HACCP计划表

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2、退回供方重新进货
原料验收记录及产品检验报告
1、厂长每周审核每批原料验收记录;
2、每年由供应商提供有效的全项目官方检验报告一次;
马铃薯淀粉
农残、重金属(As、Pb)残留、增白剂残留超标
卫生许可证、检验合格证
食盐
重金属超标
食品添加剂称量
食品添加剂超出限量
符合食品添加剂卫生标准GB2760
食品添加剂使用量
每批
操作工
冷却水温度、产品中心温度达不到要求时,操作人员按操作规程调整加工工艺
温度、时间记录
1、组长每天考核操作人员执行监测情况
2、厂长每周检查一次记录
速冻
水煮工艺后残留的微生物繁殖
速冻的时间和温度
冰箱的温度和时间
记录时间和温度
每批
操作工
速冻时间和温度达不到要求时,操作人员按操作规程调整加工工艺
温度、时间记录
1、拒收不符要求的产品
2、退回供方重新进货
原料验收记录及产品检验报告
1、厂长每周审核每批原料验收记录;
2、每年由供应商提供有效的全项目官方检验报告一次;
香菇
自来水重金属残留、农残
辅料验收
食品添加剂
化学物残留
供应商提供产品合格证明
卫生许可证、检验合格证、符合GB2760
检查证件
每批
材料验收员
1、拒收不符要求的产品
称量后复称
每次投料时称量用具每天校对一次
操作工
复称发现与初重不符时,自动作废;称量用具不合格的不准使用
称量记录;称量器具校正记录
1、配料组长每日检查称量记录;2、厂长每周检查一次称量记录
CCP
危害
关键限值
监控
纠偏措施
HACCP记录
验证程序
对象
方法
频率
人员
绞制
润滑剂及洗涤剂、消毒剂的残留
符合SSOP
润滑剂及洗涤剂、消毒剂的使用量
金属异物
金属探测器探测,清理
每个产品
操作工
当金属探测器检出有异物时,再次对此产品探测检验确认;如果金属探测器有异常,立即停止使用并报备维修
金属探测记录,报修记录
1、组长每天检查金属探测记录
2、厂长每周检查一次记录情况
1、组长每天考核操作人员执行监测情况
2、厂长每周检查一次记录
CCP
危害
关键限值
监控
纠偏措施
HACCP记录
验证程序
对象
方法
频率
人员
预包装、抽真空、密封
病原体污染
控制工作人员和器具的清洁度
工作人员和器具
清洗
每天清洗一次
操作工
反复清洁,符合SSOP
记录清洁时间、次数
组长每天检查一次记录
金属探测
金属碎片
≥2.0mm的金属碎片不得存在
每批
操wk.baidu.com工
升温、杀菌温度、恒温时间达不到要求时,操作人员按操作规程调整加工工艺
温度、时间记录
1、组长每天考核操作人员执行监测情况
2、厂长每周检查一次记录
冷却
水煮工艺后残留的微生物繁殖,致病菌
控制冷却时的温度及冷却时间;符合SSOP
冷却水温度,冷却时间,冷却后产品中心温度
记录时间温度,冷却结束后立即抽取3个以上样品检测中心温度
清洗
每天投料时都要检验一次
检验工
如果加入过量,用大量水清洗,再次检验是否符合SSOP标准
使用量及残留记录
1、组长每日检查检验记录
2、厂长每周检查一次检验记录
香菇切碎
成型
水煮
原料中致病菌感染:沙门氏菌、大肠杆菌,病毒感染:禽流感、口蹄疫等
控制加热温度和时间
加热杀菌的温度,恒温时间,产品中心温度
记录时间温度,水煮结束后立即抽取3个以上样品检测中心温度
HACCP计划表
CCP
危害
关键限值
监控
纠偏措施
HACCP记录
验证程序
对象
方法
频率
人员
原料验收与选择(猪肉、香菇)
猪肉
农残、兽残、饲料添加剂残留、激素
供应商提供产品合格证明
肉检疫证明、卫生许可证、肉检验合格证,感官、水分、菌落总数验收合格、香菇检验合格证
检查证件,感官检查,水分分析、菌落总数计数
每批
材料验收员、检验员
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