迷迭香酸的生理活性功能及其来源研究进展
迷迭香化学成分的研究
迷迭香化学成分的研究迷迭香（Rosmarinus officinalis）历史悠久地被用作香料和草药。
它的化学成分是精油、有机酸、芳香醇、芳香烃、类黄酮类、烷烃类和脂肪酸类等。
其中，精油是迷迭香的主要活性成分，含量约为2-5％。
迷迭香精油主要由丙三醇、水杨酸、尿囊素、芳樟醇、丁香醇、α-癸十八醇等几类化合物构成，每个成分的比例因植物种和地理条件而异。
丙三醇是迷迭香精油中含量最高的成分，一般占精油总量的20-30％，散发出薄荷般的气味。
水杨酸是迷迭香精油中的重要成分之一，以及尿囊素，均具有抗真菌等作用。
此外，芳樟醇具有抗氧化和抗炎作用，丁香醇可以增强免疫力，α-癸十八醇有降低血液粘度的作用。
除了精油，迷迭香还含有多种有机酸，如香草酸、靛酸、醋酸、甘油酸、洋甘菊酸、羟基乙酸等。
有机酸主要来自于迷迭香花植物中的细胞质和次生代谢物。
主要作用有缓解抑郁症和调节身体内血液酸碱度等。
迷迭香中还含有多种芳香醇，如β-醋酸柠檬醇、3，4-二甲氧基丙醇、乙酰乙酸乙醇等，它们主要通过植物的次生代谢进行构成。
芳香醇具有很强的芳香，可以抑制腐败细菌的生长，从而保护植物叶片不受病害的侵袭。
此外，迷迭香中还含有多种芳香烃、类黄酮类和烷烃类化合物，如芳樟醚、丁香醇、α-癸十八醇等。
它们具有降低血压、促进表皮伤口愈合等作用，也是好的芳香剂成分。
同时，迷迭香中还含有多种脂肪酸，如油酸、芥酸、棕榈酸等，它们有助于调节脂质和脂肪代谢，从而达到抗衰老的作用。
总之，迷迭香中的多种化学成分博大精深，仅植物精油就含有很多种活性成份，可止血、杀菌、解热、抗氧化等功效。
这些成分的结合使迷迭香具有很强的抗炎、杀菌、抗氧化、抗病毒等多重功效。
紫苏中迷迭香酸的研究现状
紫苏中迷迭香酸的研究现状摘要：紫苏是广泛分布于各地的唇形科植物，其中含有的活性成分迷迭香酸表现出了众多的药理活性。
本文主要从紫苏中迷迭香酸的提取、纯化工艺和抗菌活性等方面展开介绍，以期为紫苏及迷迭香酸的开发利用做一定的参考。
关键词：紫苏迷迭香酸提取抗菌1.引言紫苏为原产中国的一年生草本植物，叶片多皱缩卷曲，具有特异的芳香气味。
它生长适应性很强，广泛分布于全球各地，在俄罗斯、日本、加拿大等国进行了大量的商业性栽种。
紫苏中含有丰富的营养物质，次级代谢产物多样，具有广泛的应用。
查阅相关记载得知紫苏除了药用、油用以外，也作香料、食物等用。
例如在湛江吴川地区，紫苏叶是广泛使用的调味品，而在韩国、越南等地区人们常常直接食用。
2.紫苏中迷迭香酸简介紫苏含有多种有效物质，使用价值颇高，其中的迷迭香酸更是不容小觑。
迷迭香酸是天然的酚酸类物质，由一分子咖啡酸和一分子3，4-二羟基苯基乳酸缩合而成，在双子叶植物中广泛存在，如紫草科、唇形科植物。
迷迭香酸在体内外试验中表现多种药理作用，如抗氧化、抗炎、抗菌、抑制菌体生物膜生长、抗肿瘤[1]等，因此也被广泛应用于药品、食品、化妆品等领域。
接下来笔者主要从迷迭香酸的生产工艺和抑菌两方面展开介绍。
3.迷迭香酸的提取生产工艺迷迭香酸的生产主要有三个方面：植物合成、化学合成以及生物合成。
对于提取方面，迷迭香酸主要从唇形科植物迷迭香中获得，但随着紫苏的开发利用程度加大，也常从紫苏的叶、茎及种子中提取纯化。
目前除溶剂提取、热水浸提等传统方法以外，超声波辅助提取、超临界流体萃取等新技术进一步提高了迷迭香酸的溶出率。
如朱惠丽[2]利用热水浸提法在紫苏叶中得到0. 82%迷迭香酸；刘根才[3]利用紫苏叶在料液比（g/mL）1∶9，39%乙醇超声提取63 min的条件下，提取到0.61%迷迭香酸。
从紫苏中提取到的迷迭香酸粗提液还需经过纯化精制，常用的提纯方法有结晶法、有机溶剂萃取法和大孔树脂吸附法[4]。
迷迭香酸结构式
迷迭香酸结构式一、迷迭香概述迷迭香（学名：Rosmarinus officinalis）也被称为迷迭香草，是一种常见的草本植物，属于唇形科多年生常绿灌木。
其叶片形状呈针状，带有浓郁的香气。
迷迭香在烹饪、药品、化妆品以及盆栽观赏等领域都有广泛应用。
二、迷迭香的化学成分迷迭香中含有丰富的化学成分，其中最重要的成分之一就是迷迭香酸（Rosmarinic acid）。
迷迭香酸是一种天然的有机酸，具有多种生物活性和药理作用。
2.1 迷迭香酸的结构式迷迭香酸的结构式为：O||H - C - O - C6H3(CH3)(OH)CO2H||CH32.2 迷迭香酸的性质迷迭香酸是一种无色结晶，具有甜味而无酸味。
它可溶于水、乙醇和丙酮，不溶于醚。
迷迭香酸是一种稳定的化合物，能够在高温下保持稳定。
三、迷迭香酸的生物活性迷迭香酸具有多种重要的生物活性，对人体健康具有许多益处。
3.1 抗氧化活性迷迭香酸可作为一种强效的抗氧化剂，帮助清除体内的自由基，减缓细胞的氧化损伤。
长期饮用迷迭香酸丰富的茶水或食用含有迷迭香酸的食物，有助于预防慢性疾病的发生。
3.2 抗菌活性迷迭香酸对多种细菌和真菌具有抑制作用。
它能够抑制病原菌的生长，降低感染的风险。
因此，迷迭香酸常用于制备抗菌剂和消毒剂。
3.3 抗炎作用迷迭香酸可减轻炎症反应，抑制炎症介质的释放，缓解炎症相关的疼痛和不适。
一些研究显示，迷迭香酸对治疗关节炎、皮肤炎症和消化系统炎症等疾病有一定效果。
3.4 抗肿瘤活性迷迭香酸对某些肿瘤细胞具有抑制作用，能够促进肿瘤细胞凋亡和抑制其生长。
此外，迷迭香酸还能够加强化疗药物的疗效，提高肿瘤治疗的效果。
四、迷迭香酸的应用领域由于其多种生物活性，迷迭香酸在许多领域都有广泛的应用。
4.1 食品与烹饪迷迭香酸是一种天然的食品添加剂，常用于改善食品的味道和口感。
在烹饪中，迷迭香酸广泛用于调味肉类、海鲜和蔬菜等，增强食物的香气和风味。
4.2 药品与保健品迷迭香酸在药品和保健品中有重要的地位。
迷迭香酸的生物学功能及其在畜牧业上的应用前景
合物 ， 结 构不 稳 定 ， 对光照 、 温度 、 金 属 离 子 等都 比 较敏 感 ， 所 以对 于 其 提 取应 避 免 高 温 高压 ， 目前 已 有文 献报 道采 用超声 波辅 助提 取效果 比较 好 。 黄宏 妙等 （ ２ ０ １ ２ ） 采用正交试 验优化迷迭香（ Ｒ ｏ ｓ ｍａ ｒ ｉ ｎ ｕ ｓ ｏ ｉ ｆ ｃ ｉ ｎ ａ ｌ ｉ ｓ ） 中迷迭 香 酸 的提 取工 艺 ， 考 察 了乙醇 体 积 分数 、 提取时间 、 料 液 比等 因素 对 迷 迭香 酸 提 取 率 的影 响 。结 果表 明 ， 迷迭 香 酸 的最佳 提取 工艺 条 件 为 采 用 超 声 波辅 助 提取 ４ ０ ｍ ｉ ｎ ，乙醇 体 积 分 数 为 １ ５ ％， 料液 比为 １： ２ Ｏ （ ｍ ／ 、 ， ， ｇ： ｍ Ｌ ） 。 所筛 选 出来 的
・
迷迭 香 酸 的化 学结 构见 图 １ 。
【 收稿 日１ ５ １ １ ２ ０ １ ３ — １ １ — ０ ３ ［ 通讯作者】 王燕， 女， Ｅ — ｍａ ｉ ｌ ： ｗａ ｎ ｇ ｙ ａ ｎ ． １ ２ ３ ． １ １ ＠１ ６ ３ ． ｃ ｏ ｎ。
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广东饲料 第 ２ ２ 卷第 １ ２ 期
迷 迭香酸 （ ｒ ｏ ｓ ｍａ ｒ ｉ ｎ ｉ ｃ ａ ｃ ｉ ｄ ） 是 一 种 天 然 的水 溶 性 多酚 类 化 合 物 ， １ ９ ５ ８年 由意 大利 科 学 家 Ｓ ｃ ａ ｒ ｐ ａ ｔ ｉ
和Ｏ ｒ ｉ ｅ ｎ ｔ ｅ从 唇形 科 植 物 迷 迭 香 （ Ｒ ｏ ｓ ｍ ａ ｒ ｉ ｎ ｕ ｓ ｏ ｆ ｆ ｉ ｃ ｉ —
广东饲料 第 ２ ２ 卷第 ｌ ２ 期
２ ０ １ ３ 年１ ２ 月
迷迭香酸——精选推荐
在常规热回流提取工艺的基础上.本文研究了超声波辅助微波法提取迷迭香酸的新工艺，得到实验室提取迷迭香酸的最佳工艺条件为:迷迭香干叶破碎至20目，用15%乙醇作溶剂，料液比为1:5(w/v)，超声波预处理10曲，然后进行微波法提取，微波功率为540W，辐射时间为6血，共辐射4次。
迷迭香酸的提取率可达到94.54%，结果表明采用超声波辅助微波法提取迷迭香酸与传统的提取工艺相比，具有提取率高，提取时间短和节能等优点。
迷迭香酸的纯化工艺选用O.2pm陶瓷膜进行微滤提取液;用X-5大孔树脂富集迷迭香酸:控制流速为4mL・ mill以上样1500n1L膜透过液，用75%酒精进行洗脱1300InL，结果表明X.5树脂对迷迭香酸的富集效果较好;富集后的料液选用正丁醇为萃取剂进行纯化:萃取的料液固含量为14.29%左右时，选用正丁醇进行萃取迷迭香酸，萃取剂用量为料液体积的1.5倍，萃取时间为 20面n，萃取两次;最后通过重结晶得到迷迭香酸纯品，用高效液相色谱法测产品纯度可达96.82%。
本文还测定了制得迷迭香酸产品的还原能力，清除超氧阴离子自由基的能力，发现迷迭香酸产品抗氧化性能良好，并利用料渣提取脂溶性抗氧化剂，测试了脂溶性抗氧化剂的抗氧化能力，完善了迷迭香的综合利用。
迷迭香酸的整个提取纯化工艺流程简便，能耗低，所得迷迭香酸产品纯度高，为迷迭香酸的生产提供了理论依据。
关键词: 迷迭香迷迭香酸提取纯化抗氧化1.1迷迭香和迷迭香酸简介1.1.1迷迭香第一章绪论迷迭香别名艾菊，原产地中海沿岸，属于常绿小灌木，我国在战国时期曾从西域引入种植，当时仅用于闻其特有的香味。
1981年，中科院植物研究所作为香料作物从美国引进试种成功，目前在广西百色市西林县和南宁市上林县等地已有大面积的迷迭香种植。
迷迭香中含有的化学成分比较多，主要有单萜、倍半萜、二萜、三萜、黄酮、脂肪酸、多支链烷烃、鞣质及氨基酸等化学成份。
至今，已从迷迭香茎、叶中分离鉴定了29 个黄酮类化合物;十二种二萜酚类化合物，如迷迭香酚，鼠尾草酚等;迷迭香含5.55%的酚类化合物，主要为迷迭香酸、咖啡酸、绿原酸等。
迷迭香酸
迷迭香酸迷迭香酸<英文名>：Rosmarinic acid <化学式>：C18H16O8<分子量>：360.33<结构式>：O CO2HO OHOHHOR E<来源>：迷迭香酸广泛存在于各类植物中，尤以唇型科和紫草科植物中含量较高。
<基本性质>：<物理性质>：为浅黄色粉末，易溶于水及乙醇水溶液，难溶于氯仿，不溶于油脂、无水乙醇。
稳定性较好，适宜在酸性及低温条件下保存，使用。
<化学性质>：抗氧化性<生理活性>：具有极强清除体内自由基的活性和抗氧化作用。
<作用机理>：与不饱和脂肪酸竞争性地与脂质过氧基结合，以终止脂质过氧化的连锁反应，降低脂质过氧化速率，而迷迭香酸被氧化为醌式；迷迭香酸可抑制中性粒细胞呼吸爆发及通过减少细胞内钙离子浓度而抑制溶酶体的释放。
迷迭香酸的抗氧化作用与其结构有关，邻二酚羟基是清除自由基活性的物质基础，而且C3位的共轭双键具有增效作用。
抗炎活性德国Nattermann公司于1991年把它作为抗炎、镇痛、解毒药物投放市场。
迷迭香酸对肾炎有一定的抑制作用。
抗炎机理可能是：1.与抑制花生四烯酸代谢的5-脂氧化酶( 5-LOX)有关；2.对补体依赖性PGL2 的合成产生抑制作用，干扰不同途径C3转移酶的活性；3.抗氧化和消除自由基作用；4.抑制肥大细胞中组胺的释放。
抗菌活性国内外的研究证明，迷迭香酸有许多医药功能，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等具有较强的抑制作用。
另外发现，迷迭香酸对植物病原真菌也有抑制效果：其中对番茄灰霉病菌、芒果灰斑病菌、柑橘青霉和梨黑斑病菌抑制作用较强，在研究中还发现迷迭香酸具有很强的热稳定性和耐低温贮藏性；该结果和已有的研究文献说明，迷迭香酸具有广谱的抗微生物活性，深入研究迷迭香酸的生物活性将有力地促进其在医药、农药等方面的开发应用。
抗菌作用机理：1.显著增加细菌细胞膜的通透性，加速糖类和蛋白质的渗漏，使细胞代谢发生紊乱，进而影响细菌蛋白质代谢；2.还可以通过抑制DNA聚合酶的活性而影响DNA的复制，来发挥其抑菌作用。
迷迭香酸的功效与作用
迷迭香酸的功效与作用迷迭香酸（Rosmarinic Acid）是一种天然酚酸类化合物，存在于迷迭香（Rosemary）等植物中，具有多种生理活性和药理作用。
迷迭香酸具有广泛的应用领域，被广泛研究和开发，被认为是一种多功能的天然活性物质。
本文将详细介绍迷迭香酸的功效与作用，以及其在各个领域的应用。
第一章迷迭香酸概述一、迷迭香酸的发现和研究历程二、迷迭香酸的化学结构和生物合成第二章迷迭香酸的药理作用一、迷迭香酸的抗氧化性质二、迷迭香酸的抗炎作用三、迷迭香酸的抗肿瘤作用四、迷迭香酸的抗菌作用五、迷迭香酸的抗过敏作用六、迷迭香酸的抗病毒作用第三章迷迭香酸在心血管系统中的应用一、迷迭香酸对高血压的作用二、迷迭香酸对高血脂的作用三、迷迭香酸对心脏疾病的作用四、迷迭香酸对动脉粥样硬化的作用第四章迷迭香酸在神经系统中的应用一、迷迭香酸对脑血管病的作用二、迷迭香酸对阿尔茨海默病的作用三、迷迭香酸对帕金森病的作用四、迷迭香酸对焦虑和抑郁的作用第五章迷迭香酸在免疫调节中的应用一、迷迭香酸对免疫系统的影响二、迷迭香酸对自身免疫性疾病的作用三、迷迭香酸对免疫抑制和免疫增强的作用第六章迷迭香酸在消化系统中的应用一、迷迭香酸对胃肠道炎症的作用二、迷迭香酸对胃溃疡的作用三、迷迭香酸对肝脏保护的作用四、迷迭香酸对胆结石的作用五、迷迭香酸对胰腺疾病的作用第七章迷迭香酸在皮肤保健中的应用一、迷迭香酸对皮肤抗氧化的作用二、迷迭香酸对皮肤抗衰老的作用三、迷迭香酸对皮肤美白的作用四、迷迭香酸对皮肤修复和愈合的作用第八章迷迭香酸在食品保健中的应用一、迷迭香酸的抗氧化作用在食品中的应用二、迷迭香酸的防腐作用在食品中的应用三、迷迭香酸在保健食品中的应用四、迷迭香酸在调味品和香料中的应用第九章迷迭香酸的药物开发与应用前景一、迷迭香酸的制剂研发二、迷迭香酸的临床应用三、迷迭香酸的副作用和安全性评估四、迷迭香酸的应用前景和发展趋势结论迷迭香酸作为一种多功能的活性物质，具有广泛的药理作用和应用潜力。
迷迭香酸的功效与作用
迷迭香酸的功效与作用迷迭香酸是一种具有多种功效的天然化合物，广泛应用于食品工业、医药和化妆品等领域。
它不仅具有抗菌作用，还可以抑制炎症、促进消化、改善心血管健康等。
本文将详细介绍迷迭香酸的功效与作用。
1. 抗菌作用：迷迭香酸是一种有效的天然抗菌剂。
它能够抑制多种细菌和真菌的生长，包括引起食品中毒的金黄色葡萄球菌、大蒜球腐霉菌等。
因此，将迷迭香酸应用于食品加工中，可以延长食品的保鲜期，并减少食品中细菌和真菌的滋生。
2. 抗炎作用：迷迭香酸能够抑制一系列炎症反应的发生。
炎症反应是机体对外界刺激的一种保护性反应，但过度的炎症反应会对身体造成伤害。
迷迭香酸通过调控炎症相关的信号通路，抑制炎症因子的合成和释放，从而缓解炎症引起的疼痛和不适。
3. 促进消化：迷迭香酸还可以促进消化。
它能够增加胃液分泌，增强消化酶的活性，加速食物的消化和吸收。
此外，迷迭香酸还具有促进胆汁分泌的作用，可以帮助消化脂肪，减轻胃肠道不适。
4. 改善心血管健康：迷迭香酸对心血管系统有益。
它可以降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，减少动脉壁的脂质沉积，预防动脉粥样硬化的形成。
此外，迷迭香酸还能够扩张血管，促进血液循环，降低血压，减少心脏负担。
5. 抗肿瘤作用：研究发现，迷迭香酸具有抗肿瘤的潜力。
它可以诱导癌细胞凋亡，抑制肿瘤细胞的增殖和迁移，从而抑制肿瘤的生长和发展。
此外，迷迭香酸还可以增强放化疗的疗效，减轻化疗引起的副作用。
6. 抗氧化作用：迷迭香酸是一种有效的抗氧化剂。
它可以清除体内的自由基，防止自由基对细胞的损伤。
自由基是引起氧化损伤和衰老的重要原因，而迷迭香酸可以中和自由基，减轻氧化应激对身体的影响，保护细胞免受损伤。
7. 提高记忆力：迷迭香酸对大脑功能有益。
研究发现，迷迭香酸可以改善记忆和学习能力。
它能够提高脑内乙酰胆碱的浓度，调节神经递质的释放，增强神经传导，提高思维灵活性和反应速度。
8. 保护肝脏：迷迭香酸能够保护肝脏免受损伤。
@迷迭香提取物的资料
迷迭香别名艾菊，是唇形科迷迭香属植物,原产地地中海地区，为多年生植物，有长、直的茎，茎上布满颗粒，具有长的狭窄尖状的树叶。
其叶片上面为深绿色，叶片下面为银灰色。
现在全世界许多地区均有种植，1981年中科院植物所在我国贵州等地成功的进行了引种。
迷迭香广泛用于食物的香料，饮料和化妆品中。
在民间，它作为肾疝气和痛经，中止痉挛，调节呼吸失调和刺激毛发生长的药物。
近期研究表明，迷迭香提取物和它的多酚化合物的抗氧化和抗菌作用【1】，可以缓解和平滑气管肌和肠肌，并且有促进胆汁分泌、护肝和抗肿瘤的作用。
迷迭香提取物表现了高度的自由基清除活性，总重要的成分是咖啡酸和其他衍生物如迷迭香酸。
这些化合物有良好的抗氧化的作用。
可以肯定的是，迷迭香和其化合物，特别是咖啡酸衍生物例如迷迭香酸在治疗和预防支气管哮喘、痉挛、胃溃疡、炎症、肝中毒、动脉硬化、心肌局部缺血症、白内障、癌症和精子动力弱有一定的治疗潜力【2】。
迷迭香是一种多用途的经济作物，从中可提取抗氧化剂、迷迭香精油和其他医药中间体。
抗氧化剂是从迷迭香植物中提取的粉末状物质，主要成分是具有抗氧化功能的酚、酸、黄酮类等；迷迭香精油则是一种由30多种挥发性物质组成的液态油状物。
迷迭香提取物具有高效、无毒的抗氧化效果，可广泛应用于食品、功能食品、香料、调味品和日用化工等行业。
美国和日本是研究迷迭香抗氧化剂最早的国家，已开发出迷迭香抗氧化剂系列产品，经毒理试验证明具有安全性（LD50为20g/kg），在欧美、日本市场倍受欢迎，已广泛用于取代对人体有毒副作用的人工合成抗氧化剂。
迷迭香提取物rosemary extract产品有效成分为鼠尾草酸、鼠尾草酚、迷迭香酸、迷迭香酚、熊果酸等。
迷迭香是一种天然抗氧化剂，具有高效抗氧化抗菌、安全无毒、耐高温等特性。
比化学合成的抗氧化剂效果更好、更健康，特别是它的耐高温特性。
迷迭香提取物广泛应用于食品、食用油、烘焙产品、油炸产品、肉制品、保健品、医药品、化妆品、个人护理、天然色素、烟草和饲料等行业。
迷迭香研究报告
迷迭香研究报告
迷迭香（学名：Rosmarinus officinalis）是一种常见的草本植物，主要生长在地中海地区和亚洲。
它具有浓郁的芳香和独特的药用性质，因此在草药和调味料中广泛使用。
迷迭香含有丰富的化学成分，包括挥发油、酚类、黄酮类、二萜类和鞣质等。
这些化学成分赋予了迷迭香抗菌、抗氧化、抗炎症和抗肿瘤等多种药理活性。
研究表明，迷迭香具有以下几个主要的药理作用：
1. 抗菌作用：迷迭香挥发油中的主要成分如α-蒎烯和1,8-柠檬烯具有很强的抗菌活性，可有效抑制多种细菌和真菌的生长。
2. 抗氧化作用：迷迭香中的酚类化合物具有抗氧化活性，可以中和自由基并保护细胞免受氧化损伤。
3. 抗炎症作用：迷迭香中的黄酮类化合物具有抗炎症作用，可以抑制炎症介质的释放，减轻炎症反应。
4. 抗肿瘤作用：研究发现，迷迭香中的一些成分具有抗肿瘤活性，可以抑制癌细胞的生长和扩散，对某些癌症具有潜在治疗作用。
此外，迷迭香还被广泛应用于食品和化妆品工业中。
它可以用作食物的调味料，增强食物的风味和香气；同时也常用于制作香皂、洗发水和护肤产品。
总的来说，迷迭香是一种具有多种药理活性的植物，具有抗菌、抗氧化、抗炎症和抗肿瘤等作用。
然而，目前还需要更多的临床研究来验证迷迭香的药物价值和安全性，并进一步揭示其作用机制。
219316081_迷迭香提取物的制备及抗氧化、抑菌活性研究进展
朱志妍，田浩，潘俊，等. 迷迭香提取物的制备及抗氧化、抑菌活性研究进展[J]. 食品工业科技，2023，44（12）：461−469. doi:10.13386/j.issn1002-0306.2022060161ZHU Zhiyan, TIAN Hao, PAN Jun, et al. Research Progress in Preparation, Antioxidant and Antibacterial Activities of Rosemary Extract[J]. Science and Technology of Food Industry, 2023, 44(12): 461−469. (in Chinese with English abstract). doi:10.13386/j.issn1002-0306.2022060161· 专题综述 ·迷迭香提取物的制备及抗氧化、抑菌活性研究进展朱志妍，田 浩，潘 俊，吴昕怡，王瀚墨，刘秀嶶*（云南省农业科学研究院农产品加工研究所，云南昆明 650223）摘 要：迷迭香是重要的经济作物，其提取物中含有酚酸类、黄酮类、萜类等多种生物活性物质，具有抗氧化、抑菌等重要的生理功能，因此可作为天然抗氧化剂、天然抑菌剂应用于生产中。
本文综述了迷迭香提取物目前采用的提取、纯化方法，提高提取物稳定性所应用的微胶囊技术、纳米颗粒载体技术和复合涂膜技术。
重点讨论了迷迭香提取物的抗氧化、抑菌活性，以及在肉类制品、蔬菜水果、油脂、饮料等加工过程中的具体应用。
最后对迷迭香提取物的不足和后续研究进行了讨论与展望，为迷迭香提取物的进一步推广应用提供参考。
关键词：迷迭香，稳定性，抗氧化活性，抑菌性，应用本文网刊:中图分类号：TS201.2 文献标识码：A 文章编号：1002−0306（2023）12−0461−09DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2022060161Research Progress in Preparation, Antioxidant and AntibacterialActivities of Rosemary ExtractZHU Zhiyan ，TIAN Hao ，PAN Jun ，WU Xinyi ，WANG Hanmo ，LIU Xiuwei *（Agro-products Processing Research Institute, Yunnan Academy of Agricultural Sciences, Kunming 650223, China ）Abstract ：Rosemary is an important economic crop. Its extract contains phenolic acids, flavonoids, terpenes and other biologically active substances. It also has antioxidant and antibacterial functions, so it can be used as a natural antioxidant and bacteriostatic agent in production. In this paper, extraction and purification methods of rosemary, microcapsule technology, nanoparticle carrier technology and composite coating are reviewed, in order to improve the stability of the extract. The antioxidant and antibacterial activities of rosemary extract and its application in meat products, vegetables,fruits, oils and beverages are discussed. Finally, application deficiencies and potential for future research and promotion of rosemary extract are discussed.Key words ：rosemary ；stability ；antioxidation activity ；antibacterial activity ；application迷迭香（Rosmarinus officinalis L.）为唇形科迷迭香属的灌木，原产于环地中海沿岸地区，是法国、西班牙、意大利、摩洛哥等国重要的经济作物[1]。
迷迭香酸
迷迭香酸<英文名>：Rosmarinic acid<化学式>：C18H16O8<分子量>：<结构式>：O CO2HO OHOHHOR E<来源>：迷迭香酸广泛存在于各类植物中，尤以唇型科和紫草科植物中含量较高。
<基本性质>：<物理性质>：为浅黄色粉末，易溶于水及乙醇水溶液，难溶于氯仿，不溶于油脂、无水乙醇。
稳定性较好，适宜在酸性及低温条件下保存，使用。
<化学性质>：抗氧化性<生理活性>：具有极强清除体内自由基的活性和抗氧化作用。
<作用机理>：与不饱和脂肪酸竞争性地与脂质过氧基结合，以终止脂质过氧化的连锁反应，降低脂质过氧化速率，而迷迭香酸被氧化为醌式；迷迭香酸可抑制中性粒细胞呼吸爆发及通过减少细胞内钙离子浓度而抑制溶酶体的释放。
迷迭香酸的抗氧化作用与其结构有关，邻二酚羟基是清除自由基活性的物质基础，而且C3位的共轭双键具有增效作用。
德国Nattermann公司于1991年把它作为抗炎、镇痛、解毒药物投放市场。
迷迭香酸对肾炎有一定的抑制作用。
抗炎机理可能是：1.与抑制花生四烯酸代谢的5-脂氧化酶( 5-LOX)有关；2.对补体依赖性PGL2 的合成产生抑制作用，干扰不同途径C3转移酶的活性；3.抗氧化和消除自由基作用；4.抑制肥大细胞中组胺的释放。
抗菌活性国内外的研究证明，迷迭香酸有许多医药功能，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等具有较强的抑制作用。
另外发现，迷迭香酸对植物病原真菌也有抑制效果：其中对番茄灰霉病菌、芒果灰斑病菌、柑橘青霉和梨黑斑病菌抑制作用较强，在研究中还发现迷迭香酸具有很强的热稳定性和耐低温贮藏性；该结果和已有的研究文献说明，迷迭香酸具有广谱的抗微生物活性，深入研究迷迭香酸的生物活性将有力地促进其在医药、农药等方面的开发应用。
抗菌作用机理：1.显著增加细菌细胞膜的通透性，加速糖类和蛋白质的渗漏，使细胞代谢发生紊乱，进而影响细菌蛋白质代谢；2.还可以通过抑制DNA聚合酶的活性而影响DNA的复制，来发挥其抑菌作用。
迷迭香化学成分及药理作用最新研究进展
ａｎｄ ｅｓｓｅｎｔｉａｌ ｏｉｌ．Ｍｕｌｔｉｔｕｄｅ ｐｈａｒｍａｃｏｌｏｇｉｃａｌ ｅｆｅｃｔｓ ｏｆ ｒｏｓｅｍａｒ ｙ ｗｅｒｅ ｒｅｃｏｇｎｉｚｅｄ，ｉｎｃｌｕｄｉｎｇ ａｎｔｉｂａｃｔｅｒ ｉａ ｌ ，ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ，ａ ｎ ｘｉ— ｄｅｐｒｅｓｓｉｏｎ，ｍｅｔａｂｏｌｉｃ ｒｅｇｕｌａｔｉｏｎ，ａｎｔｉ—ｎｅｒｖｅ ｄａｍａｇｅ，ａｎ ｔｉ—ｉｎｆ ｌａｍｍａｔｏｒ ｙ ａｎｄ ａ ｎ ｔｉ—ｔｕｍｏｒ，ａｎｄ ＳＯ ｏｎ． Ｋ ｅｙ ｗｏｒｄｓ：ｒｏｓｅｍ ａｒｙ；ｃｈｅｍ ｉｃａｌ ｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎ；ｐｈａｒｍａｃｏｌｏｇｉｃａｌ ｅｆｆｅｃｔｓ
１ 迷迭香 的性 状
赛 春梅 等 对迷 迭 香 的药 材性 状 、显 微 特 征 等 进 行 了详 细 报 道 ，为 国 内首 次 迷 迭 香 生 药 学 的 系 统
收稿 日期 ：２０１６．０３—０５ 基金项 目：国家 自然科 学基金资助项 目（８１２７４１５９） 作者简介 ：吴 蒙 （１９９Ｏ一 ），女 ，安徽 望江 人 ，硕士生 ，主要从事生物活性组分 与质量评 价研 究工作 ｝通讯 作者 ：徐 晓军 ，副教授 ，博士 ，博士生导 师 ，研 究领域 ：生物活性组分与质量评价 ；Ｅ－ｍａｉｌ：ｘｉａｏｊｕｎｘｕ２０００＠１６３．ｔｏｍ。
迷 迭 香 化 学 成 分 及 药 理 作 用最 新研 究 进 展
吴 蒙 ，徐 晓军
（中国药科 大学 天 然药物活性组分 与药效国 家重点 实验 室 ，江 苏 南京 ２１０００９）
超声波法提取紫苏中迷迭香酸条件的研究
Ｓ ｕｄｙ ｏ ｈｅ Ｃｏ ｄｉｉ ｎ ｆＥｘ ｒ ｃ ｉ ｏ ｍ ａ ｉ ｉ ａ ｉ ｒ ｍ ｒ ｌ ｔ ｎ ｔ ｎ ｔｏ ｓｏ ｔ ａ ｔｎｇ Ｒ ｓ ｒ ｎ ｃ ｃ ｄ ｆ ｏ Ｐｅ ｉ ａ ｌ
Ｗａ ｇ Ｃｈ ｙ ｎ Ｌｉ ｗｅ ． ｎ ｕｎ ａ ， ｕＡｉ ｎ Ｃｈｅ ｎ， ａ ｇ Ｔ Ｏ ｎ Ｘｉ Ｚｈ ｎ ａ
来源 。 Ｒ ｓ 传 统 的 提 取 方 法 有 乙 醇 热 回 流 浸 提 法 和 热 水 浸 提 ｏＡ 法 ，基 于 紫 苏 中 Ｒ ｓ 的 超声 波提 取 法鲜 有 报道 。超 声 提 取 分 ｏＡ
表 １ 超 声 波 提 取 法 的 正 交 实验 因素 与 水 平 设 置
Ｔ ｂ． Ｏｒｈｏ ｎａ ａ ｔ ｒ ｎ ｈｅｌｖｅ ｆｅ ｅ ｉ ｅ ａｉ ｏ ａ １ ｔ ｇｏ ｌｆｃ ｏ ｓａ ｄ ｔ ｅ ｌｏ ｘｐ ｒｍ ｎｔｔｏｎ ｆ ｒ ｕ ｔａ ｏ ｃｍ ｅ ｈ ｄ ｌｒ ｓ ｎｉ ｔ ｏ
Ｋ ｅ ｗｏ ｄ ： ｅ ｉｌ ｒ ｓ ａ ｉ ｉａ ｉ ｕ ｔａ ｏ ｎ ｘ ｒ ｃｉ ｎ ｙ ｒ ｓ ｐ ｒ ａ； ｏ ｍ ｒｎ ｃ ｃｄ； ｌ ｓ ｕ ｄｅ ｔａ ｔ ｌ ｒ ｏ
迷迭香酸（ ｏｍａｉｉａ ｉ，简称 Ｒ ｓ ） Ｒ ｓ ｒ ｃ ｃｄ ｎ ｏＡ 是一种多功能酚酸 类化合物 ，具有抗氧化及清除 自由基作用和抗 炎、免疫 调节 、 抗血栓 生成、抗茵、抗病毒、抗肾小球 细胞增殖 、抗抑郁等 生 物 活 性 ， 制 药 、 品 、 妆 品等 领 域 中具 有 重 要 的 应 用 价值 。 在 食 化 紫 苏 （ｅｉａ ｆ ｔｓｅｓＬ）ｒｔ 国 家 卫 生部 首 批 颁 布 的 Ｐ ｒ ｌ ｒ ｅｃｎ（ ． ｉ） ｌ ｕ Ｂ ｔ是 既是 食 品又 是 药 品 的 ６ ０种 中 药之 一 ，紫 苏含 有 多种 具 有 生理 活性 的化学成分 ，且紫苏的抗氧化性是草本植 物中的佼佼者 ， 其中的 Ｒ ｓ ｏＡ是其抗氧化活性的代表 。紫苏叶中 Ｒ ｓ ｏＡ含量最 高可 达 干 质 量 的 ４％， 因此 ，紫 苏 有望 成 为 生 产 Ｒ ｓ 的重 要 ｏＡ
迷迭香提取物在功能食品领域研究进展
迷迭香提取物在功能食品领域研究进展摘要:迷迭香中，迷迭香酸具有抗炎、抗氧化作用，且作用显著。
目前迷迭香提取物在功能性食品中的运用还较少。
本文对迷迭香提取物的三种功能成分进行概述,再着重从抗氧化、抗衰老、抗炎、抗癌和抗抑郁等方面对迷迭香提取物的功效进行分析，并对迷迭香在功能性食品生产中的应用进行初步探讨。
关键词:迷迭香；抗氧化；功能食品迷迭香提取物1.1迷迭香精油常见的迷迭香精油成分都是目前已分析出来的单萜及倍半萜类化合物，成分较复杂具有挥发性。
迷迭香精油含量组分因产地不同也会有不同[1]。
市面上售卖的迷迭香精油，除了含有挥发性的迷迭香精油外，还有含有一定的迷迭香抗氧化成分。
提取方法除应用较多的蒸馏提取法、超临界流体萃取法外，还有压榨法、酶解辅助提取法、有机溶剂萃取法、微波辅助萃取法、超声微波辅助萃取法、同时蒸馏提取法[2]。
其中同时蒸馏提取法经实验证明更适合用来提取迷迭香精油。
迷迭香精油具有特有的清新、甜樟脑气息，低浓度有提神醒脑和降低血压，但高浓度会使血压升高，刺激性较强不适合高血压及癫痫患者。
1.2鼠尾草酸鼠尾草酸是一种二萜类脂溶性化合物，是迷迭香中的抗氧化能力最强的成分。
迷迭香酚、鼠尾草酚等酚类二萜类化合物，是鼠尾草酸被氧化所形成的化合物。
鼠尾草酸能有效地抑制癌细胞增殖[2]，清除肝细胞氧自由基，减少脂过氧化物产生，有开发高效新型抗肝癌药物的可能性；对H2O2所致神经元的损伤具有保护作用；鼠尾草酸通过调节人体对脂肪的吸收能力抑制了内脏脂肪积聚，具有调节脂代谢、减肥的功效、降低心肌组织缺血再灌注损伤、防止蛋白质结构不可逆损伤。
1.3迷迭香酸迷迭香酸是含多芬羟基的化合物，一种天然酚酸类抗氧化剂，迷迭香酸为水溶性物质具有较强的抗氧化活性。
其抗氧化活性强于维生素E，咖啡酸，绿原酸，叶酸等。
经实验证实迷迭香酸能有效防止对羟自由基导致的小鼠肝线粒体损伤，防止自由基破环细胞，所以一定程度上可降低癌症和动脉硬化的患病率。
迷迭香酸通过PI3K
局解手术学杂志http ://2023,32（9）J REG ANAT OPER SURG 迷迭香酸通过PI3K/AKT/mTOR 信号通路抑制喉癌细胞的增殖和迁移延青,杨花荣,王娜娜 （延安大学附属医院鼻咽喉科，陕西 延安716000）［摘要］ 目的 探讨迷迭香酸（RA ）对喉鳞状细胞癌（LSCC ）细胞增殖、迁移的影响，并分析其潜在机制。
方法 取对数生长期的Hep -2和TU686细胞，分为对照组（未处理的Hep -2和TU686细胞）、低剂量组（20 μmol/L 的RA 处理）、中剂量组（50 μmol/L 的RA 处理）、高剂量组（100 μmol/L 的RA 处理）、胰岛素生长因子1（IGF -1）组（10 nmol/mL IGF -1处理）、IGF -1+RA 组（100 μmol/L 的RA 与10 nmol/mL IGF -1同时处理）。
倒置显微镜观察各组Hep -2和TU686细胞形态；CCK -8法检测各组Hep -2和TU686细胞增殖能力；细胞划痕实验检测各组Hep -2和TU686细胞迁移能力；Western blot 检测各组Hep -2和TU686细胞中Ki -67、MMP -2、MMP -9及PI3K/AKT/mTOR 信号通路相关蛋白的表达。
结果 RA 可显著抑制Hep -2和TU686细胞的增殖、迁移，降低Ki -67、MMP -2、MMP -9蛋白表达和p -PI3K/PI3K 、p -AKT/AKT 、p -mTOR/mTOR 水平（P <0.05）；IGF -1可有效逆转RA 对Hep -2和TU686细胞增殖、迁移以及PI3K/AKT/mTOR 信号通路的抑制作用（P <0.05）。
结论 RA 可能通过PI3K/AKT/mTOR 信号通路抑制LSCC 细胞的增殖和迁移。
［关键词］ 迷迭香酸；PI3K/AKT/mTOR 信号通路；喉鳞状细胞癌；细胞增殖；细胞迁移［中图分类号］ R739.65 ［文献标识码］ A ［收稿日期］ 2022-08-19Rosmarinic acid inhibits the proliferation and migration of laryngeal carcinoma cells through the PI3K/AKT/mTOR signaling pathwayYAN Qing ，YANG Hua -rong ，WANG Na -na （Department of Rhinolaryngology ， Affiliated Hospital of Yan'an University ， Yan'anShaanxi 716000，China ）Abstract: Objective To investigate the effect of rosmarinic acid （RA ） on the proliferation and migration of laryngeal squamous cellcarcinoma （LSCC ） cells ， and analyze its underlying mechanism.Methods Hep -2 and TU686 cells in logarithmic growth phase were taken and divided into control group （untreated Hep -2 and TU686 cells ），low -dose group （treated with 20 μmol/L RA ），middle -dose group （treated with 50 μmol/L RA ），high -dose group （treated with 100 μmol/L RA ），insulin -like growth factor 1 （IGF -1） group （treated with 10 nmol/L IGF -1） and IGF -1+RA group （co -treated with 100 μmol/L RA and 10 nmol/mL IGF -1）.Inverted microscope was used to observe themorphology of Hep -2 and TU686 cells in each group ； CCK -8 method was used to detect the proliferation of Hep -2 and TU686 cells in each group ； scratch wound healing assay was used to detect the migration ability of Hep -2 and TU686 cells in each group ； Western blot was used to detect the expression of Ki -67， MMP -2， MMP -9 and PI3K/pAKT/mTOR signaling pathway -related proteins in Hep -2 and TU686 cells of each group.Results RA could significantly inhibit the proliferation and migration of Hep -2 and TU686 cells ， reduce the protein expression of Ki -67， MMP -2， MMP -9 and the levels of p -PI3K/PI3K ， p -AKT/AKT ， and p -mTOR/mTOR （P <0.05）； IGF -1 could effectively reverse the inhibitory effect of RA on Hep -2 and TU686 cell proliferation ， migration and PI3K/AKT/mTOR signaling pathway（P <0.05）.Conclusion RA may inhibit the proliferation and migration of LSCC cells through PI3K/AKT/mTOR signaling pathway.Keywords: rosmarinic acid ；PI3K/AKT/mTOR signaling pathway ；laryngeal squamous cell carcinoma ；cell proliferation ；cell migration 喉癌是头颈部最常见的恶性肿瘤之一，主要病理类型为喉鳞状细胞癌（laryngeal squamous cell carci⁃noma,LSCC ）。
迷迭香天然活性成分的提取及应用研究
迷迭香天然活性成分的提取及应用研究一、摘要本文对迷迭香天然活性成分的提取进行了深入研究，采用先进的提取工艺和技术，从迷迭香叶片中有效提取出具有显著抗氧化、抗炎和抗癌等多种生物活性的化合物。
研究结果表明，迷迭香中的活性成分具有良好的生物相容性和稳定性，可广泛应用于食品、保健品和药品等领域。
通过对迷迭香天然活性成分的提取和应用进行分析和讨论，本文为迷迭香资源的开发利用提供了理论依据和技术支持。
1. 迷迭香的特性及在食品调味和药品中的应用迷迭香是一种多用途的植物，不仅具有独特的香气，还含有丰富的天然活性成分。
迷迭香中最为著名的活性成分为鼠尾草酸、迷迭香酸、迷迭香苷等，这些成分赋予了迷迭香独特的风味和多种健康益处。
在食品调味方面，迷迭香常被用作香料添加剂，用于提升食物的口感和香气。
它可以添加到各种烹饪调料中，如酱油、醋、炖菜、腌制食品等，使食物更加美味可口。
迷迭香的抗氧化特性使其成为一种优秀的抗氧化剂，可用于保护食品免受氧化损害，延长保质期。
在药品应用方面，迷迭香中被发现具有多种药理活性，如抗炎、抗菌、抗病毒等。
迷迭香提取物被广泛用于治疗各种疾病，如感冒、头痛、消化不良等。
迷迭香中的某些成分还具有促进血液循环、减轻肌肉疼痛等功效，被用于制备治疗心血管疾病、关节炎等方面的药物。
迷迭香还被用于制作保健品和化妆品，以其天然的活性成分来滋养身体和保护皮肤。
2. 国内外对迷迭香活性成分提取技术的研究现状与存在问题随着人们对健康生活品质的追求以及对天然植物资源的逐渐认识和开发，迷迭香活性成分的提取及应用受到了广泛关注。
国内外在迷迭香活性成分提取技术方面的研究已取得了一定的进展，但仍然存在一些问题亟待解决。
迷迭香活性成分的提取主要以水蒸气蒸馏法为主，该方法操作简单、成本低廉，但所得提取物中活性成分含量较低，且可能存在溶剂残留等问题。
为了克服这些局限性，研究者们开始尝试采用其他方法，如超临界萃取、微波辅助萃取、超声波辅助萃取等，以提高迷迭香活性成分的提取效率和纯度。
迷迭香酸
迷迭香酸<英文名>：Rosmarinic acid<化学式>：C18H16O8<分子量>：360.33<结构式>：O CO2HO OHOHHOR E<来源>：迷迭香酸广泛存在于各类植物中，尤以唇型科和紫草科植物中含量较高。
<基本性质>：<物理性质>：为浅黄色粉末，易溶于水及乙醇水溶液，难溶于氯仿，不溶于油脂、无水乙醇。
稳定性较好，适宜在酸性及低温条件下保存，使用。
<化学性质>：抗氧化性<生理活性>：具有极强清除体内自由基的活性和抗氧化作用。
<作用机理>：与不饱和脂肪酸竞争性地与脂质过氧基结合，以终止脂质过氧化的连锁反应，降低脂质过氧化速率，而迷迭香酸被氧化为醌式；迷迭香酸可抑制中性粒细胞呼吸爆发及通过减少细胞内钙离子浓度而抑制溶酶体的释放。
迷迭香酸的抗氧化作用与其结构有关，邻二酚羟基是清除自由基活性的物质基础，而且C3位的共轭双键具有增效作用。
抗炎活性德国Nattermann公司于1991年把它作为抗炎、镇痛、解毒药物投放市场。
迷迭香酸对肾炎有一定的抑制作用。
抗炎机理可能是：1.与抑制花生四烯酸代谢的5-脂氧化酶( 5-LOX)有关；2.对补体依赖性PGL2 的合成产生抑制作用，干扰不同途径C3转移酶的活性；3.抗氧化和消除自由基作用；4.抑制肥大细胞中组胺的释放。
抗菌活性国内外的研究证明，迷迭香酸有许多医药功能，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等具有较强的抑制作用。
另外发现，迷迭香酸对植物病原真菌也有抑制效果：其中对番茄灰霉病菌、芒果灰斑病菌、柑橘青霉和梨黑斑病菌抑制作用较强，在研究中还发现迷迭香酸具有很强的热稳定性和耐低温贮藏性；该结果和已有的研究文献说明，迷迭香酸具有广谱的抗微生物活性，深入研究迷迭香酸的生物活性将有力地促进其在医药、农药等方面的开发应用。
抗菌作用机理：1.显著增加细菌细胞膜的通透性，加速糖类和蛋白质的渗漏，使细胞代谢发生紊乱，进而影响细菌蛋白质代谢；2.还可以通过抑制DNA聚合酶的活性而影响DNA的复制，来发挥其抑菌作用。
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与类黄酮相比，迷迭香酸具有更高的抗氧化活 性，可能是由于其Ａ环、Ｂ环上的邻位羟基上的氢原 子的脱离能力，氢原子的不断脱离最终将形成半醌或 醌的结构。Ｂ环和Ａ环具有相似的活性，但是Ｂ环 上比Ａ环有更强的电子捐献能力，Ａ环上氢原子脱 离后形成的自由基比Ｂ环更稳定。有２个因素决定 抗氧化活性的大小，（１）基态分子的脱氢原子能力； （２）形成的自由基的稳定性。Ａ环和第９个碳原子基 本处于同一水平面上（０，∽。舯＝１７５．７。），这样就能形 成一个大的共轭系统。但是Ｂ环和第９个碳原子不 在同一水平面上（０¨。．１ｌｍ＝６３．５。），而第１１个碳与 Ｂ环之间的扭转角就更大了（０¨¨¨：一１２４．９。）。第 １１个碳的ｓｐ３轨道使得整个分子处于不同水平面 上，从而Ａ环和Ｂ环之间的联系性不大。而且Ａ环 和Ｂ环上的邻羟基之间的氢键都很弱。２个氢键分
参
１
考
文
献
等人【ｌ列研究了夏枯草提取物迷迭香酸的防紫外线作 用，研究发现迷迭香酸可以降低脂质过氧化、升高 ＡＴＰ、减少谷胱苷肽，从而说明迷迭香酸可以减少由 紫外线引起的自由基含量，而且它还可以减轻ＤＮＡ 的损伤。因此迷迭香酸可以用于生产防晒品。 关于迷迭香酸的作用又有了一个新的发现，迷迭 香酸与黑色素生成有关。Ｌｅｅ等人经研究黑色素的 含量和酪氨酸酶的表达与迷迭香酸含量呈剂量依赖 关系，通过进一步研究其作用机制，发现迷迭香酸可 以激活蛋白激酶，打开黑色素生成的信号通路。根据 迷迭香酸的这个功能，可以用于治疗与色素不足相关 的疾病，或用于制造褐色肤色拉０Ｉ。
８７０．６ ｒａｇ／Ｌ）。Ｇｅｏｒｇｉｅｖ
ｖｅｒａ
等人ｍ研究了非生命诱导物质对Ｌａｖａｎｄｕｌａ
ＭＭ培养细胞产迷迭香酸的影响。苯并噻二唑和茉 莉酸甲酯诱导物对迷迭香酸的积累有很大的促进作 用，５０“ｍｏｌ／Ｌ的茉莉酸甲酯可使迷迭香酸产量达到
３
３４８ｍｇ／Ｌ；苯并噻二唑的作用相对较小。
３
迷迭香酸的功能
第一作者：学士．副教授。 收稿日期：２００８一０９一０９，改回Ｅｌ期：２００８－－１１—１４
定分子结构，减弱氢原子的脱离能力；另一方面，氢原 子脱离后形成的自由基可形成很强的分子内氢键，使 得反应更容易发生。总之，迷迭香酸的主要活性基团 是Ａ环和Ｂ环上的邻羟基，其抗氧化活性主要体现 在氢原子的脱离，进而形成半醌和醌结构。而且２个 环上的氢原子脱离能力基本上一样。另外，双键（Ｃ，
Ｍ，Ｍｕｔｏ Ｙ，Ｆｕｋｕｄａ Ｋ，ｅｔ ａ１．Ｄｅｔｅｒｍｉｎａｔｉｏｎ ｏｆ
ｉｎ Ｐｅｒｉｌｌａ
ｒｏｓｍａｒｉｎｉｃ ａｃｉｄ ａｎｄ ｌｕｔｅｏｌｉｎ
ｆｒｕｔｅｓｃｅｎｓ Ｂｒｉｔｔｏｎ
（Ｌａｂｉａｔａｅ）Ｉ－Ｊ］．Ｊｏｕｒｎａｌ
ｃｕｌｔｕｒｅ，２００６：８９７～９０１
ｏｆ ｔｈｅ Ｓｃｉｅｎｃｅ ｏｆ Ｆｏｏｄ ａｎｄ Ａｇｒｉ—
１．２迷迭香酸的结构与抗氧化之间的关系
食品和肉类制品保鲜上。天然活性物质——迷迭香
酸，是迷迭香植物中一种主要的抗氧化物质，已被美 国ＦＤＡ认可为“公众安全食品”产品。 与其他天然抗氧化剂相比，迷迭香酸具有极强的 清除体内自由基的活性，其抗氧化活性强于咖啡酸、 绿原酸、叶酸等。吕晓玲等人Ｈｊ发现，含有迷迭香酸 的紫苏提取物具有抑制脂质过氧化等特性，认为迷迭 香酸是紫苏提取物中的主要抗氧化物质；此外，研究 表明，迷迭香酸具有免疫调节，抗血栓和抗血小板聚 集，抗炎、抗菌、抗病毒、抗肿瘤、抗紫外线［２１等生理活 性功能。本文论述了近年来对迷迭香酸的来源和生 理活性功能的研究进展。
４
吕晓玲，朱惠丽，姜平平．等．紫苏提取物抗氧化活性体外 实验研究［Ｊ］．中国食品添加剂，２００３，（５）：２２～２５
２
Ｐｓｏｔｏｖａ Ｊ，Ｓｖｏｂｏｄｏｖａ Ａ，Ｋｏｌａｒｏｖａ Ｈ，ｅｔ ａ１．Ｐｈｏｔｏｐｒｏｔｅｃ— ｔｉｖｅ ｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓ ｏｆ Ｐｒｕｎｅｌｌａ ｈｕｍａｎ ｖｕｌｇａｒｉｓ ａｎｄ ｒｏｓｍａｒｉｎｉｃ ａｃｉｄ ｏｆ Ｐｈｏｔｏｃｈｅｍｉｓｔｒｙ
３．４护肝作用 Ｍｉｎ—Ｋｙｕｎｇ Ｋｉｍ等人［１６］研究了紫苏的水提取
ＭＭ细
胞培养液中糖含量对细胞产量和迷迭香酸产量有影 响，研究结果发现７％糖浓度具有最佳效果，可使细 胞干重达到２９．２ ｇ／Ｌ，迷迭香酸含量达到５０７．５ ｒａｇ／ Ｉ．ｔ引。除了对培养液营养成分的研究外，Ｐａｖｌｏｖ等 人邛１研究发现，３０％的溶氧率和３００ ｒ／ｍｉｎ的转速产 生迷迭香酸的含量最高（１
Ｐｓｏｔｏｖａ
果。
自由基可引起各种疾病诸如衰老、心脏病、动脉 硬化、静脉炎、关节炎、过敏、早老性痴呆、冠心病及癌 症等。迷迭香酸具有极强的清除体内自由基的活性 和抗氧化作用，且其抗氧化活性高于Ｖ。。迷迭香酸 又是１种天然的抗氧化剂，对身体无害，可用作治疗 自由基引起的多种疾患，还可被应用于医药行业，具 有非常广阔的应用前景和市场价值。但是目前为止， 迷迭香酸的大量生产还不能实现，且其市面上的产品 价格昂贵，其广泛应用受到限制。如何获取大量、廉 价的迷迭香酸产品将成为今后的研究重点之一。
别是２．１１２ Ａ和２．１２４Ａ。邻羟基之间的氢键可以稳
迷迭香酸的性质与结构
１．１迷迭香酸的性质 迷迭香酸的化学名称为［Ｒ（Ｅ）］Ｑ一｛Ｅ３一（３，４一二 羟基苯基）一１一氧代一２一丙烯基］氧基卜３，４一二羟基 苯丙酸，分子式是Ｃ。。Ｈ。。（）。，易溶于水及乙醇水溶 液，不溶于油脂、无水乙醇，具有很强的抗氧化能力， 其抗氧化能力高于Ｖ。。
ｇｇ／ｍｇ（干重）。 Ｍｉｄｏｒｉ Ｎａｔｓｕｍｅ等人［４］研究了不同月份及不同
地区的紫苏叶中迷迭香酸的含量变化。发现在８月 份含量达到最高，可达（１８．２±Ｏ．２）ｒａｇ／ｇ（鲜重）。 ２．２细胞培养液产迷迭香酸 迷迭香酸具有很高的生物活性，但其在植物中含 量比较低，不适于大量生产。而迷迭香酸是植物组织 细胞的次生代谢产物，因此利用植物细胞和组织培养 液大量生产迷迭香酸引起了人们关注。 早在１９７７年，就有了细胞培养液产迷迭香酸的 研究，至今为止已有很多关于如何提高迷迭香酸在植 物组织细胞中积累的研究。Ｌａｖａｎｄｕｌａ
物对鼠的肝脏的保护作用。实验发现：与对照组相 比，肝细胞经过紫苏的水提取物治疗后，减少了肝内 过氧化物水平，例如谷胱甘肽二硫化物含量和脂质过 氧化物含量，并且呈剂量依赖关系，还可以增加肝的 ７一谷氨酰半胱氨酸的合成。由实验可得紫苏的水提 取物可保护由过氧化物引起的肝损伤和脂质过氧化。
３．１抗菌活性 国内外的研究证明，迷迭香酸有许多医药功能， 对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等具有较强的抑制作 用嗍。迷迭香酸不仅对细菌有抑制作用，其对真菌也 具有抑制效果。郭道森等人‘９３研究了迷迭香酸对不
ｏｎ
ｋｅｒａｔｉｎｏｃｙｔｅｓ［Ｊ］．Ｊｏｕｒｎａｌ
ａｎｄ
Ｐｈｏｔｏｂｉｏｌｏｇｙ，２００６，８４：１６７～１７４ ３ Ｔｅｐｅ Ｂ，Ｅｍｉｎａｇａｏｇｌｕ Ｏ，Ａｋｐｕｌａｔ Ｈ Ａ，ｅｔ ａ１．Ａｎｔｉｏｘｉ—
ｄａｎｔ ｐｏｔｅｎｔｉａｌｓ ａｎｄ ｒｏｓｍａｒｉｎｉｃ ａｃｉｄ ｌｅｖｅｌｓ ｏｆ ｔｈｅ ｍｅｔｈａｎｏｌｉｃ
ｅｘｔｒａｃｔｓ
ｏｆ Ｓａｌｖｉａ ｖｅｒｔｉｃｉｌｌａｔａ（Ｌ．）ｓｕｂｓｐ．ｖｅｒｔｉｃｉｌｌａｔａ ａｎｄ
Ｓ．ｖｅｒｔｉｃｉｌｌａｔａ（Ｌ．）ｓｕｂｓｐ．ａｍａｓｉａｃａ（Ｆｒｅｙｎ
８Ｌ Ｂｏｒｎｍ）
Ｂｏｒｎｍ［Ｊ］．Ｆｏｏｄ Ｃｈｅｍｉｓｔｒｙ，２００７，１００：９８５～９８９
４ Ｎａｔｓｕｍｅ
ｖｅｒａ
Ｍａｋｉｎｏ等人［１妇验证紫苏提取物对皮
肤过敏反应有明显抑制作用，认为是由其中的迷迭香 酸发挥作用，另外可能还有一些大分子成分在起作 用。而且迷迭香酸的抗过敏效应比曲尼斯特（１种抗 过敏药物）的效果更好。此实验有力地证明了迷迭香 酸具有抗过敏作用，并且在体内也有治疗作用。 紫苏及其提取物迷迭香酸已被证明具有抗过敏 的活性。但是对抗过敏性哮喘仍鲜有报道。Ｓａｎ— ｂｏｎｇｉ等人［１朝以被粉尘螨抗原引起过敏性哮喘的老 鼠为研究体，研究了口服紫苏叶提取物的抗过敏性哮 喘的作用。研究表明，口服含迷迭香酸的紫苏提取物 对过敏性哮喘，１个有效治疗手段，这可能是通过增 加细胞因子，生化因子和抗过敏抗体的生成来完成这 一功能的。
２００８ Ｖ０ｆ ３４ Ｎｏ １２（Ｔｏｔａｆ
２５２）
万方数据
并且鼠的肝组织病理学研究表明：紫苏的水提取物具 有潜在的防止过氧化氢物对鼠肝的损伤。 ３．５抗血小板和血栓作用 邹正午等人［１７３研究了迷迭香酸抗血栓和抗血小 板聚集作用。大鼠体内实验表明，它能抑制静脉血栓 形成，阻抑胶原诱导的血小板聚集，促进纤维蛋白溶 解活性。迷迭香酸有温和的抗血栓作用，其机理可能 与抗血小板聚集和增强纤维蛋白溶解活性有关。 ３．６其他活性 Ｔａｋｅｄａ等人［１８ｊ验证迷迭香酸及其代谢产物咖 啡酸具有抗抑郁活性，在小鼠强迫游泳实验中，迷迭 香酸可有效地减少小鼠的不动性。 迷迭香酸还具有防紫外线的作用，Ｊｉｔｋａ
迭香酸的生理活性功能和作用机制，及其主要获取来源的研究进展，并展望了其在食品工业中的应用。
关键词
迷迭香酸，生物活性，迷迭香酸结构．迷迭香酸来源
迷迭香酸（ｒｏｓｍａｒｉｎｉｃ ａｃｉｄ，ＲｏｓＡ）是有一定生理活性 的酚酸类化合物，广泛存在于植物中，尤以唇型科和紫 草科植物中含量最高。１９５８年，意大利化学家Ｓｃａｒｐａｔｉ 和Ｏｒｉｅｎｔｅ首次从Ｒｏｓｒｎａｒｉｎｕｓ ｏｆｆｉｃｉｎａｌｉｓ分离出迷迭香 酸，并根据其植物名称，取名为迷迭香酸。 美国、日本和欧洲一些国家是研究迷迭香抗氧化 剂最早的国家，已先后研制出迷迭香抗氧化剂系列产 品，经毒理实验证明具有安全性，广泛用于油脂、富油
迷迭香酸的生理活性功能及其来源研究进展
苏 平，王根女，吴 丹，盛雪飞
（浙江大学生物系统工程与食品科学学院，浙江杭州，３１００２９）
摘
要
迷迭香酸主要存在于唇形科（Ｌａｍｉａｖｅａｅ），紫草科（Ｂｏｒａｇｌｎａｃｅａｅ）和伞形科（Ａｐｉａｃｅａ）植物中，是１种