鸡蛋灌饼的酱怎么做要详细

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鸡蛋灌饼技术配方

鸡蛋灌饼技术配方

鸡蛋灌饼技术配方
一、甜酱配方:
番茄酱20克,甜面酱40克,糖4克,鸡粉8克,生抽10克,面粉水一斤。

(面粉水制作方法:一斤水配40克面粉搅匀即可)
二、辣酱配方:
油80克,水40克,耗油20克,辣椒酱60克,海鲜酱20克,孜然面15克,盐3克,鸡粉6克。

水淀粉适量(水淀粉最后放,用于勾萸的,慢慢加入,熬到酱呈酸奶状就不用加了)
三、油酥配方:
植物油500克,大料粉45克,中筋面粉700克。

制作方法:
全部放一起拌匀即可。

(油酥分为生油酥和熟油酥;生油酥起层效果好,熟油熟香味突出;我们用的这种方法是生油酥)
四、白色面皮活面配方:
一斤中筋面粉30度以下的温水270克,面粉改良剂2克(改良剂作用是让烤好的饼凉后都是软的不发硬,在网上能买什么牌子都可以)
五、彩色面皮活面配方:
一斤中筋面粉30度以下的温水275克,3-5克果蔬粉
(不同果蔬不同颜色,选几种就行)面粉改良剂2克(改良剂作用是让烤好的饼凉后都是软的不发硬,在网上能买什么牌子都可以)
注:白色面皮做出来的饼就是白色,彩色面皮做出来的饼就是带颜色的饼。

制作方法:
面粉、改良剂和水活成面团,醒半小时后,面软了就可以下剂子,再揖成圆饼皮刷上油酥再用包包子的方法包成面团,醒一小时后再撑成圆形或长方形的面胚子,用的时候放在铁上烤到起大泡再灌鸡蛋在里面即可。

摊好饼后,直接刷甜酱、辣酱卷上生菜、火爆肠、或别的熟配菜一起吃。

鸡蛋灌饼的酱料配方有哪些?

鸡蛋灌饼的酱料配方有哪些?

鸡蛋灌饼的酱料配方有哪些?鸡蛋灌饼是一种比较受欢迎的食物,鸡蛋灌饼的做法比较简单,鸡蛋的营养丰富,富含蛋白质等营养元素,鸡蛋补充人体蛋白质的同时还对眼睛有明目等效果,鸡蛋灌饼酱料的配方有讲究,很多人配不好做鸡蛋灌饼的时候整个垮掉,鸡蛋灌饼的酱料配方有哪些?接下来我们来看看吧。

一.鸡蛋灌饼的酱料配方主料热水适量,面粉适量,鸡蛋适量,凉水适量,食用油适量,生菜适量生菜适量,甜面酱适量,辣椒酱适量,盐适量。

二.过程1.食用油加热后趁热倒入面粉中搅匀成油酥,冷却待用。

2.面粉用沸水烫一下,再慢慢加入凉水。

3.和成柔软的面团,包上保鲜膜静置半小时。

4.面团取出轻轻揉匀。

5.取一份面团擀成长条片,均匀的抹上油酥,撒少许盐。

6.对折,从一端卷到另一端(卷的稍微紧一些),在封口处将面片捏紧。

7.卷好后,将面团立起,用手掌从上往下按平,然后用擀面杖擀成薄饼8.锅置火上少许油烧热,放入薄饼,中小火烙制;当饼的中间鼓起来时,迅速用筷子将鼓起的部分扎破,形成一个小口。

9.将打散的鸡蛋液灌入,然后翻一面继续烙制。

10.待两面煎成金黄色即可。

11.烙好的鸡蛋饼抹上甜面酱(辣椒酱),卷上生菜即可享用。

三.鸡蛋灌饼的奥秘:你的鸡蛋为什么灌不进你的饼?面饼原料:面粉100克,盐3克,水60克油酥原料面粉50克,色拉油25克鸡蛋液原料鸡蛋一个,胡萝卜末10克,火腿末10克,榨菜末20克,生抽3克,料酒1克,葱末10克做法1,面粉里放盐,饼会更筋道。

放温水饼会松软。

和好的面团用手轻轻一压应该有很深的手印,这样的面团比较松软。

不仅好操作,烙出来的饼也不会太硬。

2,面一定要醒,不然不容易操作3,油酥和好后,稍稍有点形状就可以,不然太烂了,不好包。

4,包好后的饼,一定要收口向下,用擀面棍擀,不然会破皮5,包的时候不要撒入太多的面粉,不然会收不好口6,蛋液里你可以入调料,也可以不放,我重新改良一下,这样口感更好。

7,推荐你使用电饼铛,果真很省事的。

正宗鸡蛋灌饼的做法

正宗鸡蛋灌饼的做法

正宗鸡蛋灌饼的做法关于《正宗鸡蛋灌饼的做法》,是我们特意为大家整理的,希望对大家有所帮助。

在我国的北方地区关键的农作物是麦子,因此大家的正餐便是小麦面粉了。

用小麦面粉制成的食材有很多种多样,如馍馍、鲜面条、小笼包、水饺这些。

面点带来大家的口味并不单一,不一样的食材会出现不一样的口味。

北方地区大家喜欢面点,不但是由于长期性产生的一种饮食结构,更由于面点拥有它独特的特性.饼做为面点的一种,北方地区大家都非常喜欢。

自然,饼的种类也是有很多种多样,有煎饼果子、油炸饼、发面饼这些。

今日,我们就来学习培训一下纯正的生鸡蛋灌饼的做法。

作法一原材料:小麦面粉100克、葱段10克、生鸡蛋2个、食盐6克、食用油50克、五香粉2克制做:1把小麦面粉加温开水(夏天用冷水)150克合成面糊,揉匀,抓出4个剂。

2将面剂逐一擀成薄饼形,在饼表面刷一层食用油,撒上葱段(2.5克)、食盐(1.5克)、五香粉(1克),摊匀,由性格外向里卷起来,两边抹点油,立起来,用力按扁,再擀成饼形坯。

3把鏊子(烙饼铛)置火上,烧开后放上饼坯,烙至八成熟时,在饼边划一个口,用筷子插进饼内顺两侧搅拌一下,使饼的左右两层皮分离去,取生鸡蛋1个磕碗内打撒,灌进饼内,把饼口捏在一起。

再在鏊子上撒点油,再次煎烙,待饼内生鸡蛋暄起來即熟。

4个面剂均为此法纪完即成。

作法二原材料:批塔饼1个,生鸡蛋1只,大葱1棵,油50克,盐,鸡精少量。

黄豆酱,香酱,自做酱...作法:1将生鸡蛋打进碗中。

将葱切割成碎葱段,添加碗中。

另外依据本人口感添加盐,鸡精。

2厚底炒锅中倒进油。

火灾加温至7成热时,放进批塔饼。

转中文火。

煎至刚开始变为橙黄色时,将饼旋转。

3用小刀在饼上画一个T型的张口。

用筷子从接口处将饼挑动,随后将搅好的生鸡蛋倒进。

再次用中小火煎至饼呈橙黄色;饼中的生鸡蛋烂熟后就可以。

以上便是烤冷面的二种作法,加工工艺上基本同样,便是由于在食物上一些区别,可能口感上一些不一样。

鸡蛋灌饼的酱怎么做

鸡蛋灌饼的酱怎么做

鸡蛋灌饼的酱怎么做
其实在生活中不同的地域都有不一样的美食和小吃,就说鸡蛋灌饼酱吧!很多人对它的味道流连忘返,他其实是作为河南信阳的一种名小吃,口感香脆,里面浓浓的鸡蛋味,更能够抓住人们的味觉,但是美味的鸡蛋灌饼,同样缺少不了的是他的酱,下面就去看看鸡蛋灌饼的酱怎么做?
其实很多美味的食物,不过添加了一些佐料和调味品之后,就可以更好地提升食物的美味,而且还可以给我们带来不一样的口感,想要吃到美味的鸡蛋灌饼,那么它的酱料选择也是很重要的。

用李锦记的甜面酱+豆瓣酱就ok了! 喜欢辣的就再加蒜蓉
辣酱或者爱之味甜辣酱
跟你说一种炒酱的做法吧:先准备做酱的材料:白干切丁,花生米炒熟去皮,或者煮熟也可以,肉丁,笋丁,白糖,料酒,
花椒粉,葱花,姜末。

锅内倒多点油,油热后加入豆瓣酱,喜欢吃辣的可以把辣椒切碎放入一起炒至油变红,再倒入准备好的材料,加水慢火煮直到入味,非常好吃
通过上面的介绍我们可以了解得到,其实鸡蛋灌饼的酱料有很多种,还可以使用平时生活中我们经常会吃的豆瓣酱,当然,不同的人有不一样的口味,如果喜欢自己动手做,那当然也是再好,不过的事情。

鸡蛋饼面糊的调法

鸡蛋饼面糊的调法

鸡蛋饼面糊的调法关于《鸡蛋饼面糊的调法》,是我们特意为大家整理的,希望对大家有所帮助。

如今的人尽管繁忙,但也了解人体才算是改革的成本,因此针对早饭還是挺高度重视的,而在外卖送餐的早饭尽管便捷,但有时候环境卫生也挺令人忧虑的,因此愈来愈多的人想要早上亲自动手来做,而美味又简单好做的鸡蛋灌饼就是这样变成大伙儿的最喜欢,仅仅看上去简易的东西做起來也是有方法的,便说这鸡蛋灌饼的面浆,还要调得适合才可以有美味的鸡蛋灌饼,下边就而言说这一面浆的配法吧。

一、煎饼果子面糊怎么调才有韧性不粘?原材料:小麦面粉200g、水700g、大葱3个、生鸡蛋3个、盐适量全过程:1、葱段剁碎预留。

2、小麦面粉中放进盐,先倒进三分之一的水,刚开始顺一个方位拌和面浆,搅至面浆中沒有干小麦面粉。

3、再分批一点点添加水,顺一个方位拌和,直到把水加满,面浆拌和至无颗粒物。

4、将打撒的鸡蛋液添加拌和。

5、拌和好的面浆的情况。

6、放进葱段。

7、煎盘用食油刷一下一圈,一点点油,舀一勺面浆倒进电脑键盘正中间,将煎盘拿起來转圈圈,让面浆铺平,中文火,待一面烧熟后,边沿会起來,沿着起來的边翻过来煎熟另一面就可以。

提醒:1、面浆的情况不是稠都不稀的,假如稠了,煎饼果子摊不薄,也有裂痕,假如稀了会不成形。

2、爱吃更劲道的,放一颗生鸡蛋就行,那般就需要再多加一点水了。

面与水的占比大约就这样,最终的面浆用汤勺舀起來,倒地时黏稠水平是能连接成一条线。

如果是做凉皮,要比这一粘稠。

二、炸东西的面糊怎么做?面浆分成干糊和湿糊二种,前面一种历经煎炸后口味松脆,后面一种历经煎炸后口味绵软,干糊是低筋粉中添加木薯淀粉、冷水,湿糊是低筋粉中添加生鸡蛋、冷水。

干糊合适历经煎炸随后进一步调料的菜式,例如焦熘大龙虾、抓炒里脊、炸烹茄盒,湿糊合适历经煎炸后立即服用不进一步调料的菜式,例如孜然粉无骨鸡柳、香辣肉段、白芝麻鱼肉。

老式圆形鸡蛋灌饼做法

老式圆形鸡蛋灌饼做法

老式圆形鸡蛋灌饼做法
老式圆形鸡蛋灌饼做法
老式圆形鸡蛋灌饼做法:
面团:中筋面粉(普通面粉)200克,热水80克,冷水15克。

酱料:食用油100克,甜面酱550克、蚝油300克、香料粉30克(香料包38元1包,3包起免邮费,咨询:QQ微信449824916)、生抽250克、红油辣椒50克(可选),熬制好即可。

做法:
1、将热水倒入2/3面粉中用筷子拌成絮状。

2、将凉水倒入剩余面粉中混合。

3、揉成光滑的面团,此时面团不是很柔软,醒。

4、醒好的面团,双手握拳,沾凉水扎面,直至20分钟左右,面团柔软光滑。

5、将揉好的面团分割(以每个70-80克为宜)。

6、滚圆。

7、取一份擀开成牛舌状。

8、表面涂油。

9、左右对折后,在表面涂油。

10、卷起。

11、立起。

12、按扁,放一旁松驰,接着做其他饼坯。

13、取一份松驰好的饼坯,擀开成薄的圆片。

14、平底锅坐油烧热,将擀好的饼放入,一面煎好后,翻面。

15、煎到饼表面定型后,小心地在鼓起大泡的饼皮上用筷子挑开,并将筷子伸进饼的夹层里,倒入蛋液,待其略微凝固后,翻面煎熟即可。

注意事项:
1、用凉水扎面可以使面团更加柔软光滑,如果时间来不及,可直接将面团配方中的凉水增加10克左右。

2、平底锅中要一直有薄薄的.一层油才好,油太少的话,饼的成色不够漂亮,如果不喜油多,也要在每次翻面前,用刷子在表面刷一层油。

多试几次,就可以掌握把面饼挑开一个夹层的手法。

3、饼煎好后,刷上酱料,配上生菜或荆介才最爽口。

鸡蛋灌饼是哪个地方的特色

鸡蛋灌饼是哪个地方的特色

鸡蛋灌饼是哪个地方的特色鸡蛋灌饼是源于河南信阳的特色传统名点,深受当地居民的喜爱。

因为是真的好吃,现在全国各地的路边早点摊基本都很常见。

家常操作起来也很简单,通过包入油酥的手法,让受热膨胀的饼内有了很大的空间,方便鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内,煎烙至两面呈诱人的虎皮色,抹上酱料,卷入青菜、烤肠。

饼皮酥脆蛋鲜香,有面有蛋有肉有青菜营养很全面。

此配方是两个饼胚的量,大家可根据需求调整食材用量。

用料:饼皮。

中筋面粉120克。

开水45克。

冷水45克。

油酥。

中筋面粉20克。

盐1克。

花椒粉少许。

王守义十三香少许。

热油。

12克蛋液。

鸡蛋两个。

盐适量。

白胡椒粉少许。

葱花适量。

酱料(我用的炸酱)适量。

生菜4片。

脆皮烤肠(或者火腿肠)2根。

鸡蛋1个。

鸡蛋灌饼的做法:1、称量好所需面粉。

2、浇入开水。

3、用筷子快速搅拌成雪花状。

4、加入凉水揉至光滑细腻状(可反复多醒几次再揉制)。

5、盖好保鲜膜静置松弛40分钟以上(我一般头天晚上揉好面团放冰箱冷藏第二天早上直接用)。

6、面团松弛期间可以来制作油酥,称量好油酥所需粉类。

7、称量好所需植物油(花生油最香了)。

8、置燃气灶小火加热油表面微微起涟漪。

9、浇入装粉的碗中。

10、搅拌均匀冷却备用,小香葱切碎。

11、磕入鸡蛋,加入盐、白胡椒粉。

12、搅拌均匀倒入硅胶杯中备用(方便蛋液挤入饼中)。

13、静置松弛好的面团平均分成两份,用手掌稍摁偏,将油酥分成两份分别放入面胚的中间。

14、用包包子的手法收口封严,注意不要漏酥。

15、收口朝下,稍用些手粉,用擀面杖均匀擀成薄饼。

16、将平底麦饭石煎锅在燃气灶上中小火预热,倒入适量油,拎起锅子转动一下让油均匀分布,油热后将擀好的饼胚入锅,烙一分钟左右翻面继续烙制,不一会饼会瞬间膨胀鼓起。

17、用筷子将中间位置戳破(注意不要被饼中泄出的热气烫伤),用筷子将开口处挑起,将硅胶杯中的蛋液倒入,快速拎起饼身旋转将饼内的蛋液均匀分布(新手怕烫的可用筷子夹住边缘协助完成)。

鸡蛋灌饼用什么酱好吃?

鸡蛋灌饼用什么酱好吃?

鸡蛋灌饼用什么酱好吃?
喜欢吃小吃的人肯定吃过鸡蛋灌饼吧?现在很多地方的街边小吃都有它的身影,尤其是当我们时间不充足的时候,需要马上去加班的时候,买一个鸡蛋灌饼不但可以填饱肚子享受美食,更是可以节省宝贵的时间。

那么,如果自己有时间想自己做鸡蛋灌饼,应该用什么酱最好吃呢?
辣酱、甜面酱、烧烤酱、香菇酱等等,根据个人喜好
鸡蛋灌饼
主料面粉300克鸡蛋三个水约170克火腿肠1根
辅料香菇酱少许生菜叶几片榨菜少许
鸡蛋灌饼的做法
1.用开水将面粉做成烫面团,稍后将面团揉成光滑的面团,切开面团,切面没有气孔
2.将面团分成小剂子,搓成圆柱形长条,大拇指粗细,约五四厘米长
3.取一个面剂子,中间压细
4.边压边擀开
5.刷上油
6.对折后擀成大薄饼
7.平底锅刷油烧热,放上饼子小火烙着
8.取一个鸡蛋加盐打散,装在方便倾倒的餐具中
9.翻面后,饼子会鼓起来
10.用餐叉将鼓起的饼子戳洞,倒入鸡蛋
11.小火烙熟
12.生菜叶烫熟,火腿肠剥去外包装,对切开(从中间切成半圆形,不是切断)
13.烙好的饼子刷上酱,放上生菜叶、香肠、榨菜,卷起来就可以吃了
烹饪技巧
1、烫面做饼子,口感会较软。

2、面团要充分揉均匀。

边醒边揉,几分钟就好了。

3、饼子要尽量的薄些。

4、配菜比较随意,可以说任何的蔬菜都是可以的,只要你自己喜欢就可以随意放一些进去,很方便的。

商用鸡蛋灌饼配方和做法面皮:高筋面粉1斤盐五克水4

商用鸡蛋灌饼配方和做法面皮:高筋面粉1斤盐五克水4

商用鸡蛋灌饼配方和做法面皮:高筋面粉1斤盐五克水4
商用鸡蛋灌饼配方和做法
面皮:
高筋面粉1斤
盐五克
水400毫升
油酥: 色拉油一两,面粉二两搅拌成糊状即可
酱配方:
海鲜酱90克
甜面酱80克
胡美玉蚕豆酱40克
番茄酱50克
蚝油40克
色拉油10克
和面
1.将面粉倒入盆里加入盐,倒入水揉成面团
2.将面和软一些,揉至表面光滑
3.将和好的面用湿毛巾盖上,醒四十分钟左右。

酱料的制作:
锅里倒入色拉油,锅烧热之后倒入甜面酱;
改为小火,放入海鲜酱、胡玉美蚕豆酱、番茄酱、蚝油,不停地搅拌;(防止糊)最后加入40克左右清水搅拌,稍微勾芡一下,酱料即熬制成功。

鸡蛋灌饼的制作
1.在案板上刷一层薄薄的油,将面取出揉匀
2.然后将面将面下成30克大小的剂子
3.把每个剂子搓成长条压扁醒十分钟然后擀成被子形状然后抹一些油酥然后对折,卷出层次,轻压一下,(像叠被子一样叠),
5.将盘子表面刷一层油,然后把叠好的剂子放入
6.在所有的剂子上刷油,用保鲜膜盖上,醒30分钟
7.把剂子擀成长方形状;
8.在电饼铛的锅底刷油,把面皮放入,淋一点油,烙一分钟左右,饼会鼓起然后就快去的翻身,从中间用筷子挑开,把鸡蛋灌入,翻身,把鸡蛋煎熟,拿出刷酱,卷个香肠,放点生菜,鸡蛋灌饼即制作完成。

鸡蛋灌饼的酱怎么做

鸡蛋灌饼的酱怎么做

鸡蛋灌饼的酱怎么做
1、甜面酱用料:水300克、桂皮一根、花椒几粒、八角两颗、香叶两片、老抽25克、白糖25克、面粉25克、做完的甜面酱二次加工、色拉油少许、甜面酱200克、海鲜酱200克、蜂蜜一汤勺、香油两汤勺。

2、步骤:
(1)先放入大概200克左右的水,皮掰碎,香叶掰碎,花椒,八角都放进去烧开以后小火煮个十分钟左右,把东西过滤掉剩下水放碗里。

把25克老抽和25克白糖加入到烧完的水里,倒入锅里小火煮。

把25克面粉倒入剩下的100克水里搅拌开,用滤勺过滤一下过滤掉颗粒物之后倒入锅里一起小火烧。

(2)用小火煮到变浓稠之后盛出备用。

锅里倒入少量的色拉油,把200克甜面酱倒入小火炒,放入20克海鲜酱,一汤勺蜂蜜,烧开混合均匀之后就可以盛出。

(3)加入两汤勺香油搅拌均匀即可。

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蒜香辣味鸡蛋灌饼酱料配方优化

蒜香辣味鸡蛋灌饼酱料配方优化

蒜香辣味鸡蛋灌饼酱料配方优化曹 蒙1,王雪菲1*,柳诚刚1,周 舟1,孟优阳1,许小报2(1.信阳农林学院 食品学院,河南信阳 464000;2.喜尚喜家宴饮食饭店,河南信阳 464000)摘 要:本文以信阳鸡蛋灌饼酱料为研究对象,在酱料的基础上加入食用油、辣椒酱、豆瓣酱和干辣椒等原料制作鸡蛋灌饼酱料,选取色泽、滋味、口感和组织状态为评价因素,通过单因素试验和正交试验确定最佳酱料配比。

结果表明,以酱料净重300%为参照标准,在葱姜蒜各10%、蚝油10%、料酒20%、香油5%、鸡粉5%的基础上,当食用油添加量为60%,黄豆酱添加量为50%,郫县豆瓣酱添加量50%,干辣椒10%时,鸡蛋灌饼酱料感官综合评分高达93分,成品具有红润油亮、有浓郁的酱香味、组织细腻均匀的特点,酱料接受度较高。

在此条件下该酱料整体的品质较好,为标准化生产提供了一定的数据参考。

关键词:酱料;食用油;黄豆酱;豆瓣酱;干辣椒;感官评价Optimization of Arlic Spicy Egg Filling Cake Sauce RecipeCAO Meng1, WANG Xuefei1*, LIU Chenggang1, ZHOU Zhou1, MENG Youyang1, XU Xiaobao2(1.College of Food Science, Xinyang Agriculture and Forestry University, Xinyang 464000, China; 2.XiShang Xi Family Banquet Restaurant, Xinyang 464000, China)Abstract: In this paper, Xinyang egg pancake sauce was taken as the research object. On the basis of the sauce, edible oil, chili sauce, bean sauce and dry chili were added to make egg pancake sauce. The color, taste, taste and organization status were selected as evaluation factors, and the optimal ratio of sauce was determined by single factor test and orthogonal test. The results show that taking 300% of the net weight of sauce as a reference standard, and on the basis of 10% of onion, ginger and garlic, 10% of oyster sauce, 20% of cooking wine, 5% of sesame oil and 5% of chicken powder, when the amount of edible oil is 60%, yellow bean sauce is 50%, Pixian bean sauce is 50% and dry chili is 10%, the sensory comprehensive score of egg filling cake sauce is up to 93 points. The finished product has the characteristics of ruddy and oily, rich maotai-flavor, delicate and uniform organization, and high acceptance of sauce. Under these conditions, the overall quality of the sauce is good, which provides a certain data reference for standardized production.Keywords: sauce; edible oil; soy sauce; broad bean paste; dry pepper; sensory evaluation鸡蛋灌饼是把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内,继续煎烙后烤制而成,饼皮酥脆蛋鲜香,由于有蛋、有面、有菜、有酱,既营养又方便,深受本地居民青睐,是河南省、河北省、山东省、山西省等地方的特色小吃之一[1]。

鸡蛋灌饼酱怎么做好吃

鸡蛋灌饼酱怎么做好吃

鸡蛋灌饼酱怎么做好吃
做鸡蛋灌饼的时候,里面的酱料以及油酥都是很重要的,因为它们都是影响鸡蛋灌饼口感的关键,可是并不是所有人都能够了解这些美食的制作,所以如果确实对这些食物比较感兴趣,想要自己在家里面完成的话,那么大家可以尝试一下所推荐的这鸡蛋灌饼的简单美味做法。

★一、做法
面饼:面粉100克、盐3克、水60克。

油酥:面粉50克、色拉油25克。

鸡蛋液:鸡蛋一个、胡萝卜末10克、火腿末10克、榨菜末20克、生抽3克、料酒1克、葱末10克。

1、面粉倒入容器中
2、加入3克盐和温水搅拌成团,醒20分钟
3、面粉加色拉油和成油酥,稍成形就可以了
4、鸡蛋打散在碗中,倒入其他调料搅拌好
5、将醒好的面团分成四份
6、取其中一份,按扁(这里按扁就可以,不用擀圆)
7、包入油酥
8、包好,收口
9、将收口朝下,用擀面棍擀圆
10、电饼铛打开电源,只开下火,将饼放入10秒钟后翻面
11、见饼鼓起,用筷子挑起一个角
12、挑好的样子,足够放鸡蛋了
13、将鸡蛋液倒入;再翻面将两边烙成金黄色。

★二、提示
1、面粉里放盐,饼会更筋道。

放温水饼会松软。

和好的面
团用手轻轻一压应该有很深的手印,这样的面团比较松软。

不仅好操作,烙出来的饼也不会太硬。

面一定要醒,不然不容易操作。

2、油酥和好后,稍稍有点形状就可以,不然太烂了,不好包。

3、包好后的饼,一定要收口向下,用擀面棍擀,不然会破皮。

4、包的时候不要撒入太多的面粉,不然会收不好口。

鸡蛋灌饼的酱怎么做

鸡蛋灌饼的酱怎么做

鸡蛋灌饼的酱怎么做
关于《鸡蛋灌饼的酱怎么做》,是我们特意为大家整理的,希望对大家有所帮助。

实际上在日常生活中不一样的地区都是有不一样的特色美食和特色小吃,便说鸡蛋灌饼酱吧!很多人对它的味儿回味无穷,他实际上是做为河南信阳市的一种特色小吃,口味香酥,里边浓浓生鸡蛋味,更可以把握住大家的味蕾,可是美味可口的烤冷面,一样缺乏不上的是他的酱,下边就要看一下烤冷面的酱怎么做?
实际上许多美味的食物,但是加上了一些调料和调味料以后,就可以尽快提高食材的美味可口,并且还能够给我们产生不一样的口味,要想吃到美味可口的烤冷面,那麼它的酱汁挑选也是很重要的。

用李锦记的黄豆酱郫县豆瓣酱就ok了! 喜爱辣的就加上蒜蓉辣椒酱或是爱之味韩国辣酱
跟你说一种炒酱的做法吧:先提前准备做酱的原材料:白做了滚刀块,花生仁炒过削皮,或是煮开还可以,肉粒,笋丁,白砂糖,米酒,花椒面,葱段,生姜沫。

锅内倒多一点油,油烧后添加郫县豆瓣酱,喜爱吃辣椒的能够把朝天椒剁碎放进一起炒至油发红,再倒进准备好的原材料,放水温火煮直至进味,十分美味
根据上边的详细介绍我们能够掌握获得,实际上烤冷面的酱汁有很多种多样,还能够应用平常日常生活我们常常会吃的郫县豆瓣酱,自然,不一样的人有不一样的口感,假如喜爱自身亲手做,那自然也是再好,但是的事儿。

适合鸡蛋灌饼的酱有哪些?如何自制酱料?

适合鸡蛋灌饼的酱有哪些?如何自制酱料?

适合鸡蛋灌饼的酱有哪些?如何⾃制酱料?
每天吃包⼦喝粥,会偶尔换个花样做鸡蛋灌饼,这酱是⾃⼰独⾃研制
的,⾮常好吃,酥⾹⼗⾜的多层鸡蛋灌饼,时间不长、做法巧,三个步
骤包学会。

四种调料:腐乳,⾲菜花,甜⾯酱,⾹辣酱,不喜欢辣⼝的可以放蒜⾹味的,适量的加在⼀起调
稀⼀点。

喜欢可以试试。

快速、营养健康、简单省事的鸡蛋灌饼。

●和⾯:⾯和的软⼀些,⽤⼿拿不起个来,⼀⽄⾯放250ml左右的⽔,摸着沾⼿的程度,⾯饧制20分钟(饧⾯很重要)
案板撒些⼲⾯粉,擀0.2公分左右厚的长椭圆形,抹上⼀层油,撒上⼀点盐
●制作:饼多层的⼩妙招,切四个开⼝,折叠成⼀个⽅形,在⽅形两边切开两个⼝,在继续折叠
⽅形,连续折9次左右,最后封⼝,在把这个⽅形擀开,擀时候不能⽤⼒,慢慢压,把⽅形压⼤
⼀些,在慢慢擀⼤⼀些,⼤约⼀个⼿⼤⼩的圆形就可以了。

鸡蛋打散,加上⼩葱末搅打均匀
●煎制:电饼档抹油,把饼放⼊电饼档,盖上盖⼦,两三分钟后饼表⾯⿎起来了就可以灌鸡蛋
了,把饼侧⾯开⼀个⼩⼝,适量灌些鸡蛋液,逐层开始灌鸡蛋,不⽤担⼼鸡蛋灌不进去。

盖上
锅盖,两分钟以后鸡蛋灌饼就做好了。

鸡蛋灌饼正宗秘制酱料配方

鸡蛋灌饼正宗秘制酱料配方

鸡蛋灌饼正宗秘制酱料配方鸡蛋灌饼甜面酱的制作方法熬制卤水的卤料包配方:干姜5g 、八角 8g、香砂8g、良姜8g、白蔻5g、丁香5g、白芷15g、桂皮8g、草果5g、花椒15g、辣椒20g调味料配方:鸡精60g、盐80g、白糖100g、香菇老抽20g、味精80g料包的制作:自己制作个卤料包,或者在卖调料的地方购买现成的料包,将上面的料装入到料包里,封好口。

花椒和辣椒不要放入里面备用。

卤水的制作配方:准备一个桶或者锅放4kg(8斤)的水,将卤料包用水冲洗后放入桶或锅内再放入200g色拉油和500g猪大骨,另外加入辣椒和花椒。

放进锅里然后开火熬制锅开后小火再熬制20分钟即可,最后放入以上所有调味料搅拌均匀,1分钟后关火。

甜面酱很简单就是卤水加我们从市场上甜面酱,比例就是1:1,就可以了,然后用小火熬制五分钟即可。

注意:第一,卤水除了骨头,和卤料包,其他调料每次都需要更换,卤料包能用3-5次,骨头用2次就行了。

第二,甜面酱就是卤水甜面酱比例是1:1,用小火熬制五分钟即可。

辣椒油的配方比例合制作技术配方比例:菜籽油或色拉油1000克、葱段160克、大蒜80克、姜段50克、辣椒碎80克、辣椒末80克、辣椒面160克、生芝麻80克、生花生碎80克、生芝麻碎40克、十三香15克、味精8克、太太乐鸡精25克、盐13克、白糖30 克操作步骤:菜籽油倒入锅里,加热到 220 度时,放入葱姜蒜,炸到金黄色时捞出。

油温 180 度时,放入生芝麻、十三香、辣椒碎。

油温130 度时,放入花生碎、芝麻碎、辣椒末、白糖。

油温 90 度时,放入辣椒面、盐、味精,搅拌均匀即可。

油酥的制作油酥是油和面粉的混合物,使面饼分层,起酥,容易灌进鸡蛋液。

用料:面粉200克、油200克、葱段40克、十三香5克。

制作步骤:1、把油加热到150度(油面有青烟升起),将葱段放入油内,爆香,炸制微黄,用滤网捞出。

2、把十三香和面粉倒入耐烫的容器中,把油倒入容器中,充分搅拌均匀即可。

鸡蛋灌饼的酱是怎么制作的?

鸡蛋灌饼的酱是怎么制作的?

鸡蛋灌饼的酱是怎么制作的?
鸡蛋灌饼是河南的一种很普遍的街头小吃,尤其是早上,走在城市的街头,几乎每个十字路口都要有一到两个卖鸡蛋灌饼的小推车或是三轮车。

由于投资小,见效快,操作简单,占地面积小,出来进入的灵活性又强,所以成为不少创业者的首选。

鸡蛋灌饼的肉体是面饼,而灵魂则是他的酱料,做鸡蛋饼的小摊很多,但是能把酱料做好的却不多。

但凡是生意很好的摊位,他的秘诀全在于酱料的熬制。

我以前做早餐经常制作酱香饼的酱料,今天我再给大家介绍一下鸡蛋灌饼酱料的制作方法。

酱料的口味一般是两种,今天我给大家说一个综合型的制作过程。

铁锅上火,加入食用油,下入葱姜,八角,花椒,炸香捞出不用。

再下入蒜末,见热就随手放入剁碎的豆瓣酱一勺,炒香,出红油,放入甜面酱,黄豆酱,用勺子推动锅底以防粘锅。

(豆瓣酱,黄豆酱,甜面酱的比例是1:4:5)豆瓣酱主要用来上色,出香辣味,所以不要过量,如果不用辣味酱,可以不用豆瓣酱。

甜面酱和黄豆酱虽然味道各有不同,但都是咸鲜味,只是黄豆酱颜色发黄,甜面酱加热之后颜色太重,所以两者可以中和一下。

等到这三种酱的水分熬制的差不多的时候放入蚝油,鸡粉,味精,即可,白糖的使用量根据本地口味,自行斟酌。

如果想要颜色更红润,色泽更鲜亮,可以加入辣妹子酱一块熬制。

鸡蛋灌饼酱料熬制方法大揭秘,好吃关键就在酱料,快收藏

鸡蛋灌饼酱料熬制方法大揭秘,好吃关键就在酱料,快收藏

鸡蛋灌饼酱料熬制⽅法⼤揭秘,好吃关键就在酱料,快收藏酱料配⽅1
1:甜⾯酱500g、蒜20g、姜20g、鸡精适量、盐适量、⽔适量,⼗三⾹适量,味精适量
制作⽅法:⼀:把少许⼤蒜和姜洗净切成碎⽚⼆:倒油⼊锅烧热,接着倒⼊刚刚切好的姜蒜,
爆⾹。

然后捞出姜蒜碎⽚。

三:再加⼊甜⾯酱翻炒均匀起锅即可。

四:加⼊适量的清⽔,使酱
汁变稀,便于刷酱。

如果感到味淡,可加⼊适量的盐,味精,鸡精,⼗三⾹调味即成。

熬制时
注意⼀直搅动避免糊锅。

酱料配⽅2
熬制卤⽔的卤料包配⽅⼲姜5g、⼋⾓8g、⾹砂8g、良姜8g、⽩蔻5g、丁⾹5g、⽩芷15g、桂⽪
8g、草果5g、花椒15g、辣椒20g,配好的料要⽤粉碎机粉碎,可以直接让店家粉碎,这都是⽐较
常见的⾹料,⼀般的⾹料店都会有卖的
卤⽔的制作配⽅:准备⼀⼝⼤锅放4kg的⽔,卤料包⽤⽔冲洗后放⼊锅内再放⼊200g⾊拉油和
500g猪⼤⾻,另外加⼊没有粉碎的辣椒和花椒。

放进锅⾥然后开⽕熬制锅开后⼩⽕再熬制20分
钟即可,最后放⼊调味料;鸡精60g,味溢匙⼄基增⾹剂(某宝有售)10g,盐200g,⽩糖
100g,⾹菇⽼抽20g,味精80g,烧开即可
最后说⼀下⾷品添加剂的事情
只要是做餐饮的,基本上都得⽤⾷品添加剂,1是为了调味,让你的⾷品更好吃,其实我们平常
⽼百姓的调味品也都是⾷品添加剂,⽐如说味精,味极鲜酱油等都是添加剂,2也是为了节约成
本,有的⾹料在第⼆次使⽤的时候功效会⼤打折扣,所以这时候就需要添加剂,好⽤⼜省钱。

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时回复⼤家的。

鸡蛋灌饼3种秘制酱料的制作?不懂的朋友赶紧来收藏了!只发一次

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大家好,我是小编相里味道,今天给大家介绍鸡蛋灌饼的酱的做法。

鸡蛋灌饼酱有好多口味,可以给鸡蛋灌饼带来丰富的口感,增色不少,有好吃的酱,配上鸡蛋灌饼一次可以多吃两张呢!
第一种肉香酱
准备猪肉50克,姜、豆瓣酱和甜面酱适量做法:猪肉剁成肉末,油锅倒入油烧热下入姜末,肉末翻炒,变色以后加入葱末翻炒再放入甜面酱和豆瓣酱加水稀释,一定小火,熬煮到水分变干以
后出锅即可。

第二种香辣味酱
准备一块豆腐乳,适量的韭菜花,甜面酱,香辣酱。

把他们放到一个碗里,搅拌均匀,适量加点凉开水调开,这样是不是很方便呢?
第三种透亮的酱,饼店用的一种酱。

油50ml,姜末15克,黄豆酱200克,十三香,酱油25克,耗油20克,甜面酱100克,味精,鸡精,白糖,盐,淀粉适量锅内放入油,加入姜末炒香,放入黄豆酱,小火熬制3分钟,放入十三香,放入酱油熬制,再加入甜面酱,加350ml左右水,继续熬制,这时比较稀,继续煮开,放入耗油和其它料,把淀粉用水调稀加入锅中,熬制粘稠,最后放味精和鸡精即可。

鸡蛋灌饼技术配方

鸡蛋灌饼技术配方

鸡蛋灌饼技术配方一、甜面酱配方:1、主体配料:水1000g,葱段100g,蒜瓣60g,姜20g,十三香50g,500g 甜面酱(先买葱伴侣),500g黄豆酱(海天黄豆酱),50g番茄酱,20g花生酱,30g芝麻酱。

2、制作面糊水:准备500克水,在里面加100克面粉搅拌均匀即可。

3、添加剂以及调料生抽10g,老抽5g,白糖20g,蚝油5g,鸡粉30g,猪肉精粉30克。

制作方法:第一步:先给锅里加1000克水(也就是两斤水),加入三四块八角和一小块桂皮,再加入我们准备好的葱段、蒜瓣和生姜片,煮开后小火十分钟后关火。

后我们把锅里的料都捞出。

第二步:将之前准备的好的(十三香50g,500g甜面酱(先买葱伴侣),500g黄豆酱(海天黄豆酱),50g番茄酱,20g花生酱,30g芝麻酱)一起到在一个碗里或者盆子里,然后一并倒入煮好的调料水里,搅拌均匀,在整个都均匀后锅里冒泡之后我们把准备好的面水倒入锅中,继续搅拌直到煮开为止,最后将之前准备的(添加剂以及调料)加入调味即可。

二、辣椒油配方:1、主体配料:2.5斤豆油(有条件用菜籽油,做出来比较香),辣椒面500g,葱段200g,蒜瓣100g,姜段80g,芝麻100g,黄豆粉50g,花生粉100g。

2、添加剂及调料十三香20g,盐15g,味精10g,鸡粉30g,猪肉精粉30g。

制作方法:将油烧热后将准备好的葱、姜、蒜倒入油锅中,中小火反复炸制,直到葱姜蒜金黄为止,捞出炸好的葱姜蒜,关火。

等待油温降低,等到180度(如果没有温度计,也可以用一点点芝麻试验油温,当芝麻放入油锅的时候,不飞溅,从低向上缓慢的漂浮,这个时候就说明油温正常了)的时候加入芝麻炸制,建议买一个温度计最好,方便我们今后的操作。

继续等待温度的降低,直到120度的时候我们可以加入我的的黄豆粉和花生粉进行炸制,不停的搅动以免炸糊。

油温继续降低,到100度以下加入辣椒面,搅拌均匀即可将之前准备好的调味剂(十三香20g,盐15g,味精10g,鸡粉30g,猪肉精粉30g)以此加入搅拌均匀即可。

烤冷面·鸡蛋灌饼

烤冷面·鸡蛋灌饼

烤冷面·鸡蛋灌饼
食材明细
主料:冷面饼适量、鸡蛋适量、火腿肠适量、香菜适量
辅料:黑芝麻适量、调料、烤冷面酱适量、醋适量、烧烤料适量白糖适量
烤冷面的做法步骤
1、锅中放油烧热,小火,放入一片烤冷面饼。

2、打入一个鸡蛋,用铲子搅碎,等到鸡蛋稍微凝固后,把烤冷面翻面。

3、在面包4个边上放入少许水,使烤冷面饼变软,然后抹上烤冷面酱,撒上烧烤料。

4、放入火腿肠和香菜,撒上少许的白糖和醋。

5、将烤冷面卷上之后就可以盛盘出锅了。

6、切成段。

7、然后撒上适量的黑芝麻。

8、烤冷面就做好了。

9、开动吧。

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鸡蛋灌饼的酱怎么做要详细
色拉油适量
豆瓣酱适量
水100克
蒜蓉辣酱适量
芝麻酱适量
鸡蛋灌饼的做法
1.面粉200克放在和面盆中,用筷子在面粉里扎个小洞
2.分次倒入80克热水
3.用筷子把热水与2/3的面粉搅拌成雪花状面絮
4.分次往剩下的1/3干面粉里倒入约10~15克的冷水
5.用筷子把冷水与1/3的干面粉搅拌成雪花状的面絮
6.用手把所有的面絮揉合在一起,揉成光滑的面团,盖一块湿布放一边饧制20分钟左右。

(水的量根据面粉的筋性而定,不同的面粉筋性不同,所用水的量也不一样,所以,加水的时候要分次加入,不要一次把水倒入。


【面饼坯的制作方法】:
7.饧好的面团放在案板上
8.准备一个小碗里面放入少量的冷水,右手的四指微曲,在水里蘸一下
9.依旧四指微曲,用力反复扎面团,把面团扎透
10.然后用手反复揉面团
11.把面团揉成椭圆形,搓成圆柱形的长条
12.用手把圆柱形的长条面团揪成每个50克重的剂子
13.取一个面剂子放在案板上,用手掌心扣在面剂子上,来回移动手掌
14.使面剂子在手掌的移动下形成圆形面团
15.用手将圆形面团按扁成圆饼状,这样饼坯就做好了
【面饼坯的折叠方法之一】:
1.取一个扁的圆饼坯,用擀面杖开始擀制
2.把饼坯擀成椭圆形状
3.用刷子蘸一点食用油,均匀的在椭圆形饼坯上刷一层食用油
4.把饼坯向中间对折,再用刷子蘸一点食用油,均匀的在对折的饼坯上刷一层食用油
5.用手从饼坯的一端,向上向里顺着饼坯的长度卷曲折回
6.一直卷到饼坯的另一端,把另一端的边缘塞到卷曲好的部位的下端缝隙里,形成卷曲好的圆柱形剂子
7.圆柱形剂子竖立在案板上
8.用手掌心按扁成圆形剂子,用擀面杖擀制饼坯
9.擀开擀薄成长方形状的薄饼坯,或者是圆形饼坯
【面饼坯的折叠方法之二】:
1.取一个扁的圆饼坯,用擀面杖开始擀制
3.用刷子蘸一点食用油,均匀的在椭圆形饼坯上刷一层食用油
4.用手捏着饼坯靠近身体的一端,向上提起向里折回
5.用手捏着饼坯远离身体的一端,向上提起向里折回,并用刷子均匀的在折回的饼坯上刷一层食用油
6.把饼坯向中间折回,形成合页状,并用擀面杖擀成薄薄的长条状
7.把长条状的面坯卷曲成圆柱形剂子竖立在案板上
8.用手掌心按扁成圆形剂子,用擀面杖擀制饼坯
9.擀开擀薄成长方形状的薄饼坯,或者是圆形饼坯
【面饼坯的折叠方法之三】:
1.取一个扁的圆饼坯,用擀面杖开始擀制
2.把饼坯稍微擀大一点,依旧是圆形饼坯
3.用刷子蘸一点食用油,均匀的在圆形饼坯上刷一层食用油
4.按照包包子的手法把饼坯包成花骨朵状,捏紧收口,使食用油包在面皮里
5.用手把花骨朵状的饼坯按扁
6.形成扁圆形饼坯,用擀面杖开始擀制
7.擀开擀薄成长方形状的薄饼坯,或者是圆形饼坯
【面饼坯的折叠方法之四】:
1.取一个扁的圆饼坯,用擀面杖开始擀制
3.用刷子蘸一点食用油,均匀的在椭圆形饼坯上刷一层食用油
4.用筷子夹着椭圆形饼坯的中央位置向里夹,把椭圆形饼坯夹成蝴蝶状的饼坯
5.用手捏着蝴蝶状饼坯的一端向上提起向中间折回,折叠成合页形状的饼坯
6.用两手捏着合页形状的饼坯稍微整形
7.把饼坯放到案板上,用擀面杖擀制
8.擀开擀薄成长方形状的薄饼坯,或者是圆形饼坯
【面饼坯的折叠方法之五】:
制作过程突然想到,利用山西的柳林芝麻饼的制作方法,也可以使饼很容易分层次,因为柳林芝麻饼的制作过程用到油酥,就可以起分层的作用。

具体做法请点击:山西:香酥可口健胃消食的秦晋特色小吃——柳林芝麻烧饼,制作时最后把饼擀得大一点薄一点
【饼的煎制过程】:
1.平底锅放火上大火烧热,转小火倒入少量的食用油
2.放入做好的饼坯
3.用刷子蘸一点食用油,均匀的在饼坯表面刷一层食用油
4.小火煎制饼坯,煎到饼坯表面开始变得坚挺
5.用筷子夹着饼坯翻面
6.另一面也用刷子蘸一点食用油,均匀的在饼坯表面刷一层食用油
7.小火煎制,煎到饼坯表面有大的气泡产生
8.用筷子在产生气泡的位置,轻轻地在饼坯的最上一层捅个小洞
9.鸡蛋1个打入碗中,韭菜苔洗净切成末放入碗里,用筷子把蛋液和韭菜苔搅拌均匀
10.左手握着筷子抵在洞口处,右手端着小碗分次慢慢的把鸡蛋液倒入饼坯里
11.倒鸡蛋液是个技术活,对厨房新手有点难度,可以用一个边缘薄的勺子舀着蛋液倒入饼里
12.倒入一部分蛋液的时候,要用筷子轻轻地伸到饼坯里,来回转动几下,再倒入剩下的蛋液
13.蛋液倒完后,用小火稍微煎制一分钟,使蛋液在饼里定型
14.把饼坯翻面,顺便用铲子在饼坯上轻轻压一压
15.来回翻面,把两面煎到金黄色即可。

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