碳锅鸡底料香料包括哪些配方

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中式风味烤鸡配方及加工工艺

中式风味烤鸡配方及加工工艺本项技术包括原料鸡的选择处理、腌制调味、填料、整形、烫皮上色、涂料、烤制等工艺，成品色泽漂亮，香味浓郁，咸味适中，皮脆肉嫩，深受很多人的喜爱。

原料：肉用仔鸡100只。

香辛药料配比：（按100只鸡计，单位：克）砂仁15克，肉桂90克，八角20克，豆蔻15克，良姜90克，小茴香20克，丁香3克，陈皮30克，草果30克，白芷30克。

将香辛料按照比例称好后，用纱布包好，放入适量水中煮制1O分钟左右，冷凉后待用。

风味填料配方：（按1只鸡计，单位：克）五香粉1克、姜片、葱、大蒜各5克、味精1克、食盐1克、辣椒粉4克。

增香添加剂配比：（100只鸡用量）焦香型乙基麦芽酚、I+G粉各150克，鸡肉香精70克、鸡肉香膏150克。

加工工艺：1.选料：原料鸡的选择采用2月龄左右的健康肉鸡，体重最好在1.5---2千克之间。

体重太小，出品率低，体重过大，难以熟透。

2.宰杀放血：原料鸡宰前应休息候宰12一20小时，宰杀采用三管切断方法。

要求快、准，放血量大。

3.烫毛、褪毛：放血后夏季用60—65度、冬季用62---65度的热水将宰好的鸡浸烫1—2分钟，待各部位羽毛能顺利拔掉时，即可褪毛。

褪毛时，翅羽及尾羽片长根深，需分丛细拔，不宜过分用力；背毛因皮紧不容易破皮，可以顺着毛势方向推脱；腹部松软，活动性大，宜用手抓除；颈部皮肤容易滑动，最易破裂，需用手固定刀口，用手细拔。

腿毛顺序一般是：头颈部--左翅---背腹左半部--右翅---背腹右半部---两腿---尾毛。

成品烤鸡要求形体完整，皮肤不破不裂。

因此，在烫毛时，应特别注意水温和浸烫时间。

水温过高，鸡体表皮蛋白质胶化，毛孔收缩，不易腿毛，且容易破皮；若水温过低或浸烫不透，毛孔尚未松弛，褪毛困难，也易破皮。

家禽烫毛的水温和时间，应根据品种、个体大小、气温、浸烫时水量和鸡的数量等因素，适当调节掌握，如各部位羽毛能顺利地拔掉，说明已烫好，应趁热褪毛。

4.漂洗、整理：将褪去粗毛的鸡体放入流水中漂洗40—60分钟，以便浸出残血，使胴体光亮洁白。

碳烧鸡中翅

碳烧鸡中翅配料：香芋1根、蒜子2粒、香草更2根、食粉8克、椰浆80克、味精10克、鱼露30克、金山酱油40克、是拉差140克、椰粒40克、老抽10克、蚝油20克、红油20克、鸡中翅2包做法：1、鸡翅解冻、去毛打花刀、沥干水待用2、把香芋、蒜子、香菜梗切碎待用3、把所有的调料称好拌匀，再把2放入沥干水的鸡翅拌匀4、用保险盒装好打上标签进冰箱腌2天，烤时用小火碳烧猪颈肉配料：香芋1根、蒜子2粒、香菜梗2根、食粉10克、是拉差160克、椰浆140克、椰50克、味精20克、鸡粉10克、鱼露40克、金山酱油70克、蚝油30克、老抽20克、红油20克做法：同鸡中翅猪颈肉去肥油冲水沥干，腌4-5天冬阴功汤底调料：家乐酸辣酱50克、辣椒膏500克、白醋570克、味露560克、味精130克、鸡粉100克、200克、酸芷水400克、骨头汤20斤配料：香芋80克、南姜50克、香菜头70克、干葱头15个、柠檬叶10克、泰椒20个做法：1、虾泥：将基围虾1斤、西红柿6个、整干椒100克、香芋10克、南姜10克、香菜头10克、干葱头10克、柠檬叶6片、泰椒10克，加水3斤煮烂打碎2、桶里放骨头汤和虾泥烧开再放配料用中火堡香（15-20分钟）放调料烧开试味即可过凉进冰箱黄咖喱配料：香芋100克、干葱头60克、蒜子50克、香菜头40克、整干椒80克、香叶4片、桂皮2片、八角4个、苹果2个、香菜籽20克、三花淡奶5瓶、椰浆1盒、白200克、味露360克、味精30克、黄姜粉30克、咖喱粉20克、红油10克、清水8斤、咖喱胆50克做法：1、香芋100克、干葱头60克、蒜子50克、香菜头40克、整干椒80克、香叶4片打碎加两勺色拉油2、锅内放八角、桂皮、苹果、香菜籽用小火炒香放黄油10克、放1打碎的香料叶用小火炒香放清水用大火烧开改小火煲10分钟，放咖喱胆煮五分钟过滤留汤待用3、把三花淡奶、椰浆倒入桶里放白味露、味精、黄姜粉、咖喱粉和煲好的汤搅匀试味放红油用小火煲香即可金不换炒肉碎主料：猪肉碎配料：金不换、泰椒、蒜茸、豆角、葱白段、西生菜做法：1、先将肉碎飞水至8成熟2、在热炒锅里下小许油，加三八酱炒香加飞水后的肉碎炒香调味加鱼露、金山酱油、李锦记锦珍生抽、老抽、蚝油、味精、鸡粉、糖、胡椒粉各小半调味勺，加香麻油、花雕酒炒香。

一种鸡肉香精调料配方

一种鸡肉香精调料配方
鸡肉香精调料是用来增强鸡肉风味的调味料，可以用于烹饪各种鸡肉菜肴。

以下是一种常见的鸡肉香精调料配方：
原料：
鸡精。

盐。

白胡椒粉。

姜粉。

大蒜粉。

洋葱粉。

鸡粉。

鲜香菜碎。

配方：
1. 将鸡精、盐、白胡椒粉、姜粉、大蒜粉和洋葱粉按照比例混
合均匀。

一般来说，可以按照1份鸡精、1/2份盐、1/4份白胡椒粉、1/4份姜粉、1/4份大蒜粉、1/4份洋葱粉的比例进行混合。

2. 将混合好的粉状调料放入干燥的容器中，并密封保存。

3. 在使用时，可以根据需要将适量的鸡肉香精调料撒在鸡肉上，然后进行烹饪。

这种鸡肉香精调料配方结合了鸡精的鲜味、盐的咸味以及各种
香料的香气，可以有效地提升鸡肉菜肴的口感和风味。

当然，不同
地区和个人口味可能会有所不同，你也可以根据自己的喜好进行调
整和创新，添加其他调料来制作适合自己口味的鸡肉香精调料。

希
望这个配方对你有所帮助！。

火锅香料制作配方

火锅香料制作配方主要配料：-干辣椒200克-八角50克-肉桂30克-花椒100克-陈皮50克-香叶20克-干姜50克-火腿100克-香葱100克-大蒜100克-生姜100克-盐适量步骤：1.准备工作：将干辣椒、八角、肉桂、花椒、陈皮、香叶等香料分别洗净，晾干备用。

将火腿切成小块，香葱、大蒜、生姜切碎备用。

2.干炒香料：将干辣椒、八角、肉桂、花椒等香料放入干炒锅中，用中小火炒至出香味，注意不要炒焦。

炒好的香料放在锅中待用。

3.干炒火腿：在同一个干炒锅中，放入切好的火腿块，用中小火炒熟，出香味。

炒好的火腿块放在锅中待用。

4.干炒调味料：在同一个干炒锅中，放入香葱、大蒜、生姜等调味料，用中小火炒至出香味，注意不要炒焦。

炒好的调味料放在锅中待用。

5.搅拌均匀：将步骤2、3、4中炒好的香料、火腿块、调味料放入搅拌机中，加入适量的盐，搅拌均匀。

注意，可以根据个人口味调整盐的量。

6.过筛晾凉：将搅拌好的火锅香料过筛，去掉粗大的颗粒，然后放在通风处晾凉。

7.存放：晾凉的火锅香料装入干燥、无异味的容器中，封口保存。

8.使用方法：在煮火锅前，按照个人口味在火锅中加入适量的火锅香料，煮至香味四溢即可。

注意事项：-制作火锅香料时，炒香料要中小火，以免炒焦。

-制作火锅香料时，香料一定要晾干，否则会影响保存时间和口感。

-制作火锅香料时，可根据个人口味增加或减少调味料的数量。

总结：火锅香料是一种可以根据个人口味进行调整的配方。

以上介绍的配方是一种经典的制作方法，可以根据喜好进行创新和改良。

希望大家可以通过制作自己的火锅香料，打造出独特的火锅口味，享受美食的乐趣。

碳锅鸡底料香料包括哪些配方

碳锅鸡底料香料包括哪些配方碳锅鸡是很著名的一道菜肴的，大部分还是南方地区的人们比较爱吃的，因为这道菜的口味主要是以辣为主的，所以说底料和香料就会显得很关键的，还需要使用到高汤熬制的，这样的话吃起来的时候味道才会更加丰富一些，而且鸡块必须要选择新鲜一些的，不然做出来的肉质吃起来就没有那么鲜嫩的，不是那么好吃的。

现在还有炭锅鱼，炭锅狗肉，炭锅野兔等，制作方法与炭锅鱼类似。

★配料：千张丝，大蒜，大姜，大葱，香菜,干椒花椒。

★调料：油，豆瓣酱，高汤。

★做法1、将鸡杀洗干净，切成大块，待用。

2、锅里添入油，投入花椒辣椒豆瓣酱姜葱蒜小火煸炒出香味，再放入鸡块，烹入料酒煸炒出香，加入高汤，下入千张丝，大火烧开，小火炖3分钟倒入炭锅里，上面放上香菜即成。

★菜品特色汤汁红亮、鸡肉滑嫩、麻辣鲜香、孜然味浓，五香味正！★做法该工艺原料采用35－45天左右的白条鸡，加配以麻椒、辣椒、豆瓣酱、食盐、白糖、肉蔻、白芷、三艾等原料经腌制，油炸、炖焖等工艺加工而成，最后可直接食用或加小包装汤料后制成商品出售，可以在家庭餐桌上体验饭店品味的佳肴。

做法其实火锅鸡就是将川菜中的红烧鸡与麻辣火锅相结合创新而成，以鸡为主料而已，具有较大的自主性。

将经宰杀洗净的公鸡斩成块，加盐/料酒/胡椒粉码味浸渍20分钟。

蔬菜原料（比如莴笋/胡萝卜/水发笋等）也切成块或条。

锅内加油烧到五成熟时，放姜葱炝锅，再下鸡块翻炒，出香后掺入火锅红汤适量（如果在家制作，可以放半包火锅底料炒制），放入蔬菜原料和少许泡野山椒，改用小火烧制。

（如果时间紧，用高压锅）烧到至九成熟时，再掺烧开的红汤（没有的话，就加骨头汤/鸡汤，甚至可以掺开水，加盐/味精/酱油/白糖调味）上桌，配上味碟，开火煮，等到鸡熟软即可。

（也可完全熟软再上桌，可以不点火）先吃鸡和蔬菜原料，吃完后可以点火煮其它的蔬菜原料，颇具火锅特色。

五香粉、十三香、火锅底料等各种香料配方大全!留着备用!

五香粉、十三香、火锅底料等各种香料配方大全！留着备用！常常吃火锅，却不知道它的底料有什么？买回来的十三香，装的到底是啥？今天，小编就为你们揭开各种香料配方的神秘面纱，让你们天天都能享受到美食。

一、五香粉五香粉因配料不同，它有多种不同口味和不同的名称，如麻辣粉、鲜辣粉等，是家庭烹饪佐餐不可缺少的调味料。

配方1 ：砂仁60g ；丁香12g /•豆蔻7g ；肉桂7g ；三柰12g配方2 :大料20g ；干姜5g ；小茴香8g ；花椒18g ；陈皮6g ；花椒18g配方3 :大料52g ；桂皮7g ；三柰10g ；白胡椒3g ；砂仁4g ；干姜17g ；甘草7g （有些配有少许孜然，也是茴香的一种，叫野茴香。

）二、十三香大料“十三香”这个名字很长时间没有听人提起了。

记得小时候见过走街串巷的挑担者边走边吆喝着买“十三香”，那时也不知道“十三香”是什么，只是觉得这个名字很有意思。

其实，“十三香”就是指13种各具特色香味的中草药物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。

“十三香”的配比，一般应为：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它们合在一起，就是“十三香”。

分开使用也可以，如茴香气味浓烈，用于制作素菜及豆制品最好；做牛、羊肉用白芷，可去除膻气增加鲜味，使肉质细嫩；熏肉、煮肠用肉桂，可使肉、肠香味浓郁，久食不腻；汆汤用陈皮和木香，可使气味淡雅而清香；做鱼用三奈和生姜，即能解除鱼腥，又可使鱼酥嫩相宜，香气横溢；熏制鸡、鸭、鹅肉，用肉蔻和丁香，可使熏味独特，嚼时鲜香盈口，满室芬芳。

听老人讲，制作“十三香”时原料必须充分晒干或烘干，粉碎过筛，而且越细越好。

每种原料应该单独粉碎，分别存放，最好将其装在无毒无异味的食用塑料袋内，以防香料“回潮”或走味儿。

使用时并非用量越多越好，一定要适量，因为桂皮、丁香、茴香、生姜以及胡椒等料，它们虽然属于天然调味品，但如果用量过度，同样具有一定的副作用乃至毒性和诱变性，所以使用时应以“宁少勿多”为宜。

烧烤料的配方

6、烧烤多用油作用：保持原料湿润，使其不易发柴、发干或被烤糊，增香。制作：生鸡油 10 斤，切大块入锅，加葱姜蒜各 200 克、花椒八角各 100 克、香汁 20 克、香菜 100 克、芹菜 100 克，上火熬 40 分钟至出香，冷却之后去掉鸡油油渣即可。
我做烧烤用转炉在多年的烧烤店经营过程中，我发现有些原料烤制时需要的温度比较稳定，烤制的时间也比较长，但对技术的要求相对较低。而烤这些原料恰恰是最占用人手和时间的。这段时间，我的烧烤店生意越来越好，人手越来越不够用了。本来打算再请一名烧烤师傅，但费用最少也要两千。后来我发现，别人用来做烤鸭的立式旋转炉很适合烧烤，既可以满足烤制时间较长、温度较稳定的要求，还能节省人40 多岁的大姐负责看时间和调温度，每月付给她 700 元的工资。而这一台旋转烤炉的产量就相当于一名烧烤师傅，这种烤炉卫生环保，无论原料需要烤的时间多长，都能轻松应对。
烤干豆腐卷原料：虹螺现干豆腐（豆腐皮的一种，葫芦岛市红螺观镇特产，比普通豆腐皮稍干，突出的特点是很薄很细，一斤干豆腐能有 35 张，因为这种干豆腐都是每隔 5 张或者 10 张用一层大粒盐码上的，所以卷入的葱丝和香菜末里不用加任何调料，既有适当的咸味，又有豆腐的原香）5 张、大葱丝 25 克、香菜末 25 克。制作： 1、每张干豆腐分别卷入大葱丝、香菜末各 5 克，卷好后整齐地码入烧烤排子当中，上炭火烤制 2 分钟左右。 2、期间每面刷烧烤多用油两次，至干豆腐表面烤出硬皮，每一面刷上一遍烧烤 4 料（配方见上文），即可改刀装盘。特点：色泽红亮诱人，清香味浓。
鲫鱼肚里灌进汁烤鸡翅中所需要的时间大致是 15 分钟。每种原料具体所需要的时间根据原料的体积大小和老嫩程度来定。一只大小和老嫩程度适中的羊腿，大致需要烤 45 分钟。而一条六七两的鲫鱼，只需要 16 分钟就可以了。烤鲫鱼的做法是：选六七两重的鲫鱼，宰杀干净，鱼身改一字花刀。葱姜蒜末加香菜末、酱油、味达美、东古一品鲜、山西陈醋、盐、味精搅伴均匀，放入鲫鱼腌渍 20 分钟，取出，刀口向上，取部分腌渍用的料和汁灌在鱼腹内，开口往上，入 300 度的烤炉内烤 12 分钟，取出，刷上一层腌渍用的汁，再刷一层烧烤多用油（配方见上文），入烤炉同样温度再烤 4 分钟即可。

烤鸡架的制作方法

碳烤（电烤）烤鸡架
制作步骤：
1 腌料汁：自制鸡架香料粉300克，大料10克，东古一品鲜酱油500克，清水
5斤，精盐250克，辣椒面100克，葱姜汁150克，料酒100克，孜
然粒100克，白糖50克，倒入盆里，充分搅拌均匀即可。

鸡架香料粉：孜然粉8斤，白糖8斤，鸡精，味精，胡椒粉，奥尔良
腌料，中辣烧烤料各2斤，十三香，鸡粉各3斤，鸡肉精，细辣椒面，
五香粉个400克，以上调料充分搅拌均匀即可。

葱姜汁：取大葱、姜各150克倒入榨汁机中，加清水500克榨汁即可。

干料：中粒孜然，辣椒苗，芝麻碎，腰果碎，熟花生碎混合均匀。

2 初加工：
把鸡架从叉骨处劈开，清洗干净后控干水份，放入腌料中浸泡10秒即
可，鸡架容易入味，捞出后存放2小时后在烤，还可以将鸡腿，鸡翅等
产品一起腌制，配方都是相同的，只是浸泡的时间大约10分钟，捞出即
烤，如果是鸡脖，鸡爪，鸡心，鸡头清洗干净直接放入腌料汁中浸泡8
分钟，然后捞出烤制。

3：如果是碳烤直接穿好串或夹在拍子上放在碳炉上小火慢烤，烤制内熟外焦的感觉，撒干料，刷酱汁，注意火候即可。

4：电烤把烤箱温度设定好300度左右，摆好鸡货或要烤的食材，大约15分钟左右时间根据现场掌控。

5：还有一种是电炉子烤制，同碳炉子烤制基本一致。

碳锅鸡做法一

炭锅鸡做法一：原料：鸡一只。

配料：千张丝，大蒜，大姜，大葱，香菜,干椒花椒。

调料：油，豆瓣酱，高汤。

制法：1、将鸡杀洗干净，切成大块，待用。

2、锅里添入油，投入花椒辣椒豆瓣酱姜葱蒜小火煸炒出香味，再放入鸡块，烹入料酒煸炒出香，加入高汤，下入千张丝,大火烧开,小火炖3分钟倒入碳锅里，上面放上香菜即成。

特点：汤汁红亮、鸡肉滑嫩、麻辣鲜香、孜然味浓,五香味正!炭锅鸡做法二：工艺：炒口味：香辣主料：公鸡(800克)辅料：芹菜(100克)调料：辣椒(红、尖、干)(50克) 花椒(5克) 豆豉(15克) 五香粉(5克) 豆瓣(30克) 姜(25克) 大葱(40克)猪油（炼制）(150克) 味精(3克) 鸡精(3克) 白砂糖(4克) 料酒(15克) 香油(10克) 盐(5克)制作工艺1. 干辣椒去籽及蒂，切成长约2厘米的节；2. 芹菜清洗干净，切成长约五厘米的节；3. 老姜洗净，切成姜片；4. 大葱洗净，取其葱白，切成段；5. 土鸡洗净，斩成约2.5厘米大小的块，放入盆中，加精盐，姜片，葱段，料酒和匀，码味十分钟；6. 锅置旺火上，烧精炼油至七成热，放入鸡肉炸干水分捞出；7. 锅内留少许油，烧至五成热，下干辣椒节，花椒炒香捞出；8. 锅内另烧油四成热，放入郫县豆瓣，姜片，葱段炒香上色，掺入卤水，下火锅料，烧开至沸，熬几分钟，捞去料渣，倒入鸡块，加料酒，老干妈豆豉，干辣椒，花椒，芹菜，白糖，鸡精，味精，香油，推转和匀；9. 起锅盛入钢锅中，随锅铲，小炭炉一同上桌；10. 上桌后，点燃炭火，用锅铲不停的翻炒，至汤干香气四溢时即可食用。

菜品口感色泽红亮，肉质嫩，香辣爽口，香气诱人。

卤菜配方材料：肉桂，八角，草果，白扣，公丁，母丁，甘草，陈皮，沙姜，花椒，小回，白芷，一般就这些。

在南杂那里配，20左右一包就行，我们湖南常德是有现成的买。

用纱布包好泡20分左右，再调卤水，不香了不用换卤水，换药就行。

荤类的要先煮一下再进卤锅，不然卤水不好保管。

烧烤料的配方有哪些？

烧烤料的配方有哪些？烧烤是一种深受人们喜爱的烹饪方式，其独特的口感和丰富的风味吸引了无数的美食爱好者。

然而，要想做出美味的烧烤，除了需要掌握正确的烧烤技巧外，还需要有一款好的烧烤料。

下面，我们将介绍一些常见的烧烤料配方，帮助你在家也能做出餐厅级别的烧烤。

1. 基本烧烤料配方基本烧烤料是制作任何烧烤的基础，它包括了盐、胡椒粉、大蒜粉、洋葱粉等基础调料。

这些调料可以混合在一起，然后均匀地涂抹在你要烤的食物上。

这种基本的烧烤料可以适用于各种肉类和蔬菜。

材料：盐：20克胡椒粉：10克大蒜粉：10克洋葱粉：10克做法：将所有的材料混合在一起，搅拌均匀即可。

2. 香辣烧烤料配方如果你喜欢辣味，那么这款香辣烧烤料绝对是你的不二之选。

它包含了辣椒粉、花椒粉、酱油、糖等调料，能够为你的烧烤增添一种独特的香辣味道。

材料：辣椒粉：30克花椒粉：10克酱油：50克糖：20克蒜末：适量姜末：适量葱末：适量做法：将所有的材料混合在一起，搅拌均匀即可。

你也可以根据个人口味，适当调整各种调料的比例。

3. 柠檬草烧烤料配方柠檬草是一种具有独特香气的香料，它的加入可以使烧烤食物带有一股清新的柠檬香味。

这款柠檬草烧烤料适合用于烤鱼和烤肉。

材料：柠檬草：3根大蒜：3瓣酱油：50克糖：20克黑胡椒粉：适量橄榄油：适量做法：将柠檬草和大蒜切碎，然后用橄榄油炒香。

接着加入酱油、糖和黑胡椒粉，搅拌均匀即可。

你可以先将这个烧烤料涂抹在你要烤的食物上，然后再进行烧烤。

以上就是我们为你推荐的三种烧烤料配方，你可以根据自己的口味和需求，选择适合自己的烧烤料。

记住，好的烧烤料不仅可以提升食物的口感，还可以增加食物的营养价值。

所以，不妨尝试一下自己动手制作烧烤料吧！烧烤料的配方有哪些？烧烤是一种深受人们喜爱的烹饪方式，其独特的口感和丰富的风味吸引了无数的美食爱好者。

然而，要想做出美味的烧烤，除了需要掌握正确的烧烤技巧外，还需要有一款好的烧烤料。

下面，我们将介绍一些常见的烧烤料配方，帮助你在家也能做出餐厅级别的烧烤。

炸鸡腌制香料配方大全

炸鸡腌制香料配方大全炸鸡是一道美味诱人的食物，它的外脆内嫩口感一直深受人们喜爱。

而要让炸鸡做得更加美味，腌制过程中的香料配方是非常关键的。

下面将为大家介绍一些常用的炸鸡腌制香料配方，以供参考。

一、原味炸鸡腌制配方:1.胡椒粉：适量2.盐：适量3.酱油：适量4.大蒜：适量5.姜：适量6.鸡精：适量将以上配料充分搅拌均匀，并加入适量的清水，使其能够浸泡整只鸡块。

然后将鸡块倒入腌制液中浸泡，腌制时间可根据个人口味调整，一般建议腌制3-4小时。

二、香辣口味炸鸡腌制配方:1.辣椒粉：适量2.孜然粉：适量3.花椒粉：适量4.五香粉：适量5.盐：适量6.酱油：适量7.姜蒜泥：适量8.糖：适量将以上香辣口味的配料放入容器中，搅拌均匀后加入少许清水调成腌制液。

将鸡块浸泡在腌制液中，腌制时间推荐4-5小时，以保证鸡肉充分吸收香料的味道。

三、香脆口味炸鸡腌制配方:1.面粉：适量2.葱花：适量3.生抽：适量4.鸡精：适量5.盐：适量6.五香粉：适量将面粉、葱花、盐、鸡精、五香粉等干配料混合均匀，然后加入适量的生抽调成糊状的腌制液。

将鸡块放入腌制液中腌制20分钟至半小时，然后沥干表面多余的腌制液，涂抹一层薄薄的面粉，制成香脆口感的炸鸡。

四、甜辣口味炸鸡腌制配方:1.番茄酱：适量2.辣椒酱：适量3.糖：适量4.醋：适量5.姜蒜泥：适量6.盐：适量7.酱油：适量将番茄酱、辣椒酱、糖、醋、姜蒜泥、盐、酱油等材料混合搅拌均匀，制成甜辣口味的腌制液。

将鸡块浸泡在腌制液中，腌制时间一般为3-4小时，以确保鸡肉入味。

以上给出的炸鸡腌制香料配方只是一部分示范，你可以根据个人口味的不同进行调整和创新。

在使用这些香料配方的过程中，注意控制好腌制时间，以免过久导致鸡肉过咸或过酸。

腌制完成后，可以按照常规的炸鸡步骤进行炸制，炸至金黄酥脆即可享用美味的炸鸡。

希望以上介绍的炸鸡腌制香料配方对您有所帮助，愿您能够在家中烹饪出一道道美味的炸鸡佳肴，让家人和朋友都享受到食物的美味与温暖。

香料配方比例表

香料配方比例表香料配方比例表香料是烹饪中必不可少的调味品，它可以使菜肴更加美味，增添食欲。

不同的香料搭配可以产生不同的味道和口感，因此了解香料配方比例表是非常重要的。

本文将介绍常用的几种香料及其配方比例。

一、五香粉五香粉是由桂皮、八角、茴香、丁香和花椒等多种香料混合而成。

它在烹饪中广泛使用，特别是在制作卤肉和炖菜时。

下面是五香粉的配方比例：桂皮 20%八角 20%茴香 20%丁香 20%花椒 20%二、辣椒粉辣椒粉是由干辣椒磨成的调味品，它可以增加菜肴的辛辣程度。

辣椒粉有多种不同的品种，如红辣椒粉、青辣椒粉等。

下面是红辣椒粉的配方比例：干红辣椒 100%三、孜然粉孜然粉是由干燥的孜然磨成的调味品，它在中东和印度菜中广泛使用。

孜然粉可以增加菜肴的香气和口感。

下面是孜然粉的配方比例：干燥孜然 100%四、咖喱粉咖喱粉是由多种香料混合而成，如姜黄、辣椒、芫荽、丁香等。

它在印度和东南亚菜中广泛使用。

不同品种的咖喱粉有不同的配方比例，下面是一般的咖喱粉配方比例：姜黄 25%辣椒 20%芫荽 20%丁香 10%肉桂 5%茴香 5%黑胡椒 5%豆蔻 5%百里香 2.5%月桂叶 2.5%五、芝麻酱芝麻酱是由炒过的芝麻磨成的调味品，它在中国菜中广泛使用，如凉拌菜、火锅蘸料等。

下面是芝麻酱的配方比例：白芝麻 100%六、蒜泥蒜泥是将大蒜剁成泥状的调味品，它可以增加菜肴的香气和口感。

下面是蒜泥的配方比例：大蒜 100%七、姜汁姜汁是将生姜榨成汁状的调味品，它在中国菜中广泛使用，如醋溜白菜、红烧肉等。

下面是姜汁的配方比例：生姜 100%总结：本文介绍了常用香料的配方比例表，包括五香粉、辣椒粉、孜然粉、咖喱粉、芝麻酱、蒜泥和姜汁。

了解这些配方比例可以帮助我们更好地使用香料，制作出美味可口的菜肴。

烧烤料配方烧烤调味料类

烧烤料配方烧烤调味料类1.孜然烧烤料配方材料：-孜然粉：2汤匙-辣椒粉：1汤匙-孜然籽：1汤匙-大蒜粉：1/2汤匙-黑胡椒粉：1/2汤匙-食盐：1茶匙-砂糖：1茶匙-酱油：1汤匙-食用油：2汤匙步骤：1.将孜然粉、辣椒粉、孜然籽、大蒜粉、黑胡椒粉、食盐和砂糖混合在一起，搅拌均匀。

2.加入酱油和食用油，再次搅拌均匀。

3.将酱料均匀涂抹在烤肉表面，腌制20分钟至1小时，然后进行烧烤。

2.香辣烧烤料配方材料：-辣椒粉：3汤匙-孜然粉：2汤匙-尖椒粉：1汤匙-食盐：1汤匙-酱油：2汤匙-砂糖：1汤匙-姜蒜末：1汤匙-料酒：2汤匙步骤：1.将辣椒粉、孜然粉、尖椒粉和食盐混合在一起，搅拌均匀。

2.加入酱油、砂糖、姜蒜末和料酒，再次搅拌均匀。

3.将酱料均匀涂抹在烤肉表面，腌制30分钟至2小时，然后进行烧烤。

3.蒜香烧烤料配方材料：-大蒜蓉：4汤匙-生抽：2汤匙-食盐：1/2茶匙-糖：1汤匙-白胡椒粉：1茶匙-蚝油：1汤匙步骤：1.将大蒜蓉、生抽、食盐、糖、白胡椒粉和蚝油混合在一起，搅拌均匀。

2.将酱料均匀涂抹在烤肉表面，腌制30分钟至1小时，然后进行烧烤。

4.柠檬胡椒烧烤料配方材料：-新鲜柠檬汁：3汤匙-黑胡椒粉：1茶匙-白胡椒粉：1茶匙-食盐：1茶匙-蒜末：1汤匙-蜂蜜：2汤匙-大蒜酱：1汤匙步骤：1.将柠檬汁、黑胡椒粉、白胡椒粉、食盐、蒜末、蜂蜜和大蒜酱混合在一起，搅拌均匀。

2.将酱料均匀涂抹在烤肉表面，腌制30分钟至1小时，然后进行烧烤。

碳锅鸡的做法步骤是什么？

碳锅鸡的做法步骤是什么？人们平时生活中经常会吃鸡肉，鸡肉的肉质是很细嫩的，而且营养非常全面，吃鸡肉有很多好处，比如那些身体虚弱的人，可以炖鸡汤来吃，对身体起到很好的滋补效果，今天介绍的美食是碳锅鸡，这是一道非常有特色的美食，该美食的详细制作步骤如下。

碳锅鸡的做法：原料现在还有炭锅鱼，炭锅狗肉，炭锅野兔等，制作方法与炭锅鱼类似。

配料：千张丝，大蒜，大姜，大葱，香菜，干椒花椒。

调料：油，豆瓣酱，高汤。

做法1、将鸡杀洗干净，切成大块，待用。

菜品特色汤汁红亮、鸡肉滑嫩、麻辣鲜香、孜然味浓，五香味正！碳锅鸡的做法11.公鸡杀后剖肚洗净22.刴成2至3厘米大块，加料酒、盐、葱姜拌匀腌十多分钟33.红椒.葱切段，姜切片，千张切丝，磨茹截小，准备齐用料待用44.大火烧锅中猪油加素油至七成热，倒进鸡块，炸去水份后捞出55.锅中留油至五成热，放进干椒和花椒煸香，捞出66.锅中留油下豆辨酱，姜片，豆豉，葱段炒红油77.加水，火锅料底，煮五六分钟88.捞出渣99.下鸡块，辣、花椒粒1010.放进豆芽，白糖，盐，五香粉，料酒搅匀1111.最后加入千张丝，鲜蘑茹，香油，撒上孜然粉1212.倒入一钢锅中随上锅铲，连同烧旺的小炭炉一同上桌。

碳锅鸡的专业做法：主料：公鸡(800克)辅料：芹菜(100克)调料：辣椒(红、尖、干)(50克)花椒(5克)豆豉(15克)五香粉(5克)豆瓣(30克)姜(25克)大葱(40克)猪油（炼制）(150克)味精(3克)鸡精(3克)白砂糖(4克)料酒(15克)香油(10克)盐(5克)制作工艺1.干辣椒去籽及蒂，切成长约2厘米的节；2.芹菜清洗干净，切成长约五厘米的节；3.老姜洗净，切成姜片；4.大葱洗净，取其葱白，切成段；5.土鸡洗净，斩成约2.5厘米大小的块，放入盆中，加精盐，姜片，葱段，料酒和匀，码味十分钟；6.锅置旺火上，烧精炼油至七成热，放入鸡肉炸干水分捞出；7.锅内留少许油，烧至五成热，下干辣椒节，花椒炒香捞出；8.锅内另烧油四成热，放入郫县豆瓣，姜片，葱段炒香上色，掺入卤水，下火锅料，烧开至沸，熬几分钟，捞去料渣，倒入鸡块，加料酒，老干妈豆豉，干辣椒，花椒，芹菜，白糖，鸡精，味精，香油，推转和匀；9.起锅盛入钢锅中，随锅铲，小炭炉一同上桌；10.上桌后，点燃炭火，用锅铲不停的翻炒，至汤干香气四溢时即可食用。

17款烧烤撒料配方

17款烧烤撒料配方烧烤，无论是从它的起源还是发展过程来看，都具有它成熟而独特的魅力所在。

在历史长河中，烧烤不断地变化着自己的角色，用独特的口感与独到的乐趣吸引着众多的食客,当然也少不了撒料的功劳。

一、烧烤撒料辣椒和花椒炒香，分别打成细末备用。

以1斤为例，味精0.25两、胡椒粉0.25两、十三香0.25两、孜然粉0.25两、花椒面2两、辣椒面7两、盐少许一起拌匀即可。

二、自制撒料粉将孜然粉20克、花椒粉10克、辣椒粉10克、盐0.5克、鸡粉2克、味精1克拌匀。

三、烧烤沾食料（韩式自助烧烤干调料）配制方法如下：花生粉（熟的，要原味的，磨到芝麻粒的一倍大小）500克、芝麻粒（熟的）200克、大豆粉（熟的）50克、小茴香粉8克、孜然粉30克、香菜子粉15克、白胡椒5克、盐12克、味精（细）10克。

一起调和。

撒在烤好的肉上或蘸食吃，盐的用量只是参考量，要视当地顾客的口味酌量加减，香辣味另添加辣椒粉12－15克。

（加上咖喱粉，桃酥碎就是韩式盘烤的蘸料）特点：味道鲜香，去油腻，提味道，消食，适合韩式自助烧烤。

四、自制撒料孜然粉1斤、苏子粉8两、白芝麻1斤、花生米1斤（搅碎）味精、盐、鸡粉适量、细辣椒粉适量调色。

五、自制撒料盐300g、辣椒粉30g、乙基麦芽粉15g、十三香20g、胡椒粉20g、味精50g，先把盐炒香放凉，与其它料混合既可。

六、撒料的制作原料：细盐1500克、沙姜粉100克、胡椒粉200克、五香粉50克、辣椒面250克、味精200克、香兰素20克。

制作：干锅烧热，放入细盐小火翻炒15分钟，再放入沙姜粉、胡椒粉、五香粉、辣椒面、味精、香兰素调味后出锅即可。

七、特色撒料1.辣味撒料：辣椒炒香，打成细末备用，辣椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精盐少许一起拌匀即可（也可加入少许芝麻粉、沙姜粉、白糖）；加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。

2.麻味撒料：花椒炒香，打成细末备用，花椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精盐少许一起拌匀即可（也可加入少许芝麻粉、沙姜粉、白糖；加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。

碳烤鸡的腌制方法

碳烤鸡的腌制方法
碳烤鸡的腌制方法有很多种，以下是一种普遍的腌制方法：
材料:
- 1只整鸡
- 4勺盐
- 2勺糖
- 2勺生姜粉
- 2勺大蒜粉
- 1勺五香粉
- 2勺酱油
- 2勺料酒
- 适量黑胡椒粉
- 适量辣椒粉（可选）
步骤:
1. 清洗整鸡，并将其切割成块状备用。

2. 在一个大碗中，将盐、糖、生姜粉、大蒜粉、五香粉、酱油、料酒、黑胡椒粉以及适量的辣椒粉混合在一起。

3. 将鸡块放入碗中，并用双手将调料均匀地涂抹在鸡肉上，确保每个鸡块都被腌制料覆盖。

4. 盖上保鲜膜，让鸡肉在冰箱中腌制至少2小时，最好过夜以确保入味。

5. 取出腌制好的鸡肉，将其放置室温15分钟。

6. 在烧烤架上放置木炭，并点燃木炭，在火烧至白热状态前，将鸡肉块放置在烤架上。

7. 将鸡肉块烤至两面呈金黄色并且熟透，注意翻转鸡肉块以充分烤熟。

8. 将烤好的鸡肉块取出，并用碳烤酱或自制调料进行调味，即可享用。

注意事项：
1. 腌制时间越长，鸡肉入味程度越好，可以根据个人口味调整腌制时间。

2. 如果对辣椒不敏感，可以增加适量的辣椒粉以增加口味。

3. 碳烤时，注意掌握好火候，避免鸡肉外焦内生，最好事先掌握好具体的烤制时间。

4. 如果没有烤架，也可以用烤箱以及烤盘代替进行烤制。

炭火烤鸡的腌制方法

炭火烤鸡的腌制方法
炭火烤鸡是一道美味可口的传统烧烤美食，不仅味道鲜美，而且营养丰富。

如何腌制出一只好吃的炭火烤鸡呢？下面我们来分享一下炭火烤鸡的腌制方法。

首先，选择鲜嫩的鸡肉，最好选用肉质细腻的嫩鸡，去掉鸡毛，洗净后沥干水分。

接着，准备腌料。

腌料的配方很多，我们这里介绍一种简单易用的腌料，需要准备的食材包括：盐、生姜、料酒、酱油、白糖、葱花、大蒜、五香粉、孜然粉、辣椒粉、橄榄油等。

将这些食材按比例混合搅拌均匀，然后涂抹到鸡肉表面，将鸡肉放入保鲜袋中，放入冰箱腌制2-4小时，让腌料充分渗透鸡肉。

最后，在炭火上将鸡肉烤熟即可。

将炭火烧红，然后将腌好的鸡肉放在烤架上，定时翻转，均匀烤熟。

在烤的过程中，可以适当地加入一些香料，如孜然、八角等，使烤出的鸡肉更加香味四溢。

如果想让炭火烤鸡更加美味，可以在腌制过程中加入一些自己喜欢的调味料，调配出属于自己口味的腌料，烤出来的鸡肉也会更加美味可口。

总之，腌制是炭火烤鸡制作过程中非常关键的一步，一份好的腌料可以让炭火烤鸡更加美味可口。

希望大家能够根据自己的口味喜好，尝试出属于自己的炭火烤鸡腌制方法。