瘦肉精事件的思考

2011年05月学术探讨

“瘦肉精”事件的思考

文/张海峰 娄淑芳 海士坤

摘 要：近年来，一些生产者为提高自身经济效益，含有“瘦肉精”的生猪产品不断流向市场，导致“瘦肉精”中毒事件频繁发生，严重威胁到人类的健康。为有效打击和杜绝含有“瘦肉精”的生猪产品流向市民餐桌，我们应采取一些有效措施。

关键词：“瘦肉精”；思考

中图分类号：R15 文献标识码：A 文章编号：1006-4117（2011）05-0314-01

“瘦肉精”是拟肾上腺素药物中的一类。是一种非常廉价的药品，该类药物能刺激脂肪组织游离脂肪酸，作为氨基酸能源，促进蛋白质合成，并抑制蛋白质分解，对于减少脂肪增加瘦肉作用非常好。瘦肉精让猪的单位经济价值提升不少，但它有很强的副作用，常见的有恶心、头晕、四肢无力、手颤等中毒症状，特别对心脏病、高血压患者危害更大，长期食用则可能导致染色体基变，诱发恶性肿瘤。1997年国家已明令禁止在饲料中添加“瘦肉精”。

近几年来，发生了多起重大的瘦肉精中毒事件，如2001年l月浙江余杭市59人“瘦肉精”中毒，2001年11月广东河源市484人“瘦肉精”中毒事件，2006年9月在上海发生的食用猪肉以及猪内脏导致336人“瘦肉精”中毒的事件；2009年2月在广州市“瘦肉精”中毒的事件中，总共有70人发病。临床表现多为四肢颤抖、手脚麻木、头晕乏力、心跳加快等；有的还拌有腹泻、呕吐、发烧的症状；使消费者对猪肉及其肉制品产生恐惧心理。

“瘦肉精”再度来袭！央视3 15特别行动节目抛出一枚食品安全重弹，曝光了双汇在食品生产中使用“瘦肉精”猪肉。一时间，市场哗然。“瘦肉精”问题为何屡禁不止，它会成为中国肉制品中的“三聚氰氢胺”吗？我们应该采取什么样的措施呢？

1、控制源头，加强法规的宣传，加大问责力度，保障法律实施。禁止在饲料中掺入瘦肉精。各行政主管部门必须要加强对食品添加剂、各种牲畜饲料及预混料等的生产和销售工作的监督抽查力度；加大对各类不法行为和事件打击处罚的力度。同时对于基层兽医来说，更应该及时的了解和掌握各个养殖户的具体的饲养和用药情况，大力宣传科学的养殖知识和各类违禁药品的危害及后果。坚决杜绝各类违禁药品的添加、使用，从源头上抓起，严格加以控制[1]。

2、充分发挥政府管理职能部门的作用。各职能部门应的各司其责，全力配合。各市农业局、质量技术监督局和工商行政管理部门等单位应联合一致，相互协调合作，本着高度的责任心和对人民群众负责的态度全力抓好肉制品检测及检疫工作，切实地保障人们的食品安全。

3、各级检测部门加大检测设备投入，提高专业检验员的业务素质。从饲料到生猪到上市猪肉做到层层检验，我们在紧抓盐酸克伦特罗检测的同时，应密切关注替代品的检测。

4、多种检测手段并用，加强对上市猪肉的检疫检验。目前，国内常用的检测检验“瘦肉精”标准和方法有：生猪尿液中的为酶联免疫吸附测定法（E L I S A）；生猪肌肉组织中的测定方法是气相色谱—质谱联用法（G C—M S）；对饲料测定的方法比较常用的是高效液相色谱法（H P L C）、气相色谱—质谱法（G C—M S）。我国目前常用的检测“瘦肉精”的方法是生猪尿液样品的检测，首先用酶联免疫法和金标试纸法进行筛选，然后再用高效液相色谱法或气相色谱—质谱法加以确证[2]。

5、应完善社会监督，加强道德监督与舆论宣传，加大新闻媒体进行宣传“瘦肉精”危害的力度，以及对人们健康生活的影响，从而认清“瘦肉精”的罪恶本质。

6、进一步加大对于产品的生产者的职业道德方面的教育，今年全国两会前，温家宝总理在回答网友提问时曾说“商家应该流着道德的血液”。一个企业无视人民健康和人民把它恭起来的百年基业，而是冲跨了道德的底地线去挣“黑心钱”，必将淹死在经济浪潮之下。

7、同时要提高消费者识别、抵制能力。皮下的脂肪太薄、太松软的猪肉不要轻易购买。一般情况下，猪吃“瘦肉精”生长后其皮下脂肪明显变薄，通常不到1厘米；正常猪肉在皮层和瘦肉之间有一层脂肪，肥膘大约为1至2厘米。另外含有“瘦肉精”的猪肉颜色特别鲜红、光亮；再则，还可将猪肉切成二三厘米宽，如果猪肉较软，不能直立于案上，可能含有“瘦肉精”。假如肥肉与瘦肉有较明显分离，并且瘦肉与肥肉间有黄色液体流出就可能有“瘦肉精”。

作者单位：商丘医学高等专科学校

参考文献：

[1]吴日钧.关于瘦肉精检测的几点思考.猪业科学2009年第6期.

[2]柳丽萍.浅谈我市“瘦肉精”检测应注意的几个方面.上海畜牧兽医通讯,2004年第4期.

The thinkings of accidents with "clenbuterol"

Zhanghaifeng, Loushufang, Haishikun

Abstract: In recent years, some producers to improve their own economic benefit, the pig products with "clenbuterol" continue flow to the market, leading to poisoning accidents with "clenbuterol" occur frequently, Human healthy is aseriously threatened . we should take some effective measures to effectively combat and eradicate contain pig products with " clenbuterol" is flowed to public table,

Key words: "clenbuterol";thinking

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