大豆异黄酮的生理功能

大豆异黄酮的生理功能

XXXX大学

摘要：本文主要介绍大豆异黄酮的结构、理化性质以及它的各种功能特性，最后再简要介绍了一下大豆异黄酮在国内外的应用前景。

关键词：大豆异黄酮生理功能应用前景

Abstract:The purpose of this paper is that introduces structure,physical and chemical properties,various of physiological functions about soy isoflavones;then,we can get some brief acknowledge which is about the applicational prospects of soy isoflavons at home and abroad markets.

Key words:Soy isoflavones physiological functions applicational prospects 我国大豆产量仅次于美国、巴西，大豆是营养价值极高的农产品之一，它不仅含有丰富的油脂，还含有很多活性成分，如大豆异黄酮、大豆蛋白、大豆磷脂、、大豆皂甙、大豆甾醇、大豆低聚糖、大豆膳食纤维等。本文主要讨论的是大豆异黄酮的生理活性。目前有很多实验证明大豆异黄酮有抗癌、抗氧化、防止心血管疾病等各种功能。

1大豆异黄酮结构、理化性质和人体代谢

1.1大豆异黄酮的结构和理化性质

大豆异黄酮(soy-bean isoflavones)主要分布于大豆种子的子叶和胚轴中，种皮含量极少。80%一90%存在于子叶中，浓度为0.1%一0.3%。大豆及其加工制品中存在的一类异黄酮类植物雌激素，其中含量占优势的是大豆黄酮和染料木素两种。胚轴中所含异黄酮种类较多且浓度较高，为1%一2%。目前发现的12种大豆异黄酮中，游离型的糖苷配基(Agloycon)占总量的2%一3%，包括染料木素(又叫金雀异黄素)(Cenistein，5，7，4’一三羟基异黄酮)、大豆苷原(Daidzein，7，4’一二羟基异黄酮)和大豆黄素(Glyeitein，7，4’一二羟基一6一甲氧基异黄酮)。这些异黄酮类化合物在天然大豆中的主要存在方式为结合了糖基的糖苷大豆异黄酮，即糖苷大豆黄酮(daidzin)和糖苷染料木素(genistin)。结合型的糖苷(Glucoside)约占总量的97%一98%，主要以丙二酞染料木苷、丙二酞大豆苷、染料木苷(genistin)和大豆苷(daidsin)形式存在。

1931年，Walz用90%的甲醇从豆奶中提取出大豆异黄酮：5，7，4’一三羟

基异黄酮-7葡萄糖苷，并发现其能被盐酸水解成1分子的染料木黄酮和1分子的葡萄糖。迄今已发现了15种异黄酮，其中9种异黄酮和3种配糖体，已被用UV,MS，H-NMR分析确定了其分子结构式。图1、图2所示：

大豆异黄酮在通常情况下为固体,熔点大都100℃以上,常温下其性质稳定,呈黄白色,粉末状,无毒,有轻微苦涩味,在醇类、酯类和酮类溶剂中有,不溶于冷水,易溶于热水,难溶于石油醚、正己烷等[1]。

1.2大豆异黄酮的人体代谢

大豆异黄酮主要在人体肠道内代谢和吸收[2]。Setchell等首先研究了大豆异黄酮在人体内的药动力学,对大豆黄素、黄豆苷、染料木黄酮和染料木苷在人体内的生物利用度进行了评估。人体摄入异黄酮后,在肠道细菌作用下释放游离形式的异黄酮苷原,并在小肠上端被机体吸收或转变为比雌激素活性更高的代谢物,如雌马酚(equol)，雌马酚与雌激素受体结合的亲和力、抗氧化活性、抗前列腺癌作用很强,而在血浆中的清除速度更慢。因此大豆异黄酮的生物活性更多的是由其代谢终产物雌马酚来实现的。

人体试验表明大豆异黄酮吸收率约10%―40%。吸收的异黄酮大部分与葡萄糖醛酸结合,少量与硫酸结合,结合型产物在结肠微生物产生的结合物酶作用下去结合,产生苷原再吸收入血[3]。其它大部分将被肠腔内的微生物通过杂环裂解的方式降解和代谢,并最终由尿液排出。

2大豆异黄酮的生理活性

2.1植物雌激素与抗雌激素物质的作用

大豆中主要的雌激素物质有异黄酮、黄豆普源和genistein，大豆中雌激素

含量为0.2-1%。在植物中,糖苷大豆异黄酮是植物吸引固氮菌的信号传递分子[4]。在哺乳动物体内，糖苷形式的大豆异黄酮没有生理活性,而去除糖基配体后形成的大豆黄酮苷元(daidzein)和染料木素苷元(genistein)及其代谢产物均是弱雌激素样活性物质，当体内雌激素水平较低时他们可以直接与细胞膜上的雌激素受体结合表现出弱雌激素活性，而当体内雌激素水平较高时则又可以与内源雌激素竞争受体表现出抗雌激素活性[5]。

更年期综合症是女性绝经后常见的一种疾病，大豆异黄酮可有效的缓解这种症状。女性绝经后,体内雌激素水平下降会引起一系列以潮热出汗为特征的更年期症状。Cassidy对58名绝经妇女进行过有关研究，这些妇女三个月中每天都摄入大豆,在这项研究之前，她们每周有14次潮热,而通过摄入大豆，其潮热减少10%。实验结果表明,大豆异黄酮对绝经女性潮热症状有显著的改善作用[6]。

还有研究表明大豆异黄酮也具有抗雌激素活性的功能，但这主要取决于受试对象本身的激素代谢状态，对于高雌激素水平者，如年轻动物和雌激素化的动物及年轻妇女，显示抗雌激素的活性；对低雌激素水平者，如幼小的动物、去卵巢的动物和自然绝经或手术绝经妇女，显示雌激素活性大豆异黄酮的雌激素样作用对老年妇女许多与雌激素撤退相关的疾病如血脂升高，动脉粥样硬化和骨质疏松等，可能有一定的预防和治疗作用。

服用大豆异黄酮制品增加激素分泌量，病症可逐渐消失。更年期女性随着年龄增长，雌性激素分泌逐渐减少，降低的防止骨骼钙质溶出的作用，从而容易出现骨质疏松的症状。免疫学研究和动物试验证实，大豆异黄酮能防防止骨密度下降，减低诱发骨质疏松症。骨质疏松症是现代人群中普遍存在的一种疾病,大豆异黄酮可明显的降低骨质疏松症的发病率。世界卫生组织(WHO)曾对日本和欧美绝经女性骨质疏松症发病率进行比较,发现日本骨质疏松和髓骨骨折发病率明显低于欧美等国[7]。Potter报道了大豆异黄酮对绝经后妇女骨密度及骨矿含量的影响,对66名妇女采用随机双盲对照实验设计,发现高含量大豆异黄酮组腰椎骨密度及骨矿含量明显上升[8]。

2.2抗癌的作用

异黄酮的抗酸化能力，还表现在抑制活性酶(如醋酸氨致活酶的活性)上，从而可控制多种癌症(乳癌、肠癌、子宫癌、前列腺癌等)的发展。居民摄人豆制品