面食的制作加工技术
五年级上册实践技术教程第5章节：《烹制面条》
五年级上册实践技术教程第5章节：《烹
制面条》
介绍
本章节将介绍如何烹制美味的面条。
烹制面条可以培养学生们的实践能力和创造力，同时也能让他们感受到烹饪的乐趣。
准备材料
在烹制面条之前，我们需要准备以下材料：
- 面粉
- 水
- 盐
- 油
步骤一：制作面团
1. 取适量的面粉放入大碗中。
2. 缓慢地加入适量的水，同时用手搅拌面粉，直到面粉变成面团。
3. 继续揉搓面团，直到面团变得光滑且有弹性。
4. 在面团上撒一些盐，再加入一些油，继续揉搓均匀。
步骤二：擀面
1. 取一小块面团，放在桌面上。
2. 用擀面杖将面团慢慢擀平，擀成薄片。
3. 擀面时要均匀用力，使面片的厚度一致。
步骤三：切面
1. 将擀好的面片对折，然后再次对折，使其成为长方形。
2. 使用刀将长方形面片切成细长的面条。
步骤四：煮面
1. 将锅中的水煮沸。
2. 将切好的面条放入沸水中，煮熟。
3. 煮面的时间要根据面条的厚度和个人口味来决定，一般为3-
5分钟。
4. 煮好的面条捞出后，用冷水冲洗，使其更加爽滑。
步骤五：调味
1. 把煮熟的面条放入碗中。
2. 可以根据个人口味，加入酱油、花生酱、蒜末、香菜等调料。
3. 用筷子或勺子将调料和面条充分搅拌均匀。
小结
通过本章节的内容，我们了解到了烹制面条的基本步骤。
希望同学们能够在家里实践一下，亲手制作一碗美味的面条，享受烹饪的乐趣！。
金沙河挂面技术参数
金沙河挂面技术参数金沙河挂面是一种传统的中国特色面食，其制作工艺独特，口感鲜美，深受广大消费者的喜爱。
下面，我们将为大家介绍金沙河挂面的技术参数，希望能对面食制作者提供一定的指导意义。
首先，金沙河挂面的面粉要选择高筋面粉为原料。
高筋面粉中含有丰富的蛋白质，可以增加面团的粘性和弹性，制作出来的挂面质地更好，口感更加筋道。
其次，挂面的加工过程需要使用适量的水。
面粉与水的比例是关键的一步，掌握好比例可以保证面团劲道有弹性。
一般而言，每500克面粉需加250克左右的水，逐渐搅拌均匀，直到面团变得有一定的韧性。
在面团揉捏均匀之后，需要静置20-30分钟。
这一步骤是为了让面团充分吸收水分，使得面粉中的蛋白质充分水解，增加蛋白质的弹性，同时也有利于面筋的形成。
接下来是挂面的擀制过程。
首先将面团擀成薄片，然后将薄片叠起来，切成宽度适中的面条。
擀制时可以适量撒上一些面粉，以防粘连。
在煮挂面之前，需要给挂面进行晾晒。
将切好的面条摊放在晾面架上，自然风干。
晾晒的时间一般为30分钟左右，这样可以让面条稍微变硬，煮熟后更加筋道。
最后是挂面的煮制过程。
将晾干的挂面放入锅中，加入适量的水，煮至面条变软熟，煮制时间约为2-3分钟。
煮熟后，用凉水冲洗，去除面条表面的黏液，使得面条更加爽滑。
通过以上的技术参数，我们可以制作出口感筋道、爽滑可口的金沙河挂面。
当然，在制作过程中还有很多细节需要注意，比如擀制的力度、挂面的晾晒时间等，这些对最终的面条口感影响很大，需要制作者根据实际情况进行调整。
金沙河挂面作为一种传统的中国面食，具有悠久的历史和特色的制作工艺。
希望通过以上的介绍，能够让更多的人了解和喜爱这道经典美食，并且能够在家中尝试制作，享受制作美食的乐趣。
让我们一起掌握这些技术参数，制作出一碗香气扑鼻、开胃美味的金沙河挂面吧！。
面点大师公布10多年的发面和面技术详解
面点大师公布10多年的发面和面技术详解-标准化文件发布号：（9456-EUATWK-MWUB-WUNN-INNUL-DDQTY-KII面点大师公布10多年的发面和面技术详解选对发酵剂1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。
它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。
而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。
面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。
但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费。
4、活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。
它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。
还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素。
所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。
发酵粉的用量宜多不宜少。
发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。
所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。
常用的安琪酵母和丹宝利酵母，在超市碰到哪种就买哪种，效果都不错。
加干酵对于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响。
所以，建议新手先活化酵母菌：适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水（和面全部用水量的一半左右即可，别太少。
如果图省事，全部水量也没问题。
）将其搅拌至融化，静置3－5分钟后使用。
这就是活化酵母菌的过程。
然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。
和面的水温要掌握好。
和面用温水。
温度在28-30度之间最好。
但很多朋友家里没食品用温度计怎么办用手来感觉吧。
做面食的技术与方法
做面食的技术与方法
做面食是中国传统的烹饪技术之一，它有着悠久的历史和丰富的文化内涵。
做好面食不仅需要选用好的面粉，还需要掌握一些技巧和方法。
1. 面粉的选择：面粉的品质对面食的口感和质量起着至关重要的作用。
一般来说，选用筋度高、蛋白质含量适中的面粉，如普通面粉、高筋面粉等，能够制作出柔软有嚼劲的面食。
2. 水的添加：水的添加量是制作面食的关键之一。
一般来说，制作面食时需要先加少量水揉面，让面粉吸收水分，再逐渐加水揉面。
揉面时需要注意力度，不要使面粉过于湿润，否则会影响面食的质量。
3. 揉面的方法：揉面是制作面食的关键之一。
揉面时需要用手掌和手指进行揉捏、压扁、拉长等动作，使面团变得柔软有韧性。
揉面的过程需要注意力度和时间，不要揉得过久或过度，否则会影响面食的口感和质量。
4. 擀面的技巧：擀面是制作面食的一项重要技巧。
擀面时需要将面团按照一定的方向和顺序擀成薄片，然后再进行切割或包馅等操作。
擀面的过程需要注意擀面板的干净和光滑，以及擀面的厚度和大小的均匀性。
5. 煮面的技巧：煮面是制作面食的最后一道工序。
煮面时需要将面条放入沸水中煮熟，然后捞出放入冷水中浸泡。
煮面的时间需要根据面条的大小和口感来掌握，一般来说，小面条煮3-5分钟，大面条煮5-8分钟即可。
做好面食需要掌握一定的技术和方法，但更重要的是对面食的热爱和耐心。
只有在不断的实践中，才能逐渐掌握制作面食的技能，制作出美味可口的面食。
面点技术电子课件第四章成形技术
制法： ①把面粉分数次和，边和面边加入清水 600 克，并加入盐和碱面，面和好 后盖上湿布饧 30 分钟。面饧好后用力把面揉匀，使其软硬一致，最后揉成一 根粗面条。 ②用双手分别握住粗面条的两头，在面案上交叉搭扣，直到将面搭起有劲。 然后抓起两头，离案交叉搭扣，两胳膊上下晃动，一左搭扣，一右搭扣，反 复多次，将面条溜成粗细均匀时即可出条。
抻的用途很广，不仅制作一般拉面、龙须面要用此方法，制作金丝卷、银 丝卷、一窝丝、盘丝饼等都需要先将面团抻成条或丝后再制作成形。抻出的 面条形状可为扁条、棱角条、圆条等，按粗细可分为粗条、中细条、细条、 特细条等。
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抻面
原料：面粉 1 000 克，盐 13 克，碱面 15 克（随天气冷热增减），水 600 克。
凡是摊皮都要求张张厚薄、大小一致，不能粘锅和出现沙眼、破洞等。要 掌握好锅的温度，温度低不易结皮，温度高则皮易粘底。摊时还要往锅或铁 板上抹点儿油，这样便于将皮揭下来，但油不可过多。
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三、擀
擀是指运用橄榄杖、面杖、通心槌等工具将坯料制成不同形态面皮的一种 技法。它是面点制作的代表性技术。擀制的方法多种多样，如层酥、饺皮、 烧卖皮、馄饨皮等擀法均不同。擀常需与叠、切、包、捏、卷等连用，如花 卷、千层油糕等。几乎所有饼类制品都要用擀法成形。
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第三节 揉、包、卷、捏
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Hale Waihona Puke 一、揉揉又称搓，是一种比较简单的基本成形技术。揉是用双手互相配合，将下 好的剂子揉搓成圆形或半圆形的团子，一般用于制作高桩馒头、圆面包、寿 桃等。揉的方法有双手揉和单手揉两种，成品形状一般有蛋形、半球形、高 桩形等。
挂面的工艺技术
挂面的工艺技术挂面是一种传统中国面食之一，其制作工艺繁琐，需要一定的技术和经验。
下面将介绍挂面的工艺技术。
首先，制作挂面需要准备好优质的高筋面粉和清水。
面粉要选择筋度较高的品种，以保证面条的韧性和弹性。
面粉要先过筛，去除杂质，使面粉更加细腻。
接下来，将面粉放入大碗中，加入适量的清水。
水要逐渐加入，不可一次性全部倒入，以免面团过湿。
用手搅拌面粉和水，使其混合均匀。
然后用双手揉搓面团，直至面团光滑细腻，没有明显的面粉颗粒。
将揉好的面团盖上湿布，静置10-30分钟，让面粉充分吸水松弛。
然后将面团分割成适当大小的小团，用手搓成细长的面条。
这个过程需要多次反复，使面条表面有一层薄薄的油膜，以增加面条的滑溜度。
接着，用擀面杖将面条逐一擀平，使其变薄变宽。
擀面时要用力均匀，以保证面条的厚薄一致。
擀好的面条要抖散开来放在挂面架上，避免粘连。
将挂面架放在通风处，让面条晾干。
晾干的时间因当地湿度和温度而异，通常需要3-6个小时。
面条干燥后，可以用一根竹竿叠好，方便保存和运输。
在煮挂面时，要注意水的使用量和水温。
用大量的沸水，将挂面放入锅中，迅速煮熟。
煮面时间要控制好，一般几分钟即可。
要用筷子搅拌面条，使其煮熟均匀。
煮好的挂面要迅速捞出，放入冷开水中漂洗，以去除粘性。
经过以上的工艺步骤，一碗鲜美的挂面就制作完成了。
挂面的制作工艺虽然繁琐，但是它的口感好，筋道有嚼劲，富有弹性，且易于咀嚼。
挂面不仅可以烹饪各种面食菜品，还可以拌凉拌菜或者炒炒面。
其制作工艺有一定的技术含量，需要掌握好每个步骤的细节，才能制作出好吃的挂面。
馒头加工技术
（八）冷却包装
冷却目的是便于短期存放和避免相互粘连。冷 却到50-60℃再包装。
一般为干面粉重量的0.5%。
（五）成型
将发酵成熟的面团经过挤压揉搓，定量切割 制成一定大小的馒头坯。
工厂多采用双辊螺旋成型机完成面团的定量 分ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ和搓圆。
（六）醒发
温度38-40℃，相对湿度80％左右，醒发时 间10-20分钟。若采取自然醒发，冬天约30分钟 ，夏天约20分钟。
（七）蒸制
传统方法是锅蒸，要求"开水上屉（笼）" 。炉火旺，蒸30-35分钟即熟。工厂化生产用锅 炉蒸汽，时间25分钟。
馒头加工
馒头是中国最典型的发酵面团蒸制食品，被誉为 古代中华面食文化的象征，现代人常把它同西方的 面包相媲美。
中国主食馒头基本上是以面粉、酵母、水为原料 制得的，有时也加少量的盐和糖，或加入粗粮、蔬 菜等制成风味馒头。
一、馒头的加工工艺流程
馒头加工主要有以下4种工艺路线：
（1） 直接成型法： 原料→和面→静放→成型→醒发→蒸制→成品
加水量 位面 粉 用量 的 40%-50% ， 水 温 2540℃。
（三）发酵
发酵条件包括对温度、湿度以及发酵时 间的控制。一般为酵母菌最适生长的26~32℃ 及70%~80%的相对湿度条件。
对于进行发酵的馒头制作工艺，一般控 制在发酵时间40-90min。
（四）加碱中和
即第二次和面。将已发酵的面团投入和 面机，逐渐加入溶解的碱水，以中和发酵后 产生的酸度。然后加入剩余的干面粉和水， 搅拌10～15分钟至面团成熟。
（2） 一次发酵法： 原料→和面→发酵→成型→醒发→蒸制→成品
（3） 二次发酵法： 大部分原料→和面→发酵→二次和面→成型→醒发
典型粮食制品的加工工艺技术概述
典型粮食制品的加工工艺技术概述1.面粉加工工艺：面粉是许多粮食制品的基础材料，其加工包括清洗、磨碾、筛分等步骤。
首先，将原料粮食进行清洗除杂，并通过磨碾机械将粮食破碎成粉末状，然后通过筛分去除杂质。
这样获得的面粉可以直接用于制作各种面食。
2.面条制作工艺：面条是一种常见的主食，其加工包括和面、擀面、切面等步骤。
首先，将面粉和适量的水进行混合，揉搓成面团后，进行醒发。
然后，将醒发好的面团分块，用面杖将面团擀成薄片，最后将薄片切割成细长的面条。
面条可以直接煮熟后作为主食食用，也可以制作成各种面点。
3.饼干制作工艺：饼干是一种常见的小吃，其加工包括原料准备、面摊、烤制等步骤。
首先，将面粉、白糖、油脂等原料按一定比例混合，并加入适量的液体，揉搓成面团。
然后，将面团摊开，使用饼干模具将面团切割成所需形状。
最后，将切好的面团置于烤箱中，以适当温度和时间进行烤制。
饼干可以根据不同的配方和工艺制作出各种口味和形状的产品。
4.糕点制作工艺：糕点是一种以面粉、糖、油脂等为原料的点心，其加工包括原料准备、混合、发酵、烘烤等步骤。
首先，将面粉、糖、酵母等原料混合，加入适量的液体，揉搓成面团。
然后，将面团进行发酵，使其体积增大。
最后，将发酵好的面团置于烤箱中，进行烘烤。
不同的糕点制作工艺会采用不同的发酵时间、温度和烘烤时间，以获得不同的口感和外观效果。
除了上述典型粮食制品的加工工艺技术外，还有其他各种粮食制品的加工工艺，如米饭、粥类、豆制品等的加工。
这些加工工艺技术的应用，不仅可以满足人们对食物的口感和营养需求，同时也能够提高粮食利用率，减少浪费。
专业面食技术培训内容
详细描述
在面食制作中，可以采用不同的模具或工具 ，将面食塑造成各种形状和大小。例如，可 以将面条压制成不同宽度的面条，或者将面 饼切割成各种形状。此外，还可以通过添加 天然食用色素或蔬菜汁，改变面食的颜色， 使其更加吸引人。
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面食营养与健康
面食的营养价值
面食富含碳水化合物
提供人体所需的能量，维持日常生理功能。
详细描述
包子制作技术主要包括和面、发酵、擀皮、包馅和蒸制等步骤。需要掌握发酵时间、温度和湿度，以 及蒸制的时间和火候。同时，还需了解不同包子的做法和用途，如肉包、菜包等。
饼类制作技术
总结词
饼类是中式面食中的一大类，制作技术要求熟练操作各种饼类制作工具，成品要求口感 香脆或松软。
详细描述
饼类制作技术主要包括和面、成型和烙烤等步骤。需要掌握不同饼类的配方和工具使用 ，如葱油饼、鸡蛋灌饼等。同时，还需了解不同饼类的特点和用途，如早餐饼、夜宵饼
面食的发展与中华文明的演进密不可分，从最早的石磨面粉 到现代化的制面技术，面食的制作工艺经历了漫长的发展历 程。不同地区的面食制作技艺和特色也随着人口迁徙和的特色与差异
中国地域辽阔，各地的气候、物产和饮食习惯都有所不同 ，因此形成了各具特色的地方面食。例如，北方的馒头、 面条、饺子等；南方的米粉、糍粑、汤圆等。此外，不同 地区在面食的配料、口感和做法上也存在很大的差异。
面食的特色与差异不仅反映了各地的风土人情和饮食习惯 ，也体现了中华文化的多样性和包容性。通过学习和了解 不同地区的面食特色，可以更好地认识和传承中国面食文 化。
面食的未来发展趋势与展望
随着现代生活节奏的加快和消费者需求的多样化，面食制作技术和市场也面临着 新的挑战和机遇。未来，面食的发展将更加注重营养、健康、口感和品质。
小麦面食加工实验技术
0
2
4
6
8
10
12
体积（cm3）
531-560 561-590 591-620 621-650 651-680 681-710 711-740
评分（总分35分） 26
体积（cm3）
741-770 771-800 801-830 831-860 >860
评分（总分35分） 28
⑤ 面团放入醒发箱内（箱内温度32 ± 1 ℃ ， 湿度为85% RH），60min后取出；
⑥ 压片（在压片机上由厚至薄依次压片10次 ，每次压片后将面片对折后再压）；
⑦ 手揉10-20次成型，使高度为5cm，再醒发15min
四、实验步骤
4. 馒头蒸制
① 将馒头胚放入已沸腾的不锈钢锅屉中，在电磁炉上 以1000W的火力蒸25min（从蒸锅开始冒汽计时）;
面包心色泽 （满分5分）
洁白、乳白并有丝样光泽； 黄白、稍白； 灰白、灰黄； 灰、灰黄并发暗； 黑、暗灰；
平滑度（满 分10分）
平滑、细腻、轻柔感； 平滑、不太细腻、稍粗糙； 不太平滑、不细腻、较粗糙； 不平滑、不细腻、粗糙；
评分
5 4 3 2 1
5 4 3 2 1
扣分内容 有斑点、无光泽、不均匀 有斑点、无光泽、不均匀
厚的面条； ⑧ 煮面条； ⑨ 面条品尝和品质评价。
五、实验结果
实验四糯麦糯用小途麦汤圆加工品质实验
三、实验材料和仪器设备
1. 实验材料： 糯麦面粉，糯米粉（6：4） 2. 仪器设备
量筒，和面钵，电磁炉，不锈钢锅
四、实验步骤
1. 和面(手和)
30min
2. 揉面
3. 包汤圆
小麦面食加工实验技术
白玉米的面粉加工技术和面食制作
白玉米的面粉加工技术和面食制作白玉米是一种常见的粮食作物，其黄色的果实和米粒富含营养，广泛用于食品加工和面食制作。
在这篇文章中，我们将探讨白玉米的面粉加工技术以及如何制作美味的面食。
一、白玉米的面粉加工技术1. 玉米的挑选和处理在进行白玉米面粉的加工之前，首先需要挑选新鲜且质量良好的白玉米。
挑选时应选择颜色鲜亮、皮面完整、无明显病虫害的玉米。
接下来，将玉米去壳，并用清洁的水彻底清洗干净。
2. 玉米的磨粉将清洗干净的玉米放入磨粉机中进行磨粉。
选择适当的磨粉机，根据需要调整磨粉的细腻度。
磨粉时需要将玉米均匀地投入磨粉机，确保磨出来的面粉质量均匀细腻。
3. 面粉的筛选和储存将磨好的玉米面粉通过筛网进行筛选，去除其中的杂质。
筛选后的面粉可以放入密封容器中储存，以保持其新鲜度和口感。
二、面食制作1. 玉米面饼将制作好的白玉米面粉与适量的水和植物油搅拌均匀，调成面团。
然后将面团分成均匀的小团，用擀面杖将其擀成薄片。
在平底锅中加热油，将薄片放入锅中煎至两面金黄即可。
2. 玉米面粉饺子皮将制作好的白玉米面粉放入容器中，逐渐加入适量的水并搅拌，直至形成均匀的面团。
将面团分成小块，用擀面杖将其擀成圆形薄饼，然后用刀切成想要的大小。
将馅料放入饺子皮上，用手指沾水沿边缘涂抹一圈，然后将两边合拢，捏紧封口即可。
3. 玉米面粉馒头将制作好的白玉米面粉放入容器中，逐渐加入适量的水并搅拌，直至形成均匀的面团。
将面团揉匀后放置静置一段时间。
将面团分成小块，用手搓圆后放入蒸锅中蒸熟即可。
4. 玉米面粉糕点将制作好的白玉米面粉与适量的糖和水搅拌均匀，调成面糊。
将面糊倒入模具中，放入蒸锅中蒸熟。
蒸熟后取出，待凉后切成大小适宜的块状即可。
5. 玉米面粉面条将制作好的白玉米面粉放入容器中，逐渐加入适量的水并搅拌，形成均匀的面团。
将面团擀成薄片后，将其卷起，并用刀切成细条状。
将细条状的面团放入沸水中煮熟，捞出沥干即可。
结语：白玉米面粉是一种营养丰富的食材，其制作和应用多样化，可以制作出各种美味的面食。
面粉工艺技术
面粉工艺技术面粉工艺技术是指将谷物经过加工处理后制成面粉的一系列工艺和技术。
面粉是我们日常生活中常用的食材之一，用于烘焙、制作面食等。
下面将对面粉工艺技术进行详细介绍。
1.清洗：清洗是面粉工艺的第一步，主要是去除谷物表面的杂质和污染物。
清洗可采用物理方法和化学方法，如水洗、气流清理和酶法等。
清洗的目的是保证面粉的质量和食用安全。
2.磨碎：将清洗后的谷物破碎成颗粒较为细小的形状。
磨碎可以采用碾磨机、研磨机等设备进行，目的是将谷物加工成高品质的粉末。
3.分级：将磨碎后的面粉通过分级器进行分级，以去除不符合标准的颗粒和杂质。
分级可以根据面粉的颗粒大小、含杂率等指标进行，使得面粉质量更加均匀稳定。
4.除尘：面粉中常常会存在一些细小的颗粒和尘埃，会影响面粉口感和质量。
为了提高面粉的纯净度，可以使用除尘器进行除尘处理，从而减少面粉的杂质含量。
5.加工：面粉加工可以根据不同的需求进行，常见的加工工艺有发酵、蒸煮、烘焙等。
发酵可以使面粉变得更加松软，蒸煮可以制作出一些面食品，如包子、馒头等，烘焙则适用于制作蛋糕、面包等烘焙食品。
6.包装：经过加工处理后的面粉需要进行包装，以保持其质量和口感。
常用的包装方式有袋装、散装、密封包装等。
包装需要注意合理选用包装材料，并进行严密密封，以避免面粉受潮和变质。
面粉工艺技术的应用不仅仅局限于家庭使用，还广泛应用于食品加工行业。
面粉加工可以根据不同的配方和工艺要求生产出各种面食，如饺子、面条、馄饨等，满足人们对食物口感和品质的要求。
面粉工艺技术的发展也不断推动着食品行业的创新和进步。
随着科技的不断进步，新型的面粉加工设备和技术不断涌现，为食品加工业带来了更多的便利和高效率。
总之，面粉工艺技术是将谷物加工成面粉的一系列工艺和技术。
它涵盖了清洗、磨碎、分级、除尘、加工和包装等多个环节，通过对谷物的加工处理，制作出高品质的面粉，满足人们对食物的需求，并推动整个食品加工行业的发展。
面粉工艺技术不仅在家庭使用中起到重要的作用，也在食品加工业中发挥着重要的作用。
简述中式面点的基本制作工艺流程
简述中式面点的基本制作工艺流程中式面点的基本制作工艺流程可有趣啦。
一、原料准备。
做中式面点呀，原料那可得好好准备。
面粉是基础中的基础，就像盖房子的砖头一样重要。
咱得根据想要做的面点类型来选面粉呢，要是做饺子、面条之类的，中筋面粉就挺合适；要是做那种特别松软的馒头或者包子，高筋面粉能让面团更有劲儿，发起来的效果超棒。
除了面粉，水也不能马虎。
水的温度可有讲究啦，冷水适合做一些比较劲道的面食，像凉面啥的；温水呢，就特别适合用来发面，酵母在温水中就像在温泉里泡澡一样，可欢快了，能让面团发得又快又好。
还有糖、盐、油这些辅料，它们就像给面点调味的小精灵。
糖能增加甜味，还能帮助酵母发酵，让面点吃起来有点甜丝丝的感觉，就像生活中的小确幸；盐呢，虽然放得不多，但是能让面点更有风味，还能增加面团的韧性；油就更厉害了，它能让面点的口感变得更加酥脆或者柔软，就像给面点穿上了一层滑溜溜的衣服。
二、面团调制。
这面团调制可是个技术活。
如果是做馒头包子这种发面的，把酵母、糖、面粉先混合均匀，再慢慢加水，一边加一边搅拌，就像在做一场面粉和水的大融合派对。
等搅拌成絮状了，就可以上手揉啦。
揉面团就像在给面团做按摩，要揉得均匀光滑，把面团里的小疙瘩都揉掉。
要是做饺子皮那种死面的，就简单一些，面粉加水直接揉成光滑的面团就好。
不过不管是哪种面团，揉好之后都要让它休息一会儿，就像人工作累了要休息一样，面团休息好了，做出来的面点才更好吃呢。
三、成型。
面团准备好了，就到了成型的环节。
这可就看你的创意和手艺啦。
要是做馒头，就可以把面团搓成圆形或者长条形，还可以捏出各种可爱的形状，像小兔子、小刺猬啥的，感觉就像在玩橡皮泥一样有趣。
做饺子的话，把面团搓成条，再切成小块，擀成中间厚边缘薄的饺子皮，然后包上馅料，捏出各种各样的饺子形状，有月牙形的、元宝形的，每一种都像是一个小小的艺术品。
还有做包子的时候，把面团擀成中间厚周围薄的圆形，包上馅料，捏出褶子，就像给包子穿上了一件漂亮的褶裙。
金沙河挂面技术参数
金沙河挂面技术参数1. 简介金沙河挂面是中国传统的特色面食之一，以其独特的制作工艺和口感受到了广泛的喜爱。
本文将详细介绍金沙河挂面的技术参数，包括原材料、制作工艺、产品规格等方面。
2. 原材料金沙河挂面的原材料主要包括以下几种：•高筋小麦粉：高筋小麦粉是制作挂面的主要原料，它具有较高的蛋白质含量和黏性，能够使面团更加有韧性。
•水：水是调配面团所必需的，适量的水能够使小麦粉充分吸收水分，并形成柔软有弹性的面团。
•盐：盐能够提升挂面的口感，使其更加美味可口。
3. 制作工艺金沙河挂面的制作工艺主要包括以下几个步骤：3.1 配料将高筋小麦粉、水和适量盐混合搅拌均匀，形成面团。
3.2 揉面将面团放在案板上，用手掌推压和折叠的方式揉搓，使面团中的蛋白质充分发酵，增加面筋的黏性和弹性。
3.3 切割将揉好的面团切割成小块，然后用擀面杖将小块擀成薄片。
3.4 挂晾将擀好的薄片挂在晾衣架上，使其自然风干，形成挂面。
3.5 煮熟将挂面放入开水中煮熟，时间控制在2-3分钟左右。
4. 产品规格金沙河挂面的产品规格主要包括以下几个方面：•长度：一般为20-30厘米。
•宽度：一般为0.5-1厘米。
•厚度：一般为0.2-0.5毫米。
•质地：挂面应具有柔软、筋道、劲道等特点。
•颜色：金沙河挂面应呈现出乳白色或微黄色。
•味道：金沙河挂面具有麦香味和嚼劲。
5. 品质要求金沙河挂面的品质要求主要包括以下几个方面：•弹性：挂面应具有一定的弹性，嚼劲好。
•不粘连：挂面在煮熟后不粘连，能够保持单根独立。
•麦香味：挂面具有麦香味，使人食欲大增。
•无异味：挂面不应有任何异味，保持原汁原味。
6. 使用建议金沙河挂面可以作为主食或配菜食用。
以下是一些建议的使用方式：•煮汤：将金沙河挂面放入高汤中煮熟，搭配各种蔬菜、肉类等作为营养丰富的汤品。
•炒菜：将金沙河挂面切成段，与蔬菜、肉类一起炒制，制作出美味可口的炒面。
•凉拌：将金沙河挂面煮熟后捞出，加入适量的调料和蔬菜进行凉拌，口感清爽可口。
剔尖面和面方法
剔尖面和面方法
剔尖面和面方法是一种独特的烹饪技术，它可以让面食更加美
味和有嚼劲。
这种方法主要是通过手工制作面团，将面团反复揉搓、拉伸，使面筋得到充分的拉伸和伸展，从而使面条更加劲道、富有
弹性。
在这篇文档中，我将详细介绍剔尖面和面方法的制作步骤和
技巧，希望能够帮助大家掌握这一技术，制作出更加美味的面食。
首先，制作剔尖面和面的关键在于面团的制作。
选择高筋面粉，加入适量的水，揉成光滑的面团。
然后将面团放置在案板上，用手
掌反复揉搓，使面团中的面筋得到充分拉伸。
这个过程需要一定的
耐心和力气，但是只有这样才能使面团变得更加劲道。
接下来，将揉好的面团放置在案板上，用擀面杖将面团擀成薄片。
然后将薄片对折，再次擀开，反复进行这个过程，直到面片变
得非常薄。
这个过程也是非常考验技术和耐心的，需要反复揉搓、
擀面，直到面片变得非常光滑、富有弹性。
最后，将擀好的面片切成细条，放入滚水中煮熟。
煮好的面条
捞出，过冷水，沥干水分，然后可以根据个人口味加入调料和配菜，如酱油、醋、葱花、香菜等。
这样制作出来的剔尖面条，口感劲道、
富有弹性，非常美味。
总的来说，剔尖面和面方法是一种制作面食的独特技术，它可以使面条更加劲道、富有弹性，口感更好。
通过手工制作面团，反复揉搓、擀面，可以使面筋得到充分拉伸，从而制作出更加美味的面食。
希望大家可以通过学习和实践，掌握这一技术，制作出更加美味的剔尖面条。
耦合面糊诀窍
耦合面糊诀窍
耦合面糊是一道传统的典型的面食，它的制作需要掌握一定的技术和诀窍，具体如下：
诀窍一：面粉的选择。
使用高劲面粉以确保嚼劲，配以适量的中劲面粉，以获得更好的口感。
诀窍二：掌握适量的水分。
这是面糊制作的关键所在，开始时逐渐加水并不停搅拌，直到达到中等浓稠度。
诀窍三：充分搅拌。
加水至中等浓稠度后要充分地搅拌，确保面粉充分吸收水分，提升面糊的弹性，防止出现面块现象而影响口感。
诀窍四：温和火候。
选择中小火，确保均匀受热，避免底部烤焦。
诀窍五：掌握翻面时机。
耦合面糊需要底部煎炸至金黄时翻面，这就需要把握适当的时间，不能过早也不能太晚，不然都会影响面糊的质量。
做面食的技术与方法
做面食的技术与方法
做面食是中国饮食文化中不可或缺的一部分，而其制作的技术与方法也十分丰富多样。
以下是一些常见的制作面食的技术与方法： 1. 揉面：面粉加水揉成光滑的面团，可加入鸡蛋、奶粉等材料增加口感。
揉面的关键在于用力均匀，让面团变得柔软有韧性。
2. 发酵：将揉好的面团放置在温暖、潮湿的环境中，让其发酵。
发酵时间根据不同的面食种类有所不同，通常需要几个小时至一天时间。
发酵后的面团更加松软有弹性，容易拉面。
3. 拉面：将面团擀成薄片，用手拉成长条状。
拉面需要掌握正确的力度和技巧，拉出的面条才会有弹性和口感。
4. 切面：用刀将拉好的面条切成一定长度，根据需要可以切成细面、粗面、片面等不同形状。
5. 煮面：将切好的面条放入开水中煮熟，时间不宜过长或过短。
煮面时可以加入少量的盐和油，让面条更加有味道和光泽。
除了以上的基本方法外，还有许多不同种类的面食有其独特的制作技巧和方法，如包子、饺子、馒头等。
学习制作面食，需要耐心和细心，多加尝试，才能做出美味的面食。
- 1 -。
面食制品加工技术ppt课件
专用小麦粉的生产
小麦粉的用途
（一〕主食品：馒 头、包子、面条、 饺子、烙饼、油条 和各种面包、糕点 等。
（二〕其它加工品： 谷朊粉、小麦淀粉、 胚芽产品 、麸皮制 品、其他辅料等。
主食
2.国外专用小麦粉的分类方法
美国小麦粉根据用途和原料分4大类：第1类— 面包用粉〔硬质小麦粉），第2类—糕点用粉 〔软质小麦粉），第3类—面制食品用粉〔软质 小麦粉），第4类—通用粉。
β-淀粉酶热不稳定，糖化水解作用在酵母发酵阶段；
α-淀粉酶将可溶形淀粉变为糊精，改变淀粉的流变性。 它对热较为稳定，在70~75℃仍能进行水解作用，温 度越高作用越快。α-淀粉酶大大影响了焙烤中面团的
2. 蛋白酶：面粉中蛋白酶分为两种，一种能直接 作用于天然蛋白质的蛋白酶，另一种是能将蛋白 质分解过程中的中间生成物多肽类再分解的多肽 酶。搅拌发酵过程起主要作用的是蛋白酶，它的 水解作用减低面筋强度，缩短和面团时间，使面 筋易于完全扩展。
溶解性碳水化合物：指碳水化合物中能为人 体消化利用部分包括淀粉、糊精和游离糖类。 淀粉主要在胚乳，糖在胚芽及糊粉层，这两种 占麦粒70%以上，以淀粉为主，糖约占10%， 随着麦粒成熟，糖大多转化为淀粉。
小麦淀粉由19~26%直链淀粉和74~81%支链淀粉 构成，前者50~300个葡萄糖基，后者300~500。直 链淀粉易溶于温水，几乎无粘度，而支链淀粉易 形成粘糊。
二、面粉的化学成分及性质
（一〕水分：国标规定13±0.5%
（二〕蛋白质：8-14%
麦胶蛋白：醇溶性蛋白，pH 6.4-7.1 不溶性 蛋白，占80% 麦谷蛋白:溶于稀酸或稀碱， pH 6-8 面筋的 主要成分 麦球蛋白 麦清蛋白 溶于水和稀盐酸溶液中，属于可 溶性蛋白
揉面名词解释
揉面名词解释揉面是一种制作面食的技术，主要用于制作面团。
揉面的目的是将面粉与水充分混合，并使面团中的面筋蛋白发生结构变化，从而使面团变得柔软、有弹性，便于后续操作和加工。
揉面的过程可以分为以下几个步骤：1. 准备材料：揉面所需的材料主要包括面粉和水。
面粉的选择可以根据需要制作的面食种类和口感来决定，一般常用的有普通面粉、高筋面粉、低筋面粉等。
水的选择也很重要，一般情况下，使用温水可以更好地激活面粉中的酵母和面筋蛋白。
2. 混合材料：将面粉倒入容器中，逐渐加入适量的水，用手或工具搅拌均匀，直到面粉完全吸收水分，形成一个均匀湿润的面糊状物。
3. 揉搓面团：将混合好的面糊倒在案板或台面上，用手掌将面糊向前推压，然后用手指将面糊拉回，反复进行这个动作。
这个动作可以使面糊中的面筋蛋白得到拉伸和激活，从而增加面团的柔软度和弹性。
4. 折叠揉搓：在揉搓的过程中，可以适当进行折叠揉搓。
将揉搓好的面团对折，用手掌压平，然后再次揉搓。
这个动作可以进一步增加面团中的筋度和柔软度。
5. 反复揉搓：反复进行揉搓和折叠揉搓的动作，直到面团变得光滑、有弹性，并且不粘手为止。
这个过程需要一定的耐心和技巧，根据不同的面食种类和口感需求，揉搓的时间也会有所不同。
6. 发酵休息：将揉好的面团放在容器中，盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖通风的地方进行发酵。
发酵时间一般为1-2小时，具体时间根据面团中是否有酵母以及环境温度等因素来决定。
揉面的技巧和注意事项：1. 水的使用：水的使用量需要根据实际情况来确定，一般来说，水量应该适中，既不能过多导致面糊过于稀薄，也不能过少导致揉不开。
在揉搓过程中可以适量加水或加面粉来调整面糊的湿度。
2. 力度掌握：在揉搓的过程中，力度要适中，既不能太轻导致揉不开，也不能太重导致面筋蛋白破坏。
要用手心用力推压，并配合手指的拉伸动作，使得面筋蛋白得到充分拉伸和激活。
3. 时间掌握：揉面的时间需要根据实际情况来确定，一般情况下，揉搓10-15分钟左右即可。
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面食的制作加工技术山东省乳山市南黄镇岭上区小高爱芹一、课题的产生我们五一班有三十多人，本村的同学很少，所以，大多数同学午饭都在学校解决。
每到中午，教室里就特别热闹。
我们特别喜欢用在一起边吃边说着一些趣事。
这时，我们的课桌就成了“餐桌”。
你看，五花八门，什么油饼、菜包、馒头、饺子、有的父母干脆让孩子买一些而包、点心……教师里弥漫着饭香。
有些同学特喜欢说的就是夸夸母亲的手艺。
为了证明自己的观点，他们经常大方地请同学们品尝。
突然，'‘小问号”孙小刚的提问引起了大家的注意，"为什么同样的材料，有的人做出来的饭好吃，而有的就不好吃呢？” 一石激起千层浪。
“还有这些麻花、而包、桃酥都是怎样做出来的呢？”同学们热烈的讨论着。
这时, 班长于晓林急步上上讲台，“同学们，我有个建议，我们本学期的综合实践活动就来研究这些面食，好吗？”“好”，同学们热烈地响应！在班长的带领下，同学们来到我的办公室，向我叙述了他们的想法，我髙兴极了，放下手中批改的作业，和同学们一起研究，最终确定了《面食的制作加工技术》这一综合实践活动研究课题。
一、设计阶段活动方案及目的为了使学生以更大的热情投身于活动中，在教师指导下，班长主持召开了动员大会，学生畅所欲言自己所喜欢的而食。
根据个人的喜好自愿组成四个活动小队，给自己的小队冠以好听的名字（见表1）,各小队之间合作竞争。
最后，根据本次活动特点将活动分为三个子课题：家庭小练兵、走进蛋糕屋、面食家家乐。
1、家庭小练兵：各队队员利用放学回家及周日时间向家长学习而食的制作加工方法，要求能熟练掌握一项或几项而食的制作加工技术。
特别要学会包饺子技术。
设计此课题的目的有二：一是培养学生的动手能力，养成热爱劳动的习惯。
二是沟通家长与孩子的感情，融洽家庭成员之间的关系。
2、走进蛋糕屋：学生在教师的组织引导下参观蛋糕屋，访问蛋糕屋的老板，观看蛋糕、桃酥等而食的加工制作过程，并在蛋糕屋老板的指导下初步学习简单的蛋糕裱花技术。
设讣此活动的目的：开阔学生的视野，感受而食艺术的美。
进一步培养学生的动手能力，体验到要想学会一门技术必须刻苦练习。
3、面食家家乐：各队选举“家庭代表”组成快乐方阵，举行“快乐家庭”而艺大赛。
设计此活动的目的：为学生提供展示自己的舞台，让学生体验成功的喜悦。
同时作为本次活动的一个小检阅。
活动总目标：“衣来伸手，饭来张口”是当今小学生的貞•实写照，他们就像温室中的花朵，每天过着“两点一线”的生活。
缺乏对身边世界的了解，更不必提亲身实践了。
实施本课题的目的是让学生在调查、采访、参观以及亲身体验各种而食的加工制作过程中，培养学生的多种能力，感受到中国传统文化的博大精深，体会到劳动的艰辛和成功的喜悦，从小树立“节约光荣，浪费可耻”的价值观。
三课题组成员及分工《而食的制作加工技术》这一综合实践活动课题确立后，为保证学生们能以极大热情投入到活动中，同学们自愿组合成立了红、黄、蓝、绿4个小队，并推选了各小组队长，他们分别是：于晓林、孙梦梦、肖林、柯振超，并聘请校内姜远慧老师、髙爱芹老师为指导教师，校外聘请于老板为校外辅导员。
各队成员活动分工如下表：面食的制作加工技术成员分工表四、活动开展第一阶段：活动开题（9月15日至9月30日）学生根据选题自由组成四个小队（见表Do教师组织各队制泄活动日程安排，进行初步统筹规划。
指导学生写好开题报告，在班级进行讨论完善。
第二阶段：实施子课题（10月8日至12月1日）课题一、家庭小练兵（10月8日至10月30日）学生向父母学习自己喜欢的而食制作加工技术，形成自己的材料。
一周后在本队进行交流，达到资源共享。
在家长培训期间，根据学生练习的态度及掌握熟练程度进行自评、家长评。
附：柯振超同学评价表家庭小练兵评价表课题二、走进蛋粘屋（10月31日至11月25 H）1.活动前准备（10月31日一一11月2 0）：通过各种途径査询而艺制品的种类，初步了解它们的特点及我国与而食有关的一些习俗。
之后在班级的活动课上集体交流。
2.参观访问（11月3日一一11月9日）：将学校附近的蛋糕屋作为学生本次实践活动的实践基地，指导教师和学生代表一起与其主人于老板进行联系，立于11月8日星期六参观访问蛋糕屋。
这个蛋糕屋，同学们并不陌生，几乎每个人都是这里的"老主顾"但这次来却与以往有很大的不同。
当他们你推我,我让你挪进蛋糕屋,于老板匸热情的介绍桃酥的面对看琳琅满目的各式面点时,刚才还是诗小麻雀，制作加工过程现在却像一个个老实的"乖孩子"。
最终还是班上最活跃的孙萌萌同学打破了僵局。
在她的带领下，同学们纷纷向蛋糕屋于老板询问这些色香味俱全的面点是怎样做出来的，于老板热情地回答了同学们的问题还带领大家认识了烤箱、发酵箱、打蛋机等各种机器并介绍了他们的用途。
同学们津津有味的听着,不时的作着记录。
当时,蛋糕师们正在紧张地忙碌着，当同学们亲眼看到蛋糕师们用自己灵巧的双手，作出了各式各样的面点时，大家不由发出阵阵惊叹。
太棒了！3.动手实践（11月9日一一11月15日）：经过一个星期的准备，11月15 B,同学们终于在于老板的指导下开始动手实践。
柯月作为同学们推荐的学徒工开始上岗了。
于老板耐心指导，柯月学得专心，大家都认真地看着，当老师在筷子上转出一朵朵栩栩如生的鲜花时，蛋糕屋沸腾了，同学们抢着跃跃欲试。
本次活动在分享蛋糕中结朿了。
从孩子们那灿烂的笑脸上，可以看出，他们收获颇多。
之多漂亮的蛋糕啊后，用绕这次活动，学生们写岀了自己的感想和体会。
其中柯月的《我最快乐的一件事》获得乳山市首届中小学学生“新华杯”作文竞赛第一名。
还有许多同学的感想在学校的《七彩校园》上发表。
4.交流整理（11月16日至11月25 B）：每个同学根据自己的记录，在各小队和班级进行交流，达到资源共享。
在此基础上，教师、同伴、个人对学生参加本阶段活动中的表现进行评价，连同活动记录一起存入自己的综合实践活动档案袋。
课题三.面艺家家乐（11月26日至12月1日）：经过一系列的活动，学生的实践能力得到很大提高，在此基础上组织“亲子游戏一一而艺家家乐S 11月28日，四个小队选举的四组家庭代表在学校活动室展开了角逐，场上的气氛是欢乐而激烈的。
一家三口共同努力擀的擀、包的包。
特别是小选手，袖子卷得高高的，斗志昂扬。
经过一个小时的竞争，最后绿队在一片欢呼声中夺得了冠军。
这次活动使学生充分体验到成功的喜悦，将本课题推向高潮！第三阶段：活动结题（12月2日一一12月9日）历时两个多月，我们的综合实践活动课《而食的制作加工技术》终于圆满完成了。
R 学在学校、家庭、社会的支持下，在姜老师、高老师的指导下，经过自己的努力，达到了预期的活动目标：1.家庭小练兵，我们亲身体验了各种家常饭的制作加工方法，而且不少同学学会了一手好手艺。
至少在爸爸妈妈不在家时，我们可以管饱自己的肚子了，不用他们牵挂。
而且在农忙时，我们还可以帮父母一把。
2.疋进蛋糕屋，走进那色香诱人的“而点世界”，真是开阔了眼界，增长了知识；亲自动手做蛋糕，还锻炼了我们的能力。
3.“而艺家家乐”我们是以包饺子为主要活动内容，虽然我们没有电视上那么热闹，但也别有一番情趣。
我们非常感谢爸爸妈妈的支持与参与，更感谢我们的指导老师为我们的操劳：祝贺绿队在本次比赛中以饺子包得漂亮、各成员之间配合默契、数量多而夺得冠军。
这次比赛也是对我们整个实践活动的一次检阅。
我们用行动证明了我们的双手不但会写字，会拿书，它还会做许许多多事情，只要相信我们，我们一左能做得更好。
当然，由于我们自己'‘当家”时间还很短，在活动中还存在着许多不足，主要表现在:1.在刚开始时，由于我们没有向家长解释淸楚，有些同学的爸爸妈妈说："书还不够你念的，你还学这些乱七八糟的东西。
”他们不支持我们。
看来作通家长的工作，取得他们的理解与支持是十分必要的。
2.在走岀校门，参观访问时，一些同学是抱着岀去玩的态度，没有专心进行课题研究。
所以，必须使学生对活动的意义有较深的理解。
3.由于我们的组织能力差，在组织比赛时，如果没有老师的帮助，我们肯定会漏洞百出。
总之，本次实践活动，带给我们成功的喜悦，但也留下了许多思考，下学期的活动，我们一泄总结经验教训，使实践活动课成为我们走进社会的桥梁。
五、指导方法及理念本次实践活动是在新课改的形式下进行的，教师的角色不再是"指挥家”，而是学生真诚的合作伙伴。
在“家庭小练兵”中，教师要与家长进行沟通，使家长认淸本次活动的意义，并配合学生的活动。
在“走进蛋糕屋”中，教师组织好学生的参观、访问和实践。
为活动的顺利开展牵线搭桥。
在“而艺家家乐”中，教师要做好准备工作，比赛过程中协助学生维持比赛秩序，为学生作好服务工作。
总之，本次实践活动是以学生自主活动为主，充分发挥学生的自主性、主动性。
教师不再是活动的主角，而是在整个活动中起到组织和指导的作用，是学生很好的合作伙伴。
附：学生心语：今天是我最高兴的一天，我在于叔叔的帮助下，终于学会自己给蛋糕裱花了。
回来后, 老师布置我们写作文，我就把这件事写成作文《我最快乐的一件事》。
老师说我写得棒极了，推荐这篇文章参加了市"新华杯”作文比赛。
你猜结果怎样？我的作文获得了一等奖。
当老师把鲜红的荣誉证书发到我手里时，我简直乐坏了。
我貞•正理解了老师经常教导我们的那句话一一作文要讲真话，写真事。
是参加综合实践活动给了我这次机会，我要说：''综合实践, 我喜欢！”一一五、一柯月附：教师总结反思：《面食的制作加工艺术》综合实践活动为期三个月，在热闹的而艺大赛中落下帷幕。
在此次活动中，广大同学表现积极，充分体现了综合实践活动以学生为主体，在活动中体验的特征。
我和姜远葱老师作为学生的指导教师，充分发挥组织、引导、协调作用，为学生服好务。
现将本次活动总结如下：一、活动中，大胆放手，让学生去亲身体验。
“学生能做的事情，决不包办代替。
”这是我们的宗旨。
所以，在活动中，我们大胆放手，让同学们通过各种途径去收集资料，他们收集的资料之多，令我们没想到；让他们去实践常用而食的制作加工过程，他们体验到劳动的艰辛：让他们去参观蛋糕屋，体验而食的艺术之美……所有的活动，都是学生凭自己的双手和智慧去探索。
二、活动中，积极引导，充分发挥教师的“参谋"作用。
"教师的作用是为学生服务”在本次活动中，我们指导教师积极为学生提供条件。
如做通家长的工作，使家长意识到活动的重要性，配合学校做好学生的“培训”工作：联系蛋糕屋老板，为学生走进蛋糕屋创造条件；组织比赛，当好学生的参谋，为活动的顺利开展奠定基础。
由于综合实践活动还处于探索阶段，所以在活动中，我们还有许多失误：教师知识而比较窄，对于学生的一些指导不到位。