营养学总结
营养学讲座课程心得体会
在当今社会，随着人们生活水平的提高，健康问题日益受到关注。
为了提高自身的营养素养，我参加了学校举办的营养学讲座课程。
通过这段时间的学习，我对营养学有了更加深入的了解，以下是我对本次课程的心得体会。
一、营养学的基本概念通过讲座，我了解到营养学是一门研究食物、营养素与人体健康之间关系的科学。
它旨在通过合理膳食，预防疾病，提高人类健康水平。
营养学的基本内容包括：营养素、食物营养、膳食指南、营养评价等。
二、营养素的重要性营养素是人体健康的基础，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等。
讲座中，老师详细介绍了各种营养素的作用、来源和摄入量。
我深刻认识到，营养素的摄入对于维持人体正常生理功能、促进生长发育、预防疾病等方面具有重要意义。
三、膳食指南与合理膳食讲座中，老师向我们介绍了中国居民膳食指南，并强调了合理膳食的重要性。
合理膳食是指膳食中所含营养素种类齐全、数量充足、比例适当，并与身体需求相适应。
我了解到，合理膳食应遵循以下原则：1. 适量摄入能量，保持体重适宜；2. 膳食多样化，保证营养均衡；3. 适量摄入优质蛋白质；4. 限制脂肪摄入，增加膳食纤维；5. 适量摄入维生素和矿物质；6. 适量饮酒，不吸烟。
四、营养评价与健康管理营养评价是营养学的重要组成部分，它通过对个体或群体的膳食摄入情况进行评估，为制定合理的膳食计划和健康管理提供依据。
讲座中，老师介绍了营养评价的方法和指标，使我认识到营养评价在健康管理中的重要性。
五、常见营养问题与对策讲座中，老师针对现代人常见的营养问题，如肥胖、高血压、糖尿病等，介绍了相应的营养干预措施。
我了解到，通过调整膳食结构、增加运动等方式，可以有效预防和改善这些疾病。
六、自我反思与改进通过本次讲座，我深刻反思了自己的饮食习惯。
在日常生活中，我存在以下问题：1. 饮食结构不合理，摄入过多高热量、高脂肪食物；2. 蔬菜摄入量不足，膳食纤维摄入不足；3. 运动量不足，导致体重增加。
大学营养学总结报告范文(3篇)
第1篇一、引言随着社会的发展和人民生活水平的提高，营养健康问题日益受到广泛关注。
大学作为培养高素质人才的重要基地，肩负着提高国民营养健康水平的重任。
本报告旨在总结大学营养学课程的学习成果，分析营养学在大学生群体中的应用，并提出相应的建议和展望。
二、大学营养学课程概述1. 课程设置大学营养学课程通常包括以下内容：- 营养学基础理论- 食物营养与膳食指南- 人体营养需要与代谢- 特殊人群营养- 食品卫生与食品安全- 营养性疾病与预防- 营养教育与干预2. 课程目标- 培养学生对营养学基本理论的理解和应用能力。
- 增强学生识别、评价和选择健康食物的能力。
- 提高学生对营养与健康关系的认识，培养健康的生活习惯。
- 培养学生运用营养学知识解决实际问题的能力。
三、营养学在大学生群体中的应用1. 营养状况调查- 通过问卷调查、体检等方式了解大学生的营养状况，包括身高、体重、BMI、血红蛋白等指标。
- 分析调查结果，发现营养问题，如贫血、维生素缺乏等。
2. 营养健康教育- 开展营养知识讲座，普及营养学基本知识。
- 组织营养食谱设计比赛，提高学生实践能力。
- 鼓励学生参与营养宣传活动，提高校园营养氛围。
3. 营养干预措施- 针对营养不良或营养过剩的学生，制定个性化的营养干预方案。
- 加强食堂管理，提供营养均衡的餐饮服务。
- 开展体育锻炼，提高学生体质。
四、营养学在大学生中的应用案例分析1. 案例一：贫血干预- 背景：某高校女生群体贫血比例较高。
- 措施：开展贫血知识讲座，提高学生对贫血的认识；提供富含铁质的食物，如红肉、绿叶蔬菜等；鼓励学生参加体育锻炼，增强体质。
- 效果：经过一段时间的干预，女生贫血比例明显下降。
2. 案例二：营养食谱设计- 背景：某高校举办营养食谱设计比赛，鼓励学生运用所学营养学知识。
- 措施：学生分组设计营养食谱，并讲解设计思路和营养特点。
- 效果：比赛提高了学生对营养学的兴趣，培养了学生的实践能力。
营养学最全总结考试必过
营养营养（nutrition）：指生物或使生物从外界摄取适量的食物，来维持生命活动的生物学活过程。
营养学（nutrition science）：是指研究营养规律以及改善措施的科学，即研究食物中对人体摄取和利用这些成分以维持、促进、健康的规律及机制，在此基础上采取具体的宏观的、社会性措施改善人类健康、提高生命质量。
食品卫生学（food hygiene）：指研究食品中可能存在的危害人体健康有害因素及其对集体的作用规律和机制，在此基础上提出具体、宏观的预防措施，以提高食品卫生质量，保护食品使用者安全的科学。
营养素(nutrient)：为维持机体繁殖、生长发育和生存等一切生命活动或过程，需要从外界环境摄取的物质，包括碳水化合物、蛋白质、脂类、维生素和矿物质。
合理膳食（rationnal diet):又称平衡膳食，是指能够满足合理营养要求的要求，从食物中摄取的能量和营养素在一个动态的过程中，能够给机体提供一个合适的量，避免出现某些营养素缺乏或过多而引起机体对营养素的需求和利用不平衡。
合理营养（rationnal nutrient )：是指人体人体每天从食物中摄取的能量和营养素的量及其相互间的比例能够满足不同生理阶段、不同劳动环境和不同劳动强度下的需要，兵使机体处于良好的健康状态。
膳食营养素参考摄入量（dietary reference intakes，DRIs）：是在RDA（每日膳食营养摄入量）基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。
平均摄入量（estimated average requirement EAR）：是某一特定性别、年龄及生理状况群体中某营养素需要量的平均值。
（满足50%个体对营养的需要）推荐摄入量（reference nutrition intake RNI）：相当于传统使用的RDA，是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数（97%~98%）个体需要量的摄入水平。
营养学实训报告总结
营养学实训报告总结
在营养学实训中，我们学习了许多关于营养的知识并进行了一系列的实践操作。
通过这次实训，我对营养学有了更深入的了解，也培养了一定的实践能力。
首先，在实践操作中，我们学习了测量身体成分的方法。
通过使用专业的身体成分分析仪器，我们能够准确地测量一个人的体重、体脂率、肌肉量等指标，从而更好地了解一个人的身体状况。
在实践中，我们学会了正确使用这些仪器，并且学会了如何根据测量结果做出相应的调整，以达到最佳的健康状况。
其次，在实践操作中，我们还学习了制定饮食计划的方法。
通过对不同人群的饮食习惯和需求进行了解，我们能够根据他们的需求和目标制定出最适合他们的饮食计划。
在实践中，我们学会了如何合理搭配食物，如何根据不同人的需求来确定摄入的热量和营养素等。
通过这些实践操作，我们能够更好地了解饮食对健康的影响，并为人们提供科学合理的饮食建议。
最后，在实践中，我们还学习了一些常见的饮食疾病的预防和治疗方法。
通过对各种疾病的病因和治疗方法的学习，我们能够帮助患者更好地了解他们的疾病，并给予他们相应的饮食建议。
在实践中，我们还学习了一些常见的饮食疾病的预防方法，并学会了如何制定相应的饮食方案。
通过这些实践操作，我们可以更好地帮助患者管理他们的饮食，提高他们的生活质量。
通过这次实践，我深刻地认识到了饮食对健康的重要性，并获得了一定的实践能力。
同时，我也意识到在实践中还有许多需
要学习和提升的地方。
因此，我将继续学习和实践，不断提高自己在营养学领域的能力，为更多人提供科学合理的饮食建议。
营养学知识点总结
营养学知识点总结营养学是研究食物对人类健康的影响和作用的一门学科。
了解和掌握营养学知识对于保持健康和预防疾病至关重要。
在这篇文章中，我们将对营养学的基本知识点进行总结，包括营养素、营养需求、饮食指南、燃烧代谢和营养与疾病的关系等内容。
营养素营养素是指人体生长、发育和维持生命活动所需要的物质。
一般来说，营养素可以分为宏量营养素和微量营养素两大类。
宏量营养素包括碳水化合物、蛋白质和脂肪。
碳水化合物是人体最主要的能量来源，主要来自谷物、蔬菜和水果。
蛋白质是人体的组织结构和功能的基本单位，主要来自肉类、豆类和奶制品。
脂肪不仅是能量的来源，还是脂溶性维生素和不饱和脂肪酸的载体，主要来自肉类、植物油和坚果。
微量营养素包括维生素和矿物质。
维生素是人体正常生理和代谢所必需的有机物质，主要包括维生素A、维生素B群、维生素C、维生素D、维生素E和维生素K。
矿物质是人体生理和代谢活动所必需的无机物质，主要包括钙、铁、锌、镁等。
营养需求人体对各种营养素的需求量是不同的，受年龄、性别、生理状态和生活方式等因素的影响。
根据不同人群的供能量和营养素需求量，制定出不同的饮食指南。
对于孕妇和哺乳期妇女来说，特别需要关注蛋白质、铁、钙和叶酸的供给。
孕妇和哺乳期妇女的膳食应该适度增加，以满足胎儿和婴儿的生长发育需要。
对于儿童和青少年来说，他们需要更多的蛋白质、维生素和矿物质，以支持他们的生长发育和身体健康。
对于老年人来说，由于新陈代谢率的降低和骨质疏松症的风险增加，他们需要更多的钙和维生素D来维持骨骼健康。
对于体育运动员来说，他们需要更多的碳水化合物和蛋白质来满足高强度运动的需求。
饮食指南饮食指南是基于健康和预防的角度，给出了日常饮食的建议和推荐。
根据世界卫生组织（WHO）的饮食指南，一个健康的饮食应该包括五大类食物：谷物、蔬菜、水果、蛋白质和脂肪。
谷物类食物应该占据主食的地位，蔬菜和水果应该多样化选择，适量摄入蛋白质和脂肪。
听从饮食指南的建议，可以帮助人们摄入足够的营养素，保持健康的体重和防止慢性疾病的发生。
营养学基础复习总结
营养学基础1、营养素（nutrient）：为维持机体繁殖、生长发育和生存等一切生命活动和过程，需要从外界环境中摄取的物质，分为宏量营养素和微量营养素。
其生理功能为：a、提供能量 b、构成组织细胞，供给生长发育和自我更新所需的材料 c、调节机体生理活动2、合理膳食：又称平衡膳食，能满足合理营养要求的膳食，从食物中摄入的能量和营养素在一个动态过程中，能提供给机体一个合适的量，避免出现某些营养素的缺乏或过多而引起机体对营养素的需要和利用的不平衡。
合理膳食的要求是：a、提供种类齐全、数量充足、比例适合的营养素 b、保证食物安全 c、科学的烹饪加工 d、合理的进餐制度和良好的饮食习惯3、膳食营养素参考摄入量（DRIs）：是在推荐的每日膳食营养摄入量（RDA）基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。
1）平均需要量（estimated average requirement，EAR）EAR是指某一特定性别、年龄及生理状况群体中个体对某营养素需要量的平均值。
2）推荐摄入量（recommended nutrient intake，RNI）RNI是指可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体（97%～98%）需要量的某种营养素摄入水平。
3）适宜摄入量（adequate intake，AI）AI是通过观察或实验获得的健康群体某种营养素的摄入量。
4）可耐受最高摄入量（tolerable upper intake level，UL）UL是营养素或食物成分的每日摄入量的安全上限，是一个健康人群中几乎所有个体都不会产生毒副作用的最高摄人水平。
5）预防非传染性慢性病的建议摄入量（PI-NCD，简称建议摄入量，PI）PI-NCD是以NCD的一级预防为目标，提出的必需营养素的每日摄入量。
6）宏量营养素可接受范围AMDR指蛋白质、脂肪、和碳水化合物理想的摄入量范围，该范围可以提供这些必需营养素的需要，并且有利于降低发生NCD的危险，常用占能量摄入量的百分比表示。
营养学的基础知识归纳总结
营养学的基础知识归纳总结一、营养学概述营养学是研究人体对各种营养物质的需要、吸收、消耗及代谢过程的科学。
营养学研究的对象包括人类、动物和植物等。
其目的是为了指导人们科学合理地选择食物，保持身体的健康和提高生活质量。
二、营养素的分类根据生物体的需求程度和摄入量的不同，营养素可分为微量营养素和宏量营养素两大类：宏量营养素1.碳水化合物：主要作为能量来源，每克提供4千卡热量。
2.蛋白质：构成人体组织的基本单位，每克提供4千卡热量。
3.脂肪：同样是提供热量的主要来源，每克提供9千卡热量。
微量营养素1.维生素：帮助维持生命活动的必需有机物质，分为脂溶性和水溶性。
2.矿物质：构成骨骼，调节神经传导，保持水平衡等。
三、食物与营养食物是提供人体所需营养素的载体。
不同种类的食物含有不同种类和数量的营养素，因此饮食的搭配和均衡是保持身体健康的关键。
合理搭配的饮食应包括五大类食物：谷薯类、蔬菜类、水果类、畜禽肉类、蛋奶类，每天要保证适量摄入这五类食物，同时减少糖、盐和油脂的摄入量。
四、健康饮食指南1.多样化饮食：保证膳食中包含五大类食物，避免偏食。
2.合理搭配：根据个人情况搭配膳食，控制蛋白质、脂肪和碳水化合物的比例。
3.适量进食：分餐进食，每餐不过饱，保持饮食节制。
4.控制食盐：减少盐的摄入，以降低高血压和心血管疾病的风险。
5.丰富营养素：多摄入富含膳食纤维、维生素和矿物质的食物。
五、总结营养学作为一门研究人类营养与健康的重要学科，对于我们的日常生活至关重要。
通过本文的归纳总结，我们了解到了营养学的基础知识，明白了各种营养素的分类和作用，掌握了健康饮食的指导原则，希望大家可以根据这些基础知识，调整自己的饮食结构，保持身体健康。
临床营养学重点总结
临床营养学重点总结1.营养评估：临床营养学的第一步是对患者的营养状况进行评估。
通过采集相关的食物摄入量、体重变化、生化指标和临床表现等数据，判断患者是否存在营养不良、肥胖等问题，并确定个体化的膳食方案。
2.膳食调控：基于营养评估的结果，临床营养学家会制定适合患者的营养方案。
这包括确定热量和营养素的供给量，考虑患者的能量消耗水平、生理状态和疾病情况，而且还需要与患者的饮食习惯和文化背景相匹配。
3.营养支持：对于存在严重营养不良或不能通过口服摄取足够营养的患者，临床营养学还提供营养支持。
这可以通过肠外营养或经口补充剂形式给予，以满足患者的营养需求。
4.疾病预防和治疗：临床营养学的另一个重要任务是通过饮食调控来预防和治疗疾病。
例如，通过控制胆固醇和脂肪摄入，降低血脂；通过限制钠盐和蛋白质摄入，控制高血压和肾脏疾病等。
5.营养筛查和干预：在临床许多科室，营养不良都是一个常见问题。
因此，营养筛查和干预是临床营养学的核心之一、通过及早发现并干预营养不良，可以减少并发症的发生，并提高患者的恢复和康复速度。
6.营养教育：临床营养学家在治疗患者的同时，还应提供相关的营养教育。
这包括如何选择适当的食物，并学会合理搭配，以满足身体的各项营养需求。
此外，也需要教育患者意识到饮食与健康之间的关系，引导患者养成良好的饮食习惯。
临床营养学是研究人体营养与健康的重要领域。
通过评估营养状况，制定个体化的膳食方案，提供营养支持和干预，预防和治疗疾病，临床营养学可以改善患者的生活质量，促进康复。
此外，营养教育也是临床营养学的重要工作之一，它可以帮助患者了解营养与健康之间的关系，并培养良好的饮食习惯。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
营养学名词解释1、营养的定义：是指摄取食物，晶体内的消化、吸收和代谢利用食物中的营养物质，以满足自身生理需要的必要的生物学过程。
2、节约蛋白质作用：膳食中有足够的糖来提供能量，保证蛋白质的机体合成而不作为能量消耗。
3、优质蛋白质：必需氨基酸种类齐全，数量充足，比例与人体相近，既能保证健康，又能促进儿童生长发育。
这类蛋白质叫优质蛋白质。
4、基础代谢：是指人体在清醒而又极端安静的状态下，不受肌肉活动、环境温度、食物及精神紧张等影响时的能量代谢率。
5、基础代谢率（BMR）：是人体处于基础状态下，每小时没平方米体表面积（或每公斤体重）的能量消耗。
6、膳食纤维：是指植物性食物中含有的一些不能被人体消化酶所分解的物质。
他们不能被人体吸收，却是维持人体健康所必须的，在营养学上统称为膳食纤维。
7、维生素：是维持机体正常生理功能及细胞内特异代谢反应所必需的一类微量低分子有机化合物。
8、INQ：营养质量指数。
INQ=营养密度/热能密度9、合理营养：合理均衡摄入量，按人体比例摄入量达到指标。
10、膳食调查：是指通过某种方法了解调查对象每人每日主副食摄入量，利用食物成分表计算出每人每日所摄入的能量和各种营养素，然后与供给量标准进行比较，以此来评定正常营养需要的满足程度。
11、必需氨基酸：是指人体需要但人体内不能合成或合成的速度远不能满足机体的需要，必须从食物中摄取的氨基酸，12、蛋白质互补作用：将富含某种必需氨基酸的食物与缺乏该种氨基酸的食物互相混合搭配食用，使混合后的必需氨基酸成分更接近人体合适比值，从而提高蛋白质的生物学价值。
13、血糖指数：50克含糖食物血糖应答曲线下面积与同一个体摄入等量葡萄糖（50）后血糖应答曲线下面积之比。
14、食物的营养价值：各类食物有着不同的营养价值，营养价值是指食品中所含营养素和热能能够满足人体需要的程度。
15、营养调查：运用科学的手段了解一个群体或个人的营养状况。
营养调查是全面了解人群或个体膳食结构和营养状况的重要方法。
目的是研究不同生理状况、生活环境、劳动条件下的各类人群营养是否合理，再根据调查结果对个人、家庭和集体按照合理营养的要求，提出改善措施，以确保人群健康。
16、必需脂肪酸：人体不可缺少而自身不能合成，必须有食物供给的多不饱和脂肪酸。
种类：亚油酸，ａ-亚麻酸二、大题1、蛋白质互补作用应该遵循的原则：1) 搭配的食物种类越多越好2) 食物生物学种属越远越好3) 要同时吃2、营养素的营养功能是什么？1) 供给热能2) 构成机体组织成分、组织的修复3) 调节生理功能3、母乳喂养的优点：1) 母乳中营养成分能满足生后4~6个月内婴儿所需全部营养素2) 母乳喂养降低发病率和死亡率3) 母乳喂养促进母子之间的感情有助于婴儿的智力发育4) 母乳喂养经济方便又不易引起过敏4、糖尿病的营养治疗原则1) 限制总能量2) 保证碳水化合物、蛋白质、脂肪按正常比例供给，保证平衡饮食。
3) 保证膳食纤维摄入4) 注意维生素、微量元素供给，减少酒和钠的摄入5、大豆的抗营养因素1) 蛋白酶抑制剂2）豆腥味3）胀气因子（棉子糖，水苏糖4）植酸5）植红细胞凝集素6、宏量元素和微量元素：宏量元素：体内含量大于体重的0.01%的元素。
Eg:钾、钠、钙、镁、磷、硫、氯微量元素：体内含量小于体重的0.01%的元素。
Eg:铁、铜、锌、硒、碘7、中国居民膳食宝塔、膳食指南内容：膳食宝塔：第一层谷类、薯类和杂豆250～400g，水1200毫升第二层蔬菜类300g～500g 水果类200g～400 第三层畜禽肉类50g～75g 鱼虾类50g～100g，蛋类25g～50g。
第四层奶类及奶制品300g大豆类及坚果类30g～50g第五层塔顶油25g~30g，食盐6g。
膳食指南：1）食物多样，谷类为主，粗细搭配2）多吃蔬菜水果和薯类3）每天吃奶类、大豆或其制品4)常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉5)减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食6)食不过量，天天运动，保持健康体重7)三餐分配要合理，零食要适当8)每天足量饮水，合理选择饮料9)如饮酒应限量10)吃新鲜卫生的食物8、断奶时间、断奶过渡期：时间：4-6个月过渡期：4-6个月以后到一岁甚至以上原则：1）逐步适应 2）由稀到稠 3）量由少到多9、为什么说谷类、淀粉类是最主要最经济最安全的能量来源？最主要：1）谷类、淀粉类是最主要糖类提供形式，含糖量最多的食物。
2）来源广3）谷类淀粉类是主食最经济：1）生产成本低 2）含量高 3）消化吸收率高最安全：在体内的产物为水和二氧化碳，生物氧化完全彻底，很少有副作用产生，可以很好地满足人体对能量的需要。
10、医院膳食种类：(一)基本膳食：1）普通饮食适用于体温正常，消化吸收功能正常，无需任何饮食控制的人群，如妇科，骨科、眼科等病人。
2）软食：适用于体温正常或略高及消化吸收功能差者；口腔疾患，咀嚼不便者及老人及幼儿。
3）半流质：适用于体温稍高，消化自首功能较差者；手术前后的患者及分娩后的产妇。
4）流质：适用于高热、咀嚼吞咽困难及急性消化道炎症，手术前后及病情危重者。
（二）治疗膳食（三）试验膳食（四）儿科膳食（五）管喂膳食11、孕期营养不良对胎儿的危害1）对胎儿体重及新生儿死亡率：低出大量生率、体重发生率加2）对胎儿骨骼和牙齿额发育影响：如母体钙磷摄入不足则胎儿必然从母体的骨骼寒热牙齿中夺取大量的钙和磷，导致母体严重缺乏，发生骨质软化病。
3）母体营养不良性贫血对胎儿影响：会在成流产、死胎、畸形，早产等现象。
4）对大脑及智力发育的影响：影响脑细胞增值，使脑细胞数目减少，造成永久性的不可逆的中枢神经系统的损害，影响智力发育和儿童心理状态。
12、营养调查内容：1）膳食调查 2）体格检查3）生化检查13、氮平衡状态、蛋白质评价内容，指标公式氮平衡：1）零氮平衡：健康成年人2）正氮平衡：孕妇、儿童、创伤恢复期3)负氮平衡：饥饿、老年人，慢性消耗性疾。
蛋白质评价内容：1)蛋白质的含量 2）蛋白质消化率 3）蛋白质利用率指标公式：蛋白质表观消化率=（食物氮—粪氮）/食物氮* 100% 蛋白质真消化率=食物氮—（粪氮—代谢氮）/食物氮 *100%14、SDA量（食物热效应TEF）：是指人体摄食过程中引起的能量消耗额外增加的现象，也称为食物特殊动力效应。
影响TEF的营养因素：脂肪：消耗本身产生能量的4%-5%碳水化合物：消耗本身产生能量的5%-6%蛋白质：消耗本身产生能量的30%混合膳食相当于每日基础代谢的10%15、维生素的特点：共同特点：1）.以基本体的形式或可被机体利用的前体形式存在于天然食物中。
2）.不能在体内合成或合成很少，也不能大量贮存，必须食物提供。
3）.机体需要量少，但作用重要。
4）.不构成组织，也不提供能量。
5）.多以辅酶或辅基的形式发挥功能。
6）.多数维生素具有几种结构相近、生物学活性相同的化合物。
脂溶性维生素的特点：1)溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水；一般烹调加工损失少2)化学组成仅含C、H、O3)在食物中与脂类共同存在，脂肪酸败时脂溶性维生素受到破坏。
4)在肠道吸收时随脂类吸收；当脂类吸收不良时，其吸收大为减少，甚至引起缺乏症。
5)大部分在脂肪组织储存；摄入不足时，缺乏症状出现缓慢，大量摄入可引起中毒。
6)从胆汁少量排除，排泄慢，大量摄入可引起中毒。
其营养状况一般不能用尿中含量进行评价。
水溶性维生素特点：1)溶于水而不溶于脂肪及脂溶剂2)化学组织成分除碳、氢、氧外尚有氮、硫、钴等元素3)易在加工烹调过程中损失4)易吸收，吸收入血液5)储存少、摄入不足时很快出现缺乏症状。
宜每日供给6)在满足了组织需要后，多余的将由尿排出。
一般不会继续中毒16、医院常规膳食适用对象：1）普通饮食适用于体温正常，消化吸收功能正常，无需任何饮食控制的人群，如妇科，骨科、眼科等病人。
2）软食：适用于体温正常或略高及消化吸收功能差者；口腔疾患，咀嚼不便者及老人及幼儿。
3）半流质：适用于体温稍高，消化自首功能较差者；手术前后的患者及分娩后的产妇。
4）流质：适用于高热、咀嚼吞咽困难及急性消化道炎症，手术前后及病情危重者。
17、膳食纤维功能：1)改善肠道功能，防治慢性便秘和肠道憩室病2)有利于肠道益生菌的增值3)具有饱腹感，减少能量摄入4)降低血浆胆固醇5)减慢餐后的血糖的迅速升高6)降低龋齿和牙周病的发病率7)可能具有预防结肠癌作用18、膳食调查方法各自特点1）询问法：又称24小时回顾法。
方法简单易行，但所得资料比较粗略。
2）记账法：手续简便、节省人力，适用于有详细帐目的集体单位，总人日数的统计3）称重法：称重法方法细致准确，但费人力物力。
用于个人（孕妇、乳母、病人）、家庭或集体单位。
19、粮谷类、动物性食物、奶类食物营养特点粮谷类：动物性食物：奶类食物：20、基础代谢影响因素：1）体型与体表面积（体型↑代谢↑）2）年龄（年龄↑代谢↓） 3）性别（男>女） 4）内分泌5）应激状态：处于应激状态，如发热等，代谢升高。
21、缺乏症——A/B1/B2/钙、铁、镁、硒、碘A：夜盲症 B1：脚气病（干性、湿性） B2：“口腔-生殖系统综合征”。
口角炎、舌炎、阴囊炎等钙：成人骨质疏松或骨质软化等镁：肌肉痉挛和过快的心率磷：佝偻病铁：缺铁性贫血硒：克山病，大骨节病，儿童恶性营养不良碘：幼儿：呆小病成人：大脖子病22、钙吸收影响因素：维生素D 蛋白质乳糖酸性介质钙-磷比植酸和草酸23、水的生理功能和水的硬度与什么有关？生理功能：1）构成细胞核体液的重要组成成分2）物质的载体 3）调节体温4）人体的润滑剂 5）水的独特机械功能硬度的关系：水中所含物质的不同来分类饮用水：地球表面的淡水硬水：韩碳酸氢盐和硫酸盐软水：硬水经过离子交换，钙和镁被替换无离子水：所有矿物质都被除去蒸馏水：把水转换为水蒸气收集而成矿泉水：经过底层过滤的地下水，溶有较多的矿物质24、老年人营养原则1)总能量控制 2）膳食纤维控制 3）无机盐要充足 4）脂类要控制25、食物加工原则：提高消化吸收率，减少营养素流失26、胆固醇较高的食物以及不含胆固醇的食物较高：动物肝脏；脑；蛋类不含：植物性食物27、铁吸收率：动物性食物Fe吸收率大于植物物性食物Fe吸收率；混合型膳食中铁吸收率通常以10%计28、DRIs：是在RDAs基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括4项内容：平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）和可耐受最高摄入量（UL)。
29、孕前期膳食指南：1)多摄入富含叶酸的食物或补充叶酸2)常吃含铁丰富的食物3)保证摄入加碘食盐，适当增加海产品摄入量4)戒烟、禁酒30、营养不良状况：营养不足营养过剩。