果蔬汁类及其饮料标准的变化.
征求意见:《果蔬汁类及其饮料》国家标准第1号修改单
征求意见：《果蔬汁类及其饮料》国家标准第1号修改单佚名
【期刊名称】《饮料工业》
【年(卷),期】2015(18)6
【摘要】各有关单位：根据《果蔬汁类及其饮料》（GB/T 31121—2014）国家标准的实施情况及国家标准化管理委员会要求,对《果蔬汁类及其饮料》（GB/T 31121—2014）国家标准相关内容进行修改,修改内容如下：一、整合4.1.1和4.1.2为如下内容：4.1.1果汁以水果为原料,采用物理方法制成的可发酵但未发酵的汁液制品,
【总页数】1页(P68-68)
【关键词】果蔬汁饮料;修改单;标准化管理;juice;加工过程;巴氏杀菌;vegetable;果浆;反馈表;blended
【正文语种】中文
【中图分类】TS275.5
【相关文献】
1.GB 10789-2007《饮料通则》国家标准第1号修改单实施 [J],
2.GB 388
3.7-2005《手持式电动工具的安全第二部分:锤类工具的专用要求》国家标准第1号修改单 [J],
3.GB/T31121—2014《果蔬汁类及其饮料》第1号修改单 [J],
4.《白砂糖》国家标准第1号修改单征求意见 [J],
5.征求意见:《饮料通则》国家标准第1号修改单 [J],
因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
《食品安全国家标准 饮料生产卫生规范》(GB12695-2016)标准解读(一)
饮 料包 括 两种 基本 形态 ：液 体 和 固体 。为保 障基 本 生 产 ，保证 产 品 的安全 性 ，分别 对 液体 饮料 和 固体 饮料 规 定 了必备 的场 所 。现 在 的饮料 工 厂化 设计 都是 采 用开 放 式 的 大厂 房 ，因此 采 用 “ 区域 ” 替 代原 “ 车间” 的描 述 ， 避 免误 解所 有 的加 工工 序必 须 为单 独 的封 闭式 车间 ，如 企 业 的水处 理设 备可 以与灌 装设 备 、包 装设 备在 同一个
较低 ，即 “ 灌 装 工序 可设 在准 清 洁作业 区 ，杀菌 工 序可
２
２ ０ １ ７ ， Ｖ ｏ １ ． ２ ０ ， Ｎ ｏ ． ｊ
饮 料 工 业
标准法规解析※
设 在一 般作 业 区” 。
间人 口处应 设 置更 衣室 ，洗 手 、干手 和 消毒 设施 ，换 鞋
（ 穿戴 鞋套 ） 设 施 或工 作 鞋靴 消毒 设施 ，必 要 时应设 置 风 淋设 施 。
两 部 分 进 行 解 读 ，第 二 部 分 解 读 请 关 注 ２ ０ １ ７年 第 ２
期。
重 复规 定饮 料及 各个 分类 的定 义 。
四、选址及厂 区环境
一
、
标准起草原则及 与其他相关标准的关系
饮料 生 产企 业 的选 址 与厂 区环境 与其 他食 品生产 企 １ 、起 草原 则
应 根据饮 料 特性 符合 相关 的规定 。
本标准在 Ｇ Ｂ １ ４ ８ ８ １ — ２ ０ １ ３《 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品生产 通 用 卫生 规 范 》的 基础 上 ，对 Ｇ Ｂ １ ２ ６ ９ ５ — ２ ０ ０ ３
根据 Ｇ Ｂ １ ２ ６ ９ ５ — ２ ０ ０ ３中 ５ ． １ ． ４ 条 款 、Ｇ Ｂ １ ４ ８ ８ １ — ２ ０ １ ３ 中４ ． １ － ３ 条 款 的规定 ，结 合饮 料 行业 实 际情况 ，对 厂 房 、
果蔬汁及其饮料执行标准
果蔬汁及其饮料执行标准一、原料要求1. 果蔬汁及其饮料的原料应新鲜、无腐烂、无霉变、无虫蛀、无污染。
2. 果蔬汁的原料应符合相关食品安全标准，如GB 2763等。
3. 饮料的原料应符合相关食品安全标准，如GB 2760等。
4. 原料应按照规定进行检验和验收，并保留相关记录。
二、感官要求1. 果蔬汁及其饮料应具有该品种特有的色泽、香味和滋味，不得有异味、异臭和其他不良气味。
2. 果蔬汁的色泽应与该品种的果实色泽相符，不得有明显差异。
3. 饮料的外观应清晰透明，不得有悬浮物、沉淀物和絮状物等。
4. 感官检验应在室温下进行，以人的感觉为基础，采用常规的感官检验方法进行评定。
三、理化指标1. 果蔬汁及其饮料的理化指标应符合相关食品安全标准，如GB 2763、GB 2760等。
2. 水分含量应符合规定，不得超过规定范围。
3. 总酸度应符合规定，不得超过规定范围。
4. 糖度（或糖分）应符合规定，不得超过规定范围。
5. 果蔬汁中可溶性固形物含量应符合规定，不得超过规定范围。
6. 饮料中的二氧化碳含量应符合规定，不得超过规定范围。
7. 其他理化指标如pH值、电导率等也应符合规定。
四、卫生要求1. 果蔬汁及其饮料的卫生要求应符合相关食品安全标准，如GB 2763、GB 2760等。
2. 生产过程中应保持清洁卫生，防止污染和交叉污染。
3. 成品中不得添加任何有害物质，如合成色素、防腐剂等。
4. 微生物指标如菌落总数、大肠菌群数等应符合规定，不得超过规定范围。
5. 重金属含量如铅、汞等应符合规定，不得超过规定范围。
6. 其他卫生指标如农药残留量、兽药残留量等也应符合规定。
五、标签要求1. 果蔬汁及其饮料的标签应清晰、易读，包括品名、规格、生产日期、保质期、生产厂家等信息。
2. 标签上应注明果汁含量、糖度（或糖分）、原果汁含量等信息。
3. 标签上应注明产品的贮存条件和方法，以及食用方法等信息。
4. 标签上应注明食品添加剂的种类和使用量等信息。
果蔬汁饮料卫生标准
果蔬汁饮料卫生标准果蔬汁饮料是一种受到广大消费者喜爱的饮品，其健康、美味、清新的特点受到了人们的青睐。
然而，由于果蔬汁饮料的生产过程涉及到食品安全和卫生问题，因此对果蔬汁饮料的卫生标准要求也越来越高。
为了确保果蔬汁饮料的安全和卫生，制定果蔬汁饮料卫生标准是十分必要的。
首先，果蔬汁饮料的原料应当符合卫生标准。
生产果蔬汁饮料所使用的水果和蔬菜应当是新鲜的、无霉烂变质的，且应当经过严格的洗涤和消毒处理。
在原料采购环节，应当对供应商进行严格的把关，确保原料的质量和卫生安全。
其次，果蔬汁饮料的生产环境应当符合卫生标准。
果蔬汁饮料的生产车间应当保持干净整洁，空气流通良好，无害虫和害兽的侵扰。
生产设备应当经常清洁和消毒，避免交叉污染。
生产人员应当穿着整洁的工作服，佩戴口罩和帽子，严格执行个人卫生标准，避免人为污染。
另外，果蔬汁饮料的生产过程应当符合卫生标准。
在果蔬汁饮料的榨取、加工、灌装等环节中，应当严格遵守卫生操作规程，避免污染和交叉感染。
对于果蔬汁饮料的包装和储存，应当选择符合卫生标准的包装材料，并严格遵守储存条件，确保产品的安全和卫生。
最后，果蔬汁饮料的质量检测应当符合卫生标准。
对于果蔬汁饮料的生产过程中，应当进行严格的质量检测，确保产品符合国家相关标准和规定。
对于果蔬汁饮料的包装、储存和运输环节，也应当进行相应的质量监控，确保产品的安全和卫生。
总之，果蔬汁饮料卫生标准的制定和执行对于保障消费者的健康和安全至关重要。
只有严格执行果蔬汁饮料的卫生标准，才能确保产品的质量和安全，树立企业的良好形象，赢得消费者的信任和支持。
希望各生产企业和相关部门能够高度重视果蔬汁饮料的卫生标准，共同为消费者提供更加安全、卫生的果蔬汁饮料产品。
《食品中污染物限量》(GB2762-2017)的变化及解读
《食品中污染物限量》（GB2762-2017）的变化及解读【摘要】《食品中污染物限量》是食品安全基础标准，对保障食品安全、规范食品生产经营、维护公众健康具有重要意义。
国家卫生计生委于2017年03月17日发布了GB2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》，并将于2017年9月1日实施，该标准替代GB2762-2012《食品中污染物限量》。
本文对新旧标准进行对比，重点阐述标准修改内容，并对其进行解读以便于大家理解使用。
【关键词】污染物；食品安全；国家标准；限量要求；附录A1.《食品中污染物限量》（GB2762-2017）的主要定义及使用原则1.1“污染物”：食品在从生产、加工、包装、贮存、运输、销售，直至食用等过程中产生的或由环境污染带入的、非有意加入的化学性危害物质。
本标准所规定的污染物是指除农药残留、兽药残留、生物毒素和放射性物质以外的污染物。
1.2“限量”：是指污染物在食品原料和（或）食品成品可食用部分中允许的最大含量水平1.3主要“应用原则”：食品中污染物限量以食品通常的可食用部分计算，有特别规定的除外；当某种污染物限量应用于某一食品类别（名称）时，则该食品类别（名称）内的所有类别食品均适用，有特别规定的除外.2.本标准的主要修改内容解读2.1删除了稀土限量要求根据中国居民膳食稀土元素暴露风险评估，在代表性稀土元素镧、铈、钇的大鼠90天经口灌胃试验中，除了高剂量镧影响动物体重增重和进食量外，未发现镧、铈、钇具有明显的亚慢性毒性。
从食物中目前的稀土元素含量水平来看，除了茶叶、食用菌、藻类中的稀土元素含量相对较高外，其他各类常见食物中的稀土元素含量处于较低水平。
平均每日从膳食中摄入的稀土元素均未超过镧（代表总稀土元素）临时每日允许摄入量的5%，基于中国居民膳食稀土元素暴露风险评估结果，第一届食品安全国家标准审评委员会取消了植物性食品中稀土限量要求。
2.2修改干制食品中污染物指标表述方式在GB2762-2012执行过程中，多次出现对干制食品中污染物指标方面的误解，为更好的阐述该原则，对表述语言进行了调整，以期更加明确便于标准执行。
我国果蔬汁饮料的发展趋势
我国果蔬汁饮料的发展趋势在我们生活中，果蔬汁饮料已经成为了很多人日常饮食的一部分，不管是早餐一杯橙汁，还是午后想喝点清凉的西瓜汁，果蔬汁无疑是解渴又健康的好选择。
说到果蔬汁的未来发展趋势，那可真是越来越有趣了。
现在，果蔬汁市场的变化真的是让人瞪大眼睛，越看越有意思。
你看，现在的果蔬汁不再是单纯的果汁了，越来越多的创新在涌现，让人忍不住想要尝试一下。
喝果汁已经不再是单纯为了“解渴”，它变成了不少人追求健康、享受生活的一部分。
比如说，市面上就有那种添加了益生菌的果汁，喝了不光好喝，还能调理肠胃，真是方便又有益。
但是，要说未来的果蔬汁有什么趋势，那可真是多得数不过来。
大家对健康越来越重视，果蔬汁也跟着走上了“绿色健康”的路子。
你看，现在的果蔬汁包装上都会写着“无添加”、“纯天然”，还有“低糖低卡”，真的是想让大家喝得更安心。
那些充满化学添加剂的饮料，早已经不符合大多数人的口味了。
毕竟谁不想喝得既健康又美味呢？大家都知道，健康这块大蛋糕可真是越来越大了，消费者对饮品的要求不仅仅是口感了，更多的是要有营养、有功能。
比如说，富含膳食纤维的果蔬汁越来越受欢迎，很多人喝完之后会觉得肠胃舒服，整个人都清爽了不少。
再来说说口感这一块。
哎呀，果蔬汁现在可不再是以前那种“浓得让你喝不下去”的感觉了。
那些所谓的“高浓缩”果汁，已经越来越少了。
现在的果蔬汁更注重的是“天然”口感，喝起来更清爽，能让人感觉到水果本身的味道。
有的品牌甚至做出了“低糖”果汁，不但不甜腻，还能保留水果的清香，这种口感的果汁真的是一口下去，感觉整个夏天都清凉了。
随着科技的发展，果蔬汁的生产工艺也在不断改进。
你知道，现在的果蔬汁很多都采用了冷萃技术，不加热，保留了水果更多的营养成分。
这样一来，消费者不仅能享受水果的口感，还能摄入更多的维生素，简直就是喝了“液体维生素”。
还有些高端品牌已经开始用人工智能来研发新的配方，未来的果蔬汁可能会更加个性化、定制化。
蔬菜果汁饮料测评报告
蔬菜果汁饮料测评报告蔬菜果汁饮料测评报告蔬菜果汁饮料是市场上一种新兴的饮品，它将果汁和蔬菜汁混合在一起，能够同时提供水果和蔬菜的营养，受到了越来越多消费者的喜爱。
为了探究其中的市场表现和口感是否符合宣传，我对几种蔬菜果汁饮料进行了测评。
首先，我选取了其中的三种常见口味–胡萝卜、西红柿和苹果。
这三种蔬菜果汁饮料均采用了鲜榨果汁的方式制作，不含任何添加剂。
在测评中，我主要从外观、口感和口味三个方面进行评价。
在外观方面，这三种蔬菜果汁饮料均呈现出浑浊的状态，略有沉淀，颜色鲜艳。
标签上清晰地标明了成分和生产日期，而且包装设计简洁、时尚，能够吸引消费者的眼球。
在口感方面，这三种蔬菜果汁饮料具有一定的粘稠度，但并不浓稠。
喝下去的时候，能够感受到果汁和蔬菜的混合口感，使整体口感更加丰富。
并且，这些饮料在口腔中有一定的留香时间，让人产生回味。
在口味方面，这三种蔬菜果汁饮料各有特色。
胡萝卜口感清爽、略带甜味，而西红柿则比较酸涩，果汁中还带有腥味，不是所有人都可能接受；苹果则是酸甜可口，很好地平衡了果汁和蔬菜的味道。
不过，我发现这些蔬菜果汁饮料在香气上还需进一步提升，比如添加其他水果的香味，让整体口感更加丰富。
总的来说，蔬菜果汁饮料在市场表现上具有一定的潜力。
它们的外观吸引力较高，口感和口味也能够满足一部分消费者的需求。
不过，由于西红柿口味的限制，可能不是所有人都会喜欢。
对于蔬菜果汁饮料生产商来说，可以进一步研发其他口味，以满足更多人的口味需求。
另外，对于口感和香气的提升，也可以通过添加其他果汁或调味料来实现。
综上所述，蔬菜果汁饮料在测评中表现出一定的优势和潜力，但还有一些改进的空间。
希望通过持续的研发和改进，能够推出更符合消费者需求的蔬菜果汁饮料。
果汁饮料最新国家标准
果汁饮料最新国家标准
随着人们生活水平的提高，对食品安全和健康的关注度也越来越高。
果汁饮料作为一种受欢迎的饮品，其质量和安全问题备受关注。
为了保障消费者的权益，国家对果汁饮料的生产标准进行了修订，制定了最新的国家标准。
首先，新的国家标准对果汁饮料的原料提出了更高的要求。
标准规定果汁饮料所使用的水果必须新鲜、成熟，不得使用腐烂或变质的水果。
这一规定的出台，将有效提高果汁饮料的品质，保证消费者饮用的果汁饮料更加安全、健康。
其次，国家标准对果汁饮料的生产工艺进行了详细的规定。
生产企业必须严格按照标准的要求进行生产，确保果汁饮料在生产过程中不受到污染，不添加任何有害物质。
此外，标准还规定了果汁饮料的包装和储存条件，要求生产企业在包装和储存过程中严格遵守标准，确保果汁饮料的新鲜度和安全性。
除此之外，新的国家标准还对果汁饮料的检测和监督提出了更加严格的要求。
标准规定了果汁饮料生产企业必须建立健全的质量控制体系，对原料、生产过程和成品进行全面检测，并定期向相关部门报告检测结果。
此举将有力地保障果汁饮料的质量，防止不合格产品流入市场，损害消费者的利益。
总的来说，果汁饮料最新国家标准的出台，将对果汁饮料行业起到积极的推动作用。
生产企业将在更加严格的标准下提高产品质量，消费者也将更加放心地选择果汁饮料。
同时，国家标准的实施将推动果汁饮料行业的健康发展，促进行业的良性竞争，为消费者提供更多更好的选择。
综上所述，果汁饮料最新国家标准的出台，对果汁饮料行业和消费者都是一件好事。
我们期待着在新的标准下，果汁饮料行业能够迎来更加繁荣和健康的发展，为广大消费者带来更多更好的果汁饮品。
《食品安全国家标准食品中污染物限量》修订前后对比
崔文文，王小飞，王明锐，等.《食品安全国家标准食品中污染物限量》修订前后对比［J ］.中南农业科技，2023，44（12）：126-128．GB 2762—2022《食品安全国家标准食品中污染物限量》［1］是由中华人民共和国国家卫生健康委员会、国家市场监督管理总局共同发布的强制性食品安全通用国家标准。
此标准已于2023年6月30日正式实施，替代GB 2762—2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》及第1号修改单［2］，对保障食品安全、规范食品生产经营、维护公众健康具有重要意义。
食品中污染物是食品在生产（包括农作物种植、动物饲养）、加工、包装、贮存、运输、销售等过程中产生的或由环境污染带入的、非有意加入的化学性危害物质。
GB 2761—2017［3］中规定了中国食品中真菌毒素的限量要求，GB 2762—2022中规定了除农药残留、兽药残留、生物毒素和放射性物质以外的化学污染物限量要求，GB 2763—2021［4］中规定了中国食品中农药最大残留限量。
食品中污染物是影响食品安全的重要因素，是食品安全管理的重点内容。
GB 2762—2022为中国食品重金属污染监测、膳食暴露情况风险评估提供了判定依据。
任春凤［5］调查了茶叶中污染物的含量情况，根据GB 2762—2022来判断茶叶中铅的风险点。
黄湘鹭等［6］通过研究原国家食品药品监督管理总局发布的食品安全监督抽检通告，根据GB 2762—2012来确定不合格项目并进行归类分析。
吴娟等［7］比较分析了国内外婴幼儿食品中重金属限量标准，提出了完善中国婴幼儿食品中重金属限量标准的建议。
刘佳炜等［8］研究组配改良剂联合硅肥对Cd 污染稻田的修复效果，通过判断水稻中Cd 含量是否在限制范围内，从而实现中重度Cd 污染稻田的水稻安全生产。
郑丹等［9］通过调查中国南方六省水生蔬菜荸荠重金属污染特征情况并进行膳食暴露风险评估，得出其重金属风险在可接受范围内，健康风险较小。
饮料生产许可审查细则(2017版)主要变化
饮料生产许可审查细则（2017版）主要变化1对人员的要求今日，国家食品药品监督管理总局发布了《饮料生产许可审查细则（2017版）》，自发布之日起施行。
下面小编就和大家一起来看一下，新版本的饮料生产许可审查细则都有哪些主要变化。
有食品安全专业技术人员、管理人员。
食品生产人员应可上岗工作。
当保持个人卫生，生产时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。
2对制度的要求进货查验记录制度：对原辅料、包装容器供应商进行审核，并定期进行审核评估；应在和供应商签订的合同中明确双方承担的食品安全责任。
包装容器应符合相应食品安全国家标准和相应产品标准的要求。
产品配方管理制度：列明配方中使用的食品添加剂、食品营养强化剂、新食品原料的使用依据和规定使用量；所使用的食品添加剂、食品营养强化剂、新食品原料应符合相应产品标准及国务院卫生行政部门相关公告的规定。
3生产过程管理制度4另类方式规定了出厂检验项目的要求5对关键控制点的要求6对采用快速检测方法作为出厂检验方法的要求饮料生产许可审查细则（2017版）：企业可以使用快速检测方法及设备，但应保证检测结果准确。
使用的快速检测方法及设备做出厂检验时，应定期与国家标准规定的检验方法进行对比或者验证。
快速检测结果不合格时，应使用标准规定的检验方法进行确认。
7对试制报告检验项目的要求按所申报的品种和执行标准，分别从同一规格、同一批次的试制产品中抽取具有代表性的样品检验。
企业应对提供的检验报告真实性负责；检验项目按产品适用的食品安全国家标准、产品标准、企业标准及国务院卫生行政部门的相关公告要求进行。
8对设备的要求2017版饮料生产许可细则增加了大量有关设备设施的具体内容。
9其他如，调配应有复核，防止投料种类和数量有误；使用食品添加剂（气体除外），应设置配料区等—— END ——。
果蔬汁饮料国家标准
果蔬汁饮料国家标准果蔬汁饮料是一种受到广泛欢迎的饮品，它不仅口感清新，而且富含各种维生素和矿物质，受到了消费者的喜爱。
然而，由于市场上果蔬汁饮料种类繁多，质量参差不齐，因此有必要制定国家标准，以规范果蔬汁饮料的生产和销售，保障消费者的权益。
本文将就果蔬汁饮料国家标准的制定进行探讨。
首先，果蔬汁饮料国家标准应当明确果蔬汁饮料的原料要求。
对于果蔬汁饮料的原料，应当规定使用新鲜水果和蔬菜榨取的果蔬汁为主要原料，并且不得使用任何人工添加剂。
这样可以保证果蔬汁饮料的营养成分更加丰富，也更符合消费者对于健康饮品的需求。
其次，国家标准还应规定果蔬汁饮料的生产工艺和质量检测标准。
果蔬汁饮料的生产工艺应当要求采用先进的生产设备和技术，确保果蔬汁饮料的生产过程卫生安全、无污染。
同时，国家标准还应明确果蔬汁饮料的质量检测标准，包括对果蔬汁饮料的色泽、口感、营养成分等方面进行严格检测，以确保果蔬汁饮料的质量符合国家标准。
此外，国家标准还应规定果蔬汁饮料的包装和标识要求。
果蔬汁饮料的包装应当采用符合食品安全要求的包装材料，确保果蔬汁饮料在运输和销售过程中不受到污染。
同时，国家标准还应规定果蔬汁饮料的标识要求，包括产品名称、原料成分、生产日期、保质期等信息，以便消费者了解产品信息，做出明智的购买选择。
总之，果蔬汁饮料国家标准的制定对于规范果蔬汁饮料市场，保障消费者权益具有重要意义。
通过明确果蔬汁饮料的原料要求、生产工艺和质量检测标准、包装和标识要求等方面的内容，可以有效提高果蔬汁饮料的质量，促进果蔬汁饮料行业的健康发展。
希望相关部门能够尽快制定果蔬汁饮料国家标准，为果蔬汁饮料行业的发展提供有力的支持。
果蔬汁及其饮料标准体系现状分析
果蔬汁及其饮料标准体系现状分析■ 王珂雯1,2 徐贞贞2 翟鹏贵3,4 廖小军1（1. 中国农业大学，国家果蔬加工工程技术研究中心；2. 中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所；3. 养生堂药业有限公司；4. 农夫山泉股份有限公司）摘 要：本文梳理了我国现有果蔬汁及其饮料标准体系，借鉴国外果蔬汁及其饮料标准体系构建和标准实施的经验，提出建立和完善这一体系的建议；旨在提升我国果蔬汁及其饮料产业的标准化管理水平，保障产品安全、提升产品国际市场竞争力，实现我国果蔬汁及其饮料产业的健康发展。
关键字：果蔬汁，产品标准，技术规范，检测标准，标准体系DOI编码：10.3969/j.issn.1002-5944.2020.11.009Analysis of the Present Situation of Fruit and Vegetable Juice StandardsSystem in ChinaWANG Ke-wen 1,2 XU Zhen-zhen 2 ZHAI Peng-gui 3,4 LIAO Xiao-jun 1（1.China Agricultural University, National Engineering Research Centre for Fruit and Vegetable Processing; 2. Institute of Quality Standard & Testing Technology for Agro-Products, Chinese Academy of AgriculturalSciences; 3. Yangshengtang Pharmaceutical Co., Ltd.; 4. Nongfu Spring ）Abstract: After reviewing the standards system of fruit and vegetable juice and beverage in China, this paper draws onthe experience of constructing and implementing the standards system in foreign countries, and puts forward suggestions on establishing and improving this system. The aim is to improve the standard management level in China, ensure product safety, and enhance product competitiveness in the international market, so as to realize the healthy development of fruit and vegetable juice and beverage industry in China.Keywords: fruit and vegetable juice, product standard, technical specification, testing standard, standards system学术研讨基金项目：本文受“十三五”国家重点研发计划项目“新型果蔬汁加工关键技术及装备研发”(项目编号：2017YFD0400700)资助。
果蔬汁及其饮料标准
果蔬汁及其饮料标准果蔬汁及其饮料是一种具有丰富营养和美味口感的饮品，受到了越来越多消费者的青睐。
为了保障果蔬汁及其饮料的质量和安全，各国纷纷制定了相应的标准，以规范生产和销售过程。
本文将介绍果蔬汁及其饮料的标准内容，以便相关从业人员和消费者更好地了解和遵守相关规定。
首先，果蔬汁及其饮料的标准主要包括以下几个方面，原料选择、生产工艺、添加剂使用、包装规范、质量指标等。
在原料选择方面，果蔬汁及其饮料的生产应选用新鲜、无污染的水果和蔬菜作为主要原料，确保原料的新鲜度和品质。
生产工艺方面，应遵循相关的卫生标准和生产工艺流程，确保产品的卫生安全。
在添加剂使用方面，应严格控制添加剂的种类和用量，避免对消费者的健康造成不良影响。
在包装规范方面，应采用符合食品包装卫生标准的包装材料，确保产品的安全和卫生。
此外，果蔬汁及其饮料的质量指标也应符合相关的国家标准，包括色泽、口感、营养成分等方面的要求。
其次，针对果蔬汁及其饮料的标准内容，生产企业和经营者应严格遵守相关规定，确保产品的质量和安全。
在原料采购和生产过程中，应严格把关原料的选择和质量，确保原料的新鲜和无污染。
在生产工艺方面，应严格按照相关的卫生标准和生产工艺流程进行生产，避免对产品质量造成影响。
在添加剂使用方面，应严格控制添加剂的种类和用量，避免超标使用或使用不合格的添加剂。
在包装和储存过程中，应采用符合食品包装卫生标准的包装材料，确保产品的安全和卫生。
此外，生产企业还应建立健全的质量管理体系，加强质量控制和监督检查，确保产品质量符合相关标准和规定。
最后，消费者在选购果蔬汁及其饮料时，应注意查看产品的生产日期、保质期和产品标准号，确保产品的质量和安全。
同时，消费者在饮用果蔬汁及其饮料时，应注意适量饮用，避免过量摄入糖分和添加剂对健康造成不良影响。
此外，消费者还应选择正规渠道购买产品，避免购买假冒伪劣产品，确保自身权益。
综上所述，果蔬汁及其饮料的标准内容涵盖了原料选择、生产工艺、添加剂使用、包装规范、质量指标等多个方面，生产企业和经营者应严格遵守相关规定，确保产品的质量和安全。
2、果蔬汁类及其饮料
2、果蔬汁类及其饮料（GB 31121）2.1果蔬汁（浆）（含量100%）以水果或蔬菜为原料，采用物理方法（机械方法、水浸提等）制成的可发酵但未发酵的汁液、浆液制品；或在浓缩果蔬汁（浆）中加入过程中出去的等量水分复原制成的汁液、浆液制品。
以水果为原料，采用机械方法直接制成的可发酵但未发酵的、未经浓缩的汁液制品。
在浓缩果汁中加入其加工过程中除去的等量水分复原而成的制品。
以蔬菜为原料，采用物理方法制成的可发酵但未发酵的汁液制品，或在浓缩蔬菜汁中加入其加工过程中除去的等量水分复原而成的制品。
以水果或蔬菜为原料，采用物理方法制成的可发酵但未发酵的浆液制品，或在浓缩果浆或浓缩蔬菜含有不少于两种果汁（浆）或蔬菜汁（浆）、或果汁（浆）和蔬菜汁（浆）的制品。
2.2浓缩果蔬汁（浆）（含量≥200%）以水果或蔬菜为原料，从采用物理方法制取的果汁（浆）或蔬菜汁（浆）中除去一定量的水分制成以水果为原料，从采用物理方法制取的果汁（浆）中除去一定量的水分制成的、加入其加工过程中以蔬菜为原料，从采用物理方法制取的蔬菜汁（浆）中除去一定量的水分制成的、加入其加工过程2.2.3复合浓缩果蔬汁（浆）含有不少于两种浓缩果汁（浆）、或浓缩蔬菜汁（浆）、或浓缩果汁（浆）和浓缩蔬菜汁（浆）的制品。
2.3果蔬汁（浆）类饮料（含量5%—20%）以果蔬汁（浆）、浓缩果蔬汁（浆）、水为原料，添加或不添加其他食品原辅料和（或）食品添加剂，以果汁（浆）、浓缩果汁（浆）或蔬菜汁（浆）、浓缩蔬菜汁（浆）、水为原料，添加或不添加其他食品原辅料和（或）食品添加剂，经加工制成的制品。
以果浆、浓缩果浆水为原料，添加或不添加其他食品原辅料和（或）食品添加剂，经加工制成的制品。
以不少于两种果汁（浆）、浓缩果汁（浆）、蔬菜汁（浆）、浓缩蔬菜汁（浆）、水为原料，添加或不添加其他食品原辅料和（或）食品添加剂，经加工制成的制品。
以果汁（浆）、蔬菜汁（浆）、浓缩果汁（浆）或浓缩蔬菜汁（浆）中的一种或几种、水为原料，添加或不添加其他食品原辅料和（或）食品添加剂，经加工制成的，按一定比例用水稀释后方可饮用的制品。
食品安全地方标准 现榨果蔬汁、五谷杂粮饮品
食品安全地方标准现榨果蔬汁、五谷杂粮饮品1 范围本标准适用于餐饮服务场所制作的现榨果蔬汁、五谷杂粮饮品。
2 术语和定义2.1 现榨果蔬汁以新鲜水果、蔬菜为原料，通过压榨等方法，现场制作、供顾客直接饮用的果蔬汁饮品。
不包括浓浆、浓缩汁、果蔬粉调配而成的饮品。
2.1.1 现榨纯果蔬汁以新鲜水果或蔬菜为原料，不添加任何辅料（包括水）和食品添加剂，现场加工制成的饮品。
2.1.2 现榨调和果蔬汁以新鲜水果或蔬菜为主要原料，可添加适量的符合相关食品安全标准的饮用水、蜂蜜、白砂糖等辅料，不添加浓浆、浓缩汁、果蔬粉和食品添加剂，现场加工制成的饮品。
2.2 五谷杂粮饮品以谷类、豆类等五谷杂粮及其制品为主要原料，不添加食品添加剂，现场制作、供顾客直接饮用的饮品。
3 技术要求3.1 原辅料要求3.1.1 水果：应新鲜，无腐烂，无虫蛀，无破损，且符合相应的食品安全国家标准和相关规定。
3.1.2 蔬菜：应新鲜，无腐烂，且符合相应的食品安全国家标准和相关规定。
3.1.3 五谷杂粮及其制品：应无腐败变质，无霉变，无虫蛀，无杂质，且符合相应的食品安全国家标准和相关规定。
3.1.4 其它原辅料：应符合相应的食品安全国家标准及相关规定。
3.2 感官要求感官要求应符合表1的规定。
表1 感官要求3.3 理化指标理化指标应符合表2的规定。
表2 理化指标3.4 污染物和真菌毒素限量3.4.1 现榨果蔬汁污染物限量应符合GB 2762中果蔬汁类要求，五谷杂粮饮品污染物限量应符合GB 2762中其他饮料类的规定。
3.4.2 真菌毒素限量应符合GB 2761的规定。
3.5 致病菌限量致病菌限量应符合表3的规定。
3.6 食品添加剂现榨果蔬汁、五谷杂粮饮品加工过程中不得使用食品添加剂，原料带入的食品添加剂残留应符合GB 2760相关规定。
4 加工过程卫生要求应符合《餐饮服务食品安全操作规范》(国食药监食〔2011〕395号）及本附录A的规定。
5 标识应在餐桌或饮料单等显著位置标识产品名称、配料等信息，采用浓浆、浓缩汁、果蔬粉调配而成的饮料，不得声称为现榨饮品。
鲜榨果蔬汁将有国家标准
鲜榨果蔬汁将有国家标准大多数消费者在餐饮店就餐时，都会碰到服务员极力推荐鲜榨果汁的现象，但鲜榨果汁的食用安全和规范问题一直备受争议，而随着相关部门对这一现象的关注，鲜榨果汁的安全问题也即将得到解决。
近日，记者从国家食品药品监督管理局网站获悉，《餐饮行业餐饮服务单位现榨饮料管理办法》在公开征求意见。
新规拟规定，采用浓浆、浓缩汁、果蔬粉调配而成的饮料，不得称为鲜榨饮料，制作鲜榨果汁，超过两小时将不得销售。
而中国饭店协会也正在制定《饭店餐饮业鲜榨果蔬汁标准》，该严格标准出台后，现有大部分餐厅鲜榨饮料将难以达标，或将就此退出餐饮业。
餐饮场所里，那些鲜榨果汁看起来冰凉可口，真的是100%的纯果汁吗？据调查发现，这些身价昂贵的鲜榨果汁到目前为止还没有统一的品质标准，消费者喝到的所谓“鲜榨”果汁中存在诸多“猫腻”，一些无良商家为节省成本，用水和添加剂勾兑鲜榨果汁的现象屡禁不止。
在餐饮业工作了一年、曾经开过酒吧的小琳告诉记者，现在所谓的果汁有三种，一是直接用果浆调配。
“一般餐厅吃饭送果汁都是那种勾兑的。
”第二种情况就是用鲜水果加一些果浆来勾兑。
比如一杯鲜橙汁，30%是橙汁，70%是勾兑，再加一些橙肉。
而第三种情况就是直接用水果榨汁，这个大多数是星级酒店的做法。
鲜榨的果汁，普遍都存在口感不好的问题，而且也容易变色、沉淀。
一些水吧和餐厅为了提升口感和降低成本，通常会在鲜榨果汁内加入适量的糖精、果味粉等添加剂，以增加果汁的香味。
此次，在《餐饮行业餐饮服务单位现榨饮料管理办法》的征求意见稿中，对餐饮场所的果汁原材料做出了明确规定，现榨饮料果蔬必须用新鲜、无腐烂的果蔬，现榨前严格清洗，不得使用食品添加剂。
容器需要加盖。
现榨果蔬汁和杂粮饮品可适量添加饮用水，后者应烧熟煮透后方可供应文章来源。
浙江省出台现榨果蔬汁标准纯果汁不能加水
浙江省出台现榨果蔬汁标准纯果汁不能加水
网络配图
现榨果蔬汁或五谷杂粮饮品，是现在饭店里的当红饮品，但对于“现榨”的概念，没有一个统一的标准。
昨天上午，浙江省卫生计生委通报，我省已出台《现榨果汁、五谷杂粮饮品》食品安全地方标准（详见图），对现榨饮品进行统一规范，这个标准将于12月10日起正式实施。
浙江省卫生计生委食品处处长潘红说，根据标准规定，现榨果蔬汁必须以新鲜水果或蔬菜为原料，现场制作而成，所有用浓浆、浓缩汁、果蔬粉调配而成的饮料，均不得称为现榨饮品。
新出台的标准，还对加工场所、设备设施、卫生管理等多项内容进行了规定。
特别是对储存温度、时间等关键要素有详细规定。
潘红处长说，所有现榨果蔬汁饮品应即时供应，不得供应隔顿、隔夜的饮品；
在10℃—60℃条件下，从开始制作到供应上桌，时间不得超过2小时。
在产品标识上，标准要求餐饮服务单位必须在餐桌或饮料单等显著位置，标识现榨果蔬汁的产品名称和配料等信息。
浙江省疾控中心主任医师丛黎明说，规范产品名称和标识，能有效保障消费者的知情权，不仅有助于减少商业欺诈行为发生，还可以有效防止消费者因误服而发生过敏反应。
浙江省疾控中心营养与食品安全所所长章荣华说，像一些现榨的五谷杂粮饮品，可能含有多种谷类、豆类及其制品，而有些人对这些东西会过敏。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
5、技术要求
5.1原辅料要求 5.1.1原料应新鲜、完好，并符合相关法规和国家 标准等。可使用物理方法保藏的，或采用国家标 准及有关法规允许的适当方法(包括采后表面处理 方法)维持完好状态的水果、蔬菜或干制水果、蔬 菜。 5.1.2其他原辅料应符合相关法规和国家标准等。
5、技术要求
5.2感官要求
4.3.2果肉(浆)饮料
以果浆、浓缩果浆、水为原料，添加或不添加果 汁、浓缩果汁、其他食品原辅料和(或)食品添加 剂，经加工制成的制品。
4、分类
4.3.3复合果蔬汁饮料
以不少于两种果汁(浆)、浓缩果汁(浆)、蔬菜汁(浆)、 浓缩蔬菜汁(浆) 、水为原料，添加或不添加其他食 品原辅料和(或)食品添加剂，经加工制成的制品 。 4.3.4果蔬汁饮料浓浆 以果汁(浆)、蔬菜汁(浆)、浓缩果汁(浆)或浓缩蔬菜汁 (浆) 中的一种或几种、水为原料，添加或不添加 其他食品原辅料和(或)食品添加剂，经加工制成 的，按一定比例用水稀释后方可饮用的制品。
9、附录A
10、附录B
8、 标志、包装、运输、 贮存
8.2 包装 产品包装应符合相关的食品安全国家标准和有关规定 ， 外包装箱内不应使用过度的隔板。 8.3运输和贮存 8.3.1产品在运输过程中应避免日晒、雨淋、重压；需冷 链运输贮藏的产品，应符合产品标示的贮运条件。 8.3.2不应与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物 品混装、运输或贮存。 8.3.3应在清洁、避光、干燥、通风、无虫害、无鼠害的 仓库内贮存。 8.3.4 产品的封口部位不应长时间浸泡在水中，以防止造 成污染。
主要内容 1. 范围 2. 引用文件 3. 术语和定义 4. 分类 5. 技术要求 6. 试验方法 7. 检验规则 8. 标志、包装、运输、 贮存 9. 附录A
10.附录B
Page
3
1、范围
本标准规定了果蔬汁类及其饮料的术语和定义、 分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、 包装、运输、贮存。 本标准适用于以水果和(或)蔬菜(包括可食的根、 茎、叶、花、果实)等为原料，经加工或发酵制成 的液体饮料。
2、引用文件
GB2760 GB7718 GB/T2143.1 GB/T14880 GB28050 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 饮料通用分析方法 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则
4.2浓缩果蔬汁 (浆) 以水果或蔬菜为原料，采用物理方法制取的果汁( 浆)或蔬菜汁(浆)中除去一定量的水分制成的、加 入其加工过程中除去的等量水分复原后具有果汁( 浆)或蔬菜汁(浆)应有特征的制品。
4、分类
4.2浓缩果蔬汁 (浆) 可回添香气物质和挥发性风味成分，但这些物质 或成分的获取方式必须采用物理方法，且只能来 源于同一种水果或蔬菜。 可添加通过物理方法从同一种水果和(或)蔬菜中 获得的纤维、囊胞(来源于柑橘属水果)、果粒、 蔬菜粒。 含有不少于两种浓缩果汁(浆)或浓缩蔬菜汁(浆)、 或浓缩果汁(浆)和浓缩蔬菜汁(浆)的制品为浓缩复 合果蔬汁(浆) 。
4、分类
4.1果蔬汁(浆) 可回添香气物质和挥发性风味成分，但这些物质 或成分的获取方式必须采用物理方法，且只能来 源于同一种水果或蔬菜。 可添加通过物理方法从同一种水果和(或)蔬菜中 获得的纤维、囊胞(来源于柑橘属水果)、果粒、 蔬菜粒。
4、分类
4.1果蔬汁(浆)
只可回添通过物理方法从同一种水果或蔬菜中获 得的香气物质和挥发性风味成分，和(或)通过物 理方法从同一种水果和(或)蔬菜中获得的纤维、 囊胞(来源于柑橘属水果)、果粒、蔬菜粒，不添 加其他物质的产品可声称100%。
3、术语和定义
水浸提 water extracted 以不宜采用机械方法直接制取汁液、浆液的干制 或含水量较低的水果或蔬菜为原料，直接采用水 浸泡提取汁液或经水浸泡后采用机械方法制取汁 液、浆液的工艺。
Hale Waihona Puke 4、分类 4.1果蔬汁(浆) 以水果或蔬菜为原料，采用物理方法（机械方法 、水浸提等）制成的可发酵但未发酵的汁液、浆 液制品；或在浓缩果蔬汁(浆)中加入其加工过程 中除去的等量水分复原制成的汁液、浆液制品。 可使用糖（包括食糖和淀粉糖）或酸味剂或食盐 调整果蔬汁(浆)的口感，但不得同时使用糖（包 括食糖和淀粉糖）和酸味剂，调整果蔬汁(浆)的 口感。
8、 标志、包装、运输、 贮存
8.1 标签和声称
c）果蔬汁(浆)的标示规定：只有符合“声称100%”要求的 产品才可以在标签的任意部位标示“100%”，否则只能在 “营养成分表”附近位置标示“果蔬汁(浆)含量：100%” 。 d）若产品在添加了纤维、囊胞、果粒、蔬菜粒等，应将 所含(原)果蔬汁(浆)及添加物的总含量合并标示，并在后 面以括号形式标示其中添加物（纤维、囊胞、果粒、蔬菜 粒等）的添加量。例如某果汁饮料的果汁含量为10%，添 加果粒5%，应标示为：果汁总含量15%（其中果粒添加5 量% ）。
7、检验规则
7.1组批 由生产企业的质量管理部门按照其相应的规则确 定产品的批次。 7.2出厂检验 每批产品出厂前，除对感官要求进行检验外，还 应对菌落总数、大肠菌群进行检验。
7、检验规则
7.3 型式检验 7.3.1型式检验项目：本标准5.2~5.4规定的全部项 目。 7.3.2一般情况下，每年需对产品进行一次型式检 验，发生下列情况之一时，应进行型式检验： a）原料、工艺发生较大变化时； b）停产后重新恢复生产时； c）出厂检验结果与平常记录有较大差别时。
7、检验规则
7.4判定规则 7.4.1 检验结果全部合格时，判定整批产品合格。若有三 项以上（含三项）不符合本标准，直接判定整批产品为不 合格品。 7.4.2检验结果中有不超过两项（含两项）不符合本标准 ，可在同批产品中加倍抽样进行复验，以复验结果为准。 若复验结果仍有一项不符合本标准，则判定整批产品为不 合格品。 7.4.3当供需双方对检验结果有异议时，可由有关各方协 商解决，或委托有关单位进行仲裁检验。出口产品按合同 执行。
5、技术要求
5.3理化要求
5.4食品安全要求 5.4.1食品添加剂和食品营养强化剂要求 应符合GB2760和GB14880的规定。 5.4.2其他食品安全要求 应符合相应的食品安全国家标准 。
6、试验方法
6.1样品准备 浓缩果汁(浆)和果蔬汁饮料浓浆产品，应按标签 表示的使用或食用方法或稀释倍数加以稀释后进 行检验，其中浓缩果汁(浆)的可溶性固形物测定 无须稀释；其他直接饮用的产品可直接进行检验 。 6.2感官检验 取约50mL混合均匀的被测样品于无色透明的容器 中，置于明亮处，观察其组织状态及色泽，并在 室温下，嗅其气味，品尝其滋味。
4、分类
4.1.1原榨果汁(非复原果汁)
以水果为原料，采用机械方法直接制成的可发酵 但未发酵的汁液制品。采用非热处理方式加工或 巴氏杀菌制成的原榨果汁(非复原果汁)可称为鲜 榨果汁。
4、分类
4.1.2果汁(复原果汁) 在浓缩果汁中加入其加工过程中除去的等量水分 复原而制成的制品。 4.1.3蔬菜汁 以蔬菜为原料，采用物理方法制成的可发酵但未 发酵的汁液制品，或在浓缩蔬菜汁中加入其加工 过程中除去的等量水分复原制成的制品。
8、 标志、包装、运输、 贮存
8.1 标签和声称
预包装产品标签除应符合GB 7718、GB 28050的有关规 定外 ，还应符合下列要求：
a）加糖（包括食糖和淀粉糖）或果蔬汁(浆)产品 ，应做产品名称[如XX果汁(浆)]的临近部位清晰地 标明“加糖”字样。 b）果蔬汁(浆)类饮料产品，应显著标明(原)果汁( 浆)总含量或(原)蔬菜汁(浆)总含量，标示位置应 做“营养成分表”附近位置或产品名称在包装物 或容器的同一展示版面。
果蔬汁类及其饮料 标准的变化
GBT 31121-2014 2015-06-01 江苏食品药品职业技术学院
孟秀梅
本标准经过近5年的行业调研、行业意见征集、内 部讨论分析，在参考了国际食品法典委员会（ CAC）等相关标准的基础上，结合我国产品的实 际情况，制定科学合理、切实可行的条款，对产 品进行了更加清晰的分类，并规定了相应的技术 要求，这项标准的实施将有利于规范果蔬汁类及 其饮料的加工，有助于提升行业整体产品品质。
4、分类
4.3.5发酵果蔬汁饮料 以水果或蔬菜、或果蔬汁(浆)、或浓缩果蔬汁(浆)经发
酵后制成的汁液 、水为原料，添加或不添加其他 食品原辅料和(或)食品添加剂，经加工制成的制 品。如苹果、橙、山楂、枣等经发酵后制成的饮 料。
4.3.6水果饮料 以果汁(浆)、浓缩果汁(浆) 、水为原料，添加或不 添加其他食品原辅料和(或)食品添加剂，经加工 制成的果汁含量较低的制品。
4、分类
4.3果蔬汁(浆)类饮料 以果蔬汁(浆)、浓缩果蔬汁(浆)、水为原料，添加 或不添加其他食品原辅料和(或)食品添加剂，经 加工制成的制品。 可添加通过物理方法从水果和(或)蔬菜中获得的 纤维、囊胞(来源于柑橘属水果)、果粒、蔬菜粒 。
4、分类
4.3.1果蔬汁(浆)类饮料
以果蔬汁(浆)、浓缩果蔬汁(浆)、水为原料，添加或 不添加其他食品原辅料和(或)食品添加剂，经加 工制成的制品。
6、试验方法
6.3理化检验 6.3.1可溶性固形物 按GB/T12143规定的方法进行检验。 6.3.2橙、柑、桔汁及其饮料中的果汁含量 按GB/T2143规定的方法进行检验。 6.3.3其他果蔬汁(浆)及其饮料中的果蔬汁(浆)含量 按照原始配料计算，其他果蔬汁(浆)及其饮料中的果蔬汁(浆)含量的 计算： P=[(WXTk)/(1000XSLXTd)]X100% 式中：P——终产品所需的果蔬汁(浆)含量质量分数，%； W——饮料中浓缩果蔬汁(浆)的添加量，（g/L）； Tk ——浓缩果蔬汁(浆)的可溶性固形物含量，°Brix（白利糖 度计）； SL ——终饮料产品的比重，（g/L）； Td ——单一果蔬汁(浆)的可溶性固形物含量°Brix（白利糖度 计）。