营养学总结
营养学讲座课程心得体会
在当今社会，随着人们生活水平的提高，健康问题日益受到关注。
为了提高自身的营养素养，我参加了学校举办的营养学讲座课程。
通过这段时间的学习，我对营养学有了更加深入的了解，以下是我对本次课程的心得体会。
一、营养学的基本概念通过讲座，我了解到营养学是一门研究食物、营养素与人体健康之间关系的科学。
它旨在通过合理膳食，预防疾病，提高人类健康水平。
营养学的基本内容包括：营养素、食物营养、膳食指南、营养评价等。
二、营养素的重要性营养素是人体健康的基础，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等。
讲座中，老师详细介绍了各种营养素的作用、来源和摄入量。
我深刻认识到，营养素的摄入对于维持人体正常生理功能、促进生长发育、预防疾病等方面具有重要意义。
三、膳食指南与合理膳食讲座中，老师向我们介绍了中国居民膳食指南，并强调了合理膳食的重要性。
合理膳食是指膳食中所含营养素种类齐全、数量充足、比例适当，并与身体需求相适应。
我了解到，合理膳食应遵循以下原则：1. 适量摄入能量，保持体重适宜；2. 膳食多样化，保证营养均衡；3. 适量摄入优质蛋白质；4. 限制脂肪摄入，增加膳食纤维；5. 适量摄入维生素和矿物质；6. 适量饮酒，不吸烟。
四、营养评价与健康管理营养评价是营养学的重要组成部分，它通过对个体或群体的膳食摄入情况进行评估，为制定合理的膳食计划和健康管理提供依据。
讲座中，老师介绍了营养评价的方法和指标，使我认识到营养评价在健康管理中的重要性。
五、常见营养问题与对策讲座中，老师针对现代人常见的营养问题，如肥胖、高血压、糖尿病等，介绍了相应的营养干预措施。
我了解到，通过调整膳食结构、增加运动等方式，可以有效预防和改善这些疾病。
六、自我反思与改进通过本次讲座，我深刻反思了自己的饮食习惯。
在日常生活中，我存在以下问题：1. 饮食结构不合理，摄入过多高热量、高脂肪食物；2. 蔬菜摄入量不足，膳食纤维摄入不足；3. 运动量不足，导致体重增加。
大学营养学总结报告范文(3篇)
第1篇一、引言随着社会的发展和人民生活水平的提高，营养健康问题日益受到广泛关注。
大学作为培养高素质人才的重要基地，肩负着提高国民营养健康水平的重任。
本报告旨在总结大学营养学课程的学习成果，分析营养学在大学生群体中的应用，并提出相应的建议和展望。
二、大学营养学课程概述1. 课程设置大学营养学课程通常包括以下内容：- 营养学基础理论- 食物营养与膳食指南- 人体营养需要与代谢- 特殊人群营养- 食品卫生与食品安全- 营养性疾病与预防- 营养教育与干预2. 课程目标- 培养学生对营养学基本理论的理解和应用能力。
- 增强学生识别、评价和选择健康食物的能力。
- 提高学生对营养与健康关系的认识，培养健康的生活习惯。
- 培养学生运用营养学知识解决实际问题的能力。
三、营养学在大学生群体中的应用1. 营养状况调查- 通过问卷调查、体检等方式了解大学生的营养状况，包括身高、体重、BMI、血红蛋白等指标。
- 分析调查结果，发现营养问题，如贫血、维生素缺乏等。
2. 营养健康教育- 开展营养知识讲座，普及营养学基本知识。
- 组织营养食谱设计比赛，提高学生实践能力。
- 鼓励学生参与营养宣传活动，提高校园营养氛围。
3. 营养干预措施- 针对营养不良或营养过剩的学生，制定个性化的营养干预方案。
- 加强食堂管理，提供营养均衡的餐饮服务。
- 开展体育锻炼，提高学生体质。
四、营养学在大学生中的应用案例分析1. 案例一：贫血干预- 背景：某高校女生群体贫血比例较高。
- 措施：开展贫血知识讲座，提高学生对贫血的认识；提供富含铁质的食物，如红肉、绿叶蔬菜等；鼓励学生参加体育锻炼，增强体质。
- 效果：经过一段时间的干预，女生贫血比例明显下降。
2. 案例二：营养食谱设计- 背景：某高校举办营养食谱设计比赛，鼓励学生运用所学营养学知识。
- 措施：学生分组设计营养食谱，并讲解设计思路和营养特点。
- 效果：比赛提高了学生对营养学的兴趣，培养了学生的实践能力。
营养学最全总结考试必过
营养营养（nutrition）：指生物或使生物从外界摄取适量的食物，来维持生命活动的生物学活过程。
营养学（nutrition science）：是指研究营养规律以及改善措施的科学，即研究食物中对人体摄取和利用这些成分以维持、促进、健康的规律及机制，在此基础上采取具体的宏观的、社会性措施改善人类健康、提高生命质量。
食品卫生学（food hygiene）：指研究食品中可能存在的危害人体健康有害因素及其对集体的作用规律和机制，在此基础上提出具体、宏观的预防措施，以提高食品卫生质量，保护食品使用者安全的科学。
营养素(nutrient)：为维持机体繁殖、生长发育和生存等一切生命活动或过程，需要从外界环境摄取的物质，包括碳水化合物、蛋白质、脂类、维生素和矿物质。
合理膳食（rationnal diet):又称平衡膳食，是指能够满足合理营养要求的要求，从食物中摄取的能量和营养素在一个动态的过程中，能够给机体提供一个合适的量，避免出现某些营养素缺乏或过多而引起机体对营养素的需求和利用不平衡。
合理营养（rationnal nutrient )：是指人体人体每天从食物中摄取的能量和营养素的量及其相互间的比例能够满足不同生理阶段、不同劳动环境和不同劳动强度下的需要，兵使机体处于良好的健康状态。
膳食营养素参考摄入量（dietary reference intakes，DRIs）：是在RDA（每日膳食营养摄入量）基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。
平均摄入量（estimated average requirement EAR）：是某一特定性别、年龄及生理状况群体中某营养素需要量的平均值。
（满足50%个体对营养的需要）推荐摄入量（reference nutrition intake RNI）：相当于传统使用的RDA，是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数（97%~98%）个体需要量的摄入水平。
营养学实训报告总结
营养学实训报告总结
在营养学实训中，我们学习了许多关于营养的知识并进行了一系列的实践操作。
通过这次实训，我对营养学有了更深入的了解，也培养了一定的实践能力。
首先，在实践操作中，我们学习了测量身体成分的方法。
通过使用专业的身体成分分析仪器，我们能够准确地测量一个人的体重、体脂率、肌肉量等指标，从而更好地了解一个人的身体状况。
在实践中，我们学会了正确使用这些仪器，并且学会了如何根据测量结果做出相应的调整，以达到最佳的健康状况。
其次，在实践操作中，我们还学习了制定饮食计划的方法。
通过对不同人群的饮食习惯和需求进行了解，我们能够根据他们的需求和目标制定出最适合他们的饮食计划。
在实践中，我们学会了如何合理搭配食物，如何根据不同人的需求来确定摄入的热量和营养素等。
通过这些实践操作，我们能够更好地了解饮食对健康的影响，并为人们提供科学合理的饮食建议。
最后，在实践中，我们还学习了一些常见的饮食疾病的预防和治疗方法。
通过对各种疾病的病因和治疗方法的学习，我们能够帮助患者更好地了解他们的疾病，并给予他们相应的饮食建议。
在实践中，我们还学习了一些常见的饮食疾病的预防方法，并学会了如何制定相应的饮食方案。
通过这些实践操作，我们可以更好地帮助患者管理他们的饮食，提高他们的生活质量。
通过这次实践，我深刻地认识到了饮食对健康的重要性，并获得了一定的实践能力。
同时，我也意识到在实践中还有许多需
要学习和提升的地方。
因此，我将继续学习和实践，不断提高自己在营养学领域的能力，为更多人提供科学合理的饮食建议。
营养学知识点总结
营养学知识点总结营养学是研究食物对人类健康的影响和作用的一门学科。
了解和掌握营养学知识对于保持健康和预防疾病至关重要。
在这篇文章中，我们将对营养学的基本知识点进行总结，包括营养素、营养需求、饮食指南、燃烧代谢和营养与疾病的关系等内容。
营养素营养素是指人体生长、发育和维持生命活动所需要的物质。
一般来说，营养素可以分为宏量营养素和微量营养素两大类。
宏量营养素包括碳水化合物、蛋白质和脂肪。
碳水化合物是人体最主要的能量来源，主要来自谷物、蔬菜和水果。
蛋白质是人体的组织结构和功能的基本单位，主要来自肉类、豆类和奶制品。
脂肪不仅是能量的来源，还是脂溶性维生素和不饱和脂肪酸的载体，主要来自肉类、植物油和坚果。
微量营养素包括维生素和矿物质。
维生素是人体正常生理和代谢所必需的有机物质，主要包括维生素A、维生素B群、维生素C、维生素D、维生素E和维生素K。
矿物质是人体生理和代谢活动所必需的无机物质，主要包括钙、铁、锌、镁等。
营养需求人体对各种营养素的需求量是不同的，受年龄、性别、生理状态和生活方式等因素的影响。
根据不同人群的供能量和营养素需求量，制定出不同的饮食指南。
对于孕妇和哺乳期妇女来说，特别需要关注蛋白质、铁、钙和叶酸的供给。
孕妇和哺乳期妇女的膳食应该适度增加，以满足胎儿和婴儿的生长发育需要。
对于儿童和青少年来说，他们需要更多的蛋白质、维生素和矿物质，以支持他们的生长发育和身体健康。
对于老年人来说，由于新陈代谢率的降低和骨质疏松症的风险增加，他们需要更多的钙和维生素D来维持骨骼健康。
对于体育运动员来说，他们需要更多的碳水化合物和蛋白质来满足高强度运动的需求。
饮食指南饮食指南是基于健康和预防的角度，给出了日常饮食的建议和推荐。
根据世界卫生组织（WHO）的饮食指南，一个健康的饮食应该包括五大类食物：谷物、蔬菜、水果、蛋白质和脂肪。
谷物类食物应该占据主食的地位，蔬菜和水果应该多样化选择，适量摄入蛋白质和脂肪。
听从饮食指南的建议，可以帮助人们摄入足够的营养素，保持健康的体重和防止慢性疾病的发生。
营养学基础复习总结
营养学基础1、营养素（nutrient）：为维持机体繁殖、生长发育和生存等一切生命活动和过程，需要从外界环境中摄取的物质，分为宏量营养素和微量营养素。
其生理功能为：a、提供能量 b、构成组织细胞，供给生长发育和自我更新所需的材料 c、调节机体生理活动2、合理膳食：又称平衡膳食，能满足合理营养要求的膳食，从食物中摄入的能量和营养素在一个动态过程中，能提供给机体一个合适的量，避免出现某些营养素的缺乏或过多而引起机体对营养素的需要和利用的不平衡。
合理膳食的要求是：a、提供种类齐全、数量充足、比例适合的营养素 b、保证食物安全 c、科学的烹饪加工 d、合理的进餐制度和良好的饮食习惯3、膳食营养素参考摄入量（DRIs）：是在推荐的每日膳食营养摄入量（RDA）基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。
1）平均需要量（estimated average requirement，EAR）EAR是指某一特定性别、年龄及生理状况群体中个体对某营养素需要量的平均值。
2）推荐摄入量（recommended nutrient intake，RNI）RNI是指可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体（97%～98%）需要量的某种营养素摄入水平。
3）适宜摄入量（adequate intake，AI）AI是通过观察或实验获得的健康群体某种营养素的摄入量。
4）可耐受最高摄入量（tolerable upper intake level，UL）UL是营养素或食物成分的每日摄入量的安全上限，是一个健康人群中几乎所有个体都不会产生毒副作用的最高摄人水平。
5）预防非传染性慢性病的建议摄入量（PI-NCD，简称建议摄入量，PI）PI-NCD是以NCD的一级预防为目标，提出的必需营养素的每日摄入量。
6）宏量营养素可接受范围AMDR指蛋白质、脂肪、和碳水化合物理想的摄入量范围，该范围可以提供这些必需营养素的需要，并且有利于降低发生NCD的危险，常用占能量摄入量的百分比表示。
营养学的基础知识归纳总结
营养学的基础知识归纳总结一、营养学概述营养学是研究人体对各种营养物质的需要、吸收、消耗及代谢过程的科学。
营养学研究的对象包括人类、动物和植物等。
其目的是为了指导人们科学合理地选择食物，保持身体的健康和提高生活质量。
二、营养素的分类根据生物体的需求程度和摄入量的不同，营养素可分为微量营养素和宏量营养素两大类：宏量营养素1.碳水化合物：主要作为能量来源，每克提供4千卡热量。
2.蛋白质：构成人体组织的基本单位，每克提供4千卡热量。
3.脂肪：同样是提供热量的主要来源，每克提供9千卡热量。
微量营养素1.维生素：帮助维持生命活动的必需有机物质，分为脂溶性和水溶性。
2.矿物质：构成骨骼，调节神经传导，保持水平衡等。
三、食物与营养食物是提供人体所需营养素的载体。
不同种类的食物含有不同种类和数量的营养素，因此饮食的搭配和均衡是保持身体健康的关键。
合理搭配的饮食应包括五大类食物：谷薯类、蔬菜类、水果类、畜禽肉类、蛋奶类，每天要保证适量摄入这五类食物，同时减少糖、盐和油脂的摄入量。
四、健康饮食指南1.多样化饮食：保证膳食中包含五大类食物，避免偏食。
2.合理搭配：根据个人情况搭配膳食，控制蛋白质、脂肪和碳水化合物的比例。
3.适量进食：分餐进食，每餐不过饱，保持饮食节制。
4.控制食盐：减少盐的摄入，以降低高血压和心血管疾病的风险。
5.丰富营养素：多摄入富含膳食纤维、维生素和矿物质的食物。
五、总结营养学作为一门研究人类营养与健康的重要学科，对于我们的日常生活至关重要。
通过本文的归纳总结，我们了解到了营养学的基础知识，明白了各种营养素的分类和作用，掌握了健康饮食的指导原则，希望大家可以根据这些基础知识，调整自己的饮食结构，保持身体健康。
临床营养学重点总结
临床营养学重点总结1.营养评估：临床营养学的第一步是对患者的营养状况进行评估。
通过采集相关的食物摄入量、体重变化、生化指标和临床表现等数据，判断患者是否存在营养不良、肥胖等问题，并确定个体化的膳食方案。
2.膳食调控：基于营养评估的结果，临床营养学家会制定适合患者的营养方案。
这包括确定热量和营养素的供给量，考虑患者的能量消耗水平、生理状态和疾病情况，而且还需要与患者的饮食习惯和文化背景相匹配。
3.营养支持：对于存在严重营养不良或不能通过口服摄取足够营养的患者，临床营养学还提供营养支持。
这可以通过肠外营养或经口补充剂形式给予，以满足患者的营养需求。
4.疾病预防和治疗：临床营养学的另一个重要任务是通过饮食调控来预防和治疗疾病。
例如，通过控制胆固醇和脂肪摄入，降低血脂；通过限制钠盐和蛋白质摄入，控制高血压和肾脏疾病等。
5.营养筛查和干预：在临床许多科室，营养不良都是一个常见问题。
因此，营养筛查和干预是临床营养学的核心之一、通过及早发现并干预营养不良，可以减少并发症的发生，并提高患者的恢复和康复速度。
6.营养教育：临床营养学家在治疗患者的同时，还应提供相关的营养教育。
这包括如何选择适当的食物，并学会合理搭配，以满足身体的各项营养需求。
此外，也需要教育患者意识到饮食与健康之间的关系，引导患者养成良好的饮食习惯。
临床营养学是研究人体营养与健康的重要领域。
通过评估营养状况，制定个体化的膳食方案，提供营养支持和干预，预防和治疗疾病，临床营养学可以改善患者的生活质量，促进康复。
此外，营养教育也是临床营养学的重要工作之一，它可以帮助患者了解营养与健康之间的关系，并培养良好的饮食习惯。
营养学专业学生在实验研究中的总结与心得体会健康饮食的实践心得分享
营养学专业学生在实验研究中的总结与心得体会健康饮食的实践心得分享在我学习营养学专业的过程中，实验研究是我们学习的重要一环。
通过实验，我们能够深入了解各种食物的营养成分及其对人体的影响，从而提供科学依据为人们制定健康的饮食计划。
以下是我在实验研究中的总结与心得体会以及对健康饮食的实践心得分享。
一、实验研究的总结与心得体会在实验研究中，我们学习了大量的理论知识，同时也进行了一些实践操作。
通过这些实验，我深刻认识到营养学的重要性，也意识到自己在饮食方面的不足之处。
首先，我认识到了食物对人体的重要性。
在实验中，我们经常会进行食物成分分析，比如测量食物中的蛋白质、碳水化合物、脂肪等含量。
通过这些实验，我了解到不同食物所含的营养成分是不一样的，而这些营养成分对人体的发育和生理功能有着重要的影响。
因此，选择合适的食物，确保摄入充足的营养，对于保持身体健康非常重要。
其次，我学到了一些实际的营养实践方法。
在实验中，我们会进行一些健康饮食的实验，比如计算食物的热量、制定不同人群的饮食计划等。
通过这些实验，我学会了如何根据个人需求制定合理的饮食计划，并注意摄入各类营养素的平衡。
这对于我个人来说，无疑是一种珍贵的知识，使我能够更好地保持健康的体魄。
最后，通过实验研究，我还体会到了团队合作的重要性。
在实验中，我们通常需要分组进行实验，每个人负责不同的实验环节。
在这个过程中，我深刻认识到了团队合作的力量。
只有团队成员相互配合，互相支持，才能够完成实验任务，取得有效的研究成果。
二、健康饮食的实践心得分享基于对营养学的学习和实验研究的经验，我总结了一些健康饮食的实践心得，并与大家分享：1.多样化饮食：保持食物多样性非常重要。
不同食物中含有不同的营养成分，选择多样化的食物能够让我们摄入各类营养素，从而更好地保持身体健康。
2.合理分配：在日常饮食中，要合理分配各类营养素的摄入量。
根据个人需求，平衡摄入碳水化合物、蛋白质和脂肪，并适量增加膳食纤维的摄入。
营养学复习总结
[食入养分-(粪中外源养分＋内源养分)]
(AD)表观消化率＝-------------------------×100%
食入养分
120*18%--4.32120*18%--（4.32—1.5）
Cp:表观= --------------------,真= --------------------
★3.简述瘤胃消化饲料的生物学基础及其消化的优缺点。
瘤胃发酵的优缺点
答：优点
a.借助微生物产生的β-糖苷酶，消化宿主动物不能消化的纤维素，半纤维素等物质，显著增加饲料的总能（GE）,提高动物对饲料中营养物质的消化率，而是微生物合成必需氨基酸，必须脂肪酸和B族维生素等营养物质，以供宿主动物利用。
缺点
微生物发酵使饲料中能量损失较多，优质蛋白质被降解，一部分碳水化合物经发酵后产生气体排除体外而流失。
NFE为可溶性碳水化合物，包括单糖、双糖和淀粉等可溶性多糖的总称。
NFE%=100% -（水分+粗灰分或矿物质+粗蛋白质+粗脂肪+粗纤维）％
饲喂状态：NFE%=100% -（8+1.1+9.6+3.6+1.3+0.03+0.29）％=76.38％
干物质养分：100%-8%=92%
绝干时：CP:9.6：92=X：100
5.饲料的调制类型粉料>干颗粒>膨化料
第四章蛋白质的营养
★1.名词解释：
EAA（必需氨基酸）：动物体内不能合成或合成数量与速度不能满足需要，必须由饲料供给的氨基酸。
NEAA(非必须氨基酸)：动物体自身能合成，无需由饲料提供的氨基酸。
LAA（限制性氨基酸）：与动物需要量相比，饲料（粮）中含量不足的EAA。由于他们的不足，限制了动物对其他氨基酸的利用，导致蛋白质利用率下降。满足需要程度最低的为第一LAA，依次为第二、三、四……等LAA。
学习运动营养学总结
学习运动营养学总结篇一：运动营养学总结1、运动中能量的直接来源：ATP（三磷酸腺苷）。
2、三大功能系统：（1）磷酸原系统(2)无氧酵解系统(3)有氧氧化系统。
3、人体营养素有糖类、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水等六大类。
/其中前三者的功能是供给热能，后三者的功能在调节正常的生理机能。
4、糖的分类糖(1)单糖：葡萄糖、果糖、半乳糖；(2)双糖：蔗糖、乳糖、麦芽糖；(3)寡糖：（3－10 个单糖）低聚糖；(4)多糖：淀粉、糊精、糖原。
5、血糖指数（GI ）：指与参照食物（葡萄糖或白面包）摄入后血糖浓度的变化程度相比，含糖食物使血糖水平相对升高的相对能力。
(1)高GI 70：葡萄糖、白面包、蜂蜜；(2)适度GI 55-70：全麦面包、黑/白米；（3）低GI 55：牛奶、酸奶、苹果、菜豆。
作用：低水平GI 的食物可以用来制定糖尿病和高血脂症患者的饮食标准，并提高他们用餐后的饱腹感；在长时间运动后恢复期内，高GI 的食物对肌糖原的恢复较低GI 的食物对肌糖原的恢复效果要好。
6、糖在人体内的存在形式有三种形式：即肌糖原、肝糖原和血糖。
7、运动中糖的功能：（1）贮存和提供能量：运动中主要能量来源，是中枢神经系统的能源。
（2）机体的构成成分之一。
（3）节约蛋白质作用，避免蛋白质分解。
（4）抗生酮作用，摄入过少时，会导致脂肪代谢减慢。
（5）保护肝脏的作用。
（6）含糖丰富的食物含 B 族维生素多、含少量矿物质。
8、脂肪脂肪的分类：（1）单纯脂：甘油三酯；（2）复合脂：磷脂、糖脂、脂蛋白等；（3）类脂：脂肪固醇类物质等。
9、胆固醇的作用：（1）构成细胞膜的重要组成成分；（2）是合成胆汁酸和维生素 D 的原料；（3）合成类固醇激素的原料（人体的皮质醇、醛固酮、睾丸酮、雌二醇以及维生素 D 都属于类固醇激素）。
10、脂蛋白分类：a 乳糜微粒 b 极低密度脂蛋白 c 低密度脂蛋白 d 高密度脂蛋白通俗的解释是：（1）高密度脂蛋白--这辆蛋白车好,不会把东西掉下来；（2）低密度脂蛋--这：辆蛋白车不好,会把东西掉下来,造成血管阻塞。
临床营养学重点总结(一)
临床营养学重点总结(一)前言•临床营养学是研究营养与人体健康关系的学科，对医学领域有重要意义。
•本文将总结临床营养学的重点内容，希望能为相关领域的初学者提供一些指导和帮助。
正文1. 营养与健康•营养是人体维持生命所必需的物质和能量来源。
•不同营养素（碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质等）在人体中承担着不同的功能和作用。
•科学合理的饮食可以预防和治疗许多健康问题，如肥胖、心血管疾病、糖尿病等。
2. 营养评估与筛查•通过合理的营养评估方法，可以了解个体的营养状况，并及时采取相应的措施。
•人体质量指数（BMI）、身体成分分析等可以用于评估体重和体脂肪状况。
•食物频率问卷、24小时膳食回顾法等可以用于评估个体的膳食摄入情况。
3. 超重和肥胖管理•超重和肥胖是当今社会面临的严重健康问题，与心血管疾病、糖尿病等疾病密切相关。
•饮食控制、增加身体活动、改变不良生活习惯是有效的肥胖管理策略。
•个体化的营养咨询与指导可以帮助患者制定合理的减重计划。
4. 糖尿病与代谢综合征•糖尿病是一种慢性代谢性疾病，需要合理的饮食控制和血糖监测。
•代谢综合征是一组疾病的集合，如高血压、高血脂、肥胖等，需要综合治疗和管理。
•针对糖尿病和代谢综合征，个体化的营养方案可以帮助控制疾病进展和改善患者生活质量。
5. 营养支持与临床康复•营养支持是指在治疗过程中通过调整膳食或使用特殊的医学营养制剂来满足患者的营养需求。
•临床康复是通过一系列综合干预措施，包括营养支持、药物治疗、康复训练等，促进患者康复。
•临床营养学在疾病治疗和康复中发挥着重要作用，提高患者的生存率和生活质量。
结尾•临床营养学研究的重点内容涉及营养与健康、营养评估与筛查、超重和肥胖管理、糖尿病与代谢综合征以及营养支持与临床康复等。
•深入了解和掌握这些内容，对于从事相关工作的人员来说至关重要。
•希望本文能对读者理解临床营养学的重点内容有所帮助，进一步促进健康管理和临床营养学的发展。
护理_专业临床营养学总结
营养学概述：1营养：人体摄取、消化、吸收、转运、利用食物中营养物质以满足机体需要并排泄废物的生物学过程。
2营养学核心是营养平衡（合理营养）。
即通过合理的膳食、科学的加工向机体提供足够的能量和各种营养素、并保持各营养素之间的平衡、以满足人体正常的生理需要维持人体健康3合理膳食要点：●保证营养合理●食物安全无害●烹调加工合理（色香味俱全、最大限度减少损失、易消化）●合理膳食制度、饮食习惯●良好膳食环境、愉快心情4营养——营养素（宏量：蛋白质、碳水化合物、脂类）（微量：维生素、矿物质（>体重的0.01%的矿物质为常量元素））5营养素生理需要量—基本需要量—储备需要量—预防出现明显临床缺乏病的需要量6膳食营养素参考摄入量（DRIs）:包括以下●平均需要量（EAR）：能满足某人群50%●推荐摄入量（RNI）：满足绝大多数人；但高于生理需要量●适宜摄入量（AI）：某种营养素的●可耐受最高摄入量（UL）：某营养素的●宏量营养素可接受围（AMDR）：占的百分比第一章：总能量1人体能量消耗：基础代（成人1kcal/kg/h）、体力活动（是BMR的1/2~1）、食物热效应（总热量10%）；RNI可用BMR（基础代率）乘于不同的PAL（活动水平系数）第二章．蛋白质：1：功能：●组织构成●各种重要生理活性物质的构成（激素、抗体）●供给能量（1g蛋白质=4kcal（16.7kj））●肽、氨基酸特有功能（胰岛素等）2：九种必需氨基酸：苯丙、蛋、缬、异亮、亮、组（儿童缺乏）、赖、、色、3：氨基酸模式：所含各种必需氨基酸的构成比例(鸡蛋蛋白质常作参考蛋白) 限制氨基酸：含量最低的必需氨基酸（木桶短板）混合食用——蛋白质的互补作用：植物蛋白往往相对较缺少以下必需氨基酸（赖、蛋、、色）所以其营养价值相对较低，故为了提高植物蛋白质的营养价值，往往需要将两种以上食物混合食用而达到以多补少的目的，提高膳食蛋白质的营养价值。
eg：豆类（缺蛋氨酸）与梁谷类（缺赖氨酸）互补4：氮平衡：饥饿时负氮平衡5：食物蛋白质营养学评价：●含量（换算系数6.25）●消化率●利用率生物价净利用率●功效比值●修正氨基酸评分：找出最低氨基酸评分*真消化率6：营养评价血脂升高：同时摄入○1蛋白质摄入过多肾脏负担：人体不储存蛋白质、需代骨质疏松：含硫氨基酸影响○2成人蛋白质推荐摄入量1.16g（kg/d）；以能量算：蛋白质摄入占总能量的10%~12%。
营养课期末总结
营养课期末总结随着人们对健康生活的重视，对营养的认识和需求也日益增加。
营养学作为一门研究人体所需物质及其作用的学科，在现代社会中扮演着重要的角色。
在此次营养课学习的一学期中，我从课程中获得了丰富的营养知识，对于人体所需营养物质及其作用有了更深刻的认识。
在此总结中，我主要从以下几个方面进行总结：人体所需营养物质、各营养物质作用、膳食指南及其重要性、健康饮食习惯以及营养相关疾病的防治。
一、人体所需营养物质人体所需营养物质主要包括蛋白质、碳水化合物、脂类、维生素及无机盐等。
蛋白质是构成人体组织的基本成分，不仅参与身体的生长发育，还具有调节机体代谢、维持免疫功能等重要作用。
碳水化合物是人体提供能量的主要来源，能量供应不足会导致人体疲劳、注意力不集中等情况。
脂类是人体必需的能量和不饱和脂肪酸的来源，同时也作为重要的结构组分存在于细胞膜中。
维生素和无机盐则对于保证人体正常生理机能起着至关重要的作用。
二、各营养物质作用在营养课学习过程中，我们详细了解到了各种营养物质的作用。
蛋白质作为身体的“骨架”和“机器”，参与组织的修复和功能维持，蛋白质不仅是构成肌肉、组织、体液的重要成分，还参与免疫反应、产生抗体以及合成激素等。
碳水化合物主要作为能源的提供者，是人体维持正常生活和进行体力劳动的必需物质。
脂类不仅是能量的重要来源，还起到保护器官、维护体温和提供脂溶性维生素的作用。
维生素和无机盐在人体中担任酶促反应的辅酶、参与骨骼、牙齿的生长发育以及细胞膜的稳定等重要作用。
各种营养物质的作用相互联系、相互作用，形成人体健康发展必不可少的重要因素。
三、膳食指南及其重要性膳食指南是针对某一特定人群的营养需求和饮食习惯制定的指南，对于人们合理选择食物、均衡膳食具有重要的指导作用。
在课堂学习中，我们详细了解了不同国家和地区的膳食指南，例如中国的膳食指南强调多吃谷类、蔬菜、水果等，适量摄入蛋类、肉类、豆类等，少吃盐、糖、油等。
膳食指南的制定是根据人体所需营养物质的需求和国家或地区的饮食文化制定的，对于保持人体健康、预防疾病具有重要的作用。
食品营养学总结
绪论一、名词解释1.食品营养学：(食品）营养学为食物的科学，主要研究包括食物中营养素和其他物质的构成，并阐释这些营养物质在生物体生长与发育、健康与疾病中相互作用机制，以及这些营养物质在人体摄入、消化、吸收、转运、代谢和排泄食物成分的过程。
2.营养素：是维持机体繁殖、生长发育和生存等一切生命活动和过程，需要从外界环境中摄取的物质。
特点：①必须从外界环境中摄取；②能够满足机体的最低需求，即生存。
3.必需营养素：生物完成其生命周期和维持正常的新陈代谢过程所必不可少的营养元素。
4.六大营养素：碳水化合物、蛋白质、油脂、维生素、矿物质、水。
5.合理膳食：又称为平衡膳食，是指提供给机体种类齐全、数量充足、比例合适的能量和各种营养素，并与机体的需要保持平衡，进而达到合理营养、促进健康、预防疾病的膳食。
6.合理营养：即为平衡而全面的营养（是指人体每天从食物中摄取的能量和各种营养素的量及其相互间的比例能满足在不同生理阶段、不同劳动环境及不同劳动强度下的需要，并能使机体处于良好的健康状态）。
合理营养包括两方面内容：一方面为满足机体对各种营养素及能量的需要；另一方面为各营养素之间比例要适宜。
7.营养不良：是指由于一种或一种以上营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。
营养不良包括两种表现，即营养缺乏和营养过剩。
8.膳食营养素参考摄入量（DRIs）：是在RDA（推荐的每日膳食营养素摄入量）基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括4项内容：平均需要量（EAR）；推荐摄入量（RNI）；适宜摄入量（AI）；可耐受最高摄入量（UL）9.平均需要量（EAR）:是某一特定性别、年龄及生理状况群体中对某营养素需要量的平均值。
（①摄入量达到EAR水平时可以满足群体中50%个体对该营养素的需要，而不能满足群体中另外50%个体对该营养素的需要。
②EAR是制订RNI的基础，针对人群，EAR可以用于评估群体中摄入不足的发生率。
健康必备营养学知识重点总结
健康必备营养学知识重点总结1. 概述健康的营养摄入是维持身体正常运作所必需的。
本文总结了营养学的重点知识，帮助您获得健康的生活方式。
2. 蛋白质蛋白质是身体建造和修复组织所必需的营养物质。
含有丰富蛋白质的食品包括肉类、鱼类、乳制品、豆类和坚果。
每日建议摄入足够的蛋白质来满足身体需求。
3. 碳水化合物碳水化合物是身体的主要能量来源。
复杂碳水化合物如全谷物、蔬菜和水果含有纤维，有助于消化和保持饱腹感。
简单碳水化合物如糖和糖类饮料应限制摄入。
4. 脂肪脂肪是身体所需的能量源之一，但过多摄入会导致健康问题。
应选择健康的脂肪来源，如橄榄油、鱼油和坚果。
应限制摄入饱和脂肪和反式脂肪酸。
5. 维生素维生素是身体所需的微量营养素，有助于维持身体功能。
不同维生素对身体的作用各不相同，因此摄入多样化的食物以获取全面的维生素是重要的。
6. 矿物质矿物质对身体的生长、发育和正常功能起着重要作用。
钙、铁、锌等是常见的矿物质，应通过食物摄入足够的量。
7. 水水是身体最基本的需求之一。
饮足够的水有助于维持身体的正常功能。
每天饮用充足的水量对健康至关重要。
8. 膳食均衡膳食均衡是指摄入各种营养素的适当比例。
均衡的膳食有助于维持身体的健康状态。
建议每天摄入不同种类的食物，包括蛋白质、蔬菜、水果、全谷物、坚果和豆类。
9. 营养补充品在膳食无法满足身体所需时，可以考虑适当的营养补充品。
然而，应遵循医生或专业人士的建议，并选用可靠的产品。
以上为健康必备营养学知识的重点总结，希望对您有所帮助。
营养学知识点总结
营养学知识点总结营养学是研究食物对人体健康的影响的学科，了解基本的营养学知识可以帮助我们保持健康的饮食习惯。
在日常生活中，有一些基本的营养学知识点是非常重要的。
下面将介绍一些重要的营养学知识点总结。
1. 营养素的种类营养素是人体必需的营养物质，主要包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水。
这些营养素在不同比例下对人体各项功能都起到至关重要的作用。
2. 碳水化合物碳水化合物是人体最主要的能量来源，主要包括蔬菜、水果、谷物等食物。
合理摄取碳水化合物可以提供身体所需的能量，但过多摄入会导致体重增加。
3. 脂肪脂肪是另一种重要的能量来源，同时也是细胞膜的主要组成部分。
摄入过多的饱和脂肪可能增加患心血管疾病的风险，应适量摄入不饱和脂肪。
4. 蛋白质蛋白质是人体组织修复和生长的重要物质，主要来源于肉类、鱼类、蛋类、豆类等食物。
不同的人需要不同量的蛋白质，例如运动员需要额外的蛋白质来维持肌肉生长。
5. 维生素维生素是人体必需的微量营养素，可以分为水溶性维生素和脂溶性维生素。
缺乏维生素会导致多种疾病，因此要保证摄入各种维生素的食物。
6. 矿物质矿物质是人体必需的无机物质，包括钙、铁、锌等。
不同的矿物质在身体中扮演不同的角色，如钙对骨骼健康、铁对血红蛋白的合成等。
7. 水水是人体最基本的营养素之一，保持机体内水平衡对维持身体健康至关重要。
喝足够的水可以帮助身体代谢废物、维持体温和润滑关节。
综上所述，了解这些基本的营养学知识点可以帮助我们制定健康的饮食计划，保持身体健康。
在日常生活中，我们可以通过多样化的饮食，合理搭配食物，确保摄入足够的各种营养素，从而维持良好的健康状态。
营养饮食知识点总结大全
营养饮食知识点总结大全一、饮食平衡1. 膳食结构：营养学家建议，每一餐应包含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等五大类食物。
平衡搭配各类食物能够保持人体的营养均衡。
2. 饮食比例：一般来说，主食应占总热量的50-60%，蔬菜水果占25-30%，剩下的10-15%留给蛋白质和脂肪摄入。
3. 营养均衡：多样化饮食可以确保摄入各种不同的营养物质。
每天摄入足够的蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维是很重要的。
二、常见营养素及其功能1. 蛋白质：蛋白质是身体细胞的主要组成成分，也是构建肌肉的关键物质。
2. 碳水化合物：主要是供给人体能量的来源。
3. 脂肪：提供热能、维持身体温度、促进细胞生长。
4. 维生素：包括维生素A、B、C、D等，对保持身体正常代谢、免疫功能和细胞再生有着重要作用。
5. 矿物质：如钙、铁、锌等，对骨骼、血液、神经传导等功能至关重要。
6. 膳食纤维：有助于维持肠道健康，促进消化和血糖稳定。
三、膳食与健康1. 心血管健康：高脂肪和高胆固醇的饮食容易导致心血管疾病，而膳食纤维和一些脂肪酸则有益心血管健康。
2. 骨骼健康：钙、锌、维生素D等元素对骨骼生长和维护起着至关重要的作用。
3. 控制体重：合理的饮食结构和膳食纤维摄入可以帮助控制体重，减少肥胖的发生。
4. 血糖控制：合理的膳食结构能帮助降低血糖、预防糖尿病。
四、特殊人群的膳食1. 孕妇：需要额外的蛋白质、铁、叶酸等营养素来支持胎儿的生长。
2. 儿童：需要足够的蛋白质、维生素和矿物质来支持健康的生长发育。
3. 学生：需要合理的膳食搭配来支持大脑和身体的发育与学习。
4. 运动员：需要更多的蛋白质和碳水化合物来补充运动消耗的能量。
五、饮食的影响1. 饮食与情绪：一些食物可能会影响到人的情绪，如巧克力、坚果等。
2. 饮食与免疫：饮食不当可能会使免疫系统受损，增加感染的风险。
3. 饮食与肠道健康：合理的膳食可以促进肠道菌群的均衡，维持肠道健康。
六、营养饮食的实践1. 膳食规律：保持规律的饮食习惯，尽量不要随意改变饮食结构，建立健康的生活方式。
失传的营养学知识点总结
失传的营养学知识点总结
咱们都知道，健康这事儿可太重要啦！那营养就是健康的基石呀。
可有些营养学的知识点，居然慢慢失传了，这得多可惜！
比如说，你知道吗？维生素可不是随便补补就行的。
就像给汽车加油，加错了或者加不够，车子能跑得顺溜吗？同样的，维生素 A 对眼
睛好，要是缺了它，眼睛就像没了明灯，能看得清楚吗？维生素 C 能
增强免疫力，要是少了它，身体不就像没了坚固的城墙，病毒细菌不
就容易攻进来啦？
再说说矿物质，钙铁锌硒啥的，那可都是宝贝。
钙就像建筑材料，
骨骼要是没了足够的钙，那不就像摇摇欲坠的房子？铁能让咱们气血足，要是缺铁，脸色苍白没精神，这不就像花儿没了养分？
还有蛋白质，那可是身体的“建筑工人”。
没有足够的蛋白质，肌肉
怎么强壮，身体怎么有力气？这就好比盖房子没有好的砖头，能盖出
结实的大楼吗？
脂肪也不是洪水猛兽呀！优质的脂肪就像润滑剂，能让身体的各个
零件运转得更顺畅。
要是一味排斥脂肪，身体说不定还会闹脾气呢！
而且，食物的搭配也有大学问。
粗粮和细粮得搭配着来，光吃细粮，那不就像一直走平坦的大路，少了点刺激和挑战？蔬菜水果更是不能少，它们就像是身体的清洁剂，能把体内的垃圾都带走。
咱们再想想，肠道健康是不是也被忽略啦？肠道就像一个大工厂，里面的菌群得平衡，不然这工厂不就乱套啦？
失传的这些营养学知识点，就像宝藏被埋在了沙子里。
咱们得把它们挖出来，好好珍惜，才能让身体这个“大机器”运转得稳稳当当，健健康康的！难道不是吗？
总之，营养学的知识可太重要啦，咱们得重视起来，别让这些宝贵的知识真的失传了，不然咱们的健康可就没了保障！。
营养学总结
人体所需营养
蛋白质脂肪碳水化合物矿物质维生素水膳食纤维
. 碳水化合物的生理功能
提供能量：1g碳水化合物在体内氧化可提供16.7kJ (4.0kcal) 的能量。
是机体的构成成分：糖脂、糖蛋白核糖。
节约蛋白质作用：充足的碳水化合物摄入，可节省体内蛋白质的消耗，增加氮储留。
抗生酮作用：碳水化合物可提供充足的草酰乙酸，同脂肪分解产生的乙酰基结合，进入三羧酸循环被彻底氧化。
从而，避免了由于脂肪酸氧化不全而产生过量的酮体（乙酰乙酸、 -羟丁酸、丙酮）所导致的酮血症。
解毒作用：肝脏中的葡萄糖醛酸能结合某些外来化学物，将其排出体外。
膳食纤维
脂肪功能
体内贮存和提供能量
维持体温正常和保护内脏
构成一些重要生理物质
脂溶性维生素的重要来源提供必需脂肪酸
增加饱腹感
蛋白质功能
构成人体成分
调节生理功能
供给能量
运送营养素及其他物质
增强免疫力
▪水的生理功能：
①人体构造的主要成分
②营养物质的载体
③代谢产物的溶剂
④直接参与物质代谢
⑤调节体温
⑥润滑组织
矿物质的功能
构成人体组织（Ca,P,Mg—牙，骨；P,S体内某些蛋白）
——维持组织细胞渗透压（Na,K,Cl与蛋白质共同作用）
——维持神经、肌肉的兴奋及细胞的通透性
——构成体内生理活性物质（酶和Fe,I,Cu,Se等）
——构成酶系统的活化剂（Cl-和唾液淀粉酶；盐酸对胃蛋白酶）。
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营养学名词解释1、营养的定义：是指摄取食物，晶体内的消化、吸收和代谢利用食物中的营养物质，以满足自身生理需要的必要的生物学过程。
2、节约蛋白质作用：膳食中有足够的糖来提供能量，保证蛋白质的机体合成而不作为能量消耗。
3、优质蛋白质：必需氨基酸种类齐全，数量充足，比例与人体相近，既能保证健康，又能促进儿童生长发育。
这类蛋白质叫优质蛋白质。
4、基础代谢：是指人体在清醒而又极端安静的状态下，不受肌肉活动、环境温度、食物及精神紧张等影响时的能量代谢率。
5、基础代谢率（BMR）：是人体处于基础状态下，每小时没平方米体表面积（或每公斤体重）的能量消耗。
6、膳食纤维：是指植物性食物中含有的一些不能被人体消化酶所分解的物质。
他们不能被人体吸收，却是维持人体健康所必须的，在营养学上统称为膳食纤维。
7、维生素：是维持机体正常生理功能及细胞内特异代谢反应所必需的一类微量低分子有机化合物。
8、INQ：营养质量指数。
INQ=营养密度/热能密度9、合理营养：合理均衡摄入量，按人体比例摄入量达到指标。
10、膳食调查：是指通过某种方法了解调查对象每人每日主副食摄入量，利用食物成分表计算出每人每日所摄入的能量和各种营养素，然后与供给量标准进行比较，以此来评定正常营养需要的满足程度。
11、必需氨基酸：是指人体需要但人体内不能合成或合成的速度远不能满足机体的需要，必须从食物中摄取的氨基酸，12、蛋白质互补作用：将富含某种必需氨基酸的食物与缺乏该种氨基酸的食物互相混合搭配食用，使混合后的必需氨基酸成分更接近人体合适比值，从而提高蛋白质的生物学价值。
13、血糖指数：50克含糖食物血糖应答曲线下面积与同一个体摄入等量葡萄糖（50）后血糖应答曲线下面积之比。
14、食物的营养价值：各类食物有着不同的营养价值，营养价值是指食品中所含营养素和热能能够满足人体需要的程度。
15、营养调查：运用科学的手段了解一个群体或个人的营养状况。
营养调查是全面了解人群或个体膳食结构和营养状况的重要方法。
目的是研究不同生理状况、生活环境、劳动条件下的各类人群营养是否合理，再根据调查结果对个人、家庭和集体按照合理营养的要求，提出改善措施，以确保人群健康。
16、必需脂肪酸：人体不可缺少而自身不能合成，必须有食物供给的多不饱和脂肪酸。
种类：亚油酸，ａ-亚麻酸二、大题1、蛋白质互补作用应该遵循的原则：1) 搭配的食物种类越多越好2) 食物生物学种属越远越好3) 要同时吃2、营养素的营养功能是什么？1) 供给热能2) 构成机体组织成分、组织的修复3) 调节生理功能3、母乳喂养的优点：1) 母乳中营养成分能满足生后4~6个月内婴儿所需全部营养素2) 母乳喂养降低发病率和死亡率3) 母乳喂养促进母子之间的感情有助于婴儿的智力发育4) 母乳喂养经济方便又不易引起过敏4、糖尿病的营养治疗原则1) 限制总能量2) 保证碳水化合物、蛋白质、脂肪按正常比例供给，保证平衡饮食。
3) 保证膳食纤维摄入4) 注意维生素、微量元素供给，减少酒和钠的摄入5、大豆的抗营养因素1) 蛋白酶抑制剂2）豆腥味3）胀气因子（棉子糖，水苏糖4）植酸5）植红细胞凝集素6、宏量元素和微量元素：宏量元素：体内含量大于体重的0.01%的元素。
Eg:钾、钠、钙、镁、磷、硫、氯微量元素：体内含量小于体重的0.01%的元素。
Eg:铁、铜、锌、硒、碘7、中国居民膳食宝塔、膳食指南内容：膳食宝塔：第一层谷类、薯类和杂豆250～400g，水1200毫升第二层蔬菜类300g～500g 水果类200g～400 第三层畜禽肉类50g～75g 鱼虾类50g～100g，蛋类25g～50g。
第四层奶类及奶制品300g大豆类及坚果类30g～50g第五层塔顶油25g~30g，食盐6g。
膳食指南：1）食物多样，谷类为主，粗细搭配2）多吃蔬菜水果和薯类3）每天吃奶类、大豆或其制品4)常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉5)减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食6)食不过量，天天运动，保持健康体重7)三餐分配要合理，零食要适当8)每天足量饮水，合理选择饮料9)如饮酒应限量10)吃新鲜卫生的食物8、断奶时间、断奶过渡期：时间：4-6个月过渡期：4-6个月以后到一岁甚至以上原则：1）逐步适应 2）由稀到稠 3）量由少到多9、为什么说谷类、淀粉类是最主要最经济最安全的能量来源？最主要：1）谷类、淀粉类是最主要糖类提供形式，含糖量最多的食物。
2）来源广3）谷类淀粉类是主食最经济：1）生产成本低 2）含量高 3）消化吸收率高最安全：在体内的产物为水和二氧化碳，生物氧化完全彻底，很少有副作用产生，可以很好地满足人体对能量的需要。
10、医院膳食种类：(一)基本膳食：1）普通饮食适用于体温正常，消化吸收功能正常，无需任何饮食控制的人群，如妇科，骨科、眼科等病人。
2）软食：适用于体温正常或略高及消化吸收功能差者；口腔疾患，咀嚼不便者及老人及幼儿。
3）半流质：适用于体温稍高，消化自首功能较差者；手术前后的患者及分娩后的产妇。
4）流质：适用于高热、咀嚼吞咽困难及急性消化道炎症，手术前后及病情危重者。
（二）治疗膳食（三）试验膳食（四）儿科膳食（五）管喂膳食11、孕期营养不良对胎儿的危害1）对胎儿体重及新生儿死亡率：低出大量生率、体重发生率加2）对胎儿骨骼和牙齿额发育影响：如母体钙磷摄入不足则胎儿必然从母体的骨骼寒热牙齿中夺取大量的钙和磷，导致母体严重缺乏，发生骨质软化病。
3）母体营养不良性贫血对胎儿影响：会在成流产、死胎、畸形，早产等现象。
4）对大脑及智力发育的影响：影响脑细胞增值，使脑细胞数目减少，造成永久性的不可逆的中枢神经系统的损害，影响智力发育和儿童心理状态。
12、营养调查内容：1）膳食调查 2）体格检查3）生化检查13、氮平衡状态、蛋白质评价内容，指标公式氮平衡：1）零氮平衡：健康成年人2）正氮平衡：孕妇、儿童、创伤恢复期3)负氮平衡：饥饿、老年人，慢性消耗性疾。
蛋白质评价内容：1)蛋白质的含量 2）蛋白质消化率 3）蛋白质利用率指标公式：蛋白质表观消化率=（食物氮—粪氮）/食物氮* 100% 蛋白质真消化率=食物氮—（粪氮—代谢氮）/食物氮 *100%14、SDA量（食物热效应TEF）：是指人体摄食过程中引起的能量消耗额外增加的现象，也称为食物特殊动力效应。
影响TEF的营养因素：脂肪：消耗本身产生能量的4%-5%碳水化合物：消耗本身产生能量的5%-6%蛋白质：消耗本身产生能量的30%混合膳食相当于每日基础代谢的10%15、维生素的特点：共同特点：1）.以基本体的形式或可被机体利用的前体形式存在于天然食物中。
2）.不能在体内合成或合成很少，也不能大量贮存，必须食物提供。
3）.机体需要量少，但作用重要。
4）.不构成组织，也不提供能量。
5）.多以辅酶或辅基的形式发挥功能。
6）.多数维生素具有几种结构相近、生物学活性相同的化合物。
脂溶性维生素的特点：1)溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水；一般烹调加工损失少2)化学组成仅含C、H、O3)在食物中与脂类共同存在，脂肪酸败时脂溶性维生素受到破坏。
4)在肠道吸收时随脂类吸收；当脂类吸收不良时，其吸收大为减少，甚至引起缺乏症。
5)大部分在脂肪组织储存；摄入不足时，缺乏症状出现缓慢，大量摄入可引起中毒。
6)从胆汁少量排除，排泄慢，大量摄入可引起中毒。
其营养状况一般不能用尿中含量进行评价。
水溶性维生素特点：1)溶于水而不溶于脂肪及脂溶剂2)化学组织成分除碳、氢、氧外尚有氮、硫、钴等元素3)易在加工烹调过程中损失4)易吸收，吸收入血液5)储存少、摄入不足时很快出现缺乏症状。
宜每日供给6)在满足了组织需要后，多余的将由尿排出。
一般不会继续中毒16、医院常规膳食适用对象：1）普通饮食适用于体温正常，消化吸收功能正常，无需任何饮食控制的人群，如妇科，骨科、眼科等病人。
2）软食：适用于体温正常或略高及消化吸收功能差者；口腔疾患，咀嚼不便者及老人及幼儿。
3）半流质：适用于体温稍高，消化自首功能较差者；手术前后的患者及分娩后的产妇。
4）流质：适用于高热、咀嚼吞咽困难及急性消化道炎症，手术前后及病情危重者。
17、膳食纤维功能：1)改善肠道功能，防治慢性便秘和肠道憩室病2)有利于肠道益生菌的增值3)具有饱腹感，减少能量摄入4)降低血浆胆固醇5)减慢餐后的血糖的迅速升高6)降低龋齿和牙周病的发病率7)可能具有预防结肠癌作用18、膳食调查方法各自特点1）询问法：又称24小时回顾法。
方法简单易行，但所得资料比较粗略。
2）记账法：手续简便、节省人力，适用于有详细帐目的集体单位，总人日数的统计3）称重法：称重法方法细致准确，但费人力物力。
用于个人（孕妇、乳母、病人）、家庭或集体单位。
19、粮谷类、动物性食物、奶类食物营养特点粮谷类：动物性食物：奶类食物：20、基础代谢影响因素：1）体型与体表面积（体型↑代谢↑）2）年龄（年龄↑代谢↓） 3）性别（男>女） 4）内分泌5）应激状态：处于应激状态，如发热等，代谢升高。
21、缺乏症——A/B1/B2/钙、铁、镁、硒、碘A：夜盲症 B1：脚气病（干性、湿性） B2：“口腔-生殖系统综合征”。
口角炎、舌炎、阴囊炎等钙：成人骨质疏松或骨质软化等镁：肌肉痉挛和过快的心率磷：佝偻病铁：缺铁性贫血硒：克山病，大骨节病，儿童恶性营养不良碘：幼儿：呆小病成人：大脖子病22、钙吸收影响因素：维生素D 蛋白质乳糖酸性介质钙-磷比植酸和草酸23、水的生理功能和水的硬度与什么有关？生理功能：1）构成细胞核体液的重要组成成分2）物质的载体 3）调节体温4）人体的润滑剂 5）水的独特机械功能硬度的关系：水中所含物质的不同来分类饮用水：地球表面的淡水硬水：韩碳酸氢盐和硫酸盐软水：硬水经过离子交换，钙和镁被替换无离子水：所有矿物质都被除去蒸馏水：把水转换为水蒸气收集而成矿泉水：经过底层过滤的地下水，溶有较多的矿物质24、老年人营养原则1)总能量控制 2）膳食纤维控制 3）无机盐要充足 4）脂类要控制25、食物加工原则：提高消化吸收率，减少营养素流失26、胆固醇较高的食物以及不含胆固醇的食物较高：动物肝脏；脑；蛋类不含：植物性食物27、铁吸收率：动物性食物Fe吸收率大于植物物性食物Fe吸收率；混合型膳食中铁吸收率通常以10%计28、DRIs：是在RDAs基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括4项内容：平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）和可耐受最高摄入量（UL)。
29、孕前期膳食指南：1)多摄入富含叶酸的食物或补充叶酸2)常吃含铁丰富的食物3)保证摄入加碘食盐，适当增加海产品摄入量4)戒烟、禁酒30、营养不良状况：营养不足营养过剩。