中国栽培稻简史

中国栽培稻简史

摘要我国栽培稻在新石器时代就已发端，到今天已经有7 000多年的历史。综合整理各种关于中国稻作的文献资料，以水稻栽培的历史为线索，综述我国水稻起源的各个学说；探索稻作栽培的传播；列表说明我国野生稻资源的分布；记录我国国内种植的主要优良品种以及近、现代水稻引种概况；比较我国古代和现代的稻作栽培技术。

关键词水稻；野生稻；稻作起源；栽培技术

稻，通常称为水稻，属于禾本科（Poallal）稻亚科（Oryzoideae）稻属（Oryza L．），由林奈（Linnaeus）于1753年命名。当今稻属有20个种，其中两种为栽培稻种，一种是非洲栽培稻种（Oryza glaberrima steud．），仅存在与非洲尼日尔河中下游及南美圭亚那；另一种是亚洲栽培稻（Oryza sativa L．），占据了全球五大洲栽培稻种面积的95％以上。因此，通常所说的栽培稻即亚洲栽培稻，它可分为籼亚种（O．sativa L.sebsp．hsein Ting）和粳亚种（O．sativa L.sebsp．keng Ting）。

东汉许慎《说文解字》：“稻，稌也，从禾，舀声”；“饭之美者，南海之秏。”[１]除此之外，水稻还有许多别称，它细化到了不同稻种有不同的名称的程度。如：《氾胜之书》：“三月种秫稻，四月种秔稻。”秔，即为稴稻；据《广雅》，“秫，稬也”，为糯稻。另有“秜，稻今年落，来年自生，谓之秜。”由此知之，秜为野生稻，同时野生稻的别称还有稆，旅等。

从古到今，水稻最大的用途是作为粮食作物，且是我国乃至全世界的主要粮食来源，可做米饭、糕点、面和粉等。再者，《诗经》有云：“十月获稻，为此春酒”；民族历史语言学关于“酒”、“酒具”等语言的研究也表明，南方的“酒”源于“米”，北方的“酒”则源于“黍”[2]；早在汉代的湘南湘东，就已生产出高醇度名酒“醁”、“陲”[3]，而它们的原料均为稻米。此外，水稻还可入药，如粳米。古人有云，粳米性平，味甘，入脾，胃经，能和胃气，止烦渴长肌肉。

我国水稻的栽培历史悠久。在新石器时代就已有稻作，今出土了当时的稻作遗存已有80多处，分布于江苏、浙江、安徽、江西、湖南、湖北、福建、广东、云南、山东、河南、陕西等省。其中最早的是湖南澧县彭头山遗址发掘的稻作遗存，属新石器时代早期的文化，具体年代尚不确定；其后是浙江罗家角的稻作遗存，距今约7 100年；浙江余姚河渡遗址出土的大量炭化稻谷距今近7 000年。它们是世界上最早的稻作遗存之一[4]。“稻”字，最早见于金文。《诗经》中提及稻字的诗句不少：“白华之滮池之水，浸彼稻田；甫田之黍稷稻粱农夫之庆”、“十月获稻，为此春酒，以介眉寿。”[１]

1关于中国稻作起源的观点

1.1稻作起源的条件

张居中先生（1994）认为，稻作起源必须具备四个条件：①该地必须发现我国最早的栽培古稻遗存；②该地当时还必须有栽培稻的野生祖先种普野；③该地当时要具备适于栽培稻及其野生祖先种生长发育的气候与环境条件；④当时该地或附近要有以栽培稻为主要食品并具有将野生稻驯化为栽培稻的能力的古人类群体，以及相应的稻作农业工具[5]。除此之外，笔者认为还应有第五个条件——由于粮食供给的不足，具有驯化野生稻的生存压力。

1.2稻作起源的几种观点

近年来，关于稻作的起源众说纷纭，各执己见，相持不下。主要的观点有如下几种：①起源于云贵高原；②起源于华南；③起源于长江下游；④起源于黄河下游；⑤起源于长江中游—淮河上游；⑥多中心起源。

1.2.1起源于尼泊尔—阿萨姆—云南地区。菲律宾张德慈（1978）、日本渡部忠世（1982）同持此说。考古学家汪宁生、李昆声则从生态学角度，更具体地提出稻作农业的源地应在有“植物王国”之称的云南[5]。

经考证，此学说是缺乏科学根据的：①恒河流域与我国远隔千里，其间有众多山川阻隔，彼时交通极度不便，两地也没有发现任何当时人类文化交往的证据，甚至，中国境内发现的稻谷遗存还早于印度；②这些论点缺乏考古学支持，云南迄今出土了几处炭化稻，但都不满4 000年；③云南境内的野生稻主要都是疣粒野生稻和药用野生稻，而作为栽培稻先祖的普通野生稻只有零星分布。

1.2.2起源于华南。此学说由丁颖在《中国稻作之起源》（1949）中首次提出。他从历史学、语言学、人种学、植物学以及地理分布学等方面做了全面的考察。华南地区温暖湿润，河塘湖沼广布，具有适合稻类生长的气候条件，而且发现有万年以前的新石器时代早期文化遗存。但是，华南的食物来源丰富，采集和渔猎是主要的食物来源，缺乏发展稻作农业的生存压力[6]——这与我们说的稻作起源条件中的第五条相悖，因此，华南地区应该不是稻作的起源地。

1.2.3起源于长江下游。主张此说的有闵宗殿（1979），他根据河姆渡等遗址的考古发现，认为中国栽培稻起源于长江下游，以江苏、浙江为中心向外传播[7]。严文明（1989）根据浙江余姚河姆渡第四层的栽培稻遗存是已发现的年代最早、数量最多、形态成熟度最高的稻谷遗存和长江流域在干燥寒冷的冬季迫使古人有意培育繁殖野生稻，具有稻作农业起源的机制，认为长江下游及其附近是栽培稻的起源地[8]。因有考古材料、生物学的支持，这一观点得到多数学者的认可。

1.2.4起源于黄河下游。持这一学说的有李江浙（1986），他根据古文字记载、考古发掘获得的资料，认为栽培稻的起源地是今日鲁南、苏北和山东、河南、河北三省的交界地区，时间大约是至少距今7 800年，稻作的创始人是秦之先人大费[9]。但这一学说缺乏生物学方面的根据，过分依靠文字训诂，缺乏足够的科学依据。同时，从生态学的观点来看，水稻只能起源于长江流域及其以南地区，不可能发源于以旱作为主的黄河流域，这已被国内外学术界所公认[10]。所以，这一论点没能引起人们的重视。

1.2.5起源于长江中游—淮河上游。这是继长江下游说后关于栽培稻起源的最新且较全面的一种观点。张居中（1994）在综合研究确定栽培稻起源地的四个前提条件与淮河流域稻作遗存资料后，提出栽培稻起源地应包括长江、淮河两大流域和整个华南地区即南中国栽培稻大起源中心说[11]。王象坤（1995）在分析湖南彭头山和河南贾湖稻作遗存材料后，结合确定栽培稻起源地的四个前提条件，将南中国起源中心缩小到长江中游—淮河上游，排除了起源于华南的可能[12]。

1.2.6多中心起源。时至今日，众多学者的观点趋向于多中心起源学说。一般认为，稻作的起源为长江中、下游和淮河上游广阔的地区，而具体的起源地点不可定论。因为，关于稻作起源地的一个很重要的依据是考古学上的证明。而考古学本身即带着很大的偶然性，今年的考古发掘可能是最早的稻作起源，而到了明年就不一定是；另外，有些文化移遗址还可能长埋地下不被发现，甚至，有些遗址已不存在。所以，关于稻作的起源难以定论，它极为可能是多中心的。

2古代稻作栽培技术

2.1耕田技术

进入犁耕时期以来，我国的稻田耕作经历了两个较大的发展阶段。第一阶段是盛行于汉代的直辕犁，由二牛三人（后减至二牛一人）操作，称为“耦犁”。耦犁的效率虽然比人力的“跖来而耕”大为提高，但究竟还是笨重。到唐代出现曲辕犁，操作只需一人一牛，轻便灵活的同时可以调节耕地深浅和耕垡的宽窄，成为唐以后一直沿用的定型耕具[13]——这是第二阶段的肇始。隋唐至元，同旱地耕作的耕——耙——耢相当，南方水田逐渐形成普及耕——耙——耖的体系，对提高水田整地质量，满足水稻生长对土壤条件的要求起了重要的作用。