餐厅失败、超值服务各十项案例
餐厅活动没做好，一次亏损10多万
餐厅活动没做好，一次亏损10多万餐饮新纪元，让你的餐厅经营更容易！餐饮实战第一自媒体。
导读随着餐饮行业的竞争愈发激烈，很多的餐厅都遭遇“产品不错，就是卖不出去”的尴尬境遇。
想要经营好自己的餐厅，营销就是非常重要的一个手段。
那餐饮店如何找到适合自己的促销突破点和方法呢?在解答这个问题之前，先看看几个案例。
01 失败案例：过度促销店最终倒闭老汉头冒菜是去年3月份成立的一家川味冒菜馆，在成立之初店铺就采用了进店消费打8折的促销活动吸引顾客入店消费，并且在顾客买单后赠送定额现金券，活动一直持续了两个月。
而在这两个月中店铺生意也是异常火爆，有时候甚至还出现了排队等餐现象。
看着这客喧如沸的就餐场景，店铺管理者认为经过两个月的养店让利时间应该积累了不少忠实顾客，是时候停止促销活动了。
店铺管理者也以很委婉的形式终止了促销活动，5月上旬停止了赠送定额现金券，5月中旬停止进店打折活动。
停止发放现金券时因为仍有折扣维系，店铺生意并未受到很大影响，直到停止打折活动后，店铺生意是一落千丈，在不得已的情况下店铺管理者又恢复了折扣活动。
在12月初本是生意最火爆的一个月，但由于投入经营的成本过大，老汉头冒菜无奈选择了关门结业。
原因解析打折、现金券类活动在各类商业活动中是最常用的一种促销手段，在消费额的基础上让利于顾客，对于顾客而言是最具诱惑力和吸引力的活动。
这类活动的目的在于刺激新顾客入店消费，扩大在店铺在周边地域上的品牌知名度及作为维系老顾客的回馈纽带。
在初期投入成本大，活动效果明显，而在后期减少了经营成本，活动力度减小，就会造成了顾客消费价格的前后反差，这就难以留住顾客。
所以这类活动适用于新店开业初期或在感恩回馈时使用，在门店日常经营中要避免过多使用，一则避免成本投入过高，二则是避免给顾客带来消费依赖心理。
02 失败案例：促销方案太天真致亏损10多万有家位于贵州市飞山街的音乐餐吧在开业期间为了吸引顾客，开展一个“任意付”活动，“任意付”活动的具体规定是：开业体验期间，凡进入店内消费的顾客，可以对自己的消费结果进行自由定价，想给多少给多少。
超值服务十项案例
超值服务十项案例Pleasure Group Office【T985AB-B866SYT-B182C-BS682T-STT18】超值服务十项案例01．一天，一个由32位台湾老人组成的旅游团来到某高星级饭店，要求要尝一尝地道的家乡菜。
可是，饭店管理人员并不知道他们到底要吃哪儿的菜，喜欢什么口味，有什么特殊要求等等。
于是，饭店经理一连打了十几个电话，终于了解到这批台湾老人入住的酒店，通过与那家酒店联系，通过传真要到这些客人在这个城市所有用过餐的菜单，掌握了许多非常有价值的信息。
并了解到这些客人都是从浙江宁波去台湾的。
当服务员为客人们送上一桌地道的宁波菜时，老人们仿佛孩童一般地欢呼起来。
不一会儿，这些菜就被一扫而光，老人们非常满意。
他们说，这是他们到大陆后吃到的最香、最满意、最开心的一顿饭，并向饭店表示诚挚的感谢。
02．一天晚上九点钟了，某餐厅的厨师与服务员都已下班，值班电话忽然响起，原来本来订在晚上七点用餐的客人因种种原因，到现在才突然到来。
值班经理马上表示，客人的要求就是命令，一定要让客人吃好这顿饭。
他从其它部门找到几个服务员，马上开始行动，摆好台，做好开餐前的准备，又赶快联系到厨师。
二十分钟后，正当客人进入餐厅，餐厅内已是灯火辉煌，美味可口的饭菜有条不紊地开始上桌了，客人们非常满意。
03．某餐厅接待一位从台湾来的客人，饭中，上了一道“盐水虾”，这位台湾客人突然提出要让服务员替他剥虾壳。
在餐饮服务程序中并没有这一项服务项目，但服务员小姐还是答应了客人的请求，小心细致地用公共刀筷为客人剥虾，剥好后，又切成大小均匀的小块，送到客人面前，并说了一句：“希望您满意！”台湾客人很高兴。
04．一家入住北京某饭店的外国客人，妻子是全身瘫痪的残疾人，由于旅途疲劳，不肯吃饭，使当丈夫的十分发愁。
中餐厅的一位服务员知道后，主动走来，接过饭碗，一边用英语鼓励着客人，一边耐心地为她喂饭，终于，客人张开了嘴巴，一点点地把饭吃了下去。
餐厅服务劣质案例--没有做到的准备工作
没有做到的准备工作
某日，我被分到博斯腾包厢服务，今天包厢请的领导都比较重要所以领导分了两个服务员进包厢服务，所有都准备就绪，凉菜和餐前水果都安排好了，这是客人都陆续到了。
接下来就是上主食和热菜，这是客人突然说黑豆浆都准备好了吗？我们都很纳闷，这时我找领班过来，客人说：“订包厢的时候不是说好了吗？我们领导就喜欢喝黑豆浆你们怎么安排的，总之客人很生气，你们五星级连这个都安排不好，这时我连忙到处打电话调黑豆浆，可还真是不巧，今天酒店上下都没有准备，只好准备了白豆浆过来，当时我给客人解释并道歉…
这样的投诉大家都不想看到的，如果提前准备好的话这件事也不会发生，以后为了防止类似事件的发生我们要提前打电话讯问是否有其它要求和特殊安排，做好沟通。
超值服务十项案例精修订
超值服务十项案例标准化管理部编码-[99968T-6889628-J68568-1689N]超值服务十项案例01．一天，一个由32位台湾老人组成的旅游团来到某高星级饭店，要求要尝一尝地道的家乡菜。
可是，饭店管理人员并不知道他们到底要吃哪儿的菜，喜欢什么口味，有什么特殊要求等等。
于是，饭店经理一连打了十几个电话，终于了解到这批台湾老人入住的酒店，通过与那家酒店联系，通过传真要到这些客人在这个城市所有用过餐的菜单，掌握了许多非常有价值的信息。
并了解到这些客人都是从浙江宁波去台湾的。
当服务员为客人们送上一桌地道的宁波菜时，老人们仿佛孩童一般地欢呼起来。
不一会儿，这些菜就被一扫而光，老人们非常满意。
他们说，这是他们到大陆后吃到的最香、最满意、最开心的一顿饭，并向饭店表示诚挚的感谢。
02．一天晚上九点钟了，某餐厅的厨师与服务员都已下班，值班电话忽然响起，原来本来订在晚上七点用餐的客人因种种原因，到现在才突然到来。
值班经理马上表示，客人的要求就是命令，一定要让客人吃好这顿饭。
他从其它部门找到几个服务员，马上开始行动，摆好台，做好开餐前的准备，又赶快联系到厨师。
二十分钟后，正当客人进入餐厅，餐厅内已是灯火辉煌，美味可口的饭菜有条不紊地开始上桌了，客人们非常满意。
03．某餐厅接待一位从台湾来的客人，饭中，上了一道“盐水虾”，这位台湾客人突然提出要让服务员替他剥虾壳。
在餐饮服务程序中并没有这一项服务项目，但服务员小姐还是答应了客人的请求，小心细致地用公共刀筷为客人剥虾，剥好后，又切成大小均匀的小块，送到客人面前，并说了一句：“希望您满意！”台湾客人很高兴。
04．一家入住北京某饭店的外国客人，妻子是全身瘫痪的残疾人，由于旅途疲劳，不肯吃饭，使当丈夫的十分发愁。
中餐厅的一位服务员知道后，主动走来，接过饭碗，一边用英语鼓励着客人，一边耐心地为她喂饭，终于，客人张开了嘴巴，一点点地把饭吃了下去。
这情景让这家外国友人十分感动。
服务失误与补救案例
服务失误与补救案例我给你讲讲我在一家餐厅遇到的事儿。
那天我和朋友兴高采烈地去了一家口碑还不错的西餐厅。
我们坐下后，点了招牌牛排、意面还有一些沙拉之类的。
结果呢，等了老半天，牛排先上来了，可是我要的是七分熟，一刀切下去，好家伙，里面还带着血丝，明显是三分熟的状态。
这可有点扫兴了，我朋友的意面也没上，就我的牛排还做错了。
服务员过来的时候，我就有点小抱怨地说：“你看这牛排，我要的七分熟啊，这可不是那么回事儿。
而且我们的意面怎么还没影呢？”服务员一看，脸一下子就红了，赶紧道歉说：“真的不好意思啊，后厨可能太忙给弄错了，意面的话我马上催一下。
”然后她就把牛排端走了，说给我重新做一份。
没一会儿，经理过来了。
经理特别客气，他说：“实在对不起两位，今天店里有点忙乱，给你们带来这么不好的体验。
为了表示歉意呢，今天你们这餐我们给打个八折，然后再额外送你们一份小甜品。
”这时候我和朋友心里就舒服多了。
过了一阵，牛排重新上桌了，这次是完美的七分熟，意面也很快就跟着上来了。
那小甜品呢，是一份精致的提拉米苏，味道还真不错。
最后我们吃得饱饱的，虽然开始有点小波折，但是餐厅的补救措施还是很到位的，让我们觉得他们还是很在意顾客的感受。
从那以后呢，我们偶尔还是会去这家餐厅，毕竟他们懂得怎么把失误变成挽回顾客的机会。
我有一次出差住酒店的经历也很有趣。
我提前在网上订好了一个有窗的标准间，想着晚上能看看外面的夜景啥的。
结果到了酒店办理入住的时候，前台小妹迷迷糊糊地就给我开了一个无窗的房间。
我拖着行李进了房间才发现，这乌漆嘛黑的，心里就有点不爽了。
我立马回到前台，跟小妹说：“我订的可是有窗的房间啊，这怎么给我个没窗的？”小妹一查，才发现是自己弄错了，脸涨得通红，忙不迭地道歉：“先生，真的太对不起了，是我搞错了。
我们现在有窗的房间还有，但是在高楼层，不过价格要比您订的这个稍微高一点，您看您能不能补个差价，我给您升级过去？为了表示歉意呢，我们会给您送一份酒店的特色早餐套餐。
超值服务案例
超值服务案例在当今竞争激烈的市场环境下，企业要想获得持续的发展，就必须提供超值的服务来满足客户的需求。
本文将通过几个实际案例来探讨超值服务的重要性以及如何实现超值服务，希望能给读者带来一些启发和思考。
第一个案例是某知名酒店品牌在客户服务方面的创新。
该酒店在顾客入住期间提供了24小时的客户服务热线，客人可以随时拨打热线寻求帮助，无论是需要额外的洗漱用品还是需要咨询周边景点，酒店都能够及时地提供帮助。
此外，酒店还提供了免费的接送服务，让客人在外出游玩时更加方便快捷。
这些贴心的服务让客人感受到了酒店的关怀和体贴，提升了客户满意度，也为酒店赢得了口碑和忠实客户。
第二个案例是一家在线教育平台的超值服务。
该平台在课程设计上注重个性化和针对性，根据学生的学习特点和需求，量身定制了一对一的学习方案。
同时，平台还提供了专业的教学团队和优质的教学资源，确保学生能够得到高质量的教育。
除此之外，平台还定期举办各种线下活动，如讲座、沙龙等，为学生提供更多的学习机会和交流平台。
这些服务不仅提升了学生的学习效果，也增强了学生对平台的信任和忠诚度。
第三个案例是一家快递公司的超值服务。
该公司在物流配送方面做到了及时、安全、可靠，不仅提供了快速的配送服务，还为客户提供了实时的货物追踪信息，让客户可以随时了解自己包裹的状态。
此外，公司还提供了包裹保价和包裹验货等增值服务，让客户可以更加放心地使用快递服务。
这些服务不仅提升了客户对公司的信任度，也为公司赢得了更多的客户和订单。
通过以上案例可以看出，超值服务对于企业来说至关重要。
提供超值服务可以增强客户对企业的信任和忠诚度，提升客户满意度，同时也为企业赢得了口碑和竞争优势。
因此，企业在提供服务时应该注重客户需求，不断创新，提升服务质量，以实际行动来体现超值服务的重要性。
综上所述，超值服务不仅是企业的竞争优势，也是企业持续发展的关键。
企业要想在市场中立于不败之地，就必须不断提升服务质量，满足客户需求，为客户提供更好的体验。
餐饮差错案例
餐饮差错案例
案例一
事件描述
在一家餐馆就餐时，顾客点了一份牛排，并要求将牛排煮至内部为中等熟度。
然而，餐馆误将牛排煮得过熟，导致顾客无法享受到理想的口感。
解决方案
顾客对服务员提出了投诉，并要求重新制作一份牛排。
经过与经理沟通后，餐馆同意重新制作牛排，并提供一份免费的甜点作为补偿。
案例二
事件描述
一名顾客在一家快餐店点了一个蔬菜沙拉，但当他到达餐桌时，发现沙拉中缺少了番茄。
这与他之前在该店点餐时的经验不符，让
他感到不满。
解决方案
顾客向服务员反映了此问题，服务员立即向经理汇报。
经理向
顾客致以诚挚的道歉，并重新制作了一份包含番茄的沙拉，并提供
一杯免费的饮料作为补偿。
案例三
事件描述
一名顾客在一家咖啡店点了一杯卡布奇诺，但发现咖啡杯上有
明显的污渍。
这让顾客对店内卫生状况产生了疑虑。
解决方案
顾客将问题反映给服务员，服务员立即向经理汇报。
经理向顾客道歉，并为其提供了一杯免费的咖啡，并保证会加强店内卫生措施。
结论
餐饮差错是在餐馆和顾客之间产生的常见问题。
然而，通过及时的沟通和积极的解决方案，餐馆可以处理好这些情况，并保持顾客的满意度。
这些案例提醒餐馆营运者重视顾客的需求，保持优质的食品和卫生标准以提供良好的餐饮体验。
餐饮案例：超值服务
餐饮案例：超值服务第一篇：餐饮案例：超值服务超值服务梅女士是一家公司的老板，一天，她在一家饭店的餐厅宴请重要宾客。
梅女士已到中年，但身材苗条，精神抖擞，一款时尚大衣将梅女士包装的更加漂亮，赴宴的嘉宾也对梅女士的衣着形象给以了极高的评价。
就在梅女士脱去大衣时，一颗不听话的扣子不合时宜掉了下来，梅女士非常尴尬和无奈。
餐厅服务员发现后取来了针线为客人缝好衣扣，客人在用餐结束后穿上钉好扣子的大衣时，对餐厅服务员的超值服务表示衷心感谢。
评析在激烈的市场竞争中不仅比饭店的菜肴质量、服务质量，而且竞争服务员的服务意识和超值服务能力。
1．为客人钉扣子，似乎不属于餐饮服务员的职责，客人一般不会提出这样的要求，不钉也不会招致客人的投诉。
但是，服务员替客人着想，主动为客人钉扣子的做法是应该肯定的，这种超值服务会给客人留下深刻的印象。
2．为客人提供超值服务还可以表现在其他许多方面，餐厅经理和领班应注意培养员工良好的服务意识和超值服务的能力．思考题１．什么是超值服务，你怎样认识超值服务？２．餐饮服务员可以为客人提供哪些超值服务？３．请举例说明，你为定额管理人提供过哪些超值服务。
４．餐厅经理和领班如何培训员工为客人提供超值服务的能力？第二篇：餐饮服务的超值方法餐饮服务的超值方法从感动顾客的角度说，餐饮服务内涵应包括两项内容：其一、常规服务。
即包括中规中矩的仪容仪表、妥贴舒服的礼貌礼仪、自然熟练的技能技巧和体现服务员基本功的应知应会。
这四个方面是餐饮服务必备的训练科目，可以满足餐饮企业为客人提供简单服务的需求。
其二、增值服务。
在为顾客提供宴席服务过程中，现场服务人员除进行常规服务外，还要根据宴会进程状态，设身处地为客人着想，适时发现顾客需求，为顾客提供更多不带利益色彩的适度帮助，以此感动顾客，留住更多的头回客。
从塑造餐饮品牌美誉度考虑，常规服务是基本的程序性服务，可以为顾客留下整齐划一的印象，但较难缩短企业与顾客的距离。
真正让顾客流连忘返连续消费的因素，是服务员们悄无声息拨动顾客心弦的增值服务。
酒店个性化服务案例(40个)
海欣假日酒店酒店个性化辅导案例实例一：贴心服务1月5号上午小杨接待了尉中良先生，他入住的是606房间，相信有很多同事都认识尉老。
他是一个非常细心和蔼的人。
他是他们的老客户，现被杜邦公司邀请过来做他们的工程师。
尉老虽已年迈，身体却非常健壮。
可当时，她却发现尉老的脸色不太好看，便主动询问：“尉先生，您身体有什么不舒服嘛？需不需要看一下医生呢？。
”尉老说：“没事，只是受了点风寒，休息一下就可以了，谢谢你了姑娘。
”此时，她想到尉老已年近60了但却仍在一线工作，太劳累了，哪里来的时间休息。
于是，她征询尉老意见说：“尉先生，要不拿些感冒药给您。
”尉老说：“我不喝西药，太谢谢你了。
”她说：“不用客气，那我给您送一盒999冒冲剂吧。
它是中药，而且对老年人的身体有好处，尉老很高兴的同意了，她立即去房务中心拿了一盒感冒冲剂，顺便请厨房为其特别制作了一碗姜汤，一块送到尉老的房间。
她给尉老讲述了感冒冲剂的用量及用法，并请尉老趁热将姜汤喝了，这样对治疗感冒有很好的帮助。
在她正想离开房间的时候，发现尉老正想休息，他把外套铺在了被子上面，可能是为了防寒铺的。
她就马上去布草间拿了一床被子和一床毛毯。
当她这次进入尉老的房间时，他已经将姜汤和药喝完了，可人却不在房内，可能是有急事出去了，她为其整理了一下床铺，又将尉老的外套用衣架挂起，放在了衣橱内，又顺势将一个取电牌插在了取电处，把空调开到了中档。
离房之前她还给尉老写了一张亲情服务留言卡，写下了她们的服务电话，并告知尉老先生如果需求的话可拨打她们的服务电话。
通过这次接触她们对尉老有了更深的了解，建立了深厚的友谊。
次日，尉老离开时，还特意来向小杨告别，她询问了尉老说：“尉先生，您昨晚休息的怎么样？感冒好点了没？尉老说，哎呀，太感谢你了小杨，”她说：“尉先生，您别客气，这是我们应该做的，能为您服务是我们的荣幸，希望您能再次光临我们酒店，到时，我们一定为您预留一间潮阳的房间，让您住的更加舒服，温馨。
餐饮失败的案例
餐饮失败的案例餐饮行业是一个竞争激烈的行业，许多餐饮店面因为各种原因导致失败。
以下是一个餐饮失败的案例：这家餐饮店面位于繁华的商业街上，店铺装修的风格独特，环境舒适，菜品也是经过精心调配和研发的。
然而，由于一系列的错误决策和管理不善，该餐饮店面最终以失败告终。
首先，该店面并没有进行市场调研，对消费者需求和竞争对手情况不了解。
他们没有意识到该地区消费者更倾向于快餐或者特色小吃，而他们提供的是较为高档的正餐菜品，价格也相对较贵。
这导致他们吸引不到足够的顾客流量，无法覆盖店面的固定成本。
其次，该店面在人员招聘和培训方面存在问题。
他们没有雇佣专业的厨师和服务员，而是找了一些没有经验的工作人员。
这导致了菜品质量参差不齐，而且服务态度也不尽人意。
很多顾客都因为菜品做得不好吃或者服务不周到而不再光顾。
此外，该店面在营销和宣传方面也犯了错误。
他们没有进行有效的宣传推广活动，缺乏对目标顾客的吸引力。
他们没有利用社交媒体等现代化的宣传方式，而是仅仅依赖传统的传单和海报。
这导致他们在当地的知名度很低，很多人都不知道他们的存在。
最后，这家餐饮店面也没有进行合理的成本控制和经营管理。
他们没有进行详细的预算和财务规划，导致了成本超支和浪费。
此外，他们也没有对员工进行合理的管理和激励，导致员工积极性不高，服务质量也大打折扣。
综上所述，这家餐饮店面失败的原因主要包括：没有进行市场调研，招聘和培训不当，营销和宣传不力，成本控制和经营管理不善等。
在餐饮行业要想取得成功，除了要提供优质的菜品和服务，还需要注重市场调研、人员培训、宣传推广和合理经营管理等方面的工作。
超值服务案例
超值服务案例在当今竞争激烈的市场环境下，企业想要获得成功，必须提供超值的服务来吸引和留住客户。
下面我们将通过几个案例来探讨超值服务是如何帮助企业取得成功的。
首先，让我们来看一个关于酒店行业的案例。
某家知名连锁酒店在提供住宿服务的同时，还提供免费的早餐、健身房、无线网络和停车等服务。
这些额外的服务不仅提升了客户的满意度，还帮助酒店吸引了更多的客户。
通过提供超值的服务，这家酒店成功地树立了良好的品牌形象，客户口碑传播，业绩也得到了长足的发展。
其次，让我们来看一个关于电商行业的案例。
某家电商平台在售后服务方面做得非常出色，他们提供了七天无理由退货、免费包邮、快速的售后响应等服务。
这些超值的售后服务让客户感到非常满意，提升了客户的忠诚度，增加了复购率。
同时，这家电商平台也因为出色的售后服务而赢得了良好的口碑，吸引了更多的客户，获得了可观的业绩。
最后，让我们来看一个关于餐饮行业的案例。
某家餐厅在提供美食的同时，还提供了免费的wifi、专属停车位、儿童游乐区等服务。
这些贴心的服务让顾客在用餐的同时感受到了家的温暖，提升了顾客的用餐体验。
餐厅因为提供超值的服务，吸引了众多忠实的顾客，业绩也得到了稳步增长。
通过以上案例可以看出，提供超值的服务对于企业的发展至关重要。
超值的服务不仅可以提升客户的满意度和忠诚度，还可以赢得良好的口碑，吸引更多的客户，从而帮助企业取得成功。
因此，无论是酒店、电商还是餐饮行业，都应该不断地提升服务质量，为客户提供更加超值的服务，从而赢得市场竞争的优势。
超值服务不仅是客户的需要，更是企业成功的关键。
餐厅失败、超值服务各十项案例
餐厅失败、超值服务各十项案例餐饮业属于服务业，其最基本的特征是服务，即餐厅向所有的顾客提供最为优质的服务。
服务质量对餐厅的声誉、客源和经济效益产生重大影响，可以说服务质量的好坏决定了餐厅的前途与命运，是决定餐厅能否长久生存和艰苦发展的关键。
一家在经营上获得成功的餐厅，除了管理水平高、地理位置好、就餐环境优美、经营规模适度、经营策略灵活、食品饮料适销对路等因素外，更重要的是看该餐厅的服务质量的优劣。
因此，必须强化提供优质餐饮服务的理念，保证每位服务员都能真正认识到餐饮服务的重要性。
现给广大餐饮行业朋友分享餐饮服务中的失败和成功的案例，从中找到解决问题的有效方法。
失败服务十项案例01．某餐厅内，一桌客人正在用餐，值台服务员在为客人上了基围虾后，又按常规给客人端上了洗水盅。
服务人员并没有告诉客人水的用途，只说了一句：“先生，请用”后就离开了。
一位客人见水上飘着几朵菊花，以为这是菊花茶，便一饮而尽。
当客人们正在为这位客人解释时，被正在上菜的服务员听到了，服务员禁不住笑出了声，使此位客人弄了个大红脸。
02．几位客人在餐厅用餐，结账时，值台服务员拿着账单走到餐桌旁，只是简单地对客人说：“先生，二百五。
”客人听到这句话很不高兴，便提醒服务员说：“是不是算错了？”服务员快速核实后，再次向客人说：“没错，是二百五。
”这让客人生气了，便向餐厅经理投诉。
03．某高级酒店的西餐厅里，一位客人正在宴请朋友，当浓汤上来后，这位客人尝了一下。
对服务员说，自己是吃西餐的行家，能够尝出来这个汤味不正，而且不热，要求重做。
服务员向客人道了歉，把汤拿回厨房。
过了一会儿，把汤重又端了上来，厨师长跟在身边。
当客人对重做的汤表示满意时，冷不防厨师长说出一席话：“老实告诉你，这就是你刚才尝过的汤，只不过稍稍热了热。
可见你根本不懂西餐，是个十足的外行！”客人大怒。
04．有两人位客人在某大城市的国际机场内的高级餐厅里就餐。
只见餐厅内杯盘狼藉，叫了半天服务员才慢慢走来收拾。
餐饮失败案例
餐饮失败案例餐饮行业是一个竞争非常激烈的行业，成功与失败之间只有一步之遥。
以下是一个餐饮失败案例。
这家餐饮店位于一个繁华的商业街，装修豪华，环境雅致。
但是令人费解的是，开业后不久就出现了客流量的下降。
经过调查发现，这家餐饮店的失败原因有以下几点：首先，菜品单一。
这家餐饮店的菜品种类非常有限，只提供几种主打菜。
虽然这些菜品做工精细，味道也很好，但是对于顾客来说，没有太多的选择余地。
由于顾客的需求多样化，如果一家餐饮店只提供单一的菜品，很容易被顾客视作传统老式的餐饮店，从而丧失了竞争力。
其次，服务质量不佳。
这家餐饮店的服务员不够热情，对顾客的服务也不够周到。
很多时候，顾客点餐后要等很久才能上菜，而且上菜的时候经常会出错。
有些顾客投诉说他们点的菜品没有做到位，或者是送错了菜品。
这样的服务质量不仅没有满足顾客的需求，还给顾客留下了非常糟糕的印象，导致顾客不再光顾这家店。
再次，价格过高。
尽管这家餐饮店的菜品味道不错，但是价格过高。
相同的菜品在其他餐馆的价格要低很多，然而，这家餐饮店却以高端定位，不愿意调整价格。
虽然有些顾客会因为环境优雅而愿意支付高价，但是绝大部分顾客更注重性价比，他们不愿意为了一顿饭而花费太多的钱。
最后，缺乏营销策略。
这家餐饮店几乎没有进行任何形式的市场营销，仅仅依靠商业街的客流量来吸引顾客。
然而，客流量并不一定能够保证顾客数量和业绩的增长。
对于一个新开业的餐饮店来说，积极主动地进行广告宣传、参加一些活动或者与其他商家进行合作，都是增加知名度和吸引顾客的好方法。
综上所述，这家餐饮店的失败是多方面原因共同造成的。
菜品单一、服务质量不佳、价格过高以及缺乏有效的营销策略，都是导致客流量下降的关键因素。
从这个案例中我们可以得到一个教训，那就是创业者在经营餐饮店时，应该注重顾客需求，提供多样化的菜品，并且要注重服务质量和价格竞争力。
此外，积极主动地进行市场营销，提高品牌知名度也是至关重要的。
只有做好了这些方面，才能够在激烈的餐饮市场中立于不败之地。
餐饮服务案例分析
餐饮服务案例分析餐饮服务案例54则案例1：是谁带错了厅房情况通过：分析：1、咨客应该在为客人预订的时候把客人的中文全名与联系电话记下来，在客人到达时咨客要先核对客人的全名与电话，再把客人带到预定好的厅房就餐。
2、即使带错厅房也应尽量安排客人到座位数与人数相应的房间。
处理结果：1、咨客与经理均对客人诚恳道歉。
餐厅咨客为了补错，立即把客人带到了10人台的厅房“紫荆厅”。
2、为客人提供额外的优惠，如送果盘、甜品、打折等，以此表达餐厅由于本身工作失误给客人造成烦恼的歉疚之意。
3、再次当众向王小姐一行客人表示歉意，使她在朋友们面前挽回面子，也充分让客人感受到他们是餐厅重要的客人。
4、以此事件作为经验教训，培训全体员工规范服务流程，务求所有员工明确顾客第一的意识。
案例2：你们刚才点的就是这道菜情况通过：分析：1、在发生类似顾客投诉时，服务人员应明确要多站在顾客的立场为其设想，树立“顾客至上”的意识，餐厅的服务使客人满意才能有长远的生意与对自己有长远的帮助。
因此在我方出错时应首先诚恳认错，然后承诺马上给客人换成白灼基围虾，再报告上级，承认错误。
2、如服务员没有做到位，经理出来面对客人时也应如此处理，并能够根据客人反应给予客人该道菜打折或者者全单打折或者者送果盘的优惠。
3、应关注餐厅的员工素养与服务素养，需加强培训，采取适当的奖惩措施，防止以后再发生气走顾客的事例。
处理结果:1、餐厅经理出面赔礼道歉，把美极基围虾撤掉，让厨房马上做白灼基围虾，给客人换上。
送上水果盘，并优惠打折以示歉意。
2、让犯错误的服务员赔偿撤掉的美极基围虾。
案例3：是鱼太大还是推销提成的吸引力大情况通过：不一会儿，一道道菜就陆续上桌了。
客人们喝着酒水，品尝着鲜美的菜肴与烤鸭，颇为惬意。
吃到最后，桌上仍有很多菜，但大家却已酒足饭饱。
突然，同桌的小谢想起还有一道“清蒸鲟鱼”没有上桌，就赶忙催服务员快点上。
鱼端上来了，大家都愣住了！“好大的一条鱼啊！足足有3斤多重，这怎么吃得下呢？”“小姐，谁让你做这么大一条鱼啊！我们根本吃不下。
20种常见餐厅服务案例分析
20种常见餐厅服务案例分析(一) 写错菜单或送错菜怎么办？答：1、首先向客人表示歉意，弄清原因并告诉客人，征求客人意见是否还需要。
２、如若需要，应与厨房联系，以最快的速度将菜烹制出来，并由领班或餐厅经理再次致歉。
３、如客人不需要，应给客人退掉，或赠送果盘或优惠九折以示歉意。
(二) 、客人按菜谱点菜，厨房没有，应如何解决？答：１、表示歉意，征求客人意见，询问是否可以更换与这道菜价格，味型相似的菜品，如客人表示同意，以最快的速度将菜送上。
２、如客人坚持要原来的菜品，应请客人耐心等侯，马上与厨房联系，或从其他部门调拨或迅速外出采购，立即烹制。
３、餐厅领班或经理再次向客人表示歉意。
(三) 、客人在菜里吃出苍蝇，玻璃等其它异物的怎么办？答：１、首先向客人表示歉意，并经客人允许后将此菜撤回。
２、由餐厅领班出面，征询客人意见，或重新为客人做一份，或更换一道有特色的菜，或赠送果盘，为客人打九折，向客人做出深刻检讨，确保今后不再发生类似情况。
３、事后组织有关人员调查此事，并对责任人做出罚款处理。
、服务员不小心将菜水、菜汤、饮料弄脏了客人衣物怎) 四(么办？答：１、首先给客人递上毛巾或餐巾纸，真诚地给客人道歉，服务员应协助客人擦拭，如是女宾，要让客人自己擦拭。
２、服务员应当马上整理台面，如脏得厉害，则请客人换下为客人洗干净并请客人留下地址和电话，待衣服洗净后亲自上门送还。
３、如客人不愿在酒店换衣服，可让服务员在客人用餐完毕后将衣服取回，洗净后再送换客人，以示歉意。
(五) 、客人对菜品不满意时怎么办？答：１、客人对菜品不满意有多种原因，可能菜肴过咸或过淡；可能是菜肴原料的质量问题，也可能是菜肴的烹调方法客人不够了解，也可能是客人自身的心情不好，影响就餐情绪。
２、如果因菜肴过咸或过淡，应向客人道歉，将菜肴撤回厨房重新加工制，再端上请客人品尝。
３、如果因菜肴原料的质量问题，服务员应立即撤下菜肴，并向客人道歉，并根据客人意见重新做一份或做一份与些菜相近口味的菜肴，请客人再此品尝，结帐时应考虑减收此菜的费用。
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餐厅失败、超值服务各十项案例餐饮业属于服务业，其最基本的特征是服务，即餐厅向所有的顾客提供最为优质的服务。
服务质量对餐厅的声誉、客源和经济效益产生重大影响，可以说服务质量的好坏决定了餐厅的前途与命运，是决定餐厅能否长久生存和艰苦发展的关键。
一家在经营上获得成功的餐厅，除了管理水平高、地理位置好、就餐环境优美、经营规模适度、经营策略灵活、食品饮料适销对路等因素外，更重要的是看该餐厅的服务质量的优劣。
因此，必须强化提供优质餐饮服务的理念，保证每位服务员都能真正认识到餐饮服务的重要性。
现给广大餐饮行业朋友分享餐饮服务中的失败和成功的案例，从中找到解决问题的有效方法。
失败服务十项案例01．某餐厅内，一桌客人正在用餐，值台服务员在为客人上了基围虾后，又按常规给客人端上了洗水盅。
服务人员并没有告诉客人水的用途，只说了一句：“先生，请用”后就离开了。
一位客人见水上飘着几朵菊花，以为这是菊花茶，便一饮而尽。
当客人们正在为这位客人解释时，被正在上菜的服务员听到了，服务员禁不住笑出了声，使此位客人弄了个大红脸。
02．几位客人在餐厅用餐，结账时，值台服务员拿着账单走到餐桌旁，只是简单地对客人说：“先生，二百五。
”客人听到这句话很不高兴，便提醒服务员说：“是不是算错了？”服务员快速核实后，再次向客人说：“没错，是二百五。
”这让客人生气了，便向餐厅经理投诉。
03．某高级酒店的西餐厅里，一位客人正在宴请朋友，当浓汤上来后，这位客人尝了一下。
对服务员说，自己是吃西餐的行家，能够尝出来这个汤味不正，而且不热，要求重做。
服务员向客人道了歉，把汤拿回厨房。
过了一会儿，把汤重又端了上来，厨师长跟在身边。
当客人对重做的汤表示满意时，冷不防厨师长说出一席话：“老实告诉你，这就是你刚才尝过的汤，只不过稍稍热了热。
可见你根本不懂西餐，是个十足的外行！”客人大怒。
04．有两人位客人在某大城市的国际机场内的高级餐厅里就餐。
只见餐厅内杯盘狼藉，叫了半天服务员才慢慢走来收拾。
客人问她有什么饮料，服务员就连珠炮似地一下报出七八种，听都来不及听。
然后客人只见服务员们在聊天，却再没有人问他们需要什么服务。
客人等了半小时后，才问服务员，怎么没有人为他们服务。
不料服务员却说：“你们为什么不举手？不举手我们怎么知道你们需要服务？”客人只能愤然投诉后离去。
05．几位来自广东的客人到另一个城市的酒店里就餐。
拿上菜单后，客人发现，汤的计价单位是“盅”，广州人爱喝汤，请服务员改为大碗汤，服务员回答说：“不行，这里规定是一盅一盅卖的。
”正巧，这里的经理是客人认识的，才改为大碗汤。
但客人不客气地批评说：“如果是不认识的客人来，是不是也能上大碗汤？”06．某餐厅来了一拨客人，点完菜后，又点了两瓶啤酒。
其中有一位女客人说她不能喝酒，又转身问服务员啤酒多少度？服务员说不上来，说：“我给您拿一瓶来看看。
”她拿来一瓶啤酒，边走边看，上面写着11度的字样，来到客人跟前，就说啤酒是11度。
女客人说，度数太高，她不要了。
但另一位男客人说：“哪有这么高的啤酒？”他拿过来一看，才知道，11度指的是麦芽汁的度数，而啤酒是3.5度。
服务员非常尴尬。
07．在某星级酒店的中餐厅里，有一桌客人没有交费就走了，结果跑账100多元。
使在这儿服务的三位服务员都很着急。
这时，领班走了过来，知道了这事，当即决定将跑单的100多元平摊到其它的许多桌客人的账上，把这100多元摆平了。
还告诉三个人，以后谁也别提这事。
08．某中餐厅门前，站着一位端庄的引位小姐，她面带微笑，时而热情地引客人入厅，时而热情地与就餐完毕的客人话别。
这时，来了一位小姐，引位小姐马上上前打招呼：“小姐，您好！请问您几位？”那位小姐马上不高兴地说：“你什么态度？管我几位？查户口啊？”引位小姐很奇怪，不知自己说错了什么。
后来她才懂得，独身客人本来就有孤独的感觉，她的问话强化了她的这种感觉。
使她不满。
09．某餐厅正在营业，一位客人点了一只龙虾。
龙虾做好上桌后，客人指着龙虾问道：“上次我在这儿吃的龙虾是白色的，为什么今天变成了粉色的？是不是不新鲜呀？”服务员回答：“不是的，先生。
龙虾肉颜色不同主要是品种不同。
”客人又问：“你们这供应的不都是澳洲龙虾吗？”服务员答道：“人还有黑白呢，何况龙虾？”客人对这个回答很不满意。
10．一位香港客人到一家餐厅吃饭，他对服务员说，他有急事，要一份快餐炒饭就行。
服务员马上开单，然后送到了厨房，厨师正在忙着炒菜，服务员就把这张单子用一个碗压住，并告诉厨师赶快做。
但等了二十多分钟也没有见到他的炒饭上来。
被这位极度不满的客人告到了经理处。
经理听了他的投诉，马上到厨房去催，可是翻遍了所有的地方也没见到单子，最后终于在地上找到了已经弄脏了的单子，才最终给客人上了一份迟到的炒饭。
超值服务十项案例01．一天，一个由32位台湾老人组成的旅游团来到某高星级饭店，要求要尝一尝地道的家乡菜。
可是，饭店管理人员并不知道他们到底要吃哪儿的菜，喜欢什么口味，有什么特殊要求等等。
于是，饭店经理一连打了十几个电话，终于了解到这批台湾老人入住的酒店，通过与那家酒店联系，通过传真要到这些客人在这个城市所有用过餐的菜单，掌握了许多非常有价值的信息。
并了解到这些客人都是从浙江宁波去台湾的。
当服务员为客人们送上一桌地道的宁波菜时，老人们仿佛孩童一般地欢呼起来。
不一会儿，这些菜就被一扫而光，老人们非常满意。
他们说，这是他们到大陆后吃到的最香、最满意、最开心的一顿饭，并向饭店表示诚挚的感谢。
02．一天晚上九点钟了，某餐厅的厨师与服务员都已下班，值班电话忽然响起，原来本来订在晚上七点用餐的客人因种种原因，到现在才突然到来。
值班经理马上表示，客人的要求就是命令，一定要让客人吃好这顿饭。
他从其它部门找到几个服务员，马上开始行动，摆好台，做好开餐前的准备，又赶快联系到厨师。
二十分钟后，正当客人进入餐厅，餐厅内已是灯火辉煌，美味可口的饭菜有条不紊地开始上桌了，客人们非常满意。
03．某餐厅接待一位从台湾来的客人，饭中，上了一道“盐水虾”，这位台湾客人突然提出要让服务员替他剥虾壳。
在餐饮服务程序中并没有这一项服务项目，但服务员小姐还是答应了客人的请求，小心细致地用公共刀筷为客人剥虾，剥好后，又切成大小均匀的小块，送到客人面前，并说了一句：“希望您满意！”台湾客人很高兴。
04．一家入住北京某饭店的外国客人，妻子是全身瘫痪的残疾人，由于旅途疲劳，不肯吃饭，使当丈夫的十分发愁。
中餐厅的一位服务员知道后，主动走来，接过饭碗，一边用英语鼓励着客人，一边耐心地为她喂饭，终于，客人张开了嘴巴，一点点地把饭吃了下去。
这情景让这家外国友人十分感动。
05．某西餐厅里正值晚餐时间，宾朋满座，几位琴师在现场演奏出一曲曲优美动人的乐曲。
这时，一个服务员在服务期间，看到一桌客人正在交谈，小姐的话语传到服务员的耳朵里：“我现在特别想听用钢琴和小提琴演奏的《爱相随》。
”服务员马上走到琴师跟前，说明了情况，忽然，一曲悠扬的《爱相随》响起，让那位小姐吃惊极了，当她看到服务员微笑的面孔时，明白了，十分感动。
06．这天午餐时间，某餐厅里座无虚席。
这时一位客人招呼服务员：“小姐，请给我倒一杯白开水好吗？”服务员迅速地到厨房里倒了一杯白开水，为客人送到餐桌上。
这位客人随即从口袋里拿出一包药，又摸了摸水杯，皱了皱眉头，服务员发现了客人的细微动作，立即询问客人：“给您杯里加些冰块儿降温好吗？”客人高兴地说：“太好了，谢谢你！”放入冰块后，水温降了下来，客人及时吃了药。
临走时，客人给饭店写了封表扬信，表扬了这位服务员。
07．某饭店有一位来自日本的长住客人，他平时表情严肃，心情总是很沉重的样子，只是他每天按时到饭店的餐厅里吃自助餐。
一天，当他正在吃饭时，忽然餐厅的灯光略微暗了一些，客人听到了一曲熟悉的本国的音乐声，同时，餐厅里出现了几位身着日本和服的女孩子在翩翩起舞，一位女主持人用甜美的声音说，今天是这位日本客人的生日，向他表示祝贺。
接着，又向他送上了一束鲜花。
这位日本客人十分感动，他的思乡情绪得到了缓解。
08．一天中午，某高级餐厅来了一位老先生，这位老先生自己找了一个不显眼的角落坐下来，对服务员说：“不用点菜了，给我一份面条就行。
”服务员仍然微笑着为他服务，同时给他送来了免费茶水。
当天晚上，又是这位老先生再次来到这个餐厅，还在老位置上坐下，又点了一份面条，服务员同样为他提供了满意的服务。
吃完了饭，老人满意地对餐厅经理说：“我要给我侄子订十八桌婚宴，标准要高一些，这些天我到几家高挡餐厅看了看，就数这里服务好，决定就在这儿订了！”服务员一听，真是喜出望外。
09．某饭店餐厅接到客人的要求，要求预定一桌高标准的宴席，同时特别要求要有龙虾，餐饮部经理接到通知后，立即让采购员去采购。
谁知他跑遍了几家菜市场，也没有买到。
正当他们焦急之时，他得到了一条信息，邻县的市场上有龙虾。
这时已是晚上六点半了，他们飞速地奔赴邻县，当他们拿着新鲜的龙虾匆匆赶回饭店时，时间已是七点多了。
客人即将到了。
当客人走进餐厅之时，一切都已准备就绪。
客人如愿吃到了龙虾。
10．某饭店接待一个非常重要的会议。
会议期间，客人们发现了一个现象：从开会的第二天开始，每个房间的水果各不相同，不禁有些好奇。
原来，为了使这个会议圆满成功，饭店从各方面收集信息，了解客人的不同喜好。
因此给每个房间的水果也是根据不同客人的不同喜好来决定的。
让客人感到非常惊喜。
点评及温馨提醒：1、本资料适用于餐饮企业给员工进行服务意识培训中，使用的正反案例；2、提醒，从失败中找到原因，从成功中获取经验。
在服务过程中，服务技能、技巧以及整体的服务水平和应对能力体现了餐厅的形象；3、通过失败和成功案例的分享，能看出服务也同样的影响了餐厅的经济效益，可想而知，在失败案例的消费者们，一定不会再次惠顾。