HACCP手册
HACCP手册
0.1目录0.1 目录 (1)0.2 HACCP手册修改页 (3)0.3 颁布令 (4)0.4 任命书 (5)0.5 食品安全方针、目标 (6)0.6 HACCP手册管理说明 (7)0.7 企业基本情况 (8)0.8 企业组织机构图 (9)0.9 HACCP小组成员及职责 (10)1 适用范围 (11)2 依据 (12)3 术语和定义 (13)4 HACCP体系 (14)4.1 体系的构成 (14)4.2 体系文件的构成 (14)4.3 文件控制 (15)5 GMP计划 (15)6 HACCP前提计划 (16)6.1 SSOP计划 (16)6.2 人员培训计划 (16)6.3 工厂维修保养计划 (17)6.4 产品回收计划 (18)6.5 产品识别代码计划 (19)7 HACCP计划 (19)7.1 组成HACCP小组 (19)7.2 产品描述 (20)7.3 加工流程图 (21)7.4 进行危害分析 (22)7.5 HACCP计划表 (26)7.6 CCP点操作程序 (29)7.7 HACCP计划验证 (30)7.8 建立记录保持程序 (32)附录厂区平面图良好操作规范卫生标准操作程序0.2 HACCP手册修改页修改页0.3 颁布令颁布令本公司依据《HACCP法规及其应用准则》编制完成了《HACCP手册》第一版，现予以批准颁布实施。
本手册是公司食品安全卫生管理体系的法规性文件，是指导公司建立并实施食品安全卫生管理体系的纲领和行动准则，公司全体员工必须遵照执行。
总经理：2004年3月30 日0.4 任命书任命书为了贯彻执行HACCP法规，加强对食品安全卫生管理体系运做的领导，特任命为我公司的管理者代表。
1.管理者代表的职责是：2.确保食品安全卫生管理体系的过程得到建立、实施和保持；3.向最高管理者报告食品安全卫生管理体系的业绩和任何改进的需求；4.确保在整个组织内提高满足顾客需求的意识；5.就食品安全卫生管理体系有关事宜对外联络。
haccp质量管理手册
haccp质量管理手册HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point)质量管理手册（HACCP Quality Management Manual）是用于食品生产过程中的食品安全管理系统。
它是一种科学的、系统的方法，用于识别并控制可能对食品安全造成危害的因素。
本文将详细介绍HACCP质量管理手册。
HACCP质量管理手册包含以下内容：1.引言：简要介绍HACCP质量管理手册的目的、适用范围和要求。
还可以提供背景信息，如食品生产过程中的风险和食品安全的重要性。
2.质量政策：阐明食品生产企业的质量承诺和目标，以确保生产的食品符合法规和客户要求，并提供高品质和安全的食品。
3.组织架构：描述食品生产企业的组织结构，包括各个部门和岗位的责任和职责，以保证食品安全。
4. HACCP计划：介绍食品生产过程中针对食品安全的风险评估和控制措施。
包括食品安全团队的职责、工作范围、风险评估和监控活动。
5.危害分析：详细介绍针对食品生产过程中可能的危害的分析，包括生物学、物理学和化学因素。
并描述每种危害对食品安全的影响和控制措施。
6.监测控制程序：详细描述食品生产过程中的监测和控制程序，以确保食品安全。
包括原料和成品的质量控制、物理、化学、微生物和感官检验等。
7.关键控制点（CCP）：确定食品生产过程中的关键控制点，并描述这些控制点的监测和控制措施，以防止或减少食品安全风险。
8.紧急事件处理：描述食品生产过程中可能发生的紧急事件和应对措施。
包括食品安全事故、产品召回和突发事件管理等。
9.记录和文档控制：详细介绍食品生产的记录和文档管理要求。
包括记录的保存期限、记录的使用和查阅等。
10.培训和教育：描述食品生产企业对员工进行培训和教育的计划和方法，以提高员工对食品安全的意识和管理能力。
11.内部审计：介绍食品生产企业进行内部审计的计划和方法，以确保HACCP质量管理手册的有效性和符合要求。
HACCP手册乳制品
HACCP手册乳制品HACCP手册乳制品1.引言- 目的：本HACCP手册旨在确保乳制品制造过程中的食品安全，并提供一套操作规范，以管理食品安全风险。
- 适用范围：本手册适用于所有乳制品生产过程。
2.法律法规与标准- 以下是本手册所涉及的法律法规和标准：- 食品安全法- 食品卫生法规- 乳制品卫生标准3.公司概况- 公司名称：- 公司地质：- 公司联系人：4.HACCP的原则- 危害分析：对乳制品生产中的潜在危害进行分析。
- 监控措施：制定监控措施以控制危害发生的可能性。
- 关键控制点（CCP）：确定关键控制点，以控制危害发生的可能性。
- 监控措施验证：验证监控措施的有效性。
- 记录保留：保留必要的记录以确保监控措施的有效性。
- 纠正措施：在发现监控措施不符合时采取纠正措施。
5.HACCP计划- 危害分析：- 鉴定潜在危害：包括化学、物理和生物危害。
- 确定危害防控措施：制定预防控制措施以消除或降低危害。
- 监控措施：- 监控关键控制点：指定合适的监控方法以确保关键控制点的有效运行。
- 监控计划：制定监控计划以监测关键控制点。
- CCP验证：- 验证计划：制定验证计划以确保CCP的有效性。
- 验证程序：实施验证程序，包括监测、测量和记录。
- 记录保留：- 记录要求：规定必须记录的信息内容和记录方式。
- 记录保留期：确定各类记录的保留期限。
- 纠正措施：- 纠正程序：制定纠正措施的程序。
- 问题解决：解决发生的问题并纠正不符合情况。
6.卫生控制- 人员卫生：- 健康检查：要求员工定期进行健康检查。
- 卫生培训：提供必要的卫生培训。
- 设备卫生：- 设备清洁：设定设备清洁频率和清洁方法。
- 设备维护：设定设备维护计划。
- 原料卫生：- 原料检验：开展原料检验，确保原料符合安全标准。
- 储存要求：规定原料的储存条件和要求。
- 产品卫生：- 产品抽样检验：随机抽取产品进行检验。
- 产品标签：规定产品标签上必须包含的信息。
HACCP手册
企业简介XX公司是全球领先的啤酒酿造商——XX集团斥资近XX人民币兴建的节能环保型绿色啤酒厂。
公司位于XX，占地面积达XX平方米（XX亩）。
现有员工XX人，设酿造部、包装部、人事行政部、技术服务部、品质部、财务部、采购部、物流部等部门。
XX公司是XX集团成立之后在中国北方开业的第一家酿酒厂。
卓越的品质、优质的包装及严格的安全环保管理使XX公司始终雄居业内翘楚。
公司前身—X公司秉承XX集团酿造更加美好的绿色环境和未来的理念，将环境保护及节能减排作为企业发展的重中之重，积极响应国家提出的“发展循环经济、创建资源节约型企业”号召，把握生产的每一个环节，采用环保行业内先进的工艺技术，力争生产过程对周边环境造成的影响最小。
●投资近900万元建造先进的污水处理系统，确保污水处理达标排放●安装天然气锅炉，在操作安全可靠的同时，有效去除烟尘、二氧化硫等有害物对环境的影响●应用冷凝水回收技术，回收效率达90%以上，有效地节约了能源●采用二氧化碳低纯度回收设备，确保在啤酒发酵过程中产生的二氧化碳尽可能被回收再利用，大大减少了资源浪费XX公司还是一家对员工负责的企业。
我们注重环境、安全与健康，务求为员工营造一个良好的工作环境。
同时，我们成立有工会组织、党委组织，从思想上、生活上关心关怀员工，构建员工的归属感和企业的凝聚力。
让员工与公司一同成长。
“XXXXXXXXXX”就是我们公司上下的使命和奋斗的航标！公司名称：XX公司公司地址：XXXXX电话：XX传真：XXX邮编：XXX食品安全小组组员名单及职责1.HACCP小组组成要求1.1QA经理XXXX任HACCP的小组组长。
协调员是QA的客服主管 XXXX。
1.2对各生产区域而言，下列人员（最低限度）必须参与：•来自生产区域的有经验的代表•来自质量部门的代表•来自维护/工程部门的代表2.HACCP小组的活动2.1工厂必须每年一次以及在生产工序有重大变化时对所有工厂HACCP计划进行审查。
HACCP手册
HACCP手册0.1目录 (1)0.2HACCP手册修改页 (3)0.3颁布令 (4)0.4任命书 (5)0.5食品安全方针、目标 (6)0.6HACCP手册管理说明 (7)0.7企业基本情况 (8)0.8企业组织机构图 (9)0.9HACCP小组成员及职责 (10)1适用范围 (11)根据2…………………………………………………3术语和定义 (13)4HACCP体系 (1)44.1体系的构成 (14)4.2体系文件的组成4.3文件控制 (15)5GMP计划…………………………………………………………. .156HACCP前提计划 (16)6.1SSOP计划…………………………………………………………. .166.2人员培训计划6.3工厂维修保养计划 (17)6.4产品回收计划 (18)产品识别代码计划 (19)7HACCP计划 (1)97.1组成HACCP小组 (19)7.2产品描述 (20)7.3加工流程图 (21)7.4进行危害分析 (22)7.5HACCP计划表 (26)7.6CCP点操作程序 (29)7.7HACCP计划验证 (30)7.8建立记录保持程序 (32)附录厂区平面图良好操作规范卫生标准操作程序0.2 HACCP手册修改页修改页修改次数修改章节修改页码修改内容说明修改日期修改人批准人0.3颁布令颁布令本公司依据《HACCP法规及其应用准则》编制完成了《HACCP手册》第一版，现予以批准颁布实施。
本手册是公司食品安全卫生管理体系的法规性文件，是指导公司建立并实施食品安全卫生管理体系的纲领和行动准则，公司全体员工必须遵照执行。
总经理：2004年3月30日0.4任命书任命书为了贯彻执行HACCP法规，加强对食品安全卫生管理体系运做的领导，特任命为我公司的管理者代表。
1.管理者代表的职责是：2.确保食品安全卫生管理体系的过程得到建立、实施和保持；3.向最高管理者报告食品安全卫生管理体系的业绩和任何改进的需求；4.确保在整个组织内提高满足顾客需求的意识；5.就食品安全卫生管理体系有关事宜对外联络。
haccp质量管理手册
haccp质量管理手册HACCP（危害分析和关键控制点）是一种食品安全和质量管理系统，通过从源头到消费者的整个食品生产过程中的危害分析和控制来确保食品安全。
以下是一个简要的HACCP质量管理手册的范例，用于帮助组织开发和实施其食品安全和质量管理系统。
1.引言：介绍HACCP以及手册的目的和范围。
2.公司简介：介绍组织的背景、历史和食品业务的范围。
3.食品安全政策：陈述公司对食品安全的承诺，以确保产品安全和合规性。
4.法规和标准要求：列出适用的食品安全相关法规和标准，并承诺遵守它们。
5. HACCP团队：介绍负责HACCP实施和监督的团队成员的职责。
6.危害分析：详细描述主要生产过程中的可能危害，并确定其潜在的风险和控制措施。
7.关键控制点(CCP)：确定在生产过程中需要进行监控和控制的关键控制点，以确保食品安全。
8. CCP监控：定义每个CCP的监控措施和频率，以便及时检测潜在的食品安全问题。
9.纠正措施：制定纠正措施和计划，以应对监控中发现的问题，并避免类似问题再次发生。
10.记录和文件管理：确定所有与HACCP相关的记录和文件，并说明其管理和保留的要求。
11.培训和教育：制定培训计划，确保员工了解HACCP的要求，以及如何实施和维护食品安全。
12.审查和改进：规定定期审查食品安全和质量管理系统的要求，并确定改进机会。
13.紧急处理：描述应对食品安全事件和紧急情况的计划和程序。
14.附录：包括相关的参考文件、术语和定义等。
这只是HACCP质量管理手册的一个简单示例，实际手册的内容和结构可能会根据组织的具体情况和要求而有所不同。
然而，无论是哪种情况，手册的目标是确保食品安全，以满足客户和法规的要求，并不断改进食品质量管理体系。
haccp质量管理手册
haccp质量管理手册HACCP质量管理手册是指根据HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Points）食品安全管理体系开展食品生产和经营活动的一份文件。
手册是每个食品生产和经营单位必备的文件之一，其主要目的是确保食品安全，预防食品卫生问题的发生，并维护消费者的健康权益。
HACCP质量管理手册包含了对食品生产和经营过程中的关键控制点进行有效管理的详细规定和措施。
手册的编写需要根据企业自身的情况进行，包括产品特点、生产工艺、设备设施、管理制度等方面。
下面将详细介绍HACCP质量管理手册的内容和要点。
首先，HACCP质量管理手册应包含企业的基本信息，包括企业名称、地址、联系方式等基本信息。
同时应对该手册的有效性和适用范围进行明确说明，明确手册适用于哪些产品、哪些生产环节。
其次，手册应对食品生产和经营活动中的危害进行分析和评估。
这些危害包括物理危害、化学危害和生物危害等。
对于每种危害，应进行分析和评估，确定其发生的概率和严重程度，并制定相应的控制措施。
然后，手册应明确食品生产和经营过程中的关键控制点。
关键控制点是指在产品生产过程中，控制该环节可以有效防止或消除危害的环节。
手册应明确每个关键控制点的位置、设备设施、操作要求等。
同时，应制定监控措施和监控频率，确保关键控制点的有效控制。
此外，手册还应包含培训和倡导的内容。
食品安全是一个团队合作的过程，需要所有员工的共同参与和努力。
手册应明确对员工的培训要求，确保他们了解并遵守食品安全的规定。
此外，手册还应鼓励员工积极参与食品安全活动，并提供相关支持和激励措施。
最后，手册还应有预防事故和事故处理的应对措施。
在食品生产和经营过程中，可能发生一些异常情况，如设备故障、原材料问题等。
手册应明确应对这些情况的应急措施和处理流程，确保能够迅速、有效地应对食品安全事件。
总之，HACCP质量管理手册是食品生产和经营单位保证食品安全的重要文件。
质量HACCP管理手册
质量HACCP管理手册概述HACCP食品安全管理是一种科学的、系统性的食品安全管理制度。
它通过对食品生产流程和产品的全面分析和控制，检测和消除食品生产过程中可能存在的潜在危害，从而保证食品的质量安全。
本文档是对HACCP管理制度的介绍，旨在指导和规范生产者在生产过程中的行为，使其符合质量HACCP管理要求。
管理职责1.领导班子：落实食品安全管理的各项要求，保证质量HACCP管理实施的有效性。
2.食品安全管理部门：由专职人员负责质量HACCP管理制度的落实，包括质量检测、质量标准的制定、质量文档的制定等。
3.生产、质量控制、销售等部门：按照质量HACCP管理制度的要求开展各项工作，确保产品质量安全。
质量HACCP管理制度前提条件1.商品原料和成品的特性：添加剂、配品、原材料和成品的特性、性质、状态等必须符合国家有关标准和食品安全法规的要求。
2.设备设施和环境卫生：生产车间的设备、设施、卫生设施、操作环境与其他日常设施要满足生产和质量标准的要求。
3.人员素质：必须进行食品管理培训，熟悉HACCP管理制度的规定。
HACCP计划风险分析1.选择食品进行风险分析。
2.确定风险分析的范围。
3.确定食品原料和生产过程中可能产生的污染源。
4.确定可能污染来源的性质和程度。
5.评估分析结果，确定危害的严重程度和发生概率。
关键控制点1.根据风险分析结果，确定生产过程中需要控制的关键步骤。
2.确定关键控制点的阈值。
3.设计监控方案，包括监测方法、检测频率、记录方式等。
4.制定控制措施，确保达到预期的监控目标。
监督控制1.根据监控方案执行监督控制。
2.在监督控制过程中，对所有关键控制点进行监测。
3.在监测的过程中，及时采取控制措施。
4.对采取的控制措施进行记录。
修正控制措施1.对监督控制结果进行评估。
2.对控制措施的有效性进行评估。
3.根据评估结果，针对关键控制点进行控制措施的修正。
在质量HACCP管理中特别注意的问题1.加强原料和成品的保管，保证它们的卫生安全。
HACCP手册乳制品
HACCP手册乳制品HACCP手册乳制品1、目的本手册的目的是为了确保乳制品的生产过程中能够达到食品安全的要求，并提供适当的控制措施来预防、消除或降低潜在的食品安全风险。
2、范围本手册适用于所有乳制品生产企业，包括生鲜牛奶、奶粉、乳酪、黄油等乳制品的生产过程。
3、术语和定义- HACCP：危害分析和关键控制点。
- CCP：关键控制点，是指在生产过程中能够控制或消除危害的步骤。
- PRP：预防性程序，包括卫生和操作规程等。
- SOP：标准操作程序。
- CCP计划：关键控制点计划，包括危害分析、决定关键控制点和制定控制措施等。
4、质量管理体系4.1 组织结构- 描述乳制品生产企业的组织结构，包括管理层、生产部门等。
4.2 质量目标和责任- 确定乳制品生产企业的质量目标，并明确相应的责任关系。
4.3 资源管理- 确保乳制品生产企业的资源满足质量管理的需要，包括设备、原材料等。
4.4 文档和记录控制- 确保乳制品生产企业的文档和记录符合相关法规要求，并进行有效的控制和管理。
5、危害分析5.1 危害辨识- 根据乳制品生产过程中可能出现的潜在危害，进行全面的辨识。
5.2 危害评估- 评估每个辨识到的危害的严重程度和概率，并确定其风险等级。
5.3 危害控制措施- 根据危害评估结果，制定适当的控制措施，包括物理、化学、生物控制等。
6、关键控制点6.1 CCP的标识- 根据危害控制措施的有效性，确定关键控制点并进行标识。
6.2 监测和控制措施- 确定关键控制点的监测和控制措施，包括温度监测、pH 值检测等。
6.3 紧急情况和纠正措施- 制定应对关键控制点异常情况和纠正措施的应急计划。
7、跟踪体系7.1 产品追溯- 确保乳制品生产企业能够追溯每批产品的生产和流向信息。
7.2 监控记录- 对每个关键控制点的监控结果进行记录，包括温度、湿度等数据。
7.3 不合格品管理- 制定不合格品管理程序，包括不合格品的处理和处置。
中国质量认证中心haccp认证工作质量手册
中国质量认证中心haccp认证工作质量手册中国质量认证中心HACCP认证工作质量手册1. 引言中国质量认证中心(HACCP)是一个专门负责质量认证的机构，致力于确保食品安全和质量。
其中，HACCP认证工作质量手册是该机构用于指导和管理认证流程的关键文件。
本文将深入探讨中国质量认证中心HACCP认证工作质量手册的重要性、内容和作用，以及个人对其的观点和理解。
2. HACCP认证的重要性HACCP认证是确保食品安全和质量的关键措施之一。
质量认证的主要目的是评估和确认企业在产品或服务生命周期的每个环节中的合规性和一致性。
通过HACCP认证，企业可以证明其符合国际食品安全标准，增强消费者对产品的信心，提升品牌价值和竞争力。
3. HACCP认证工作质量手册的内容HACCP认证工作质量手册是中国质量认证中心用于指导和管理HACCP认证流程的核心文件。
该手册主要包括以下内容：3.1 质量目标和政策：明确企业的质量目标，将HACCP认证作为组织的核心目标。
手册还应包含企业的质量政策，以确保所有员工理解和遵守认证的重要性。
3.2 组织架构和职责：详细描述HACCP认证工作的组织结构和每个成员的职责，确保认证工作的高效运作和清晰的责任分工。
3.3 流程和程序：包括认证审核的整个流程、步骤和标准要求。
手册应提供详细的步骤和操作指南，以帮助企业正确执行认证流程，并确保符合要求。
3.4 文件控制：对认证审核所需的相关文件进行管理和控制，包括文件的编写、修改和审查等。
手册应包含记录管理和文档保管等方面的指导。
3.5 内部审核：说明内部审核程序的要求，包括内部审核员的资格、培训和审核计划等。
手册还应提供审核记录和纠正措施的管理方法。
3.6 外部审核：介绍供应商审核和外部认证机构的评估方法。
手册应包含审核计划、供应商选择标准和审核准备等相关内容。
3.7 不符合管理与纠正措施：详细描述如何管理和纠正不符合项，包括不符合记录、分析和纠正措施的跟踪等。
HACCP手册
++**饮品有限公司___________________________________________________HACCP手册(根据《食品卫生通则》CAC/RCP1-1969,Rev.3(1997)编制)QQ-HACCP2003年12月18日发布发放编号：2003年12月20日实施受控状态：++**饮品有限公司发布第0.1章目录第0.2章手册颁布令第0.3章公司概况第0.4章安全卫生方针、目标批准令第0.5章组织机构图第0.6章HACCP小组成员及职责第1章范围第1.1章目的第1.2章应用第1.3章适用产品范围第2章引用标准第3章术语和定义第4章HACCP体系第4.1章体系文件的构成第4.2章文件控制第5章GMP计划第6章HACCP前提计划第6.1章SSOP计划第6.2章人员培训计划第6.3章工厂维修保养计划第6.4章产品识别代码计划第6.5章产品回收计划第7章HACCP计划第7.1章设立HACCP小组第7.2章产品描述第7.3章识别确定用途和消费者第7.4章绘制工艺流程图及工艺说明第7.5章现场确认第7.6章危害分析工作单第7.7章HACCP计划表第8章HACCP手册管理第9章HACCP手册修改页第10章附录附录1 HACCP程序文件清单附录2 HACCP支持文件清单附录3 HACCP记录表格清单附录4 厂区、车间平面图附录5 人流、物流图附录6 给水、排水网络图附录7 鼠点分布图附录8 主要生产设备明细表附录9 主要监测设备明细表为了加强公司桶装矿泉水/纯净水安全卫生管理，确保向顾客提供符合要求的桶装矿泉水/纯净水和满意的服务，根据有关法律法规和政府规章的要求、《食品卫生通则》和《HACCP体系及其应用准则》的要求，结合本公司实际，特制定本手册。
本手册阐述了公司桶装矿泉水/纯净水安全卫生方针、目标，并对公司HACCP体系提出了具体要求，引用了文件化的程序，本手册适用于本公司桶装矿泉水/纯净水产品采购、生产、包装、仓储和销售的全过程。
HACCP手册
01 手册颁布令……………………………………………………………………….Ⅱ
02
手册结构与管理……………………………………………………………….. Ⅲ
03
公司简介…………………………………………………………………………Ⅳ
04 质量方针、质量目标…………………………………………………………….Ⅴ
05
组织机构图………………………………………………………………………Ⅵ
6 资源管理…………………………………………………………………………...21
7.1 产品实现的策划…………………………………………………………………..25
7.2 与顾客有关的过程………………………………………………………………..28
7.3 设计和开发………………………………………………………………………..33
6.1
总则
6.2.1
能力、意识和培训 6.2.2
基础设施
6.3
工Hale Waihona Puke 环境6.44.2.2 SSM 措施
4.1.2.4
能力、培训和食品 安全意识
4.2.3.3 4.2.4.1 4.2.2 4.2.4.1
流程图及布置图 SSM 方案 SSM 措施（GMP） SSM 方案（SSOP）
质量管理体系要 求
章条号
章条号
HACCP 管理体系 规 范
01
手册发布令
02
手册结构与管理
03
公司简介
04
质量、食品安全方 针、目标
05
组织机构图
06
HACCP 小组成员
1.0
质量与食品安全管 理体系范围
范围
1
1
2.0
HACCP手册
基于H A C C P的产品安全管理手册（H A C C P管理手册）版本: （A）修改状态: 0分发号:编制/日期：HACCP小组/2013-2-26审核/日期：王小中/2013-2-28批准/日期：王生中/2013-2-28发布日期：2013.2.28 生效日期：2013.3.1目录0.1 前言 (1)0.2 HACCP 管理手册修改控制 (2)0.3 公司简介 (3)0.4 颁布令.............................................................................................4-5 0.5 HACCP 组长任命书 (6)0.6 HACCP 管理手册说明...........................................................................7-8 0.7 引用标准 (8)0.8 术语和定义 (9)1 HACCP 管理体系组织机构图及部门职责和权限 (10)2 HACCP 小组成员资历要求及职责…………………………………………………11-123 HACCP 管理体系过程职责分配表…………………………………………………13-144 HACCP 管理体系要求 (15)4.1 总要求……………………………………………………………………… 15-17 4.1.1 化妆品安全方针4.1.2 组织4.1.3 管理评审4.2 HACCP 管理体系…………………………………………………………… 17-22 4.2.1 HACCP 管理体系策划4.2.2 体系基本要素4.2.3 体系设计4.2.4 控制要求的识别和策划4.2.5 监视4.2.6 纠正和纠正措施4.2.7 HACCP 计划4.2.8 应急准备和响应4.3 文件和记录控制 (22)4.4 HACCP 管理体系的运行…………………………………………………… 22-24 4.4.1 有关HACCP 管理体系的记录4.4.2 不合格品控制4.4.3 通知和召回4.4.4 测量设备和方法的控制4.4.5 沟通4.5 HACCP 管理体系的保持 (24)4.5.1 总要求4.5.2 验证前言本公司产品安全管理体系（以下简称HACCP管理体系）是依据BRC全球标准-消费品第三版以及化妆品相关法律法规和文件，并结合本公司的实际情况建立起来的。
食品HACCP管理手册
食品HACCP管理手册什么是HACCP？HACCP全称为“Hazard Analysis and Critical Control Points”，中文为危害分析与关键控制点。
HACCP是一种对食品生产过程进行危害分析，并对可能危害进行监控、控制和预防的管理体系。
HACCP的目的是确保食品生产过程中的食品卫生和安全，将品质管理作为一种系统化的管理方法，以达到对食品质量的全面监控，保证食品安全。
食品HACCP的内容食品HACCP包含以下内容：1.危害分析 - 对食品生产过程中可能出现的物理、化学或微生物危害因素进行分析，以确定关键控制点。
2.确定关键控制点（CCP）- 在整个生产过程中，将关键控制点标识出来以防止危害出现或扩散。
3.制定监测标准 - 对关键控制点进行监测并制定标准。
4.制定纠正措施 - 如果监测结果显示任何偏差，应立即采取纠正措施以防止危害的发生或扩散。
5.确认和验证 - 确认和验证HACCP计划是否有效，并且能够达到预期的食品安全和卫生目的。
食品HACCP的执行步骤食品HACCP的执行步骤包括以下七个步骤：1.危害分析的工作团队 - 按照流程图的步骤和实际操作，将各项因素分别列出，找出所有可能存在的食品安全危害因素进行识别和评价。
2.确认关键控制点 - 识别和确认可能会危及食品安全和卫生的步骤，并找出能有效预防或消除危害的关键控制点。
3.设计监控检测点 - 制定监测标准和内容，对关键控制点制定操作流程和程序。
4.制定纠正措施和计划 - 确定应急配合措施、纠正措施和预防性行动等。
5.准备HACCP计划 - 准备简洁明了的HACCP计划，包括流程图、各项控制点的监测标准和程序，危险识别和评估报告等。
6.实施HACCP计划 - 按照HACCP计划进行操作。
7.记录和验证 - 记录HACCP计划的运行情况、监测结果、纠正行动制度等，并对HACCP计划进行验证。
食品HACCP管理手册的编写编写食品HACCP管理手册时，必须基于实际生产流程和产品性质，充分开展危害分析，量化关键控制点(CCP)的监控标准，制定并记录纠正措施与服务，参照标准化规范，都可以采用“三大原则”。
HACCP培训手册
危害分析和关键控制点（HACCP）培训纲要HACCP管理体系培训手册编制：陈文斌李作志HACCPGMPSSOP 二00三年四月第一版二00四年五月修订目录一、概述1．概念和术语2．我国目前食品安全存在的问题3．HACCP简介①．HACCP含义②．HACCP特点③．HACCP的发展④．相关法规和标准二、食品中的危害1．术语2．生物性危害3．化学性危害4．物理性危害三、HACCP管理体系规范1．规范说明2．规范理解3．小结四、良好操作规范（GMP）1．术语2．法规3．GMP的内容（7个方面）4．CAC《食品卫生总则》介绍5．《出口食品企业卫生要求》介绍6．八个图说明五、卫生标准操作程序（SSOP）1．术语2．SSOP的8项内容介绍六、HACCP七个原理介绍1．危害分析与预防措施2．确定关键控制点3．建立关键限值4．关键控制点监控5．纠偏行动6．记录保持7．验证七、HACCP体系的建立与实施八、HACCP体系说明一、概述食品的安全性是食品必须具备的基本要求，然而随着社会不断进步、科技的不断发展，食品存在着越来越多的不安全的因素，如经常发生的食物中毒、疯牛病引发的克雅氏病、二恶英事件、口蹄疫事件、猪肉中残存瘦肉精及其它生物性和化学性污染、物理性危害等。
因此，现在很多国家已强化了食品生产全过程控制体系，从食品原料的选择、加工、包装以及贮存、运输直到销售进行全过程的控制，以获得更加安全的食品。
1．概念和术语食品——是指各种供人类食用或饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品。
但不包括以治疗为目的的物品和烟草。
食品安全——是在解决人类生存基本需求的基础上，使人们摄入的食物无毒、无害、不含有可能引起食源性疾病的污染物，在合理食用方式和正常食量的情况下，不会导致对人体的健康损害。
WHO——世界卫生组织FAO——联合国粮农组织CAC——食品法典委员会FDA——美国食品药物管理局TBT——技术性贸易壁垒SPS——关于卫生和动植物检疫措施GMP——良好操作规范CGMP——现行动良好操作规范SSOP——卫生标准操作程序SCP——卫生控制程序HACCP——危害分析与关键控制点CIP——就地清洗系统CCP——关键控制点CP——控制点CL——关键限值OL——操作限值其它概念和术语随具体内容介绍。
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基于H A C C P的产品安全管理手册（H A C C P管理手册）版本: （A）修改状态: 0分发号:编制/日期：HACCP小组/2013-2-26审核/日期：王小中/2013-2-28批准/日期：王生中/2013-2-28发布日期：2013.2.28 生效日期：2013.3.1目录0.1 前言 (1)0.2 HACCP 管理手册修改控制 (2)0.3 公司简介 (3)0.4 颁布令.............................................................................................4-5 0.5 HACCP 组长任命书 (6)0.6 HACCP 管理手册说明...........................................................................7-8 0.7 引用标准 (8)0.8 术语和定义 (9)1 HACCP 管理体系组织机构图及部门职责和权限 (10)2 HACCP 小组成员资历要求及职责…………………………………………………11-123 HACCP 管理体系过程职责分配表…………………………………………………13-144 HACCP 管理体系要求 (15)4.1 总要求……………………………………………………………………… 15-17 4.1.1 化妆品安全方针4.1.2 组织4.1.3 管理评审4.2 HACCP 管理体系…………………………………………………………… 17-22 4.2.1 HACCP 管理体系策划4.2.2 体系基本要素4.2.3 体系设计4.2.4 控制要求的识别和策划4.2.5 监视4.2.6 纠正和纠正措施4.2.7 HACCP 计划4.2.8 应急准备和响应4.3 文件和记录控制 (22)4.4 HACCP 管理体系的运行…………………………………………………… 22-24 4.4.1 有关HACCP 管理体系的记录4.4.2 不合格品控制4.4.3 通知和召回4.4.4 测量设备和方法的控制4.4.5 沟通4.5 HACCP 管理体系的保持 (24)4.5.1 总要求4.5.2 验证前言本公司产品安全管理体系（以下简称HACCP管理体系）是依据BRC全球标准-消费品第三版以及化妆品相关法律法规和文件，并结合本公司的实际情况建立起来的。
本公司建立HACCP管理体系的目的是为了能以预防性的措施控制产品中可能存在的危害，保证顾客的使用安全。
本公司HACCP管理体系适用于与公司生产化妆品相关的所有物料的采购、储存、包装、运输、销售、样品分析和检测及包装等过程。
本公司HACCP管理体系文件的编制单位：HACCP小组。
2013年2月28日HACCP管理手册修改控制公司简介0.1公司简介中国浙江金华市名仕化妆品有限公司坐落于浙江省磐安县尖山镇，公司工厂三面环山，一面朝镇，山清水秀，天蓝地绿。
生产厂房建于500多米海拔之上。
公司占地总面积26400平方米。
是一家专业生产彩妆类化妆品的企业。
公司拥有一批资深专业的技术管理团队，产品主要以指甲油为主。
公司生产的指甲油在国内同行中市场占有率较高，并参与制订了国家指甲油行业标准。
现为国内指甲油、洗甲水中国国家行业标准唯一起草单位。
拥有年产2亿支指甲油的生产能力。
我们将以一流的设备、先进的技术、可靠的信誉立足于中国。
建立面向世界各地的指甲油产品生产基地。
公司电话:0086(579)84508999公司传真:0086(579)89828997公司质量安全方针：先做人，后做事。
“科学管理、健康生产、优质服务、求实创新”颁布令为保证本公司HACCP管理体系的有效实施和持续改进，HACCP小组制定了大量体系文件，这是我公司在产品安全方面对顾客和社会的承诺，全体员工必须严格贯彻执行。
其中：1、《基于HACCP的化妆品安全管理手册》（以下简称HACCP管理手册）是按照《基于HACCP 的化妆品安全管理体系--规范》编写的，是公司HACCP管理体系的纲领性文件，它描述了本公司化妆品安全方针和目标，规定了HACCP管理体系组织机构图、HACCP小组成员及其职责，并对HACCP管理体系所包括的过程顺序和相互作用进行了表述。
2 、《SSM方案》包括GMP、SSOP和其他影响化妆品安全的标准操作程序（SOP）。
2.1《GMPC》以最初生产到最终消费的化妆品链，说明每个环节的控制措施及要求，以提高化妆品的安全性，防止危害消费者的健康，同时达到满足HACCP体系的要求。
2.2 《SSOP》规定了加工用水的安全性、化妆品接触表面卫生控制、防止交叉污染、手部清洁/消毒和厕所设施的维持、防止掺杂物污染、有毒化合物的标识/储存及使用、雇员健康与卫生控制、虫害控制等八个方面的卫生控制要求和措施。
2.3《SOP》包括：厂房卫生设施维护保养计划；生产设备的维修保养计划；原辅料供应的安全控制计划；可追溯性计划；人员培训计划；清洗消毒效果验证程序；危害程度判定指导程序；CCP点监控与纠偏程序；应急准备和响应指导程序；通知和召回控制程序；测量设备和方法的控制程序；信息沟通控制程序；HACCP管理体系验证程序；消费者投诉处理程序等。
3、《HACCP计划书》描述了我公司化妆品的生产工艺，并通过危害分析确定了关键控制点及其控制方法和纠偏措施。
本公司HACCP管理体系文件自总经理批准发布之日起生效。
总经理：2013年2月28日任命书根据《基于HACCP的化妆品安全管理体系--规范》标准要求，自 2013年2月28日起任命王小中HACCP小组组长。
其职责和权限如下：1、确保按本文件建立、实施和保持HACCP管理体系；2、定期向总经理报告HACCP管理体系的有效性和适宜性，以供其进行评审，并作为HACCP 管理体系改进的基础；3、组织HACCP小组的工作；4、负责就HACCP管理体系有关事宜与外部各方的联络工作。
总经理：2013年2月28日HACCP管理手册说明1、HACCP管理手册的编制1.1 本手册由HACCP小组依据《基于HACCP的化妆品安全管理体系--规范》要求，并结合本公司的实际情况编制而成。
1.2 本公司HACCP管理体系的覆盖范围是：本公司的化妆品的包装和出口业务。
1.3 本手册为贯彻本公司的化妆品安全方针，履行化妆品安全承诺，保证有效地开展各项活动提供了统一的标准，本手册所规定的化妆品安全方针是借助于《SSM方案》和作业指导书的有效实施来体现的。
1.4 本手册对内是HACCP管理体系运行的准则，是进行各项化妆品生产活动的安全规范，对外是化妆品安全保证能力的证实，是第三方进行HACCP管理体系审核的依据。
2、 HACCP管理手册的管理2.1 HACCP管理手册由HACCP小组根据《基于HACCP的化妆品安全管理体系--规范》的规定进行编写、修改、发放和控制。
2.2 HACCP管理手册原文由QA文控中心保存，副本发放到各部门。
手册发放是受控的。
2.3 HACCP管理手册的副本分“受控”和“非受控”发放。
手册发放给质量职能部门，发放须有记录。
2.4 手册各章节引出的程序文件均为有效现行版本。
2.5 手册的版本以A，B，C……，修改码以阿拉伯数字为序。
例“第A版第1次修订。
3、本手册为公司的受控文件，由总经理批准后颁布实施。
手册管理的所有相关事宜均由HACCP小组统一负责，未经总经理批准，任何人不得将手册提供给公司以外的人员。
手册持有者调离工作岗位时，应将手册归还给QA文控中心，办理核收登记。
4、手册持有者应使其妥善保管，不得损坏、丢失、随意涂抹。
5、在手册使用期间，如有修改建议，各部门负责人应汇总意见，及时反馈到HACCP小组；HACCP 小组每年一次对手册的充分性、适用性、有效性进行评审；必要时应对手册予以修改，执行《文件管理作业标准》的有关规定。
引用标准下列标准或规范中所包含的要求，被部分引用为本管理手册的条文：1、GB/T 19000-2008 idt ISO9000:2008 质量管理体系--基础和术语。
2、GB/T 19001-2008 idt ISO9001:2008 质量管理体系--要求。
3、GB/T 19004-2008 idt ISO9004:2008 质量管理体系--业绩改进指南。
4、SNT 2359-2009 进出口化妆品良好生产规范。
5、BRC 全球标准-消费品第三版6、QBT 1685-2006化妆品标识管理规定7、化妆品生产企业卫生规范（2007版）8、产品执行标准术语和定义本文件采用以下标准或规范中的术语和定义。
1、《GB/T19000-2008 idt ISO 9000：2008 质量管理体系--基础和术语》。
2、CNAB颁布的2004年3月1日开始实施的《基于HACCP的产品安全管理体系--规范》中的术语和定义。
组织架构图HACCP小组主要成员资历要求及职责HACCP管理体系过程职责分配表HACCP管理体系要求4.1 总要求本公司确保将HACCP管理体系形成文件，并予以实施、保持和持续改进。
HACCP管理体系包括：a) 识别HACCP管理体系所需过程；b) 确定这些过程的顺序和相互作用；c) 确定这些过程有效运行和控制所要求的准则和方法；d) 确保组织建立、实施、保持和改进HACCP管理体系所需的资源；e) 确保可利用必要信息以支持这些过程的运行和监视；f) 测量、监视和分析这些过程，并采取必要的措施以获得策划的结果和持续改进。
4.1.1 化妆品安全方针本公司总经理为识别、分析和控制与化妆品安全有关的危害制定方针、目标，并形成文件。
对安全目标制定年度目标，并进行分解到部门和个人。
总经理确保：a) 确定HACCP管理体系的范围，应确定体系所覆盖的产品和（或）产品种类和生产现场；b) 确保方针和目标与本公司的经营目标以及顾客、管理机关和本公司自身对化妆品安全的要求相关且与之相符；c) 确保与化妆品安全有关的方针和目标在本公司的各个层次上得到理解、贯彻和保持；d) 确保实施与外界沟通的适用程序。
4.1.1.1公司的化妆品安全方针是：安全第一顾客至上追求质量精益求精本公司一直致力于生产优质的产品，同时也为广大客户提供售前售后服务，为此承诺做到以下三点：(1)规范的生产配置：a.按GMPC要求设计布局及配置生产设备和设施，并不断改善；b.选用安全、符合化妆品生产工艺的先进原材料；(2）完善的监控流程：a.从来料验收到生产过程以及生产成品，均实行严格的品质检验及监控，做到以良好生产保证产品品质；b.选用精密及先进的监控仪器设备，确保产品的安全性；(3）专业的人员操作：聘用有专业技能的人才从事化妆品生产和管理；通过培训和与专家交流，不断提高在职人员的专业知识和技能。