厨师评比方案

厨师厨艺服务评比方案

一、活动目的：

为了充分调动厨房员工的积极性，强化厨师的服务意识，提高厨师工作的积极主动性,激发厨师奋发向上的工作热情，全面提高食堂的饮食和服务质量。由管理部统一部署，每周推出两款新菜,在食堂开展厨师综合能力素质评选活动,以此来全面改善公司整体伙食。

二、评选对象：厨房厨师

三、参与评选人员:公司所有人员

四、评选方式:

1.每天晚餐后各部门负责人各安排一名人员对当天的菜色进行评分，后续各部门每天需安排一名人员来进行评比，一周内各部门不得安排重复人员（除部门人员少于5人以外)评选人员按照评分表上的内容进行评分,评分表主要以新菜、卫生、服务、菜量、口味、感观以及剩菜量为主,依照各项目评分进行相加,最后除以参与人数所取平均值,比选出分数最高的厨师进行奖励, 新菜、卫生、服务、菜量、口味、观感及剩菜量的具体内容如下:

1)、菜色：烹调出的食品要求做到色、香、味，能让员工把所做出的菜吃得差不多，不允许剩菜太多。(每道菜菜色计2.5分，一天共8道菜，共计20分)

2)、口味：做出来的菜色口味要达到大多数员工的要求，最少保证60%以上的员工满意,食品必须受到员工欢迎（每道菜口味共计2.5分，一天共8道菜，共计20分）3)、菜量：菜量平均要达到一桌以10人量的标准。（每道菜菜量计2.5分，一天共8道菜，共计20分）

4)、新菜式：每周的新菜要达到两个或两个以上，且要达到物美价廉（新菜式的标准：以前从未做过同样的,并且半年内有重复的就不算新款,每月推出的新菜式非常满意时可以适当增加5-10分的总分数，如本周未按要求推出新菜式直接扣除总分的

10分）

5)、卫生：穿着整洁、大方得体，符合公司相关规范，能达到安全食品检查要求,餐具清洁消毒工作到位。（个人卫生计2.5分，厨房卫生计2.5分，一天共计10分）6)、服务：为员工服务时要做到文明礼貌、用语规范、在员工当桌未就餐完毕前不得收拾餐桌(就餐已经达半小时以上除外),动作快捷无误、有较强的沟通能力和亲和力，遵守公司的管理制度和工作纪律，热爱本职工作。（服务计5分，一天共计10分）7）、剩菜量：每道菜的剩菜量每桌加起来不得超过3蝶，如超出此项分数为0分。（每道菜剩菜量计2.5分，一天共8道菜，共计20分）

2、评分表未填写完整的视为弃权处理。

3、每个月最后一天将每天的平均分的总和相加除以评比天数,取最高分的厨师进行奖励。（每月两周为不同厨师的评比分数）

五、奖励方式：

奖励方式主要以现金方式为主,每个月根据所得分数发放奖金。

1、综合评分达到80分(含)以上奖励800元,

六、执行时间:

从2013年8月1日起开始执行

附件为评分表