蔗糖酯的性能与应用试验
蔗糖酯
蔗糖脂肪酸酯的研究进展2011-2012学年第1学期《食品添加剂》课程论文摘要作为一种食品乳化剂，蔗糖脂肪酸酯无毒性，无嗅，无色，无味，对人体皮肤无刺激作用，具有良好的乳化、分散、增溶、润湿、保鲜等许多特性，可广泛应用于食品、医药、化妆品、制糖、果蔬保鲜、化肥、饲料及炸药等领域。
本文综述了蔗糖脂肪酸的进展，包括蔗糖酯的作用机理、食品应用范例、工业用途和发展现状。
关键词：蔗糖脂肪酸酯乳化剂应用范例趋势及前景1.概述蔗糖脂肪酸酯别名：脂肪酸蔗糖酯、蔗糖酯，简称SE。
是由蔗糖与脂肪酸酯通过均系或非均系酯交换反应制得的。
SE也是由天然产物蔗糖和油脂（脂肪酸）构成，所以无味、无毒，即使进入人体内也会分解成蔗糖（再分解成葡萄糖与果糖）和脂酸而被吸收。
同时它又是一种非离子型表面活性剂，具有比其他表面活性剂更佳的表面活性，如润湿、分散、增溶、起泡、乳化、去污等以及优异的生物降解性及安全性，不会造成环境污染和其他不良影响，因此被广泛应用于食品工业领域中。
蔗糖酯的分类方法有两种，一种按构成蔗糖酯的脂肪酸种类不同，一般分为硬脂酸蔗糖酯、软脂酸蔗糖酯、棕榈酸蔗糖酯、月桂酸蔗糖酯等；二是按照蔗糖烃基与脂肪酸生成酯的取代数不同，可分为单酯、二酯、三酯和多酯。
由于蔗糖含有8个—OH基，其取代数有1～8个外，取代位置的不同亦会有多种异构体。
因此经酯化，从单酯到八酯的各种产物均可生成。
控制蔗糖酯中脂肪酸残基的碳数和酯化度，或对不同酯化度的蔗糖酯进行混配，可以获得任意HLB值的产品。
作为商品，主要是蔗糖与硬脂酸、棕榈酸和油酸的单酯、双酯和三酯以及它们的混合酯。
蔗糖酯在人体内可分解成蔗糖和脂肪酸而被机体利用，且安全性高，它对皮肤和粘膜无刺激性，故广泛应用于医药、食品和日用化学品中。
蔗糖酯可降低水的表面张力达32.5mN/m，降低水与十六烷间界面张力达14mN/m。
蔗糖酯无毒性，无嗅，无色，无味，对人体皮肤无刺激作用，具有良好的乳化、分散、增溶、润湿、保鲜等许多特性，可广泛应用于食品、医药、化妆品、制糖、果蔬保鲜、化肥、饲料及炸药等领域。
食品添加剂蔗糖脂肪酸酯(丙二醇法)
食品添加剂蔗糖脂肪酸酯(丙二醇法)中华人民共和国国家标准食品添加剂蔗糖脂肪酸酯(丙二醇法)GB10617-89FoodadditiveSucrosefatlyacidester(methodofpropyleneglycol) 1主题内容与适用范围本标准规定了食品添加剂蔗糖酯的技术要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存的各项要求。
本标准适用以蔗糖与脂肪酸乙酯在丙二醇为溶剂条件下反应合成的蔗糖酯。
该产品主要用于乳化剂、水果保鲜剂、煮糖助剂等。
分子式：C30O12H56(以蔗糖单硬脂酸计)结构式:RCOOCH2｜-------O OH／H＼H HOCH2／＼｜／＼｜｜／＼H｜＼／-O─／＼｜R=C17H35OH＼OH H／＼HOH／CH2OH｜---｜｜---｜／H OH OH H分子量:(按85年国际原子量)2引用标准GB601化学试剂滴定分析(容量分析)用标准溶液的制备GB603化学试剂试验方法中所用制剂及制品的制备GB食品中还原糖的测定方法GB6284化工产品中水分含量的测定重量法GB7531有机化工产品灰分的测定GB8272食品添加剂蔗糖脂肪酸酯GB8450食品添加剂中砷的测定方法GB8451食品添加剂中重金属限量试验法3技术要求外观本品为白色或淡黄色粉末。
蔗糖酯应符合下表要求。
指标名称指标酸值,mgKOH/g≤6游离蔗糖,％≤5干燥失重,％≤4灰分,％≤2砷(以As计),％≤2重金属(以Pb计),％≤二甲基甲(月先)胺检不出4鉴别试验本试验中所用的药品和仪器均属实验室一般原理蔗糖酯在乙醇溶液中与氢氧化钾作用分解成硬脂酸盐和蔗糖,除去乙醇后加入盐酸溶液与硬脂酸盐作用生成硬脂酸,然后用乙醚萃取。
水相中的蔗糖则用蒽酮试液检验。
试剂和试液 a.乙醚;b.氯化钠;c.盐酸溶液(1+3);d.无水硫酸钠;e.蒽酮硫酸溶液:2g/L;f.氢氧化钾乙醇溶液:30g/L(95％乙醇)。
样品处理称取1g试样于250mL三角瓶中,加25mL氢氧化钾乙醇溶液(),装上回流冷凝管,在水浴上加热微沸1h,取下稍冷后加50mL蒸馏水,再浓缩近30mL后移出,加10mL盐酸溶液(4.2c),充分振荡,加入氯化钠()使之成为饱和溶液,摇匀置于分液漏斗中,每次用30mL乙醚()抽提两次,将醚层与水层分离待测。
柳州爱格富蔗糖酯-文档资料
蔗糖酯有阻止由乳糖，蔗糖过饱和溶液中生成粗大晶体，而使结晶 变得微细的作用。另外，由于蔗糖酯能防止生成粗大冰晶．所以也还将 其用在生产冰冻食品和冰激淋等方面．蔗糖酯用于冰激淋时，可提高其 乳化性，保形性和膨胀性。
Chemical Corp 广联行
蔗糖酯在乳制品中的作用 4,溶解，分散性能
对于可可粉、奶粉之类粉状食品，使用亲水性高的蔗糖酯，可以提 高其溶解性和分散性，解决难溶于水的问题。
Chemical Corp 广联行
蔗糖酯的优点 5, 与其他乳化剂的协同性能
同其他表面活性剂并用有增效作用(协同作用)，并且没有配伍禁忌。 在食品中，蔗糖酯同甘油单酯，丙二醇酯等并用的协同作用非常有效。
Chemical Corp 广联行
1 2 3 4 5
蔗糖酯在乳制品中的作用 蔗糖酯在乳制品中的作用 1, 优异的乳化性能 1, 优异的乳化性能
Chemical Corp 广联行
蔗糖酯在乳制品中的作用 5,抑菌作用
蔗糖酯对微生物（细菌，酵母菌，霉菌）具有广泛的抑制作用。它 的抑菌作用是通过抑制细菌芽孢的生长而完成的，其作用机制主要是抑 菌而非杀菌。这种抑菌作用在中性，弱酸性环境下都能发挥。 但是，蔗糖酯对乳酸菌无抑制作用,不影响各种发酵乳制品的制备。
对鲜乳，发酵乳，调配型乳饮料等O/W型乳液，蔗糖酯可以在其中起 到高性能的乳化作用。蔗糖酯可以使乳脂肪球结构长期稳定，推迟上浮。 对于鲜乳，发酵乳，调配型乳饮料等O/W型乳液，蔗糖酯可以在其中 即球结构长期稳定，推迟上 蔗糖酯有很高的环境适应性。蔗糖酯在乳制品中，可以适应加工过 浮。即便对未均质的鲜乳也能起到很好的效果。 程中的低温贮藏，冻结解冻性，饮料调配中的弱酸，高盐分等环境下而 保持高的乳化性能。
蔗糖脂肪酸酯
蔗糖脂肪酸酯（蔗糖酯；脂肪酸蔗糖酯）Sucrose fatty acid esters （SE）------------ 浙江迪耳有限公司郑海平一、蔗糖酯的制备蔗糖酯是由蔗糖和食用脂肪酸经过酯交换反应而制成。
蔗糖的一0H （羟基）亲水基，脂肪酸的碳链部分为亲油基制得的乳化剂，因蔗糖上有8个一0H基，故可接1 —8个脂肪酸，其酯化的产物即有单酯、双酯、三酯、多酯。
单酯含量越多，HLB 值越高；双酯、三酯、多酯含量越多，HLB值越低。
由此，我们可以知道，蔗糖酯具有广泛的HLB值，产品型号有S-1~S-16。
蔗糖酯作为一种安全高效的非离子型表面活性剂，在食品行业中得到广泛的应用。
蔗糖酯的制造流程如下：蔗糖———►酯化反应 ---------- ►蔗糖酯脂肪酸——化学结构式为：*能与脂肪酸结合成二酯或三酯的羟基位置。
分子式：（RCOO）nC12H12O3（OH）&n,其中：R- 脂肪酸的羟基；n- 蔗糖的羟基酯化数。
（以蔗糖单硬脂酸酯计，R=C17H35，分子式为C30O12H56，分子量608.76）二、蔗糖酯S系列产品质量指标1.1 符合(QB2245—96)标准项目名称指标项目名称指标酸值（以mgKOH/g计）<5.0 游离糖（以蔗糖计）% <10.0 砷(As) % <0.0001 水分，% <4.0 重金属（以Pb计）% <0.0015 灰分，% <5.01.2符合日本食品添加剂标准项目酸值二甲基甲酰游离水炽灼残重金属砷名称mgKOH/g 胺卩g/g 糖% 分% 渣% mg/kg mg/kg指标<6.0 <1.0 <5.04.0 <2.0 <20 <4.0CH2COORH | 0 HH 0H HCH2OH*三、蔗糖酯S系列产品规格型号四、蔗糖酯的物化性能1、蔗糖酯是一种乳白色至黄褐色粉末。
无臭无味。
2、在水中分散或溶解，溶于氯仿，易溶于热的乙醇、丙二醇等有机溶剂。
蔗糖酯的应用
蔗糖酯（SE）的性能及应用一、SE的水溶性1 原料：SE－11（生产批号04052143大拿公司），SE－15（生产批号04052003大拿公司），SE－1、SE－3由大拿公司工程部提供。
2 试验方法取SE 1％，室温32℃，按下列方法溶解：a 加水搅拌溶解b 加少量水调成糊状，再加水搅拌溶解c 搅拌中慢慢撒入水中搅拌溶解d 与等量白糖干混匀，搅拌中慢慢撒入水中搅拌溶解e 与等量白糖干混匀，加少量水调成糊状，再加水搅拌溶解f 与等量白糖干混匀，加水搅拌溶解g 与5倍白糖干混匀，按d法溶解h 与5倍白糖干混匀，按e法溶解I 与5倍白糖干混匀，按f法溶解2 试验结果a SE-11、SE-15开始有少量不溶，10分钟后完全溶解，溶液呈浅乳白色，浑浊，pH7.5,放置数小时后浑浊物呈均匀分散入烧杯下部。
b 结果同ac 结果同ad 开始有少量不溶，5分钟后完全溶解其余同ae 结果同af 结果同dg 结果同ah 结果同aI 结果同aSE-1、SE-3不溶入水。
不同水温溶解SE-11、SE-15所需的时间（分钟）40℃60℃80℃SE-11，a法1510SE-11，b法20101SE-15，a法2021SE-15，b法20313 结果讨论大拿公司生产的SE-11、SE-15在常温下水溶性良好，加温溶解速度更快。
分散的浑浊物为蔗糖二酯和三酯等混合物。
二、三聚磷酸钠对SE的分散作用1 试验方法分别称取1g SE 溶入配好的0.01％、0.05％、0.10％、0.20％、0.30％、0.40％的100ml三聚磷酸钠溶液中，搅拌至完全溶解，同时做空白试验。
2 试验结果搅拌数分钟后与空白样对比，SE在0.01％、0.05％、0.10％三聚磷酸钠溶液中均完全溶解，无显著区别，在0.2％、0.3％、0.4％三聚磷酸钠溶液中有乳白色沉淀物。
3 结果讨论SE可以与低浓度的三聚磷酸钠配合使用。
三、SE的耐酸性(柠檬酸)试验1 试验方法a. 称取SE 0.5g 溶入Ph4的100ml柠檬酸水溶液中，观察；加热至100℃5分钟，观察。
蔗糖酯
蔗糖脂肪酸脂是蔗糖与各种脂基结合而成的一大类有机化合物的总称，简称为蔗糖酯（SE）。
蔗糖酯为白色到黄色的粉末或无色到微簧色的粘稠液体，无味或稍有特殊气味，易溶于乙醇、丙酮，单酯可溶于热水，二酯和三酯难溶于水。
蔗糖酯是一种性能优良的非离子表面活性剂，其蔗糖部分为亲水基，长链脂肪酸部分为亲油基。
单酯含量越多，则越有亲水性；而二酯和三酯越多，则越有亲油性。
蔗糖酯在体内可被消化为蔗糖和脂肪酸，易于人体吸收。
蔗糖酯对皮肤刺激性小、无毒，易被生物降解，在食品中使用没有限制。
同时，由于蔗糖酯的原料蔗糖和脂肪酸是可再生资源，因此其应用前景十分广阔。
在食品行业，FAO和WHO已批准蔗糖酯为食品添加剂。
由于蔗糖酯有较宽的HLB（亲水亲油平衡值），因此在食品中作乳化剂。
同时还可作食品的结晶调节剂、粘度调节剂、润滑光泽剂、润湿分散剂、淀粉与蛋白质改良剂、水果促鲜剂、杀菌剂、食品香精比重调节剂等。
在日用化学行业，蔗糖酯是优良的非离子表面活性剂。
首先可做为用于制造蔬菜、水果、餐具及食品机械的洗涤剂、洗涤快干处理剂、防锈剂等。
其次由于蔗糖酯对皮肤及毛发温和而无刺激，可制作洗发香波、护发剂、乳化胭脂等化妆品及化妆品用蜡。
在牙膏中用作发泡剂、洁净剂、甜味剂与防蚀剂等。
在医药行业中，蔗糖酯可作增溶剂、分散剂和渗透剂、乳化剂，还可作药片的包复剂、崩解剂、润滑光泽剂，以及内服药与外用药的助剂。
蔗糖酯在工业发酵、农药、合成树脂、制糖、纺织助剂、油田等方面都有重要的用途。
1 蔗糖酯的合成技术（1）蔗糖酯合成的原理目前工业上应用较多的是蔗糖与脂肪酸酯的酯交换反应制得的。
蔗糖是含有8个自由羟基的双糖，在催化剂存在和减压、加热的条件下，能与脂肪酸酯进行酯交换反应。
酯交换的先决条件是在反应中生成的酯至少有一种酯的沸点比另一种酯低得多，因而能不断蒸发出沸点较低的酯而获得另一种酯。
酯交换反应是可逆反应，通常也不涉及到很大的能量变化，平衡常数与温度的关系很小。
蔗糖酯
蔗糖脂肪酸酯的研究进展2011-2012学年第1学期《食品添加剂》课程论文摘要作为一种食品乳化剂，蔗糖脂肪酸酯无毒性，无嗅，无色，无味，对人体皮肤无刺激作用，具有良好的乳化、分散、增溶、润湿、保鲜等许多特性，可广泛应用于食品、医药、化妆品、制糖、果蔬保鲜、化肥、饲料及炸药等领域。
本文综述了蔗糖脂肪酸的进展，包括蔗糖酯的作用机理、食品应用范例、工业用途和发展现状。
关键词：蔗糖脂肪酸酯乳化剂应用范例趋势及前景1.概述蔗糖脂肪酸酯别名：脂肪酸蔗糖酯、蔗糖酯，简称SE。
是由蔗糖与脂肪酸酯通过均系或非均系酯交换反应制得的。
SE也是由天然产物蔗糖和油脂（脂肪酸）构成，所以无味、无毒，即使进入人体内也会分解成蔗糖（再分解成葡萄糖与果糖）和脂酸而被吸收。
同时它又是一种非离子型表面活性剂，具有比其他表面活性剂更佳的表面活性，如润湿、分散、增溶、起泡、乳化、去污等以及优异的生物降解性及安全性，不会造成环境污染和其他不良影响，因此被广泛应用于食品工业领域中。
蔗糖酯的分类方法有两种，一种按构成蔗糖酯的脂肪酸种类不同，一般分为硬脂酸蔗糖酯、软脂酸蔗糖酯、棕榈酸蔗糖酯、月桂酸蔗糖酯等；二是按照蔗糖烃基与脂肪酸生成酯的取代数不同，可分为单酯、二酯、三酯和多酯。
由于蔗糖含有8个—OH基，其取代数有1～8个外，取代位置的不同亦会有多种异构体。
因此经酯化，从单酯到八酯的各种产物均可生成。
控制蔗糖酯中脂肪酸残基的碳数和酯化度，或对不同酯化度的蔗糖酯进行混配，可以获得任意HLB值的产品。
作为商品，主要是蔗糖与硬脂酸、棕榈酸和油酸的单酯、双酯和三酯以及它们的混合酯。
蔗糖酯在人体内可分解成蔗糖和脂肪酸而被机体利用，且安全性高，它对皮肤和粘膜无刺激性，故广泛应用于医药、食品和日用化学品中。
蔗糖酯可降低水的表面张力达32.5mN/m，降低水与十六烷间界面张力达14mN/m。
蔗糖酯无毒性，无嗅，无色，无味，对人体皮肤无刺激作用，具有良好的乳化、分散、增溶、润湿、保鲜等许多特性，可广泛应用于食品、医药、化妆品、制糖、果蔬保鲜、化肥、饲料及炸药等领域。
有机化学在食品中应用——蔗糖酯的合成
有机化学在食品中应用——蔗糖酯的合成的调查化学与化学工程学院应用化学081班汤君 2008014059前言：蔗糖酯是一种性能优良的非离子表面活性剂。
综述了蔗糖酯的合成方法，分别介绍了溶剂法(包括二甲基甲酰胺法、丙二醇法、水溶剂法、甲醇法及相转移催化法）。
针对达州市蔗糖行业的优势，至此对蔗糖酯的应用作了较为丰富的介绍。
蔗糖脂肪酸酯简称蔗糖酯，是一种性能优良的非离子表面活性剂。
其外观为白色至黄褐色的粉末状、块状或无色至微黄色的黏稠树脂状。
蔗糖酯的蔗糖部分为亲水基，长链脂肪酸部分为亲油基，无味，在体内可被消化，以蔗糖和脂肪酸形式被吸收。
它对眼睛和皮肤的刺激性很小，无毒性，很容易被微生物降解。
它还具有表面活性，可使表面张力减小，具有润湿性，可使油乳化。
由于上述性能，它的合成方法和应用研究一直受到重视。
1、蔗糖酯的合成方法自从1880年Herzfield在实验室成功地合成蔗糖八乙酸酯以来，人们对蔗糖酯的合成路线研究经历从溶剂法到无溶剂的过程。
合成路线随着人们对蔗糖酯要求的提高而不断改进，合成技术趋于简便合理化。
1.1 溶剂法1956年，Osipow等121受美国蔗糖研究基金会的委托，研究开发了以二甲基甲酰胺(DMF)或二甲基亚砜为共溶剂来合成蔗糖酯的所谓snell法。
其后，大日本制糖K K 公司和法国的Mellebezons公司实现了蔗糖酯的小规模工业化生产。
这一方法是在K2C03催化剂的存在下，蔗糖同脂肪酸甲酯在共溶剂二甲基甲酰胺中发生酯交换反应。
由于溶剂损失和将蔗糖酯精制到能食用水平的费用很高，因而这一方法未得到推广。
Neebraska-Shell法，即以不含氮的溶剂丙二醇来合成蔗糖酯。
该法以脂肪酸皂为乳化分散剂是蔗糖和脂肪酸甲（已）酯形成微乳化液，反应物充分混合，反应顺利进行。
Neebraska-Shell法因微乳化液极不稳定且反应要求有很高的真空度以至于工业上很难控制，同时作为副产物的丙二醇脂肪酸酯很难去除，故产品纯度不高。
蔗糖脂肪酸聚酯的开发与应用研究
是用来合成化妆 品、食 品和医用蔗糖酯表面活性
剂 。用 酰氯 法 ， Ｎ， 一 二 甲基 甲酰胺 （ ＭＦ 溶剂 在 Ｎ’ Ｄ ） 中合 成 的具有 杀 虫 活性 的蔗糖 酯 ， 中活 性最 高 的 其
ｌ 理 化 性 能
Ｓ 是 一种 无 毒 、 味 、 嗅 、 Ｅ 无 无 对皮 肤 无 刺激 性 的
至 １０ １５ 使 混合 物 溶 解 成 熔 融 状 态 ， １３３ ７～８＇ Ｅ， 于 ３ ．—
２ ９
汪 多仁 ： 蔗糖脂肪酸聚酯 的开发与应用研究
１３Ｐ 下 反应 ２ — ０ ｉ，加 入 酸 以 中和催 化 剂 ， ３ ３ａ ０ ３ｍｎ 冷
上也 并不理 想 。它是在无溶 剂法基础上发展起来 的。 蔗糖 甘 油 脂 肪 酸酯 是 Ｓ 与 甘 油脂 肪 酸 酯 的 混 Ｅ 合产物 ， 具有 合 成 简单 ， 率 高 ， 格低 等 优点 。蔗 产 价 糖 甘 油脂 肪 酸酯 的生产 是 ： 用无水 碳 酸 钾作 催 化 采 剂 ， 肪 酸钾 盐 作 乳化 剂 ， １０ 脂 将 ０ 目的 蔗糖 与 油脂 混
无 溶 剂 法 、 交 换 法 及 酶催 化 法 等 ， 些 方 法 主 要 酯 这
人体无害 ， 无刺激 ， 在人体 内可转化为人们吸收 的
蔗 糖 和脂肪 酸 。当被 人 体摄 入 时 ， 又 能 成为 正 常 它
的代谢产物而为人体所吸收 ， 是对人体健康 和环境 不会产生危害的非离子表面活性剂。
合成的惟一合成位 。蔗糖和支链氨基酸新陈代谢产 生 的活化 酸是 烟草以及其他植物 腺细胞合 成蔗糖
酯 的 主要 原 料 。虽 然 很 多 烟草 属 植 物 能 分 泌 蔗 糖
基， 长链脂肪酸部分为亲油基。单酯含量越多 ， 越有
高效液相色谱及薄层色谱分析蔗糖脂肪酸酯
第18卷第1期分析测试学报V ol.18N o.1 1999年1月FENXI CESHI XUE BAO(Journal of Instrum ental Anal y sis)Jan.1999高效液相色谱及薄层色谱分析蔗糖脂肪酸酯杨勤萍徐国梁施邑屏袁长贵3李祖义33(中国科学院上海有机化学研究所上海200032)摘要采用薄层色谱(T LC)扫描法和高效液相色谱法(HP LC)定性及定量地分析了蔗糖脂肪酸酯的组分。
这两种方法的测定结果基本一致,而HP LC与T LC相比,则更具快速、灵敏、准确性。
关键词高效液相色谱,薄层色谱,蔗糖脂肪酸酯蔗糖脂肪酸酯(蔗糖酯,SE)是一种有效的非离子型表面活性剂,其良好的表面性能和广泛的适用范围受到了人们的欢迎。
日本、美国、欧洲共同体、联合国粮农组织(FAO)及世界卫生组织(WHO)等均已批准蔗糖酯为食品添加剂。
蔗糖酯的合成方法可分为溶剂法、微乳化法、丙二醇酯法、相溶法等。
但不论采用何种合成方法,产物都含有蔗糖单酯(M ono)、蔗糖双酯(Di)、蔗糖多酯(P ol y)以及未反应的残糖和脂肪酸酯(FA ester)等杂质[1]。
蔗糖酯的这些杂质如未能有效除去,将会影响其表面活性和使用。
因此我国和世界各国都制订了蔗糖酯的国家标准,以控制蔗糖酯产品质量。
在蔗糖酯的分析测定中,用得较多的是薄层色谱法(T LC),它可进行定性及定量测定,但定量测定步骤较繁[2]。
也有用气相色谱进行蔗糖酯水解产物的分析[3]。
高效液相色谱(HP LC)是一种快速定量方法,国外70年代开始已应用到蔗糖酯的分析中[4]。
我们采用均相无溶剂法合成了蔗糖酯,为了跟踪产品的含量与质量,我们采用了薄层色谱扫描法与高效液相色谱法分析了蔗糖脂肪酸酯的成分与含量。
1实验部分1.1主要试剂与仪器蔗糖脂肪酸酯样品用均相无溶剂酯交换反应制得,包括小试、中试样品;标准样品F140、F70为日本Dai lchi ko gy o S ei y abu公司的不同型号的蔗糖酯样品;十六酸甲酯、蒽酮为分析纯。
蔗糖酯的合成
蔗糖酯的合成工艺及其应用研究摘要：蔗糖酯是一种高效乳化剂和表面活性剂，在工业上具有广泛的用途。
蔗糖酯在食品工业中可用作乳化剂、发泡剂、黏度调节剂、润滑光泽剂、抗老化剂、润湿与分散剂、抗菌剂；在日化工业中作洗净剂和化妆品；在医药工业中作增溶剂、分散剂、渗透剂、乳化剂、包覆剂、崩解剂等。
本文综述了蔗糖酯的典型合成方法及工业用途。
关键词：蔗糖酯表面活性剂溶剂法无溶剂法蔗糖脂肪酸酯(sucroseester,SE)简称为蔗糖酯,是一种新型的多元醇型非离子表面活性剂, 由蔗糖和正羧酸反应生成的一大类有机化合物的总称,根据蔗糖羟基的酯化数,可以获得由亲油性到亲水性的蔗糖脂肪酸酯系列产品,其HLB(亲水、亲油平衡值)值在216之间。
蔗糖酯具有良好的乳化[1]、分散、增溶、润滑、渗透、起泡、粘度调节、防止老化、抗菌等性能;同时,它还具有无毒、易生物降解等特性。
联合国粮农组织(FAO)以及世界卫生组织(WHO)分别在1969年和1980年批准蔗糖酯为食品添加剂。
目前蔗糖酯已在欧洲、美国及日本等国得到普遍使用。
作为一种非离子型表面活性剂, 蔗糖酯的原料来源普遍,价格便宜,具有高HLB,而且其HLB的范围宽,可以广泛应用于食品、医药、化工、石油开采、化肥、化妆品、制糖和果蔬保鲜等工业中。
1.蔗糖酯合成方法蔗糖酯的合成方法很多,主要方法可以概括为:溶剂法、无溶剂法和酶法三大类。
1.1溶剂法[2]将蔗糖溶于DMF中,加脂肪酸(一般用硬脂酸)甲酯和催化K2CO3,在减压加热(约1.2*104 Pa和100℃)条件下进行酯交换反应3~5h,同时馏去甲醇,反应结束后除去溶剂和未参与反应的原料,并在乙醇中重结晶后干燥粉碎而成。
本法工艺简单,反应条件温和,蔗糖不会焦化,脂肪酸甲酯的转化率高(>95%)。
但溶剂DMF价格昂贵、易燃、有毒产品纯化较难,因此随后又出现了由二甲基亚砜(DMS)、苄胺、环己胺等取代DMF的方法。
催化剂除K2CO3外,还有硬酯酸钾、KHCO3、NaOH、NaHCO3等。
表面活性剂蔗糖脂肪酸酯的合成与应用
表面活性剂蔗糖脂肪酸酯的合成与应用蔗糖酯是一种高效乳化剂和表面活性剂，在工业上具有广泛的用途。
对蔗糖酯的合成和分析方法研究进展进行综述，其合成方法主要有溶剂法、无溶剂法、微乳化法和酶催化法4种。
其中溶剂法和酶催化法需用有毒溶剂，限制了产品在食品等行业的应用；无溶剂法反应温度较高，易产生焦化，产品质量得不到保证；微乳化法以丙二醇或水代替有毒溶剂，利用乳化剂使反应体系成为近似均相，是无毒高效的生产工艺。
介绍薄层色谱、柱层析、高效液相色谱、红外色谱等在蔗糖酯分析中的应用，并总结了各自的特点。
关键词：蔗糖酯；合成；表面活性剂表面活性剂蔗糖脂肪酸酯的合成与应用 (1)摘要 (1)引言 .............................................................................................................................................. - 2 - 非离子表面活性剂蔗糖脂肪酸酯............................................................................................... - 3 - 一．蔗糖酯的制备............................................................................................................... - 3 -1.1 蔗糖酯的制造流程............................................................................................... - 3 -二．蔗糖酯S系列产品质量指标....................................................................................... - 4 - 三．蔗糖酯S系列产品规格型号....................................................................................... - 4 - 四．蔗糖酯的物化性能....................................................................................................... - 4 - 五．蔗糖酯的作用............................................................................................................... - 5 -5.1 乳化作用............................................................................................................... - 5 -5.2 分散作用............................................................................................................... - 5 -5.3 改变淀粉性能....................................................................................................... - 5 -5.4 抑菌作用............................................................................................................... - 6 -5.5 起泡和抑泡作用................................................................................................... - 6 -5.6 黏度调节剂........................................................................................................... - 6 -5.7 润滑光泽剂........................................................................................................... - 6 -5.8 结晶调节剂........................................................................................................... - 6 -六．使用方法....................................................................................................................... - 6 - 七．蔗糖脂肪酸酯的实际应用........................................................................................... - 7 -7.1 蔗糖脂在食品行业中的应用............................................................................... - 7 -7.2 乳制品................................................................................................................... - 8 -7.3 脂肪和油的加工................................................................................................... - 9 -7.4 其它....................................................................................................................... - 9 -7.5 蔗糖脂在日化用品中的应用............................................................................. - 10 -7.6 蔗糖脂在医药制品中的应用............................................................................. - 11 -八．蔗糖脂肪酸酯的制备................................................................................................. - 12 -8.1 蔗糖脂肪酸酯的合成原理............................................................................... - 12 -8.2 酯交换法........................................................................................................... - 12 -8.3 溶剂法................................................................................................................. - 13 -8.4 反应溶剂的选择................................................................................................. - 13 -8.5 制备方法............................................................................................................. - 13 -九．蔗糖酯的纯化............................................................................................................. - 17 -9.1 蔗糖脂肪酸酯的分析......................................................................................... - 18 -9.2 测定蔗糖酯的纯度【23】 ...................................................................................... - 18 - 结语 ........................................................................................................................................ - 22 - 参考文献..................................................................................................................................... - 23 -引言蔗糖脂肪酸酯又名蔗糖酯，简称SE，以蔗糖为原料与九至二十二碳脂肪酸在适当体系内酯化反应生成的酯，它对水和油有良好的乳化作用，HLB值能在宽范围内进行调节。
关于蔗糖脂肪酸酯技术领域说明
关于蔗糖脂肪酸酯属于“国家重点支持的高新技术领域”范围内的说明蔗糖脂肪酸酯（简称：蔗糖酯）是蔗糖与各种酸基结合而成的一大类有机化合物的总称，属于非离子型表面活性剂。
在自然中存在的蔗糖酯极为稀少，合成蔗糖酯的原料是蔗糖和脂肪酸酯（主要是低碳醇酯）。
蔗糖酯的基本特性如下：(1) 蔗糖酯是由天然产物蔗糖和油酯（脂肪酸）构成的，无毒无味，用作食品添加剂，不受任何限制；(2) 蔗糖酯不仅无毒，而且用作洗涤剂活性物，有除去水果与蔬菜上残留农药的优异效果，而本身很少残留，用蔗糖酯洗涤餐具时，很少残留水迹，有快干的效果；(3) 蔗糖酯不仅不刺激皮肤，而且有护肤与润肤作用，符合现代化妆品的要求；(4) 蔗糖酯由于具有优异的生物降解性和安全性，不会造成环境污染和其他影响；(5) 由蔗糖酯和脂肪酸酯能够合成出的亲水亲油平衡值（HLB）从1到16宽范围的各种产品，而其他食品表面活性剂不可能有像蔗糖酯这样宽广范围的HLB；(6) 同其他表面活性剂并用具有协同增效的作用，并且没有配伍的禁忌。
综上所述，蔗糖酯是一种广泛应用于食品和食品添加剂行业、医药、洗涤剂和化工行业的新型非离子型表面活性剂，属于国家重点支持的高新技术领域“新材料技术/精细化学品/功能精细化学品”范围。
关于蔗糖多酯属于“国家重点支持的高新技术领域”范围内的说明蔗糖多酯是蔗糖分子中羟基被脂肪酸酯化而成的产物，是一种以羟基为亲水基因，以天然油脂为疏水基因的极性小、优良的油溶性表面活性剂。
当蔗糖分子中有6个以上的羟基与脂肪酸低醇酯发生酯交换反应后，产物具有许多特性：能降低水的表面张力，具有去污、乳化、洗涤、分散、润滑以及渗透、扩散、抗氧、起泡、调节粘度、杀菌、保鲜、清除体内酯类垃圾和防止晶折等多种功能，可用作食品、化妆品和纺织等工业中的乳化剂。
蔗糖多酯具有许多特殊的性质，物理性质类似于食用油脂，其色、香、味均与植物油脂一样，但不被人体内脂肪酶水解，不产生热量，不释放能量，不会为消化系统吸收，无毒、副作用，是一类理想的保健食品。
蔗糖酯的性能与应用试验
蔗糖酯（SE）的性能及应用一、SE的水溶性1 原料：SE－11（生产批号04052143大拿公司），SE－15（生产批号04052003大拿公司），SE－1、SE－3由大拿公司工程部提供。
2 试验方法取SE 1％，室温32℃，按下列方法溶解：a 加水搅拌溶解b 加少量水调成糊状，再加水搅拌溶解c 搅拌中慢慢撒入水中搅拌溶解d 与等量白糖干混匀，搅拌中慢慢撒入水中搅拌溶解e 与等量白糖干混匀，加少量水调成糊状，再加水搅拌溶解f 与等量白糖干混匀，加水搅拌溶解g 与5倍白糖干混匀，按d法溶解h 与5倍白糖干混匀，按e法溶解I 与5倍白糖干混匀，按f法溶解2 试验结果a SE-11、SE-15开始有少量不溶，10分钟后完全溶解，溶液呈浅乳白色，浑浊，pH7.5,放置数小时后浑浊物呈均匀分散入烧杯下部。
b 结果同ac 结果同ad 开始有少量不溶，5分钟后完全溶解其余同ae 结果同af 结果同dg 结果同ah 结果同aI 结果同aSE-1、SE-3不溶入水。
不同水温溶解SE-11、SE-15所需的时间（分钟）大拿公司生产的SE-11、SE-15在常温下水溶性良好，加温溶解速度更快。
分散的浑浊物为蔗糖二酯和三酯等混合物。
二、三聚磷酸钠对SE的分散作用1 试验方法分别称取1g SE 溶入配好的0.01％、0.05％、0.10％、0.20％、0.30％、0.40％的100ml三聚磷酸钠溶液中，搅拌至完全溶解，同时做空白试验。
2 试验结果搅拌数分钟后与空白样对比，SE在0.01％、0.05％、0.10％三聚磷酸钠溶液中均完全溶解，无显著区别，在0.2％、0.3％、0.4％三聚磷酸钠溶液中有乳白色沉淀物。
3 结果讨论SE可以与低浓度的三聚磷酸钠配合使用。
三、SE的耐酸性(柠檬酸)试验1 试验方法a. 称取SE 0.5g 溶入Ph4的100ml柠檬酸水溶液中，观察；加热至100℃5分钟，观察。
b. 称取SE 0.5g 溶入100ml水溶液中，滴加柠檬酸液，观察。
蔗糖酯的特性及在食品中的应用
第５ 期 第 ６ 期） ４
２０ ０ ６年 ５月
农产品加工 ・ 学刊
Ａｃ ｄ ｍｉ ｅ ｏ ｉ ａ ｆＦ ｒ Ｐ ｏ ｕ ｔ ｒ ｃ ｓ ｉ ｇ ａ ｅ ｃ Ｐ ｒ ｄ ｃ ｌ ａ ｍ ｒ ｄ ｃ ｓＰ ｏ ｅ ｓｎ ｉ ｏ
Ｎ ． ｏ５
Ｍａ． ｙ
文章 编号 ：１７ — ６６（ ０ ６） ５ ０ ７ － ２ ６ １９ ４ ２ ０ ０ — ０ ６ ０
中图 分 类 号 ：Ｔ ２ １ Ｓ０ ． １ 文 献 标 志 码 ：Ａ
Ｃ ａ ａ ｔｒａ ｄ Ａｐ ｌ ａ ｏ ｆＦ ｔ ｉ ｕ ｒ ｓ ｔｒ ｎ Ｆ ｏ ｎ ｕ ｔ ｈ ｒ ｃｅ ｎ ｐｉ ｔ ｎ ｏ ａｔ Ａｃｄ Ｓ ｃ ｏ ｅ Ｅｓｅ ｓｉ ｏ ｄ Ｉ ｄ ｓ ｙ ｃｉ ｙ ｒ
ｃ ｅ ｃ ｈ ｒ ｃｅ ｉｔ ｓ Ｉ ｈ ｅ ｎ ｗ ｄ ｌ ｓ ｇ ｉ ｏ ｄ ｉ ｄ ｓ ｙ ｈ ｍｉａ ｃ ａ ａ ｔｒ ｉ ． ｔ ａ ｂ ｅ ｉ ｅｙ ｕ ｉ ｆｏ ｎ ｕ ｔ ． ｌ ｓｃ ｓ ｎ ｎ ｒ Ｋ ｙ ｗｏｄ ：ｆ ｔ ｃｄ ｓ ｃ ｏ ｅ ｅ ｔｒ ： ｅ ｌｉ ｅ ；ＨＬ ａｕ ；ａ ｐ ｉａｉ ｎ ｅ ｒ ｓ ａｔ ａ ｉ ｕ ｒ ｓ ｓｅ ｙ ｓ ｍｕ ｓ ｒ ｔ ｆ Ｂｖ ｅ ｐ ｌ ｔ ｌ ｃ ｏ
４ 蔗糖 酯 的应用 前景
蔗糖酯 在 国 内食 品工业 中的应用 越来 越受 到人 们
蔗糖多酯应用资料
蔗糖多酯应用资料柳州大拿食品添加剂有限公司柳州齐志达食品添加剂股份有限公司一、蔗糖多酯简介：蔗糖多酯(sucrose polyester, SPE)是蔗糖与长链脂肪酸(主要来自动植物脂肪)合成的具有一定疗效功能的脂肪替代品，美国、日本等国家对其合成工艺、生理功能及其应用进行了大量研究，并已有产品问世。
1996年1月，美国食品与药物管理局(FDA) 已经批准Procter & Gamble公司生产的一类脂肪替代品—蔗糖多酯(其商品名为Olestra)，用于食品中替代部分脂肪。
蔗糖多酯通常指的是三酯以上的蔗糖酯。
确切地讲，蔗糖多酯是蔗糖分子中有6个以上的羟基发生酯化反应时(即酯化度n＝6～8)生成的一类蔗糖酯。
蔗糖分子结构中，有3个伯羟基和5个仲羟基，由于羟基所处的位置不同，其活性也不同，因而在酯化反应或酯交换反应发生时的难易程度也不同。
在合成蔗糖酯的过程中，通常3个伯羟基最先被酯化。
只有在较高温度、较低压力和催化剂存在的条件下，仲羟基进一步被酯化才能生成蔗糖多酯。
蔗糖发生酯化的羟基位置或被取代羟基的个数不同均可引起其种类的不同。
而且由于酯化反应中酰基种类不同，使得生成的蔗糖多酯在性质上亦有一定差异。
下图是蔗糖多酯的化学结构简图。
蔗糖多酯化学结构简图二、蔗糖多酯的生理作用众所周知，肉类和油脂类食物均含有大量的胆固醇，人体摄入这些食物后会引起血清中胆固醇浓度的升高。
胆固醇经氧化后发生变化，其产物是引起动脉硬化斑形成的首要原因。
胆固醇氧化物会引起血管内表皮细胞的功能损伤及表皮屏障功能的破坏，从而引发了动脉粥样硬化的初级过程。
而用于煎炸的动物油脂，在加热过程中其所含的胆固醇更是直接氧化成为胆固醇氧化物，成为引发动脉粥样硬化的重要危险因子。
临床上的高血脂症主要是指胆固醇含量高于220-230mg/100g。
胆固醇在蔗糖多酯和三甘油酯中形成的微乳相及油相中的分配系数相同，两者溶解胆固醇的能力相仿。
既然蔗糖多酯不被消化吸收，而只在肠道中提供一个持续的油相，那么就有相当一部分胆固醇溶解于其中而不被吸收。
蔗糖脂肪酸酯
一、蔗糖酯的物化性能：蔗糖酯是一种带有微晶结构的白色或象牙色粉末。
在水中分散或溶解，能溶于氯仿，易溶于热的乙醇、丙二醇等，单酯溶于温水，双酯难溶于水。
蔗糖酯在弱酸弱碱下稳定；在强酸强碱下易发生水解。
由于其分子结构中含有强亲水性的蔗糖基团和亲油性的脂肪酸基团，所以它具有很强的表面活性，对油和水有良好的乳化作用。
二、蔗糖酯在食品工业中主要有以下 6 个方面作用：1.乳化作用：蔗糖酯属非离子表面活性剂，它亲水亲油平衡值（即HLB 值）在1-16 范围内。
当制备O/W （水包油）乳剂时，通常需用HLB高SE,所制得的乳剂在使用时可以用水任意稀释。
当需要制备W/0 （油包水）食品时，通常用HLB低的SE。
这样制得的乳剂用于含水量高的W/O 乳剂可以获得稳定的乳化物。
2.分散作用：蔗糖酯的表面活性较强可以吸附在分散相固体小粒子上，使分散相固体微粒均匀分散不易沉淀，可应用于固体饮料和液体饮料或易有糖结晶生长的食品。
3.与淀粉形成络合物：蔗糖酯可以进入淀粉的螺旋体结构中，与淀粉形成络合物，使面制食品具有良好的组织结构，防止面粉中淀粉的败坏，还可以作为面团冷藏中的防冻剂。
SE 也可以控制面制食品中的水份含量，增强食品的抗老化，使面制食品长期保持新鲜口味。
4.改善食品的加工性能：食品中加入蔗糖酯，加工方便，不粘模具，产品外观光亮完整。
5.抗氧防霉作用：在饮料中加入SE 作乳化剂或稳定剂，在夏季高温，温度V55C时。
保藏一个月稳定无变化，从而大大延长了食品保存期。
6.作为降低胆固醇食品原料：据国外最新资料报导，SE 可以作为降低胆固醇食品的组分，从而可以开发高血压患者和高胆固醇患者的营养保健食品。
三、蔗糖酯在医药方面的作用：根据国家医药局上海医药工业研究院药理研究室的药理实验报告，口服LD50>15 克/公斤，对皮肤用刺激实验报告为：用0.5% 西黄耆胶配制或混悬液涂沫皮肤，未见皮肤出现刺激反应。
蔗糖酯与药物配伍性良好，使药物释放速度快，用于片剂，糖浆可减少药物对胃的刺激作用：因其对皮肤和粘膜无刺激作用，又不改变皮肤的pH 值，所以又适用于栓剂和膏剂中。
乙酸异丁酸蔗糖酯密度
乙酸异丁酸蔗糖酯密度乙酸异丁酸蔗糖酯是一种常用的食品添加剂，广泛应用于食品工业中。
其化学式为C15H26O8，相对分子质量为330.36，密度为1.22g/cm³。
本文将介绍乙酸异丁酸蔗糖酯的特性和应用，并深入探讨其密度的相关知识。
首先，乙酸异丁酸蔗糖酯的特性体现在其化学结构上。
乙酸异丁酸蔗糖酯是由蔗糖和乙酸异丁酸酯化反应形成的酯化产物。
蔗糖是由葡萄糖和果糖分子构成的二糖，而乙酸异丁酸是一种烷基酸。
通过酯化反应，蔗糖的羟基与乙酸异丁酸的羧基发生酯键结合，形成乙酸异丁酸蔗糖酯。
这种化合物具有良好的乳化、增稠、稳定等特性，常被用作食品工业中的乳化剂、增稠剂、稳定剂等。
其次，乙酸异丁酸蔗糖酯的密度为1.22g/cm³。
密度是一种物质的物理性质，表示单位体积内的质量。
乙酸异丁酸蔗糖酯的密度值告诉我们，在1cm³的乙酸异丁酸蔗糖酯中所含有的质量为1.22g。
密度常常用来判断物质的纯度和浓度，密度越大则表示物质的质量相对较大。
乙酸异丁酸蔗糖酯在食品工业中的应用非常广泛。
首先，它常被用作乳化剂。
乳化剂是一种能够使油脂和水相互混合的物质。
乙酸异丁酸蔗糖酯可以稳定悬浮在水中的油脂微粒，使其分散均匀。
在乳制品、糕点、饼干等食品中，常常需要将油脂均匀地分散在水相中，以达到更好的口感和质地。
乙酸异丁酸蔗糖酯可以实现这一目的，使食品更加美味可口。
其次，乙酸异丁酸蔗糖酯还可以用作稳定剂。
稳定剂是一种可以增加食品稳定性的物质，能够保持食品中各种成分的均衡。
乙酸异丁酸蔗糖酯能够与食品中的水和油脂相互作用，形成稳定的乳化体系。
这种体系可以防止食品中的水相和油相分离，保持其稳定性，延长食品的保质期。
此外，乙酸异丁酸蔗糖酯还可用作增稠剂。
增稠剂是一种能够增加食品黏度和粘稠度的物质。
乙酸异丁酸蔗糖酯可以在食品中形成黏稠的乳化体系，使食品更加具有口感和质地。
这在冷冻甜点、果冻、酱料等食品中常常得到应用。
总结起来，乙酸异丁酸蔗糖酯是一种常用的食品添加剂，其密度为1.22g/cm³。
蔗糖酯的作用
蔗糖酯的作用
蔗糖酯全称为蔗糖脂肪酸酯，是当前市场较紧俏的精细有机化工产品，那么蔗糖酯的作用有哪些呢?无臭或稍有特殊气味，具有表面活性，能降低表面张力，同时有良好的乳化、分散、增溶、润滑、渗透、防止老化、抗菌等性能。
可用于肉制品、乳化香精、水果及鸡蛋保鲜。
还可以用于制作香肠、冰淇淋、面包、糖果、水果、人工奶油、八宝粥、饮料等。
蔗糖酯的作用具体如下：
(1)用于肉制品、鱼糜制品，可改善水分含量及制品的口感。
(2)用于焙烤食品，可增加面团韧性，增大制品体积，使气孔细密、均匀，质地柔软，防止老化。
(3)用于饼干、糕点，可使脂肪乳化稳定，防止析出，改善制品品质。
(4)用于巧克力，可抑制结晶，防止起霜。
(5)用于泡泡糖，使之易于捏合，提高咀嚼感，改善风味和软度。
(6)用于冰淇淋，增加乳化及分散性，提高比体积，改进热稳定性、成形性和口感。
(7)用于炼乳、掼奶油以稳定乳液，可防止水分离，提高奶油膨胀力。
(8)用于人造奶油，可改善奶油和水的相溶性，对防溅有效。
(9)用于乳化香精、固体香精，最适用于柠檬油、橘子油、葡萄油的稳定乳化，防止制品中的香料损失。
(10)用于禽、蛋、水果、蔬菜的涂膜保鲜，具有抗菌作用，保持果蔬新鲜，延长储存期。
如需了解更多蔗糖酯等小知识，请继续关注生活危险品常识栏目吧。
蔗糖酯的应用及开发前景
蔗糖酯是一种性能优良的非离子表面活性剂，它广泛应用于医药、食品、生物工程酶制剂、日化、农业等领域，由于其用途不断被开发，市场潜力巨大，极具发展前景。
一、应用领域广泛食品工业方面蔗糖酯是一种可食用的表面活性剂，联合国粮农组织和世界卫生组织早在20世纪60年代和80年代分别批准它作为食品乳化剂用于多种食品中。
目前，蔗糖酯已成为全球仅次于单甘油酯、山梨醇酯和丙二醇酯的第四大食品乳化剂品种；作为糖果压片润滑剂可替代传统的滑石粉、硬酯酸镁、单甘酯、微晶纤维素等；根据蔗糖酯分子量不同，常与卵磷脂合用作为制造巧克力、糖果的粘度调节剂；蔗糖酯有促进和阻碍结晶的双重作用，可防止糖类及亲油性表面活性剂在水相结晶；蔗糖酯具有明显的抗老化功能，应用于多种食品中；另外，它还可以用作食品发泡剂、杀菌剂、抗氧剂等。
近年来研究发现，高酯化的蔗糖酯具有良好的保健作用。
高酯化蔗糖酯进入体内后，能以胶束的形式将血液中的胆固醇带出体外，因此可防治和治疗多种心血管疾病。
另外，蔗糖多酯具有食用油脂的表观性能和口感，食用后不产生热量，是理想预防和控制肥胖的食品。
作为理想的减肥和治疗与预防高胆固醇疾病的食品添加剂，该产品受到许多国家的重视并加以推广，如美国已研制出蔗糖多酯-维生素胶囊，推荐给各年龄段的人长期服用。
因此，蔗糖多酯作为一种功能性保健食品，具有非常光明的发展前景。
医药工业方面蔗糖酯不仅具有优良的表面活性，同时与药物有良好的配伍作用，可加快药物释放速度、促进分散均匀、防止结晶沉淀，并能延长药物保质期限。
因此，它可作为乳化剂、分散剂、增溶剂、稳定剂、增稠剂、粘合剂、润滑剂等用于多种药物的助剂，使肠溶包衣在胃液中稳定，并在肠液中可完全溶解。
另外，蔗糖酯作为静脉注射液，可降低血清中的胆固醇。
日化工业方面蔗糖酯具有良好的洗涤性能，尽管在常温下的去污能力不及十二烷基苯磺酸钠和聚氧乙醚类表面活性剂，但由于无毒、无臭，可配制蔬菜、水果的清洗剂或婴幼儿与孕妇用洗洁精等。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
蔗糖酯（SE）的性能及应用
一、SE的水溶性
1 原料：SE－11（生产批号04052143大拿公司），SE－15（生产批号04052003大拿公司），SE－1、SE－3由大拿公司工程部提供。
2 试验方法
取SE 1％，室温32℃，按下列方法溶解：
a 加水搅拌溶解
b 加少量水调成糊状，再加水搅拌溶解
c 搅拌中慢慢撒入水中搅拌溶解
d 与等量白糖干混匀，搅拌中慢慢撒入水中搅拌溶解
e 与等量白糖干混匀，加少量水调成糊状，再加水搅拌溶解
f 与等量白糖干混匀，加水搅拌溶解
g 与5倍白糖干混匀，按d法溶解
h 与5倍白糖干混匀，按e法溶解
I 与5倍白糖干混匀，按f法溶解
2 试验结果
a SE-11、SE-15开始有少量不溶，10分钟后完全溶解，溶
液呈浅乳白色，浑浊，pH7.5,放置数小时后浑浊物呈均匀分散入烧杯下部。
b 结果同a
c 结果同a
d 开始有少量不溶，5分钟后完全溶解其余同a
e 结果同a
f 结果同d
g 结果同a
h 结果同a
I 结果同a
SE-1、SE-3不溶入水。
不同水温溶解SE-11、SE-15所需的时间（分钟）
大拿公司生产的SE-11、SE-15在常温下水溶性良好，加温溶解速度更快。
分散的浑浊物为蔗糖二酯和三酯等混合物。
二、三聚磷酸钠对SE的分散作用
1 试验方法
分别称取1g SE 溶入配好的0.01％、0.05％、0.10％、0.20％、0.30％、0.40％的100ml三聚磷酸钠溶液中，搅拌至完全溶解，同时做空白试验。
2 试验结果
搅拌数分钟后与空白样对比，SE在0.01％、0.05％、0.10％三聚磷酸钠溶液中均完全溶解，无显著区别，在0.2％、0.3％、0.4％三聚磷酸钠溶液中有乳白色沉淀物。
3 结果讨论
SE可以与低浓度的三聚磷酸钠配合使用。
三、SE的耐酸性(柠檬酸)试验
1 试验方法
a. 称取SE 0.5g 溶入Ph4的100ml柠檬酸水溶液中，观察；加热至100℃5分钟，观察。
b. 称取SE 0.5g 溶入100ml水溶液中，滴加柠檬酸液，观察。
2 试验结果
SE-11、SE-15立即出现絮凝物，呈悬浮状，加热后呈絮凝状。
SE-1、SE-3不溶解，加热后熔融，聚集成团，冷却后SE-1变成块状固体，SE-3呈絮状沉淀。
当滴加酸液至pH＝5.5时，SE-11、SE-15开始出现絮凝物。
3 结果讨论
SE不耐酸，在什么配合下可以在酸性条件使用，有待进一步研究。
四、SE的耐碱性（Na2CO3）试验
1 试验方法
称取0.5g SE溶于PH=11的100 碱液,观察；再加热到100 ℃5分钟,观察结果.
2 试验结果
常温下SE-11杯底有少量沉淀，SE-15完全溶解；SE-1不溶解,浮于液面；SE-3分散但不溶。
加热时SE-11，SE-15完全溶解，溶液白色浑浊；SE-1和SE-3加热到50 ℃时分散溶解，100 ℃时SE-1析出沉淀物，
溶液透明；SE-3溶解(冷却后有少量沉淀,溶液呈浑浊状)。
3 结果讨论
SE-11、SE-15在一般的碱性条件可以使用。
五、SE耐盐(NaCl)试验
1 试验方法
称取0.5gSE溶入1.0%的食盐溶液中，观察；再加热到100℃5分钟,再观察结果。
2 试验结果
常温下SE-11、SE-15溶入盐水后产生沉淀；SE-1不溶入盐水；SE-3不溶但可分散。
加热后SE-11、SE-15溶解，冷却后有沉淀产生；SE-1加热溶解，冷却后有沉淀析出；SE-3加热可分散但不溶解，冷却后有絮状沉淀。
3 结果讨论
SE不耐盐。
六、蔗糖酯、分子蒸馏单甘酯、硬脂酰乳酸钙钠抑制淀粉老化、
返生的比较试验
1 试验方法
分别用0.00％、0.02％、0.04％、0.08％、0.16％、0.32％的蔗糖酯、分子蒸馏单甘酯、硬脂酰乳酸钙钠，按八宝粥工艺试产八宝粥，两星期后品尝观察。
2 试验结果
蔗糖酯对淀粉的老化、返生具有明显的抑制作用，使八宝粥更糯滑。
七、蔗糖酯对绿豆粥的作用
1 试验方法
分别用0.00％、0.02％、0.04％、0.08％、0.16％的蔗糖酯煮绿豆粥，放置两星期后观察品尝。
2 试验结果
浓度0.00％0.02％0.04％0.08％0.16％
评分 5 6 7 8 10
3 结果讨论
蔗糖酯对绿豆粥的老化、返生具有明显的抑制作用，使绿豆粥更糯滑。
八、三柳与迪尔蔗糖酯性能对比试验
结果讨论
三柳蔗糖酯质量优于迪尔蔗糖酯。
九、蔗糖酯与几种常见乳化剂乳化性能比较
1 试验参数
色拉油：1％；乳化剂：油量的5%；均质：剪切均质2分钟（10000转/分）；
试验方法：
油＋乳化剂(油溶性)＋水→搅拌加热90℃→均质
水＋乳化剂(水溶性)＋油→搅拌加热90℃→均质
2 试验结果
分值
SE-11(三柳)-------------------------9.3
SE-15(三柳)-------------------------9.0
SE-11（迪尔）---------------------9.4
SE-15（迪尔）---------------------9.4
SE-12（瑞霖1）-------------------9.5
SE-11（瑞霖2）-------------------9.5
分子蒸馏单甘酯（新宝）--------0
分子蒸馏单甘酯（海棠）--------0.1
亲水性单甘酯-B--------------------6
亲水性单甘酯-P--------------------6
亲水性单甘酯-T--------------------7
三聚甘油酯--------------------------4
司盘-20-------------------------------2
司盘-60-------------------------------5
司盘-65-------------------------------8
司盘-80-------------------------------2
司盘-85-------------------------------8
吐温-20-------------------------------2
吐温-60-------------------------------2
双乙酰酒石酸单双甘油酯--------3
硬脂酰乳酸钙钠--------------------1
注：乳化完全0分，油花很少分值1分，油花很多分值9分，不乳化10分。
3 结果讨论
按本条件试验乳化效果好坏排序：
分子蒸馏单甘酯（新宝）、分子蒸馏单甘酯（海棠）﹥硬脂酰乳酸钙钠﹥吐温-60、司盘-80、吐温-20﹥双乙酰酒石酸单双甘油酯﹥司盘-20、三聚甘油酯﹥司盘-60﹥亲水性单甘酯-B、亲水性单甘酯-P﹥亲水性单甘酯-T﹥司盘-65、司盘-85﹥SE-15(三柳) ﹥SE-11(三柳) ﹥SE-15（迪尔）、SE-11（迪尔）﹥SE-12（瑞霖1）、SE-11（瑞霖2）
十、三柳、迪尔、瑞霖蔗糖酯性能对比试验
SE与几种乳化剂配合的乳化性能
试验参数色拉油1％，混合乳化剂用量为色拉油的5％；加热搅拌，100℃10分钟；剪切2分钟（10000r/min）;乳化剂混合比如下表：
a.番禹分子蒸馏单甘酯（DMG）
b.硬脂酰乳酸钙钠（CSL-SSL）
c.双已酰酒石酸单甘油酯（DATEN）
d.三聚甘油单硬脂酸酯（DGFE）
e.SP-60 （S-60）
f.SP-65 （S-65）
g.SP-20 （S-20）
h.SP-80 （S-80）
i.SP-85 （S-85）
j.吐温-20 （T-20）
k.吐温-60 （T-60）
l.亲水性单甘酯（WMG—B）
m.亲水性单甘酯（WMG—P）
n.亲水性单甘酯（WMG—T）
3．评分记录0—10分，浮油层记录0.0—10.0分
4.试验方法
取600ml水+0.3g乳化剂----加热分散溶解----加入6ml 色拉油---加热至于90-100℃10分钟—剪切2分钟,装瓶放置观察。
5.试验结果如下表：
﹤6﹥WMG-P
﹤7﹥WMG-T
﹤8﹥PGFE
﹤9﹥T-20
﹤10﹥T-60
﹤11﹥SP-20
＜12＞SP-60
＜13＞SP-80
＜14＞SP-65
＜15＞SP-85
人。