营养学 知识总结
营养学的基础知识归纳总结
营养学的基础知识归纳总结一、营养学概述营养学是研究人体对各种营养物质的需要、吸收、消耗及代谢过程的科学。
营养学研究的对象包括人类、动物和植物等。
其目的是为了指导人们科学合理地选择食物，保持身体的健康和提高生活质量。
二、营养素的分类根据生物体的需求程度和摄入量的不同，营养素可分为微量营养素和宏量营养素两大类：宏量营养素1.碳水化合物：主要作为能量来源，每克提供4千卡热量。
2.蛋白质：构成人体组织的基本单位，每克提供4千卡热量。
3.脂肪：同样是提供热量的主要来源，每克提供9千卡热量。
微量营养素1.维生素：帮助维持生命活动的必需有机物质，分为脂溶性和水溶性。
2.矿物质：构成骨骼，调节神经传导，保持水平衡等。
三、食物与营养食物是提供人体所需营养素的载体。
不同种类的食物含有不同种类和数量的营养素，因此饮食的搭配和均衡是保持身体健康的关键。
合理搭配的饮食应包括五大类食物：谷薯类、蔬菜类、水果类、畜禽肉类、蛋奶类，每天要保证适量摄入这五类食物，同时减少糖、盐和油脂的摄入量。
四、健康饮食指南1.多样化饮食：保证膳食中包含五大类食物，避免偏食。
2.合理搭配：根据个人情况搭配膳食，控制蛋白质、脂肪和碳水化合物的比例。
3.适量进食：分餐进食，每餐不过饱，保持饮食节制。
4.控制食盐：减少盐的摄入，以降低高血压和心血管疾病的风险。
5.丰富营养素：多摄入富含膳食纤维、维生素和矿物质的食物。
五、总结营养学作为一门研究人类营养与健康的重要学科，对于我们的日常生活至关重要。
通过本文的归纳总结，我们了解到了营养学的基础知识，明白了各种营养素的分类和作用，掌握了健康饮食的指导原则，希望大家可以根据这些基础知识，调整自己的饮食结构，保持身体健康。
营养学基础知识点整理
营养学基础知识点整理
1. 营养的定义
营养是指人体从食物中获取的各种物质，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水，以维持生命活动的一种生物学现象。
2. 营养素分类
•碳水化合物：主要作为能源供给；
•脂肪：储存能量、维持细胞结构；
•蛋白质：构成人体组织、调节体液平衡；
•维生素：多种维生素对人体健康起着不可或缺的作用；
•矿物质：如钙、铁、锌等，维持生物体的正常生理功能；
•水：维持体温、溶解物质、运输养分。
3. 营养的吸收
•营养物质在消化道中被分解、吸收；
•脂肪通过乳糜和鱼胶等方式吸收；
•蛋白质被分解为氨基酸后吸收；
•维生素和矿物质通过肠道吸收。
4. 营养素的功能
•碳水化合物：提供能量；
•脂肪：维持细胞膜、保护内脏器官；
•蛋白质：构建和修复组织；
•维生素：调节新陈代谢；
•矿物质：维持正常生理功能；
•水：维持体温、帮助消化吸收。
5. 营养与健康
•良好的营养有助于预防和缓解多种疾病；
•不同人群需求的营养素量有所差异；
•均衡饮食、多元化摄入有助于获得全面的营养。
6. 营养补充品
•饮食不能满足需要时，可以考虑选择营养补充品；
•补充品应在医生或营养师的指导下选择和使用；
•过量补充营养素可能对健康造成不利影响。
综上所述，了解和掌握基础的营养学知识对于保持健康、预防疾病至关重要。
通过科学合理的饮食结构，可以获得全面的营养，保持身体健康。
(完整版)营养学基础知识
营养学的基本概念一、营养（nutrition）：指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。
二、营养学：是研究营养规律及其改善措施的科学。
三、营养素：指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。
（1）宏量营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物。
（2）微量营养素：维生素、矿物质。
（3）能量营养素：碳水化合物、脂肪、蛋白质。
第一节蛋白质一、蛋白质的功能1、人体组织的构成成分——结构蛋白。
如：骨骼、牙齿——胶原蛋白；指甲——角蛋白2、构成体内各种重要的生理活性物质——功能蛋白。
如：酶——具有催化功能的蛋白质3、供给能量。
如：1g食物蛋白质在体内产生约16.7kJ的能量二、氨基酸和必需氨基酸（一）氨基酸、肽、蛋白质关系构成人体蛋白质的氨基酸有20种，它们是：Ile、Leu、Lys、Met、Phe、Thr、Trp、Val、His、Ala、Arg、Asp、Asn、Glu、Gln、Gly、Pro、Ser、Cys、Thr （二）必需氨基酸概念：人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得的氨基酸。
Ile、Leu、Lys、Met、Phe、Thr、Trp、Val、His条件必须氨基酸：Cys、Tyr（可由Met、Phe转化）（三）氨基酸模式和限制氨基酸1、氨基酸模式：蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。
①以蛋白质中Trp的含量定为1，分别计算出其它必需氨基酸的相应比值，这一系列比值就是该种蛋白质的氨基酸模式。
②食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式越接近，营养价值也相对越高。
③实验中常以鸡蛋蛋白质作为参考蛋白。
2、限制氨基酸：蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低，导致其它的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，这些含量相对较低的必需氨基酸称限制氨基酸。
3、蛋白质互补作用：为了提高植物性蛋白质的营养价值，往往将两种或两种以上的食物混合食用，以相互补充必需氨基酸的不足。
营养学重点汇总
营养学重点汇总1节约蛋白质作用：当摄入足够碳水化合物时，可防止体内和膳食中的蛋白质转变为葡萄糖2膳食纤维：植物性食物或原料中糖苷键大于3个，不能被人体小肠消化吸收，但对人体有健康意义的碳水化合物3血糖指数：碳水化合物使血糖升高的相对能力，50g 含碳水化合物的食物血糖应答曲线下面积与同一个体摄入50g碳水化合物的标准食物血糖应答曲线下面积之比。
4食物热效应：人体在摄食过程中，由于要对食物中营养素进行消化，吸收、代谢转化等，需要额外消耗能量，同时引起体温升高和散发热能，这种因摄食而引起的热能的额外消耗称食物热效应。
蛋白质的食物热效应最大5矿物质：除碳、氢、氧和氮主要以有机化合物形式存在外，其余的存在人体内的元素统称为矿物质（或无机盐或灰分）。
6.常量元素：体内的元素其含量大于体重0.01%者为常量元素。
7.微量元素：体内的元素其含量小于体重0.01%者为微量元素。
8植物化学物：存在于植物的次级代谢产物中，具有生物活性的非营养素成分。
9社区营养：从社会角度研究人类营养问题的理论、实践和方法10食品污染：在各种条件下，导致有毒有害物质进入到食物，造成食品安全性、营养性和感官性状发生改变的过程11水分活度Aw是指食品中水分的有效浓度，即在一定温度下，食品的水分蒸汽压P与相同温度下纯水的蒸汽压Po的比值。
12食品的腐败变质：是指食品在微生物为主的各种因素作用下，造成其原有化学性质或物理性质发生变化，降低或失去其营养价值和商品价值的过程。
13食品添加剂：为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。
14蛋白质互补作用：为了提高植物蛋白质的营养价值，往往将两种或两种以上食物混合食用，从而达到以多补少，提高膳食营养价值的目的，这种不同食物间相互补充其必须氨基酸不足的作用。
15限制氨基酸：食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低，导致其它氨基酸在体内不能被充分利用而浪费造成其它蛋白质营养价值降低，这些相对含量较低的氨基酸称为限制氨基酸。
营养常识知识点总结
营养常识知识点总结1. 蛋白质蛋白质是构成体内细胞的主要成分，对于维持身体健康和促进生长至关重要。
蛋白质来源包括肉类、鱼类、禽类、蛋类、豆类、奶制品等。
每天摄入足够的蛋白质对于维持肌肉健康、加强免疫系统和促进身体修复至关重要。
2. 碳水化合物碳水化合物是人体主要的能量来源，尤其是对于脑部功能至关重要。
优质的碳水化合物源包括全谷类、蔬菜、水果等，而精制的碳水化合物比如白面包、糖果等应少量摄入。
3. 脂肪脂肪是维持身体正常功能所必需的，它们是细胞膜的组成部分，也是维持神经系统、皮肤和头发健康的主要组成部分。
优质的脂肪源包括橄榄油、亚麻籽油、鱼油、坚果和种子等。
4. 维生素维生素是维持身体健康所必需的有机化合物。
不同的维生素扮演着不同的角色，包括促进免疫系统健康、维持皮肤健康、促进骨骼生长等。
人体无法自行合成维生素，因此需要通过食物来摄取。
常见的维生素包括维生素A、维生素C、维生素D、维生素E和维生素K 等。
5. 矿物质矿物质是维持身体健康所必需的无机物质。
它们包括钙、铁、锌、镁、钾等。
不同的矿物质在身体内扮演着不同的角色，比如钙对于骨骼健康至关重要，铁对于血液健康至关重要。
6. 纤维膳食纤维是一种无法被身体消化吸收的碳水化合物，但它在促进肠道健康、调节血糖和血脂等方面起着至关重要的作用。
蔬菜、水果、全谷类食品、豆类等都是良好的纤维来源。
7. 水水是维持身体健康所必需的重要物质，它占据了人体的大部分组成部分。
摄入足够的水对于促进代谢、清除体内毒素、维持皮肤健康等方面都起着至关重要的作用。
8. 营养摄入量不同年龄、性别、生理状态和活动水平的人对于营养的需求是不同的。
根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》的指南，我们可以根据自己的实际情况来科学合理地摄取营养。
9. 膳食习惯良好的膳食习惯对于获得均衡的营养至关重要。
这包括多样化的饮食、适量的饮食、健康的烹饪方式等。
同时，每天定期进食、合理分配三餐、避免暴饮暴食也是重要的。
营养知识大全
营养知识大全营养是维持人体健康的重要因素之一。
本篇文章将为您介绍一些关于营养方面的知识，帮助您了解如何获得均衡的饮食，提供给身体所需的各种营养。
一、碳水化合物碳水化合物是人体主要的能量来源。
它包括简单的单糖和复杂的多糖。
单糖主要存在于水果、蔬菜和蜂蜜中，而多糖则主要存在于米、面、土豆等食物中。
合理的碳水化合物摄入可以提供持久的能量，但过量摄入会导致体重增加和血糖波动。
二、蛋白质蛋白质是构成人体细胞的基本单位之一，在身体的生长和修复过程中扮演着重要的角色。
蛋白质可以通过动物性食物如肉、鱼、乳制品来获取，也可以通过豆类、坚果和全谷物来补充。
合理的蛋白质摄入有助于肌肉的生长和修复，但过量摄入可能会对肾脏造成负担。
三、脂肪脂肪在人体中发挥多种重要功能，例如维持正常的体温和提供脂溶性维生素。
脂肪可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两种。
饱和脂肪酸主要存在于动物性食物中，而不饱和脂肪酸则主要存在于植物性食物中。
合理的脂肪摄入可以提供能量和重要的营养素，但过量摄入会增加患心血管疾病的风险。
四、维生素维生素是人体所需的微量营养素，对人体的正常生长和发育至关重要。
常见的维生素包括维生素A、B、C、D、E和K等。
我们可以通过多样化的饮食来摄入足够的维生素，以满足身体的需求。
维生素的不足可能会导致各种健康问题。
五、矿物质矿物质是人体所需的无机元素，对骨骼、血液和其他生理功能的正常运作至关重要。
常见的矿物质包括钙、铁、镁、锌和钾等。
我们可以通过各种食物如奶制品、肉类、豆类和蔬菜来摄入足够的矿物质。
不同的矿物质缺乏可能导致不同的健康问题。
六、纤维素纤维素是一种不被人体消化的碳水化合物，但它对于促进消化和预防便秘非常重要。
富含纤维素的食物包括全谷物、水果和蔬菜。
合理的摄入纤维素可以帮助维持肠道健康和预防慢性疾病。
七、水分水是人体最重要的组成部分之一，对于维持正常生理功能至关重要。
每天摄入足够的水分可以维持水平衡，促进新陈代谢和废物排出。
营养学知识点
营养学知识点1. 营养素分类- 宏量营养素：包括碳水化合物、蛋白质和脂肪，是身体的主要能量来源。
- 微量营养素：包括维生素和矿物质，对于身体的生长、发育和正常功能至关重要。
2. 碳水化合物- 作用：主要的能量来源，供给大脑和肌肉使用。
- 类型：简单碳水化合物（如糖）和复杂碳水化合物（如淀粉和纤维）。
3. 蛋白质- 作用：身体的构建块，用于细胞修复、生长和免疫系统功能。
- 类型：动物蛋白（如肉类、鸡蛋）和植物蛋白（如豆类、坚果）。
4. 脂肪- 作用：能量储存、维持细胞结构、合成激素和保护内脏。
- 类型：饱和脂肪、单不饱和脂肪和多不饱和脂肪，包括必需的ω-3和ω-6脂肪酸。
5. 维生素- 分类：水溶性维生素（如维生素C和B群维生素）和脂溶性维生素（如维生素A、D、E和K）。
- 作用：促进生化反应、维持身体结构和功能。
6. 矿物质- 常见矿物质：钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、碘等。
- 作用：构成骨骼和牙齿、调节生理功能、参与酶的活性。
7. 水分- 作用：维持体液平衡、调节体温、运输营养素和废物、润滑关节。
- 每日需求：根据气候、活动水平和个人健康状况而定。
8. 能量平衡- 概念：能量摄入与消耗的平衡状态，影响体重和健康状况。
- 计算：通过基础代谢率（BMR）和总能量消耗（TDEE）来估算。
9. 营养缺乏与过量- 缺乏：可导致各种疾病和健康问题，如贫血、佝偻病、坏血病等。
- 过量：过量摄入特定营养素也可能有害，如维生素中毒、脂肪过多等。
10. 饮食指南- 建议：多样化饮食、适量摄入各类营养素、限制加工食品和高糖食品。
- 目标：促进健康、预防疾病、维持适宜体重。
11. 营养标签阅读- 重要信息：包括份量、热量、脂肪、碳水化合物、蛋白质、维生素和矿物质含量。
- 目的：帮助消费者做出明智的食品选择。
12. 特殊人群营养- 儿童：需要充足的营养支持生长发育。
- 老年人：可能需要关注骨骼健康和蛋白质摄入。
- 孕妇和哺乳期妇女：需要额外的叶酸和钙等营养素。
营养学知识点完整版
营养学知识点完整版营养学是研究人类和动物如何消化、吸收和利用食物中所含营养物质的科学。
它涉及到食物的组成、消化、吸收、代谢以及食物与健康之间的关系。
以下是一些常见的营养学知识点。
1.营养物质的分类：碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水是构成食物的基本营养物质。
每种营养物质都在人体内扮演特定的角色，以维持生命活动的正常进行。
2.膳食指南：膳食指南是一种系统化的建议，旨在帮助公众合理选择健康的饮食。
各国都有自己的膳食指南，但基本原则是相似的，即均衡摄入各种营养物质，并避免过度摄入一些营养物质，如钠和糖。
5.微量营养素：微量营养素是人体所需的营养物质，但其需要量相对较少。
微量营养素包括维生素和矿物质。
维生素可以分为水溶性维生素（如维生素C和维生素B族）和脂溶性维生素（如维生素A、D、E和K）。
矿物质包括钙、铁、锌等，它们在体内起着重要的调节和催化作用。
6.消化和吸收：消化是将食物分解成其组成部分的过程。
消化开始于口腔中的机械和化学作用，然后通过食管、胃和小肠进行。
吸收是指身体将消化后的营养物质吸收到血液或淋巴系统中，以供身体利用。
7.营养与健康：适当的营养摄入与保持健康有密切关系。
不平衡的饮食可能导致营养不良，如缺乏一些维生素或矿物质，或者过多摄入能量导致肥胖等慢性疾病。
良好的饮食习惯可以预防和管理许多疾病，如心血管疾病、糖尿病和一些癌症。
8.营养与特定人群：特定的人群有不同的营养需求。
例如，孕妇和哺乳期妇女需要更多的营养物质来维持自己和胎儿的健康。
老年人和儿童可能需要特殊的饮食来满足其特定的营养需求。
9.营养与疾病：一些疾病和营养密切相关。
例如，缺铁性贫血是由于缺乏铁元素而引起的。
饮食中维生素C不足可能导致坏血病。
骨质疏松症可能与钙和维生素D的缺乏有关。
在研究和治疗疾病时，营养学的知识可以提供重要的参考和指导。
10.营养的平衡：营养的平衡是指通过吃各种不同的食物，以确保摄入适量的各种营养物质，从而满足身体的需求。
营养学知识点
营养学知识点营养是人类健康发展的基石，掌握一些营养学知识点对于我们日常的饮食选择和健康管理都起着重要的作用。
一、宏观营养素宏观营养素是指人体需要的数量较大的营养物质，主要包括碳水化合物、蛋白质和脂肪。
碳水化合物是人体主要的能量来源，如米饭、面条、土豆等；蛋白质是构成人体组织的重要成分，如肉类、鱼类、豆类等；脂肪是维持正常生理功能的必需物质，如植物油、动物油等。
在日常饮食中，我们应保持碳水化合物、蛋白质和脂肪的平衡摄入，以满足人体所需。
二、微量营养素微量营养素是人体需求相对较少的营养物质，包括维生素、矿物质等。
维生素是维持人体正常生活所必需的营养物质，例如维生素C、维生素A等。
矿物质是构成人体骨骼、牙齿等重要成分的微量元素，例如钙、铁等。
在饮食中，我们应保持维生素和矿物质的充足摄入，以维持身体各项功能的正常运作。
三、膳食纤维膳食纤维是指植物性食物中不被消化吸收的成分，如粗粮、蔬菜和水果等。
膳食纤维对人体健康有重要的益处，它可以促进消化道蠕动，预防便秘；降低血脂和血糖，预防心血管疾病；增加饱腹感，控制体重等。
因此，日常饮食中应适量摄入膳食纤维，保持肠道健康。
四、营养平衡营养平衡是指摄入的各种营养物质和能量的比例适宜，能够满足人体正常生长发育和各项生理功能的需要。
保持饮食的多样化、均衡是达到营养平衡的关键。
这意味着每日的饮食中应包含五谷杂粮、肉类和豆类、蔬菜和水果等多种食物，同时控制热量的摄入，避免过食高糖、高脂肪的食物。
五、应季食物应季食物是指当地季节性出产、新鲜、安全的食品。
应季食物在营养价值和口感上都更好，因为它们在生长过程中获得了更充足的阳光、水分等营养来源。
选择应季食物不仅有利于满足人体所需，还可以享受食材的最佳状态，保持身体的健康。
综上所述，了解营养学知识点对于我们养成良好的饮食习惯和健康的生活方式非常重要。
通过合理搭配宏观和微量营养素，充分摄入膳食纤维，保持营养平衡和选择应季食物，我们可以更好地维持健康，预防疾病，提高生活质量。
(完整版)营养学基础知识点
一、绪论决定健康四大因素：1.内因：即父母的遗传因素，占15%。
2.外界环境因素：其中社会环境占10%，自然环境占7%，共占17%。
3.医疗条件：占8%。
4.个人生活方式的影响：占60%。
食物与健康一、营养学的基本概念1.食物(食品)：①定义：各种供人食用或者饮用的成品和饮料，以及按照传统既是品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。
②食物的作用：..营养功能..感观功能生理调节功能2.营养(nutrition):人体摄取、消化吸收食物，利用食物中营养物质以足机体生理需要的生物学过程。
3.营养学(nutriology):是研究食物营养、人体营养规律，从而指导人合理膳食，预防疾病，提高国民素质的科学。
4.特殊人群营养学：是以营养学为基础，用以指导特殊人群合理膳食，预防疾病的科学。
二、营养学的研究内容及意义5.营养素（nutrients）定义：可给人体提供能量、是机体构成成分、参与组织修复以及生理调节的食物中的化学成分。
分类：宏量营养素（macronutrient):蛋白质、脂肪、碳水化物（三大能量营养素）,需要量相对较大微量营养素（micronutrients ）:维生素、矿物质，需要量相对较小其他：水、膳食纤维、植物化学物等..内容：食物营养、人体营养..意义：指导人群合理膳食，预防疾病，提高国民素质量营养素与能量代谢适合中国成年人的BMI范围（kg/m2）≥28 24-27.9 18.5-23.9中国≥30 25-29.9 20-24.9 WHO肥胖超重正常1斤体重有多少能量？1斤体脂＝3850千卡(kcal)一般速度跑步15分钟耗能1.95×62kg＝120kcal半小时240kcal能量代谢Energy metabolism人类所需能量来自何方？光合作用的产物食物能量的释放和利用能量是无形的，它是以食物为载体。
将食物中的能量营养素加以“处理”，便能使其中的能量释放出来。
能量的表示来自食物的能量..卡路里(calorie)、千卡(kcal) ..焦耳(joule)、千焦(kJ) ..单位换算关系1 kcal=4.18kJ营养素能量系数的研究..每克营养素在体内体内体内氧化释放的能量；..至今，三大营养素能量系数也称做Atwater能量转换系数”Atwater (1844-1907)三大营养素的能量系数..蛋白质（4 Kcal/g）碳水化合物（4 Kcal/g）.脂肪（9 Kcal/g）能量系数的应用.计算摄入能量的多少指导食物的选择推荐的能量来源分布..碳水化物（55%-65%）..蛋白质（10%-15%）..脂肪（20%-30%）KFC香辣鸡腿堡营养标识..能量571千卡..脂肪35克（55％）..蛋白质23克（16％）..碳水化合物42克（29％）评价：典型高能量食品；蛋白质供能比例合理，脂肪供能比例远远超过30％，而碳水化合物供能比例太低。
营养学知识点
营养学知识点第一章绪论1.何谓营养、营养素、营养学、营养价值、营养不良、营养需要、康状态的总过程.营养素:具有营养功能的物质.营养学:是钻研人体营养与健康关系的一门学科营养价值：指食物中营养素及能量满足人体需要的程度.营养不良：或称营养失调,是指由于一种或几种营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态.包含营养缺乏和营养过剩.吕乔而安・DRIs、AI、RNI、EAR UL?营养:指人摄取食物后,在体内消化和吸收、利用其中的营养素以维持生长发育、组织更新和处于健膳食参考摄入量（DRIs）:一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值.包含四项内容指标：平均需要量（EAR）、介绍摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）、可耐受最高摄入量（UL）平均需要量（EAR）:指满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中介绍摄入量（RNI）:指满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50吩体需要量的摄入水平97%-98吩体需要量的摄入水平.适宜摄入量（AI）:指通过打量或实验获得的健康人群对某种营养素的摄入量.可耐受最高摄入量（UL）:指某一生理阶段和性别人群,几乎对所有个体健康都无任何副作用和危险的平均每日营养素最高摄入量.食品:指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及根据传统既是食品又是药品的物品,布目的的物品.健康:是生理、心理及社会适应三方面全部良好一种状况,而不仅仅是没有疾病或虚弱.2. DRIs的概念是如何指出的,它包含哪些指标,各自的含义是什么？1995年8月,美国科学院医学钻研所食物与营养委员会（给量）具体见上题.3.近几十年营养学主要取得了哪些进展？书的第10页4.近10年来我国主要开展了哪些宏观的营养工作？国务院于1993年<90年代中国食物结构改革与开展纲要>1993年成立了“国家食物与营养咨询委员会〞1996年正式启动"大豆行动方案1997年批准公布实施〈〈中国营养改善行动方案（1996—2000）»1997年中国营养学会修改制订了〈〈中国居民膳食指南>2000年在全国开始分布实施〈〈学生饮用奶方案>2001年又批准公布实施〈〈中国食物与营养开展纲要>1992年完成全国第三次营养调查工作2002年进行全国第四次营养调查,养与健康现状>2007年中国营养学会修改制订了〈〈中国居民膳食指南>5.我国居民营养现状如何？城市居民膳食结构不尽合理；一些营养缺乏病仍然存在；慢性非传染性疾病患病率上升迅速第37页）（详见PPT2004年10月12日发布〈〈中国居民营FNB发表了DRI,代替RDA（介绍膳食营养供但不包含以治第二章生理根底1.唾液的作用？湿润口腔和食物；消化淀粉；清洁保护口腔等.2.胃液在消化吸收过程中的作用有哪些？盐酸一一激活胃蛋白酶原；杀菌；蛋白质变性；促进胰液、胆汁和小肠液的分泌；有利于铁和钙的吸收等.胃蛋白酶原一一水解食物中的蛋白质为了昕、弥、少量的多肽和氨基酸.内因子——保护维生素B12免受小肠内蛋白水解酶的破坏并促进其吸收.粘液一一润滑作用；减少胃黏膜的机械损伤；参加形成胃粘液屏障,保护胃粘膜细胞；抵御蚀和胃蛋白酶的消化.3.小肠内的消化酶有哪些？胰淀粉酶、胰脂肪酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶等4.胆汁在消化过程中有何作用？乳化脂肪；帮助脂肪的吸收；促进脂溶性维生素的吸收；胆盐可直接刺激肝细胞分泌胆汁胆作用.5分胰液重要成分的作用有哪些？碳酸氢盐一一中和胃酸,调解pH直胰淀粉酶—水解淀粉成糊精或麦芽糖等；胰脂肪酶一一消化脂肪；胰蛋白酶、糜蛋白酶一一水解蛋白质；其他酶类——水解相应的物质6.消化液的主要功能有哪些？润滑、保护、促进吸收、水解（个人总结,详情看上面）7.蛋白质的消化吸收过程.8.脂肪的消化吸收过程.9.碳水化合物的消化吸收互.10.消化系统组成：消化道（口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠）和消化道外的肝胆（胆汁）、肝腺（酶类,如蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶）等组成.一胆盐的利H+的侵wwI■精就困■I牌沌由晒上虞御$WUlPi泌八"1第三章能量人体能量消耗的构成：根底代谢、体力活动、食物的热效应、生长发育i.试述能量的作用和生物学意义.（无答案）能量作用：维持生命活动2.能量系数、生理有效能量值（或称净能量系数）、食物的热效应（食物的格外动力作用）、根底代谢、根底代谢率的概念.能量系数：每克糖类、脂肪和蛋白质产生的能量值,又称能值.生理有效能量值（或称净能量系数）:食物中人体可利用的能值食物的热效应（食物的格外动力作用）：指因摄食物而引起的能量额外消耗的现象.根底代谢（basal metabolism, BM）：指维持机体最根本生命活动所消耗的能量.即人体在安静和恒温（18—25 C）条件下,禁食12h后,静卧、放松而又清醒时的能量消耗.此时能量仅用于维持体温、呼吸、血液循环及其他器官的生理需要.根底代谢率（basal metabolic rate, BMR）:指人体在根底代谢状态下,每小时每平方米体外表积（或每千克体重）的能量消耗.单位为了kJ/（m2.h）或kJ/（kg.h）3响影响根底代谢率的因素有哪些？性别：男＞女；年龄；体形：瘦高＞矮胖；种族；其他因素：内分泌激素水平、环境、应激状态4.如何测定或估算某一人体或人群的能量消耗量.气体代谢法：根本方法--根据呼吸商（respiratory quotient , RQ,一定时间内机体的CO笋量和耗氧量的比值）,按表查出每升氧产热值,再乘以量消耗量.双标记水法：根本原理一一受试者喝入定量的双标记水,在一定时间（用高.心率检测法：根本原理——用心率监测器和Douglas袋法同时测量各种活动的心率和能量消耗,推算出心率-能量的多元回回方程,通过连续一段时间（推算受试者每天能量消耗平均值.心率易受环境和心里影响,目前仅限于实验室应用.活动时间计算法：估算程序一一详细记录每天各项活动的时间查出各项活动能量消耗率算出各项活动能量消耗量合计得出每平方体外表积24h能量消耗量按被测对象体外表积校正,然后加上食3-7d）监测实际生活中的心率,可参照回回方程8-15d）连续搜集尿样,通过测定尿样中稳定的双标记同位素及消退率,计算能量消耗量.适合于任何人群和个体的测定,无毒无损伤,但是费O2肖耗量或者CO#生量,即可获得单位时间的能物热效应所消耗的能量24h总能量消耗量.注意记录时间不少于一周.要因加算法：将某一年龄和不同的人群组的能量消耗结合他们的估算其总能量消耗,及BMR：PAL5.怎样通过合理膳食预防人体能量失衡及相应疾病发生.（无答案）BMR第四章碳水化合物1.碳水化合物的分类.A.根据聚合度（DR）分单糖单桔葡萄糖,半乳糖,果噩搪.海凛精双糖异麦芽低聚寡精其他寡精淀粉多糖非淀椅多糖麦芽糊精棉籽糖,水苏四错直＜5＞魅淀粉,变性淀粉,抗性淀粉纤俊素,半纤维素,果胶,水微胶等B按生理学或营养学的理解分:a可消化利用碳水化合物;b 不可消化利用碳水化合物2.可消化利用碳水化合物的主要生理功能.（1）提供和贮存能量（2）参加机体组成或构成重要的生命物质糖和脂肪形成的糖脂是细胞膜和神经组织的重要成分；糖与蛋白形成的糖蛋白是抗体、酶、激素、核酸的组成成分等等.（3）参加其他营养素的代谢节省保护蛋白质；糖类缺乏,脂肪氧化不完全而产生过量抗生酮作用一一脂肪在体内的正常代谢需碳水化合物参加,肝糖原充足可增加肝脏对某些有害物质如细菌毒素的解毒作用,质的解毒作用减弱,葡萄糖醛酸直接参加肝脏解毒.的酮体（丙酮、乙酰乙酸等）,产生酮血症,足量的糖类具有抗生酮作用.（4）参加肝脏的解毒功能糖原缺乏时机体对酒精、碑等有害物3.摄取适宜量的膳食纤维可预防哪些疾病,如何辨证认识膳食纤维的生理作用.便秘、胆固醇过高、肥胖、癌症a改善肠道功能：促进肠道蠕动,预防便秘.为了大肠内正常菌群提供发酵底物.b降低血浆胆固醇：膳食纤维在小肠中能将血液中的胆固醇转化为了胆酸,并与其一起排出体外,阻止胆酸回转成胆固醇；降低低密度脂蛋白胆固醇,而高密度脂蛋白降低得很少或不降低.c改善血糖生成反响：延缓胃排空速率,阻止局部糖和脂质的吸收；可能降低餐后血糖升高并提升胰岛素的敏感性.本身又有吸水膨胀,低含热的功能,是很好的减肥食品；d控制体重其他作用：本身又有吸水膨胀,增加饱腹感,减少食物摄入量和降低能量营养素的利用,是很好的减肥食品；防癌作用：膳食纤维内能包裹吸收氨、黄曲霉素以及一些代谢后的毒素,预防肠道的二次吸收；4.膳食纤维和功能性低聚糖包含哪些种类？（1）膳食纤维：总膳食纤维(TDE:包含所有的组份在内如非淀粉多糖、木质素、抗性淀粉(包含回生淀粉和改性淀粉)以及美拉德反响产物等.可溶性膳食纤维(SDE :包含果胶等亲水胶体物质和局部半纤维素.不可溶膳食纤维(IDF):包含纤维素、木质素和局部半纤维素.(2)功能性低聚糖：分功能性低聚糖和普通低聚糖,包含水苏糖、棉子糖、异麦芽酮糖、乳酮糖、低聚果糖、低聚木糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖、低聚异麦芽酮糖、低聚龙胆糖、大豆低聚糖、低聚壳聚糖等.5,功能性低聚糖的主要生理作用.(1)预防鹊齿：牙齿鹊洞的发生始于突变链球菌产生的粘附分子葡聚糖,这种粘附分子帮助细菌驻足于牙齿上,并形成噬菌斑.噬菌斑中的突变链球菌和其他细菌将糖转化成酸,腐蚀牙齿外表,导致制洞的形成.功能性的低聚糖不能被突变链球菌利用.(2)整肠功能(改善肠道功能)、预防疾病：促进双歧杆菌增殖,抑制外源致病菌和肠内固有腐败菌减少有毒发酵产物及有毒细菌酶产生刺激肠道蠕动,病；减轻肝脏分解毒素的负担,保护肝功能(3)收：促进双歧杆菌生长,合成少量维生素如一些族维生素等；促进双歧杆菌生长,转化乳糖(4)其他：热值低甚至没有,不引起血糖升高；增加机体免疫力,预防癌变发生.生成并改善营养素的吸B预防便秘降低血清胆固醇水平,预防心脑血管疾第五章脂类脂类包含哪些种类？脂肪有哪些生理功能？脂类是脂肪和类脂的统脂肪是甘油和各种脂肪酸所形成的甘油三酯.类脂是一类在某些理化性质上与脂肪类似的物质.1.供给和储存能量1g脂肪生理能值37.7kJ (9kcal);能量不能急时利用或过多时脂肪(“能源库〞)；当需要时,脂肪能量；脂肪细胞具有很强的弹性,贮藏脂肪无上限；脂肪不能给脑和神经细胞以及血细胞提供能量成葡萄糖).2.构成生物膜人体主要生物膜：细胞膜、内质网膜、线粒体膜、核膜、红细胞膜、神经髓鞘膜(机体不能利用脂肪酸分解的含2碳的化合物合细胞膜组成：磷脂50%-70%,胆固醇20%-30%,蛋白质20% 不饱和脂肪酸有利于膜的流动性,饱和脂肪酸有利于膜的坚性3.供给必需脂肪酸4.维持体温皮下组织具有隔热作用(张健例)5.保护作用脂肪组织在体对器官有支撑和衬垫作用,可保护内部器官免受外力伤害6.增加饱腹感(satiety )刺激十二指肠产生肠抑胃素(enterogestrone),使肠蠕动受抑(食物在胃中停留时间增长)7.促进脂溶性维生素吸收8.改善食物的感官性状二、什么是必需脂肪酸？包含哪几种脂肪酸？必需脂肪酸(essential fatty acid , EFA)指机体不能合成,但又是人体生命活动所必需的不饱和脂肪酸确定的必需脂肪酸有：亚油酸(linolic acid ) : n-6系列,C18:2a -亚麻酸(linolenic acid ) : n-3系列,C18:3三、脂类营养价值评价的指标有哪些1.脂肪的消化率食物脂肪的消化率与其熔点有密切关系熔点与脂肪中所含的脂肪酸组成有关；植物油脂消化率＞动物油脂2.必需脂肪酸的含量植物油中含有较多的必需脂肪酸,故营养价值较动物油脂高；椰子油例外；动物的心、肝、肾及血中含有较多的亚油酸和花生四烯酸.3.脂溶性维生素含量植物油中含有较多维生素E;动物脂肪中几乎不含维生素；动物肝脏或奶和蛋中含有丰富的维生素4.油脂的稳定性耐储藏、稳定性高的油脂不易发生酸败；植物油脂中含有丰富的维生素E,是天然的抗氧化剂.四、多不饱和脂肪酸EPA DHAT什么生理作用？1.预防和治疗心血管疾病EP席日DH俱有升高HDLS降低LDLf乍用；EPAT抑制血小板形成,抗血栓等作用；DH/M有抗心率失常作用.2.减少炎症性疾病,保护皮肤健康3.促进神经系统的发育DHA!构成脑磷脂的必需脂肪酸,与脑细胞的功能密切相关；多食DHAt神经的发育及维保、兴奋及递质的传导都起着有益的作用.五、磷脂的生理功能.1.提供能量；AB维生素D.2.细胞膜的构成成分;3.帮助脂类或脂溶性物质顺利通过细胞膜；4.作为了体液中的脂肪乳化剂,帮助吸收、转运和代谢.六、胆固醇的生理功能.1.细胞膜的重要成分之一,增加细胞膜的坚韧性；2.合成重要活性物质的原料如：维生素以肾上腺素、性激素、胆汁等；3.代谢产物胆酸能乳化脂类,帮助脂类物质吸收.第六章蛋白质蛋白质营养价值评价：食物蛋白、食物蛋白质消化率、生物价、蛋白质净利用率、氨基酸评分、食物蛋白质成效比蛋白质-能量缺乏症：由于疾病和营养不良,或是饥饿引起的热能和蛋白质的严重缺乏,血清蛋白质含量低于3.5g/100mL(正常＞6.0g/100mL ).分水肿型和消瘦型.1.蛋白质有何生理功能？(1)是人体组织的构成成分A.正常人体内16%~19呢蛋白质,每天约有3%勺人体蛋白质被更新；C.指、趾甲中含有角蛋白D.从细胞膜到细胞中各种结构均含有蛋白质.(2)、构成体内各种重要物质A酶的化学本质是蛋白质；B多种激素：生长激素、胰岛素、促甲状腺激素C免疫分子：抗体、补体、免疫组织细胞D细胞膜和血液中的载体分子；E体液中的蛋白,维持体液渗透压及酸碱平衡；(3)、供给热能每克蛋白质在体内约产生16.7KJ (4.0kcal)的热能；2.什么是蛋白质的互补作用？举例说明在其在日常饮食中的应用.蛋白质互补作用：不同氨基酸评分从而提升蛋白的营养价值在实际生活中我们也常将多种食物混合食用,从而使面、豆同食时蛋白质的生理价值提升.这样做不仅可以调整口感,还十分符合营养科学的原那么.例如面粉与大豆及其制品同吃,大豆蛋白质中丰富的赖氨酸可补充小麦蛋白质中赖氨酸的缺乏,在生活中类似的例子起很多,如素什锦以豆制品、蘑菇、木耳、花生、杏仁配在一起；腊八粥以大米、小米、红豆、绿豆、栗子、花生、枣等一起煮食,都可以到达蛋白质互补作用,比单吃一种食物时蛋白质的利用率高.3.何谓必需氨基酸？必需氨基酸包含哪几种？认识它们对合理利用蛋白质有何作用定义：指机体不能合成或合成速度远不能满足机体需要,而必须从外界获得的一类氨基酸.种类：蛋氨酸、色氨酸、赖氨酸、缴氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、苏氨酸、组氨酸4.何谓第一限制氨基酸?生物价？氨基酸评分？它们之间有何联系？EAAE体内不能被充分利用,造成蛋白质营其中含量最低的称为了第一限制氨基酸.食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸含量较低,导致其他(AAS)的食物或蛋白混合后,必需氨基酸取长补短,AAS寻以提升,养价值较低,这种含量相对较低的必需氨基酸称为了限制氨基酸.蛋白质生物价(biological value, BV):指吸收的蛋白质在体内储留的程度氨基酸评分：也称蛋白质化学评分,是指食物蛋白质中的必需氨基酸和理想模式或参考蛋白中相应的必需氨基酸的比值,理想氨基酸模式采用FA碘出的模式氨基酸评分计算首先计算被测蛋白质中每种必需氨基酸的评分值；物蛋白质的最终氨基酸评分.氨基酸评分相对较低的必需氨基酸称为了限制性氨基酸.如赖氨酸、苏氨酸5.如何衡量蛋白质利用率？蛋白质净利用率(net protein utilization,NPU)指机体利用的蛋白质占摄入蛋白质的比例NPU=BVC TD储留氮蛋日质净利用率=消化率X生物价=X103%食物氮6.简述牛磺酸、精氨酸、谷胱甘肽的营养学意义.牛磺酸：促进脂肪乳化、保护心血管系统、改善视功能、增加免疫力精氨酸：促进伤口愈合,免疫调节功能,抗肿瘤作用,抗冠心病的作用,促进多种激素如脑下垂体的生长激素、催乳素、胰腺的胰岛素和胰高血糖素分泌,谷胱甘肽：去除自由基、解毒作用、保护硫基酶.7•试依据谷类食物的蛋白质构成特点,分析提升谷类食物营养价值的途径有哪些网上找不到适合的)(1)(2)注意蛋白质的相互补充作用,适当提供动物性蛋白质,大力提倡中国各类人群对牛奶和大豆制品的消费.在生产大量传统的动植物及其制品之外,开发非传统的新食物蛋白质资源.如对单细胞蛋白质的开发利用,单细胞蛋白质蛋白质含量一般在(3)养保健的功能成分.50姆上,并含有丰富的必需氨基酸.对促进生长和提升体内的免疫功能有重要作用.其次找出第一限制氨基酸的评分值,亦为了该食(这是我抄书的,对昆虫及昆虫蛋白质的钻研,昆虫的蛋白质含量高,脂肪的胆固醇低,有的昆虫蛋白质还含有有益人体营第七章1.常量元素有哪些生理功能？矿物质和水常量元素：机体中含量大于体重的0.01%者,钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫7种为了人体所必需.生理功能：①构成人体组织的重要成分；②维持正常的渗透压、酸碱平衡；③维持神经肌肉的兴奋性：组织液中钾、钠离子提升其兴奋性,钙、镁离子那么降低其兴奋性；当离子比例适当时,那么保持其兴奋性2.人体必需微量元素的种类及生理功能有哪些？必需微量元素：铁、锌、硒、铜、碘、钳、钻、铭生理功能：是体内多种生物活性物质的构成成分：如酶、激素、维生素、蛋白质、核酸等,如细胞色素氧化酶含铁,甲状腺素含碘,维生素3.影响钙、铁吸收的因素有哪些？B12中含钻,核酸中含磷等对钙吸收有利的膳食因素影响因素纸生素对钙吸收不利的膳食因素影响理素草酸、植酸作用原理与轲形而不可溶侄复否物D作用原理参加钙的主动转运过程.促诳钙结合蛋白的生成$增加肾脏对钙的重吸收与钙整合形成低分子可溶性络合物,在肠道被细菌分解宏酵产酸,降低肠腔膳食纤维乳糖膳食纤维中的醛糟酸残基与钙站台形成滩吸收的夏合物脂肪消化不良时,未被吸收的脂肪酸与钙结合形成钙皂；同时伴有脂溶性维生素的损失pH脂舫蛋白质氨基酸可与钙结合形成可溶性络合物,但如果摄入过多可使尿钙排出增加膳食钙磷比例钙和磷在吸收过程中的相互作用乙醇D肠粘膜水肿及糜烂、骨功能损害,减少钙的重吸收影响钙吸收的生理因素增加绿生素降低影响钙吸收的药物因素有利因素雌激素类药物甲状旁腺激素不利因素糖皮质激素药物降钙素类药物抗癫痛及抗惊厥类药物利尿剂抗酸药肝素四环素D营养状况度好雄生素D缺筮经.老年疾病(吸收不良综合症、肝瞠化、慢性肾功能衰竭、糖尿病、胃切除手术等等)钙㈱乏磷缺乏妊娠响郭植物性食物中的铁多为了非血红素铁,动物性食物中的铁；有一半左右为了血红素铁蛋类中存在的卵黄高磷蛋白可阻碍铁吸收；牛奶是一种贫铁食物,且吸收率不高.4.必需微量元素硒、锌、碘的生理功能.碘:在体内主要参加甲状腺素的合成,其生理功能主要有：(1)能量代谢：促进物质的分解,增加耗氧量,产生能量,维持根本生命活动,保持体温；(2)促进体格发育：促进发育期儿童的身高、体重、骨骼、肌肉的增长和性发育；(3)脑发育：在脑发育的临界期内(从妊娠开始到生后移、分化和髓鞘化)都需要甲状腺素的参加.(不可逆)笠：(1)(2)(3)(4)(5)(1)(2)(3)(4)(4)(5)5.是多种酶的组成成分或激活剂：6大类200多种酶“朱儒症〞；2岁),神经系统的发育(神经元的增殖、迁促进生长发育与组织再生：是DN醵合酶的成分,促进蛋白合成与代谢.缺锌促进食欲：参加涎蛋白构成；参加机体免疫功能：缺锌T细胞功能受损,细胞免疫力下降；促进性器官和第二性征的发育：缺锌性幼稚,第二性征发育不全.抗氧化作用：谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分；保护心血管、维保心肌健康;解毒功能：拮抗镉、铅、汞等作用；免疫作用：几乎存在所有免疫细胞中；参加甲状腺素代谢：T4转为了有活性的T3;促进生长、保护视觉器官；抗肿瘤作用：通过代谢产物甲基硒化物抑制癌细胞生长.钱：在矿物质缺乏的典型病症有哪些？婴幼儿表现为了生长缓慢、新骨结构异常、骨钙化不良、骨骼变形、佝偻病；在成人,尤其是老年人、绝经后妇女,表现为了骨软化、骨质疏松,易发生骨折；钙缺乏还与高血压等慢性疾病的发生密切相关.也：多见于婴幼儿、孕妇及乳母.表现为了工作效率降低、研究水平下降、冷漠呆板,儿童易烦躁、抗51染水平下降.此外还有心慌、气短、头晕、眼花、精力不集中等病症.除贫血外貌外,有皮肤枯燥皱缩,毛发枯槁易脱落.指甲薄平,不光滑,易碎裂,甚至呈匙状甲（见于长期严重病人）座：造成甲状腺分泌缺乏,引起垂体促甲状腺激素代偿性合成分泌增加,刺激甲状腺增生肥大,成甲状腺肿,俗称“大脖子病〞；孕妇严重缺碘,可造成新生儿生长损伤,知水平低下,称为了“呆小症〞；还可造成胚胎期及围产期死亡率升高.住：生长期儿童缺锌主要表现为了：生长缓慢、食欲不振、异食癖、味觉退钝甚至丧失、皮肤创伤不易愈合、易感染等；锌缺之还可以导致性成熟延退、第二性征发育障碍、性功能减退、精子广生过少等病症；肠源性肢端皮炎与锌缺乏有关；锌缺乏可引起免疫功能下降,可发生复发性口腔溃疡、面部瘗疮等.5.水的生理功能有哪些？是机体的重要组成成分,是维持生命物质；参加物质代谢；调节体温；润滑作用；也是食品的重要成分.。
营养学知识点
营养学知识点一、营养学概述营养学是研究食物对人类生命活动发挥作用的学科，旨在了解不同营养物质对人体健康的影响，为人类提供科学的饮食指导。
二、主要营养素1. 碳水化合物碳水化合物是人体主要能源来源，主要有单糖、双糖和多糖三种类型，其中葡萄糖是人体最主要的能源。
2. 蛋白质蛋白质是人体的组织结构基础，由氨基酸组成，不同种类的蛋白质对人体发挥不同的功能，如构成肌肉、骨骼和细胞。
3. 脂肪脂肪是热量最多的营养素，提供能量和脂溶性维生素，有助于维持体温、细胞结构和保护身体器官。
4. 维生素维生素是一类有机化合物，人体无法自行合成，但对人体生长发育至关重要，如维生素A、维生素C等。
5. 矿物质矿物质是人体必需的无机元素，包括钙、铁、镁等，参与骨骼形成、血液生成和神经传导等重要生理功能。
三、健康饮食指南1. 膳食均衡合理搭配各种食物，保证碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质的摄入，维持身体正常功能。
2. 多样化多吃蔬菜水果、谷类、奶类、肉类等食物，确保获得多种营养素，避免单一食物造成营养不均衡。
3. 适量摄入合理控制能量摄入，避免过量摄入碳水化合物和脂肪，维持身体健康状态。
4. 饮食习惯养成健康的饮食习惯，减少高糖、高盐、高脂肪食物的摄入，避免对身体造成不利影响。
四、营养学意义营养学是指导人们正确的饮食习惯，维持身体健康的学科，通过深入了解不同营养素的作用和摄入量推荐，指导人们科学合理地选择食物，保持身体健康和活力。
五、总结营养学知识是生活中不可或缺的一部分，人们应当注重合理饮食，保证各种营养素的摄入，并养成健康的饮食习惯，才能维持良好的身体状态，提高生活质量。
希望大家通过对营养学知识的学习，更好地关爱自己的身体，追求健康生活。
营养相关知识点总结大全
营养相关知识点总结大全一、营养的基本概念1.1 营养的定义营养是指人体所需的各种物质，包括氨基酸、脂肪酸、糖类、维生素、矿物质和水等，以及这些物质在体内的代谢功能及其改善作用。
1.2 营养的分类营养可以分为宏量营养素和微量营养素。
宏量营养素包括碳水化合物、脂肪和蛋白质，微量营养素包括维生素和矿物质。
同时还可以按照来源分为营养素和非营养素，营养素主要是指各种营养物质，非营养素是指那些对人体无营养作用的物质。
二、营养素的作用及来源2.1 碳水化合物碳水化合物是人体最主要的能量来源，它主要存在于谷类、薯类、蔬菜、水果和糖类食品中。
其作用是为人体提供热量和生命活动所需的能量。
2.2 蛋白质蛋白质是构成人体组织的基本物质，主要存在于肉类、蛋类、奶类、豆类等食物中。
蛋白质的作用是维持身体组织的修复、生长和发育所需的物质。
2.3 脂肪脂肪是人体的重要能量来源，主要存在于动植物油脂和一些肉类食品中。
脂肪的作用是维持身体温度、细胞结构和保护神经系统功能。
2.4 维生素维生素是保持人体正常生理功能所必需的有机物质，主要存在于蔬菜、水果、肉类和奶类中。
维生素的作用是促进新陈代谢、增强免疫力和维持神经系统功能。
2.5 矿物质矿物质是人体生长、代谢和功能维持所需的无机物质，主要存在于蔬菜、水果和奶类中。
矿物质的作用是维护酸碱平衡、构成骨骼结构和参与生理代谢过程。
2.6 水水是人体生命活动的必需物质，主要通过饮食和饮水摄入。
水的作用是维持细胞结构、调节体温和帮助消化吸收。
三、不同阶段的营养需求3.1 婴幼儿期在婴幼儿期，营养需求量较大，主要是因为此时是生长发育最快的时期。
因此，婴幼儿的饮食需要保证其蛋白质、维生素和矿物质的充分摄入，以促进身体发育和智力发育。
3.2 学龄儿童期学龄儿童的营养需求也相对较大，此时需要更多的蛋白质、维生素和矿物质来维持身体的正常生长和发育。
3.3 青少年期青少年的营养需求同样较大，特别是对于蛋白质、钙和铁质的需求量较大，因为青少年正处于生长期和发育期。
营养学知识点
营养学知识点第一章一、识记A概念：节约氮作用：摄入充足的碳水化物可以防止摄入的蛋白质被过多分解供给能量，使氮在体内的储留增加，以合成体内所需的蛋白质,这就是所谓的节约蛋白质作用或节氮作用。
（当碳水化合物摄入不足时，能量供给不能满足机体需要时，膳食蛋白中会有一部分通过糖原异生分解成葡萄糖以满足机体的需要，而不能参与构成机体需要的重要物质。
摄入充足的碳水化合物则可以节约这一部分蛋白质的消耗，不需要动用蛋白质来供能，增加体内氮的潴留。
）抗生酮作用：足量的碳水化物可避免脂肪酸氧化不完全而产生过量的酮体，这一作用称为抗生酮作用。
（脂肪在体内代谢所产生的乙酰基必须与草酰乙酸结合进入三羧酸循环才能被彻底氧化，产生能量.如果碳水化物摄入不足，脂肪则不能完全氧化而产生过量的酮体。
）必需氨基酸：是指人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必需从食物中直接获得的氨基酸。
构成人体蛋白质的氨基酸中有8种为必需氨基酸,即亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸。
组氨酸是婴儿的必需氨基酸。
限制氨基酸：如果食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低，导致其他必需氨基酸在体内不能被充分利用，这些含量相对较低的必需氨基酸称限制氨基酸，其中含量最低的称第一限制氨基酸，余者以此类推。
蛋白质的互补作用：将不同食物混合食用相互补充其必需氨基酸不足的作用称蛋白质的互补作用。
如米面类赖氨酸含量较低，大豆蛋氨酸含量较低。
蛋白质消化率：是食物蛋白质在体内消化酶的作用下被分解和吸收和程度，是评价食物蛋白质营养价值的方法之一。
必需脂肪酸：是体内不能合成，必须由食物供给的多不饱和脂肪酸。
包括亚油酸和α-亚麻酸。
基础代谢：是指维持人体基本生命活动的能量消耗。
用以维持体温、心跳、呼吸、细胞内外液电解质浓度差及蛋白质等大分子物质合成的能量消耗。
在周围环境温度恒定（18～25），禁食至少12小时后，人处于清醒、静卧的情况下进行，一般在清晨睡醒时测定。
营养学知识点
营养学知识点引言：营养学是研究人体所需营养物质及其作用、摄入量与健康之间关系的科学领域。
了解营养学的基本知识，对我们自身的健康至关重要。
本文将介绍一些与营养学相关的知识点，旨在帮助读者更好地了解和应用这些信息，以达到健康饮食和生活的目的。
一、宏量营养素宏量营养素是人体需要摄入的主要营养物质，包括碳水化合物、脂肪和蛋白质。
它们在我们日常饮食中的摄入量是较大的，因此被称为宏量营养素。
1. 碳水化合物碳水化合物是人体最主要的能量来源，每克碳水化合物提供4千卡的能量。
它们可以分为简单碳水化合物和复杂碳水化合物两种。
简单碳水化合物主要存在于果糖、葡萄糖和乳糖等食物中，而复杂碳水化合物主要存在于全谷类、蔬菜和豆类食物中。
合理摄入碳水化合物能够为身体提供能量，并保持血糖水平的稳定。
2. 脂肪脂肪是人体能量的主要储备形式，每克脂肪提供9千卡的能量。
脂肪不仅提供能量，还是脂溶性维生素的主要载体，并参与细胞膜的构建。
然而，过量的脂肪摄入与肥胖和心血管疾病等健康问题有关，因此，我们需要控制脂肪的摄入量，并选择健康的脂肪来源，如橄榄油和鱼油。
3. 蛋白质蛋白质是人体组织结构的重要组成部分，每克蛋白质提供4千卡的能量。
它们是由氨基酸组成的，对于维持身体正常功能和修复损伤至关重要。
我们需要摄入足够的蛋白质来满足身体的需求，但也要注意摄入来源的多样性，以确保获得充足的必需氨基酸。
二、微量营养素微量营养素是人体所需的以微克或毫克计量的营养物质，尽管在摄入量上较小，但对人体的健康同样至关重要。
1. 维生素维生素是许多生化反应中的辅酶或辅酶前体，对于促进身体正常运作和预防疾病至关重要。
常见的维生素包括维生素A、维生素C、维生素D和维生素B系列。
我们可以通过摄入丰富的水果、蔬菜和全谷类食物来获取维生素。
2. 矿物质矿物质是人体组织、骨骼和生理功能的重要组成部分。
常见的矿物质包括钙、铁、锌和镁等。
我们可以通过均衡的饮食来满足对这些微量矿物质的需求。
营养学基本知识梳理
营养学基本知识梳理一、背景介绍营养学是研究食物对人体正常生长发育和健康维持的影响的科学。
了解营养学的基本知识对于我们合理安排饮食、维持健康至关重要。
本文将从食物组成、营养素分类、营养需求以及饮食指南等方面对营养学基本知识进行梳理。
二、食物组成1.主要营养素食物主要由碳水化合物、蛋白质和脂肪这三类主要营养素组成。
碳水化合物是提供能量的主要来源，蛋白质是构建组织和维持身体功能的基本单位，脂肪则是帮助储存能量和维护体温的重要组成部分。
2.次要营养素此外，食物还包含维生素、矿物质和纤维素等次要营养素。
维生素可以促进代谢和维持免疫系统健康，矿物质对于骨骼、神经和心脏等各个方面的功能均至关重要，纤维素则对消化系统发挥积极的影响。
三、营养素分类1.宏营养素宏营养素指碳水化合物、蛋白质和脂肪这些我们需要摄入量较多的营养素。
人体需要适量的碳水化合物来提供能量，蛋白质用于合成组织和维持机体功能，脂肪则有助于维持细胞结构和保护内脏器官。
2.微量营养素微量营养素包括维生素和矿物质，它们所需的摄入量较少，但在人体正常生理功能中起到不可或缺的作用。
例如，维生素A有助于维护视力、肌肉和免疫系统的正常功能，矿物质如铁和钙则对于血红蛋白合成和骨骼健康至关重要。
四、营养需求1.能量需求能量需求根据个体的年龄、性别、身体活动水平而有所不同。
合理的能量摄入有助于人体正常的生长和发育，同时也维持着基本的代谢和器官功能。
2.营养素需求除了能量需求外，人体还需要适量的各种营养素来维持体内正常的生理功能。
营养素的需求与个体的年龄、性别以及特殊情况（如孕期）有关。
五、饮食指南为了帮助人们更好地了解和实践健康饮食，各国提出了不同的饮食指南。
以下是一些常见的饮食指南原则：1.均衡摄入合理搭配各营养素，多吃五谷杂粮、蔬菜和水果，适量摄入大豆、鱼类等食物，限制高糖、高盐和高脂肪食物的摄入。
2.多样性食物多样性有助于摄入更多种类的营养素，推荐食用不同颜色和种类的食物。
健康必备营养学知识重点总结
健康必备营养学知识重点总结1. 概述健康的营养摄入是维持身体正常运作所必需的。
本文总结了营养学的重点知识，帮助您获得健康的生活方式。
2. 蛋白质蛋白质是身体建造和修复组织所必需的营养物质。
含有丰富蛋白质的食品包括肉类、鱼类、乳制品、豆类和坚果。
每日建议摄入足够的蛋白质来满足身体需求。
3. 碳水化合物碳水化合物是身体的主要能量来源。
复杂碳水化合物如全谷物、蔬菜和水果含有纤维，有助于消化和保持饱腹感。
简单碳水化合物如糖和糖类饮料应限制摄入。
4. 脂肪脂肪是身体所需的能量源之一，但过多摄入会导致健康问题。
应选择健康的脂肪来源，如橄榄油、鱼油和坚果。
应限制摄入饱和脂肪和反式脂肪酸。
5. 维生素维生素是身体所需的微量营养素，有助于维持身体功能。
不同维生素对身体的作用各不相同，因此摄入多样化的食物以获取全面的维生素是重要的。
6. 矿物质矿物质对身体的生长、发育和正常功能起着重要作用。
钙、铁、锌等是常见的矿物质，应通过食物摄入足够的量。
7. 水水是身体最基本的需求之一。
饮足够的水有助于维持身体的正常功能。
每天饮用充足的水量对健康至关重要。
8. 膳食均衡膳食均衡是指摄入各种营养素的适当比例。
均衡的膳食有助于维持身体的健康状态。
建议每天摄入不同种类的食物，包括蛋白质、蔬菜、水果、全谷物、坚果和豆类。
9. 营养补充品在膳食无法满足身体所需时，可以考虑适当的营养补充品。
然而，应遵循医生或专业人士的建议，并选用可靠的产品。
以上为健康必备营养学知识的重点总结，希望对您有所帮助。
营养学知识点
营养学知识点营养学是研究人体所需营养物质的摄入、消化、吸收、利用和排泄等过程，以及营养对人体生长发育、健康维护和疾病预防的影响的学科。
在本文中，将介绍一些基本的营养学知识点，帮助读者更好地了解营养学的重要性和如何实践健康饮食。
一、营养物质的分类1. 碳水化合物：碳水化合物是身体主要的能量来源，包括单糖、双糖和多糖三种形式。
主要的碳水化合物食物有米、面、土豆、果蔬等。
2. 蛋白质：蛋白质是构成组织和细胞的主要成分，参与身体的生长和修复。
主要的蛋白质食物有肉类、蛋类、奶类、豆类等。
3. 脂肪：脂肪是重要的能量来源，也是维持细胞膜和储存能量的重要物质。
主要的脂肪食物有肉类、油脂、坚果等。
4. 维生素：维生素参与多种代谢过程，维持身体正常的生理功能。
主要的维生素包括维生素A、维生素B、维生素C等。
5. 矿物质：矿物质是组成体内骨骼和牙齿，以及维持生理功能的重要元素。
主要的矿物质有钙、铁、钠等。
6. 水：水是身体细胞中最基本的组成部分，也是身体正常功能运作所必需的物质。
二、全面平衡的饮食全面平衡的饮食是指摄入多种营养物质，并在适当量下保持平衡，以满足身体各项功能的需要。
以下是全面平衡饮食的几个要点：1. 多样化食物选择：多食用不同种类的食物，保证获取各种营养物质。
2. 合理控制能量摄入：根据个体的年龄、性别、生活习惯和体力活动水平，合理控制能量的摄入量。
3. 多摄入蔬菜和水果：蔬菜和水果富含维生素和矿物质，是提供身体所需养分的重要来源。
4. 适量摄入蛋白质：蛋白质是身体组织构成的基础，但过多的蛋白质摄入对身体也有负面影响，需要适量控制。
5. 控制脂肪的摄入：脂肪是重要的能量来源，但过多的饱和脂肪酸摄入会增加心血管疾病的风险，需要合理控制。
6. 牢记饮食平衡原则：保证三餐均衡，既要有合理的主食摄入，也要将蛋白质、蔬菜、水果等其他食物纳入饮食中。
三、营养不足与相关疾病营养不足是指身体无法获得足够的营养物质，可能导致一系列的健康问题。
营养学基础知识要点整理
营养学基础知识要点整理营养学是研究食物与人类健康之间关系的学科，它有助于我们了解食物如何为我们的身体提供所需的营养物质，以及如何通过合理的饮食来维持健康。
以下是营养学基础知识的要点整理：一、营养素的分类1. 碳水化合物：是人体主要的能量来源，包括单糖、双糖和多糖，如蔗糖、葡萄糖和淀粉。
2. 蛋白质：是人体构成组织和维持生命所必需的物质，包括动物性和植物性蛋白质。
3. 脂肪：是人体主要的能量储备物质，包括饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和脂溶性维生素。
4. 维生素：是人体所需的微量有机化合物，包括水溶性维生素（如维生素C和B族维生素）和脂溶性维生素（如维生素A、D、E和K）。
5. 矿物质：是人体所需的无机化合物，包括微量元素（如铁、锌和钙）和宏量元素（如钠、钾和镁）。
6. 水：是人体的基本成分，维持体内代谢和生理功能正常运作。
二、基本的能量需求1. 热量：人体通过食物摄取热量，以提供体力活动所需的能量。
2. 基础代谢率（BMR）：人体在静息状态下所消耗的最低热量。
3. 能量平衡：当热量摄入等于热量消耗时，人体处于能量平衡状态。
三、膳食指南1. 均衡饮食：建议摄取多种食物，包括五谷杂粮、蔬菜水果、蛋奶肉类和适量脂肪。
2. 膳食纤维：摄取足够的膳食纤维有助于消化道健康，减少便秘和慢性疾病的风险。
3. 盐的摄入：减少盐的摄入有助于控制血压，预防高血压和心血管疾病。
4. 饮水：保持足够的水分摄入有助于维持身体的水平衡和代谢功能。
四、常见营养问题1. 贫血：缺乏铁、维生素B12和叶酸等营养素可能导致贫血，建议摄取富含这些营养素的食物。
2. 骨质疏松：摄取足够的钙和维生素D有助于骨骼健康，预防骨质疏松症。
3. 肥胖：过量的热量摄入会导致体重增加，建议合理控制能量摄入和进行适度的运动。
4. 心血管疾病：高胆固醇、高血压和高血糖是导致心血管疾病的风险因素，建议控制饮食中的脂肪、盐和糖的摄入。
五、饮食与健康1. 心脏健康：摄取富含不饱和脂肪酸的植物油、鱼类和坚果，有助于预防心脏疾病。
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营养学知识总结
1.食物蛋白质营养价值评价的方法
a.食物蛋白质含量；
b.食物蛋白质的消化率，包括表观蛋白质的消化率和真蛋白质的消化率；
c.食物蛋白质的利用率；
d.食物蛋白质的氨基酸组成。
2.人体能量消耗的方面
人体能量消耗包括基础代谢（指维持生命的最低能量消耗），体力活动（影响人体能量消耗的主要因素），食物热效应（指因摄食而引起的能量额外消耗）三方面。
3.维生素A的生理功能
a.维持正常视觉功能；
b.合成糖蛋白；
c.影响正常上皮与分化；
d.维持骨骼正常生长；
e.防癌作用。
4.钙生理功能
a.构成骨骼和牙齿；
b.维持神经肌肉的正常活动；
c.促进某些酶的活性；
d.参与血凝过程。
5.妊娠期营养对母体和胎体的影响
妊娠期营养对母体的影响：a.营养性贫血；b.骨质软化症；c.营养不良性水肿；
d.妊娠并发症；
e.分娩时子宫收缩乏力、难产以及产后出血、感染及母乳不足等问题。
对胎儿的影响：a.低出生体重，b.先天性畸形，c.脑发育受损，d.围生期婴儿死亡率增高，e.胎儿宫内生长发育迟缓，f.巨大儿。
6.膳食模式及分类，我国膳食结构存在的问题及主要改善措施
膳食模式是指膳食中各类食物的数量所占膳食的比重，以及各类食物所能提供能量及各种营养素的数量和比例。
分为四类：东方膳食模式，西方膳食模式，日本膳食模式和地中海膳食模式。
我国膳食模式存在的问题：a.谷类食物消费偏低，b.蔬菜水果明显摄入不足，c.动物性食物及油脂消费大幅增长，d.奶类和豆类食物摄入不足，e.盐和酱油摄入量偏高。
主要改善措施：a.加强政府的宏观指导，制定国家营养改善相关法规；b.发展农业生产、食品加工等的科学指导，为改善营养健康水平发挥作用；c.加强营养健康教育，倡导平衡膳食，合理调节膳食结构，合理营养，预防疾病。
7.营养评价需要的资料分类：人体测量学资料，生化资料，临床资料和膳食资料。
8.营养性贫血概念及相关营养素
概念：凡缺乏铁、叶酸、维生素B12等物质均可使红细胞分化、血红蛋白合成发生障碍，导致外周血液单位体积中红细胞计数、血红蛋白和/或血细胞比容低于正常值范围，称为营养学贫血。
其相关营养素：a.铁缺乏：铁摄入不足，膳食中铁吸收率低，机体对铁的需要量增加，铁丢失增加；b.叶酸、维生素B12缺乏：摄入量不足，吸收不良或利用障碍，需要量增加。
9.脂肪肝概念及营养治疗的基本原则
脂肪肝（FLD）：是指脂类（主要是三酰甘油或称中性脂肪）在肝实质细胞内过量聚集，其总量超过常量的1倍或组织学上肝实质脂肪浸润累及超过30％-50％的一种临床病理综合征。
其营养治疗的基本原则：a.科学调整饮食，达到平衡营养；b.维持正常血脂、血
糖水平，增加自我保健意识；c.坚持每日锻炼，保持理想体重；d.合理辅以药物，预防并发症。
10.糖尿病的营养治疗原则：a.节制饮食，限制总能量摄入，达到和维持理想体重；
b.膳食中碳水化合物、蛋白质和脂肪比例应适当，同时注意补足维生素和微量元素；
c.避免高糖饮食，如各种甜食、糖果等，不偏食；
d.提倡高纤维饮食，减少乙醇和钠的摄入；
e.饮食治疗需长期坚持；
f.肥胖、妊娠、并发症病人的饮食治疗应视具体情况而定。
11.肠内营养的概念及适应症
肠内营养（EN）：是指当病人的胃肠道具有一定的消化吸收功能，但因病理影响或某些治疗需要，而需从鼻饲管或胃肠造瘘管输入营养物质的一种营养治疗法。
其适应症：a.径口摄食不足或摄食禁忌；b.肠道疾病，如胃肠道瘘、炎性肠道疾病等；c.其他，如心血管疾病、肝肾衰竭等。
12.肠外营养的概念及并发症
肠外营养（PN）：是指通过静脉途径，为无法经肠道途径摄取和利用营养物的病人提供营养素，以抑制分解代谢，促进合成代谢并维持结构蛋白的功能。
其并发症：a.置管并发症；b.感染并发症；c.代谢并发症，如高血糖、低血糖、维生素缺乏等。
13.医院膳食的分类：基本膳食（普通饮食、软食、半流质饮食和流质饮食），治疗膳食和试验膳食。
14.医院各类基本膳食的适应症
普通膳食适用于消化功能正常的病人和咀嚼功能正常、恢复期的病人；软食适用于低热、手术恢复期、消化性溃疡恢复期、老年病人或有咀嚼障碍者；半流质饮食适用于发热、消化道疾病、手术后恢复期病人和咀嚼不便者；流质饮食适用于发高热、大手术后、急性消化道炎症、咀嚼吞咽困难、垂危病人。
15.高能量膳食适用于结核病、甲亢及恢复期病人；高蛋白膳食适用于营养不良、贫血、癌症、大面积烧伤及感染性病人；无盐膳食适用于充血性心力衰竭、肝硬化、高血压等症状较重者；高纤维膳食适用于便秘、糖尿病、肥胖病人；冷流质膳食适用于扁桃体和某些口咽部手术病人；限酪氨酸、多巴胺膳食适用于因治疗需使用单氨氧化酶抑制剂的病人。
16.胆囊造影试验饮食、低碘饮食的特点
17.必需氨基酸是指不能在体内合成或合成量很少，必须由蛋白质食物供给的氨基酸，包括甲硫氨酸，缬氨酸，赖氨酸，异亮氨酸，苯丙氨酸，亮氨酸，色氨酸，苏氨酸八种，婴儿多了一种组氨酸。
18.必须脂肪酸是指不能在人体内合成只能通过食物供给的脂肪酸，包括亚麻酸，亚油酸和花生四烯酸。
19.血糖生成指数概念及意义
血糖生成指数（GI）简称血糖指数，指分别摄入某种食物与等量葡萄糖2h 后血浆葡萄糖曲线下面积比，GI＝某食物在食后2h血糖曲线下面积/相当含量葡萄糖在食后2h血糖曲线下面积×100％。
GI是衡量某种食物或某种膳食组成对
血糖浓度影响的一个指标，GI高，表明该食物进入胃肠后消化快、吸收完全，血糖浓度波动大；反之血糖浓度波动小。
20.食物的营养价值及评价方法、意义
答：食物的营养价值是指某食物所含的营养素和能量满足人体需要的程度。
评价方法有两类：a类基于食物成分的评价方法：测定营养素的种类和数量，营养能量指数，食物成分表；b类基于食物其他方面的评价方法：食物利用率和食物抗氧化能力。
意义：a.全面了解各种食物的天然组成成分，提出现有主要食物的营养缺陷，并提出改进方法； b.了解食物在加工过程中营养素的变化与损失，采取有效措施；
c.指导人们科学选购食物及合理搭配膳食，达到增进健康，预防疾病的目的。
21.肥胖及分类、发生原因
答：肥胖是指体内脂肪细胞数量增多或体积增大导致全身脂肪组织块增大，与其他组织失去正常比例的一种状态，分为单纯性肥胖、继发性肥胖和遗传性肥胖三类。
发生原因：a.遗传因素，基因突变、肥胖症家族史等可致肥胖发生；
b.神经系统，副交感神经中枢兴奋时，食欲亢进，摄食增加，导致肥胖；
c.饮食生活习惯，膳食不合理，进食能量过多，又缺乏一定的锻炼，可导致肥胖。
22.INQ及其评价标准
答：INQ即营养能量指数，是指营养素密度与能量密度之比，INQ＝某食物营养素密度（某食物所含营养素/该营养素参考摄入量）/能量密度（所含能量/能量参考量）。
其评价标准是：INQ＝1，该食物营养素和能量的供给能力平衡相当；INQ＞1，该食物营养素的供给能力高于能量；INQ＜1，该食物营养素的供给能力低于能量。