糖果HACCP计划书
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化学的
酸价/过氧化值
物理的
无
生物的
无
化学的
钙盐/镁盐
物理的
水不溶物
生物的
细菌/病毒
2.溶糖工序
化学的
无
物理的
水不溶性杂质
食用方法: 直接食用 贮存方法: 常温
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
包装方式： 塑料袋 消费人群： 普通公众
3
潜在食品危 害是否显著
4
对上栏的判定 提出依据
5
能用于显著 危害的预防
措施
6
这步是否 关健控制点
不显著
卵磷 脂
食盐
柠檬 酸
苹果 酸
乙基 麦芽 酚
果味 香料
食用 色素
包装 型式
√ √ √ √ √ √ √ √ √ √ 塑料袋
包装规格
120g/袋×60 袋/箱 400g/袋×30 袋/箱
保质 贮存 产品 运输 消费 期 方式 用途 方式 对象
1年
常温 贮存
直接 食用
公路/ 铁路 运输
普通 公众
主要原料
主要指标
选择合格供应商,并要 求每批提供检验报告
不是
不显著
选择合格供应商,并要 求每批提供检验报告
不是
不显著
选择合格供应商,并在 下道过滤工序中清除.
不是
不显著
选择合格供应商,并要 求每批提供检验报告
不是
不显著
选择合格供应商,并要 求每批提供检验报告
不是
不显著
选择合格供应商,并在 下道过滤工序中清除.
不是
不显著
编号：XXWI-TQ-01 版次：A 修订号：1
XX 市 XX 食品有限公司
XX Foods co.，LTD
6、糖果类 HACCP 计划书
6．1、产 品 描 述
第 36 页 共 55 页 发布日期：2005-02-18 实施日期：2005-02-18
产品名称 XX 糖果
白砂 糖
高麦 芽糖 浆
黄奶 油
含量≥99.5%,氯化物≤0.01%,硫酸盐≤0.03%
纸袋
苹果酸
含量≥99.5%,氯化物≤0.01%,硫酸盐≤0.03%
纸袋
乙基麦芽酚
含量≥99%,水分≤0.5%
纸箱
果味香料
折光指数=n 标样±0.005
塑料罐
食用色素
干燥减量≤10.0%，水不溶物≤0.2%
塑料瓶
包装规格
50kg/袋 27.5kg/桶
白砂糖
蔗糖≥99.6%, ,菌落总数≤1500cfu/g,大肠菌群≤30MPN/100g
包装袋
高麦芽糖浆 干物质≥81%，PH 值 4.6~6.0，菌落总数≤1500cfu/g,大肠菌群≤30MPN/100g 塑料桶
奶油
水分≤0.5%，酸度≤12°T
纸箱
食盐
水不溶物≤0.5%，氯化钠≥90%
包装袋
柠檬酸
XX Foods co.，LTD
6、XX 糖果 HACCP 计划书
6.2、生产工艺流程
产品名称：XX 糖果 产品种类：糖果类
食用方法: 直接食用 贮存方法: 常温
第 37 页 共 55 页
发布日期：2005-02-18
实施日期：2005-02-18 包装方式： 塑料袋 消费人群： 普通公众
原料接收:白砂糖,高麦芽糖浆
地址：安微微阜阳市莲花路 1 号
日本扶桑化学工业株式会社
地址：日本
广东省肇庆香料厂有限公司
地址：广东省肇庆市蓝糖羚山
宁波威龙香精香料有限公司
地址：宁波经济技术开发区大港工业城
上海染料研究所有限公司
地址：上海市中山北路 1238 号
编号：XXWI-TQ-01 版次：A 修订号：1
XX 市 XX 食品有限公司
编号：XXWI-TQ-01 版次：A 修订号：1
XX 市 XX 食品有限公司
XX Foods co.，LTD
6、XX 糖果 HACCP 计划书
6.4、危害分析工作单
第 39 页 共 55 页 发布日期：2005-02-18 实施日期：2005-02-18
产品名称：XX 糖果 产品种类：糖果类
1
2
工序/步骤
确定在这步骤 中潜在危害
1.原料接收: 1.1 白砂糖
1.原料接收: 1.2 高麦芽
糖浆
1.原料接收: 1.3 奶油
1.原料接收: 1.4、食盐
生物的
细菌/霉菌/酵母菌
化学的
重金属/SO2 残留
物理的
有机/无机杂质
生物的
细菌/霉菌/酵母菌
化学的
重金属/SO2 残留
物理的
有机/无机杂质
生物的
细菌/霉菌/酵母菌
溶糖
杂物
过滤
垃圾专放区
预热 熬糖
调合 浇注
原料接收:香料/色素
冷却
包装膜灭菌
脱模
最小包装
原料接收:包装膜
包装
原料接收:包装袋
储存
运输
编号：XXWI-TQ-01 版次：A 修订号：1
XX 市 XX 食品有限公司
XX Foods co.，LTD
6、XX 糖果 HACCP 计划书
6.3 加工步骤描述
第 38 页 共 55 页 发布日期：2005-02-18 实施日期：2005-02-18
5kg/箱 25kg/袋 25kg/袋 25kg/袋 20kg/箱 20kg/罐 500g/瓶
供应商
广西海棠东亚糖业有限公司
地址：广西宁明县海深镇
长春帝豪食品发展有限公司
地址：长春市西环城路 1326 号
青岛雀巢有限公司 地址：山东青岛莱西市 江西盐矿有限责任公司
地址：江西南昌市北环路
安微华源生物药业有限公司
的杂质
除及 SSOP 控制
不是
编号：XXWI-TQ-01 版次：A 修订号：1
XX 市 XX 食品有限公司
XX Foods co.，LTD
6、XX 糖果 HACCP 计划书
产品名称：XX 糖果 产品种类：糖果类
食用方法: 直接食用 贮存方法: 常温
包装方式： 塑料袋 消费人群： 普通公众
1.原料接收: 经 IQC 检验合格后,品质部经理审核,仓管员接收. 2.溶糖: 按 BOM 要求将原料溶解. 3.过滤: 将溶糖液经过滤网过滤,清除水不溶物. 4.预热: 糖液进行预加热至 120℃ 5.熬糖 将糖液进行真空浓缩,形成糖膏. 6.调合; 在料斗内调配香料. 7.浇注: 将糖膏注入模具中成型. 8.冷却: 将模具送入冷柜中冷却 9.脱模: 经冷却的糖粒从模具中脱出. 10.包装膜灭菌： 将包装物置于包材灭菌室内，进行紫外线照射和臭氧熏制灭菌。 11.最小包装: 将糖粒送入枕式包装机包装 12.包装: 按包装规格要求进行装箱. 13.储存: 装包装好的成品放置于室温条件下储存. 14.运输: 将装箱好的产品用车辆运送至目的地.
选择合格供应商,并要 求每批提供检验报告
不是
不显著
选择合格供应商,并要 求每批提供检验报告
不是
不显著 不显著 显著
选择合格供应商,并要 求每批提供检验报告
选择合格供应商,并在 下道过滤工序中清除.
过程中有可能会因工 具/操作人员引入
通过溶糖操作 规 程 及 SSOP 进行控制
不是 不是 不是
显著
加料过程中可能掉入 下道过滤工序清
酸价/过氧化值
物理的
无
生物的
无
化学的
钙盐/镁盐
物理的
水不溶物
生物的
细菌/病毒
2.溶糖工序
化学的
无
物理的
水不溶性杂质
食用方法: 直接食用 贮存方法: 常温
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
包装方式： 塑料袋 消费人群： 普通公众
3
潜在食品危 害是否显著
4
对上栏的判定 提出依据
5
能用于显著 危害的预防
措施
6
这步是否 关健控制点
不显著
卵磷 脂
食盐
柠檬 酸
苹果 酸
乙基 麦芽 酚
果味 香料
食用 色素
包装 型式
√ √ √ √ √ √ √ √ √ √ 塑料袋
包装规格
120g/袋×60 袋/箱 400g/袋×30 袋/箱
保质 贮存 产品 运输 消费 期 方式 用途 方式 对象
1年
常温 贮存
直接 食用
公路/ 铁路 运输
普通 公众
主要原料
主要指标
选择合格供应商,并要 求每批提供检验报告
不是
不显著
选择合格供应商,并要 求每批提供检验报告
不是
不显著
选择合格供应商,并在 下道过滤工序中清除.
不是
不显著
选择合格供应商,并要 求每批提供检验报告
不是
不显著
选择合格供应商,并要 求每批提供检验报告
不是
不显著
选择合格供应商,并在 下道过滤工序中清除.
不是
不显著
编号：XXWI-TQ-01 版次：A 修订号：1
XX 市 XX 食品有限公司
XX Foods co.，LTD
6、糖果类 HACCP 计划书
6．1、产 品 描 述
第 36 页 共 55 页 发布日期：2005-02-18 实施日期：2005-02-18
产品名称 XX 糖果
白砂 糖
高麦 芽糖 浆
黄奶 油
含量≥99.5%,氯化物≤0.01%,硫酸盐≤0.03%
纸袋
苹果酸
含量≥99.5%,氯化物≤0.01%,硫酸盐≤0.03%
纸袋
乙基麦芽酚
含量≥99%,水分≤0.5%
纸箱
果味香料
折光指数=n 标样±0.005
塑料罐
食用色素
干燥减量≤10.0%，水不溶物≤0.2%
塑料瓶
包装规格
50kg/袋 27.5kg/桶
白砂糖
蔗糖≥99.6%, ,菌落总数≤1500cfu/g,大肠菌群≤30MPN/100g
包装袋
高麦芽糖浆 干物质≥81%，PH 值 4.6~6.0，菌落总数≤1500cfu/g,大肠菌群≤30MPN/100g 塑料桶
奶油
水分≤0.5%，酸度≤12°T
纸箱
食盐
水不溶物≤0.5%，氯化钠≥90%
包装袋
柠檬酸
XX Foods co.，LTD
6、XX 糖果 HACCP 计划书
6.2、生产工艺流程
产品名称：XX 糖果 产品种类：糖果类
食用方法: 直接食用 贮存方法: 常温
第 37 页 共 55 页
发布日期：2005-02-18
实施日期：2005-02-18 包装方式： 塑料袋 消费人群： 普通公众
原料接收:白砂糖,高麦芽糖浆
地址：安微微阜阳市莲花路 1 号
日本扶桑化学工业株式会社
地址：日本
广东省肇庆香料厂有限公司
地址：广东省肇庆市蓝糖羚山
宁波威龙香精香料有限公司
地址：宁波经济技术开发区大港工业城
上海染料研究所有限公司
地址：上海市中山北路 1238 号
编号：XXWI-TQ-01 版次：A 修订号：1
XX 市 XX 食品有限公司
编号：XXWI-TQ-01 版次：A 修订号：1
XX 市 XX 食品有限公司
XX Foods co.，LTD
6、XX 糖果 HACCP 计划书
6.4、危害分析工作单
第 39 页 共 55 页 发布日期：2005-02-18 实施日期：2005-02-18
产品名称：XX 糖果 产品种类：糖果类
1
2
工序/步骤
确定在这步骤 中潜在危害
1.原料接收: 1.1 白砂糖
1.原料接收: 1.2 高麦芽
糖浆
1.原料接收: 1.3 奶油
1.原料接收: 1.4、食盐
生物的
细菌/霉菌/酵母菌
化学的
重金属/SO2 残留
物理的
有机/无机杂质
生物的
细菌/霉菌/酵母菌
化学的
重金属/SO2 残留
物理的
有机/无机杂质
生物的
细菌/霉菌/酵母菌
溶糖
杂物
过滤
垃圾专放区
预热 熬糖
调合 浇注
原料接收:香料/色素
冷却
包装膜灭菌
脱模
最小包装
原料接收:包装膜
包装
原料接收:包装袋
储存
运输
编号：XXWI-TQ-01 版次：A 修订号：1
XX 市 XX 食品有限公司
XX Foods co.，LTD
6、XX 糖果 HACCP 计划书
6.3 加工步骤描述
第 38 页 共 55 页 发布日期：2005-02-18 实施日期：2005-02-18
5kg/箱 25kg/袋 25kg/袋 25kg/袋 20kg/箱 20kg/罐 500g/瓶
供应商
广西海棠东亚糖业有限公司
地址：广西宁明县海深镇
长春帝豪食品发展有限公司
地址：长春市西环城路 1326 号
青岛雀巢有限公司 地址：山东青岛莱西市 江西盐矿有限责任公司
地址：江西南昌市北环路
安微华源生物药业有限公司
的杂质
除及 SSOP 控制
不是
编号：XXWI-TQ-01 版次：A 修订号：1
XX 市 XX 食品有限公司
XX Foods co.，LTD
6、XX 糖果 HACCP 计划书
产品名称：XX 糖果 产品种类：糖果类
食用方法: 直接食用 贮存方法: 常温
包装方式： 塑料袋 消费人群： 普通公众
1.原料接收: 经 IQC 检验合格后,品质部经理审核,仓管员接收. 2.溶糖: 按 BOM 要求将原料溶解. 3.过滤: 将溶糖液经过滤网过滤,清除水不溶物. 4.预热: 糖液进行预加热至 120℃ 5.熬糖 将糖液进行真空浓缩,形成糖膏. 6.调合; 在料斗内调配香料. 7.浇注: 将糖膏注入模具中成型. 8.冷却: 将模具送入冷柜中冷却 9.脱模: 经冷却的糖粒从模具中脱出. 10.包装膜灭菌： 将包装物置于包材灭菌室内，进行紫外线照射和臭氧熏制灭菌。 11.最小包装: 将糖粒送入枕式包装机包装 12.包装: 按包装规格要求进行装箱. 13.储存: 装包装好的成品放置于室温条件下储存. 14.运输: 将装箱好的产品用车辆运送至目的地.
选择合格供应商,并要 求每批提供检验报告
不是
不显著
选择合格供应商,并要 求每批提供检验报告
不是
不显著 不显著 显著
选择合格供应商,并要 求每批提供检验报告
选择合格供应商,并在 下道过滤工序中清除.
过程中有可能会因工 具/操作人员引入
通过溶糖操作 规 程 及 SSOP 进行控制
不是 不是 不是
显著
加料过程中可能掉入 下道过滤工序清