课题1《果酒和果醋的制作》同步练习B卷

选修1专题1 课题1《果酒和果醋的制作》同步练习B卷

一、选择题

1．与酵母菌相比，醋酸菌具有的特点是( )

A．无线粒体，只能通过无氧呼吸获得能量

B．无核糖体，只能依靠宿主细胞合成蛋白质

C．无细胞核，只能通过出芽生殖方式繁殖后代

D．无染色体，只能在DNA水平上产生可遗传变异

2．可用来检验果汁酒精发酵产物的是( )

①酸性重铬酸钾溶液②碱性重铬酸钾溶液③澄清的石灰水④斐林试剂

A．①③B．②③

C．②③④ D．①②④

3．果酒以其独特的风味、制作方便和绿色环保等特点深受人们的喜爱。下列有关果酒制作的叙述，错误的是( )

A．接种酵母菌后，应先通气一段时间，再隔绝空气

B．为了避免杂菌污染，在实际生产过程中可以直接接种纯种的酵母菌

C．为防止葡萄腐烂，可将发酵装置存放在4 ℃的环境中

D．在适宜的条件下，时间应控制在10～12 d

4．将图中果酒发酵装置改装后用于探究酵母菌呼吸方式的实验，下

列相关操作错误的是( )

A．探究有氧条件下酵母菌呼吸方式时打开阀a

B．经管口3取样检测酒精和CO2的产生情况

C．实验开始前对改装后整个装置进行气密性检查

D．改装时将盛有澄清石灰水的试剂瓶与管口2连通

5．下列关于果酒和果醋制作的叙述，错误的是( )

A．制作果酒时瓶口需密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡

B．温度对酵母菌酒精发酵的影响很大，而对醋酸菌的发酵影响不大

C．在变酸的果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的

D．制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒并注意无菌操作

6．某研究性学习小组以樱桃为材料进行果酒、果醋发酵实验，下列相关叙述正确的是( ) A．酵母菌是嗜温菌，所以果酒发酵所需的最适温度较高

B．先供氧进行果醋发酵，然后隔绝空气进行果酒发酵

C．与人工接种的发酵相比，自然发酵获得的产品品质更好

D．适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖

7．如图表示果酒和果醋生产过程中的物质变化情况，有关叙述错误的是( )

A．需要O2参与的是过程③④⑤

B．导致过程④⑤差异的原因是糖源是否充足

C．过程②④所需要的最适温度相同

D．过程①②在酵母菌细胞中的场所相同

8．图甲是果酒发酵装置，图乙是发酵过程中培养液pH变化曲线图。相关叙述正确的是( )

A．发酵初期不通气，溶液中没有气泡产生

B．中期可以闻到酒香，说明进行了酒精发酵

C．后期接种醋酸菌，适当通气并保持原有温度

D．图乙中能正确表示pH变化的曲线是③

9．在适宜的温度条件下，如图所示装置中都放入干酵母(内有活酵母菌)，其中适于产生酒精的装置是( )

10．将少量的酵母提取液加入到足量的葡萄汁中进行果酒制作，15 ℃条件下密封保温一段时间后，检测到反应体系含有少量的酒精。如对上述实验的某个因子进行改动，实验的结果也会发生相应的变化。以下分析正确的是( )

A．增加酵母提取液的量，则产生相同酒精所需的时间延长

B．增加葡萄汁量，则相同时间内酒精浓度升高

C．保温温度提高到23 ℃，则相同时间内酒精浓度升高

D．连续通入无菌空气，则相同时间内酒精浓度升高

二、非选择题

11．如图是利用果酒制果醋的发酵装置，请据图回答下列问题：

(1)果酒制作的原材料通常是葡萄，但对葡萄不能进行反复冲洗，其原因是______________________________________________________________________________。

(2)乙中遗漏了一个装置，请以文字加以补充：___________________________。

(3)如果将该装置改为酒精的发酵装置，则温度应该控制在________。此时装置需要修改的地方是________________________________________________。

(4)果汁发酵后是否有酒精产生，可以用____________溶液来检测，在酸性条件下，该溶液与酒精反应呈现________色。在果醋发酵过程中，用________________检测是否有醋酸生成。

12．鸭梨醋饮属于绿色健康饮品，既保存了鸭梨中的多种氨基酸、维生素、矿物质、有机酸等营养成分，又兼具果醋醒酒护肝、助消化、降低血脂、软化血管等的养生保健功能，深受广大消费者的青睐。下面为鸭梨醋饮的制作流程图，请据图回答问题：

(1)果酒的酿造原理是先使酵母菌进行__________，以增加酵母菌的数量，然后再通过__________________获得果酒。

(2)在果酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在__________上的野生型酵母菌。

(3)酒精发酵时一般将温度控制在18～25 ℃，温度过高时，酵母菌代谢减慢甚至死亡，原因是________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。

(4)果醋发酵过程中，适宜的温度为_____________，较高的酒精度通常不适宜进行醋酸发酵，原因是______________________________________________________。

(5)酒精发酵后转入醋酸发酵前，除改变温度外，还需调整的发酵条件是____________。13．(天津高考节选)天津独流老醋历史悠久、独具风味，其生产工艺流程如下图。

(1)在糖化阶段添加酶制剂需要控制反应温度，这是因为酶________________________________________________________________________。

(2)在酒精发酵阶段，需添加酵母菌。在操作过程中，发酵罐先通气，后密闭。通气能提高________的数量，有利于密闭时获得更多的酒精产物。

(3)在醋酸发酵阶段，独流老醋采用独特的分层固体发酵法，发酵30天。工艺如下：