玉米霉菌毒素分类
霉菌毒素简介
一、疾病概述谷物和饲料中霉菌毒素的发生霉菌毒素是谷物或饲料中霉菌生长产生的次级代谢物，它们是由与各种植物和环境因素相关的应激反应或霉菌生长条件的改变造成的。
兽医遇到的大多数霉菌毒素问题涉及饲料谷物(如：玉米、小麦、高粱、棉籽)。
霉菌生长需要易于获得的碳水化合物(由谷物提供)、充足的水分、氧气和适宜的温度(通常为12～25℃；Wilson和Abramson，1992)。
植物或霉菌应激因素(如：干旱、环境温度过高、虫害、收割时的机械损伤、植物活力降低)使作物植株易受产生霉菌毒素的有毒霉菌的感染(Richard和Cole，1989；Ominski等，1994)。
环境和植虽然霉菌与霉菌毒素形成有关，但不能使用简单的肉眼观察和谷物或饲料的培养检测确定其对动物的安全性。
许多产生毒素的霉菌品系可以在谷物中不产生霉菌毒素，因此孢子计数或霉菌生长程度与霉菌毒素存在之间的关联很少。
相反，饲料中未检出霉菌孢子并不意味饲料中不存在霉菌毒素，因为碾磨过程由于高温、高压的作用，霉菌总数可能会减少以至霉菌生长不明显。
然而，常见的霉菌毒素能耐受杀死霉菌的高温，所以霉菌毒素可能会持续存留于未受霉菌孢子污染的饲料中(Osweiler等，1985)公认的两大类霉菌为田间霉菌和仓库霉菌(Christensen和Kaufmann，1965；Wilson和Abramson，1992)。
在收割前的作物中有田间霉菌生长。
镰孢霉(Fusarium spp)被认为是常见霉菌毒素的一种来源，它们生长需要较高的相对湿度(＞70%)和作物含水量(＞23%)。
田间霉菌经常引起胚珠死亡，种子或核仁皱缩，胚虚弱或死亡。
表示这种效应程度的术语叫&34;风化&34;。
由于谷物贮藏期采取防止腐败的措施，因此不存在田间霉菌生长所需的条件，所以田间霉菌在收获后生长得很差，如果干燥的谷物受潮，在贮藏期田间霉菌也不会再生长，也不产生毒素(Christensen和Kaufmann，1965)仓库霉菌包括曲霉属(Aspergillus)和青霉属(Penicillium)，它们产生的几种霉菌毒素对养猪业具有重要影响。
霉菌毒素 常见种类介绍
常见种类介绍据统计，己知的霉菌毒素有300多种，常见的毒素有：黄曲霉毒素（Aflatoxin）玉米赤霉烯酮/F2毒素（ZEN/ZON, Zearalenone）赭曲毒素（Ochratoxin）T2毒素（Trichothecenes）呕吐毒素/脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON，deoxynivalenol）伏马毒素/烟曲霉毒素（Fumonisins，包括伏马毒素B1、B2、B3）黄曲霉毒素（Aflatoxin）特征：1.主要由黄曲霉菌和寄生曲霉菌产生。
2.由约20种结构相似的化学物质组成，其中以B1、B2、G1、G2及M1最为重要。
3.国家法规规定饲料中这种毒素的含量不得超过20ppb.4.敏感性：猪>牛>鸭>鹅>鸡黄曲霉素对猪的影响：1.采食量降低或拒食。
2.生长迟滞，饲料报酬变差。
3.免疫功能降低。
4.造成肠道及肾脏出血。
5.肝胆肿大、受损和癌变。
6.影响生殖系统，胚胎坏死，胎儿畸形，盆血。
7.母猪泌乳量下降。
乳汁中因含有黄曲霉毒素，从而对哺乳小猪产生影响。
黄曲霉毒素对家禽的影响：1.黄曲霉毒素对所有品种的家禽都有影响。
2.导致肠道、皮肤出血。
3.肝胆肿大、受损和癌变。
4.高水平摄入时可导致死亡。
5.生长不良，产蛋性能变差，蛋壳品质恶化，蛋重减轻。
6.抗病能力、抗应激能力和抗挫伤能力降低。
7.影响鸡蛋品质，现已发现在蛋黄中有黄曲霉毒素的代谢产物出现。
8.低水平（低于20ppb）仍可产生不良影响。
黄曲霉毒素对其它动物的影响：1.降低生长速度和饲料报酬。
2.奶牛产奶量下降，另外黄曲霉毒素可以将黄曲霉毒素M1的形态分泌到牛奶中。
3.可引起犊牛直肠痉挛、脱肛。
4.高水平黄曲霉毒素也可引起成年牛肝脏的损害，抑制免疫功能，导致疾病爆发。
5.致畸、致癌。
6.影响饲料适口性，降低动物免疫力。
玉米赤霉烯酮（ZEN）特征：1.主要由粉红色镰刀菌产生。
2.主要来源是玉米，热处理不能破坏此毒素。
3.敏感性：猪>>牛、畜类>禽类危害：玉米赤霉烯酮是一种具有雌激素类物质活性的毒素，主要危害种用畜禽，其中青年母猪对之最为敏感。
霉菌毒素种类及脱霉方法概述
养殖与饲料2020年第05期霉菌毒素种类及脱霉方法概述朱春红山东省平邑县畜牧发展促进中心，山东平邑273300摘要由于各种原因，饲料会受到霉菌的污染，当养殖的畜禽摄入这些饲料后，会引起极大的危害，进而引发动物食品安全卫生问题，所以，认识、熟悉各类霉菌并掌握脱霉方法有着深远意义。
为此，本文介绍了霉菌毒素的种类（黄曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、呕吐毒素、伏马毒素、赭曲霉毒素）和脱霉方法（物理吸附法、化学脱毒法、生物脱毒法、复合脱毒法）以及脱霉剂的应用，力求给从业人员以理论性参考。
关键词霉菌毒素；种类；脱霉方法；脱霉剂应用收稿日期：2020-03-20朱春红，女，1973年生，兽医师。
霉菌毒素广泛存在于自然界中，根据存储方式不同进行分类，可分为田间霉菌和仓储霉菌。
当饲料原料在存储过程中由于各种原因滋生霉菌后，对饲养动物以及养殖场的健康运行有着极大危害[1]。
一旦畜禽摄入被霉菌污染的饲料后，霉菌毒素便会通过一段时间的积累对动物造成毒害，导致饲料利用率下降、免疫力降低、免疫抑制等，间接造成死亡率增加[2]。
另外，动物长期食用被霉菌毒素污染的饲料，会使动物产品受到严重污染，导致肉类食品卫生安全问题[3]。
所以，认识、熟悉各类霉菌并掌握脱霉方法有深远意义。
1霉菌毒素的种类及其危害霉菌毒素是霉菌在新陈代谢过程中产生的次级代谢产物，动物饲养过程中常见的霉菌毒素有5种：黄曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、呕吐毒素、伏马毒素、赭曲毒素。
1.1黄曲霉毒素黄曲霉毒素不是一种单一的化合物，它是由一类结构类似的化合物组成。
在有机溶剂中易溶解，但是很难溶解于水。
临床发现，黄曲霉毒素是最有毒性的一种毒素，其中起主要作用的是黄曲霉毒素B1，它的主要毒害对象是肝脏，摄入过量黄曲霉毒素后，会引发肝癌。
此外，黄曲霉毒素在临床上还可以引起妊娠动物死胎、畸形以及明显的免疫抑制。
1.2玉米赤霉烯酮玉米赤霉烯酮是一种酚的内脂结构，极易溶解于碱性溶液中。
该毒素在临床也较常见，主要对母畜有毒害作用，主要的毒害器官为肝脏。
(整理)国际标准gb1353-玉米质量指标
目前，获得人们的偏好、支付意愿或接受赔偿的意愿的途径主要有以下三类：①从直接受到影响的物品的相关市场信息中获得；②从其他事物中所蕴含的有关信息间接获得；③通过直接调查个人的支付意愿或接受赔偿的意愿获得。3.1鉴别玉米中的霉菌Байду номын сангаас其毒素
A.国家根据建设项目影响环境的范围，对建设项目的环境影响评价实行分类管理霉变玉米中还往往同时存在呕吐霉素和玉米赤霉烯酮。呕吐毒素（ＤＯＮ）是单端孢霉稀族真菌毒素中一种分子量较小的代谢物，是由各种镰刀菌，尤其是禾谷镰孢菌产生的。其产毒菌株适宜在阴凉、潮湿的气候条件下生长，当谷物的水分含量为２２％时，在很短的时间内，谷物即可产生大量的呕吐毒素。呕吐毒素养素严重威胁人类健康，人中毒后会产生胃部不适，恶心、呕吐、头痛、头晕、腹痛、腹泻，还可有全身无力、口干、流涎，少数患者有发烧、颜面潮红等症状。畜禽呕吐毒素中毒后一般表现为厌食、呕吐、腹泻，影响免疫和
3.不同等级的环境影响评价要求玉米破碎粒和整粒谷物中串珠镰孢菌B1毒素的含量研究表明，碎粒及其它谷物废料中的霉菌毒素是整粒谷物的30-500倍。这主要是因为整粒谷物有起保护作用的外层果皮。所以饲料厂和养殖场对玉米的选择要建立严格的检测指标（主要有水分、容重、霉变、胚变、破碎度、杂质和虫蛀等指标）。玉米副产物主要有DDGS、DDG、玉米蛋白粉、玉米蛋白饲料、玉米胚芽粕等。这些副产物在美国和欧洲能够被很好的利用，且使用价值很高。但在国内，由于我们的玉米在收获和储存过程中感染较多的霉菌，这些被感染的玉米大多被用来生产玉米副产物，且由于霉菌产生的霉菌毒素化学性质较稳定，不受玉米加工过程的影响，这些霉菌毒素大多存留在玉米副产物中，甚至被浓缩，含量是普通玉米的三倍以上。粮食在收获期间遭受连阴雨天气，很容易产生霉变。霉变后的粮食如小麦、玉米、花生、大麦、大豆等容易产生黄曲霉毒素、呕吐毒素、玉米赤霉烯酮等有毒有害物质。霉菌对玉米的污染途径主要有四个方面：一是玉米本身传带。寄附在玉米种子上的霉菌，常随播种而传至田间，成为玉米霉害的来源，重新导致作物带菌，而这种带菌的玉米在收获后，又从田间回到仓库。二是自然媒介的传播。霉菌孢子广泛存在于空气之中，植物从生长到收获、储藏，与各种自然物广泛接触，霉菌可随气流、雨水、尘埃、以及昆虫等有害动物传播到玉米上来。三是储藏环境的感染。粮库、堆栈的内外境,常存在一个相对平衡的霉菌区系，常常造成谷物的感染。
霉菌毒素
1黄曲霉毒素：免疫抑制（强烈，破坏巨噬细胞的噬低血清IGAIGG的浓度），生长迟缓，饲料转化率低，黄疸，被毛粗糙，抑郁，厌食，急性肝病，肝癌（动物急性死亡）
2赭曲霉毒素：免疫抑制（胸腺法氏囊和淋巴结的淋巴细胞减少，对细胞免疫有抑制作用），食欲减缓，生长迟滞，口渴，多尿。肾苍白，质硬，皮质变性，呈间质纤维化，肾近曲小管坏死，胃溃疡。
3玉米赤霉烯酮：阴户肿胀，阴唇张开，阴道黏膜充血，分泌物增加，乳房肿胀，严重时候阴道黏膜外翻，初生仔猪虚弱，阴户红肿，后肢外翻，公猪乳腺肿大，包皮水肿，睾丸萎缩，性欲减退。
4呕吐毒素：采食降低，消化紊乱（呕吐，肠炎，腹泻）拒食，口腔及皮肤病变（坏死）
5T-2毒素：免疫抑制，皮肤关节溃烂（初生仔猪多见），侵害消化道，采食量下降，尾坏死。
如何理解饲料中的霉菌毒素？
如何理解饲料中的霉菌毒素？饲料中的霉菌毒素霉菌毒素看不见摸不着，无臭无味，所以很多人就认为只有发霉的饲料才会有霉菌毒素，没发霉的就没有霉菌毒素，这是一个误区。
很多对饲料原料的调查检测报告都显示：玉米、麦麸、豆粕等饲料原料中都有很高的霉菌毒素检出率，如张丞等 (《中国家禽》，2010年第32卷第6期)，其结果显示：玉米中黄曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、呕吐毒素阳性检出率分别为：11.1%、72.7%、 98.8%。
豆粕中玉米赤霉烯酮、呕吐毒素、烟曲霉毒素、赭曲霉毒素的阳性检出率分别为：75.0%、94.7%、86.7%、47.1%。
全价饲料中黄曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、呕吐毒素、烟曲霉毒素、赭曲霉毒素的阳性检出率分别为：19.6%、85.3%、97.8%，93.2%、11.5%。
如此高的霉菌毒素检测率，再加上储藏条件较差的话，就不难得出：饲料原料中不可避免的会存在霉菌毒素，用这些原料饲喂，猪不可避免的会受到霉菌毒素的危害。
霉菌毒素不仅给动物造成危害，同时也会使人出现中毒症状，如1991年安徽、河南部分地区因特大洪涝灾害造成粮食霉变，在灾区农民种引起较大范围的霉菌毒素中毒。
霉菌毒素的危害是由其四个特点决定的：1、种类多,广泛存在于饲料原料中;2、毒性大，中毒剂量低;3、对机体损伤大，破坏肝脏功能等，且可在体内蓄积;4、霉菌毒素结构稳定，不容易被破坏。
如黄曲霉毒素裂解温度为280℃。
霉菌毒素给猪造成的危害，一句话可以概括：破坏免疫系统，导致免疫抑制，主要是影响蛋白质的合成、阻碍生物转化、破坏吞噬细胞的作用。
但是现在大多数人还是认为霉菌毒素的危害仅仅是我们可以看得见的一些临床症状，比如说玉米赤霉烯酮导致的阴户红肿、假发情，呕吐毒素导致的拒食、呕吐，黄曲霉毒素影响饲料转化率等，而忽略了霉菌毒素危害的本质——导致免疫抑制。
关于霉菌毒素会怎样影响破坏免疫系统，做了很多研究，在此不必细述。
芦惟本《霉菌毒素是危害中国猪群健康的第一杀手》(《养猪》，2010年第一期)一文的论述，认为霉菌毒素导致的免疫抑制就是其因素之一。
霉变玉米含有的毒素种类及其处理措施
霉变玉米含有的毒素种类及其处理措施玉米是畜禽日粮的主要原料，长期饲喂含有霉变玉米的日粮，不仅会危害动物，且残留在动物体中的有害物质也将会给人类健康带来隐患。
玉米霉变后会被霉菌代谢产物——霉菌毒素所污染。
1 、玉米霉菌毒素的种类1.1 烟曲毒素：对呼吸道造成损害，主要表现为呼吸困难、喘气、呼吸急促，有的还表现出嗜睡、食欲废绝、消瘦、渴欲增加和发热，后期腹泻，剖检感染的雏鸡可见肺、气囊上有黄白色干酪样坏死小结。
1.2 黄曲霉毒素 B1 ：对肝脏造成损害，可引起肝细胞变性、坏死、急性肝脏损伤；皮下出血；公鸡精液量减少；胚胎死亡导致孵化率降低；产蛋下降，需要几周时间恢复，蛋变小、卵黄重量减少；引起免疫抑制，诱发球虫病、马立克、沙门氏菌等。
1.3 F—2 毒素：危害生殖道及性激素敏感组织，具有类似雌激素作用，部分鸡只表现为假母鸡，病变为卵巢肿胀、输卵管损伤，同时导致蛋比重、蛋壳厚度下降、色素沉积变差等。
1.4 T-2 毒素：侵害鸡只口腔黏膜，造成腐蚀性和渗出性损害，表现为口腔溃疡、唾液腺及黏液腺发生鳞片状组织变形，鸡产蛋下降、薄壳蛋增多。
1.5 赭曲霉毒素：对肾脏造成损伤，表现为肾脏器官有白色尿酸盐沉积；免疫抑制；早期胚胎死亡、受精率及孵化率降低及胚胎畸形率增加；腹泻，体重降低等。
2 、针对轻度污染玉米的处理措施2.1 稀释少量轻度霉变玉米分多次逐步掺入正常玉米中使用。
2.2 水洗霉变玉米粉碎，加入3-4倍的水，进行搅拌静置浸泡，每日搅拌换水2次，直至浸泡的水由茶色变成无色为止，洗后尽快使用。
2.3 脱胚去毒霉变玉米的毒素主要集中分布在玉米的胚芽部分。
先将玉米磨成1.5-4.5ｍｍ的小颗粒，加入５-６倍清水，然后进行搅拌，胚芽部分碎片因密度较轻而浮在水面上，将其捞出或随水倒掉，如此反复数次，即可达到脱胚去毒的目的。
2.4 物理吸附使用能够吸附并捕获霉菌毒素分子的矿物质——硅酸铝盐、沸石、膨润土、活性炭、硅藻土等，或是牛血清白蛋白、酯化甘露寡糖等。
霉菌毒素的产生与分类
霉菌毒素的产生与分类对畜禽养殖业危害较大的霉菌毒素主要是由以下四种霉菌属所产生：曲霉菌属（主要分泌黄曲霉毒素AFT、赭曲霉毒素等），青霉菌属（主要分泌桔霉素），镰刀菌属（主要分泌T-2毒素、呕吐毒素DON、玉米赤霉烯酮、伏马毒素等），麦角菌属（主要分泌麦角毒素）。
迄今为止已经有超过300种霉菌毒素被分离和鉴定出来，上述的几种毒素即为现今普遍认识的8种主要毒素。
我们通过表1可以清晰看出其产生原因与类别2 霉菌毒素的作用机理霉菌毒素影响广泛，从动物的急性死亡，慢性死亡到生长缓慢和繁殖性能降低。
摄入一定量的霉菌毒素可削弱其免疫力，降低动物对传染性疾病的抵抗力，可使动物脏器损伤（如肝脏、肾脏、胃肠道和繁殖器官等），繁殖性能下降，并且在动物性产品中残留，对人类健康造成危害。
表2概括了常见几种霉菌毒素对动物健康和生产性能的影响。
表2 常见霉菌焘素对动物健康和生产性能的影响霉菌毒素中毒主要是动物食入了被毒素污染的饲料，日粮中营养成分不足，缺乏蛋白质、硒和维生素也是引起霉菌毒素中毒的因素之一。
由于大多数常见霉菌毒素的中间产物或终产物的毒性与霉菌毒素的毒性不同，因此减少或增加外源性的化合物、代谢的药物可影响机体对毒素的反应，这类药物对黄曲霉毒素和赭曲霉毒素的作用比较大，而对单端孢霉毒素相对比较小。
通常饲料中霉菌毒素不是单一存在而是两种或几种同时存在，当不同毒素同时存在时，霉菌毒素的毒性会可能出现加性效应、亚加性效应、协同效应、增效效应和颉颃效应。
加性效应(Synergistic effects)是指2种霉菌毒素的组合作用等于二者单一作用的累积相加。
亚加性效应(Less than additive effects)是指发生于2种霉菌毒素的组合作用低于二者单一作用的累积相加。
协同效应(Synergistic effects)指2种霉菌毒素的组合作用高于二者单一作用的累积相加。
增效效应(Potentiate effects)指一种霉菌毒素对某组织或器官不产生毒性作用，但摄人另一霉菌毒素后，前者使后者毒性增强。
玉米霉变危害及其常用脱毒方法论文
玉米霉变的危害及其常用的脱毒方法[摘要] 玉米是饲料工业中常用的一种重要的能量饲料，在各类动物的配合饲料中都占有极大比重。
我省是玉米的一个主产区，其年产量在全国位居前列，但由于每年收获玉米时刚好是我省的雨季，因而使得我省种植的玉米常常出现大面积霉变。
据相关资料统计，我省近几年玉米的霉变率达85%以上。
玉米发霉变质后不仅造成自身营养物质的大量流失，而且饲喂畜禽后还常常因霉菌毒素的储积而引起霉菌毒素中毒，对整个养殖业危害巨大。
加强对玉米霉变的危害及其脱毒方法的研究，对于保障饲料质量安全，保护人畜健康，促进养殖业健康快速发展都具有十分重要的意义。
[关键词] 玉米；霉变；危害；脱毒方法玉米是饲料工业和养殖业中常用的一种重要的原料，由于其能值较高，常用作动物生长发育所需能量的重要来源。
在饲料工业中，玉米在各种动物全价料中的含量大多在50%以上。
我省是全国玉米的一个主产区，2009年全省玉米种植面积约2000万亩，产量达750万t以上。
但由于玉米在收获时恰逢我省的雨季，因而大多数的玉米都由于未及时晒干而产生不同程度的霉变。
据相关资料统计，自2005年以来，我省玉米发霉变质的比例在85%以上。
玉米发霉变质后，自身营养成分大量流失，适口性降低，同时畜禽摄入受霉菌污染的玉米或含有玉米的饲料后，由于霉菌毒素的不断堆积而引起动物发生霉菌毒素中毒，甚至死亡。
人如果长期食用有霉菌毒素残留的动物性食品后，也会对人体健康造成极大威胁。
因此对玉米霉变的研究，不仅仅是养殖业的一个重要课题，也是有关食品安全的一件大事，它不仅对发展养殖业具有重要意义，也对加强食品安全管理具有重大意义。
一、引起玉米发霉变质的主要原因霉菌的生长需要适宜的温度、湿度、氧气以及能量，当湿度大于85%、温度高于25℃时，霉菌就会迅速生长，并产生毒素。
由于氧气和能量都可以由周围的空气和玉米本身提供，在玉收获和贮存过程中，其环境温度也很容易达到25℃，因而湿度就变成了引起玉米霉变的一个十分重要的因素。
玉米的霉菌毒素污染
玉米的霉菌毒素污染一、总论玉米里的霉菌毒素是感染玉米果穗的特定霉菌所产生的。
霉菌可能存在却不产生霉菌毒素，但如果没有霉菌存在，霉菌毒素是不会产生的。
养猪生产者所关心的霉菌毒素包括黄曲霉毒素、脱氧雪腐镰孢菌烯醇（又称呕吐毒素或DON）、串珠镰孢菌素（伏马菌素）、玉米赤霉烯酮（F2毒素，镰孢菌毒素），有时候还包括赭曲霉毒素和T-2毒素（镰孢毒素）。
许多穗腐病都会滋生能够产生毒素的霉菌。
包括镰孢菌穗腐病、赤霉穗腐病以及黑曲霉穗腐病。
依阿华地区二孢菌穗腐病比较常见，但目前为止，尚未发现这种病会产生霉菌毒素。
各种穗腐病所适应的环境条件不同，因此，不同的年份发生的穗腐病类型也可能会不同。
尽管天气条件是影响霉菌感染的重要因素，但生产者却可以采取一些措施来控制感染发生的程度。
例如，玉米害虫控制可以防止害虫破坏子实，并预防因此造成的霉菌感染。
对玉米进行筛选，清除破碎或损坏的子实，并且保证相对湿度低于14%，这样可降低霉菌滋生风险。
新谷进仓之前先清仓，确保存储环境清洁，这样也可避免霉菌经陈玉米传染给新玉米。
黄曲霉毒素可能算是最受关注的霉菌毒素了，因为它对人类和动物都构成健康威胁。
由于黄曲霉毒素可在肉品当中积累，因此这是一个不容忽视的公共健康问题。
为了杜绝猪肉产品出现黄曲霉问题，商品猪饲料当中的黄曲霉毒素含量不得超过20ppb（十亿分之一）。
呕吐毒素，或称DON（脱氧雪腐镰孢菌烯醇），在饲料中含量1至3ppm时，会降低采食量和增重速度，年轻猪只最易受影响。
牛和家禽对呕吐毒素的耐受力远高于猪。
DON常常与另外一种霉菌毒素，玉米赤霉烯酮，同时出现，因为这两种毒素是同一种霉菌产生的。
伏马毒素是一个家族，包括多种霉菌毒素，马和驴对这种毒素最敏感。
对于猪，建议饲料中伏马毒素总含量要低于10ppm。
赭曲霉毒素主要影响肾脏，但同时也会对其它组织和器官造成损伤。
建议猪饲料中含量低于0.2ppm。
T-2毒素不象DON那么常见，但毒性更强，会造成拒食、呕吐以及肠道损伤。
中欧美霉菌毒素标准
稻谷a、糙米、大米10a稻谷以糙米计小麦、大麦、其他谷物5小麦粉、麦片、其他去壳谷物5豆类及其制品发酵豆制品5花生及其制品20其他熟制坚果及籽类5植物油脂（花生油、玉米油除外）10花生油、玉米油20调味品酱油、醋、酿造酱（以粮食为主要原料）5b以大豆及大豆蛋白制品为主要原料的产品婴儿配方食品b 0.5（以粉状产品计）较大婴儿和幼儿配方食品b 0.5（以粉状产品计）特殊医学用途婴儿配方食品0.5（以粉状产品计）婴幼儿辅助食品婴幼儿谷类辅助食品0.5婴儿配方食品b0.5（以粉状产品计）b以乳类及乳较大婴儿和幼儿配方食品b 0.5（以粉状产品计）特殊医学用途婴儿配方食品0.5（以粉状产品计）大麦、小麦、麦片、小麦粉1000饮料类果蔬汁类50酒类50婴幼儿配方食品黄曲霉毒素M1特殊膳食用食品（脱氧雪腐镰刀菌烯醇）谷物及其制品检验方法：婴幼儿配方食品及婴幼儿辅助食品按GB5009.24规定的方法测定，其他食品按GB/T18979规定的方法测定。
黄曲霉毒素B1谷物及其制品坚果及籽类油脂及其制品检验方法：按GB/T23503规定的方法测定。
仅限于以苹果、山楂为原料制成的产品检验方法：婴幼儿配方食品按GB5009.24规定的方法测定，乳及乳制品按GB5413.37规定的方法测定。
展青霉素谷物碾磨加工品5豆类及其制品豆类5玉米、玉米面（渣、片）60检验方法：按GB/T5009.185规定的方法测定。
检验方法：按GB/T5009.209规定的方法测定。
赭曲霉毒素A玉米赤霉烯酮检验方法：按GB/T23502规定的方法测定。
谷物及其制品产品类及乳蛋白制品为主要原料的产品。
玉米受潮后产生的致癌物质
玉米受潮后产生的致癌物质玉米，大家熟知的食物，但是有几人知道玉米受潮后会产生哪些物质，对人体有哪些危害呢?根据调查表明，玉米在受潮后可以产生黄曲霉毒素，黄曲霉毒素的毒性远远高于氰化物、砷化物和有机农药的毒性，是目前已知最强致癌物之一。
可想而知我们悄悄的吃了多少致癌物质。
黄曲霉素无孔不入，可以通过对食物饲料等多种物品的污染进入人体威胁到人类的健康，所以，在平时应当注意食物是否变质，发霉，腐烂等，如果发现，要及时处理，以免对身体造成不必要的伤害。
一、黄曲霉毒素黄曲霉毒素主要由黄曲霉菌(A.flavusLink)和寄生曲霉菌(A.perasilicusSpeave)产生。
此外一些曲霉、青霉、毛霉、镰孢霉、根霉、链霉菌和放线菌等也能产生该毒素。
是到目前为止所发现的毒性最大的真菌毒素。
黄曲霉毒素的分布范围很广，普遍存在于霉变的粮食及粮食制品中。
是温暖气候地区粮食和饲料的一大隐患，凡是被上述真菌污染的粮食、食品和饲料中都可能存在。
其中花生、玉米、棉籽及其饼粕最易被污染，小米、高粱和甘薯次之，大豆粕被黄曲霉毒素污染的程度往往较轻。
二、黄曲霉毒素对人体的危害黄曲霉毒素有极强的致癌性，长期摄入黄曲霉毒素会诱发肝癌。
它诱发肝癌的能力比二甲基亚硝胺大75倍，是目前公认的致癌性最强的物质之一。
另据世界卫生组织报导，黄曲霉毒素含量在30?50ug/kg时为低毒，50?100ug/kg时为中毒，100?1000ug/kg 时为高毒。
当玉米受潮以后的危害是比较大的，其中黄曲霉毒素是直接导致癌变的一种物质，药性让玉米能安全的食用，就需要加热来完成，当热度达到230℃才能彻底消除黄曲霉素，在保存玉米的时候，尽量要放到痛风、低温、干燥的环境下。
玉米霉菌毒素的种类及预防治疗方法
玉米霉菌毒素的种类及预防治疗方法霉菌毒素中毒在许多养猪场常见发生，对养猪业危害越来越严重。
应引起高度重视，采取有效措施防制中毒的发生，确保猪只健康成长生长，促进寿宫的持续性发展。
1.霉菌化学物质的种类及其危害1.1霉菌毒素的种类目前已知霉菌毒素有200多种。
在我国最常见的、对养猪业危害最大的主要有黄曲霉毒素、T-2毒素、玉米赤霉烯酮毒素等;除外还有烟曲霉毒素、赭曲霉毒素等。
据上海卫秀余研究员等2021检测报告：从饲料中检测出T-2毒素占92.4%、黄曲霉毒素占25%、玉米赤霉烯酮毒素占到56.3%、烟曲霉毒素占48.6%、赭曲霉毒素占5.7%。
1.2霉菌毒素的危害1.2.1黄曲霉毒素的危害黄曲霉毒素可引起肝细胞变性、坏死、出血;影响DNA、RNA的合成与复制;抑制细胞分裂、蛋白质、脂肪的钙质合成与线粒体的代谢;破坏溶酶体的结构和功能;还具有致癌、致突变和致畸形性等。
1.2.2T-2毒素的危害T-2毒素能刺激皮肤和消化道，引起口腔胃部与肠道粘膜溃疡与软骨，导致呕吐和腹泻;毒素进入血液中能产生细胞毒作用，损伤血管内皮细胞，破坏血管壁的完整性，使血管扩张、充血、通透性增高，招致全身各器官出血。
1.2.3玉米赤霉烯酮毒素的危害细菌属于类雌激素物质，可引起猪只荷尔蒙亢进症，使猪的生殖器官机能和形态发生变化，导致小母猪阴道、阴户红肿等，呈现霉菌性炎症异构化。
霉菌毒素还能溶解淋巴细胞，降低T细胞和B细胞的活性，使控制体液免疫和细胞免疫调节机能受到抑制，抗体产量减少，出现免疫麻痹与免疫耐受，致使免疫应答低下。
同时，还可引起大脑神经化学物质分泌发生不但改变，脑桥去甲肾上腺素分泌减少，下丘脑和脑桥5-羟吲哚乙酸与5-羟色胺的比例升高。
导致猪只不食、呕吐、四肢协调性降低与嗜睡.诊断要点2.1临床特征2.1.1急性中毒病猪沉郁，不食，体温正常，有的升高至40℃，粪便干硬，垂头弓背，步态不稳。
有的呆立不动，有的兴奋不安，流涎，角弓反张，皮肤表面出现紫斑，死前有神经症状。
中国原料玉米霉菌毒素的限量标准
中国对玉米霉菌毒素的限量标准主要参考《食品安全国家标准粮食及其制品中玉米毒素的限量》（GB 2761-2017）。
以下是该标准中对玉米霉菌毒素（主要包括黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2和赭曲霉毒素A）的限量标准：
黄曲霉毒素B1（AFB1）：
玉米和玉米制品中的限量标准为10微克/千克（ug/kg）。
黄曲霉毒素B2（AFB2）：
玉米和玉米制品中的限量标准为20微克/千克（ug/kg）。
黄曲霉毒素G1（AFG1）：
玉米和玉米制品中的限量标准为10微克/千克（ug/kg）。
黄曲霉毒素G2（AFG2）：
玉米和玉米制品中的限量标准为20微克/千克（ug/kg）。
赭曲霉毒素A（AFB1）：
玉米和玉米制品中的限量标准为5微克/千克（ug/kg）。
这些限量标准旨在保护人类健康，防止食品中霉菌毒素超标对食品安全造成的威胁。
生产和销售食品的企业在生产过程中需要加强对玉米和玉米制品的检测和监控，确保产品符合国家标准。
畜禽养殖过程中常见霉菌毒素及其危害
畜禽养殖过程中常见的霉菌毒素及其危害霉菌无处不在，剩余的饭菜、水果等食物放久了，表面便会长出灰色、黄色的毛，这就是霉菌。
霉菌在温暖潮湿的环境中大量繁殖，其代谢产物就是我们常说的霉菌毒素。
霉菌毒素对畜禽的危害是极大的，它们可以破坏泌尿、生殖、免疫等系统，导致畜禽生产性能下降，内分泌紊乱，免疫抑制甚至死亡，所以必须高度重视。
本文就简单介绍一下畜禽养殖中经常遇见的几种霉菌毒素及其危害，希望可以帮养殖朋友更多地了解霉菌毒素。
1·黄曲霉毒素主要由曲霉菌属的黄曲霉菌产生，是一种养殖中经常遇见的毒素，它的毒性非常强，主要侵害肝肾，较低浓度即可导致肝脏病变。
黄曲霉毒素在花生粕、花生秧等饲料原料中最易超标。
2·赭曲霉毒素主要由曲霉菌属的赭曲霉菌产生，也是毒性非常强的一种毒素，它主要攻击肾脏，也可影响肝脏、免疫器官等，危害极大。
3·呕吐毒素、T-2毒素由镰刀菌属的霉菌产生。
这类毒素可危害畜禽胃肠道，降低采食量及消化吸收率。
4·玉米赤霉烯酮由镰刀菌属的霉菌产生。
它是一种雌激素类似物，可造成仔猪阴门红肿，母猪流产，蛋鸡卵巢萎缩，产蛋下降等，由此造成的危害可想而知。
5·伏马毒素由串珠镰刀菌产生，跟黄曲霉毒素一样，这是一种不易被蒸煮破坏，比较稳定又分布广泛的毒素，可引起猪肺水肿，也可降低免疫细胞的杀菌活性，需引起重视。
6·麦角毒素由麦角菌属霉菌产生。
它可使末端毛细血管收缩，造成末端组织坏死，也可以影响内分泌系统，造成分泌紊乱。
霉菌毒素种类繁多，无处不在，有些毒性相对较小的霉菌毒素慢慢在体内蓄积，时间长了也会造成机体损伤，所以必须高度重视。
在饲养过程中添加脱霉剂，定期使用消除霉菌毒素的产品如好利来药业的霉加净，保肝护肾产品如肝肾精华素，价格实惠，效果明显，养殖朋友不妨一试。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
玉米霉菌毒素
分为两类：
A类：田间毒素（赤霉烯酮、呕吐毒素、T-2毒素）；
B类：仓储毒素（黄曲霉毒素、赭曲霉毒素）。
注：1、赤霉烯酮：玉米赤霉烯酮具有雌激素作用，主要作用于生殖系统，妊娠期的动物(包括人)食用含玉米赤霉烯酮的食物可引起流产、死胎和畸胎。
食用含赤霉病麦面粉制作的各种面食也可引起中枢神经系统的中毒症状，如恶心、发冷、头痛、神智抑郁和共济失调等。
2、呕吐毒素：人畜摄入了被呕吐毒素污染的食物/饲料后，会导致厌食、呕吐、腹泻、发烧、站立不稳、反应迟钝等急性中毒症状，严重时损害造血系统造成死亡，但不同的动物对呕吐毒素的敏感程度不一，猪是最敏感的动物。
研究表明，呕吐毒素可能对免疫系统有影响，有明显胚胎毒性和一定致畸作用。
3、T-2毒素：T-2毒素能刺激皮肤和粘膜，引起口腔与肠道粘膜溃疡与坏死，导致呕吐和腹泻;毒素进入血液中能产生细胞毒作用，损伤
血管内皮细胞，破坏血管壁的完整性，使血管扩张、充血、通透性增高，引起全身各器官出血。
4、黄曲霉毒素：黄曲霉毒素可引起肝细胞变性、坏死、出血;影响DNA、RNA的合成与复制;抑制细胞分裂、蛋白质、脂肪的合成与线粒体的代谢;破坏溶酶体的结构和功能;还具有致癌、致突变和致畸形性等。
5、赭曲霉毒素：急性中毒反应为精神沉郁，食欲减退，体重下降，肛温升高。
消化功能紊乱，肠炎可视黏膜出血，甚至腹泻，脱水多尿，伴随蛋白尿和糖尿。
妊娠母畜子宫黏膜出血，往往发生流产。
6、伏马毒素：
伏马毒素可以引起人畜急性中毒和慢性毒性，并具有种属特异性和器官特异性，不同的动物产生的疾病不同，相应的耐受限量也有很大差别。