“起云剂”疑云难消

台湾不法商家用化工原料塑化剂替代用于食品加工的起云剂，以减少成本，提高食品的感观效果，而这种化学物质的毒性比三聚氰胺高20倍。在面对“色香味形”都超级完美的食品时，人们对现代食品工业背后致命的诱惑，应该倍加警惕

为降低成本，台湾最大的起云剂供货商昱伸香料有限公司，违法添加塑化剂邻苯二甲酸二酯（dehp），致使悦氏等多家知名运动饮料及果汁、酵素饮品受到污染。近日，中国国家质量监督检验检疫总局公布了台湾受塑化剂污染的问题企业及产品的最新名单，数量猛增至812种，涉及245家企业。

这个愈演愈烈的食品安全危机的本质是，生产厂家把不该用于食品加工的邻苯二甲酸酯类化合物用来替代食品添加剂――起云剂，从而造成大量食品被污染。

起云剂看起来很美

根据目前情况，受邻苯二甲酸酯类化合物污染的食品非常广泛，甚至连幼儿使用的感冒糖浆，及美容化妆品都传出含此类有毒物质。要了解塑化剂，就要先知道起云剂。

“起云剂”是台湾的叫法，在中国大陆它被称为“乳化剂”。乳化剂是一大类表面活性剂，可以使乳浊液稳定。原因是，乳化剂可以分散在油水两种物质相面，形成薄膜或双电层，阻止分散相的小液滴互相凝结，使形成的乳浊液比较稳定。常用的乳化剂有肥皂、阿拉伯胶、烷基苯磺酸钠等。

然而，一些乳化剂也可用作食品添加剂，主要用于互不相溶的油（疏水性物质）和水（亲水性物质）类食品中，让油、水两相表面张力降低，形成保护膜，从而让油类物质能均匀地稳定在水中，同时，让水性物质均匀地稳定在油中。所以，饮料（运动饮料、果汁及果冻）、乳制品、糕点、面食等都可以添加乳化剂，从而让食品看起来蓬松、发软、发泡，对食品有湿润、柔滑和保质作用，也让液态食物外观看起来溶液均匀，并控制溶液的结晶、沉淀等变化，改变食品的质量、味道和口感。

以面包为例，常用的改善面包品质的乳化剂有硬脂酰乳酸钠、硬脂酰乳酸钙、双乙酰酒石酸单甘油酯、蔗糖脂肪酯、蒸馏单甘酯等。在面包制作的过程中添加这些乳化剂可使烘烤出来的面包更筋道（有韧性）、蓬松和体积增大，同时也能让面包较长时间保持新鲜，并提高面包的柔软度和酥脆性。人们在家中做馒头等面食时，也可以使用乳化剂，可以使馒头和面团体积增大，蓬松柔软。

所以，如果不添加乳化剂，许多食品就不是现在这个样子，也就失去了诱人的色、香、味、形和良好的口感。经过卫生和食品监管部门批准使用的食品乳化剂是常用的一类食品添加剂，它们原本对健康无害。

塑化剂阴影笼罩

“塑化剂”是台湾的叫法，它在大陆被称为“增塑剂”。无论被称为什么，它的学名都是邻苯二甲酸酯类化合物，此次“肇事”的dehp是这类化合物中的一种。塑化剂广泛用于工业，尤其是在塑料制品中，加入塑化剂后，可使其柔韧性增强，容易加工。

邻苯二甲酸酯类化合物有毒，是无色、无味的液体，添加后可让微粒分子更均匀散布，能增加产品的延展性、弹性及柔软度，常作为沙发、汽车座椅、橡胶管、化妆品及玩具的原料。塑化剂产品种类有100多种，但使用得最普遍的就是邻苯二甲酸酯类化合物。

dehp是一种环境激素，尽管有大量的研究表明它对人和生物有害，但是对人体的毒害机

理还不太明确。一些国家和地区已经把dehp列为第2b类致癌物（这类致癌物的标准是：致癌或有危害存在，但致癌和危害是如何发生的仍有待研究）和第四类毒性化学物质。邻苯二甲酸酯类化合物对人和生物的毒性有以下两个方面。

第一，影响生殖力。对小鼠的实验表明，服食了塑化剂的老鼠生下的后代以雌性为主，并会影响其正常的排卵；即使产下雄性，其生殖器官较正常的小三分之二。塑化剂对雄性动物生殖腺有一定损害,可引起睾丸萎缩,精子减少,生殖细胞超微结构改变,睾丸组织酶活力与锌含量改变。因此，如果简单推论，长期摄食塑化剂对男性生殖力的影响较大，女性次之；可能造成小孩性别错乱，包括生殖器变短小、性别特征不明显。

第二，致癌和导致其他疾病。尽管邻苯二甲酸酯类化合物的致癌作用大小还处于争论之中，但是，已有的研究提示，邻苯二甲酸酯类化合物最有可能导致肝癌、乳腺癌。此外，邻苯二甲酸酯类化合物对心血管系统、消化系统和泌尿系统也有很大伤害，而且其毒害作用还会通过基因遗传给后代。

以添加了塑化剂的pvc食品保鲜膜为例，这种保鲜膜中的有害物质容易析出，随食物进入人体后，对人体有致癌作用，特别是干扰人体内分泌，引起妇女乳腺癌、新生儿先天缺陷、男性生殖障碍甚至精神疾病等。

华南农业大学食品学院副教授柳春红等人的调查表明，受包装中的塑化剂溶出影响，中国市售方便面和方便米粉存在不同程度的塑化剂污染。研究人员从广州市各大型超市随机采购不同品牌和口味的56份方便面和25份方便米粉食品作为样品进行实验室检测，结果显示，邻苯二甲酸二丁酯(dbp)和邻苯二甲酸二酯(dehp)的检出率均超过一半。这是方便面类食品塑料包装中最常用的两种塑化剂。

英国农渔食品部规定的dbp、dehp耐受量是每千克体重每天摄入分别不超过0.01毫克和0.05毫克。以此为准，如果一个体重60千克的成年人每天食用中国市场上销售的两包方便面(每包含面饼90克和调味料酱包8克)，dbp、dehp的摄入值就有可能超标。

人们生活的环境中充满了塑化剂，微量塑化剂并不能造成健康影响。动物实验发现，猴子体内的微量塑化剂在24小时至48小时内可以排出体外。世界卫生组织对dehp的规定是，每日耐受摄入量为每公斤0.025毫克。

致命的诱惑

经过批准的乳化剂（起云剂）是食品添加剂，而塑化剂则是化工原料，不仅不能添加到食品中，甚至连使用在食品包装上都不允许。

然而，台湾的不法商人却用塑化剂替代起云剂中的棕榈油，以降低成本，提高效果。这就如同三聚氰胺并非食品添加剂，却被不法分子当作食品添加剂添加到牛奶中以增加蛋白含量一样，只不过，添加塑化剂是为了让食品的色、香、味、形和口感更好，他们这样做就是因为，用dehp代替棕榈油，能产生和乳化剂相似的增稠效果，同时又能减少成本。而研究人员认为，dehp的毒性比三聚氰胺高20倍。

商家疯狂逐利是用塑化剂替代起云剂的重要原因。如果用天然植物油制成起云剂，在用于加工食品和存放一段时间后会出现一股“臭油味”，但是，用dehp等塑化剂制成起云剂，其保质期比用棕榈油要长六七个月。而且同样的剂量，dehp制成的起云剂可稀释，以调配用于更多的饮品，这导致许多食品业者都生产和购买这种起云剂，从而让食品既美观、味好，又成本低。

另一方面，政府监管不力是造成塑化剂进入食品的另一原因。台湾发现邻苯二甲酸二酯类化合物添加到食品中缘于一个偶然的机会：一位在食品药物管理局服务近26年的杨姓检验员在3月中旬抽验益生菌时，意外发现检验仪器出现异常讯号。她本来可以装作没看见，但