白砂糖理化指标所反映的白砂糖质量状况

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白砂糖GB

白砂糖GB 317—1998本标准是根据GB317.1—91《白砂糖》、GB／T317.2—91《白砂糖试验方法》、QB1213—91《精制白砂糖》及其实施情况以及GB13104—91《白糖卫生标准》的要求进行修订的，在技术要求上非等效采用CODEX STAN 4—1981《白糖》和《国际糖品统一分析方法》（SUGAR ANALYSIS—ICUMSA Methods，1986年英国版），在其他条款上严格按照我国有关标准和法规的要求编写，以适应我国市场经济下糖业发展和国内外贸易发展的需要。

在技术要求中，白砂糖的分级增加了“精制”，目的是为了将精制白砂糖行业标准并入白砂糖国家标准中，以适应我国制糖技术不断发展和精制白砂糖市场不断扩大的需要。

理化要求中多项指标有所提高，卫生要求中的二氧化硫（SO2）指标首次同时作为分级的依据之一。

在卫生要求中还增加了细菌和螨的项目、指标。

在检验规则中规定了新的抽样方法，标签和包装的要求也是根据有关最新标准和法规进行编写的。

在试验方法中，“色值的测定”以缓冲溶液法代替以往的调pH法，增加了螨的检验。

本标准从生效之日起，同时代替GB317.1—91、GB／T317.2—91。

本标准由中国轻工总会提出。

本标准由全国甘蔗糖业标准化中心和全国甜菜糖业标准化中心归口。

本标准由中国轻工总会甘蔗糖业研究所起草。

本标准主要起草人：梁达奉、张玲玲、严容百。

本标准于1984年首次制定，于1991年首次修订。

白砂糖White granulated sugar代替GB317.1－91GB／T317.2—911范围本标准规定了白砂糖的技术要求、试验方法、检验规则和标签、包装、运输、贮存的要求。

本标准适用于以甘蔗、甜菜或糖为原料生产的白砂糖。

2引用标准下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。

本标准出版时，所示版本均为有效。

所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。

白砂糖标准三围

白砂糖标准三围一、外观质量白砂糖应具有洁白、稍带浅浅的浅黄色泽，晶体粒度均匀，晶面平整光滑，无显著杂质和异味。

产品应呈现结晶状态，不应有结块、流散性差或变形等现象。

二、理化指标白砂糖的理化指标主要包括旋光度、还原糖分、电导灰分等。

旋光度是白砂糖纯度的主要指标，应符合国家标准规定。

还原糖分和电导灰分也应控制在规定范围内，以保证产品的品质和安全性。

三、杂质含量白砂糖中不得含有可见的外来杂质，如砂土、纸屑、虫蛀等。

同时，还应控制内在杂质的含量，如糖蜜、色素、异味物质等，以保证产品的纯净度和口感。

四、水分含量白砂糖的水分含量也是衡量其品质的重要指标之一。

水分含量过高会导致白砂糖易结块、变质，影响产品的保存和运输。

因此，白砂糖的水分含量应符合国家标准规定。

五、灰分含量灰分含量是指白砂糖中无机物质的含量，主要包括矿物质和杂质等。

灰分含量过高会影响白砂糖的口感和品质，因此应控制在规定范围内。

六、色泽标准白砂糖的色泽应符合国家标准规定，应具有洁白或略带浅黄色的外观，色泽均匀，无显著色差。

色泽过深或过浅都会影响白砂糖的品质和消费者接受度。

七、口感要求白砂糖应具有清甜、酥脆的口感，不应有苦、涩、焦等异味。

在食用过程中，白砂糖应易于溶解，不应有结块或颗粒不化的现象。

八、包装规定白砂糖的包装应符合国家相关法规和卫生标准，包装材料应无毒、无害、无污染。

同时，包装上应标明产品名称、规格、生产日期、保质期等信息，以便消费者识别和选择。

此外，包装还应具有一定的密封性和防潮性，以保证白砂糖的品质和保存期限。

总之，白砂糖标准三围涵盖了外观质量、理化指标、杂质含量、水分含量、灰分含量、色泽标准、口感要求和包装规定等多个方面，这些都是衡量白砂糖品质和安全性的重要指标。

只有符合这些标准规定的白砂糖才能保证其品质和安全性，为消费者提供健康、美味的食品体验。

白砂糖GB

理化要求中多项指标有所提高，卫生要求中的二氧化硫（SO2）指标首次同时作为分级的依据之一。

在卫生要求中还增加了细菌和螨的项目、指标。

在检验规则中规定了新的抽样方法，标签和包装的要求也是根据有关最新标准和法规进行编写的。

在试验方法中，“色值的测定”以缓冲溶液法代替以往的调pH法，增加了螨的检验。

本标准从生效之日起，同时代替GB317.1—91、GB／T317.2—91。

本标准由中国轻工总会提出。

本标准由全国甘蔗糖业标准化中心和全国甜菜糖业标准化中心归口。

本标准由中国轻工总会甘蔗糖业研究所起草。

本标准主要起草人：梁达奉、张玲玲、严容百。

本标准于1984年首次制定，于1991年首次修订。

白砂糖White granulated sugar代替GB317.1－91GB／T317.2—911范围本标准规定了白砂糖的技术要求、试验方法、检验规则和标签、包装、运输、贮存的要求。

本标准适用于以甘蔗、甜菜或糖为原料生产的白砂糖。

2引用标准下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。

本标准出版时，所示版本均为有效。

所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。

白砂糖指标

白砂糖主要品质指标白砂糖主要品质指标按中华人民共和国国家标准——白砂糖（（GB 317-1998）），其质量标准分为精制、优级、一级和二级。

另外，白砂糖国家新标准（GB 317-2***，替代GB 317-1998）已经修订完毕，正在国家审批程序之中。

附录2：《白砂糖》国家标准的新、旧指标对照中华人民共和国国家标准GB 317-1998：感官要求（1）晶粒均匀、粒度在下列范围内应不少于80%；——粗粒：～;——大粒：～;——中粒：～;——细粒：～。

（2）晶粒或其水溶液味甜无异味。

（3）干燥松散、洁白、有光泽、无明显黑点。

表2 理化要求项目指标精制优级一级二级蔗糖分，% ≥还原糖分，% ≤电导灰分，% ≤干燥失重，% ≤色值，IU ≤ 30 80 170 260 混浊度，度≤ 3 7 9 11 不溶于水杂质mg/kg≤ 20 30 50 802: 卫生要求项目指标精制优级一级二级二氧化硫（以SO2计）mg/kg ≤ 10 20 40 50 砷（以As计）,mg/kg ≤铅（以Pb计）,mg/kg ≤铜（以Cu计）,mg/kg ≤菌落总数，个/g ≤ 200 350 35 0 350大肠菌群，个/100g ≤ 30 30 3030致病菌（系指肠道致病菌和致病性球菌）不得检出不得检出不得检出不得检出螨（在250g白砂糖中）不得检出不得检出不得检出不得检出附录1：食糖的品种与质量食糖因原料、加工工艺不同，有普通白砂糖，精制幼（小粒）砂糖、精制绵白糖，普通绵白糖，方糖和块糖，冰糖，红糖等。

精制幼砂糖即精制小粒砂糖，因其纯净度高，蔗糖份含量达到%以上，水份含量极少，各项卫生指标控制严格，晶粒小、均匀、松散，易溶化、易贮藏，不易受潮结块，特别适合于供作家庭常备食用糖和餐桌糖。

精制绵白糖在晶粒细小易溶方面与精制幼砂糖相似，两者的主要区别是，绵白糖的晶粒更细小，一般不超过毫米、且要求均匀。

由于绵白糖中含有一定量的转化糖浆（含果糖成分），味甜、吸湿，因而可保持糖的绵软状态和光泽。

食品企业白砂糖收标准

食品企业白砂糖的验收标准主要参照国家标准进行。

具体验收指标如下：
1. 感官指标：白砂糖的颜色应为白色至浅黄色透明状，并且具有光泽。

同时，它的组织状态应为晶体颗粒状，无受潮化开现象，流动性良好。

允许结块但不超过整体重量的5%，且结块应能够用手捏碎。

口感上，白砂糖应有明显的甜味，无发苦、涩口等不良滋味。

2. 理化指标：干燥失重应不超过0.07%，二氧化硫残留量（以SO2计）应不超过0.1g/kg，蔗糖分含量应大于或等于99.6%，还原糖分含量应不超过0.10%，电导灰分应不超过0.10%，色值（IU）应不超过150，不溶于水杂质含量应不超过40mg/kg，浑浊度（MAU）应不超过160。

3. 食品安全指标：总砷含量应不超过0.5mg/kg，铅含量应不超过2.0mg/kg。

同时，白砂糖的菌落总数、大肠菌群、致病菌等项目指标应符合GB13104的规定。

此外，白砂糖的验收还需要注意抽样频率和抽样方法。

抽样频率应为每批次必检，抽样方法应采用前中后随机抽样。

感官抽样量根据白砂糖的数量有所不同，低于50件抽3袋，50-100件以上抽5袋，100件以上抽8袋。

以上就是食品企业白砂糖的验收标准，通过这些标准可以确保白砂糖的质量符合国家标准及成品加工质量需求。

我国白砂糖质量现状的研究分析

糖厂卫生条件差，管理水平低，产品质量不稳定；生产领域抽查合格率高，流通领域抽查合格率低。就
进一步提高我国白砂糖质量提出了相应的技术和管理措施，如应用糖浆上浮、生物助剂，高效脱色剂等技术能有效改善白砂糖的色值、二氧化硫含量、浊度、电导灰分等指标。关键词白砂糖；质量；国家标准；食糖抽查
最低为１６Ｉ，高低差异１Ｉ。全国榨季平均ｕ０ｕ０
最高是２０／４年制糖期达１ｕ最低是００３１Ｉ，８
２０／７年制糖期为１２ｕ６００Ｉ，全国榨季平均值有０
明显降低的趋势，３年降低１Ｉ。２０／７年６ｕ６００制糖期１２ｕＩ，以新国标一级白砂糖１０Ｉ０ｕ为５
降低了２９ｍ／ｇ。新国家标准一级白砂糖的二．ｇｋ
氧化硫含量指标是３ｇｋ，２０／７年制糖期０ｍ／ｇ０６０
个主产省（）４年平均值最高为１．ｇｋ，区１ｍ／ｇ４
于表１４主产省（）平均值最高为１６Ｉ，，个区６年ｕ１
极应对，部分企业还进行强了质量管理，提高了管理水平，
有效地提高了食糖产品质量和企业综合竞争力，确保了我国食糖产品质量安全达标。
２０～２０年４个制糖期，我国甘蔗糖厂白砂糖０７Ｏ３
．

白砂糖质量标准

颁发部门：[质管部]
生效日期：[ 年月日] 复审日期：[ 年月日] 文件拷贝号：[ ]
分发清单:
目录
1. 物料基本信息 (3)
2. 取样、检验方法相关文件及文件编号 (3)
3. 限度要求 (3)
4. 贮存条件和注意事项 (4)
5. 有效期 (4)
6. 变更历史 (4)
1. 物料基本信息
1.1. 产品名称：白砂糖
1.2. 物料代码：
1.3. 编制依据：《国家食品标准GB317-2006》
1.4. 合格供应商：按公司批准的“合格供应商名单”执行。

2. 取样、检验方法相关文件及文件编号
3. 限度要求
4. 贮存条件和注意事项：清洁、干燥、严禁白砂糖与有害、有毒、有异味和其他
易污染物品混运、混贮，用船运载和仓贮时糖堆下面应有垫层，以防受潮；糖仓
内应保持干燥，避免高温。

5. 有效期：
6. 变更历史。

白砂糖执行标准

白砂糖执行标准白砂糖是我们日常生活中常见的食品原料，它不仅可以用于烹饪糕点，还可以用于调制饮料，因此对于白砂糖的质量和安全标准有着非常严格的要求。

下面将介绍白砂糖的执行标准。

一、外观要求。

白砂糖应呈白色或微黄色，应无异物、霉斑、结晶、结块等现象。

颗粒应均匀，无明显不规则颗粒。

二、气味和味道要求。

白砂糖应具有清香、无异味，味道甜而不腻，不应有任何异味或异味。

三、理化指标。

1. 水分含量，不应超过0.08%。

2. 纯度，白砂糖的纯度应不低于99.5%。

3. PH值，应在5.5-7.5之间。

4. 灰分含量，不应超过0.04%。

5. 酸度，不应超过0.15%。

6. 过氧化物指标，不应超过0.0004%。

7. 铅、砷、汞、铬、镉等重金属含量应符合国家标准规定。

四、微生物指标。

白砂糖应符合国家食品安全标准中对糖类食品微生物指标的规定，包括大肠菌群、霉菌、酵母菌等。

五、包装要求。

白砂糖的包装应符合国家标准，包装袋应干燥、清洁、无异味，无破损、渗漏，标签应清晰、完整。

六、储存和运输。

白砂糖应储存在干燥、通风、无异味的环境中，远离有害气体和异味物质。

在运输过程中，应避免受潮、受热，防止异物混入。

七、贮存期限。

白砂糖的贮存期限应符合国家标准，一般为18个月。

八、执行标准。

白砂糖的执行标准应符合国家相关标准，包括《食品安全法》、《食品添加剂使用标准》等。

总结：白砂糖作为我们日常生活中不可或缺的食品原料，其质量和安全标准是非常重要的。

只有严格执行相关标准，才能保证白砂糖的质量和安全，为消费者提供放心的食品原料。

因此，生产企业和监管部门都应加强对白砂糖质量的监控和管理，确保白砂糖的质量安全，让消费者放心食用。

白砂糖检验报告

白砂糖检验报告一、引言白砂糖是一种广泛应用于烹饪和食品加工中的常见食品原料。

为确保食品安全和质量，对白砂糖进行定期的检验是非常重要的。

本文将介绍白砂糖的检验方法和步骤，以帮助读者了解如何进行白砂糖的质量检验。

二、检验方法与步骤以下将介绍白砂糖的常见检验方法和检验步骤。

1. 外观检验外观检验是最直观的一种检验方法，通过观察白砂糖的外观来评估其质量。

在进行外观检验时，需要注意以下几个方面： - 白砂糖应呈现出均匀细腻的颗粒状；- 白砂糖颗粒应无明显的结块或有杂质； - 白砂糖的颜色应为纯白色。

2. 湿度检验湿度检验是评估白砂糖水分含量的一种方法。

以下是进行湿度检验的步骤： 1.取一定量的白砂糖样品，称重并记录初始重量。

2. 将样品置于约105°C的恒温烘箱中，烘干至样品重量不再发生明显变化。

3. 取出样品，冷却至室温后称重，并记录最终重量。

4. 计算白砂糖的湿度含量，公式为：湿度含量 = (初始重量 - 最终重量) / 初始重量 × 100%。

3. PH值检验PH值检验可以评估白砂糖的酸碱性。

以下是进行PH值检验的步骤： 1. 取一小量白砂糖样品，加入适量蒸馏水中，搅拌溶解。

2. 使用PH计检测溶液的PH值。

4. 糖度检验糖度是评估白砂糖甜度的重要指标之一。

以下是进行糖度检验的步骤： 1. 取一小量白砂糖样品，加入适量蒸馏水中，搅拌溶解。

2. 使用糖度计测量溶液的糖度。

5. 灰分检验灰分检验可以评估白砂糖中的无机杂质含量。

以下是进行灰分检验的步骤： 1.取一定量的白砂糖样品，称重并记录初始重量。

2. 将样品置于预热至550°C的燃烧炉中，燃烧至样品完全燃烧为止。

3. 取出样品，冷却至室温后称重，并记录最终重量。

4. 计算白砂糖的灰分含量，公式为：灰分含量 = (初始重量 - 最终重量) /初始重量 × 100%。

三、结论通过以上的检验方法和步骤，可以对白砂糖的质量进行评估。

白砂糖检验标准011

2、检验项目:
2.1材质证明：
每批产品必须有产品检验报告（厂家内部或官方部门出具），如无，则整批拒收，来料的名称、标签与采购单不相符的，整批产品退回。
2.2外包装及感官检验：（AQL值：主要MAJ:1.0轻微MIN:2.5）
项目
要求
方法
缺失
MAJ
MIN
外包装
外包装应牢固、洁净、有相应的名称、生产日期、保质期、制造商，执行标准等。
20
1次/年
官方机构
砷，mg/kg
≤ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ.5
1次/年
官方机构
铅，mg/kg
≤1.0
1次/年
官方机构
铜，mg/kg
≤2.0
1次/年
官方机构
3．相关标准
GB317-2006白砂糖
4.相关记录
进料检验报告
平和坊食品有限公司
文件编号
FW-QC-IQC-011
版号
A1
文件名称：白砂糖检验标准
页次
1/1
生效日期
2009.04.01
1、抽样方法:
1.1感官检验:以包(袋)为判别单位,采用MIL-STD-105E LEVEL 2抽样
1.2理化及卫生检验：以每一生产期为一个检验批。
1.3采样数量：20包以下采2包，20-50包采5包，50包以上采8包。采样总数须大于250克。
目测
外包装严重不洁、外漏，没有标签
∨
轻微不洁、破损，
标志不全
∨
外观
晶粒均匀、干燥松散，色洁白，光泽
目测
色泽异常
∨
滋味
味甜，无异味
嗅
气味异常
∨
杂质
无可见黑点，异物

白沙糖质量检验标准

40
60
90
三、卫生指标：
项目名称
指标
砷(以As计),mg/kg ≤
0．5
铅（以Pb计），mg/kg ≤
1．0
铜（以Cu计），mg/kg ≤
1．5
二氧化硫（以SO2 计），mg/kg≤
20（碳酸法糖厂产品〕、50(亚硫酸法糖厂产品)
原料检验标准
--白沙糖
文件编号：HHDZ-PB-04
版本号:A
分发号：
制定: 期：
批准:日期：
2007年月日发布 2007年月日实施
文件修订履历
XZ—BG01
No
修订日期
修订页码
修订原因
主要修订内容
文件
文件编号：
HHDZ-PB-04
主题：
原料检验标准—白沙糖
版本号：A/0
页码：1/2
3、干燥松散、洁白、有光泽。
二、理化指标：
指标
项目名称
优级
一级
二级
蔗糖分,% ≥
99.7
99．6
99．5
还原糖分，％ ≤
0.07
0．10
0．17
电导灰分，％ ≤
0.07
0．10
0．15
干燥失重，％ ≤
0.06
0.07
0.10
色值，1U ≤
80
180
300
混浊度，度 ≤
7
9
11
不容于水杂质,mg/kg ≤
白砂糖按理化指标的规定分为优级品、一级品和合格品。
一、感官指标:
1、糖的晶粒均匀,粒度在下列范围内应不少于80%。
1．1 粗粒砂糖:0.8～2.5mm。
1．2 大粒砂糖:0.63～1.6mm。

白砂糖质量标准

白砂糖质量标准1 目的：明确白砂糖的质量标准，保证白砂糖质量。

2 范围：本标准适用于白砂糖的质量控制。

3 责任人：。

4 内容4.1感官要求4.1.1晶粒均匀，粒度在下列范围内应不少于80%：——粗粒：0.80～2.50mm；——大粒：0.63～1.60mm；——中粒：0.45～1.25mm；——小粒：0.28～0.80mm。

——细粒：0.14～0.45mm。

4.1.2晶粒或其水溶液味甜、无异味。

4.1.3干燥松散、洁白、有光泽，无明显黑点。

4.2 理化要求白砂糖的各项理化指标见表14.3卫生要求白砂糖的各项卫生指标见表24.4还原糖分的测定4.4.1方法提要本法是基于碱性铜盐溶液重金属的金属盐类的还原作用，用碘滴定法定量奥氏试剂与糖液作用生成的氧化亚铜，从而确定样品中的还原糖分。

本法各项试验条件（包括试剂量、奥氏试剂量、煮沸时间、碘液耗用量及碘的反应时间等）都应严格按标准规定。

4.4.2仪器、设备4.4.2.1锥形烧瓶，容量300ml。

4.4.2.2滴定管：50ml，刻度刻至0.1ml。

4.4.3试剂4.4.3.1奥氏试剂：分别称取硫酸铜（CuSO4·5H2O）5.0g，酒石酸钾钾钠300g 及无水碳酸钠（Na2CO3），10.0g，磷酸氢二钠（Na2HPO4·12H2O）50g（或无水盐19.8g），溶于900ml蒸馏水中，如有必要可将其微微加热。

待完全溶解后，放入沸水溶中，加热杀菌2h，然后冷却至室温，稀释至1000ml，加入少量活性炭或硅藻土过滤，贮于棕色试剂瓶中。

4.4.3.2 硫代硫酸钠贮备溶液：取硫代硫酸钠（Na2S2O3·5H2O）20g及无水碳酸钠0.1g(或1mol/L氢氧化钠溶液1ml)，用经煮沸灭菌蒸馏水溶解，稀释至500ml，保存于棕色试剂瓶中，放置8-14天后过滤备用。

4.4.3.3 0.032mol/L硫代硫酸钠溶液,需用时配制如下:吸取硫代硫酸钠贮备溶液100ml，移入容量瓶中并用经煮沸灭菌的蒸馏水稀释至500ml，该试剂用量铬酸钾标准溶液标定，并校正其浓度。

白糖icumsa标准

白糖icumsa标准白糖icumsa标准是国际上用于衡量白糖质量的重要标准之一。

ICUMSA是国际糖业委员会（International Commission for Uniform Methods of Sugar Analysis）的缩写，该委员会制定了一系列用于检测和评估糖质量的标准，其中icumsa标准就是其中之一。

icumsa标准主要是通过测定白糖中杂质的含量和颜色来评价其质量。

在国际贸易中，icumsa值常常被用来表示白糖的洁净度和颜色。

一般来说，icumsa值越低，说明白糖的洁净度越高，颜色越白，质量越好。

因此，icumsa值成为了衡量白糖质量优劣的重要指标之一。

根据icumsa标准，白糖的质量可以分为多个等级，通常分为特级白糖、一级白糖、二级白糖等。

特级白糖的icumsa值较低，颜色较白，质量最好；而二级白糖的icumsa值较高，颜色较暗，质量相对较差。

因此，购买白糖时，可以根据icumsa值来判断其质量等级，选择符合自己需求的产品。

除了icumsa值，白糖的质量还受到其他因素的影响，比如生产工艺、原料来源等。

因此，在选择白糖时，除了关注icumsa值之外，还应该综合考虑其他因素，以确保所购买的白糖符合自己的需求。

对于生产商来说，控制白糖的icumsa值也是非常重要的。

通过优化生产工艺、提高生产设备的精度和自动化水平，可以有效地降低白糖的icumsa值，提高产品质量，满足市场需求。

总之，白糖icumsa标准是衡量白糖质量的重要指标，对于消费者和生产商来说，都具有重要的意义。

消费者可以通过icumsa值来选择符合自己需求的白糖产品，而生产商则可以通过控制icumsa值来提高产品质量，满足市场需求。

希望本文对大家对白糖icumsa标准有所帮助。

白砂糖产品抽样合格率95.2%

业超标。
瓜了、生、心果 … … 这些休闲小食品也要当心花开安全问题。国家质检总局昨天公布烘炒食品质量抽查结果，显示福建、东、汀、海、徽、苏６个省、辖广浙上安汀直市部分企业的产品，样合格率为７．抽４６％一些不合格食品很容易造成人体胃肠不适。抽查中发现有个别产品过氧化值超标过氧化值指标反映油脂的酸败程度．是烘炒食品的主要卫生指标，油脂过氧化值过高会造成人体胃肠不适：查中有１抽种产品过氧化值实测高达标准规定值的ｌ０倍。还有个别
白砂糖产品抽Ｉ样合格率．２％
国家质检总局２００６年９月２日公布．白砂糖产品４对质量进行的监督抽查显示，品抽样合格率为９．产５２％。质检总局共抽查了海南、东、西、南等４个省、广广云自治区６２家企业的６２种产品。格的有５合９种。、求。抽查中有３种产品色值不合格，余卫生和理化指标其均符合标准规定的要求。
抽查中发现：有部分产品超范围使刚食品添加
剂 — — 甜味剂：别产品微生物指标超标，１种膨化个有
食品菌落总数实测值是标准限定值的３４倍；另有１．种膨化食品大肠菌群实测值是标准限定值的近２倍。７另外，于正在成长发育过程中的儿童来说，期对长食用铝超标的食品会影响儿童的智力发育过程。查中抽有个别产品的铝残留量超标。其中有１ “ 盛 ” 化食种南膨品中铝残留量实测值是标准限定值的近２倍。质检总局曝光了５种质量较差的膨化食品．别是：分潮安县南盛实业有限公司４月８日生产的 “ 盛 ” ７克南２袋装 “ 的吃麻辣鸡丝 ” 潮州市金山珠宝食品厂２月２好。７日生产的 “ 宝盆 ” ５克袋装的巨汉堡、肉汉堡：安珠２鸡潮县三鹰食品实业有限公司４月７日生产的“ 三鹰 ” ６克袋２装的嘻唰唰台式夹心；潮安县真香实业有限公司３月ｌ０日生产的“ 发 ” ５克袋装的蓝锅巴：州市番禺区石基香３广宝源食品厂４月４日生产的２５克袋装发财薯片。

白砂糖质量鉴别方法

白糖可分为白砂糖、绵白糖两种。

白砂糖是以甘蔗为原料加工而成的颗粒状食糖。

绵白糖是以甜菜为原料加工而成的细小颗粒状食糖。

另外还有方糖，冰糖都是以白糖为主料加工而成的正六面体或多面晶体状砂糖再制品。

熬制糖画原材料主要使用白砂糖、冰糖为主，偶有使用绵白糖、方糖等，这里以白砂糖的鉴定为主。

购买的时候，可以先通过目测来检查其中是否混有杂质，晶粒如何，光泽度怎样，以及是否有吸潮结块或溶化现象。

①色泽鉴别观察白糖的色泽时，应将样品在白纸上撒成一薄层，然后观察。

良质白糖——色泽洁白明亮，有光泽。

次质白糖——xx略带浅黄色。

劣质白糖——发黄、光度暗、xx。

②组织状态鉴别感官鉴别白糖的组织状态时，应将样品在白纸上撒一薄层，先观察其晶粒形状、有无结块、吸潮和杂质，然后再配成20％的糖水溶液，观察有无沉淀和杂质。

良质白糖——白砂糖：颗粒大如砂粒，晶粒均匀整齐，晶面明显，无碎末，糖质坚硬。

绵白糖：颗粒细小而均匀，质地绵软、潮润。

冰糖：块形完整，个粒均匀，结晶组织严密，透明或半透明，无破碎。

方糖：呈正六面体状，表面平整，无裂纹，铁边，断角，无突出砂粒，无霉斑。

凡是白糖都应干燥，晶粒松散，不粘手，不结块，无肉眼可见的杂质。

白糖的水溶液应清晰透明无杂质。

次质白糖——晶粒大小不均匀，有破碎及粉末，潮湿，松散性差，粘手。

劣质白糖——吸潮结块或溶化。

有杂质，糖水溶液可见有沉淀。

③气味鉴别可取白糖样品直接嗅其气味，或取少许于研钵中，研碎后嗅其气味。

良质白糖——具有白糖的正常气味。

次质白糖——有轻微的糖蜜味。

劣质白糖——有酸味、酒味或其他外来气味。

④滋味鉴别检查白糖的滋味，取少许样品直接品尝后，再配成10％的糖水溶液尝试。

良质白糖——具有纯正的甜味。

次质白糖——滋味基本正常。

劣质白糖——滋味不纯正或有外来异味。

作为糖画原材料使用的白砂糖最好是良质的，熬制出来的糖稀凝度好、色泽亮、质感强，拉丝状态、手感都恰到好处。

今年以来良质白砂糖价格提高很多，不过在选用的时候还要找那种最好的做原材料，这将起到事半功倍的效果。

百名专家解读产品质量：白砂糖

出场专家：温韬广西产品质量监督检验院产品简介白糖是人们日常生活中经常食用的营养物质之一，主要化学成分是蔗糖，从形式上可分为白砂糖和绵白糖，其中白砂糖原料是甘蔗或甜菜,含蔗糖量99.5%以上，外观干燥松散、洁白、有光泽，无明显黑点，晶粒整齐、均匀，按蔗糖含量多少分为精制、优级、一级、二级四个级别；绵白糖是以甘蔗或甜菜糖为原料制成，外观晶粒细小、均匀，颜色洁白，质地绵软、细腻，可分为精制、优级、一级三个级别，其纯度低于白砂糖的蔗糖量，不宜长期贮藏。

关键指标1．蔗糖分。

蔗糖含量是用蔗糖分表示的，国家标准规定一级白砂糖蔗糖分≥99.6%。

蔗糖分越高说明糖越纯，其他杂质含量越少。

许多用糖企业的用糖量是以成百上千吨计的，少了0.1%，就意味着要多用上几吨糖。

2．还原糖分。

还原糖具有强烈的吸湿性，易使白糖吸潮溶化，直接影响到贮存性。

强制性国家标准GB317-2006《白砂糖》中分别对各类级别的白砂糖中还原糖分含量规定了限量指标。

3. 电导灰分。

电导灰分是反映白砂糖中可溶性无机盐含量的，电导灰分含量偏高直接影响白砂糖的纯度。

4．色值。

色值是质量分等依据的理化指标之一，直接反映白砂糖外观颜色的优劣，衡量工艺效果的重要指标。

5．混浊度。

混浊度偏高，会导致产品中的颜色不纯正产生混浊，甚至产生絮凝物。

6．二氧化硫残留量。

白糖在生产过程中需利用二氧化硫的还原作用进行还原漂白蔗汁，如企业生产工艺控制不当，会造成二氧化硫残留量超标，二氧化硫对人体健康有损害。

选购提示一般来讲，可以从色泽、组织状态、气味、滋味４个方面来判断：色泽观察白糖的色泽时，应将样品在白纸上撒成一薄层，然后观察。

良质白糖——色泽洁白明亮，有光泽。

次质白糖——白中略带浅黄色。

劣质白糖——发黄、光度暗、无光泽。

组织状态感官鉴别白糖的组织状态时，应将样品在白纸上撒一薄层，先观察其晶粒形状、有无结块、吸潮和杂质，然后再配成20％的糖水溶液，观察有无沉淀和杂质。

良质白糖——白砂糖：颗粒大如砂粒，晶粒均匀整齐，晶面明显，无碎末，糖质坚硬。

白砂糖的分级质量与检验二

白砂糖的分级质量与检验二2005-3-11 15:19:12 期货日报四、白砂糖的检验这里所谈的对白砂糖的检验，其对象系指经国家认可的生产工厂，按标准《GB317－1998》所要求的质量进行生产制造，且符合标准《GB7718－2004》预包装食品标签通则要求堆存入库的成品白砂糖，检验是对其内在品质、单包计量工、包装/标识和堆存条件等所进行的一种认可式的检验。

其结果可表明所验货物的即时品质状况，也可对预见使用时限提供参考。

对此所实施的检验可从如下几个方面进行。

1.确定所验货物是否符合取样条件确认货物是否符合取样条件是判定所抽取样品是否具有代表性的前题。

对堆存入库的货物应首先查明货物来源、生产包装日期、包装计量/标签标识等情况是否符合国家标准要求。

其次应查明货物包装是否受到外来物的污染，堆存是否符合要求等。

总之，货物各项外观特征是否一致等是确定能否抽取样品的先决条件。

2.样品的抽取所验货物因加工批号、原料情况(来源、种类、地点、季节等)、加工方法、运输、保藏条件和销售中的各个环节(如有无防蛀、防污染、防蟑螂及防鼠等设备)不同，以及相关人员责任心和卫生知识水平有差异等均可对所验项目指标造成影响。

因此，依相关检验标准的要求所抽取的样品必须有代表性。

白砂糖可以按每个交收批作为一个检验批，也可按每个堆存单位作为一个检验批。

取样时从每个堆存单位的4个侧面及上面共5个面进行抽样，上面可在其中心部位确定一个取样点，每个侧面在其中一条对角线上按如下规定均匀置布若干点。

如300吨以下堆存单位(含300吨)布3个点，300吨以上每增加100吨增加一个点。

取样布点数可按下式求得：n=4(M/100)＋1。

取样时必须在无菌操作下进行，每一点用专用抽样器抽取150克，装入洁净无菌的容器内，边取边混合，将每垛各点所取样品置于专用样品容器内混均，作为该垛位的样品。

若每批有多个堆存单位也可将各所取样品混均后作为该批样品。

取样后在容器外立即贴上标签，每件样品必须标记下列内容：品名、来源、数量、地点、取样时间及取样人员等，并立即送交实验室进行各项指标的检测。