第四章 辅助降血糖的功能性食品
功能性食品
功能性食品：是一类预防疾病，调节人体生理功能，促进康复的食品。
功能性食品的分类：（一）根据消费对象：1.日常功能性食品（婴儿日常功能性食品、学生日常功能性食品、老年人日常功能性食品）2.特种功能性食品（二）根据科技含量：1.第一代产品（强化食品）2.第二代产品（初级产品）3.第三代产品（高级产品）功能性食品作用：增强免疫力；延缓衰老；辅助降血脂；辅助降血糖；抗氧化；辅助改善记忆；缓解视疲劳；促进排铅；清咽；辅助降血压；改善睡眠；促进泌乳；缓解体力疲劳；提高缺氧耐受力；对辐射危害有辅助保护；去痤疮；去黄褐斑；改善皮肤水分；改善皮肤油分；调节肠道菌群；促进消化；通便；对肠粘膜有辅助保护。
功能性食品与药品的区别：1.药品是用来治病的，而功能性食品不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用。
2.功能性食品要达到现代毒理学上的基本无毒或无毒水平，而药品则允许一定程度的毒副作用存在。
3.功能性食品无需医生处方，没有剂量限制，可按机体的正常需要自由摄取。
我国功能性食品存在问题：1.低水平重复2.基础研究不够3.不以传统食品为载体，价格偏高4监管难度较大5.缺少诚信，夸大产品效果。
免疫球蛋白：是一类具有抗体活性，能与相应抗原发生特异性结合的球蛋白。
Ig的生物学功能：1.与相应抗原特异性结合2.活化补体3.结合细胞产生多种生物学效应4.通过胎盘传递免疫力乳铁蛋白Lf的生物学功能：1.刺激肠道中铁的吸收2.抑菌作用，抗病毒效应3.调节吞噬细胞功能4.调节发炎反应，抑制感染部位炎症。
溶菌酶：又称胞壁质酶是一种碱性球蛋白，广泛存在于鸟和家禽的蛋清中。
超氧化物歧化酶：是生物体内防御氧化损伤的一种重要的酶，能催化底物超氧自由基发生歧化反应，维持细胞内超氧自由基处于无害的低水平状态。
SOD分类：铜锌超氧化物歧化酶、锰超氧化物歧化酶、铁超氧化物歧化酶。
SOD的生物功效：1.清除机体代谢过程中产生过量的超氧阴离子自由基2.提高人体对由于自由基侵害而诱发疾病的抵抗力 3.提高人体对自由基外界诱发因子的抵抗力4.减轻肿瘤患者在进行化疗、放疗时的疼痛及严重的副作用5.消除机体疲劳，增强对超负荷大运动量的适应力。
6种天然降糖保健品 辅助降糖的保健品
6种天然降糖保健品辅助降糖的保健品6种天然降糖保健品辅助降糖的保健品目前,为帮助糖尿病患者控制血糖,除了口服降糖药、胰岛素外,一些具有辅助降糖作用的保健食品也陆续被开发出来。
它们大都取自天然食品,没有药物的不良反应,除降糖作用外,还具有很高的营养价值,不但有助于降糖,对预防糖尿病并发症也有帮助。
因此,有条件的患者在服用降糖药的同时,可以科学选用能够辅助降糖的保健品。
苦荞麦苦荞麦又称“鞑靼荞麦”,主要成分为芦丁、儿茶素等黄酮类物质。
苦荞麦的降糖功能首先得益于芦丁,它能软化血管、改善微循环、提高机体对胰岛素的敏感性。
此外,人体内的自由基可造成胰岛B细胞的损伤,导致胰岛功能下降,使血糖升高。
而苦荞蛋白可以提高体内抗氧化酶的活性,进而提高机体抗自由基的能力,因此具有降血糖的作用。
科学家进一步的研究发现,苦荞麦之所以能降血糖,还与其中所含的铬元素有关。
铬可促进胰岛素在人体内发挥作用。
而且荞麦含有大量的膳食纤维,较其他主食热量低,对餐后血糖影响小,并含有钙、钾、锌等多种矿物质。
对糖尿病人群的对比研究结果显示,以苦荞麦替代糖尿病患者膳食中的部分主食,其各项生化指标均较使用苦荞麦之前有显著改善,且可减少服用降糖药物的剂量。
这充分说明苦荞麦对糖尿病有肯定的疗效,可作为糖尿病患者的饮食治疗,长期食用。
现在有保健食品生产厂家通过膜分离技术提取苦荞麦中的天然有机营养元素,制成“苦荞茶”,也可以作为糖尿病患者的日常保健饮品。
大蒜素研究发现,大蒜(含大蒜素)、洋葱等食物含有硫醚类功能因子,在体内有一定的降糖作用。
大蒜素能增强血浆胰岛素样活性,升高血清胰岛素浓度,降血糖并预防糖尿病并发症,其降糖因子中的硫键对降血糖起决定作用。
而洋葱还含有与降糖药物甲磺丁脲相似的有机物。
除以上几种保健品外,一些微量元素、维生素对维持正常血糖也有帮助。
(1)铬。
美国医学家证明,人体缺铬将导致糖和脂代谢紊乱、糖耐量异常。
含铬食物有酵母、牛肉、鸡蛋、红糖、肝、蘑菇、燕麦、马铃薯、南瓜等。
功能性食品试卷
功能性食品试题库2011-6-6一、填空题1．我国功能性食品是指适宜于特定人群食用,具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品。
2．膳食纤维具有预防肠道疾病和减肥功能，与其具有吸水膨胀特性的理化性质有关。
3．在严重的应激或疾病状态下，有些氨基酸容易发生缺乏现象，从而给人体带来不利影响，这类称为半必需或条件必需氨基酸。
一般包括牛磺酸、精氨酸、谷氨酰胺。
4．矿物质硒是谷胱甘肽过氧化物酶的必需组成成分。
5．ω-3族和ω-6族多不饱和脂肪酸合成的前体物质分别是α-亚麻酸和亚油酸。
6．人体中的维生素D大局部可以由照射满足。
7．人体免疫类型包括特异性免疫和非特异性性免疫。
8．人体正常血压值为：收缩压90～140mmHg，舒压50.4～90.2mmHg。
9．体质指数〔BMI〕的计算公式是体重/身高210．食品平安性毒理试验的检验程序有四个阶段：急性毒性试验、遗传毒性试验、亚慢性毒性试验和慢性毒性试验。
11．减肥食品设计的原则是合理地限制能量的摄入、增加能量的消耗。
12．谷胱甘肽是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸组成的三肽。
19．除了与成人一样的八种必需氨基酸以外，婴儿还需要组氨酸和精氨酸两种必需氨基酸。
20.人体中的维生素根据其溶解性不同，可以分为两类，分别为脂溶性维生素和水溶性维生素。
21．应用于功能性食品中的常见益生菌种类有：双歧杆菌和乳酸杆菌。
33、国产功能食品注册审批流程〔图示〕。
34、何谓功能食品.功能食品是指具有特定营养保健功能的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的食品。
36、何谓膳食纤维.膳食纤维是指不被人体肠道消化酶消化吸收，但能被大肠的*些微生物局部酵解和利用的一类非淀粉多糖类物质及木质素。
2021～2021学年度第一学期2005级食品质量与平安专业"功能性食品"期末考试试卷〔A〕1.功能性食品：2.中医整体观念：3.习惯化：4.肥胖症：5.食物热效应：6.抗原和抗体：二不定项选择题〔在每题的四个备选答案中，选出所有正确的答案，并将其代码填入题干后的括号。
功能性食品知到章节答案智慧树2023年青岛农业大学海都学院
功能性食品知到章节测试答案智慧树2023年最新青岛农业大学海都学院第一章测试1.功能性食品对我们生活特别重要。
参考答案:对2.功能性食品就是药品。
参考答案:错3.功能性食品有时也称为保健食品。
参考答案:对4.功能性食品迅速发展的原因。
参考答案:回归大自然加速了功能性食品的发展;科学的进步推动了功能性食品的发展;疾病谱和死因谱的改变刺激了功能性食品的消费;人口老龄化促进了功能性食品的发展5.日常功能性食品包括参考答案:婴儿日常功能性食品;老年人日常功能性食品;学生日常功能性食品第二章测试1.真菌多糖属于活性多糖。
参考答案:对2.膳食纤维属于真菌多糖。
参考答案:错3.D-果糖属于功能性单糖。
参考答案:对4.以下哪种属于功能性单糖。
参考答案:果糖5.功能性脂类包括参考答案:磷脂;脂肪替代物;多不饱和脂肪酸第三章测试1.葛根属于根茎类功能性食品。
参考答案:对2.人参和西洋参作用一样。
参考答案:错3.魔芋可以减肥。
参考答案:对4.真菌类功能性食品资源包括参考答案:香菇5.益生菌类包括参考答案:乳酸菌;双歧因子;双歧杆菌第四章测试1.蛋白质可以增强机体免疫力。
参考答案:对2.一些研究结果表明，维生素A从多方面影响机体免疫系统的功能，包括对皮肤/粘膜局部免疫力的增强、提高机体细胞免疫的反应性以及促进机体对细菌、病毒、寄生虫等病原微生物产生特异性的抗体。
参考答案:对3.维生素C是人体免疫系统所必需的维生素，它可以提高具有吞噬功能的白细胞的活性；还参与机体免疫活性物质(即抗体)的合成过程；还可以促进机体内产生干扰素(一种能够干扰病毒复制的活性物质)，因而被认为有抗病毒的作用。
参考答案:对4.以下哪种是免疫器官参考答案:骨髓5.免疫细胞包括参考答案:自然杀伤细胞;吞噬细胞;淋巴细胞第五章测试1.一般认为，腰围的尺寸必须小于臀围15%，否则是一危险信号。
参考答案:对2.肥胖症的发生受多种因素的影响，主要因素有参考答案:运动;饮食;遗传;精神3.肉碱有L型、D型和DL型，只有L-肉碱才具有生理价值。
功能性食品1
可以为人们提供全面的营养补充，满足人们的健康需求。
02
保健餐
功能性食品还可以用于制作保健餐，如燕窝、虫草花等。它们可以增
强人们的免疫力、预防疾病等，提高人们的健康水平。
03
餐饮创新
功能性食品可以为餐饮行业带来创新的机会，如营养补充饮品、保健
酒等。它们可以为餐饮行业带来新的卖点，促进餐饮行业的发展。
05
辅助治疗
功能性食品还可以辅助治疗一些疾病，如关节炎、抑郁症等。它们可以改善患者的生理状 况，提高药物的治疗效果。
健康管理
功能性食品是实现健康管理的重要手段之一。它们可以帮助人们更好地控制身体状况，保 持健康的身体状态。
运动营养领域
补充能量
功能性食品可以为运动员提供快速的能量补充，如蛋白粉、能量 棒等。它们可以迅速提供能量，帮助运动员在比赛中保持良好的 状态。
脂肪
必需脂肪酸
功能性食品中含有的脂肪酸是人体无法自行合成但必须的营养 物质，如亚麻酸和亚油酸等。
促进大脑发育
适量的脂肪摄入对大脑的发育和功能至关重要，有助于提高注 意力和记忆力等认知能力。
维持内分泌系统
脂肪可以维持内分泌系统的正常功能，如调节激素的合成和释 放。
碳水化合物
复杂碳水化合物
功能性食品中含有的复杂碳水化合物，如淀粉和纤维等 ，可以提供能量并维持肠道健康。
02
未来几年，功能性食品市场将出现更多的创新产品和技术，以
满足消费者多样化的需求。
政府对功能性食品市场的监管将进一步加强，以保证市场健康
03
发展。
未来发展趋势分析
01
功能食品将更加注重科技含量和研发，以满足消费者对高科技和高附加值产品 的需求。
辅助降血糖等功能性产品中铬的每日最大摄入量为何不宜超过250μg？这一数值是如何确定的
辅助降血糖等功能性产品中铬的每日最大摄入量为何不宜超过250μg？这一数值是如何确定的答：自然界中，三价铬、六价铬同时存在，虽然三价铬有利于胰岛素发挥作用，具有维持正常糖代谢的作用，但三价铬也有一定的毒性，过多摄入铬会对机体造成损害，而六价铬对皮肤粘膜有刺激和腐蚀作用.已被确认为致癌物。
为此我国营养学会2000年制定的成人铬每日推荐量（RNI）为50μg和可耐受最高摄入量（UL）为500μg。
功能性产品中铬的每日最大推荐摄入量是依据1/2UL制订的，即250μg/d。
摄入每日推荐量（RNI）的营养素，即可以满足机体正常的生理需要，过多的摄入营养素不会给机体带来更多的好处。
当摄入量超过UL时，发生毒副作用的危险性会增加。
UL值的设定不只针对营养素补充剂，而是包括了日常膳食、水、强化食品及营养素补充剂等各种来源的营养素摄入量的总和。
在设计铬功能性食品每日推荐量时必须将这些因素同时考虑在内。
作为一类调节人体生理机能的特殊食品，保健食品不以治疗疾病为目的，必须保证消费者长期食用的安全，而我国关于居民膳食摄入铬总量的研究数据少，有文献报道，我国成人铬的膳食摄入总量为345.9μg/d，为保证保健食品的食用安全，以及考虑到营养素补偿剂及强化食品的可能摄入，故以1/2UL值作为判定申报保健功能产品中铬的安全食用量的依据。
铬毒副作用报道增多，国际上曾有铬安全摄入量下调的历史。
人们原来认为铬是一种很安全的物质，对铬的摄入量一度放得很宽，美国营养委员会（FNB）1989年建议成人铬的RDA值（营养素推荐摄入量）为50-200μg。
进入90年代，有临床研究表明过多的摄入铬会出现体重减轻、贫血、溶血、肝功能不全和肾功能衰竭等毒性反应。
美国营养委员会于2001年修订了铬的DRI值（营养素参考摄入量），将成人参考摄入量下调为25-35μg/d。
考虑到以上因素，为保证保健食品的长期食用安全，故以不超过铬UL值的1/2作为保健功能食品中铬推荐摄入量的审评依据是科学合理的。
辅助降血糖功能食品及其功效成分研究进展
中国食物与营养2017,23(7):55-59、88Food and Nutrition in China辅助降血糖功能食品及其功效成分研究进展臧茜茜1’3，陈鹏1’3，张逸1’3，黄凤洪1’2’3’4#，邓乾春1’2’3’4#中国农业科学院油料作物研究所，武汉430062 ;2油料油脂加工技术国家地方联合工程实验室，武汉430062;3油料脂质化学与营养湖北省重点实验室，武汉430062 ;4农业部油料作物生物学与遗传育种重点实验室，武汉430062)摘要：就糖尿病的产生机制、功能食品中使用的降血糖功效成分及其作用机理进行了综述，以期为辅助降血 糖功能食品的开发提供科学依据％关键词！辅助降血糖；功能食品；功效成分2型糖尿病（6D M)占整个糖尿病比例的93.7!以上，常导致严重并发症*1(+。
本文就高血糖、2型糖尿 病的发病机制及辅助降血糖功能食品的不同功效成分及作用机制进行了综述，以期为新型辅助降血糖功能食品 的开发提供思路和依据。
1高血糖和2型糖尿病的发病机制外周组织的胰岛素抵抗（N)是高血糖和T2DM的首要发病机制。
N的发生与脂质代谢紊乱、氧化应激反 应和细胞内在机制障碍密切相关[4(]。
线粒体功能障碍会导致细胞内脂质积聚，阻碍肌肉和肝脏细胞的胰岛素 信号传导引起N[8]，而缺乏镁、铬等在葡萄糖代谢过程 中具有重要作用的微量元素也可能会导致N现象[9(0]。
越来越多的研究表明，胰岛'细胞的异常可能是T2DM 发病的核心环节[11]。
N启动了 T2DM的发病历程，而 胰岛'细胞功能障碍导致代偿能力下降，从而引发6D M。
除此以外，近年来大量研究结果显示，肠道菌群失调会刺激机体产生大量的炎症因子，可能引发全身的慢性炎症反应，继而产生胰岛素抵抗[12]。
我国传统中医学认为高血糖和糖尿病的主要临床表现为“消渴&[13]。
中医对“消渴”的病机认识主要以阴 虚、燥热为主[14]，两者贯穿整个消渴病的发展。
营养师第四章
植物油脂肪含量通常在99％以上，此外含有丰富 的维生素E，少量的钾、钠、钙和微量元素。 动物油所含的维生素E不如植物油高，但含有少 量维生素A，其他营养成分与植物油相似。
2．油脂的合理利用
植物油是必需脂肪酸的重要来源。动物油的脂肪 组成以饱和脂肪酸为主，长期大量食用，可引起 血脂升高，增加心脑血管疾病的危险性，因此在 高血脂病人中要控制食用。
第四章 食物营养基础
第三节 油脂和调味品的营养价值
一、食用油脂
食用油脂可根据 来源来分类： 植物油—常见的 植物油包括豆油、 花生油、菜子油、 芝麻油、玉米油 等； 动物油—常见的 动物油包括猪油、 牛油、羊油、鱼 油等。
1．油脂的组成特点与营养价值
油脂是甘油和不同脂肪酸组成的酯。植物油含不 饱和脂肪酸多，熔点低，常温下呈液态，消化吸 收率高；动物油以饱和脂肪酸为主，熔点较高， 常温下一般呈固态，消化吸收率不如植物油高
茶叶的合理利用
体型肥胖者宜多饮绿茶，体质瘦弱者宜多 饮红茶和花茶。
夏季饮绿茶，可清热去火降暑；秋冬季最 好饮红茶，以免引起胃寒腹胀。
青壮年时期，应以饮绿茶为佳；进入老年， 因脾肾功能趋于衰退，故意饮红茶和花茶 为宜。
第四章 食物营养基础
第五节 营养强化和保健食品
安徽营养师俱乐部：王午遐
一、营养强化食品
植物油因含有较多的不饱和脂肪酸，易发生酸败， 产生一些对人体有害的物质，因此不宜长时间储 存。动物油脂虽然不如植物油容易发生酸败，但 储存时间也不宜过长，一般储存温度在O℃时， 可保存2个月左右；在一2℃时，可保存10个月左 右。
二、调味品
调味品是指以粮食、蔬菜等为原料，经发 酵、腌渍、水解、混合等工艺制成的各种用 于烹调调味和食品加工的添加剂。 目前，我国调味品大致可分为发酵调味品、 酱腌菜类、香辛料类、复合调味品类以及盐、 糖等。
降血糖功能性食品课件
THANK YOU
生。
糖尿病患者
对于已经确诊的糖尿病患者，食用 降血糖功能性食品可以辅助药物治 疗，控制血糖水平，减轻糖尿病症 状。
高血糖风险人群
对于有家族糖尿病史或其他高血糖 风险因素的人群，食用降血糖功能 性食品可以起到预防作用。
降血糖功能性食品的效果评估
短期效果
通过食用降血糖功能性食品，可 以在短时间内观察到血糖水平的
糖尿病前期人群
对于糖尿病前期人群，降 血糖功能性食品可以帮助 调节血糖水平，延缓或预 防糖尿病的发生。
健康人群
对于健康人群，降血糖功 能性食品可以作为保健品 食用，预防高血糖和糖尿 病的发生。
04
降血糖功能性食品的应用与效果
降血糖功能性食品的应用场景
糖尿病前期人群
对于血糖水平稍高于正常值的人 群，食用降血糖功能性食品可以 帮助调节血糖，预防糖尿病的发
降血糖功能性食品课件
• 功能性食品概述 • 降血糖功能性食品的原理 • 降血糖功能性食品的种类与选择 • 降血糖功能性食品的应用与效果 • 降血糖功能性食品的市场前景与展
望
01
功能性食品概述
功能性食品的定义
功能性食品是指具有特定营养保健功 能或者能够改善人体健康的食品，除 了基本的营养功能外，还具有调节人 体机能、预防疾病等作用。
降血糖功能性食品的发展趋势
科技驱动
通过科技手段研发更高效、更安全的降血糖功能 性成分，提高产品的科技含量和附加值。
个性化需求
针对不同消费群体的个性化需求，开发不同类型 、不同功效的降血糖功能性食品。
绿色环保
注重产品的环保和可持续发展，采用天然、绿色 的原料和生产方式，降低对环境的负面影响。
降血糖功能性食品的未来展望
功能性食品
二. 功效成分的分类
• 链球菌属 Streptococcus 1 嗜热链球菌 Streptococcus thermophilus
•乳球菌属 Lactococcus 1 乳酸乳球菌乳酸亚种 Lactococcus Lactis subsp. lactis 2 乳酸乳球菌乳脂亚种 Lactococcus Lactis subsp. cremoris 3 乳酸乳球菌双乙酰亚种 Lactococcus Lactis subsp. Diacetylactis
二. 功效成分的分类
二. 功效成分的分类
二. 功效成分的分类二. 功能性脂类
二. 功效成分的分类
二. 功效成分的分类
二. 功效成分的分类三. 氨基酸、肽、蛋白质类
氨基酸、肽、蛋白质类
• 牛磺酸 • 复合氨基酸 • 酪蛋白磷酸肽 • 乳铁蛋白 • 免疫球蛋白 • ……
二. 功效成分的分类
第二代功能食品：要求经过动物和人体实验证明其具有某种生理调节功能的食品,强调了 科学性和真实性。第二代功能食品比第一代产品有了较大的进步,其特定的功能有了科学 依据。
第三代功能食品：在第二代产品的基础上，进一步了解在功能性食品中起作用的功能因 子以及产生的作用机理，了解功能因子的结构、稳定性等。
保健食品批准证书
•特种功能性食品 特殊消费人群的特殊身体状态。
三. 功能性食品的分类
根据科技含量分类
第一代产品：强化食品。它是根据各类人群的营养需要,按照科学配 方,通过定方法把缺乏的营养素加到食品中去,以提高食品的营养价 值。
强化谷物食品(如强化米等)、强化副食品(如强化食盐等)、强化婴儿 食品和儿童食品(如益智奶、高钙奶等)、混合型营养强化食品(如蜂 产品等)及其他强化食品。
2024年功能性食品开发与应用考核试题及答案
功能性食品开发与应用一.单选题1.下列既能消除疲劳,又能促进婴幼儿大脑的发育,维持正常的视功能的是（）［单选题］*A、人参B、二十八醇U牛磺酸√D、枸杞2、DHA的全称的为（）［单选题］*A、二十碳五烯酸B、二十二碳六烯酸√C、十八碳二烯酸D、十八碳三烯酸3、下列是合成类膳食纤维的是（）［单选题］*A、壳聚糖B、卡拉胶C、黄原胶D、竣甲基纤维素√4、下列被称为矿物元素结合肽的是（）［单选题］*A、谷胱甘肽B、酪蛋白磷酸肽√C、大豆低聚肽D、神经调节肽5、Y-亚麻酸的全称为（）［单选题］*A、二十碳五烯酸B、二十二碳六烯酸C、十八碳二熔酸D、十八碳三嫡酸√6、下列被称为长寿因子的是（）［单选题］*A、谷胱甘肽√B、酪蛋白磷酸肽C、大豆低聚肽D、神经调节肽7、在所有糖醇中溶解热最大的是（）［单选题］*A、麦芽糖醇B、乳糖醇C、木糖醇√D、山梨醇A、谷胱甘肽B、酪蛋白磷酸肽C、大豆低聚肽D、抗菌肽√9、下列具有解毒作用的活性肽是（）［单选题］*A、谷胱甘肽√B、酪蛋白磷酸肽C、大豆低聚肽D、神经调节肽10、下列具有预防踽齿功能的活性肽是（）［单选题］*A、谷胱甘肽B、酪蛋白磷酸肽√C、大豆低聚肽D、神经调节肽11、下列关于疲劳分类的说法正确的是（）［单选题］*A、疲劳分为急性疲劳和慢性疲劳B、疲劳分为精神疲劳和体力疲劳C、体力疲劳分为全身疲劳和局部疲劳D、以上都正确√A、功能性食品可以取代药物治疗疾病VB、功能性食品能按机体正常需要摄取C、功能性食品要达到现代毒理学上的基本无毒或无毒水平D、适宜于特定人群食用13、与蔗糖甜度相近的是（）［单选题］*A、麦芽糖醇B、乳糖醇C、木糖醇D、山梨醇√14、在所有糖醇中溶解热最大的是（）［单选题］*A、麦芽糖醇B、乳糖醇C、木糖醵D、山梨醇√15、过氧化氢酶含有的金属元素为（）［单选题］*A、铁VB、锌C、铜D、硒16、谷胱甘肽过氧化物酶含有的元素为（）［单选题］*A、铁B、锌C、铜D、硒√17、能调节人体情绪、呼吸、脉搏、体温等的活性肽（）［单选题］*A、谷胱甘肽B、酪蛋白磷酸肽C、大豆低聚肽D、神经调节肽√18、下列是人体中200多种酶的组成成分的矿物元素是（）［单选题］*A、铁B、锌√C、铜D、硒19、同时具有降血糖、降血脂、清除自由基、抗氧化、抗衰老的植物活性多糖是（）［单选题］*A、枸杞多糖√B、黄茜多糖C、人参多糖D、银杏叶多糖20、下列是人体中30多种酶的组成成分的矿物元素是（）［单选题］*A、铁B、锌C、铜√D、硒21、下列是必需脂肪酸的是（）［单选题］*A、花生四烯酸√B、亚油酸C、α-亚麻酸D、Y-亚麻酸二、多选题1、具有健脑功能的食品基料（）［多选题］*A、磷脂√B、DHAVC x EPAD、亚油酸2、下列易引起营养性贫血的原因是（）［多选题］*A、植物性膳食为主VB、人工喂养的婴儿，C、嗜茶成瘾VD、黄豆食用过多√3、下列矿物元素中是自由基清除剂的组成成分的是（）［多选题］*A、硒√B、锌√C、铜√D、铁√4、下列具有辅助降血糖功能的物质（）［多选题］*A、木糖醇VB、蜂胶VC南瓜√D、番石榴提取物√5、下列是减肥功能性食品的开发原则是（）侈选题］*A、合期制总热能√B、适量摄入糖VC、多吃蔬菜VD、饮水要充足√6、下列具有辅助降血脂功能的物质（）［多选题］*A、燕麦-B-葡聚糖VB、大豆蛋白√C、银杏叶提取物√D、深海鱼油√7、下列可用于制备SOD的原料有（）［多选题］*A、动物血液√B、动物肝脏VC、刺梨√D、大蒜V8、具有促进铁吸收的食品基料有（）［多选题］*A、乳糖醇B、低聚异麦芽糖√C、酪蛋白磷酸肽√D、乳铁蛋白√9、膳食纤维调节血脂与其物化特性有关的是（）［多选题］*A、高持水力B、吸附作用√C、发酵作用VD、无能量填充剂10、具有预防肥胖功能的食品基料有（）［多选题］*A、大豆膳食纤维√B、乳糖醇VC、植物活性多糖D、真菌活性多糖11、下列具有改善生长发育功能的物质（）［多选题］*A、牛初乳√B、肌醵√C、藻类蛋白VD、富锌食品√12、巨幼红细胞贫血是由于缺乏（）［多选题］*A、维生素B12√B、维生素BIC、维生素B2D、叶酸√13、Se）D在食品中添加应考虑食品的（）［多选题］*A、杀菌温度√B、pH√C、添加量√D、保质期√14、膳食纤维预防肿瘤与其物化特性有关的是（）［多选题］*A、高持水力√B、吸附作用C、发酵作用VD、无能量填充剂15、下列具有改善睡眠功能的物质（）［多选题］*A、褪黑激素√B、色氨酸VC、酸枣仁提取物VD、西番莲花提取物√16、具有促进钙吸收作用的食品基料有（）［多选题］*A、低聚异麦芽糖√B、麦芽糖醇√C、孚廉醇D、木糖醇17、具有促进肠道内双歧杆菌增殖的食品基料有（）［多选题］*A、大豆膳食纤维√B、大豆低聚糖√C、乳糖醇√D、彳隆乳果糖√18、可以应用到糖尿病人专用食品的食品基料有（）［多选题］*A、低聚乳果糖√B、异麦芽糖醇。
调节降血糖的功能性食品培训课件
• 第一章 血糖 • 第二章 糖尿病 • 第三章 具有调节血糖功能的物质 • 第四章 其他天然的降血糖食品
3/11/2021
调节降血糖的功能性食品
1
•
第一章 血糖
•
1、概述
•
2、低血糖
•
3、高血糖
•
4、血糖指数
•
5、昏迷急救
3/11/2021
调节降血糖的功能性食品
2
第一节 概述
血糖
血液中的葡萄糖，是碳 水化合物在体内的运输
3/11/2021
调节降血糖的功能性食品
5
• 低血血糖糖有哪些表现
血糖正压值
•
虚汗；脑晕；心跳加快；眼冒金花；颤抖；饥饿感；
无力；手足发麻；说话含糊不清；烦躁；性格改变；定向
障碍；癫痫发作；昏迷
• 出现低血糖怎么办
• 抢救流程
• 糖①尿方病糖或果糖1-2粒
高血糖
•
②小食：面包1-2片、或饼干5-6块
3/11/2021
调节降血糖的功能性食品
13
高血糖的表现
• 血糖（1）尿多，皮肤乾燥，脱水血糖正压值 • （2）极度口渴 • （3）恶心，呕吐，腹部不适 • （4）厌食，体重减轻，虚弱无力 • 糖尿（病5）心跳快速，呼吸缓而深 高血糖 • （6）血糖测试值升高 • （7）尿糖测试呈阳性反应
现在糖的尿病年轻人大部分都很喜欢肯德基一类高血的糖快餐，
不喜蔬菜和水果，长久的饮食习惯可能导致血糖
偏高。虽然平时没有什么症状，但是长期的血糖
偏高，必然会对身体造成危害。
3/11/2021
调节降血糖的功能性食品
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• 血高糖血糖的原因三：其他疾病引起的血高糖正血压糖值。 冠心病等与高血糖有着紧密的联系。所以一旦确 诊是高血糖，应该尽量清楚是什么原因引起的高 血糖，这样才能对症治疗，才能做好预防和治疗 高血糖的工作。
第四章辅助降血糖功能性食品
一、糖醇类
1、糖醇的相对甜度
糖醇名称 蔗糖 木糖醇 山梨糖醇 甘露糖醇 麦芽糖醇 乳糖醇 异麦芽糖醇 氢化淀粉水解物 赤藓糖醇
相对甜度 1
0.9 0.6 0.5 0.8-0.9 0.35 0.3-0.4 0.45-0.6 0.7-0.8
2、生理功能
1.在人体的代谢过程中与胰岛素无关，不 会引起血糖值和血中胰岛素水平的波动，可 用作糖尿病和肥胖患者的特定食品；
②降血压： γ-氨基丁酸是其降血压的主
要成分，含量约为226mg/100g。
③降血脂：植物甾醇抑制体内胆固醇的吸收
ห้องสมุดไป่ตู้叶对自然诱发糖尿病的影响
● 对照组 △ K-2.5 ▲ K-5
桑茶叶对血糖浓度的影响
十、洋姜
1、主要成分
根茎中含有10%-20%的菊粉，菊粉属于一种 低聚果糖。
2、生理功能 ① 调节肠道菌群，促进双歧杆菌生长 ② 不被消化吸收，不引起血糖波动 ③含有与胰岛素结构相似的物质，双向调节 血糖
2、性状
红褐至绿褐色粉末，或褐色树脂状 固体，有香味。加热时有蜡质分出。可 分散于水中，但难溶于水，溶于乙醇。
3、生理功能
具有调节血糖的功能。能显著降低血 糖，减少胰岛素的用量，能较快恢复血糖 正常值。消除口渴、饥饿等症状，并能防 治有糖尿病所引起的并发症。
4、蜂胶降血糖、防治并发症的可能机理
⑴ 蜂胶中的黄酮类、萜烯类物质有促进 肝糖元的合成作用，从而降低血糖。
类型
Ⅱ型糖尿病：又称非胰岛素依赖型 糖尿病（NIDDM），可发生在任何 年龄
妊娠糖尿病
三、糖尿病的起因
1、遗传因素 2、肥胖
5、体力活动减少 6、环境因素
3、不良饮食习惯 7、妊娠
功能性食品
功能性食品在促进健康方面的作用功能性食品除了具有普通食品的营养和感官享受两大功能外，还具有调节生理活动的第三大功能，也就是其体现在促进机体健康、突破亚健康、祛除疾病等方面的重要作用。
具体表现在20多个方面：增强免疫力；延缓衰老；辅助降血脂；辅助降血糖；抗氧化；辅助改善记忆;缓解视疲劳；促进排铅；清咽；辅助降血压；改善睡眠；促进泌乳；缓解体力疲劳；提高缺氧耐受力；对辐射危害有辅助保护；减肥；改善生长发育；增加骨密度；改善营养性贫血；对化学性肝损伤有辅助保护祛痤疮；祛黄褐斑；改善皮肤水分；改善皮肤油分；调节肠道菌群；促进消化；通便；对胃粘膜有辅助保护。
一、世界卫生组织评出的十大垃圾食品一、油炸类食品1、含有较高的油脂和氧化物质（诱发肥胖、心血管疾病）2、含致癌物质3、维生素破坏，蛋白质变性（营养价值降低）二、腌制类食品1、高盐（加重肾脏的负担，诱发高血压)2、产生亚硝胺影响粘膜系统（诱发鼻咽癌）3、高盐（损害胃肠道粘膜，诱发溃疡和发炎）三、加工类肉食品（肉干、肉松、香肠等）1、含亚硝酸盐（致癌物质）2、含大量防腐剂、增色剂、保色剂（加重肝脏负担）3、高盐（加重肾脏的负担，诱发高血压）四、饼干类食品（不含低温烘烤和全麦饼干）1、食用香精和色素过多（对肝脏功能造成负担）2、严重破坏维生素3、热量过多、营养成分低五、汽水可乐类食1，含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙2、含糖量过高，喝后有饱胀感，影响正餐六、方便类食品（主要指方便面和膨化食品）1、高盐分（加重肾脏的负担，诱发高血压)含防腐剂、香精（损肝）2、只有热量，没有营养七、罐头类食品（包括鱼肉类和水果类）1、破坏维生素，使蛋白质变性2、热量过多，营养成分低八、话梅蜜饯类食品（果脯）1、含亚硝酸盐（三大致癌物质之一）2、盐分过高（加重肾脏的负担，诱发高血压)3、含防腐剂、香精（损肝）九、冷冻甜品类食品（冰淇淋、冰棒和各种雪糕）1、高奶油（极易引起肥胖）2、高糖量（影响正餐，诱发呕酸、反胃）十、烧烤类食品1、含大量“三苯四丙吡”（三大致癌物质之首）2、1只烤鸡腿＝60支烟毒性3、导致蛋白质炭化变性（加重肾脏、肝脏负担）十类垃圾食品都易导致肾脏负担加重，肥胖，大都含有致癌物质二、要想保持健康，必须清除以下12种体内毒素。
22功能性食品-教学大纲
《功能性食品》教学大纲课程编号：021330021课程名称：功能性食品总学分：2 总学负荷：56 自主学习：28课内总学时数：28先修课：有机化学、生物化学、食品化学、食品微生物学。
后修课：食品保藏原理、食品添加剂、食品加工工艺学、食品营养与安全。
课程性质：功能性食品是一门应用型课程，以食品加工工艺学、食品化学、食品微生物学、食品工程原理等课程为基础。
一、部分说明1.课程性质本课程为食品科学与工程及其相关专业的一门专业选修课。
功能性食品是食品科学与预防医学相关内容相互融合而成的一门综合课程，涉及功能性食品化学、营养学、生物学、食品工程学和管理学等方面的内容。
2.教学目标及意义功能性食品是食品科学与预防医学相关内容相互融合而成的一门综合科学，涉及食品化学、食品营养学、食品加工工艺学等内容。
功能性食品将在21世纪对机体的保健、疾病的防治、延年益寿、美容等方面起到非常重要的作用。
通过本课程的教学，使学生对功能性食品有比较全面、客观的了解和认识，了解功能性食品学科的未来发展方向和前景，掌握功能性食品的开发原理、研究方法和其评定程序，为未来从事功能性食品开发提供基础。
3.教学内容及要求教学内容主要为功能性食品的概念、特征及其分类，功能性食品的发展状况和发展策略、功能生物资源、功能因子、女性功能食品的开发、中老年功能食品的开发、儿童功能食品的开发、改善当代“文明病”功能性食品的开发、改善胃肠道功能食品开发。
通过本课程的学习，要求学生掌握功能性食品的基本概念、功能性食品的功能因子，掌握功能因子的作用机理、功能性食品的评价原理和方法，并学会设计、开发和评价功能性食品。
4.教学重点、难点重点是功能生物资源的开发利用、功能因子的作用机理；不同人群功能性食品的设计、开发及研究、功能性食品的评价原理和方法等。
难点是由于课时有限，内容多，无法将功能食品的章节进行讲述，尤其是讲述针对不同人群功能食品的开发研究和评价内容。
5.教学方法与手段采用启发式教学兼讨论进行，充分利用幻灯、图表、录像等，加强学生感性认识，以期达到提高课堂教学效果。
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2、生理功能 1．调节血糖。芦丁类物质有激活胰腺功 能，减轻胰岛β细胞的负担，增加胰岛素 与其受体结合，从而促进胰岛素的分泌以 降低血糖。
2．调节血脂。 能抑制血液中的脂质上 升，改善脂质代谢，从而预防高血脂症和 脂肪肝。
三、蜂胶
1、主要成分 树脂50％-55％，蜂蜡30%-40％，花粉5％ -10%。 主要功效成分有黄酮类化合物，包括白杨 黄素、芦丁、槲皮素、高良姜精、栎精 (约10 ％)、10-羟基-α-癸烯酸、萜烯类、有机酸、 氨基酸、胰蛋白酶等
七、富锌食品
锌影响胰岛素的合成、储存、分泌及 结构的完整性，缺锌可导致胰岛素稳定性 下降。
富含锌的食物只要有：动物肝脏、胰脏、 肉类、鱼类、海产品、豆类和粗粮、坚果、 蛋等。
饮食不要过精，一般不会缺锌。
八、番石榴叶提取物
1、主要成分
多酚类物质，其中以单宁为主要有 效成分，还含有皂苷、黄酮类化合物、 植物甾醇和若干精油成分，另外番石榴 的果实和叶中含有丰富的有机铬。
用作糖尿病和肥胖患者的特定食品；
2.无龋齿性。
3.有类似于膳食纤维的功能，可预防便秘、
改善肠道菌群、预防结肠癌等作用。
二、苦荞麦
1、主要成分 芦丁、儿茶素等黄酮类物质非常丰富， 芦丁含量约为普通荞麦的200倍。苦荞多 酚、槲皮素、茨非醇、桑色素、三价铬、 植物甾醇等。含蛋白质约10％、淀粉74％、 膳食纤维等。
六、富铬食品 +2价，氧化成+3价 9种价态 +3价，组成GTF 1、分类
+6价，有剧毒 有机铬：有机酸铬、 结合成 氨基酸铬、蛋白质 分不同 铬 无机铬：氯化铬、 三氧化二铬
2、在机体内的消化吸收
无机铬：几乎没有营养价值，吸收率1% 有机铬：啤酒酵母铬、GTF铬吸收 率 15%-20% 吡啶酸铬几乎全部被吸收利用
胰岛素原过多
血液中抗胰岛素物质增加 胰高血糖素、儿茶酚胺、皮质醇及生长激素 靶细胞受体缺陷
持续或长期的高血糖
五、糖尿病的表现
1、多食 2、多尿 3、多饮 4、体重减轻
六、糖尿病患者的营养特点是：
1 控制总能量，维持标准体重 2 保持优质蛋白质
3 低脂肪、低钠
4 高纤维 、控制碳水化合物
5 杜绝低分子糖（蔗糖等）
L/O/G/O
血糖
血液中的葡萄糖，是 碳水化合物在体内的 运输形式。
血糖正常值
• 空腹： 3.89－6.11mmol/L • 餐后2h： ＜7.78mmol/L
糖尿病
持续血糖浓度高于 8.89糖浓度高于 7.0mmol/L
二、糖尿病的分类
Ⅰ型糖尿病：又称胰岛素依赖型糖 尿病（IDDM），多发生于青少年 Ⅱ型糖尿病：又称非胰岛素依赖型 类型 糖尿病（NIDDM），可发生在任何 年龄 妊娠糖尿病
②降血压： γ-氨基丁酸是其降血压的主
要成分，含量约为226mg/100g。
③降血脂：植物甾醇抑制体内胆固醇的吸收
桑叶对自然诱发糖尿病的影响
● 对照组 △ K-2.5
▲ K-5
桑茶叶对血糖浓度的影响
十、洋姜
1、主要成分
根茎中含有10%-20%的菊粉，菊粉属于一种 低聚果糖。
2、生理功能 ① 调节肠道菌群，促进双歧杆菌生长 ② 不被消化吸收，不引起血糖波动 ③含有与胰岛素结构相似的物质，双向调节 血糖
Thank You!
L/O/G/O
方能是食用
• 婴儿及孕妇不宜食用
四、苦瓜
1、主要成分 植物胰岛素、苦瓜皂甙、大豆甙等 2、生理活性 苦瓜的降糖作用是通过刺激胰岛细 胞分泌胰岛素而达到的。
五、南瓜
20世纪70年代日本即用南瓜粉治疗糖 尿病，但至今对南瓜降糖的作用机理并 不明确，有的认为主要是南瓜戊糖能促 进胰岛素的分泌；有的认为主要是果胶 和铬，因果胶可延缓肠道对糖和脂类的 吸收，缺铬则使糖耐量因子无法合成而 导致血糖难以控制。
三、糖尿病的起因
1、遗传因素 5、体力活动减少
2、肥胖
6、环境因素 3、不良饮食习惯 7、妊娠 4、年龄
8、药物
四、糖尿病的发病机制
（一）Ⅰ型糖尿病的发病机制 由于病毒感染，造成胰岛B细 胞功能受到抑制或破坏，造成胰岛 素分泌减少或缺乏。
（二）Ⅱ型糖尿病的发病机制
分泌的胰岛素结构异常
胰岛B细胞发生异常
(3) 蜂胶中黄酮类、苷类能增强三磷酸腺苷 （ATP）酶的活性。ATP是机体能量的源泉， 能使酶活性增加，ATP含量增加，促进体力恢 复。 (4) 含钙、镁、钾、磷、锌、铬等元素，对 激活胰岛素、改善糖耐量，调节胰腺细胞功 能等都有一定意义。
5、安全性 • 蜂胶本身无毒，但在蜂胶原料的制备过程 中，可有很多污染机会，重金属含量较高， 铅含量可达200－400 mg/kg，而规定不得超 过 1mg/kg，粗蜂胶不能食用，而需精制后
6 足够的维生素、矿物质
一、糖醇类
1、糖醇的相对甜度
糖醇名称 相对甜度
蔗糖 木糖醇 山梨糖醇 甘露糖醇 麦芽糖醇 乳糖醇 异麦芽糖醇 氢化淀粉水解物 赤藓糖醇
1 0.9 0.6 0.5 0.8-0.9 0.35 0.3-0.4 0.45-0.6 0.7-0.8
2、生理功能 1.在人体的代谢过程中与胰岛素无关，不 会引起血糖值和血中胰岛素水平的波动，可
3、生理活性
三价铬是葡萄糖耐量因子的组成部
分，缺乏后可导致葡萄糖耐量降低。其
主要作用是协助胰岛素发挥作用。缺乏
后可使葡萄糖不能充分利用，从而导致
血糖升高，有可能导致Ⅱ型糖尿病的发
生。
4、食物来源：
牛肉、肝脏、蘑菇、啤酒、粗粮、马铃薯、 麦芽、蛋黄、苹果等。
5、安全性：
美国FDA1994年规定的无可观察到副 作用的摄入水平中：三价铬为1000ug/d， 按此水平可减少成年人Ⅱ型糖尿病的发生 率。
2、生理活性
① 降血压作用
② 生育酚能防止肝脏的氧化，能够 延缓衰老。 ③ 有抗菌作用 3、安全性 LD506653(雄性)— 6352(雌性)mg/kg
九、桑茶叶
1、主要成分 L-脱氧野尻霉素、γ-氨基丁酸、 植物甾醇
2、生理功能 ①降血糖： L－脱氧野尻霉素，在植物中仅 含于桑叶中。含量约100mg/100g。这是一种 糖苷酶的抑制剂
2、性状 红褐至绿褐色粉末，或褐色树脂状 固体，有香味。加热时有蜡质分出。可 分散于水中，但难溶于水，溶于乙醇。 3、生理功能 具有调节血糖的功能。能显著降低血 糖，减少胰岛素的用量，能较快恢复血糖
正常值。消除口渴、饥饿等症状，并能防
治有糖尿病所引起的并发症。
4、蜂胶降血糖、防治并发症的可能机理 ⑴ 蜂胶中的黄酮类、萜烯类物质有促进 肝糖元的合成作用，从而降低血糖。 ⑵ 蜂胶不仅可以抗菌消炎，还能活化细 胞，促进组织再生。因此可以使发生病变、 丧失分泌功能的胰岛素细胞恢复功能，从 而降低血糖含量。