与营养有关的食品安全问题.pptx
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食品安全与营养健康教育ppt课件
1、日本“核污染区”食品惊现中国
2011年3月，日本福岛核电站发生泄漏，中国第一时间禁止进口事故周围区域 食品。但央视315晚会曝光，经深圳市市场稽查局初步统计，国内涉嫌销售日 本核污染食品的网上商家已达13000多家，卡乐比麦片等多个广受欢迎的进口 零食都在列。
2、美团外卖小哥吃客人饭菜又吐里面
有网友在社交平台上匿名爆料称，一名美团外卖送餐员在送餐途中打开客人 饭菜，吃了两口又吐在了里面，随后又正常派送。而这一切被电梯间的监控 记录下来，并被发到网上。该网友质疑称，“美团不要再说外卖小哥不容易 了，严格规范一下员工的职业操守好吗？”
3、三只松鼠开心果霉菌超标
2018年8月16日，国家食药监总局发布《总局关于3批次食品不合格情况的 通告》，不合格批次中，网红电商三只松鼠赫然在列。天猫超市在天猫(网 站)商城销售的标称三只松鼠股份有限公司生产的开心果，霉菌检出值为70 CFU/g，比国家标准规定(不超过25 CFU/g)高出1.8倍。
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饮料含糖较多，还会把胃酸冲淡。甜饮料喝得多了， 也会影响正餐营养的吸收。以喝白开水为好。
油炸食物含热量高，长期如此，很容易导致肥胖，进而引发 糖尿病，高血压等。
30
如何健康饮食？
5 养成良好生活习惯
（1）保证每天睡眠时间不低于8小时。 （2）坚持每天累计锻炼60分钟中高强度身体活动。（如跑
步3千米或徒步5公里或骑行8公里等） （3）不要暴饮暴食。 （4）连续静坐时间不要超过2小时。 （5）多听轻音乐（如钢琴，古筝等），保持心情舒畅。
4、街边烤肠调查 大多是仿造肉
街头巷尾的“台湾烤香肠”摊点引起热议。据在火腿肠公司工作的员工介绍，
正规厂家会使用鸡肉，一般主料是鸡大胸、鸡皮、鸭皮，再使用主要增香物
第三讲-食品安全与营养健康PPT课件
第三讲
产生食品安全问题的原因
1
食品生产和流通的过程，可以简化为如下 的框图*
2
法制不健全，无法可依、有法不依、执 法不严、违法不究是产生食品安全问题 的法律原因。
食品生产和流通链条中存在的信息不对 称。
食品加工过程中的质量控制还不够完善。
3
一、源头污染是造成食物污染的直接原因
我国1200条河流中，850条江河受到不同程度 的污染，130多个湖泊有51个处于富营养状态。 我国海域的“赤潮”现象不断发生。
造成中毒或者疾患人数在31人至100人，有违法所得的， 处以违法所得三至五倍的罚款；没有违法所得的，处以 一万元至五万元的罚款；
造成中毒或者疾患人数101人以上或者人员死亡，有违法 所得的，处以违法所得四至五倍的罚款；没有违法所得 的，处以三万元至五万元的罚款。
24
3.执行的过程缺乏规范化和持续性
事件之后，由上级行政机关发布行政条文，进 行一阵风式的检查、处理。当这场风过后，打 击假冒伪劣食品的行动偃旗息鼓，在风头上隐 匿起来的制假造假分子又开始重新行动起来， 制假造假再度泛滥。这种缺乏规范和连续性的 打击假冒伪劣商品的过程，使得中国的食品安 全问题难以摆脱食品安全问题泛滥——打击— —食品安全问题暂时缓解——再度猖獗——再 打击这样的怪圈，无法从根本上解决食品安全 的问题。
12
2.病虫害发生复杂农民素质跟不上 现代化农业要求
农民文化素质不高，法制观念不强。 对科学用药、农药残留、农药使用安全间隔期等认识
不足，不少夏秋菜常常五六天就打一遍农药，有的竟 头天打药，次日就上市了 少数菜农出于利益驱驶，为了让水果蔬菜尽早上市， 生产者普遍使用早熟技术、催化剂和激素，使得产量 提高，质量下降，口感和安全性差，甚至对消费者的 健康和生命构成威胁 使用农药时，只考虑成本和效果，不重视对人体危害， 导致了违禁使用甲胺磷等剧毒农药而引起中毒事件.明 知剧毒农药不得用于蔬菜，但仍违规使用国家禁止在 蔬菜上施用的高毒农药。
产生食品安全问题的原因
1
食品生产和流通的过程，可以简化为如下 的框图*
2
法制不健全，无法可依、有法不依、执 法不严、违法不究是产生食品安全问题 的法律原因。
食品生产和流通链条中存在的信息不对 称。
食品加工过程中的质量控制还不够完善。
3
一、源头污染是造成食物污染的直接原因
我国1200条河流中，850条江河受到不同程度 的污染，130多个湖泊有51个处于富营养状态。 我国海域的“赤潮”现象不断发生。
造成中毒或者疾患人数在31人至100人，有违法所得的， 处以违法所得三至五倍的罚款；没有违法所得的，处以 一万元至五万元的罚款；
造成中毒或者疾患人数101人以上或者人员死亡，有违法 所得的，处以违法所得四至五倍的罚款；没有违法所得 的，处以三万元至五万元的罚款。
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3.执行的过程缺乏规范化和持续性
事件之后，由上级行政机关发布行政条文，进 行一阵风式的检查、处理。当这场风过后，打 击假冒伪劣食品的行动偃旗息鼓，在风头上隐 匿起来的制假造假分子又开始重新行动起来， 制假造假再度泛滥。这种缺乏规范和连续性的 打击假冒伪劣商品的过程，使得中国的食品安 全问题难以摆脱食品安全问题泛滥——打击— —食品安全问题暂时缓解——再度猖獗——再 打击这样的怪圈，无法从根本上解决食品安全 的问题。
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2.病虫害发生复杂农民素质跟不上 现代化农业要求
农民文化素质不高，法制观念不强。 对科学用药、农药残留、农药使用安全间隔期等认识
不足，不少夏秋菜常常五六天就打一遍农药，有的竟 头天打药，次日就上市了 少数菜农出于利益驱驶，为了让水果蔬菜尽早上市， 生产者普遍使用早熟技术、催化剂和激素，使得产量 提高，质量下降，口感和安全性差，甚至对消费者的 健康和生命构成威胁 使用农药时，只考虑成本和效果，不重视对人体危害， 导致了违禁使用甲胺磷等剧毒农药而引起中毒事件.明 知剧毒农药不得用于蔬菜，但仍违规使用国家禁止在 蔬菜上施用的高毒农药。
健康教育-合理营养与食品安全PPT课件
2．我们的饮食应遵循什么原则？
食物多样，谷类为主；多吃蔬菜、水 果和薯类；每天吃奶类及豆制品；经常 吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉 和荤油。
饮食卫生
要保持食品、炊具、厨房等干净卫生， 避免细菌及真菌污染。
是否检疫合格
买肉时一定要买检疫合格的肉食。
1．上图是某食品包装，观察上面都有哪些内容。
中学生饮食的多种误区
普遍的问题是挑食，这样容易 导致缺乏某些营养元素，其次是甜 食过量，爱吃零食、膨化食品、易 拉罐、方便面等一些均属于影响智 力发展的因素，因为其中往往有防 腐剂，咖啡因等，此类物质对身体 有害无利。导致营养不均衡 。
一、合理营养
想一 想
什么叫合理营养？
由食物中摄取的各种营养素与身体 对这些营养素的需要达到平衡，既不缺 乏，也不过多。
健康教育-合理营 养与食品安全
想一想，议一议
• 方便面能代替正餐吗？为什么？
不能。因为经常食用方便面，不符合合理营 养的基本要求。方便面中的淀粉、脂肪类物 质含量较高，但蛋白质、维生素等物质含量 较低，营养不够全面、均衡，因此不宜长期 代替正餐。
你知道十大垃圾食品是哪些？
你喜欢吃么？
罐头类食品
烧烤类食品
课堂小结
合理营养与食品安全
⑴食物多样、谷类为主； ⑵多吃蔬菜、水果和薯类；
⑶常吃奶类、豆类或其制品；
⑷经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉， 少吃肥肉和荤油；
⑸食量与体力活动要平衡，保持适 宜体重；
⑹吃清淡少盐的膳食；
⑺如饮酒应限量； ⑻吃清洁卫生、不变质的食物。
配料、净含量、保质期、产品标准证号、食品标签 合格证号、生产日期、保存方法、生产商、生产商地址 等。
2．怎样判断包装食品是否过了保质期？
合理营养与食品安全知识PPT
“QS”标志既是食品生产许可证标 志，又是食品质量安全市场准入标志; 在选购食品时一定要看清楚有无蓝白 相间的“QS”标志和生产许可证编 号，以买的放心、吃的安全。
了解绿色食品
1. 在我国，将产自良好生态环境的，无污染、安全、优质的食 品，统称为绿色食品。
2. 绿色食品的标志 3. 由上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾组成，象征和谐的
一些不良的饮食习惯
为预防高血压，成人每人每日食 盐食用量不超过10克为宜，儿童 青少年应限制在6克左右。
第三部分
合理营养 均衡膳食
中国居民“平衡膳食宝塔”
油脂类。油每天的食量不超过25克 奶和牛奶
鱼、肉、蛋（动物性食物） 蔬菜和水果 谷类食物
中国居民“平衡膳食宝塔”
例：右图为我国营养学家所设计的 “平衡膳食宝塔”。我们每天应均衡 地吃五类食物，以避免营养不良和营 养过剩。在每日摄入的总能量中，早、 中 、 晚 餐 的 能 量 应 当 分 别 为 30% 、 40%、30%左右。
食品安全注意事项
中国疾病预防控制中心营养与食品安全所要求学生做到以下8点:
① 许多饮料中都含有防腐剂、香精或人造色素等，并且由于糖分含量多而热量很高，中小学生经常饮用 这样的饮料不利于身体健康，所以，最好的饮料是白开水。
② 养成良好的卫生习惯，如经常剪指甲、饭前便后及时洗手等，预防一些传染病和肠道寄生虫的传播。 ③ 生吃的瓜果和蔬菜要洗净，避免农药中毒。 ④ 选择包装食品时，要注意识别食品的生产日期和保质期等。 ⑤ 尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。如果吃剩饭、剩菜，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒。 ⑥ 不吃没有卫生保证的生食，如生鱼片、生荸荠等。 ⑦ 不吃街头贩卖的、没有卫生许可证的食品。 ⑧ 尽量少吃油炸、烟熏和烧烤等食品，这是因为这类食品往往含有比较多的污染物。
了解绿色食品
1. 在我国，将产自良好生态环境的，无污染、安全、优质的食 品，统称为绿色食品。
2. 绿色食品的标志 3. 由上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾组成，象征和谐的
一些不良的饮食习惯
为预防高血压，成人每人每日食 盐食用量不超过10克为宜，儿童 青少年应限制在6克左右。
第三部分
合理营养 均衡膳食
中国居民“平衡膳食宝塔”
油脂类。油每天的食量不超过25克 奶和牛奶
鱼、肉、蛋（动物性食物） 蔬菜和水果 谷类食物
中国居民“平衡膳食宝塔”
例：右图为我国营养学家所设计的 “平衡膳食宝塔”。我们每天应均衡 地吃五类食物，以避免营养不良和营 养过剩。在每日摄入的总能量中，早、 中 、 晚 餐 的 能 量 应 当 分 别 为 30% 、 40%、30%左右。
食品安全注意事项
中国疾病预防控制中心营养与食品安全所要求学生做到以下8点:
① 许多饮料中都含有防腐剂、香精或人造色素等，并且由于糖分含量多而热量很高，中小学生经常饮用 这样的饮料不利于身体健康，所以，最好的饮料是白开水。
② 养成良好的卫生习惯，如经常剪指甲、饭前便后及时洗手等，预防一些传染病和肠道寄生虫的传播。 ③ 生吃的瓜果和蔬菜要洗净，避免农药中毒。 ④ 选择包装食品时，要注意识别食品的生产日期和保质期等。 ⑤ 尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。如果吃剩饭、剩菜，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒。 ⑥ 不吃没有卫生保证的生食，如生鱼片、生荸荠等。 ⑦ 不吃街头贩卖的、没有卫生许可证的食品。 ⑧ 尽量少吃油炸、烟熏和烧烤等食品，这是因为这类食品往往含有比较多的污染物。
《合理营养和食品安全》PPT教学课件
A．肉炒木耳 B．凉拌黄瓜 C．西红柿炒鸡蛋 D．炒已经长芽的马铃薯
随堂检测
2．符合合理营养或食品安全的是（ B ）
A．烹调食物多加盐 B．一日三餐，按时进餐 C．有虫眼的蔬菜一定安全 D．常吃油炸食品
随堂检测
3．下面是四位同学在网上晒的午餐，其中营养比较均衡的是（ C）
A．甲同学：牛肉面3两（面+牛肉片） B．乙同学：炸鸡2块+可乐1杯+薯条1包 C．丙同学：米饭3两+肉末豆腐+蔬菜汤 D．丁同学：混合水果1盒（苹果+草莓+水蜜桃）
思考
能用发霉、变质的残羹剩饭或饲料喂养家禽家畜吗？为什么？
不 能。因为发霉、变质的残羹剩饭或饲料中的有毒物质会大量积累在家禽家畜的体内，这不仅 影响了家禽家畜的生长发育，而且人吃了这样的家禽家畜，也会因有毒物质进入人体而危害自己 的身体健康。
小结
1.合理营养的概念：全面而平衡的营养
关
2.合理营养的必要性
油脂类：脂肪
乳类：蛋白质、无机盐 肉类：蛋白质、无机盐
果蔬类：膳食纤维、 维生素、无机盐 谷类：糖类、B 族维生素
中国居民“平衡膳食宝塔” （从“塔基”到“塔顶” 表示五类食物的大致比例）
分析“平衡膳食宝塔”回答问题
1.每天摄入量最多的食物应 是 谷 类食物。 2.每天摄入量最少的食物应 是油脂 类食物。 3.青少年每天应比成人多摄 取含 蛋白质 多的食物，即 金字塔中 肉类 、 乳类 的食 物。
二、食品安全
绿色食品：在我国，将产自良好生态环境的，无污染、安全、优质的食品统称为 绿色食品。
绿色食品的标志：由上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾组成，象征和谐的生 态系统。整个标志为正圆形，寓意保护。
随堂检测
2．符合合理营养或食品安全的是（ B ）
A．烹调食物多加盐 B．一日三餐，按时进餐 C．有虫眼的蔬菜一定安全 D．常吃油炸食品
随堂检测
3．下面是四位同学在网上晒的午餐，其中营养比较均衡的是（ C）
A．甲同学：牛肉面3两（面+牛肉片） B．乙同学：炸鸡2块+可乐1杯+薯条1包 C．丙同学：米饭3两+肉末豆腐+蔬菜汤 D．丁同学：混合水果1盒（苹果+草莓+水蜜桃）
思考
能用发霉、变质的残羹剩饭或饲料喂养家禽家畜吗？为什么？
不 能。因为发霉、变质的残羹剩饭或饲料中的有毒物质会大量积累在家禽家畜的体内，这不仅 影响了家禽家畜的生长发育，而且人吃了这样的家禽家畜，也会因有毒物质进入人体而危害自己 的身体健康。
小结
1.合理营养的概念：全面而平衡的营养
关
2.合理营养的必要性
油脂类：脂肪
乳类：蛋白质、无机盐 肉类：蛋白质、无机盐
果蔬类：膳食纤维、 维生素、无机盐 谷类：糖类、B 族维生素
中国居民“平衡膳食宝塔” （从“塔基”到“塔顶” 表示五类食物的大致比例）
分析“平衡膳食宝塔”回答问题
1.每天摄入量最多的食物应 是 谷 类食物。 2.每天摄入量最少的食物应 是油脂 类食物。 3.青少年每天应比成人多摄 取含 蛋白质 多的食物，即 金字塔中 肉类 、 乳类 的食 物。
二、食品安全
绿色食品：在我国，将产自良好生态环境的，无污染、安全、优质的食品统称为 绿色食品。
绿色食品的标志：由上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾组成，象征和谐的生 态系统。整个标志为正圆形，寓意保护。
儿童营养与食品安全PPT课件
3
营养膳食指南
针对不同年龄段的人群，提供科学合理的膳食建 议。
地方对儿童营养与食品安全的法规
地方性食品安全条例
根据地方实际情况，制定适合当地的食品安全规定。
学校食品安全规定
确保学校食堂的食品质量和安全，保障学生健康。
婴幼儿配方食品标准
规范婴幼儿配方食品的生产和销售，保障婴幼儿健康成长。
国际上对儿童营养与食品安全的法规和标准
家长应尽量选择未添加或少添加食品 添加剂的食品，控制儿童的食品摄入 量，以降低潜在的健康风险。
食品添加剂的安全性评估
食品添加剂在投放市场前需经过严格 的评估和审批程序，以确保其安全性。 然而，一些添加剂可能对儿童等敏感 人群产生不良影响。
农药残留问题
01
农药在农业生产中的广泛应用
为了防治病虫害和增加农作物产量，农药被广泛应用于农业生产中。
缺乏这些营养素可能导致孩子 智力发育迟缓，影响学习能力 和认知水平。
合理的营养搭配能够促进孩子 大脑的发育，提高其智力水平 和学习效果。
营养对儿童免疫力的影响
营养状况对孩子生素A、维生素C、铁、锌等 营养素对孩子的免疫系统具有重 要作用，缺乏可能导致免疫力下
03
如何保证儿童营养与食品安全
选择新鲜、优质的食材
01
02
03
新鲜食材
选择新鲜、无污染的食材， 确保食物的营养价值和安 全性。
优质蛋白质
提供充足的优质蛋白质， 如鱼、肉、蛋、奶等，以 满足儿童生长发育的需求。
新鲜蔬菜和水果
提供丰富的维生素和矿物 质，增强儿童免疫力，预 防疾病。
合理搭配食物，保证营养均衡
世界卫生组织食品安全标准
制定全球性的食品安全标准，促进国际食品安全合作。
合理营养与食品安全76529 ppt课件
你听过吗？
瘦肉精是一类
动物用药，将瘦肉 精添加于饲料中， 可以增加动物的瘦 肉量、减少饲料使 用、使肉品提早上 市、降低成本。
食用大量的瘦 肉精家禽后,可能会 立即出现恶心、头 晕、肌肉颤抖、心 悸、血压上升等中 毒症状，严重可出 现心律失常
第一：油炸食品 导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。
方便面的主要成分是 碳水化合物，以及少量的 味精，食盐和其它调味品， 并不完全具备蛋白质，脂 肪，碳水化合物，矿物质， 维生素，水和纤维素等人 体所必需的营养物质。
据有关营养家调查证实，在长期食用方 便面的人群中，有60%的人营养不良，54% 的人患有缺铁性贫血，23%的人缺乏维生素 B2，还有20%缺锌。
第二：腌制类食品 导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌等。
第三：加工类肉食品 含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。
第四：饼干类食品 食用香精和色素过多,严重破坏维生素
第五：汽水可乐类食品
含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙； 含糖量过高。
第六：方便类食品 盐分过高；热量过高素，使蛋白质变性； 热量过多，营养成分低。
第八：话梅蜜饯类食品 含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。
第九：冷冻甜品类食品 含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。
第十：烧烤类食品
含大量致癌物质三苯四丙吡， 导致蛋白质碳化变性。
一、合理营养
合理营养是指全面而平衡的营养。 “全面”是指
摄取的营养素种类要齐全 “平衡”是指
摄取的各种营养素的量要合 适，与身体的需要保持平衡。
中国居民的“平衡膳食宝塔”
1、营养学家将食 物分成哪几类？
2、一日三餐的合 理能量比例？
营养学家提倡城 乡居民每天均衡地吃 这些食物，以避免营 养不良或营养过剩
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• 研究人员把参与研究的女性分为两组，一组在早餐摄入食物 热量值为全天一半，另一组早餐摄入食物较少。研究结果显 示，早餐摄入食物热量较多的女性较另一组体重下降明显。
二、人体对营养素的正常需要量 1、每日推荐量 2、一定要适量，不是越多越好
一个婴儿食品的配方: 骨头汤、鱼汤、鸡汤、八宝粥、牛奶、豆奶、 水果、蔬菜、鸡蛋
3、有助于防治的膳食 （1）以大豆蛋白代替部分动物蛋白 （2）富含多不饱和脂肪酸的食物
（三）肥胖症
思考：有人认为食用过少的脂肪反而会发胖，你认为正 确吗?肥胖的发生也可能是由于营养不良引起的?
1、导致肥胖的因素： （1）营养过剩 （2）膳食结构不合理、不平衡 （3）缺乏必要的营养元素
2、减肥的合理膳食： （1）减少碳水化合物特别是食糖的摄入，热源应多用淀粉类 （2）不要随便增加餐次，不要吃零食 （3）增加一定的运动量或劳动量 （4）需要有一定的饱腹感的食物，特别是膳食纤维类 （5）适当提高蛋白质的供应量
空心食品
谷类、肉
三、我国的膳食指南
1、食物多样、谷类为主 2、多吃蔬菜水果和薯类 3、每天吃奶类、豆类及其制品 4、经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和 荤油 5、食量与体力劳动要平衡，保持适宜的体重 6、吃清淡少盐的膳食 7、限量饮酒 8、吃清洁卫生、不变质的食物
第二节 与膳食不平衡有关的疾病
第六章 膳食结构中的不安全因素
七大营养素
1、碳水化合物 2、脂肪 3、蛋白质 4、维生素 5、无机盐 6、水 7、纤维素?
第一节 人体正常膳食结构
一、人体合理膳食的原则
1、满足身体的各种营养需要 2、对体无毒无害 3、易于消化吸收 4、科学的膳食制度
• 相对于碳水化合物充足的早餐，一份由培根、煎蛋、香肠等 组成的高脂早餐更有助身体健康，有助身体消化随后摄入的 各种食物；若早餐摄入碳水化合物，体内碳水化合物代谢启 动，不论随后摄入何种食物，代谢机能不变。如果我们想让 身体有效处置全天摄入的各类食物，一顿富含脂肪的早餐是 不错选择。但从控制体重角度出发，高脂肪早餐必须配合低 热午餐和晚餐才发挥作用。
（3）维生素C缺乏
如果缺乏，机体免疫力降低，不利于细胞的正常 分裂，同时还是某些致癌物的解毒物质。
（4）热能过高 体重大大超标的人，患子宫癌、胆囊癌、乳腺癌
的机会比正常人大大增加。
（5）缺碘 与甲状腺肥大和地方性甲状腺肿、甲状腺癌有关。
（6）其它因素 如缺铁，与食道和胃部肿瘤有关；铅摄入过多与胃
癌有关；缺乏膳食纤维易患结肠癌。
二、营养素摄入不平衡引发的疾病
（一）、肿瘤 1、促进肿瘤发生的营养因素 （1）脂肪
膳食中动物性脂肪过多对人体有害，而植物性脂 肪无妨，所以我们应该尽量多的摄入植物性生脂肪而少 食用动物性脂肪。
（2）维生素A缺乏：肺癌、食道癌、膀胱癌上升
其能抑制化学致癌物引起肿瘤，防止致癌物与 DNA的结合；缺乏维生素A，上皮组织细胞处于低分 化、不分化或不成熟的状态，同时降低了机体的免疫 功能，从而为癌症的发生创造了机会。
2、碘缺乏
全世界8亿人缺碘，1.9亿人患甲状腺肿，300万 人患克汀病，400万人智能低下，我国有3亿人受缺 碘威胁，1.2千万人甲状腺肿，缺碘的症状主要表现 在以下几个方面：
（1）克汀病和亚克汀病：智力下降、身材矮小
（2）新生儿甲状腺机能低下
（3）甲状腺肿
（4）甲状腺癌
3、铁缺乏
铁缺乏主要有以下表现： （1）肌肉能力下降，作功能力下降 （2）脑功能下降：注意力、记忆力、动作反应、眼 手协调等能力均下降 （3）免疫功能下降，易疲劳 （4）贫血
总结起来，即少热量、少碳水化合物特别是食糖、高蛋白 质、高纤维、少脂肪、多锻炼。
1、少食多嚼：可减轻胃部负担，有利于消化。
2、少肉多菜：蔬菜含有多种维生素、粗纤维等 对减肥和人体健康有益的成份。
3、定时进餐、少吃零食：口渴时不要喝饮料、 酒等；零食一般含有高糖或油脂。
4、不可快食。快食的人，食物在嘴里得不到 充分嚼碎就被送入胃中，使饭量增加。细嚼有 利于增加饱腹感。大脑的食欲中枢一般需要二 十分钟才知道你在进食食物，所以吃东西不能 太快，否则你认为吃饱时，已经吃得太多了。
3、有助于预防肿瘤的膳食
低脂肪、适宜的膳食纤维、丰富的蛋白质、较大量的维 生素A、C、E
（二）动脉粥样硬化 1、与之有关的营养因素 （1）胆固醇 （2）脂肪 （3）糖类物质 （4）维生素
2、控制措施 （1）严格控制膳食中胆固醇的含量
国外建议每天小于300毫克，我国建议小于150，另应 严格控制摄入胆固醇含量超过100mg/100g的动物性食品。 （2）降低饱和脂肪酸的摄入 （3）控制膳食脂肪总量 （4）避免摄入单糖或双糖 （5）不要饮酒
影响铁吸收的因素有：
（1）二价铁的吸收是三价铁的三倍
（2）血红素铁的吸收高于非血红素铁（即动物铁大 于植物铁）
（3）促进非血红铁吸收的主要因素有维生素C、果 糖、半胱氨酸、柠檬酸、肉类等。抑制因素有植酸盐、 草酸盐、纤维素等。
4、维生素缺乏
（1）维生素A缺乏：夜盲症 （2）维生素B1缺乏：脚气病 （3）维生素B2缺乏：口角炎、舌炎等 （4）烟酸缺乏：癞皮病 （5）维生素C缺乏：坏血病（如牙龈出血） （6）维生素D缺乏：软骨病 （7）维生素E缺乏：贫血等 （8）维生素K缺乏：凝血时间延长
2、抑制肿瘤发生的营养因素 （1）硒可以抑制肿瘤：特别是胃肠道和泌尿生殖系统肿瘤。 （2）维生素A：具有防止上皮细胞癌变和抗氧化作用。 （3）维生素C：可以增强人体的免疫系统的功能。 （4）维生素E：具有抗氧化功能，可与体内过氧化物反应， 从而达到抑制肿瘤的目的。 （5）丰富的蛋白质：可以提高肌体免疫功能。
思考：世界四大营养缺乏病是什么？
1、蛋白质热能营养不良 2、碘缺乏症 3、铁缺乏症 4、维生素A缺乏症
一、营养缺乏疾病
1、蛋白质热能营养不良 是指由于蛋白质、热能缺乏所造成的不同综合症
的总称。对儿童主要表现为生长发育的障碍（儿童患 病的主要原因是母乳喂养时间短、早产、断奶后营养 没跟上、胎儿期母亲营养欠佳）；对于成人表现为肌 肉萎缩、皮下脂肪消失、体重下降、头发稀且易脱落、 指甲粗糙变形、耐力下降（成人主要是由于体内蛋白 质消耗过多，补充不足）
二、人体对营养素的正常需要量 1、每日推荐量 2、一定要适量，不是越多越好
一个婴儿食品的配方: 骨头汤、鱼汤、鸡汤、八宝粥、牛奶、豆奶、 水果、蔬菜、鸡蛋
3、有助于防治的膳食 （1）以大豆蛋白代替部分动物蛋白 （2）富含多不饱和脂肪酸的食物
（三）肥胖症
思考：有人认为食用过少的脂肪反而会发胖，你认为正 确吗?肥胖的发生也可能是由于营养不良引起的?
1、导致肥胖的因素： （1）营养过剩 （2）膳食结构不合理、不平衡 （3）缺乏必要的营养元素
2、减肥的合理膳食： （1）减少碳水化合物特别是食糖的摄入，热源应多用淀粉类 （2）不要随便增加餐次，不要吃零食 （3）增加一定的运动量或劳动量 （4）需要有一定的饱腹感的食物，特别是膳食纤维类 （5）适当提高蛋白质的供应量
空心食品
谷类、肉
三、我国的膳食指南
1、食物多样、谷类为主 2、多吃蔬菜水果和薯类 3、每天吃奶类、豆类及其制品 4、经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和 荤油 5、食量与体力劳动要平衡，保持适宜的体重 6、吃清淡少盐的膳食 7、限量饮酒 8、吃清洁卫生、不变质的食物
第二节 与膳食不平衡有关的疾病
第六章 膳食结构中的不安全因素
七大营养素
1、碳水化合物 2、脂肪 3、蛋白质 4、维生素 5、无机盐 6、水 7、纤维素?
第一节 人体正常膳食结构
一、人体合理膳食的原则
1、满足身体的各种营养需要 2、对体无毒无害 3、易于消化吸收 4、科学的膳食制度
• 相对于碳水化合物充足的早餐，一份由培根、煎蛋、香肠等 组成的高脂早餐更有助身体健康，有助身体消化随后摄入的 各种食物；若早餐摄入碳水化合物，体内碳水化合物代谢启 动，不论随后摄入何种食物，代谢机能不变。如果我们想让 身体有效处置全天摄入的各类食物，一顿富含脂肪的早餐是 不错选择。但从控制体重角度出发，高脂肪早餐必须配合低 热午餐和晚餐才发挥作用。
（3）维生素C缺乏
如果缺乏，机体免疫力降低，不利于细胞的正常 分裂，同时还是某些致癌物的解毒物质。
（4）热能过高 体重大大超标的人，患子宫癌、胆囊癌、乳腺癌
的机会比正常人大大增加。
（5）缺碘 与甲状腺肥大和地方性甲状腺肿、甲状腺癌有关。
（6）其它因素 如缺铁，与食道和胃部肿瘤有关；铅摄入过多与胃
癌有关；缺乏膳食纤维易患结肠癌。
二、营养素摄入不平衡引发的疾病
（一）、肿瘤 1、促进肿瘤发生的营养因素 （1）脂肪
膳食中动物性脂肪过多对人体有害，而植物性脂 肪无妨，所以我们应该尽量多的摄入植物性生脂肪而少 食用动物性脂肪。
（2）维生素A缺乏：肺癌、食道癌、膀胱癌上升
其能抑制化学致癌物引起肿瘤，防止致癌物与 DNA的结合；缺乏维生素A，上皮组织细胞处于低分 化、不分化或不成熟的状态，同时降低了机体的免疫 功能，从而为癌症的发生创造了机会。
2、碘缺乏
全世界8亿人缺碘，1.9亿人患甲状腺肿，300万 人患克汀病，400万人智能低下，我国有3亿人受缺 碘威胁，1.2千万人甲状腺肿，缺碘的症状主要表现 在以下几个方面：
（1）克汀病和亚克汀病：智力下降、身材矮小
（2）新生儿甲状腺机能低下
（3）甲状腺肿
（4）甲状腺癌
3、铁缺乏
铁缺乏主要有以下表现： （1）肌肉能力下降，作功能力下降 （2）脑功能下降：注意力、记忆力、动作反应、眼 手协调等能力均下降 （3）免疫功能下降，易疲劳 （4）贫血
总结起来，即少热量、少碳水化合物特别是食糖、高蛋白 质、高纤维、少脂肪、多锻炼。
1、少食多嚼：可减轻胃部负担，有利于消化。
2、少肉多菜：蔬菜含有多种维生素、粗纤维等 对减肥和人体健康有益的成份。
3、定时进餐、少吃零食：口渴时不要喝饮料、 酒等；零食一般含有高糖或油脂。
4、不可快食。快食的人，食物在嘴里得不到 充分嚼碎就被送入胃中，使饭量增加。细嚼有 利于增加饱腹感。大脑的食欲中枢一般需要二 十分钟才知道你在进食食物，所以吃东西不能 太快，否则你认为吃饱时，已经吃得太多了。
3、有助于预防肿瘤的膳食
低脂肪、适宜的膳食纤维、丰富的蛋白质、较大量的维 生素A、C、E
（二）动脉粥样硬化 1、与之有关的营养因素 （1）胆固醇 （2）脂肪 （3）糖类物质 （4）维生素
2、控制措施 （1）严格控制膳食中胆固醇的含量
国外建议每天小于300毫克，我国建议小于150，另应 严格控制摄入胆固醇含量超过100mg/100g的动物性食品。 （2）降低饱和脂肪酸的摄入 （3）控制膳食脂肪总量 （4）避免摄入单糖或双糖 （5）不要饮酒
影响铁吸收的因素有：
（1）二价铁的吸收是三价铁的三倍
（2）血红素铁的吸收高于非血红素铁（即动物铁大 于植物铁）
（3）促进非血红铁吸收的主要因素有维生素C、果 糖、半胱氨酸、柠檬酸、肉类等。抑制因素有植酸盐、 草酸盐、纤维素等。
4、维生素缺乏
（1）维生素A缺乏：夜盲症 （2）维生素B1缺乏：脚气病 （3）维生素B2缺乏：口角炎、舌炎等 （4）烟酸缺乏：癞皮病 （5）维生素C缺乏：坏血病（如牙龈出血） （6）维生素D缺乏：软骨病 （7）维生素E缺乏：贫血等 （8）维生素K缺乏：凝血时间延长
2、抑制肿瘤发生的营养因素 （1）硒可以抑制肿瘤：特别是胃肠道和泌尿生殖系统肿瘤。 （2）维生素A：具有防止上皮细胞癌变和抗氧化作用。 （3）维生素C：可以增强人体的免疫系统的功能。 （4）维生素E：具有抗氧化功能，可与体内过氧化物反应， 从而达到抑制肿瘤的目的。 （5）丰富的蛋白质：可以提高肌体免疫功能。
思考：世界四大营养缺乏病是什么？
1、蛋白质热能营养不良 2、碘缺乏症 3、铁缺乏症 4、维生素A缺乏症
一、营养缺乏疾病
1、蛋白质热能营养不良 是指由于蛋白质、热能缺乏所造成的不同综合症
的总称。对儿童主要表现为生长发育的障碍（儿童患 病的主要原因是母乳喂养时间短、早产、断奶后营养 没跟上、胎儿期母亲营养欠佳）；对于成人表现为肌 肉萎缩、皮下脂肪消失、体重下降、头发稀且易脱落、 指甲粗糙变形、耐力下降（成人主要是由于体内蛋白 质消耗过多，补充不足）