傣味拌菜的制作

柠檬拌鸡

（1）鸡肉整块带皮（鸡腿或胸脯肉最好）过水。捞起后用凉水冲一冲。

（2）锅中加凉水，将鸡肉，姜块，葱结放入，加盐，大火同煮至肉熟稍软捞起。

（3）将鸡肉用手撕成细长条，放入盘中。

（4）将蒜蓉（尽量细）、香柳、芫荽（云南特产，如果没有可以只加芫荽），小米辣（没有可用野山椒代替）切碎。加入盐，味精一起要捣碎至汁水相融。

（5）柠檬3个，挤出汁水。（小米辣用柠檬泡一会）

（6）将调料均匀地铺在鸡肉丝上，撒上柠檬汁。吃时拌匀就可。

制作要点：

(1)鸡肉要过水，除去腥味。

（2）煮鸡肉要加盐，入味。

（3）调料要捣碎

傣味鬼鸡

这道菜来源于云南西双版纳傣族当地民族危杀鸡祭鬼的习俗，菜名听起来诡异，味道却是好极了！火红的辣椒，味道浓重的大蒜，加上富有柔韧感的稚嫩鸡丝，使这道菜的色彩犹如夜晚霓虹灯般缤纷，而其浓郁香辣的地方风味更是让夏日昏睡的味蕾马上醒神。

配料：

鸡大腿一个（0.5kg）、香菜0.1kg、青柠檬5个（个头较小）、红色小米辣10个、食盐若干

鸡精味精若干

做法：

1、用凉水把鸡大腿煮熟备用；

2、把柠檬剖开挤汁（没有柠檬夹子要注意，不要太用力，否则会把柠檬皮汁挤出，会有苦味）

3、把小米辣切了放在柠檬汁中泡一下（喜欢吃辣的可以切碎一点）

4、把凉好的鸡去骨撕细后倒入柠檬汁、加入切好的香菜，拌匀

5、放入适量的食盐、鸡精、味精

窍门：

1、凉鸡和香菜一定要先与柠檬汁拌匀后再加盐巴，否则香菜颜色容易焉

2、一定要放一点鸡精，因为现在吃饲料的鸡都没有鸡精香

味道：

酸中带辣，开胃下饭，且不放任何油脂，鸡肉里面的油脂油有限，是比较好的健康食品

注意：此菜比较“味寡”，男同胞不一定习惯吃，搭配其他油重的菜肴会好一些

傣味凉拌黄瓜

傣味黄瓜酸辣脆口,有减肥的功效.吃前放入冰箱内冷藏一会口感更佳

用料

黄瓜1根西红柿、柠檬各1个小米辣椒3根泡椒5个蒜3瓣香菜、盐、白砂糖各1茶匙（5g）

做法

1、将黄瓜去皮切成片，西红柿、小米辣椒、泡椒、蒜洗净切碎，香菜切段备用。

2、将西红柿碎、小米辣椒碎、泡椒碎、蒜碎放入一只碗内，放入盐，拌成调味汁，倒在黄

瓜片上。

3、柠檬从中间切开，将柠檬汁挤在黄瓜片上，与调味汁一起拌匀，撒上香菜段，就是一道

爽口的傣味凉拌黄瓜了。

4、黄瓜与西红柿的比例以11为合适.西红柿应尽量剁碎

傣味凉拌木耳

原料：一个柠檬和一些小米辣，这可是这道菜味道的主要来源！

当然还少不了木耳啦，最好用野生的，但我到菜市场转了好几圈也没找到，所以还是用一般大棚培育的。

提前把木耳用清水泡一泡，然后将小米辣切碎，多少量呢，我就不遵照西方的惯例说使用多少克了，按照个人口味，如果受得了辣的就多放，并且切得细些还有蒜瓣，切碎，还有香菜，只用叶子，之前泡的木耳应该可以了，用清水洗干净，等开水开，将木耳放到开水里绰一下，这要把握好火候，过了会将木耳汤太软，之后拌起来就没劲了。捞出来后马上放到凉水里，沥干水，开切，切成略细的长条，之后就是最后一步了，将之前切好的蒜、香菜、小米辣统统放大碗里，加如盐、鸡精和麻油，淋上柠檬汁，用筷子拌，这时候一股清香的味道就扑鼻而来了。

最后将之前的柠檬片放上

舂鸡脚

鸡脚煮过，在舂板中加上鱼露，小米辣，大蒜，豇豆（生的），柠檬汁，花生，芫荽（要当地的），醋，盐巴味精。用力捣杵直至入味，可以适当放入干椒一起捣杵。制作一道爽口入味的舂鸡脚，关键在于鸡脚的选择，一般选择颜色偏白的土鸡鸡脚，这样的鸡脚味道淡，煮熟后嚼劲比较足。舂鸡脚的时候，如果喜欢甜味的朋友，可以适当的加点糖，让味料腌久一点，味道会更好。

傣味泡鸡脚

鸡脚、青柠檬3个、新鲜小米辣12个、姜一小块、洋葱半个、芹菜、鱼露、十三香、盐、

糖、味精、清水

方法/步骤1

锅中倒入水大火煮开，将处理好的鸡脚放入煮开的水中煮l 0分钟，捞出马上放入冷水中浸泡至凉，捞出滤干水份备用（处理鸡脚的时候可以在肉垫的位置划几刀，这样比较容易入味，用来浸泡的冷水最好用家里的纯净水或者是凉开水，这样比较卫生）小米辣、姜切小段、洋葱切丝、芹菜切段、青柠檬对切后榨汁备用（青柠檬可以把中间的切几片下来备用）3 容器中倒入1/3的清水（一定要用凉开水，这样吃起来比较放心说），将鱼露、十三香、盐、糖、味精连同青柠檬汁、青柠檬片、洋葱丝、小米辣、姜、芹菜放入，充分搅拌均匀后再将剩下的清水倒入拌匀（清水的份量最好是刚好可以盖过鸡脚.将放凉滤干水份的鸡脚放入调好的腌汁中，盖上保鲜膜，入冰箱冷藏过夜即可

傣味撒撇

制作原料：

细米线{有的地方也叫粉} 小米辣（没有可以用狠辣的辣椒代替）柠檬韭菜牛肉花生牛肉干

制作方法：

1 把韭菜花生和少许炒熟的牛肉在一起舂碎，虽好舂成泥状。

2 把柠檬榨汁

3辣椒剁碎

4 细米线过一遍开水放凉。

5把以上四部的材料一起放进碗内，加少许冷开水和

凉拌海带

原料：

海带、蒜泥、葱末、盐、糖、酱油、陈醋、香油、味精、芝麻，调和油，辣椒制作步骤

1. 将海带洗净，放入锅中用水烫四分钟，或者有高压锅的可以在高压锅里直接蒸三分钟

2. 将煮好或者蒸好的海带中的水分沥干，切成丝，加入蒜泥、葱末、盐、糖、酱油、陈醋、

香油、味精、芝麻:等调料，然后拌匀

3. 另起油锅，倒入少量的油，待油烧开，把辣椒爆一下，连油带辣椒一起倒在刚

才拌匀的海带丝上，装盘，就可以食用了哦！

凉拌蒜茄子

原料：茄子，盐，蒜汁，香油

制作步骤

1. 把茄子洗干净，放进开水中煮，煮烂为止（可用筷子扎一下正在煮着的茄子，

筷子能扎进去即可）

2. 把茄子从锅中捞出来，放进凉水中冰一下

3. 把茄子外皮撕掉，把已经煮熟的茄子捣烂，然后加入盐，香油，蒜汁，搅拌均

匀，就可以吃了，味道很鲜美的蒜茄子就做成了

小葱拌豆腐

原料：小葱、豆腐、盐、香油

制作步骤

1. 小葱洗净，切成葱花

2. 豆腐洗净，捣碎，放在器皿中

3. 把葱花，香油，盐加入到器皿中，搅拌即可，方便快捷

凉拌藕