血红素铁与非血红素铁
为什么动物补铁会比植物补铁好很多,这里将会告诉你
为什么动物补铁会比植物补铁好很多，这里将会告诉你在这里给大家说一说补铁这个问题吧，铁一般有两个来源，一种叫血红素铁，一种叫做非血红素铁，那么血红素铁一般都是来源于动物制品，比如说红肉啊，动物肝脏呀这种食物。
那么第二种非血红素铁呢，都是来源于一些植物，比如说一些菠菜呀，这一类的食物，那么这两种是有区别的，有人说靠植物性的来补铁可以吗，其实植物性的补铁效果就相对差一些，有一个概念叫做生物可利用率，说的就是，这个营养全部摆在面前，只能吸收它的百分之二十那么多，如果你的铁来源是来源于植物的，那么人的吸收程度就会变的更低一些。
比如说像坚果类啊，虽然说她也算是一个不错的蛋白质来源了，但是补铁的效果，可能和动物的相比，就差了一些，所以如果你真的想比较集中的补铁的话，那么建议你可以选择生物可利用率高一点的红肉呀，肝脏呀这类的食物，那么举个例子，经常听到有人说吃红枣来补铁，红枣能补铁吗，红枣里面含铁的量本来就很低，在加上他是个食物，所以基本上他补的不是铁是什么呢，是糖啊，红枣作为一个果干类食物如呢，每次吃了很多的话其实是入了不少的糖分，很多来大姨妈的姑娘之所以觉得红枣能让自己舒服一些，有可能就是因为这些糖分导致的。
当然红枣还有一些膳食纤维，如果吃得适量也是不错的膳食选择，毕竟里面含有不少的糖类，对于女生例假来说，是个不错的选择。
但是如果真想补铁的话，还是多吃一些红肉吧，利用率高很多，如果在吃动物的红肉的话，配合维生素c 就更好了。
(完整版)食品营养学练习题第八章矿物质
第八章矿物质一、填空1、奶和奶制品含钙量丰富且吸收率高，是钙的良好来源。
2、缺铁性贫血主要表现为比例下降。
3、铁损耗的三个阶段包括铁减少、红细胞生成缺铁期和缺铁性贫血。
4、畜禽肉中的铁以血红素的形式存在，是膳食铁的良好来源。
5、对肿瘤有一定抑制作用的微量元素主要有：硒、碘和钼。
6、微量元素硒的主要生理功能是蛋白结合、抗氧化、调节代谢，缺硒是引起克山病的一个重要原因。
7、食物中的铁有血红素铁、非血红素铁两种形式，前者更容易吸收。
8、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏锌。
9、在放射性同位素示踪法中有内标法和外标法的不同。
10、大约85%的磷与钙一起成为骨骼和牙齿的重要组成成分，其中钙/磷比值约为2:1 。
二、选择1、能促进钙吸收的措施是。
A.经常在户外晒太阳B.经常做理疗C.多吃谷类食物D.多吃蔬菜、水果2、影响蔬菜中钙吸收的主要因素是。
A.磷酸B.草酸C.琥珀酸D.植酸3、老年人易出现骨质疏松是由于体内含量减少引起的。
A.铁B.硒C.钙D.锌4、膳食中铁的良好来源是。
A.蔬菜B.牛奶C.动物肝脏D.谷类5、对钙需求量最高的人群是。
A.成人B.孕妇C.乳母D.儿童6、锌缺乏可出现的情况是。
A.贫血B.牙龈出血C.味觉下降D.毛囊角化7、对铁吸收起抑制作用的膳食因素是。
A.“肉因子”B.草酸C.维生素CD.核黄素8、人体发生厌食和异食癖时可能缺乏的无机盐是。
A. 钙B. 碘C. 硒D. 锌9、以鲜奶作为良好食物来源的营养素是。
A. 铁B. 碘C. 钙D. 锌10、以下蛋类加工品中可能含铅的是。
A. 皮蛋B. 咸蛋C. 糟蛋D. 冰蛋三、名词解释1、矿物质/无机盐2、食品的成酸与成碱作用3、矿物质的生物有效性/利用率四、简答(一)简述矿物质的分类。
(二)简述矿物质的特点。
(三)简述矿物质的生理功能。
(四)简述食品加工对矿物质含量的影响。
(五)简述钙的生理功能。
(六)简述磷的生理功能。
(七)简述镁吸收的影响因素。
天然补铁剂_血红素铁的研究概述_刘娅
学技术出版社 ,199511311 〔3〕张步延 ,黄文增 1 蕲蛇酶对 80 例高粘血症的纤维蛋白原浓度作
用的研究〔J 〕1 蛇志 ,1999111 (4) ∶681 〔4〕叶安兰 1 蕲蛇酶治疗高粘血症 36 例临床疗效观察〔J 〕1 福建医药
表 1 两组血液流变学指标治疗前后比较
组别
纤维蛋白原 (g·L - 1)
血浆粘度 (mpas)
红细胞压积 红细胞聚集指数 全血粘度高切 全血粘度低切
( %)
Байду номын сангаас
(Arbc) (mpas) 200/ s (mpas) 200/ s
治疗组 治疗前 4166 ±0198 (n=40) 治疗后 2168 ±0166 3 #
血红素铁 ,又称卟啉铁 ,由卟啉和一分子亚铁构 成铁卟啉化合物 ,分子式 C34 H30 FeN4O4 ,相对分子质 量 614148 ,结构式 (见图 1) 。
血红蛋白是由卟啉环中的铁经组氨酸连接后与 珠蛋白分子相连 ,当血红素铁与珠蛋白分离后即自 动氧化成三价铁 ,因此纯亚铁血红素极难分离得到 ,
食物中的铁有两种存在形式 : 一类是非血红素 铁 (离子铁) ,以 Fe (OH) 3 络合物形式存在于植物性 食物中 ,与其络合的有机分子有蛋白质 、氨基酸 、有 机酸等 。这种形式的铁必须事先与有机部分分开 , 并还原成为亚铁离子才能被人体吸收 ;此外 ,还包括 目前常用于强化食品的各种无机和有机铁剂 ,如硫 酸亚铁 、柠檬酸亚铁 、富马酸亚铁 、乳酸亚铁 、三氯化 铁 、硫酸铁 、焦磷酸铁 、柠檬酸铁铵 、正磷酸铁 、氧化 铁 、氢氧化铁 、NaFe ED TA (铁络合物) 、淀粉铁 、蔗糖 铁等 :另一类为血红素铁 ,主要存在于血红蛋白 、肌 红蛋白 、细胞色素和含铁的氧化还原酶系 ,是与血红 蛋白和肌红蛋白中的卟啉结合的铁 ,此种类型的铁 不易受酸的影响 ,以卟啉铁的形式直接被肠粘膜上 皮细胞吸收 ,吸收率比离子铁高 3 倍〔9〕。
营养吸收 铁的吸收和缺乏症状
营养吸收铁的吸收和缺乏症状营养吸收：铁的吸收和缺乏症状营养对于我们的身体健康至关重要，其中铁是人体所必需的一个重要营养元素。
本文将探讨铁的吸收过程以及缺乏铁所引起的症状。
一、铁的吸收铁是我们身体中存在量最多的矿物质之一，它在体内担任着许多重要的功能。
然而，我们的身体无法自行合成铁，因此我们必须通过饮食来摄取足够的铁。
铁可以分为两种形式：血红素铁和非血红素铁。
1. 血红素铁血红素铁主要存在于肉类中，是肉类铁的重要来源。
当我们食用含有血红素铁的食物时，铁会进入胃部，在胃酸和胃酶的作用下，铁会转化为三价铁离子。
然后，三价铁离子会与食物中的溶胀剂结合，形成溶解性的铁离子复合物。
2. 非血红素铁非血红素铁主要存在于植物食物中，如谷类、菜叶和豆类。
与血红素铁不同，非血红素铁的吸收需要经过一系列复杂的过程。
首先，非血红素铁在胃酸的作用下转化为二价铁离子，然后它会与胃酸中的离子结合，形成溶解的铁离子复合物。
总的来说，铁的吸收主要发生在小肠中，特别是在空肠和十二指肠。
这些可溶解的铁离子复合物会通过肠壁进入血液，并被转运至全身各组织。
二、缺乏铁引起的症状缺乏铁可以导致身体出现一系列不适症状。
以下是一些常见的缺铁症状：1. 贫血：铁是血红素的重要组成部分，血红素的功能是将氧气运送到全身各组织。
铁缺乏会导致血红素合成减少，从而引起贫血。
贫血患者可能会感到疲劳、乏力，容易出现头晕和心跳加快的症状。
2. 免疫功能下降：铁参与了免疫系统的正常功能，缺铁可能会导致免疫功能下降，使得人们易受感染。
3. 头晕和注意力不集中：缺铁还可能导致头晕和注意力不集中的症状，这是因为铁对于神经系统正常功能所必需的。
4. 其他症状：缺铁还可能引起面色苍白、口腔溃疡、指甲脆弱等症状。
三、提高铁的吸收为了确保足够的铁被吸收，我们可以采取一些措施来提高铁的吸收率。
1. 维生素C的摄入：维生素C有助于铁的吸收。
可以通过摄入富含维生素C的食物，如柑橘类水果、草莓和蔬菜，来提高铁的吸收率。
铁的吸收与代谢
铁的吸收与代谢摄入的食物铁在胃内，经胃酸的消化作用，溶解、离子化并还原成为亚铁状态，形成低分子的螯合物质。
正常胃液含有一种未明的化学稳定因素，可能是内源性螯合物在小肠中碱性条件下，此种因素可使摄人的铁减慢沉降，而易为肠粘膜吸收。
(一)铁的吸收铁的吸收主要在小肠的上段，且吸收效率最佳，但铁吸收在小肠的任何一段都可逆行。
大部分被吸收入血流的铁以小分子的形式，很快通过粘膜细胞，与脱铁铁蛋白(aoferritin) 结合形成铁蛋白，一部分铁蛋白的铁可在以后解离，以便进入血流，但大部分却可能留在粘膜细胞内直至此种细胞破坏死亡而脱落。
小肠粘膜上皮细胞对铁的吸收代谢有以下特点：①对血红素铁和非血红素铁的吸出不同，血红素与肠粘膜上血红素受体结合，将血红素铁中的含铁卟啉复合物整个吸收并由血红素加氧酶裂解成卟啉和铁，随后铁与细胞内的脱铁铁蛋白结合成铁蛋白，再运转到身体其他部位而被利用。
而非血红素铁则需先被还原成二价铁，才被吸收。
②控制和调节铁的吸收，当人体内缺铁时，小肠粘膜上皮细胞就能多吸收铁，此时铁的吸收率就升高。
肠内铁增高时，其吸收率则下降，但吸收量仍有增加。
(二)铁吸收的影响因素铁在食物中主要以三价铁形式存在，少数食物中为还原铁(亚铁或二价铁)。
肉类等食物中的铁约一半左右是血红素铁(约40％)，而其他为非血红素铁，后者则明显受膳食因素的影响。
无机铁被吸收时，对肠道环境的改变非常敏感，但血红素铁的吸收则不受其影响。
非血红素铁在吸收前，必须与结合的有机物，如蛋白质、氨基酸和有机酸等分离，而且必须在转化为亚铁后方可被吸收。
因而有很多因素可影响非血红素铁的吸收。
1.蛋白质与“肉因子”肉、禽、鱼类食物中铁的吸收率较高，除与其中含有一半左右(约40％)血红素铁有关外、也与动物肉中一种叫肉因子(meat factor)或肉鱼禽因子(MFPfactor)有关。
此种“因子”能促进非血红素铁的吸收。
动物组织蛋白质的铁吸收率较高，可达15％～20％。
高中化学《铁元素在人体中的存在及功能》论文素材
铁元素在人体中的存在及功能从古至今，探索生命之谜，保护人体健康，长命百岁已成为人类梦寐以求的美好愿望。
在自然界92种天然元素，目前已有81种在人体内检出，其中氧、碳、氢、氮、钾、钠、钙、镁、硫、磷、和氯元素在人体内含量比例很大，也是人体内必需元素。
而发现许多元素在人体内的含量不足人体重量的万分之一，总量之和也不足人体体重的千分之一，故取名微量元素。
微量元素是人体中酶、激素、维生素等活性物质的核心成分，它在机体的组成及生理过程中起着十分重要的作用。
因此，微量元素又被誉为量少功奇的元素。
目前被公认为人体必需的微量元素已有15种，即铁、碘、铜、锌、锰、钴、铬、钼、镍、钒、硒、砷、氟、硅、锂。
在人体所必需的十多种微量元素中，铁元素在重要性上和在含量上都属首位。
铁在人体内的分布极为普遍，几乎所有组织中都有，其中以肝、脾中含量最高，其次是肺。
一个正常成年人，人体中含有约4g～5g铁，相当于一根小铁钉的重量，其中约65%～70%存在于血红蛋白、20%～30%存在于肝、脾、骨髓等网状细胞及肠上皮细胞的蛋白中、4%则分布于肌红蛋白和各种细胞色素氧化体系的酶中[1]。
铁在人体内的主要功能是以血红蛋白的形式参加氧的转运、交换和呼吸过程。
铁在人体内的存在形式可分为两大类：血红素类和非血红素类。
血红素类主要有血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素及酶类；非血红素类主要有运铁蛋白、乳铁蛋白、铁蛋白、含铁血黄素及一些酶类。
2 铁的吸收和排泄2.1铁的吸收可与血红蛋白和肌红蛋白中的原叶琳结合，不受植酸盐和草酸盐等的影响，直接被肠粘膜上皮细胞吸收。
因此，血红素铁的吸收率高且不受肠腔内影响铁吸收因素的干扰。
非血红素铁主要来源于植物性食物中，在吸收前必须与结合的有机物分离，并转为可溶性二价离子状态，才易被吸收。
因此，非血红素铁的吸收在很大程度上受膳食因素的影响，主要有以下几方面：一是摄入铁的量。
在一般清况下，机体摄入铁量增加，吸收量也增加，虽然大量摄入时吸收的百分率很低，但吸收的绝对量仍然增加。
小儿补铁方法
小儿补铁方法小儿补铁时，应注意以下几点：1铁剂不宜放置过久。
因硫酸亚铁是二价铁，放置过久，存贮不当，二价铁可氧化成三价铁而影响疗效。
2铁剂不宜在饭前服用。
因为铁剂对胃粘膜有刺激，饭前服，使人难以耐受，宜饭后服。
3铁剂不宜与茶、牛奶、咖啡同服。
因牛奶含磷高，可影响铁的吸收。
茶和咖啡中的鞣酸可使铁的吸收减少75%。
宜用温开水送服。
4铁剂不宜过量服用。
铁剂药片、药丸，外面包有糖衣，易被小儿吞服。
如果用量较大，可刺激胃肠粘膜，引起腹痛、腹泻等症状，严重者可发生昏迷，甚至死亡。
因此，铁剂不宜过量服用。
5铁剂服用时可加服维生素，以促使铁吸收。
6铁剂服用后，可使患儿大便变黑，这是正常现象，停药后消失，家长不必紧张。
小儿补铁的方法在日常生活中母乳铁含量虽然不多，但吸收率却高达50%，因此有母乳最好选择母乳喂养，如果是4个月后婴儿对铁的摄入有所增加，那妈妈可通过膳食来给婴儿补铁，因为增加富含铁的食物，不仅可以预防婴儿缺铁性贫血的发生，还可让婴儿健康的成长发育。
下面我们就一起看看婴儿补铁的方法有哪些。
婴儿每日需要铁的供给量为10mg，在天然食物中，有大量含铁的果蔬肉类，可以通1、多吃富含铁元素的食物食物中的铁有两种存在形式：非血红素铁及血红素铁。
非血红素铁主要存在于植物性食物中，由于受其它食物成分的干扰，吸收率极低，米面中铁的吸收率只有1% ～ 3%。
血红素主要存在于动物性食品中，不受其它食物成分干扰，吸收率较高，如肝脏中铁的吸收率达10% ～ 20%。
2、多吃促进铁吸收的食物维生素C 可以促进铁的吸收，维生素C 是一个强还原剂，能使食物中的铁转变为能吸收的亚铁，猕猴桃、柑橘、橙子、西红柿等果蔬都富含维生素C。
TIPS ：饭前饭后喝茶会抑制铁的吸收。
3、吃强化食物在奶粉、米粉、豆浆中，有很多都是特别添加了铁的，“铁”的强化食物中食物标签上都有特别注明，选择合适购买的就可以。
TIPS ：目前市面上有两种强化食品，一类是按婴儿食品国家标准强化的，每100 克含铁6~10 毫克;另一种属于特殊的铁强化食品，每100 克含铁高达40 毫克。
天然补铁剂_血红素铁的研究进展_刘娅
《中国食品添加剂 》 China Food Additives 2005 No14
在肠道粘膜细胞中直接吸收 , 不受胃酸影响 , 吸 收率达 15～25%。
第三 、非血红素铁摄入后有一定副作用 , 会 出现恶心 、胃胀 、消化器官障碍 、腹泻 、便秘等 症状 ; 而血红素铁是一种生物态铁 , 不会产生任 何消化道刺激症状 , 没有这些副作用 。实验 证 明 , 经口 LD50硫酸亚铁为 2152g / kg; 血红素铁经 口 LD50为 2010g / kg[ 6 H IP的组成
含量 ( % )
分析方法
110 - 115
原子吸光法
10 - 16
吡啶法
80 - 90
全氮法
1-5
干燥重量法
412 等电点法 [ 3 ] 血红蛋白具两性电解质性质 , 可通过调节 pH
值达到其等电点来提取血红素铁 。
(1) 羧甲基纤维素提取法
印韵芝等将新鲜血液离心分离出的红细胞加 水溶血后再加酸 (可用硫酸 ) , 调溶液 pH 值为 114, 然后在酸性溶液中加入羧甲基纤维素 , 静 置一段时 间 , 离心分 离 即 得 到 深 褐 色 的 血 红 素铁 。
血红素铁是暗紫色有光泽的细微针状结晶或 黑褐色颗粒 、粉末 , 略有特殊气味 , 极不稳定 , 易氧化 , 不溶于水 , 含铁量为 110% ～215%。用 作铁强化剂 , 其吸收率比一般铁剂高约 3倍 [ 3 ] 。
铁的吸收
铁的吸收铁是人体内必需的微量元素之一，有着重要的生理功能。
成人体内含铁量为35．8～89．5毫摩尔，小儿每公斤体重含 0．525～1．074毫摩尔，仅占人体体重的万分 之四左右，属于微量元素。
正常人体每天铁的需要量：18岁少女为 18毫克，青年男子 15 毫克，成年男子为 12毫克，孕妇、乳母为 18毫克。
小儿由于生长发育，体重和血容量的 增长，以及铁的不断丢失，必须每日从食物中摄取铁 15～18毫克。
铁的来源人们体内铁的来源平常大多由于食用含铁丰富的食物。
以血红素形式存在的铁最容易 被人体吸收。
动物肝脏每百克含铁（25mg ）、动物全血（每百克含铁 15mg ）和肉中的铁均 是以这种形式存在，其吸收率一般为 22%，最高可达 25%。
而植物类食物中铁大多以植酸 铁、草酸铁等不溶性盐的形式存在，所以难以被人体吸收。
其吸收率一般在 10%以下。
含 铁丰富的植物类食物主要有黑木耳、海带、芝麻、大豆、南瓜子、西瓜子、芹菜、苋菜、 菠菜、韭菜、小米、红枣、紫葡萄、红果、樱桃等。
我们日常的食物中多数含铁量较少， 有的基本测不到，有些含铁食物，不利于吸收。
一般食物铁的吸收率在 1％～22％。
所以 很容易引起铁缺乏性疾病。
但有如下几种食物含铁量(每 100克食物含铁量)较高：动物血 含铁量最高约 340毫克，吸收率也最高，为 10％～76％。
动物肝如猪肝含铁 25毫克，牛 肝含 9，0毫克，猪瘦肉中含 2．4毫克，吸收率也高至 7％。
蛋黄含铁量亦较高，但吸收 率仅 3％。
其它含铁较高的食物有，芝麻 50毫克、芥菜 12毫克、芹菜 8．5毫克、紫菜 33．2毫克、木耳 185毫克、海带 150毫克、米 6．7毫克等，应根据不同饮食及条件混合 食用。
铁的吸收部位近端小肠(十二指肠和空肠)是铁吸收的主要部位，也是调节铁平衡的一个关键环节。
动物消化道的其它部位如胃、回肠、盲肠也能吸收少量的铁。
Darrell 于 1965年利用结扎 小肠段技术，研究得到大鼠不同消化道部位吸收铁的能力依次为：十二指肠>回肠>小肠中 段>胃。
素食者所需的营养素
素食者所需的营养素1.引言1.1 概述概述随着人们对健康和环境保护的关注逐渐增加，素食主义者的数量也在不断增长。
素食主义者通过选择不食用肉类和动物产品，追求一种更加健康和可持续的生活方式。
然而，由于素食饮食的限制性，他们可能会面临一些特定的营养挑战。
本文将探讨素食者所需的营养素，以帮助这些人群更好地了解如何满足他们的营养需求。
我们将深入探讨素食者的营养需求，以及他们所需要的主要营养素。
通过对相关研究和专家意见的综合分析，我们将总结出满足素食者营养需求的最佳方式，并提出一些建议来保持他们的健康和营养平衡。
本文的目的是为素食主义者提供有用的信息和指导，帮助他们在素食饮食中得到足够的营养，同时维持身体健康。
无论是已经成为素食主义者的人还是对成为素食主义者感兴趣的人，都可以从本文中获得有关素食主义的营养知识和建议。
在接下来的章节中，我们将首先介绍素食者的营养需求，包括其与非素食者之间的差异。
然后，我们将详细讨论素食者所需的主要营养素，例如蛋白质、铁、钙和维生素B12等。
最后，我们将总结并提出一些建议，以帮助素食者满足他们的营养需求，并保持良好的健康状况。
通过阅读本文，希望读者能够更加全面地了解素食者的营养需求，同时为素食主义者提供一些有益的建议，以帮助他们在追求素食生活方式的同时，保持健康和充满活力。
1.2 文章结构文章结构：本文主要分为引言、正文和结论三大部分。
引言部分主要是对素食者所需的营养素进行概述，并介绍文章的结构和目的。
首先，我们会简要介绍素食主义的概念，即通过不食用任何动物制品，特别是肉类和鱼类，来追求健康、环保和道德原则。
接下来，我们将详细讨论素食者在日常饮食中所需的营养需求。
既然素食者拒绝了动物制品，他们需要通过其他食物来源获取所有必需的营养素。
在第二部分的正文中，我们将逐一介绍素食者所需的主要营养素。
我们将探讨蛋白质、铁、钙、维生素B12等关键营养素的来源和作用，并提供一些素食者如何合理搭配食物以满足这些营养需求的建议。
能促进非血红素铁吸收的食物
能促进非血红素铁吸收的食物在咱们的日常饮食中，铁这个小家伙可真是个“大明星”！它不仅能让咱们的血液活蹦乱跳，还能让身体运转得像个精密机器。
然而，大家知道吗？铁可不是一个人单打独斗，它还得靠其他食物的“帮忙”才能被咱们的身体吸收得更好。
尤其是非血红素铁，这种铁通常来自植物，吸收起来可是需要点“助力”的。
那么，今天就跟大家聊聊那些能促进非血红素铁吸收的食物吧！1. 维生素C的好朋友1.1 水果里的小助手说到促进非血红素铁吸收，维生素C可真是个不得不提的角色。
想想看，那些鲜艳的水果，比如橙子、草莓和猕猴桃，它们就像阳光下的小精灵，活力满满。
你吃了些富含非血红素铁的菠菜，马上再来一颗橙子，哎哟，简直就是绝配！水果中的维生素C 能够帮助咱们更好地吸收铁，简直是“水乳交融”呀！1.2 蔬菜的搭档不仅水果，咱们的蔬菜朋友们也能来凑热闹。
像西红柿和青椒这样的蔬菜，里面也藏着不少维生素C。
做个西红柿炒蛋，配点菠菜，完美！在你享受这道美味的时候，铁和维生素C就默默在你体内携手合作，绝对是一场“铁与维生素C”的盛宴！2. 一起吃的乐趣2.1 搭配的智慧哎，大家有没有发现，食物之间的搭配可是一门大学问。
就拿米饭和豆类来说吧，米饭里含有的维生素C和豆类的铁，两者合在一起，就像金童玉女，绝对是一场“联姻”。
你平时吃的那碗米饭，别小看了它，里面可是藏着促进铁吸收的小秘密。
2.2 坚果的魅力说到坚果，像杏仁和腰果，它们不仅好吃，还含有各种营养。
吃点坚果，喝点果汁，铁吸收的效率可就上升了一个档次。
说实话，生活中有这么多小窍门，大家完全可以随心所欲地去尝试，吃得开心，营养也跟着来，何乐而不为呢？3. 生活中的小贴士3.1 避免铁的“敌人”说完了促进铁吸收的食物，咱们也得提提那些“敌人”！咖啡和茶，虽然好喝，但它们里面的单宁会干扰铁的吸收。
你要是喝了茶，就等于给铁的吸收“泼了一盆冷水”。
所以，喝茶和吃含铁食物的时候，最好隔开一段时间哦，别让小家伙受委屈！3.2 多样化饮食的重要性要想铁吸收得好，饮食得丰富多样。
妊娠期补铁的必要性
妊娠期补铁的必要性在女性妊娠期时，通常会为孕妇补充许多营养，其中铁元素的补充非常重要，最主要是由于胎儿生长以及血液系统的建立等都需要消耗铁剂，因此会使得孕妇的铁剂消耗量增加，需要进行补铁，孕妇在怀孕过程当中发生贫血的概率约为百分之二十，因此为使得大众了解补铁的重要性，本文对于孕期补铁进行探讨。
1.铁元素一般而言人体的铁元素补充通过食物即可摄取，若是缺乏铁元素，则有可能出现贫血的状况。
铁元素在人体当中有着非常重要的作用，可以进行造血。
在人体当中有三分之二的铁主要存在于血红蛋白当中，另外的三分之一主要存在于肝骨髓等地方，因此可以说人体是不可以缺少铁元素的。
孕妇进行铁剂的补充，能够有效的使得自身以及胎儿的健康得以提高。
铁元素是红细胞当中血红素的主要原材料也是血红蛋白的组成部分，血红蛋白能够将二氧化碳和氧进行运输，但是由于孕期的增长，胎儿在生长的过程当中，就会需要越来越多的铁，当孕妇体内的铁出现不足的时候，就会发生缺铁现象，这就会导致胎儿发生宫内阳气不足，影响到期发育，同时还有可能出现早产或宫内窘迫等情况，甚至有可能出现死胎，因此在孕期补充铁是非常重要的。
2.贫血孕妇出现贫血状态，多数与铁剂缺乏有关，部分女性属于叶酸、维生素B12缺乏等，因此，需要进行针对性补充，妊娠期应进行血常规检查，包括早、中、晚期。
如果孕妇血红蛋白低同时血清铁蛋白浓度降低，必须补充铁剂。
孕期属于女性铁的储存阶段，除了对孕妇自身使用外，对胎儿发育也是必要的。
如果整个怀孕期间血容量和铁储备增加，贫血就不会发生。
从对产后出血的耐受性、个人身体状况和胎儿发育的综合考虑，补铁具有重要意义。
缺铁性贫血是一种由于人体对于铁的需求和给予的铁的供给，发生了失衡的情况，导致铁出现了耗尽，从而使得红细胞当中的铁缺乏的情况，这会引起患者出现缺铁性贫血。
妊娠期贫血是血液系统出现了生理变化，因此这一贫血标准与非妊娠期的妇女不同，世界卫生组织对于妊娠期妇女的贫血标准进行了规定，通常情况下，孕妇的外周血血红蛋白小于一百一十克每升，血细胞的比重小于零点零三则为妊娠期贫血。
铁离子吸收方式
铁离子吸收方式一、引言铁是人体必需的微量元素之一，参与了许多生理过程，如血红蛋白合成、氧运输、细胞呼吸等。
但是，人体无法自行合成铁，只能通过食物摄入。
因此，铁的吸收对于维持人体健康具有重要意义。
二、铁的吸收方式1. 铁离子的形态在食物中，铁以两种形态存在：一种是血红素铁（heme iron），即含有血红素分子的铁；另一种是非血红素铁（non-heme iron），即不含有血红素分子的铁。
2. 铁离子的吸收机制（1）血红素铁的吸收机制血红素铁主要存在于肉类和动物性食品中。
在胃酸和胃蛋白酶的作用下，肉类中的血红蛋白被分解为肽链和游离血红素。
游离血红素进入小肠后被肠道上皮细胞摄取，并通过特定转运蛋白将其转运到循环系统中。
（2）非血红素铁的吸收机制非血红素铁主要存在于植物性食品中。
在胃酸和胃蛋白酶的作用下，非血红素铁被转化为亚铁离子（Fe2+）。
亚铁离子进入小肠后，可通过以下三种途径被肠道上皮细胞吸收：1）还原吸收途径：亚铁离子通过细胞膜上的还原酶被还原为二价铁离子（Fe2+），进入肠道上皮细胞。
2）转运蛋白介导的吸收途径：亚铁离子通过特定的转运蛋白（如DMT1）进入肠道上皮细胞。
3）维生素C介导的吸收途径：维生素C可以将非血红素铁还原为亚铁离子，并促进其在肠道上皮细胞中的吸收。
三、影响铁吸收的因素1. 食物因素食物中含有的其他营养成分和化合物会影响非血红素铁的吸收率。
例如，食物中含有大量钙、磷酸盐、植酸盐等物质会与非血红素铁结合形成难以被肠道吸收的化合物，从而降低非血红素铁的吸收率。
相反，维生素C、维生素A等物质可以促进非血红素铁的吸收。
2. 个体因素个体差异也会影响铁的吸收率。
例如，儿童、孕妇、贫血患者等人群对铁的需求较高，但是其身体状态不同，因此对铁的吸收能力也存在差异。
3. 药物因素某些药物（如抗酸药、洋地黄类药物等）会影响胃酸和胃蛋白酶的分泌，从而影响非血红素铁和血红素铁的吸收。
四、结论总之，人体对于铁离子的吸收主要通过肠道上皮细胞摄取实现。
哪类物质中的铁元素容易被人体吸收
哪类物质中的铁元素容易被人体吸收要回答这些问题，我们首先需要从基本概念入手，在基本原理处理解，从而解答这个问题。
首先我们来定义一下什么是重金属。
化学上把密度在4.5以上的金属称之为重金属。
铁是在化学元素周期表中的序号是26，所以铁应该属于重金属。
但是有些重金属通过食物进入人体，干扰人体正常生理功能，危害人体健康，被称为有毒重金属，如铅（P b）、镉（Cd）、铬（Cr) 、汞（Hg）、铜（Cu）、金（Au）、银（Ag）等。
铁不在这一类有毒重金属的范畴内。
要回答这个问题我们需要了解人体的补铁机制。
食物中的铁主要分为血红素铁和非血红素铁。
其中血红素铁主要来自于动物肝脏，红肉，动物血等食物中。
在这些食物中铁元素主要以2价铁离子的形式存在，所以可以被人体直接吸收并且吸收率相对较高。
而非血红素铁主要来自于植物。
这里的铁元素主要以氢氧化三铁的形式存在。
但是这因为食物中的铁元素的吸收并不是那样的容易，首先它要进入人体，其次要与为胃或者体内其他一些器官内的非氧化性酸进行反应从而被还原成为2价铁离子之后才被人体吸收和利用。
而铁锅炒菜的补铁原理则是由于铁锅的铁的氧化成为三价铁，有可能有时会形成铁锈掉入锅内，而恰好此时在炒的食物中含有非氧化性酸，比如番茄。
那么此时非氧化性酸与三价铁离子反应将三价铁离子还原成为二价铁离子，二价铁离子进入食物中，食物又为人体所食用，从而达到补铁的目的。
这一个过程类似于植物性食物补贴他的吸收率相对不高而且效率慢。
但是本着有比没有强的原则，用铁锅炒菜其实比不用铁锅炒菜来说，其实会更补铁。
所以从科学角度上来说铁锅炒菜补铁是有一定科学依据和道理的。
答案是否定的，因为正如上一段文字中所说的，用铁锅炒菜虽然能补铁，但是吸收的效率和转换效率并不高。
正常成人体内含铁量大约4到5克，但是成人每天的尿液中和皮肤蒸发的汗液中都会排出一定量的铁元素，由于新陈代谢人体每天损失的铁元素大约有1毫克。
尤其是在女性例假时间随着血液排出会丧失大量的铁元素。
血红素铁与非血红素铁
一：生物利用率是指什么？答：生物利用率(bioavailability )一般是指一种营养素在体内被吸收和利用的程度.营养强化剂吸收的比率在很大程度上与营养素消化形式、相同营养素在体内浓度的大小(补充剂量)、食物载体的组成以及同时摄人的某些药物等有关.另外,与个体的健康状况、生理功能,特别是消化系统的功能也有关.二：体内铁指总铁还是某一类铁？（血红素Fe和非血红素Fe是指什么？）答：体内总铁是指血红素铁，血红素铁主要存在于动物性食品中，而在世界上肉类消费量很少的贫穷地区摄入的主要是植物来源的非血红素铁，吸收率低，容易发生缺铁现象，出现缺铁性贫血。
铁强化剂可分为血红素铁强化剂和非血红素铁强化剂，我国使用的大多数都是非血红素铁强化剂，即亚铁离子制剂，也批准了一些血红素铁强化剂，如铁卟啉，另外，GB1488094规定铁源可采用从猪血中提取的氯化高铁血红素，即氯化血红素，氯化血红素是血红素稳定的体外存在形式。
附上血红素和氯化血红素的分子式。
三：非血红素微铁测定时，消化是否用微波消化？（及其方法和优缺点）答：微波消化的方法是1，3015方法（水样）：样品量45ml；对ICP/火焰原吸时，用2.5ml硝酸和2.5ml盐酸或5ml硝酸，在火焰、石墨炉、ICP、ICP-MS中；微波消化时间20分钟；温度在10分钟内到达160℃，在165-170℃保留时间10分钟。
2，3051方法（沉淀物、金属碎片、土壤、油）：样品量0.5g；10ml硝酸试剂；酸滤取方法；微波消化时间10分钟；在5.5分钟内到达170℃，170-180℃保留平衡10分钟。
3，3052方法（有机材料、二氧化硅）：样品量1g；9ml硝酸，3ml氢氟酸试剂；选择性加盐酸（Ba,Sb,Fe,Al）；双氧水（有机样品）；水，（使反应较慢释放热量）；目标是分解样品。
微波消化时间15分钟；在5分钟内到达180℃，175-185℃保留平衡10分钟。
此方法的缺点是：（1）样品量有限制。
铁在食物中的存在形式
铁在食物中的存在形式铁是人体必需的微量元素之一，它在食物中以不同的形式存在。
本文将探讨铁在食物中的四种主要存在形式：血红素铁、非血红素铁、螯合铁和铁化合物。
一、血红素铁血红素铁是最常见的一种铁形式，它存在于动物性食物中，如肉类、鱼类和家禽。
血红素铁是一种以血红蛋白和肌红蛋白为载体的铁，它负责运输氧气到身体的各个组织和器官。
血红素铁的摄入对于预防贫血和维持正常的氧气供应非常重要。
二、非血红素铁非血红素铁主要存在于植物性食物中，如谷类、豆类、坚果和蔬菜。
与血红素铁不同，非血红素铁不与血红蛋白和肌红蛋白结合，而是以游离形式存在。
由于非血红素铁较难被人体吸收利用，其吸收率一般较低。
但是，搭配富含维生素C的食物可以增加非血红素铁的吸收率，如将柠檬汁加入蔬菜沙拉中。
三、螯合铁螯合铁是指铁和有机分子形成的复合物。
它广泛存在于食物中，如大豆、谷物、绿叶蔬菜和奶制品。
螯合铁的存在形式使得铁更容易被人体吸收利用。
例如，大豆中的植酸可以与铁形成螯合铁，提高铁的生物利用度。
此外，绿叶蔬菜中的草酸也能与铁形成螯合铁，促进铁的吸收。
四、铁化合物除了上述三种形式外，铁还以化合物的形式存在于食物中。
比如，铁可以与硫化物结合形成硫化铁，存在于一些硫化物含量较高的食物中，如蛋黄、鳗鱼和螃蟹。
此外，铁还可以与其他元素形成化合物，如氧化铁、碳酸铁等。
这些铁化合物在食物中的存在形式也会对铁的吸收和利用产生影响。
总结起来，铁在食物中以血红素铁、非血红素铁、螯合铁和铁化合物等形式存在。
了解这些铁的存在形式对于合理膳食和维持身体健康至关重要。
通过摄入富含这些铁形式的食物，可以保证身体正常的铁摄入量，预防贫血等相关疾病的发生。
同时，合理搭配食物，如将富含维生素C的食物与非血红素铁搭配食用，可以提高铁的吸收率。
铁的存在形式不仅与食物的种类有关，还受到烹饪和储存方式的影响，因此在日常饮食中应注意合理搭配和处理食材，以最大程度地保障身体对铁的需求。
非血红素铁为中心的酶
非血红素铁为中心的酶
非血红素铁为中心的酶是一类以非血红素铁离子为中心的酶，其
活性中心中心的非血红素铁离子在催化反应中发挥重要作用。
这些酶广泛存在于各种生物体中，包括细菌、真菌、植物和动物。
它们在许多生物过程中发挥着重要的作用，如线粒体呼吸链中的细胞
呼吸酶、植物光合作用中的叶绿素荧光蛋白等。
这些酶的活性中心中的非血红素铁离子可与底物或反应中间体发
生复杂的协同反应，从而催化化学反应。
另外，它们的催化活性常常
受到其周围环境的影响，如pH值、温度、离子强度等，因此这些酶对
环境的变化也具有很高的适应性。
总之，非血红素铁为中心的酶是一类具有重要生物学功能的酶，
其催化机制和结构可以为生物学和医学领域的研究提供有价值的信息。
简述影响膳食中非血红素铁吸收的因素
膳食中非血红素铁的吸收受到多种因素的影响，以下是一些主要因素：
1.吸收剂：非血红素铁的吸收率相对较低，但可以通过与其他物
质一起摄取来提高吸收率。
某些物质，如维生素C、酸性食物（例如柠檬汁）、蛋白质和维生素A，可以帮助增强非血红素铁的吸收。
2.抑制剂：一些物质会抑制非血红素铁的吸收率。
例如，多酚类
物质（如咖啡酸、鞣酸）和草酸（存在于一些蔬菜和谷物中）可以减少非血红素铁的吸收。
3.铁的饮食来源：不同食物中的非血红素铁含量不同，例如植物
性食物中的非血红素铁含量相对较低。
同时，一些食物中的抑制剂（如草酸）也会减少其吸收。
4.胃酸含量：胃酸可以溶解食物中的铁，并帮助其进行吸收。
因
此，胃酸含量的减少（如消化问题或使用抗酸药物）可能会影响非血红素铁的吸收。
5.个体因素：个体的健康状况、年龄和生理条件也可能影响非血
红素铁的吸收。
例如，儿童、孕妇和乳母通常对非血红素铁吸收较高。
因此，为提高膳食中非血红素铁的吸收，可以采取措施，如与富含维生素C的食物一起摄取，避免与抑制剂一起摄取，确保胃酸的正常分泌，选择合适的铁来源等。
此外，个体状况也应得到考虑，以满足不同阶段和特定群体的营养需求。
硫酸亚铁补铁的原理化学
硫酸亚铁补铁的原理化学硫酸亚铁是一种常用的补铁药物，其化学原理涉及亚铁离子的供应和吸收。
为了回答这个问题，我们将探讨以下几个方面的内容：1. 亚铁离子的供应2. 亚铁离子的吸收3. 硫酸亚铁的作用机制4. 硫酸亚铁的不良反应与副作用1. 亚铁离子的供应：亚铁离子可以通过膳食中的食物摄入或是药物补充来获得。
膳食中的非血红素铁（非血红素铁可被身体吸收利用的铁含量较高）主要来自于动物来源，如兽肉、内脏和鱼类。
血红素铁主要来自于动物肌肉中的红细胞血红蛋白。
草食性食物中的非血红素铁也能被吸收，但是吸收率较低。
2. 亚铁离子的吸收：亚铁离子的吸收主要发生在小肠。
亚铁离子在胃酸存在的环境中会发生氧化反应，从Fe2+被氧化为Fe3+，Fe3+形式难以被小肠吸收。
为了提供较好的吸收环境，食物中的亚铁需要与胃酸中产生的酸性环境结合，形成水溶于胃酸的溶解态亚铁络合物。
胃酸和维生素C的摄入能促进亚铁的吸收，而牛奶、茶和咖啡中的鞣酸、儿茶素等成分会抑制亚铁的吸收。
吸收的亚铁主要通过绒毛细胞上的特殊转运蛋白——亚铁转运蛋白1（DMT1）进行进入体内。
亚铁进入绒毛细胞后，一部分会进入细胞内贮铁蛋白——铁蛋白，另一部分会通过亚铁转运蛋白2（IREG1）进入肠道腔，从而在肠道内循环，继续被吸收。
3. 硫酸亚铁的作用机制：硫酸亚铁主要以亚铁离子的形式被吸收。
在体内，亚铁离子起着许多重要的生理功能。
首先，亚铁是血红蛋白和骨骼肌中肌红蛋白的组成成分之一，能帮助血红蛋白携带氧分子到全身各个组织。
其次，亚铁也参与体内一些酶的催化活性，如呼吸链中的细胞色素c氧化酶，调控体内代谢过程。
此外，亚铁也能影响免疫系统，提高机体对病原体的抵抗力。
4. 硫酸亚铁的不良反应与副作用：短期内，硫酸亚铁的常见不良反应包括胃肠道不适，如恶心、呕吐、腹痛和腹泻等。
这些反应通常发生在开始使用硫酸亚铁时，随着使用时间的延长，往往会逐渐减轻或消失。
长期服用硫酸亚铁时，可能会导致便秘、黑便、口腔黏膜溃疡等。
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一:生物利用率就是指什么？
答:生物利用率(bioavailability )一般就是指一种营养素在体内被吸收与利用的程度、营养强化剂吸收的比率在很大程度上与营养素消化形式、相同营养素在体内浓度的大小(补充剂量)、食物载体的组成以及同时摄人的某些药物等有关、另外,与个体的健康状况、生理功能,特别就是消化系统的功能也有关、
二:体内铁指总铁还就是某一类铁？(血红素Fe与非血红素Fe就是指什么？)
答:体内总铁就是指血红素铁,血红素铁主要存在于动物性食品中,而在世界上肉类消费量很
少的贫穷地区摄入的主要就是植物来源的非血红素铁,吸收率低,容易发生缺铁现象,出现缺铁性贫血。
铁强化剂可分为血红素铁强化剂与非血红素铁强化剂,我国使用的大多数都就是
非血红素铁强化剂,即亚铁离子制剂,也批准了一些血红素铁强化剂,如铁卟啉,另外,GB1488094规定铁源可采用从猪血中提取的氯化高铁血红素,即氯化血红素,氯化血红素就是血红素稳定的体外存在形式。
附上血红素与氯化血红素的分子式。
三:非血红素微铁测定时,消化就是否用微波消化？(及其方法与优缺点)
答:微波消化的方法就是
1，3015方法(水样):
样品量45ml;对ICP/火焰原吸时,用2、5ml硝酸与2、5ml盐酸或5ml硝酸,在火焰、石墨炉、ICP、ICP-MS中;微波消化时间20分钟;温度在10分钟内到达160℃,在165-170℃保留时间10分钟。
2，3051方法(沉淀物、金属碎片、土壤、油):
样品量0、5g;10ml硝酸试剂;酸滤取方法;微波消化时间10分钟;在5、5分钟内到达170℃,170-180℃保留平衡10分钟。
3，3052方法(有机材料、二氧化硅):
样品量1g;9ml硝酸,3ml氢氟酸试剂;选择性加盐酸(Ba,Sb,Fe,Al);双氧水(有机样品);水,(使反应较慢释放热量);目标就是分解样品。
微波消化时间15分钟;在5分钟内到达180℃,175-185℃保留平衡10分钟。
此方法的缺点就是:(1)样品量有限制。
(2)仪器太贵。
微波消解通常就是指利用微波加热封闭容器中的消解液(各种酸、部分碱液以及盐类)与试样从而在高温增压条件下使各种样品快速溶解的湿法消化。
微波消解法(microwave - digestion,MWD)就是一种利用微波为能量对样品进行
消解的新技术,包括溶解、干燥、灰化、浸取等,该法适于处理大批量样品及萃取极性与热不稳定的化合物。
微波消解法于1975年首次用于消解生物样品,但直到1985年才开始引起人们的重视。
与传统的传导加热方式(如电热板加热,加热方式就是从热源“由外到内”间接加热分解样品)相反,微波消解就是对试剂(包括吸附微波的试样)直接进行由微波能到热能的转换加热。
此方法的优点 1. 加热快、升温高,消解能力强,大大缩短了溶样时间。
消解各类样品可在几分钟—二十几分钟内完成,比电热板消解速度快10-100倍。
如凯氏定氮法消解试样需3-6小时,用微波消解只需9-18分钟,快20倍左右。
还能消解许多传统方法难以消解的样品,如锆英石。
快速消解的原因来自于微波对样品溶液的直接加热与罐内迅速形
成的高温高压。
2、消耗政溶剂少,空白位低。
消解一个样品一般只需5-15ml的酸溶液,只有传统方法用酸量的几分之一。
因为密闭消解酸不会挥发损失,不必为保持酸的体积而继续加酸,节省了试剂,也大大降低了分析空白值减少
了试剂带入的杂质元素的干扰,空白值明显减小了。
3、避免了挥发损失与样品的沾污,提高了分析的准确度与精密度,回收率实验获得令人满意的结果
采用密闭的消解罐,避免了样品中或在消解过程中形成的挥发性组份的损失,保证了测量结
果的准确性。
也避免了样品之间的相互污染与外部环境的污染,适于痕量及超纯分析与易挥
发元素(如As、Hg)的检测。
电热板上加热挥发性成分跑掉了,空气中的灰尘等落入烧杯,或几个杯子靠近,溅出物相互污染。
挥发损失少了,试剂带入的干扰元素少了,受污染的情况也减少了,自然回收率实验更满意。
微波消解系统能实时显示反应过程中密闭罐内的压力、温度与
时间三个参数。
并能准确控制,反应的重复性好,准确度与精密度都提高了。
4、降低了劳动强度,改善了工作环境
传统的电热板上煮酸,消解样品,尽管有通风柜,仍然就是周围酸雾缭绕。
不仅分析人员深受其害,也腐蚀了实验室内其她设备。
现在在密闭的罐中消解,挥发的酸大大减少,有效的改善了分析人员的工作环境。
由于消解样品的速度加快,分析时间缩短,同时分析的准确度与精密度又
得以提高,显著的降低了劳动强度提高了工作效率。
5、节省电的消耗,降低分析成本。
微波密闭消解不仅节省试剂,还节省电能。
如:消解土壤,用800W微波加热,只需15分钟消解完毕。
而用1、5KW 的电热板加热需10个小时以上,不仅时间缩短,耗电量也下降了,降低了分析成本。