舌尖上的化学
高中化学化学选修课 舌尖上的秘密优秀课件
舌 尖 食上 物的 酸化 碱学 性 的 秘 密
天地壹号是酸性还是碱性？
酸性食物、碱性食物定义
• 【酸性食物】 含硫、磷、氯等矿物质较多的食物，在体内的最 终代谢产物呈酸性
注意 食物的酸碱性与食物本身测出来的PH
• 【碱性食物】 值大小没有直接关系
含钾、钠、钙、镁等矿物质较多的食物，在体 内的最终代谢产物呈碱性。
从以下食物中挑选出你认 为是酸性或碱性的食物
鸡肉、鱼、奶油、蛋黄、大米、花生、 面包、西瓜、苹果、海带、茶、萝卜、 豆腐、蜂蜜、豆浆、牛奶
到底同学们对酸性食物和碱性食物的归 类是否正确呢？
酸性食物举例
碱性食物举例
【知识拓展】
为什么外国人〔欧美国家〕喜欢喝苏打水
中和体内过多的酸， 维持身体酸碱平衡
以上问题，如有5种以上与你自身情况相符，那么 就可以判定你的体质属于酸性，5种以下那么为碱性。
常见食物酸碱性一览表
1.强酸性食品：蛋黄、奶酪、白糖做的西点等 2.中酸性食品：火腿、鸡肉、猪肉、牛肉、面包、奶油 3.弱酸性食品：牛乳、白米、花生、核桃、啤酒、红白
黄酒、油炸豆腐、海苔、巧克力、葱。
4.弱碱性食品：红豆、萝卜、苹果、、豆腐、卷心菜、 油菜、梨、马铃薯、南瓜子、葵瓜子、杏任、腰果、 芝麻、柠檬等。
身体酸碱性的秘密
人体处于亚健康或不健康状态时，体质呈酸性。 血液长期呈酸性那么会使大脑和神经功能退 化，导致记忆力减退。
碱性食物对于美容，提高智力，解除疲劳和 春困都有显著效果！
补养之道就是常吃碱性食物，少吃酸性食物
人体酸碱性的秘密
• 正常人的pH通常在之间,变化范围很小, 原因是血液中有对酸碱度起缓冲作用的 物质,它们是由一种弱酸和相应的一种强 碱盐组成的,如碳酸|碳酸氢钠,磷酸一氢 钠|磷酸二氢钠.分别是酸性和碱性的缓 冲物质,他们共同调节人体酸碱平衡!
舌尖上的化学③(一)2024
舌尖上的化学③（一）引言概述:本文将探讨关于舌尖上的化学的话题。
饮食与化学反应间的密切联系在日常生活中随处可见。
从食物的口感，色泽，味道，到烹饪过程中的化学变化，都能让我们透过舌尖感受到化学的奥妙。
在本文中，我们将从以下五个大点开始揭示舌尖上的化学。
正文:大点1: 食物与酶的作用1. 酶的定义与作用2. 酶在消化过程中的重要性3. 酶对食物口感的影响4. 酶促进食物中营养物质的释放5. 酶在烹饪过程中的应用大点2: 食物的变色反应1. 食物变色的原因2. 氧化反应与食物变质3. 高温烹饪与食物的焦化反应4. 酸碱度对食物颜色的影响5. 食物着色剂对颜色的增添大点3: 化学调味品的作用1. 味觉的基本原理2. 非天然与天然调味品的对比3. 添加剂对味道的影响4. 食物中的香料与调味品5. 化学调味品对食欲的刺激大点4: 食物的质地与化学反应1. 食物的质地对口感的影响2. 淀粉与食物的黏性3. 大豆中的异黄酮与豆腐质地的相关性4. 食物中的蛋白质与细胞结构5. 化学反应对食物的质地改变大点5: 食物中的营养物质1. 碳水化合物的作用与类型2. 脂肪的含量与影响3. 蛋白质的重要性与来源4. 维生素与矿物质的作用5. 食物中的纤维素及其对健康的影响总结:通过本文的探讨，我们透过舌尖感受到了食物与化学反应之间的复杂联系。
酶的作用，食物的变色反应，化学调味品的作用，食物的质地与化学反应，以及食物中的营养物质，都展示了食物与化学间的密切关系。
了解这些化学过程不仅可以帮助我们更好地欣赏美食，还能让我们更加关注饮食对健康的影响。
新人教版九年级化学下册单元练习-第十二单元第2课-化学元素与人体健康(含答案解析)
第12单元第2课化学元素与人体健康一、选择题：1．精彩生活始于“健康”，下列关于“健康”的叙述正确的有①糖类在人体内经氧化放出能量，为机体活动和维持恒定体温提供能量，是备用能源②在人体内含量超过0.01%的元素，就是常量元素，如氧、钙、钠等③血浆的pH 为7.40，则人一定是健康的④蔬菜和水果中不仅富含维生素，同时也含有较多的纤维素⑤淀粉、蛋白质、油脂都是有机高分子化合物⑥锌属于必需的微量元素，若人体中缺少锌会引起食欲不振，生长迟缓，发育不良A．1 项B．2 项C．3 项D．4 项2．化学与生活密切相关。
下列做法不会危害人体健康或不存在安全隐患的是（）A．为了防止CO中毒，在煤火炉旁放一盆水B．用甲醛水溶液浸泡海产品C．用碳酸氢钠治疗胃酸过多D．用工业盐亚硝酸钠（NaNO2）代替食盐3．关于“舌尖上的化学”，下列说法不科学的是( )A．用甲醛溶液浸泡海产品，以延长保质期B．为预防缺碘性疾病，可食用适量海带C．食用“加铁酱油”，可补充铁元素，预防缺铁性贫血D．为使发面食品松软可口，制作时可添加适量碳酸氢钠4．人体中化学元素与人体健康密切相关。
人体所缺元素与引起的健康问题关系错误的是（）A．缺钙会引起佝偻病B．缺碘会引起贫血C．缺氟会引起龋齿D．缺锌会引起智力低下5．化学与人体健康密切相关。
下列说法中正确的是A．人体内的供能物质是糖类、油脂和无机盐B．钙、铁、锌、硒是人体内重要的微量元素C．为摄入较多的维生素，蔬菜不宜长时间蒸煮D．米饭、面条主要为人体提供蛋白质和糖类6．下列说法或做法不正确的是A．霉变的食物洗净，蒸煮后即可食用B．进入久未开启的菜窖前要进行灯火实验C．新鲜蔬菜中含有丰富的维生素，因此要多吃蔬菜D．芜湖轨道建设中用到的钢材属于金属材料7．“关爱生命、注意安全、拥抱健康”是永恒的主题。
下列叙述正确的是（）A．幼儿及青少年缺钙会产生骨质疏松B．人体缺乏维生素A会引起夜盲症C．霉变大米经高温蒸煮后可以食用D．使用乙醇汽油能杜绝汽车尾气污染B．为了防止摄入锌不足引起疾病，过量服用补锌药剂C．为了防止黄曲霉素对人体的危害，绝对不能食用霉变食物D．为了保持腊肉肉质鲜美，添加过量的亚硝酸钠9．人体中含有50多种元素，某些元素缺乏后会对人体健康产生影响。
舌尖上的化学心得体会1500
舌尖上的化学心得体会1500
《舌尖上的化学心得体会》是一部记录食物与化学之间关系的纪录片，通过对各种食材和烹饪方式的探索，揭示了食物背后的化学原理。
1. 食物的颜色、味道和口感都与其中的化学成分密切相关。
不同的食材中含有不同的化学物质，它们会相互作用，产生出独特的风味和口感。
比如，在烹饪过程中，蛋白质的变性和淀粉的糊化会改变食物的质地和口感。
2. 烹饪技巧和化学原理密不可分。
掌握一些基本的化学原理，例如酸碱中和、氧化还原反应等，可以帮助我们更好地理解食物的烹饪过程。
比如，发酵原理、酸碱调味等都是基于化学原理而实现的。
3. 食品添加剂对食物的改良起到了重要作用。
在纪录片中，我们了解到了许多常见的食品添加剂，例如抗氧化剂、酸度调节剂和增稠剂等。
这些添加剂的使用，可以改善食物的质感、延长保质期，并提供更好的食用体验。
4. 食物与人体健康之间存在着紧密联系。
一些食材中的化学物质，比如抗氧化剂和膳食纤维，对我们的身体有益。
纪录片中提到了一些食物的药用价值，例如黑木耳、蜂蜜等，它们具有抗菌、抗炎和增强免疫力的作用。
5. 必须合理选择食材和烹饪方式。
观看这部纪录片让我意识到，食物的营养和口感受到了许多因素的影响，包括食材的质量、保存方式和烹饪方式等。
因此，我们在选择食材和烹饪方式时，应该注重营
养均衡和避免过度加工，以充分发挥食物的化学特性。
《舌尖上的化学心得体会》通过将化学原理与食物联系起来，让我更加深入地理解了食物的本质和烹饪的奥秘。
这部纪录片不仅是一次美食之旅，更是对化学知识的生动展示，让人们对食物有了全新的认识和体验。
舌尖上的化学图文稿
舌尖上的化学集团文件版本号：（M928-T898-M248-WU2669-I2896-DQ586-M1988）《》课程纲要理综组?林小青徐蓓一．课程简介我们生活在一个物质的世界中，而化学正是一门研究物质变化的科学。
化学已经深入到人们日常生活的方方面面。
面对生活中丰富多彩的化学现象，善于观察和思考的你是否有许多的问题和疑惑呢你知道苹果为什么会“生锈”吗你了解平时喝的茶对你的身体有什么益处吗你会酿酒吗你了解毒品的危害性吗……《舌尖上的化学》围绕饮食、保健、等话题依次带你进入你所熟悉的生活，却又不熟悉的化学世界中去，并通过家里的厨房做一些简单的家庭小实验，学会一些家庭小技巧。
掌握化学知识，提高生活质量。
就让《舌尖上的化学》带你我走进奇妙的物质世界，探索它的奥秘吧！二．背景分析包括课程的目的、意义、已有的基础和所需的条件等1、课程目的、意义：结合所学的化学知识，联系饮食的健康、美味、制作原理，把学生认为枯燥的化学理论生活化、趣味化、艺术化，充分调动学生的学习兴趣，让学生回到生活中去，通过观察生活现象，网络资料调查等拓展他们的知识面，并让学生自己动手去做，让他们体会到化学的乐趣。
体现化学教学联系生活的理念，培养学生的学科兴趣。
2、学情分析：高一学生，化学概念不强，化学知识不完善，并不适合选修该门课程；高二学生已经具备完善的化学知识，并且美食中多数美味和有机物离不开关系，所以，高二更适合选修这门课程。
3、课程开发的条件基础：应提供多媒体平台，简单的小实验用具和药品。
如果条件允许，可以提供完备的厨房用具，然后可以融合我校“学与做”特色，让学生动起手来，更进一步了解美食和化学的密切关系。
三．课程目标1．学习并了解如何饮食才是健康的饮食。
从学过的化学原理和知识中认识身边的化学，关注健康，关爱生命。
2．学会了解基本的生活技能，通过完成生活化学小实验，提高动手、动脑的能力，明确饮食健康与化学的关系，养成科学的生活习惯。
人教版高一化学必修2第三章第四节基本营养物质---舌尖上的化学---一碗凉皮研发的深度研究教学课件
一碗凉皮引发的深度研究
一份凉皮的配料表
配料 凉皮 面筋 芝麻酱 辣椒油 醋 盐
成分 淀粉 蛋白质 油脂 油脂 油脂 NaCl
质量 200g 40g 10g 5g 5g 2g
实验一、凉皮成分的检验
（1）将一小块凉皮放在培养皿中； （2）加入1mL 碘水。
淀粉的特征反应：在常温下，淀粉遇碘 变蓝。
油脂的主要作用
家庭作业
（1）阅读教材80-81页； （2）买一份凉皮回家给父母分享； （3）向父母介绍凉皮中的基本营养素的主
要作用。
葡萄糖的特征反应：在加热条件下，可 与新制氢氧化铜反应产生砖红色沉淀。
实验二、葡萄糖的检验
斐林反应： (1)在试管里加入NaOH溶液1mL，滴入 1mLCuSO4溶液（这时得到的溶液叫斐林 试剂) (2)滴入1mL 葡萄糖溶液，振荡后把试管 放在热水中水浴加热。
糖类物质的主要作用
实验三、面筋成分的检验
认识生活中的糖类
认识生活中的糖类
糖类的化学组成
糖类分类 单糖 双糖 多糖
元素组成 C、H、O C、H、O C、H、O
代表物 葡萄糖、果糖 蔗糖、麦芽糖 淀粉、纤维素
分子式
C6H12O6 C12H22O11 (C6H10O5)n
如何检测葡萄糖
资料卡片：糖尿病患者的糖代谢功能紊乱， 其血液或尿液中的葡萄糖含量会超出正常范 围。通过测定患者血液或者尿液中糖的特征反应原 理进行检测。
蛋白质的检验方法：蛋白质溶液中加入双缩 脲试剂（先加NaOH溶液1mL，摇匀；再加4滴 CuSO4溶液），溶液变紫色。
蛋白质的主要作用
凉皮中的调味剂——芝麻酱
实验五、芝麻研磨
(1)将芝麻放在研钵中，用研钵杵用力研磨。 (2)用滤纸蘸取研钵中的油迹观察。
人教版2023初中化学九年级化学下册第十二单元化学与生活重点知识归纳
人教版2023初中化学九年级化学下册第十二单元化学与生活重点知识归纳单选题1、甲状腺肿大的患者，特别要注意合理食用的食物是A．加碘食盐B．富硒鸡蛋C．葡萄糖酸锌口服液D．高铁酱油答案：A碘是合成甲状腺激素的主要元素，缺乏会患甲状腺肿大；对于甲状腺肿大患者来说，应在饮食上适当食用含碘丰富的食物，所以加碘食盐可以提供碘元素，故选A。
2、化学与我们的生产，生活息息相关，下列说法不正确的是（）A．铵态氮肥不能与碱性物质混合使用B．碘是人体所需要的一种微量元素，缺碘会导致骨质疏松C．开发高效氢能，太阳能等新能源汽车，以解决城市机动车尾气排放问题D．研制、生产可降解塑料的主要目的是解决“白色污染”问题答案：BA、铵态氮肥与碱性物质混合使用，会产生氨气，降低肥效，A正确；B、碘是人体所需要的一种微量元素，缺碘会导致甲状腺肿大，而不是骨质疏松，B不正确；C、开发高效氢能，太阳能等新能源汽车，减少使用化石燃料，以解决城市机动车尾气排放问题，C正确；D、研制、生产可降解塑料，减少使用合成材料，可以解决“白色污染”问题，D正确。
故选B。
3、合理搭配饮食是我们的健康理念，中考期间，小明妈妈为他准备了一份午餐：馒头、红烧肉、豆腐汤、炸鸡腿，你认为这份午餐搭配中还应添加下列食口中的（）A．黄瓜B．牛奶C．炒鸡蛋D．烤野兔肉答案：A分析：馒头富含淀粉，淀粉属于糖类；红烧肉、豆腐汤、炸鸡腿含有蛋白质、油脂和无机盐，可知食物中维生素含量较少；故为使营养搭配更加合理，需要补充富含维生素的食物。
A、黄瓜中富含维生素，符合题意；B、牛奶中富含蛋白质，不符合题意；C、炒鸡蛋富含蛋白质，不符合题意；D、烤野兔肉富含蛋白质，不符合题意。
故选A。
4、如图是自然界中碳、氧循环简图(X为H2CO3，Y为C6H12O6)。
下列说法错误的是A．图一中X溶液显酸性，是形成酸雨的主要原因B．图二转化1实现了无机化合物到有机化合物的转化C．图一、图二对比说明，反应物相同，反应条件不同，产物不同D．碳循环和氧循环有利于维持大气中二氧化碳和氧气含量的相对稳定答案：AA、图一中X溶液，即碳酸溶液显酸性，但是不是形成酸雨的主要原因，符合题意；B、图二转化1为二氧化碳和水在光照和叶绿体的作用下转化为葡萄糖和氧气，二氧化碳和水属于无机物，葡萄糖含碳元素，属于有机物，实现了无机化合物到有机化合物的转化，不符合题意；C、图一中二氧化碳和水在常温下反应生成碳酸，图二中二氧化碳和水在光照和叶绿体的作用下转化为葡萄糖和氧气，故图一、图二对比说明，反应物相同，反应条件不同，产物不同，不符合题意；D、碳循环和氧循环有利于维持大气中二氧化碳和氧气含量的相对稳定，说法正确，不符合题意。
舌尖上的化学
舌尖上的化学作者：彭一平毛颖来源：《科学Fans》2012年第08期—部《舌尖上的中国》，在镜头切换中让人回味山草水泽间的中华美食，人们不禁赞叹中国饮食文化的博大精深。
但是，无论是顶尖大厨挥勺舞铲下的美味珍馐，还是自家厨房的独门绝技，如果用化学家的眼光解构食物的元素组合，又或者营养学家论证某种化合物的致癌性……任何一道菜被分解，然后是各种营养成分的占比与毒理分析，想必无论是谁也会失去口腹之欲。
舌尖上的中国之外，更有一些疯癫的事实，化肥与农药越用越多，添加剂品种占配料表大半，企业家疯狂地昧着良心赚钱，吃的东西越来越糟糕……似乎食品工业有走向化学工业的可能。
事实上，我们简单对比一下中国和美国大学里的食品专业基础课之后，也不免由衷地怀疑，食品工业难道归化学部管理?作为一个靠谱的“科学粉丝”，应该以科学辩证的眼光看待舌尖上的中国或者舌尖外的元素，毕竟人类的认知有限。
有的元素被抹黑，有的元素被过分夸赞，有的则被人错乱地点了鸳鸯谱……我们还是从人体必须的“大”元素开始，不能让有益的元素“躺着中机关枪”。
盐调百味元素：钠(Na)分布：海水、矿盐功能：调味、提鲜、维持人体渗透压应用级别：餐饮必用，人体必需传说5 000年前炎黄大战的时候，一个叫夙沙的诸侯在海边煮海水玩，结果煎出青、黄、黑、白、紫的五色盐(以氯化钠为主的海盐，含其他杂质)。
上个世纪50年代，考古学家于福建发现仰韶文化时期(公元前5 000～3 000年)的煮盐器具，这证明中国人吃盐的历史相当长。
真正的大厨，多以盐为鲜之本源，所谓“盐调百味”正是这个意思，但盐之于人体还有更重要的意义。
氯化钠或谷氨酸钠进入人体后，钠以正电离子存在于血液及细胞外液，维持着人体渗透压的平衡，协助心脏、肌肉与神经的工作。
成年男子体内的钠元素约为1 05克。
不过，血液中钠离子含量与血液体积成正比关系，钠离子含量越高，血液及细胞外液也随之增加，高血压就不可避免了。
特别注意，大量运动后体液流失，这个时候疯狂喝水的话，容易突破肾脏16毫升/分钟的利尿速度。
《舌尖上的化学》课件
介绍《舌尖上的化学》这个主题的选择原因，定义与背景，并探讨其目标与 意义。
食物的化学成分
主要化学成分
食物中的蛋白质、碳水化合 物、脂肪和维生素等主要化 学成分及其作用。
口感影响
化学成分如酸、甜、苦、咸 的存在对食物口感的影响和 感知。
保存与加工影响
了解食物中的化学成分对其 保存、加工物的化学实验，揭示不同化学反应在食 物中的奇妙效果。
食物与化学反应
1
常见化学反应
探索食物中常见的化学反应，如氧化、酶促反应和酸碱反应等。
2
颜色、味道和香气
了解这些化学反应如何影响食物的颜色、味道和香气，营造令人愉悦的用餐体验。
3
变性与变质
研究食物的变性与变质过程，了解食物在化学层面上的变化。
食物的化学实验
实验制作
进行一项有趣的化学实验，制作一种特定食物，了 解化学过程对其影响。
九年级化学鲁教版九年级下学期 第10--11单元同步测试题附答案
初中化学鲁教版九年级下学期第十单元测试卷一、单选题（共8题；共16分）1.下列材料中，属于有机合成材料的是（）A. 棉花B. 木材C. 羊毛D. 塑料2.有关“舌尖上的化学”，下列说法不科学的是（）A. 为了身体健康，必须均衡膳食B. 为了预防缺碘性疾病，可食用适量海带C. 为延长食品保质期，可在食品中添加大量防腐剂D. 为使面包松软可口，制作时可添加适量碳酸氢钠3.人体中化学元素含量多少会直接影响人体健康。
以下描述错误的是（）A. 缺少钙元素会引起骨质疏松B. 缺少铁元素会引起贫血C. 碘元素过量会引起白内障D. 缺少锌元素会引起侏儒症4.下列食品用于补钙效果较好的是（）A. 白糖B. 奶和奶制品C. 肥肉D. 大米5.紫薯富含淀粉、蛋白质、维生素A、维生素B、维生素C、锌、铁、钙、硒等。
下列说法正确的是( )A. 锌、铁、钙、硒都属于常量元素B. 紫薯中富含油脂C. 紫薯中主要供能物质是淀粉D. 维生素主要通过人体合成6.下列做法不会危害人类健康的是（）A. 用甲醛水溶液保解海产品B. 制糖工业用活性炭脱色制白糖C. 发霉的大米清洗后煮熟食用D. 为了防止缺锌大量服用含锌保健品7.每年的5月31日是“世界无烟日”。
吸烟有害身体健康，香烟的烟气中含有几百种有毒物质，其中易与人体血红蛋白相结合的有毒气体是（）A. 氮气B. 氧气C. 一氧化碳D. 二氧化碳8.下列化学品标志表示“有毒品”的是（）A. B. C. D.二、填空题（共4题；共16分）9.小宏同学的妈妈为小宏准备的早餐是:一杯牛奶、一个鸡蛋和三块面包,这份早餐含有的营养素主要是________、________、________。
若从人类每天摄人的营养素判断,还可以增加的营养素为________。
10.化学就在我们身边，请你利用所学化学知识填写下列空格．①下列食品中富含维生素的是________(填标号)．A.鱼肉B.牛奶C.猪油D.蔬菜②如果人体缺维生素C易患________A.夜盲症B.脚气病C.坏血病D.佝偻病③甲醛(CH2O)是一种________(选填“有机物”或“无机物”)，有剧毒且能致癌.用含有甲醛的材料装修房子，人进入后会闻到特殊气味，这主要是甲醛分子在空气中________，因此新装修的房子最好多放活性炭包，这是利用它的________，并通风透气一段时间后才入住．④“没有蛋白质就没有生命”，蛋白质在人体胃肠内的酶和水的作用下分解为小分子化合物________(填名称)才能被人体吸收．11.钙元素是构成人体的重要组成部分，钠、锌等元素对人体健康也有着重要作用。
人教版(五四学制)化学从舌尖上的松花蛋说起—酸碱盐的化学性质专题复习 课件
SO42Cl-
Hale Waihona Puke Ca2+ Ba2+ Ag+
CO32-
NH4+
H+
OH-
HCO3-
Cu2+ Fe3+ Mg2+ Al3+
活动探究二、配制浸泡液
中考链接2
（2018·江苏南京）下列各组离子在水中一定能大量共存，并形成无色
溶液的是（ B ）
A．Cu2+、H+、SO42-、CIB．Ba2+、Na+、Cl-、NO3C．K+、Ca2+、OH-、CO32D．Na+、H+、HCO3-、NO3-
回知顾识：点复1分：解常反见应离的子本的质和检条验件方？法
（气体法） 活泼金属或碳酸盐 固体消失且有气泡产生 H+ ： （指示剂法）紫色石蕊溶液 溶液变红
（沉淀法） 含Cu2+（或Fe3+）
OH- ：
的可溶性盐溶液
蓝色沉淀（或红褐色沉淀）
（指示剂法） 无色酚酞
溶液变红（或变蓝）
（或紫色石蕊）溶液
（气体法） 稀盐酸 能使澄清石灰水变浑浊的无色无味气体
活动探究四、完善知识网络图
金属 氧化物
酸碱 指示剂
任务5：请同学们根据学过的酸碱盐的化学性质完善“酸碱盐知识网络图”。
活动探究五、纸牌对对碰
“纸牌对对碰”游戏说明：
作业： 完成《试题研究》的专题二十“物质的检验
和鉴别……”并及时记录本节课的收获。
CO32- ： （沉淀法+气体法）含可B溶a2性+或盐C溶a2+液的 白色沉淀 稀盐酸
沉淀消失， 且有气泡产生
舌尖上的化学
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• 1.灼烧感：可分为(fēn wéi)四类：邻甲氧基 酚类、酰胺三基叉化神合物经、(s异ān硫ch氰ā-酸酯和二硫化 物。他们都含s带hé双nj键īn(g或)芳感香觉体系)基团的两 个中心，这是灼烧感的功能基团。比方：
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• 比方以下图为糖精的AH/B/X结构：
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第七页，共29AH/B/X结构与受体结合
模型解释，但A和B原子间距离为0.1-
0.15nm，小于甜味(tián wèi)化合物的相应
间距。
• 苦精，世界
(shìjiè)上最苦
的东西。
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• 活性氧〔ROS〕 是氧分子在复原过程中形 成的化学性质非常活泼的物质， 如超氧离 子·O2-、过氧化氢H2O2、羟基(qiǎngjī)自 由基·OH 等。ROS 在体内存留时间虽短， 但具有强烈的氧化作用，对机体组织的毒害 很大。超氧化物歧化酶〔SOD〕是一类存在 于机体内的含不同金属离子的氧化复原酶， 主要是去除体内具有毒 性的自由基，阻断 ROS 所引发的一系列自由基反响加剧，保 护细胞免受其氧化毒害。
味分子的一般特征。 其中，A和B是电负性 大的原子(如O、N、 Cl)，H是氢原子，X
是分子的非极性局部。 舌头上有与AH/B/X恰
好匹配的受体。这个 受体可以与AH/B局部
形成氢键，而非极性 局部X正好(zhènghǎo) 嵌入受体的凹槽中：
甜味(tián wèi)
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• 要想形成甜味，A和B原子间距离(jùlí)必须 在0.25-0.4nm。
化学金版教程2023答案与解析
化学金版教程2023答案与解析可能用到的相对原子质量：H—1 C—12 N—14 O—16 Cl—35、5 K—39 Cu—64一、选择题（共36分）1、关于“舌尖上的化学”，下列说法不科学的是（）A、为了身体健康，必须均衡膳食B、为预防缺碘性疾病，可食用适量海带C、为延长食品保质期，在食品中添加大力防腐剂D、为使发面食品松软可口，制作时可添加适量碳酸氢钠2、下列生活用品所含的主要材料，属于有机合成材料的是（）A、铁锅B、瓷碗C、塑料盆D、玻璃杯3、二氧化锡（SnO2）可用作液晶元件电极，其中氧元素为—2价，则锡元素的化合价为（）A、+1B、+2C、+3D、+44、实验室用高锰酸钾制取氧气的部分操作如图1所示，其中正确的是（）5、下列化学式表示的物质是某化学肥料的主要成分，其中属于复合肥料的是（）A、KNO3B、K2CO3C、CO（NH2）2D、Ca（H2PO4）26、下列保护自然资源的措施错误的是（）A、为防止空气污染，应加强工业废气处理B、为节约用水，用工业废水直接浇灌农田C、为节约化石燃料，应开发和使用新能源D、为防止铁制品生锈，常在其表面覆盖保护层7、用分子观点解释“干冰升华”，下列说法错误的是（）A、分子不停地运动B、分子间隔变大C、分子体积急剧增大D、分子本身不发生改变8、下列事实和解释相符的是（）A、铜丝作导线——铜有良好的导电性B、盐酸清除铁锈——盐酸能与铁反应C、汽油清洗油污——汽油起乳化作用D、活性炭净水——活性炭能与水中杂质反应9、某物质的分子模型如图2所示，下列说法错误的是（）A、该物质属于有机物B、该物质的化学式为CH4C、该物质的1个分子中含有5个原子D、该物质中碳、氢元素质量比为1：410、实验室用蔗糖配制50、0g溶质的质量分数为10%的蔗糖溶液，下列说法错误的是（）A、用托盘天平称取5、0g蔗糖B、用量程为10mL的量筒量取所需的水C、溶解蔗糖时，使用的玻璃仪器有烧杯、玻璃棒D、将配制好的溶液装入细口瓶中，塞好瓶塞并贴上标签11、鉴别下列物质所用的方法或试剂，错误的是（）A、硬水和软水——观察颜色B、纯铝和硬铝——比较硬度C、碳酸钠和氯化钠——稀盐酸D、羊毛纤维和合成纤维——点燃闻气味12、将铁丝、铜丝分别伸入盛有同种试剂的两支试管中，下列试剂能迅速比较出铁、铜金属活动性强弱的是（）A、蒸馏水B、稀硫酸C、硫酸钠溶液D、氢氧化钠溶液二、非选择题（共64分）13、（15分）多角度认识物质，能帮助我们更全面了解物质世界。
人教版初三化学下册舌尖上的化学之松花蛋
《舌尖上的化学之松花蛋》
学校：北理工附中通州校区
姓名：王迪
舌尖上的化学之松花蛋
教学目标
1．知识与技能目标
能判断反应后溶液成分并寻找合适试剂进行验证，从而掌握物质的鉴别的方法以及如何排除干扰，通过对反应后溶液成分的推测与验证，感受化学反应中物质之间既有性质之间的关系。
2．过程与方法目标
从提出问题→猜想假设→设计方案→实验验证→得出结论，渗透科学研究方法的步骤及思维过程，提高学生的科学素养。
3．情感态度与价值观目标
学会协作精神，探究和创新精神；同时关注生活、生产，知道化学就在我们的生活中，并用所学知识解决生活中的问题。
教学重点：皮蛋加工原料浸出液的检测
教学难点：实验方案的设计及合理性的探讨。
通用版初中化学九年级化学下册第十二单元化学与生活笔记重点大全
通用版初中化学九年级化学下册第十二单元化学与生活笔记重点大全单选题1、下列几种物质中，其重要成分不属于人体所需基本营养素的是A．白糖B．白面C．白酒D．白开水答案：C人体所需的六大营养素是蛋白质，糖类，脂肪，水，无机盐和维生素。
不属于人体所需基本营养素的是白酒，白糖属于糖类；白面主要成分是淀粉，属于糖类；白开水也是人体所需基本营养素。
故选C。
2、在人体所含的元素中，质量分数最高的是A．氢B．氧C．钙D．铁答案：B人体中含量最多的是水，人体所含的元素中，质量分数最高的是氧。
故选B。
3、新冠肺炎疫情防控期间，有医学专家建议大家早餐以鸡蛋、瘦肉、牛奶等食物为主，提高身体抵抗力。
这三种食物提供的基本营养素主要是A．糖类B．油脂C．蛋白质D．维生素答案：C鸡蛋、瘦肉、牛奶提供的基本营养素主要是蛋白质，故选C。
4、下列物品所使用的主要材料，属于天然有机材料的是（）A．尼龙书包B．纯羊毛手套C．塑料直尺D．塑胶跑道答案：BA、尼龙书包是用尼龙制成的，尼龙属于合成纤维，合成纤维属于三大合成材料之一，故选项错误；B、纯羊毛手套是用羊毛制成的，羊毛属于天然有机材料，故选项正确；C、塑料直尺是用塑料制成的，塑料属于三大合成材料之一，故选项错误；D、塑胶跑道由聚氨酯预聚体、混合聚醚、废轮胎橡胶、EPDM橡胶粒或PU颗粒、颜料、助剂、填料组成，其中含有聚氨酯预聚体、废轮胎橡胶等多种合成材料，故选项错误。
故选：B。
5、适当增加蛋白质的摄入量，有助于提高人体免疫力。
下列食物富含蛋白质的是A．菠菜B．鸡蛋C．香蕉D．馒头答案：BA、菠菜富含维生素，不符合题意。
B、鸡蛋富含蛋白质，符合题意。
C、香蕉富含维生素，不符合题意。
D、馒头富含糖类，不符合题意。
故选：B。
6、公园里部分植物的枝叶枯黄，茎也比较纤细。
建议工作人员最好给这些植物施用的一种化肥是A．NH4HCO3B．KNO3C．Ca(H2PO4)2D．(NH4)3PO4答案：B植物所需大量的N、P、K三种元素，其中氮元素作用与植物的叶，P作用于植物的根，K作用于植物的茎。
《风味化学》PPT课件
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本章提要
根本味的呈味机理；几类呈味物质及其在食 品加工中的应用。
9.1 概述
1 原味 酸、甜、苦、咸 2 呈滋味物质的特点 多为不挥发物 能溶于水 阈值比呈气味物质高得多
3 味觉生理学
舌頭上有許多的乳突〔papillae〕，如下圖a，其 可分為四種：
A. filiform papillae：成錐狀，分布於舌頭的 全面，是造成舌頭粗糙外表的主因。
5 物质的化学构造与味感的关系 化学上的“酸〞呈酸味 化学上的“糖〞呈甜味 化学上的“盐〞呈咸味 生物碱及金属盐那么呈苦味
9.2 甜味与甜味物质
1 呈甜机理
Shallenberger的AH/B理论
风味单位是由共价结合的氢键键合质子和位 置距离质子3A的电负性轨道产生的结合
化合物分子中有相邻的电负性原子是产生 甜味的必须条件
无苦味，无发泡性，溶解性好
〔4〕其它甜味剂 甜蜜素 甜味素〔阿斯巴甜，
二肽衍生物〕 二氢查尔酮衍生物 糖精 三氯蔗糖
9.3 苦味物质
1 呈苦机理
大多数苦味物质具有与甜味物质同样的 AH/B模型及疏水基团
受体部位的AH/B单元取向决定了分子甜味 和苦味
沙氏理论认为苦味来自呈味分子的疏水基， AH与B的距离近，可形成分子内氢键，使 整个分子疏水性增强，这种疏水性是与脂 膜中多烯磷酸酯的苦味受体结合的必要条 件
长链脂肪酸或长链烷基磺酸钠中阴离子产 生的肥皂味可完全掩蔽阳离子的味道