啤酒发酵工艺论文jts 2
发酵作业论文
啤酒中双乙酰成分的形成与控制姚红涛摘要:双乙酰是啤酒中重要的风味物质,也是啤酒成熟的重要标志。
控制啤酒发酵液中双乙酰的含量可以缩短发酵周期,提高啤酒品质。
综述了啤酒生产过程中双乙酰的形成机制及影响因素和调控方法的研究进展。
[1]关键词:啤酒; 双乙酰;形成; 控制早在1971年国际营养学会就将啤酒列为营养食品,人们常称啤酒为“液体面包”。
啤酒是一种低醇饮料,富含蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分。
啤酒中微量组分在百种以上,如联二酮类(包括双乙酰及2,3-戊二酮)、醛类、高级醇、含硫化合物、酯等,影响啤酒成熟和风味的物质主要是连二酮类。
双乙酰及戊二酮的阈值因啤酒的种类而不同,下面发酵啤酒中双乙酰的阈值为0.1~0.2mg/L,上面发酵啤酒或烈性黑啤酒中其阈值为0.1 mg/L或0.4 mg/L,戊二酮的阈值较高,大约是双乙酰的十倍,啤酒中的允许含量为1 mg/L左右,但实际上它在啤酒中的含量要比双乙酰低得多,通常只有0.01~0.08 mg/L,对啤酒风味不起什么作用,而啤酒中双乙酰含量达到其阈值时就能辨别出典型的“双乙酰味”(类似馊饭气味),因此,在研究联二酮时,都侧重于双乙酰,双乙酰的含量是品评啤酒成熟和风味的主要依据[2]。
1双乙酰的形成途径1.1由α-乙酰乳酸非酶脱羧氧化而成[3]。
双乙酰的前驱物质α-乙酰乳酸是酵母合成缬氨酸的中间产物,α-乙酰乳酸在酵母细胞内形成,然后渗透到细胞外经非酶作用氧化脱羧形成双乙酰,双乙酰再在酵母体内还原酶的作用下被还原为2,3-丁二醇。
1.2某些厌氧菌(主要是链球菌和乳酸杆菌等),它们在后酵厌氧条件下,能够迅速繁殖同时生成α-乙酰乳酸和双乙酰。
1.3直接由乙酰辅酶A与羟乙基硫胺素的焦磷酸盐(即活性乙醛)缩合而成。
1.4酵母细胞自溶后,其体内的α-乙酰乳酸溶解在酒液中,经氧化也会形成双乙酰[4]。
2影响双乙酰形成的因素2.1麦汁组成麦汁中的碳水化合物是酵母所需主要碳源,氨基酸是酵母同化所需主要氮源,同时麦汁中维生素、微量元素Ca2+、Na+等都对酵母发酵产生不同程度的影响。
啤酒的生产工艺 毕业论文
目次引言 (1)1 概述 (2)1.1 啤酒介绍 (2)1.2 啤酒酿造工艺流程介绍 (6)2 物料衡算 (12)2.1 糖化工段物料衡算 (12)2.2 麦汁处理物料衡算 (16)2.3 发酵工段物料衡算 (17)2.4 包装工段物料衡算 (19)3 设备计算选型 (22)3.1 糖化工段设备计算选型 (20)3.2 麦汁处理工段设备计算选型 (33)3.3 发酵工段设备计算选型 (37)3.4 啤酒过滤设备计算选型 (42)3.5 其他设备计算选型 (43)4 能量衡算 (46)4.1 耗热量的计算 (46)4.2 耗冷量计算 (55)5 管路和泵的计算选型 (61)5.1 管路计算选型 (61)5.2 泵的计算选型 (62)6 三废处理 (65)6.1 废水处理概况 (65)6.2 废酵母的回收与利用 (66)6.3 二氧化碳的回收与利用 (67)结论 (68)参考文献 (69)致谢 (70)附录 (71)引言培养能够讲科学与技术转化为生产力的工程人才是高等工程教育的主要任务,因此在加、提高学生综合素质的重要教学环节,是对学生进行综合素质与工程实践能力培养的重要过程。
通过毕业设计能培养我们综合运用所学理论基础、专业知识、基本技能的能力,能够提高我们分析与解决问题的能力。
在毕业设计中应注意以下几个方面的培养:1.调查研究,检索中外文献和综述能力。
2.综合运用专业理论、知识分析解决实际问题的能力。
3.研究方案的制定,分析与比较的能力。
4.设计、计算与绘图能力,包括计算机运用的能力。
5.逻辑思维与形象结合的文字(含外文)及语言表达能力。
发酵工业是生物工程的一个分支, 从80年代初至现在，经过近20多年的快速发展，中国啤酒工业已经取得了令人瞩目的成就。
不仅在产量方面跃居世界第二位，而且在质量、技术、装备水平等方面也都有了较大幅度的提高，充分显示了我国啤酒工业强劲的发展势头。
进行该行业的设计不仅能巩固和提高专业及设计基础知识,而且与实际工业生产密切相关,能有机的把理论知识同实际相结合起来,更快更好的融入生产实践。
王
二、 30000t/a啤酒厂糖化车间的物料衡算
啤酒厂糖化车间的物料平衡计算主要项目为原料（麦芽、大米）和酒花用量，热麦汁和冷麦汁量，废渣量（糖化槽和酒花槽）等。
2.1 糖化车间工艺流程示意图
根据我国啤酒生产现况，有关生产原料配比、工艺指标及生产过程的损失等数据如表1所示。
2.2 工艺技术指标及基础数据
自来水的平均温度取t1=18℃,而糖化配料用水温度t2=50℃,故耗热量为：
Q1=(G1+G2)cw(t1-t2)=10183.99×(50-18) 4.18=1362210.5(KJ)
3.2 第一次米醪煮沸耗热量Q2
由糖化工艺流程图（图3）可知: Q2= Q21＋Q22＋Q23
Q22=V1I=172.80×2257.2=390036.637
式中，I为煮沸温度（约为100℃）下水的汽化潜热（KJ/Kg）
米醪升温和第一次煮沸过程的热损失约为前两次的耗热量的15%，即：
Q23=15%
由上述结果得：
Q2=1.15（Q21+Q22）=1.15（1023301.86+390036.637）=1625339.28 KJ
大米
Kg
30
4.81
791.5
1.425×106
酒花
Kg
1.50
0.24
39.53
7.12×104
热麦汁
L
705.93
113.09
18628.71
33.53×106
冷麦汁
L
656.52
105.18
17324.7
额定指数
无水麦芽
啤酒生产工艺论文
黄石理工学院 化学与材料工程学院
啤酒生产工艺
引言
几十年来的啤酒产业发展，是一个工业化到自动化不断演变的过程。啤酒产 业的未来也应与其它流程行业相似，逐渐向管控一体化方向过渡，使生产数据更 好地整合到经营决策渠道，生产控制模型将愈加趋于合理，智能化程度也将得到 进一步提高。 在计算机及检测设备的配合下，借助监控组态软件平台，可根据 不同需要选择不同控制方案，实现生产过程温度、压力等参数的精确调节，确保 生产工艺要求。
完整的啤酒生产过程分为原料的加工、麦汁制备、啤酒酿造和灌装四大过程。 其中，麦汁制备（俗称糖化，以下简称糖化）过程主要包括了粉碎、糊化、糖化、 过滤、煮沸、澄清与冷却以及 CIP（CLEANING IN PLACE）等生产工序。 粉碎过 程主要由料仓、提升机、粉碎机等单元设备组成，粉碎方式主要有干法粉碎、湿 法粉碎、锤式粉碎三种； 糊化过程是在热水溶液中，水分子大量进入淀粉分子 中，淀粉颗粒膨胀、破裂，形成黏性的溶液，在这一膨胀过程中没有发生物质的 分解；糖化过程是通过淀粉酶的作用，把已液化的淀粉分解成麦芽糖和糊精。为 保证啤酒质量，淀粉必须彻底分解成糖及糊精，这个过程也是麦汁制备中最重要 的过程；过滤是一种分离过程，其主要目的是把啤酒仍然存在的酵母细胞和其它 混浊物从啤酒中分离出去，否则这些物质会在以后的时间内从啤酒中析出，导致 啤酒混浊，目前多为硅藻土过滤方式；麦汁煮沸是一项复杂的物理化学过程，其 主要目的是稳定麦汁成分，麦汁煮沸主要作用有： （1）酶的钝化（2）麦汁灭 菌（3）蛋白质变性与絮凝沉（4）蒸发水分（5）酒花成分的浸出；麦汁煮沸结 束时的麦汁称为打出麦汁，打出麦汁中总是含有冷、热凝固物，冷、热凝固物对 以后的啤酒酿造有不利的影响，会损坏啤酒质量，所以必须将其除去。
辅助原料：在啤酒酿造过程中，除了使用大麦麦芽作为主要原料外，还可添 加部分辅助原料。正确使用辅助原料可以降低原料成本，调整麦汁组成，提高啤 酒发酵度，增强啤酒某些特性，改善啤酒泡沫性质。我国盛产大米，所以大米一 直是我国啤酒酿造广泛采用的一种辅助原料，其最大特点是淀粉含量高，可达 75%～82%，无水浸出率高达 90%～93%。
啤酒发酵生产工艺论文
生物化工课程论文专业班级：姓名：学号：任课老师：啤酒发酵生产工艺啤酒是人类最古老的酒精饮料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。
啤酒于二十世纪初传入中国，属外来酒种。
啤酒是根据英语Beer译成中文“啤”，称其为“啤酒”，沿用至今。
啤酒以大麦芽﹑酒花﹑水为主要原料﹐经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。
现在国际上的啤酒大部分均添加辅助原料。
有的国家规定辅助原料的用量总计不超过麦芽用量的50％。
在德国，除出口啤酒外，德国国内销售啤酒一概不使用辅助原料。
在2009年，亚洲的啤酒产量约5867万升，首次超越欧洲，成为全球最大的啤酒生产地。
啤酒一般典型特征：表现在多方面。
在色泽方面﹐大致分为淡色﹑浓色和黑色3种﹐不管色泽深浅﹐均应清亮﹑透明无浑浊现象﹔注入杯中时形成泡沫﹐应洁白﹑细腻﹑持久﹑挂杯﹔有独特的酒花香味和苦味﹐淡色啤酒较明显﹐且酒体爽而不淡﹐柔和适口﹐而浓色啤酒苦味较轻﹐具有浓郁的麦芽香味﹐酒体较醇厚﹔含有饱和溶解的CO2﹐有利于啤酒的起泡性﹐饮用後有一种舒适的刺激感觉﹔应长时间保持其光洁的透明度﹐在规定的保存期内﹐不应有明显的悬浮物。
啤酒发酵过程是指啤酒酵母在一定条件下，利用麦汁中的可发酵性物质而进行的正常生命活动，而啤酒就是啤酒酵母在生命活动之中所产生的产物。
由于酵母菌类型的不同，发酵的条件和产品要求、风味等的不同，造成发酵方式也不相同。
根据酵母发酵类型不同可把啤酒分成上面发酵啤酒和下面发酵啤酒。
一般可以把啤酒发酵技术分为传统发酵技术和现代发酵技术。
现代发酵主要有圆柱露天锥形发酵罐发酵、连续发酵和高浓稀释发酵等方式，目前主要采用圆柱露天锥形发酵罐发酵。
啤酒发酵机制啤酒的生产是依靠纯种啤酒酵母利用麦芽汁中的糖、氨基酸等可发酵性物质通过一系列的生物化学反应，产生乙醇、二氧化碳及其他代谢副产物，从而得到具有独特风味的低度饮料酒。
啤酒发酵过程中主要涉及糖类和含氮物质的转化以及啤酒风味物质的形成等有关基本理论。
啤酒加工论文总结范文
摘要：啤酒作为一种广受欢迎的酒精饮料，其加工工艺在我国已有数千年的历史。
本文对啤酒加工工艺进行了概述，从原料选择、麦汁制备、啤酒酿造和灌装四个方面进行了详细阐述，以期为我国啤酒产业的发展提供参考。
一、引言啤酒，作为一种古老的酒精饮料，起源于欧洲，后来传入我国。
随着人们生活水平的提高，啤酒在我国市场占有率逐年上升。
啤酒加工工艺的优化与创新对于提高啤酒品质、满足消费者需求具有重要意义。
二、啤酒加工工艺概述1. 原料选择啤酒的主要原料为麦芽、啤酒花、水、酵母等。
其中，麦芽是啤酒加工的核心原料，其质量直接影响到啤酒的口感和品质。
优质麦芽应具备以下特点：色泽鲜亮、质地细腻、水分适中、淀粉含量高。
2. 麦汁制备麦汁制备是啤酒加工的第一步，主要包括粉碎、糊化、糖化、过滤等环节。
（1）粉碎：将麦芽粉碎成粉末，便于后续的糊化和糖化过程。
（2）糊化：将粉碎后的麦芽与水混合，加热至一定温度，使淀粉转化为糊状物。
（3）糖化：在糊化过程中，添加糖化酶，将淀粉分解为可发酵的糖分。
（4）过滤：将糖化后的麦汁进行过滤，去除未溶解的杂质。
3. 啤酒酿造酿造过程主要包括酵母发酵和熟成两个阶段。
（1）酵母发酵：将过滤后的麦汁与酵母混合，在适宜的温度和pH值条件下进行发酵，产生酒精和二氧化碳。
（2）熟成：将发酵好的啤酒放置一段时间，使其口感更加醇厚，品质更佳。
4. 灌装灌装是将熟成后的啤酒装入瓶、罐或桶中，进行密封。
灌装过程中，应注意保持无菌状态，防止细菌污染。
三、结论啤酒加工工艺是一个复杂的过程，涉及原料选择、麦汁制备、啤酒酿造和灌装等多个环节。
通过优化各环节的工艺参数，可以提高啤酒品质，满足消费者需求。
在我国啤酒产业发展过程中，应不断探索和创新啤酒加工工艺，以推动我国啤酒产业的可持续发展。
啤酒的制作工艺及其酿造过程
微生物发酵工程论文啤酒的制作工艺及其酿造过程姓名：牛欣欣学号： 01011102专业：生物技术学院：生命科学学院啤酒的制作工艺及其酿造过程摘要：啤酒是以麦芽为主要原料，加酒花,经酵母发酵酿制而成的，含有二氧化碳气、起泡的低酒精度饮料。
近年来啤酒工业得到了突飞猛进的发展，啤酒酿造的工业化程度大幅度提高。
本文对啤酒的酿造过程做了一个简单的论述。
关键字：啤酒、定义、原料、酿造过程、灌装一、啤酒简介:现行国家产品标准规定，啤酒的定义是：“啤酒是以麦芽为主要原料，加酒花,经酵母发酵酿制而成的，含有二氧化碳气、起泡的低酒精度饮料”。
于清代末期开始，国外的啤酒生产技术引入我国，属外来酒种。
啤酒是根据英语Beer译成中文“啤”，称其为“啤酒”，沿用至今。
啤酒以大麦﹑酿造用水﹑酒花﹑酵母以及淀粉质辅助原料(玉米﹑大米﹑大麦﹑小麦等)和糖类辅助原料等为主要原料﹐经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。
新中国成立后,尤其是20世纪80年代以来，啤酒工业得到了突飞猛进的发展，到现在中国已成为世界第一啤酒生产大国。
二、原料啤酒以大麦﹑酿造用水﹑酒花﹑酵母以及淀粉质辅助原料(玉米﹑大米﹑大麦﹑小麦等)和糖类辅助原料等为主要原料1.大麦适于啤酒酿造用的大麦为二棱或六棱大麦。
二棱大麦的浸出率高﹐溶解度较好﹔六棱大麦的农业单产较高﹐活力犟﹐但浸出率较低﹐麦芽溶解度不太稳定。
啤酒用大麦的品质要求为﹕壳皮成分少﹐淀粉含量高﹐蛋白质含量适中(9～12%)﹔淡黄色﹐有光泽﹔水分含量低于13%﹔发芽率在95%以上。
2.酿造用水通常﹐软水适于酿造淡色啤酒﹐碳酸盐含量高的硬水适于酿制浓色啤酒。
淡色啤酒用水要求为﹕无色﹐无臭﹐透明﹐无浮游物﹐味纯正﹐无生物污染﹔硬度低﹔铁﹑锰含量低(含量高对啤酒的色﹑味有害﹐而且能引起喷涌现象)﹔不含亚硝酸盐。
3.酒花又称啤酒花。
使啤酒具有独特的苦味和香气并有防腐和澄清麦芽汁的能力。
酒花始用于德国﹐学名为蛇麻﹐为大麻科葎草属多年生蔓性草本植物﹐中国人工栽培酒花的历史已有半个世纪﹐始于东北﹐目前在新疆﹑甘肃﹑内蒙﹑黑龙江﹑辽宁等地都建立了较大的酒花原料基地。
啤酒发酵工艺论文
衡水学院文献检索与科技论文写作结课论文题目: 啤酒发酵工艺研究学生姓名: 兰金娜专业: 生物技术年级: 2009级学号: 200940700057啤酒发酵工艺研究兰金娜（河北省衡水学院生命科学系生物技术专业，河北衡水 053000）摘要：根据实验室啤酒发酵过程及方法，介绍其发酵流程及啤酒酵母的培育情况，应用摇瓶法发酵啤酒，测定发酵产物中的酒精度，并用糖锤度计测定麦芽汁糖度，熟悉静止培养操作，观察啤酒发酵过程，掌握发酵过程中一些指标的分析操作技能。
[1]关键词：啤酒发酵，菌种培育，啤酒酵母，发酵罐，扩大培养中图分类号：Q815 献标识码：ABeer Fermentation ProcessLan Jinna(Hengshui, Hebei Institute of Life Sciences Department of Biotechnology Professional, Hebei Hengshui 053000)Abstract: According to the laboratory of the beer fermentation process and method to introduce the cultivation of the fermentation process and brewer's yeast, the shake flask method fermentation beer measured the Alcohol fermentation products, and determination of wort sugar content and sugar hammer meter familiar static culture operation, observe the beer fermentation process, analysis of operational skills mastered the fermentation process indicators.[2,3]Keywords: beer fermentation, bacteria cultivation, brewer's yeast, fermentation tanks, expanding culture啤酒发酵过程是指啤酒酵母在一定条件下，原料为大麦﹑酿造用水﹑酒花﹑酵母以及淀粉质辅助原料(大米﹑大麦﹑小麦等)和糖类辅助原料等，利用麦汁中的可发酵性物质而进行的正常生命活动的产物。
了解啤酒生产工艺(论文)
了解啤酒生产工艺，增强专业知识摘要：今年暑假为了配合学校要求，以及所学专业的需要，我来到了华润雪花啤酒（中国）有限公司在我县投资建设的一个大型啤酒厂进行为期两周的实践，在此期间了解啤酒厂的生产情况，与本专业有关的各种知识，厂里工人的工作情况等等。
第一次亲身感受了所学知识与实际的应用。
为今后毕业工作奠定了基础！关键词：社会发展史啤酒工艺流程机器设备实践地点：华润雪花啤酒（中国）有限公司长春分公司实践时间：2008.7.14——2008.7.28实践目的：做为一名在校生，报着服务社会，贴近社会，深入社会的心态投身到社会实践中去，发现自身的不足，开拓了视野，增长了才干，进一步明确了我们青年学生的成材之路与肩负的历史使命。
不断的锻炼自己，塑造自己为今后走出校门，踏进社会创造良好的条件。
我以“善用专业知识，增加社会经验，提高实践能力，丰富暑假生活”为宗旨，利用假期参加有意义的社会实践活动，接触社会，了解社会，从社会实践中检验自我。
这次的社会实践收获不少。
现在由我为你举例：一．在社会上要善于与别人沟通。
经过一段时间的实习让我认识更多的人。
如何与别人沟通好，这门技术是需要长期的练习。
以前工作的机会不多，使我与别人对话时不会应变，会使谈话时有冷场，这是很尴尬的。
在啤酒厂工作时，与别人谈话的时候变多了。
与同事之间的沟通，感觉到了人在社会中都会融入社会这个团体中，人与人之间合力去做事，使其做事的过程中更加融洽，更事半功倍。
别人给你的意见，你要听取、耐心、虚心地接受。
二．在社会中要有自信。
自信不是麻木的自夸，而是对自己的能力做出肯定。
经历了种种，明白了自信的重要性。
你没有社会工作经验没有关系。
重要的是你的能力不比别人差。
社会工作经验也是积累出来的，没有第一次又何来第二、第三次呢？有自信使你更有活力更有精神。
三．在社会中要克服自己胆怯的心态。
开始放假的时候，知道要打暑期工时，自己就害怕了。
自己觉得困难挺多的，自己的社会经验缺乏，学历不足等种种原因使自己觉得很渺小，自己懦弱就这样表露出来。
啤酒发酵工艺
啤酒发酵工艺啤酒发酵工艺是一种将麦芽和其他原料转化为啤酒的过程。
在该过程中，采用了酵母菌将可转化成酒精的糖分分解为二氧化碳和酒精。
啤酒的味道、颜色、香气和持久性都与发酵过程中的温度、时间、酵母字符串和其他因素有关。
本文将介绍啤酒发酵工艺的基本原理，并且讨论一些关键因素，如麦芽的选择、水的pH值和转化、酵母的选择和酶的使用。
第一部分：麦芽的选择麦芽是啤酒生产的主要原材料。
无论是以大麦、小麦或其他谷物为主，它都是保持均衡和稳定的啤酒发酵的关键。
麦芽的质量直接影响到啤酒的风味、颜色、灵敏度和持久性。
在啤酒发酵工艺中，选择高质量的麦芽至关重要。
好的麦芽，需要符合以下特点：1. 合适的胚芽时间：胚芽时间是指麦芽在水中浸泡之后长出芽的时间。
当芽长到一定的长度时，麦芽就会被烘干。
胚芽时间短会产生不充分的淀粉酶酶解，而胚芽时间过长则会对麦芽的碳水化合物和糖浆含量造成影响。
2. 成熟的麦芽：成熟的麦芽含有足够的淀粉酶和糖浆，以支持啤酒发酵过程中的生长和酵素活性。
3. 合适的水分含量：麦芽的水分含量直接影响到啤酒的香味和口感。
太湿的麦芽可能导致霉菌或细菌的生长，而太干的麦芽则会降低它的自然香味和糖浆含量。
第二部分：水的pH值和转化水对啤酒的质地和口感有着重要的影响。
在啤酒发酵过程中，水的pH值和转化过程对啤酒口感的影响非常大。
1. 维持水的pH值：水的pH值对啤酒是否酸味趴影响。
为了维持适宜的水的pH值，啤酒厂通常使用硬水（高钙和镁含量），硬水可以稳定水的pH值，从而保证啤酒的口感更加细腻。
2. 转化过程：在啤酒的发酵过程中，糖化过程是一个非常关键的阶段。
在糖化过程中，复杂的麦芽糖分解成单糖，这些单糖被酵母菌转化成酒精和CO2。
为使麦芽糖得到充分的转化，啤酒工艺师通常使用两种糖化酶：α-糖化酶和β-糖化酶。
其中α-糖化酶主要促进小麦麦芽糖的分解，β-糖化酶则主要促进大麦糖的分解。
选择合适的酵母是啤酒发酵过程的另一个重要因素。
啤酒发酵论文
生命科学学院啤酒发酵实验报告姓名：学号：专业：2009级生物科学院系：生命科学学院2011年6月实验室啤酒发酵XX（09级生物科学班）摘要：在实验室啤酒发酵过程中主要包括：啤酒酵母扩大培养、麦芽汁糖度测定、啤酒主发酵、酒精度测定及原麦汁浓度计算和啤酒后发酵及品质评价这几个关键的过程在这些过程中：在进行啤酒发酵之前，必须准备好足够量的发酵菌种。
在啤酒发酵中，接种量一般应为麦芽汁量的10%（使发酵液中的酵母量达1×107个酵母/mL），因此，要进行大规模的发酵，首先必须进行酵母菌种的扩大培养。
工业上一般根据啤酒品种的不同来制造不同类型的麦芽汁，因此及时分析麦芽汁的质量，调整麦芽汁制造工艺显得尤为重要。
麦汁的主要分析项目有：麦汁浓度、总还原糖含量、氨基氮含量、酸度、色度、苦味质含量等。
一般分析项目应在麦汁冷却30分钟后取样。
样品冷却后，以滤纸过滤，滤液放于灭菌的三角瓶中，低温保藏。
全部分析应在24小时内完成。
啤酒主发酵是静止培养的典型代表。
是将酵母接种至盛有麦芽汁的容器中，在一定温度下培养的过程。
由于酵母菌是一种兼性厌氧微生物，先利用麦芽汁中的溶解氧进行好氧生长，然后利用EMP途径进行厌氧发酵生成酒精。
这种有酒精产生的静止培养比较容易进行，因为产生的酒精有抑制杂菌生长的能力，容许一定程度的粗放操作。
由于培养基中糖的消耗，CO2与酒精的产生，比重不断下降，可用糖度表监视。
若需分析其他指标，应从取样口取样测定。
了解啤酒后发酵的工艺操作特点；了解品酒方法，品评各种类型啤酒。
关键字：扩大培养、主发酵、麦芽汁糖度、酒精度引言：学习酵母菌种的扩大培养方法，为啤酒发酵准备菌种，啤酒发酵中，接种量一般应为麦芽汁量的10%（使发酵液中的酵母量达1×107个酵母/mL），因此，要进行大规模的发酵，首先必须进行酵母菌种的扩大培养。
扩大培养的目的一方面是获得足量的酵母，另一方面是使酵母由最适生长温度（28℃）逐步适应为发酵温度（10℃）。
发酵工艺技术论文
发酵工艺技术论文发酵工艺技术在食品、饮料、制药等诸多领域中占有重要地位，可有效提高产品质量和产量。
本文将以发酵工艺技术为主题，探讨其在食品加工中的应用。
一、引言发酵工艺技术是一种将有机物转化为有机酸、酒精或其他有机物的过程，通过微生物的作用，从而改变原材料的化学性质和风味。
发酵工艺技术在食品加工中广泛应用于乳制品、面包、啤酒等。
二、发酵工艺技术的原理发酵是由微生物所引发的化学反应，其原理是通过微生物代谢，消耗底物，产生新的物质。
发酵通常需要最基本的条件，如温度、pH值、氧气和营养物质。
三、发酵工艺技术在食品加工中的应用1. 酸奶制作酸奶是将牛奶经过发酵菌发酵而成的一种乳制品。
传统的酸奶制作方法是将发酵菌直接加入牛奶中。
发酵菌能分解牛奶中的乳糖，产生乳酸。
而乳酸的产生能够降低pH值，从而使牛奶变成酸奶。
2. 面包制作制作面包的过程中也需要应用发酵工艺技术。
面包的发酵过程中，酵母菌会分解食材中的碳水化合物，产生二氧化碳和酒精。
二氧化碳的产生使得面包发酵膨胀，酒精则会在高温烘烤过程中挥发掉。
3. 啤酒酿造啤酒的酿造过程也离不开发酵工艺技术。
啤酒酿造使用的酵母菌能将麦芽中的淀粉分解为糖和其他物质，通过发酵过程产生二氧化碳和乙醇，从而使麦芽汁发酵成为啤酒。
四、发酵工艺技术的优点发酵工艺技术在食品加工中具有多个优点。
首先，发酵过程能够提高产品的风味和营养价值。
其次，发酵过程中的微生物还可以杀灭一些有害菌，提高产品的安全性。
另外，发酵工艺技术还可以延长产品的保质期。
五、发酵工艺技术的挑战虽然发酵工艺技术在食品加工中有很多优点，但也面临一些挑战。
首先，发酵过程中的微生物容易受到环境条件的影响，如温度和pH值的变化，这会影响发酵效果。
其次，微生物在长时间的发酵过程中可能会发生突变，影响产品的质量。
六、结论发酵工艺技术在食品加工中具有重要的应用价值。
通过合理控制发酵条件和微生物菌种的选择，可以提高产品的质量和产量。
啤酒的发酵论文
2222徐州工业职业技术学院毕业论文（设计）题目: 小试啤酒发酵工艺条件优化年级专业: 生物化工工艺061班学生姓名: 周黄海学号: 630104008 指导教师: 吴昊职称: 讲师导师单位: 徐州工业职业技术学院小试啤酒发酵工艺条件优化摘要目前啤酒工业生产技术条件已经非常成熟，本次实验对啤酒的温度、糖度、接种量等条件进行小试单因素实验，再通过正交实验对啤酒发酵条件进行优化以提高啤酒的质量。
通过本次正交实验结果分析得到最适啤酒的酿造条件为：发酵温度T=10~15℃；发酵糖度50Bé；发酵酸度PH6.5；接种量0.2%。
关键词：精选浸渍发芽干燥粉碎糊化糖化酒花过滤杀菌后处理Test a small beer fermentation process optimizationAbstractAt present, beer production technology industry conditions could have been very mature, the experiment on the temperature of beer, sugar, acidity, and other conditions of single-factor test in small experiments, and then through the orthogonal to the beer fermentation conditions are optimized to improve the quality of beer. The adoption of orthogonal experimental results of the analysis of the optimal conditions for brewing beer: fermentation temperature T = 10 ~ 15 ℃; fermentation of sugar 50Bé; fermentation acidity PH6.5; inoculum 0.2 percent.Key words: selection of dry impregnation germination saccharification hop smash pasting post-processing filter sterilization目录1．小试啤酒发酵工艺条件优化摘要 (1)2. Abstract (2)3.目录 (3)一.概述 (5)二．啤酒生产工艺过程 (6)三．啤酒的酿造过程 (7)四．麦芽的制备 (9)五．麦芽汁的制备工艺 (10)5．1麦芽的粉碎 (11)5．2麦芽的糖化 (12)5．3麦芽醪的过滤 (13)5．4麦汁的煮沸和酒花的添加 (13)六、啤酒的发酵 (14)七．啤酒的灌装 (15)八．本论文的目的和意义 (16)第二章实验部分 (17)参考文献 (21)致谢 (22)第一章概述一、啤酒及其种类1.定义由大麦和酒花制成的含有CO2的酒精饮料2.啤酒的种类按生产方法和酵母种类分：上面发酵啤酒、下面发酵啤酒。
《啤酒发酵工艺》——文献综述
《啤酒发酵工艺》——文献综述啤酒发酵工艺摘要：啤酒酿造主要采用大麦制麦，经过糖化工序、发酵工序、过滤工序、包装工序制成成品啤酒。
成品啤酒还需要经过质量检测以满足人类日益增长的物质需求。
啤酒厂的三废处理和副产品的利用不仅节约利用资源，还给啤酒工厂省下一笔不小的支出。
关键词：啤酒；发酵；酿造工艺引言：啤酒是世界性饮料酒，现在除了伊斯兰国家由于宗教原因不生产和不饮用酒外，啤酒生产几乎遍及世界各国，是世界产量最大的饮料酒，已经达到了11300万，人均年占有量23L。
中国在本世纪初从欧洲大陆阴精啤酒，所以，至今99%是下面发酵法啤酒。
随着中国快速发展得经济，未来的中国啤酒产量必然增加，国模必然扩大，啤酒品种将向多样化发展。
Abstract: Beer brewing by barley malting, mashing procedure, after the fermentation process, the filtering process, packaging process made beer. The beer is also need to go through quality inspection to meet the growing demand for the material. Beer factory 's waste treatment and utilization of byproducts not only saves the use of resources, to the beer factory to save a small expenditure.Key words: beer; fermentation; fermentation technologyIntroduction: Beer is cosmopolitan drink wine, except now the Islamic countries due to religious reasons not to produce and not drinking wine, beer production almost throughout the world, is the world's largest production of drinks wine, has reached 113000000, the average per capita share 23L. China is at the beginning of this century from continental Europe Yin essence of beer, so, since 99% is the following fermentation of beer. With the fast development of Chinese economy, the future Chinese beer production will increase, China will expand the mold, beervarieties will develop to diversification.一、制造啤酒的原料酿造啤酒的主要原料是大麦，这是因为：①大麦便于发芽，并产生大量的水解酶类。
啤酒的酿造工艺过程论文
啤酒的酿造工艺过程论文啤酒的酿造工艺是一个复杂的过程，涉及许多步骤和参数调控。
这篇论文将详细介绍啤酒的酿造工艺，并讨论其中涉及的关键步骤和技术。
首先，啤酒的酿造始于麦芽的制备。
麦芽是通过将大麦籽浸泡在水中，使其发芽后烘干而制成的。
在发芽过程中，大麦籽中的淀粉会被酶分解成可发酵的糖。
烘干后的麦芽会被研磨成麦芽糊。
接下来，麦芽糊会被混合水和热水，形成一种称为糖化液的混合物。
糖化液中的麦芽酶会将麦芽糊中的淀粉进一步分解成糖。
这个过程一般需要在特定的温度和pH条件下进行，以保证酶的活性和效果。
糖化过程完成后，糖化液会被过滤，将液体和固体分离。
过滤后的液体称为糖液，其中含有大量的麦芽糖和其他可发酵的糖类物质。
接下来的步骤是酵母发酵过程，这是啤酒酿造过程中最重要的步骤之一。
酵母会被加入糖液中，并在适当的温度和氧气条件下发酵。
酵母会将糖类物质分解成酒精和二氧化碳。
发酵过程一般需要几天到几周的时间，这取决于所使用的酵母菌株和酿造工艺。
发酵完成后，啤酒会经过一系列的处理步骤来改善其质量和口感。
首先是冷却和沉淀过程，这样可以将大部分的酵母和不溶性物质沉淀。
然后是过滤过程，将啤酒中的悬浮颗粒物质去除，以获得清澈的液体。
最后是瓶装或桶装等包装过程，以保证啤酒的保存和稳定性。
这个过程涉及到消毒和灌装等操作。
总结起来，啤酒的酿造过程可以概括为麦芽制备、糖化、发酵、处理和包装等关键步骤。
在每个步骤中，都有一些关键参数需要被控制，以保证酿造出高质量的啤酒。
这些参数包括温度、pH值、麦芽用量、酵母菌株的选择等。
除了上述步骤外，酿造工艺还会根据不同类型的啤酒进行调整。
例如，浅色啤酒和黑啤酒的发酵温度和时间可能会有所不同，以达到所期望的风味和质感。
因此，啤酒的酿造工艺是一个综合考虑原料、工艺和风味的过程。
总的来说，啤酒的酿造是一个复杂而精细的过程。
通过控制各个步骤和参数，酿酒师可以制作出各种风味和质量的啤酒。
未来的研究可以继续探索新的酿造技术和工艺，以提高啤酒的质量和口感。
啤酒酿造范文
第一局部根底学问一、名词解释1.浸麦：在制麦过程中，大麦经清选分级后，进入浸麦槽浸泡，加速大麦中的酚类等有害物质的浸出，并使大麦含水量达 43％一 48％，使之到达能够发芽的程度。
这个过程就是浸麦。
2.糖化：是利用麦芽中所含有的各种水解酶，在适宜的条件下将麦芽和关心原料中的不溶性大分子物质(淀粉、蛋白质、半纤维案及其中间分解产物等)逐步分解为可溶性的低分子物质的分解过程。
3.浸出物收得率：是煮沸终了麦汁中浸出物的量与糖化总投料量的百分比。
4.煮沸强度：是在煮沸时每小时蒸发的水分相当于麦汁的百分数。
二、填空题1.酵母性质、是否经过灭菌、啤酒原麦汁浓度不同；2.凋萎期、焙燥期、焙焦期、三；3.料水比、糖化温度、pH 、糖化时间；4.富氏瓶培育、巴氏瓶培育、卡氏罐培育、汉森罐培育、酵母生殖罐培育、发酵罐；5.粗滤、精滤、板式过滤机三、简答题1.依据你的理解，为什么说啤酒是一种养分食品？答：淡色啤酒是以麦芽为主要原料，先制成麦汁，添加酒花．再用啤酒酵母发酵而制成的一种酿造酒。
啤酒养分丰富，酒精含量较低，素有“液风光包”之称，在第九次世界养分食品会议上被确定为养分食品之一。
2.啤酒在色泽和口味上的特点是什么？答：啤酒在外观上通常呈不同程度的黄色，有泡沫，在口味上略苦。
3.酒花的主要成分中有哪些对啤酒酿造有用？答：酒花成分中的酒花树脂、酒花油、多酚物质，是对酿酒有用的成分，它们赐予啤酒持有的苦味和香味，多酚物质则具有澄清麦汁和赐予啤酒以醇厚酒体的作用，最重要的是酒花树脂，它是啤酒苦味的主要来源，还有防腐作用。
4.大麦发芽的目的？答：大麦发芽的目的在于使大麦发芽，产生多种水解酶，以便通过后续糖化使淀粉和蛋白质得以分解；绿麦芽烘干过程中还能产生必要的色、香和风味成分。
5.为什么要进展糖化？糖化时麦芽中的酶〔包括外加酶制剂〕是怎样进展作用的？答：由于糖化的目的是：将麦芽和关心原料中的不溶性大分子物质，例如：淀粉、蛋白质、半纤维案及其中间分解产物等，逐步分解为可溶性的低分子物质。
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啤酒发酵工艺及其发展方向啤酒发酵工艺及其发展方向摘要啤酒发酵过程是啤酒酵母在一定的条件下，利用麦汁中的可发酵性物质而进行的正常生命活动，其代谢的产物就是所要的产品--啤酒。
由于酵母类型的不同，发酵的条件和产品要求、风味不同，发酵的方式也不相同。
根据酵母发酵类型不同可把啤酒分成上面发酵啤酒和下面发酵啤酒。
一般可以把啤酒发酵技术分为传统发酵技术和现代发酵技术。
现代发酵主要有圆柱露天锥形发酵罐发酵、连续发酵和高浓稀释发酵等方式，目前主要采用圆柱露天锥形发酵罐发酵。
根据工业啤酒发酵生产过程及方法，粗略的介绍其生产流程及现状，同时介绍对一些发酵啤酒的啤酒酵母的培育的选择情况，各种经过培育之后的啤酒酵母和传统啤酒酵母相比之间所具有的优势等。
并简单介绍实验室啤酒发酵。
关键词啤酒发酵，啤酒酵母，菌种培育啤酒是人类最古老的酒精饮料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。
啤酒于二十世纪初传入中国，属外来酒种。
啤酒是根据英语Beer译成中文“啤”，称其为“啤酒”，沿用至今。
啤酒以大麦芽﹑酒花﹑水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。
在2009年，亚洲的啤酒产量约5867万升，首次超越欧洲，成为全球最大的啤酒生产地。
作为第一，我国更应该将这项技术进行深刻的研究，是这项技术得到发展。
啤酒一般典型特征：表现在多方面。
在色泽方面，大致分为淡色﹑浓色和黑色3种，不管色泽深浅，均应清亮﹑透明无浑浊现象；注入杯中时形成泡沫，应洁白﹑细腻﹑持久﹑挂杯；有独特的酒花香味和苦味淡色啤酒较明显且酒体爽而不淡柔和适口而浓色啤酒苦味较轻具有浓郁的麦芽香味酒体较醇厚；含有饱和溶解的CO2，有利于啤酒的起泡性，饮用後有一种舒适的刺激感觉；应长时间保持其光洁的透明度，在规定的保存期内，不应有明显的悬浮物。
啤酒酿造的原料为大麦﹑酿造用水﹑酒花﹑酵母以及淀粉质辅助原料(玉米﹑大米﹑大麦﹑小麦等)和糖类辅助原料等。
其生产大致可分为麦芽制造﹑啤酒酿造﹑啤酒灌装3个主要过程。
啤酒发酵机制啤酒的生产是依靠纯种啤酒酵母利用麦芽汁中的糖、氨基酸等可发酵性物质通过一系列的生物化学反应，产生乙醇、二氧化碳及其他代谢副产物，从而得到具有独特风味的低度饮料酒。
啤酒发酵过程中主要涉及糖类和含氮物质的转化以及啤酒风味物质的形成等有关基本理论。
发酵主产物--乙醇的合成途径麦汁中可发酵性糖主要是麦芽糖，还有少量的葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽三糖等。
单糖可直接被酵母吸收而转化为乙醇，寡糖则需要分解为单糖后才能被发酵。
由麦芽糖生物合成乙醇的生物途径如下：总反应式 1/2C12H22O12+1/2H2O→C6H12O6+2ADP+2Pi→2C2H5OH+2CO2+2ATP+226.09kJ1.工业生产啤酒的方法现在啤酒生产的方法主要有七种，分别是：（1）浓醪发酵：1967年开始应用于生产。
是采用高浓度麦汁进行发酵，然後再稀释成规定浓度成品啤酒的方法。
它可在不增加或少增加生产设备的条件下提高产量。
原麦汁浓度一般为16°P左右。
（2）快速发酵：通过控制发酵条件﹐在保持原有风味的基础上，缩短发酵周期，提高设备利用率，增加产量。
快速发酵法工艺控制条件为：在发酵过程某阶段提高温度；增加酵母接种量；进行搅拌。
（3）连续发酵：1906年已有啤酒连续发酵的方案，但直到1967年才得到工业化的应用。
主要应用国家有新西兰﹑英国等。
由于菌种易变异和杂菌的污染以及啤酒的风味等问题，使啤酒连续发酵工艺的推广受到限制。
（4）圆柱圆锥露天发酵罐：目前最常用的啤酒生产方法，1966年起开始应用于生产。
其主要优点为：可缩短发酵周期，节约投资，回收CO2和酵母简便，有利于实现自动控制。
目前单罐容积在600Kl的已很普遍，材质一般为不锈钢。
（5）纯生啤酒的开发：随著除菌过滤﹑无菌包装技术的成功，自70年代开始开发了不经巴氏杀菌而能长期保存的纯生啤酒。
由于口味好，很受消费者欢迎。
目前有的国家纯生啤酒已占整个啤酒产量的50％。
（6）低醇﹑无醇啤酒的开发：为汽车司机﹑妇女﹑儿童和老年人饮用的一种清凉饮料。
它的特点是酒精含量低。
无醇啤酒酒精含量一般在0.5～1％，泡沫丰富，口味淡爽，有较好的酒花香味，保持了啤酒的特色。
（7）固定化酵母生产啤酒的研究：70年代开始研究，目的在于大幅度缩短发酵周期。
实质上是为了克服菌种变异﹑杂菌污染问题，而且是更为快速的连续发酵工艺。
已取得的成果为：前发酵由传统法的5～10日缩短为1日，可连续稳定运行3个月。
圆柱露天锥形发酵罐发酵是目前世界上最常用的发酵方法，该发酵方法的罐主体呈圆柱形，罐顶为圆弧状，底部为圆锥形，具有相当的高度（高度大于直径），罐体设有冷却和保温装置，为全封闭发酵罐。
圆柱锥形发酵罐既适用于下面发酵，也适用于上面发酵，加工十分方便。
德国酿造师发明的立式圆柱锥形发酵罐由于其诸多方面的优点，经过不断改进和发展，逐步在全世界得到推广和使用。
我国自20世纪70年代中期，开始采用这种方法，目前国内啤酒生产几乎全部采用此发酵法。
圆柱露天锥形发酵罐发酵有以下特点（1）底部为锥形便于生产过程中随时排放酵母，要求采用凝聚性酵母。
（2）罐本身具有冷却装置，便于发酵温度的控制。
生产容易控制，发酵周期缩短，染菌机会少，啤酒质量稳定。
（3）罐体外设有保温装置，可将罐体置于室外，减少建筑投资，节省占地面积，便于扩建。
（4）采用密闭罐，便于CO2洗涤和CO2回收，发酵也可在一定压力下进行。
即可做发酵罐，也可做贮酒罐，也可将发酵和贮酒合二为一，称为一罐发酵法。
（5）罐内发酵液由于液体高度而产生CO2梯度。
通过冷却控制，可使发酵液进行自然对流，罐体越高对流越强。
由于强烈对流的存在，酵母发酵能力提高，发酵速度加快，发酵周期缩短。
（6）发酵罐可采用仪表或微机控制，操作、管理方便。
（7）锥形罐既适用于下面发酵，也适用于上面发酵。
（8）可采用CIP自动清洗装置，清洗方便。
（9）锥形罐加工方便，实用性强。
（10）设备容量可根据生产需要灵活调整。
啤酒发酵的工艺参数包括：（1）发酵周期，由产品类型、质量要求、酵母性能、接种量、发酵温度、季节等确定，一般12～24天。
（2）酵母接种量，一般根据酵母性能、代数、衰老情况、产品类型等决定。
（3）发酵最高温度和双乙酰还原温度，啤酒旺盛发酵时的温度称为发酵最高温度，双乙酰还原温度是指旺盛发酵结束后啤酒后熟阶段（主要是消除双乙酰）时的温度，一般双乙酰还原温度等于或高于发酵温度，这样既能保证啤酒质量又利于缩短发酵周期。
（4）罐压，根据产品类型、麦汁浓度、发酵温度和酵母菌种等的不同确定。
（5）满罐时间，从第一批麦汁进罐到最后一批麦汁进罐所需时间称为满罐时间。
（6）发酵度，可分为低发酵度、中发酵度、高发酵度和超高发酵度。
啤酒酵母的培育的选择在发酵的过程当中，啤酒酵母所起到的作用是不可替代的，同时，研究新型的啤酒酵母之后应用于实践，对工业生产啤酒将有十分巨大的作用，所以，对新型啤酒酵母的发展也是在啤酒发酵研究当中所不可缺少的。
在啤酒发酵过程中，乙醇脱氢酶是酿酒的一种阻碍酶，敲出编码它的基因可以是酿酒成品量获得提高，在敲出了sfa1基因后，可以获得乙醇合成量得到提高的基因突变株。
突变株的乙醇产率可以提高8%。
破坏啤酒酵母工业菌株YSF31的adh2基因，在其基因位点插入来源于YSF31的GSH1基因和铜抗性筛选标记CUP1基因。
通过铜抗性筛选转化子，经PCR 和乙醇脱氢酶Ⅱ活性测定，可获得一种啤酒酵母工程菌，实验表明，自克隆菌株乙醇脱氢酶Ⅱ活性是受体菌的65%，谷胱甘肽含量比受体菌高34%，其他发酵指标没有明显变化，这一技术有十分重要的应用价值。
可以参考作为啤酒酿造菌。
将啤酒酵母的ECM25基因进行敲除，在有氧条件下GSH分泌量在对数生长期比原菌高21%（11度时）和15%（28度时），同时，在锥形瓶中连续发酵后，转化菌成品酒中GSH含量分别提高32%和14%，其它常规指标没有明显的差别，说明这是一种有抗老化能力的优良啤酒酵母菌种，可以提高啤酒风味的稳定性。
二氧化硫在啤酒中具有抗氧化的功能，所以控制其产量对降低啤酒的氧化作用，提高啤酒的风味就有十分重要的作用，通过克隆MET14基因，重组表达质粒在啤酒工业酵母中表达，产生高二氧化硫产量啤酒酵母工业菌株，对构建新型优良啤酒酵母工程菌有十分重大的意义。
双乙酰是啤酒中的重要风味物质，它的形成与消除是啤酒风味成熟的重要限速步骤。
通过基因工程手段修饰异亮氨酸-结氨酸生物合成途径，可以降低双乙酰的形成，从而构建出一种新型的啤酒酵母菌种。
2.实验室啤酒发酵在实验室啤酒发酵过程中主要包括：啤酒酵母扩大培养、麦芽汁糖度测定、啤酒主发酵、酒精度测定及原麦汁浓度计算和啤酒后发酵及品质评价这几个关键的过程。
第一步：啤酒酵母的扩大培养流程如下：第二步：麦芽汁糖度测定，操作如下：取100mL麦汁，放于100mL量筒中，放入糖锤度计，待稳定后，从糖锤度计与麦汁液面的交界处读出糖度，同时测定麦汁温度，根据校准值，计算20℃时的麦汁糖度。
若糖度较低，糖度计不能浮起来，可多加一些麦汁，直至糖度计浮在液体中。
第三步：啤酒主发酵方法如下：1.将麦汁加水，使糖度达到10 Bx，0.05 Mpa灭菌30分钟。
冷却后摇动充氧，沉淀。
2.将50mL酵母菌种接入，在10℃生化培养箱中发酵，每天观察发酵情况。
3.主发酵：10℃，7天→至4.0 plato时结束（嫩啤酒）。
一般主发酵整个过程分为酵母繁殖期，起泡期、高泡期、落泡期和泡盖形成期等五个时期。
仔细观察各时期的区别。
1、酒精度的测定重量法：（1）称取试样100克，全部移入500ml已知质量的蒸馏瓶中，加水50ml 和数粒玻璃珠，装上蛇形冷凝器（或冷却部分的长度不短于400mm的直型冷凝器），开启冷却水，用已知质量的100ml容量瓶接收馏出液（外加冰浴），缓缓加热蒸馏（冷凝管出口水温不得超过20℃），收集约96ml馏出液（蒸馏应在30-60分钟内完成），取下容量瓶，调液温至20℃，然后补加水，使馏出液质量为100克（此时总质量为100+容量瓶质量），混匀。
（2）测量A：将附温比重瓶洗净，干燥，称量，反复操作，直至恒重，得C。
将煮沸冷却至15℃的水注满恒重的比重瓶中，插上带温度计的瓶塞（瓶中应无气泡），立即浸于20℃ 1℃的水浴中，待内容物温度达20℃，并保持5min不变后取出，用滤纸吸去溢出支管的水，立即盖好小帽，擦干后，称量得A。
（3）测量B：将水倒去，用试样馏出液反复冲洗比重瓶三次，然后装满，按测量A同样操作，得B。
（4）计算：试样馏出液的相对密度计算：查表=（B-C）/（A-C）d2020（5）查比重和酒精对照表，求得酒精含量。
我国颁布标准规定：11度啤酒的酒精含量不低于3.2%，12度啤酒的酒精含量不低于3.5％。