谷氨酸钠(味精)标准
谷氨酸钠食品添加剂使用标准
谷氨酸钠食品添加剂使用标准谷氨酸钠（C5H8NNaO4），化学名α-氨基戊二酸一钠，是谷氨酸的钠盐。
生活中常用的调味料味精的主要成分就是谷氨酸钠。
做调味剂使用时，一般用量为0.2%～0.5%。
除单独使用外，宜与核糖核苷酸和肌苷酸钠之类核酸类调味料配成复合调味料，以提高效果。
谷氨酸钠是国内外应用最为广泛的鲜昧剂，与食盐共存时可增强其呈味作用，与5'-肌苷酸钠或5'-鸟苷酸钠一起使用，更有相乘的作用。
我国规定可在各类食品按生产需要适量使用。
谷氨酸钠具有强烈的肉类鲜味，味精用水稀释至3000倍仍可感觉到鲜味，广泛用于家庭，饮食业、食品加工业（汤、香肠、鱼糕、辣酱油、罐头等）。
鸟苷酸钠与谷氨酸钠同时使用，具有协同作用，能提高鲜味，又称助鲜剂或强力味精。
GB 2720-2015 《食品安全国家标准味精》新标准在术语及定义方面对味精的定义细化为味精、加盐味精以及增鲜味精，修改了感官要求，增加了感官检验的方法，理化指标由原来标准内订立修改为按照GB2762执行，经查询，与旧标准对比，取消了锌的检验要求。
GB/T 8967－2007 《谷氨酸钠（味精）》标准按添加成分，将味精产品分成三大类：即普通味精、加盐味精和增鲜味精。
标准要求，无论是哪一种味精产品，其感官要求都应满足：无色或白色结晶状颗粒或粉末，易溶于水，无肉眼可见杂质，且无异味的要求。
按规定，加盐味精产品的谷氨酸钠含量应不小于80%，食用盐添加量应小于20%，铁含量小于等于每千克10毫克；对于增鲜味精，则要求：谷氨酸钠含量不小于97%，增鲜剂呈味核苷酸二钠不小于1.5%，铁含量小于等于每千克5毫克等。
无论是加盐味精还是增鲜味精，都需用99%的味精来加盐和进行增鲜。
自动旋光仪测定味精中谷氨酸钠含量的不确定度评定
自动旋光仪测定味精中谷氨酸钠含量的不确定度评定张涵璐，晁 盛（北京市食品安全监控和风险评估中心（北京市食品检验所），北京 100094）摘 要：本文依据《食品安全国家标准味精中麸氨酸钠（谷氨酸钠）的测定》（GB 5009.43—2016）中第二法旋光法，通过分析检验过程中的影响因素，对用旋光法测定味精中谷氨酸钠含量进行不确定度评定。
结果表明，自动旋光仪测定味精中谷氨酸钠含量的不确定度结果报告为（99.3±0.24）%，k=2。
对不确定度影响因素进行分析评定，可减少实验误差，提高测定结果准确性。
关键词：谷氨酸钠；自动旋光仪；不确定度Determination of Monosodium Glutamate by Automatic Polarimeter Uncertainty Evaluation of Sodium Glutamate ContentZHANG Hanlu, CHAO Sheng(Beijing Food Safety Monitoring and Risk Assessment Center (Beijing Food Inspection Institute), Beijing100094, China)Abstract: In this paper, based on GB 5009.43—2016 second method of optical polarimetry, by analyzing the influencing factors in the inspection process, the uncertainty of the determination of sodium glutamate content in monosodium glutamate by optical polarimetry is evaluated. The results show that the uncertainty of the content of sodium glutamate in monosodium glutamate determined by automatic polarimeter is reported as (99.3±0.24)%, k=2. The analysis and evaluation of the factors affecting the uncertainty can reduce the experimental error and improve the accuracy of the measurement results.Keywords: sodium glutamate; automatic polarimeter; uncertainty味精的主要成分是谷氨酸的钠盐，又称谷氨酸钠，化学式为C5H8NNaO4，化学名为α-氨基戊二酸一钠。
味精检测SOP
味精检测SOP1. 目的规范味精的检测操作，确保检测的准确性。
2. 范围本标准适用于味精的测定。
3. 定义无4. 职责4.1.QC负责本规程的起草、修订、培训及执行。
4.2.QA、QC组长、质量管理部经理负责本规程的审核。
4.3. 质量总监负责批准本规程。
4.4.QA负责本规程执行的监督。
5. 引用标准《中国生物制品主要原辅材料质控标准》6. 材料见程序7. 流程图无8. 程序8.1.性状本品是以粮食为原料发酵提纯的谷氨酸钠结晶或粉末。
8.2.谷氨酸钠含量（旋光计法）8.2.1.原理谷氨酸钠分子结构中含有一个不对称碳原子,具有光学活性,能使偏振光面旋转一定角度,可用旋光仪测定其旋光度。
8.2.2.仪器及设备旋光仪(备钠光灯钠光谱 D线 589.3nm)、电子天平（万分之一）、100ml容量瓶等。
8.2.3.试剂及配制盐酸溶液（6mol/L）：取54ml盐酸，加水稀释至100ml，摇匀，即得。
8.2.4.操作步骤取样品5g于烧杯中，精密称定，加水20～30ml，加盐酸溶液（6mol/L ）16ml，使溶解，然后移入50ml量瓶中，加水至刻度，摇匀，测定旋光度及溶液的温度。
按《目视旋光仪使用、清洁保养SOP》进行检测。
8.2.5.结果计算：d0＝25.16＋0.047(20－t) =26.1－0.047 t式中：X2—样品中谷氨酸钠含量,%；d—实测样液的旋光度；d0—纯谷氨酸的旋光度；L—旋光管长度(即液层厚度), dm；25.16—谷氨酸钠的比旋光度［a］；t—测定时样液温度, ℃;0.047—温度校系正数。
同一样品进行两次测定,取平均值,结果修约到保留一位小数。
8.2.6.结果判断：含量应不小于95%。
8.3.锌8.3.1.仪器及设备UV－2550分光光度计、125ml分液漏斗、电子天平（千分之一）、100ml烧杯、100ml容量瓶等。
8.3.2.试剂及配制甲基橙指示液：取甲基橙0.1g，加水100ml使溶解，即得。
味精中谷氨酸钠含量三种试验方法的比较
味精中谷氨酸钠含量三种试验方法的比较作者：张君来源：《新农业》2018年第05期摘要：通过味精中谷氨酸钠含量三种检验方法的比较得出结论，高氯酸非水溶液滴定法和旋光法测定结果与实际含量一致，酸度计法测定结果偏低，且随着谷氨酸钠含量的降低，结果偏差逐渐加大。
关键词：谷氨酸钠；检验方法；方法比较味精是以淀粉质、糖质为原料，经微生物发酵、提取、中和、结晶精制而成的，具有特殊纤维的白色结晶或粉末。
根据谷氨酸钠含量的不同，将含量大于等于99.0%称为味精、大于等于97.0%称为增鲜味精、大于等于80%称为加盐味精。
谷氨酸钠作为味精的主要物质，是衡量味精品质的主要依据，各级政府对于味精行业的抽检方案，均将味精中谷氨酸钠含量作为重要指标，其检验方法包括高氯酸非水溶液滴定法、旋光法、酸度计法。
由于不同的实验方法的结果存在差异性，为了避免由于试验方法结果的差异性导致企业产品不合格。
通过研究三种方法对谷氨酸钠含量结果的不同，为监管部门提供依据，具有重要作用。
1材料与方法1.1材料、试剂与设备1.1.1材料市售味精，3家味精生产企业的3种类型味精，分别为味精、增鲜味精、加盐味精。
L-谷氨酸钠，东京化成工业株式会社，证书含量为100%。
1.1.2试剂甲酸、乙酸、α-萘酚苯基甲醇、盐酸、甲醛、氢氧化钠等均为分析纯。
1.1.3仪器设备 AL204-IC电子天平，梅特勒-托利多仪器（上海）有限公司；Model 341旋光仪，美国PE公司；T5自动点位滴定仪，梅特勒托利多仪器（上海）有限公司、PB-10酸度计，塞多利斯科学仪器（北京）有限公司。
1.2试验方法1.2.1高氯酸非水溶液滴定法称取试样0.15克至100毫升烧杯中，加甲酸3毫升，超声至完全溶解，再加乙酸40毫升，摇匀。
在盛有试液的烧杯中加入α-萘酚苯基甲醇-乙酸指示液10滴，开动磁力搅拌器，用高氯酸标准滴定溶液滴定试样液，当颜色变绿色即为滴定终点，记录消耗高氯酸标准滴定溶液的体积，同时做空白试验，记录消耗高氯酸标准滴定溶液的体积。
食品中谷氨酸钠含量测定操作规程
食品中谷氨酸钠含量测定操作规程1 目的对公司产品味精中谷氨酸钠含量测定制定标准操作规程，检验室操作人员按本规程操作，保证公司产品谷氨酸钠含量检测结果准确。
2 范围本操作规范第一法（旋光法）适用于纯品（谷氨酸钠）味精中谷氨酸钠含量的测定。
第二法（酸度计法）适用于鸡精调味料以及其他调味料中谷氨酸钠含量的测定。
3 依据5009.43-2016 食品安全国家标准味精中麸氨酸钠( 谷氨酸钠) 的测定第一法旋光法4 原理谷氨酸钠分子结构中含有一个不对称碳原子，具有光学活性，能使偏振光面旋转一定角度，因此可用旋光仪测定旋光度，根据旋光度换算谷氨酸钠的含量。
5 试剂除非另有说明，本方法所用试剂均为分析纯，水为GB/T6682规定的二级水。
盐酸（HCl）。
6 仪器和设备10.1 旋光仪（精度±0.010°）备有钠光灯（钠光谱D线589.3nm）。
10.2 分析天平：感量0.1mg。
7 分析步骤7.1 试样制备称取试样10g（精确至0.0001g），加少量水溶解并转移至100mL容量瓶中，加盐酸20mL，混匀并冷却至20℃，定容并摇匀。
7.2 试样溶液的测定于20℃，用标准旋光角校正仪器；将11.1试液置于旋光管中（不得有气泡），观测其旋光度，同时记录旋光管中试样液的温度。
8 分析结果的表述样品中谷氨酸钠含量按式（3）计算：X2 =α／（L ×c）／（25.16+0.047（20-t））×100 (3)式中：X 2 ———样品中谷氨酸钠含量（含1分子结晶水），单位为克每百克（g/100g ）；α ———实测试样液的旋光度，单位为度（°）；L ———旋光管长度（液层厚度），单位为分米（dm ）；c ———1mL 试样液中含谷氨酸钠的质量，单位为克每毫升（g/mL ）；25.16———谷氨酸钠的比旋光度α][20D ，单位为度（°）；t ———测定试液的温度，单位为摄氏度（℃）；0.047———温度校正系数；100 ———换算系数。
谷氨酸钠(味精)标准
4、包装、标识
4.1包装容器和材料应符合相应的卫生标准和有关规定。
4.2定型包装的标识要求应符合有关规定。
5、贮存及运输
5.1产品应贮存在干燥、通风良好的场所。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。
5.2运输产品时应避免日晒、雨淋。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。
≥99.0
每批次
透光率/（%）
≥98
氯化物（以CL-计）/（%）
≤0.1
每年度
pH
6.7～7.5
干燥失重/（%）
≤0.5
铁/（㎎/㎏）
≤5
硫酸盐（以SO42-计）/（%）
≤0.05
3.3卫生要求
项目
指标
检测频率
总砷（以AS计）/（㎎/㎏）
≤0.5
每年度
铅n)/（㎎/㎏）
1、目的
为确保我司生产使用的谷氨酸钠（味精）品质安全、稳定，特制定此标准。
2、参考标准：
GB 2720-2003味精卫生标准
GB/T 8967－2007谷氨酸钠（味精）
3、要求
3.1感官要求
无色至白色结晶状颗粒或粉末，易溶于水，无肉眼可见杂质。具有特殊鲜味，无异味。
3.2理化要求
项目
指标
检测频率
谷氨酸钠/（%）
味精中谷氨酸钠含量测定方法的探讨
method and polarimetry. PH meter method is applicable to the detection of the MSG which does not contain acid or other acidic amino acids. Polarimetry is suitable for the MSG which does not contain other optical substances but sodium glutamate. Combined with laboratory analysis of the specific circumstances of testing, the uncertainty of determination by optical rotation was evaluated according to the national standard test method GB/T8967-2007 “sodium glutamate (MSG)”. The experimental results showed that the uncertainty of test results was mainly caused by the input uncertainty.
37比产品标签上所标注的含量略小而红梅味精加盐莲花味精大晶体莲花味精加盐三种产品中谷氨酸钠的含量均已达标其中莲花味精加盐味精中谷氨酸钠含量与产品标签所标注的相比所超出的比例最大而菱花味精12试验方法121酸度计法31原理利用氨基酸的两性作用加入甲醛以固定氨基的碱性以酸度使羧基显示出酸性用naoh标准溶液滴定后定量计测定终点
谷氨酸钠(味精)-最新国标
谷氨酸钠(味精)1 范围本文件界定了谷氨酸钠（味精）的术语和定义，规定了谷氨酸钠（味精）的原辅材料、感官要求、理化指标等要求，描述了相应的试验方法，规定了检验规则和标志、包装、运输和贮存的内容。
本文件适用于谷氨酸钠（味精）的生产、检验和销售。
2 规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。
其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志GB/T 601 化学试剂标准滴定溶液的制备GB/T 602 化学试剂杂质测定用标准溶液的制备GB/T 603 化学试剂试验方法中所用制剂及制品的制备GB 1886.97 食品安全国家标准食品添加剂5’-肌苷酸二钠GB 1886.170 食品安全国家标准食品添加剂5’-鸟苷酸二钠GB 1886.306 食品安全国际标准食品添加剂谷氨酸钠GB 5009.43 食品安全国家标准味精中麸氨酸钠（谷氨酸钠）的测定GB/T 6682 分析实验室用水规格和试验方法GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则SB/T 10731 鸡精调味料JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家市场监督管理总局令第70号定量包装商品计量监督管理办法3 化学名称、分子式、结构式、相对分子质量化学名称L-谷氨酸一钠一水化物（L-α-氨基戊二酸一钠一水化物）分子式C5H8NNaO4·H2O相对分子质量187.13（按照2022年国际相对原子质量）结构式HNaOOC-CH2-CH2-C-COOH·H2ONH24 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。
谷氨酸钠 monosodium L-glutamate（MSG）味精以碳水化合物（如淀粉、玉米、糖蜜等糖质）为原料，经微生物（谷氨酸棒杆菌等）发酵、提取、中和、结晶、分离、干燥而制成的具有特殊鲜味的白色结晶或粉末状调味品。
味精标准
a 以 发酵制品为原辅料的 油辣椒除外。
指标 50 0 0
30 不得检出
四、 试 验 方法
取样 品 一瓶 （袋 ）， 将 内容 物 置于 清 洁 的白 瓷 盘中 ，用 视 觉法 鉴 别外 观 ， 用嗅觉鉴别气味，用味觉法鉴别滋味。
五、 标 签 要求
1. 预包装油辣椒产品标签应符合 GB 77 18 的规定。 2. 预包装油辣椒产品标签上应标明所使用食用油的具体产品名称，如：“菜 籽油”、“大豆油”、“食用猪油”等。 3 . 预 包装油辣椒产品中 使用转基因原料的 ，应在标签上标明。
1. 什 么 是绿 色食 品 ？
绿色食 品是指遵循可持续发展原 则，按照特 定生产方式生产，经专门机构认
定，许可使用绿色食品标志，无污染的安全、优质、营养类食品。合理使用肥料、
农药食品添加剂等生产资料是生产绿色食品的重要环节。
2 . 什么 是 天然 食品 添 加剂 ？
以物理 方法从天然物中分离出来 ，经过毒理 学评价确认其食用安全的 食品添
品的成分、品质和感观，提高加工性能。
（中国绿色食品发展中心）
【GB/ T 20293- 2006】
由中华人民共和 国国家质量监督检验检 疫总局、中 国国家标准化管理委员会 于 2 00 6 年 7 月 1 1 日发布，自 2 0 06 年 12 月 1 日起实施。
一、范围
本标 准适 用于 油辣椒 的生 产、销 售和监 督检验 。
表2 含盐味精理化指标
项目
谷 氨 酸 钠 含 量 （%） 透 光 率 （% ） 食用盐（以 Na CI 计）（%） 干 燥 失 重 （%）
9 5 %味精 ≥ 95. 0 ≥ 95 <5. 0 ≤0. 5
指标 9 0 % 味精 ≥ 90. 0 ≥ 92 <10. 0 ≤ 0. 7
味精中谷氨酸钠的测定标准2023年
味精中谷氨酸钠的测定1 范围本标准规定了味精中谷氨酸钠的测定方法。
本标准适用于味精中谷氨酸钠的测定。
第一法高氯酸非水溶液滴定法2 原理谷氨酸钠的碱度在乙酸溶液中显著增强，用高氯酸标准溶液滴定样品中的谷氨酸钠，采用电位滴定法测定时，以电位突跃为依据判定滴定终点；采用化学指示剂法测定时，以d-葵酪術基甲醇为指示剂，滴定样品溶液至浅绿色为其终点，通过消耗高氯酸标准滴定溶液的量计算味精中谷氨酸钠的含量。
3 试剂和材料除非另有说明，本方法所用试剂均为分析纯，水为GB/T6682规定的二级水。
3. 1 试剂3. 1. 1 甲酸（CH2 O2）>99% 。
3. 1. 2 乙酸（C2 H4 O2）>99% 。
3. 1. 3 高氯酸（HClO4）。
3. 1. 4 d-葵酪術基甲醇（C27H18O2）。
3. 2 试剂配制d-葵酪術基甲醇- 乙酸指示液（2g/L）：称取0. 1gd-葵酪術基甲醇，用乙酸溶解并稀释至50mL，避光保存，有效期为60天。
3. 3 标准溶液高氯酸标准滴定溶液[C（HClO4）—0. 1mol/L]：按GB/T601配制与标定或购买有证书标准滴定溶液。
4 仪器和设备4. 1 电位滴定仪（精度三0. 2mv），具备动态滴定模式或等量滴定模式。
4.2非水相PH 电极，采用Ag/AgCl为内参比电极；内参比电解液为2mol/L氯化钮乙醇溶液或0. 4mol/L四乙基澳化锁乙二醇溶液。
4. 3 磁力搅拌器。
4. 4 分析天平：感量 0. 1mg 。
4. 5 酸式滴定管。
4. 6 超声清洗器。
4. 7 粉碎机。
4. 8 温度计。
5 分析步骤5. 1 试样制备取100g的味精样品用粉碎机磨碎均匀。
5. 2 试样前处理称取试样 0. 15g（精确至 0. 0001g）至100mL烧杯中，加甲酸3mL，超声至完全溶解，再加乙酸40mL，摇匀，制备成待测试液，可采用电位滴定法或化学指示剂法测定。
5. 2. 1 电位滴定法测定5. 2. 1. 1 参考条件参考条件如下：a）样品测定：采用动态或等量滴定模式；b）试剂空白测定：采用动态或等量滴定模式。
味精卫生标准
味精卫生标准前言本标准代替了GB 2720-81味精卫生标准。
在对GB2720-81进行修订时,保留了GB2720-81中实践证明适合我国情形而又不阻碍国际通用内容。
在卫生要求中对味精中谷氨酸钠的含量进行了限定。
本标准在编写和规则上则依据GB/T1.1-1993和GB/T22-1993的要求。
本标准于1982年6月首次公布,1994年11月进行第一次修订。
本标准从实施之日起,同时代替GB2720-81。
本标准由卫生部卫生监督司提出。
本标准要紧起草单位:北京市食品卫生监督检验所、国内贸易部北京食品酿造研究所、山西省卫生防疫站。
本标准要紧起草人:丁秀英、胡克强、钟冠山、朱荭、孟海鹰。
本标准由卫生部托付技术归口单位卫生部食品卫生监督检验所负责说明。
中华人民共和国国家标准GB 2720-1996味精卫生标准代替GB 2720-81Hygienic standard of sodium glutamate──────────────────────────────────1 范畴本标准规定了味精的卫生要求、检验方法。
本标准适用于味精。
2 引用标准下列标准所包含的条文,通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。
本标准出版时,所示版本均为有效,所有标准都会被修订,使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。
GB 2760-86 食品添加剂使用卫生标准GB/T 5009.43-1996 味精卫生标准得分析方法3 定义本标准采纳下列定义。
3.1 味精：以粮食及其制品为原料,经发酵提纯谷氨酸钠产品。
4 卫生要求4.1 感官指标具有正常味精的色泽、味道,不得有异味及夹杂物。
4.2 理化指标理化指标应符合表1的规定。
表1───────────────────┬─────────────项目│指标───────────────────┼─────────────谷氨酸钠(%) ≥│80砷(以As计,mg/kg) ≤│0.5铅(以pb计,mg/kg) ≤│ 1锌(以pb计,mg/kg) ≤│ 5───────────────────┴─────────────5 检验方法5.1 感官指标按本标准4.1规定执行。
味精标准解读及谷氨酸钠含量测定
TECHNOLOGY AND INFORMATION120 科学与信息化2022年5月下味精标准解读及谷氨酸钠含量测定吴珍珍 李静 杨振东（通讯作者）山东省食品药品检验研究院 山东 济南 250101摘 要 本文介绍了味精产品相关标准和谷氨酸钠含量测定的3种方法。
3种方法比较分析得出：味精中谷氨酸钠含量的测定不宜采用酸度计法，旋光法适用于不含有旋光性杂质的味精，高氯酸非水溶液滴定法适用于含有旋光性杂质的味精。
关键词 味精；谷氨酸钠；检验Interpretation on Monosodium L-glutamate Standards and Determination of Sodium Glutamate Content Wu Zhen-zhen, Li Jing, Yang Zhen-dong (corresponding author)Shandong Institute for Food and Drug Control, Jinan 250101, Shandong Province, ChinaAbstract This article introduces the relevant standards of monosodium L-glutamate and three methods for the determination of sodium glutamate content. The comparative analysis of three methods shows that: pH meter method is not suitable for the determination of sodium glutamate content in monosodium L-glutamate, polarimetry is suitable for the monosodium L-glutamate which does not contain other impurities with optical activity, and perchloric acid non-aqueous solvent titration is suitable for the monosodium L-glutamate which contains other impurities with optical activity.Key words mon-sodium L-glutamate; sodium glutamate; inspection引言味精是由德国化学家里德豪森1866年从植物蛋白中发现的[1]。
味精中麸氨酸钠(谷氨酸钠)测定方法的比较
不 同生产 厂 家 提 供 的 味精 中 谷 氨 酸 钠 进 行 检 测 对 加 甲酸 ３ｍＬ，超 声 至完 全 溶 解后 再 加 乙 酸 ４０ｍＬ，摇
比，以选择 最合 适 的检测 方法 。
匀 。② 在待 滴定 溶液烧 杯 中加人 仅一萘 酚苯 基 甲醇
１ 材料 与 方 法
一 乙 酸指示 剂 （２ｇ／Ｌ）１０滴 ，溶 液呈 茶 褐 色 ，用 高 氯 酸标准滴定溶液 ［Ｃ＝０．１０３Ｉｍｏｌ／Ｌ］滴定至试样液
Ｃ ： 曼＝兰塑垫
２０１８年第２期品质分析
味精 中麸 氨 酸 钠 （谷 氨 酸钠 ）测 定 方 法 的 比较
黄 世 群 ，白 胜 ，黄 浩 东。
（１．ｔ￣）ｌｌ省农业科学院分析测试中心／农业部农产品质量安全风险评估实验室 （成都），四川 成都 ６１００６６ ２．１￣）ｔｌ省农 业科 学院服务 中心 ，四川 成都 ６１００６６；３．成都 工业学 院，成都 温江 ６１１７３０）
味 精 ，别 名 测定》中的第一法高氯
发酵 提 纯 的谷 氨 酸钠 结 晶。 味精 作 为 一 种 调 味 料 ， 酸 非水 溶液滴 定 法 ５．２．２化 学 指 示剂 法 进 行 测 定 。
主要 作 用是增 加 食 物 的鲜 味 ，其 主要 成 分 是 谷 氨 酸 主要仪器 ：磁力搅拌器 ；分析天平 ：感量 ０．１ｍｇ超声
２０℃ ，定容并摇匀。②溶液温度 的控制和测试。③
收稿 日期 ：２０１７—１１—３０ 作者简 介：黄世群 （１９６６一），女 ，重庆 开县人 ，硕士学 位 ，副研究 员，研究方 向：食品检测及分析研 究。 为通讯 作者。
同时做 试剂 空 白实验 。 １．２．３ 酸 度 计 法 根 据 ２０１７—０３—０ｌ实 施 的 ＧＢ５００９．４３—２０１６（食 品安全 国家标准味精 中麸氨
谷氨酸钠食用标准
谷氨酸钠食用标准全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：谷氨酸钠是一种常见的食品添加剂，被广泛应用于食品工业中。
谷氨酸钠是一种白色结晶粉末，无臭，味鲜咸，广泛存在于动植物组织中，是一种氨基酸的钠盐。
谷氨酸钠在食品加工中起到增香、增味、提鲜等作用，广泛应用于调味品、罐头食品、速食品、肉制品、饼干和司康等食品中。
谷氨酸钠在食品中的使用需要符合一定的食用标准，以确保食品的质量和安全。
以下是关于谷氨酸钠的食用标准：1. 谷氨酸钠的纯度要求：谷氨酸钠的纯度应不低于99%，确保产品的质量和食用安全。
2. 重金属残留限量：谷氨酸钠中重金属残留物的含量应符合国家标准。
通常情况下，铅、镉、铬等重金属的残留量应小于10ppm。
3. 防腐剂使用：为了确保谷氨酸钠的质量和安全，通常会在生产过程中添加适量的防腐剂，以延长产品的保质期。
4. 添加剂用量限制：对于不同种类的食品，谷氨酸钠的添加量应根据具体情况进行调整，一般情况下，添加量不应超过国家标准规定的最大使用量。
5. 包装要求：谷氨酸钠应采用符合食品包装要求的包装材料，保持产品的质量和卫生。
6. 使用方法：谷氨酸钠在食品加工中应按照相关的技术规范和标准进行使用，避免过量使用或不当使用导致食品质量问题。
7. 质量控制：生产企业应建立完善的质量控制体系，确保生产过程符合相关的规范和标准，保证产品的质量和安全。
谷氨酸钠是一种常见的食品添加剂，在食品加工过程中起到重要作用。
在使用过程中，要严格按照食用标准要求进行操作，确保产品的质量和安全。
生产企业应加强质量管理，提高生产工艺水平，以提供更加安全、健康的食品产品。
【谷氨酸钠食用标准】的确立和遵守，对于维护消费者的健康权益和食品安全至关重要。
第二篇示例：谷氨酸钠，又称味精，是一种常用的食品添加剂，广泛应用于食品加工中，以增强食物的味道。
近年来，随着人们对于食品安全和健康意识的提高，对于谷氨酸钠的食用标准也越来越受到关注。
本文将就谷氨酸钠的食用标准进行详细介绍，希望能够对读者有所帮助。
KJ01味精中谷氨酸钠的测定方法的比较
KJ01味精中谷氨酸钠的测定方法的比较引言：味精中的谷氨酸钠是味精的主要成分之一，因此对于准确测定味精中谷氨酸钠的含量具有重要意义。
在本文中，将就几种常用的测定方法对味精中谷氨酸钠进行比较，分析各种方法的优缺点和适用范围，为味精生产中的质量控制和质量检验提供参考。
一、直接测定法直接测定法是一种常见的谷氨酸钠测定方法。
其基本原理是利用谷氨酸钠的特性，在一定条件下，与特定试剂发生反应，形成可测量的化合物，通过测定这个化合物的含量来确定样品中谷氨酸钠的含量。
具体的方法有高效液相色谱法、原子吸收光谱法、紫外分光光度法等。
高效液相色谱法（HPLC）是一种准确测定谷氨酸钠含量的方法。
其操作简单，快速，准确度高。
但是，这种方法的仪器设备价格较贵，操作技术要求较高，成本较高。
同时，对于一些复杂的样品，比如液态味精中谷氨酸钠的含量，需要较高的技术水平。
原子吸收光谱法是一种基于谷氨酸钠在真空中放电转化为气态的气体反应原子，并对其吸收辐射的特性进行测定的方法。
该方法具有准确度高，灵敏度高，但对样品制备和分析条件要求较高。
然而，这种方法对于一些固态或固态/液态混合物样品的分析仍有局限。
紫外分光光度法是一种适用于测定浓度较低的谷氨酸钠溶液的方法。
通过测定样品中谷氨酸钠对紫外光的吸收来确定其浓度。
例如，在254nm处测量样品溶液的吸光度，通过比对标准曲线来计算谷氨酸钠的含量。
该方法具有操作简便，成本较低的优点，但相对于HPLC法，其准确度和灵敏度稍差。
二、预处理法预处理法是为了克服味精样品基质干扰或样品含量过低而采取的方法。
常见的预处理方法有提取、浓缩、离子交换、膜分离等。
提取法是利用溶剂对味精样品进行溶解，通过提取液进行谷氨酸钠的测定。
提取液通常选择酸性或碱性的溶液，以使得谷氨酸钠可以更容易地溶解。
该方法操作简单，但提取效果受提取溶剂和提取时间的影响较大，且样品的预处理时间较长。
浓缩法是将味精样品通过蒸发、浓缩的方式，使其体积减小，浓度增加，以便于后续的测定。
味精中谷氨酸钠的测定
味精中谷氨酸钠的测定报告完成人：徐雨薇同组实验者：杨盼一、实验目的１、掌握味精中谷氨酸钠的测定原理２、会正确操作甲醛滴定法测定谷氨酸钠含量。
二、实验原理氨基酸是两性化合物，不能直接用氢氧化钠溶液滴定,可先采用加入甲醛使氨基的碱性被掩蔽后，呈现羧基酸性，再以氢氧化钠溶液滴定。
三、实验仪器和试剂（一）仪器碱式滴定管（二）试剂1、0.1mol/l氢氧化钠标准滴定溶液2、1%酚酞指示剂溶液３、36%甲醛溶液四、实验步骤称取0. 50 g味精,置于200 ml烧杯中,加水80 ml, 用NaOH标准溶液滴定，滴至微红色，记下消耗氢氧化钠标准溶液的毫升数,再加入甲醛溶液10 ml,搅匀再用NaOH标准溶液滴定至微红色，记下消耗氢氧化钠标准溶液的毫升数。
同时取水做空白试验。
五、数据记录六、结果与讨论（一）实验结果谷氨酸钠的含量=(V1 - V2 ) ×C ×0. 187/m×100=(21.55-0) ×0.1×0.187/0.50×100=80.597g/100g式中:X—试样中谷氨酸钠的含量(含1分子结晶水) , g/100 g;m—试样质量, g;V1 —测定用试样稀释液加入甲醛后消耗氢氧化钠标准溶液的体积,ml;V2 —试剂空白试验加入甲醛后消耗氢氧化钠标准溶液的体积,ml;C—氢氧化钠标准溶液的浓度,mol/L;0. 187—与1. 00 ml氢氧化钠标准滴定液[ c (NaOH) = 1. 000 mol/L 相当含1分子结晶水- 谷氨酸钠的质量, g。
（二）实训体会及收获通过此次实验我学会了用甲醛滴定法测定味精中的谷氨酸钠含量。
此滴定法的滴定终点不易判断。
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指标Limit
检测频率
谷氨酸钠Assay/（%）
≥99.0
每批次
透光率state of solution
(transmittance)/（%）
≥98
氯化物chloride (cl)/（%）
≤0.1
每年度
pH
6.7～7.5
干燥失重/（%）
≤0.5
铁Iron/（㎎/㎏）
≤5
硫酸盐Sulfate（以SO42-计）/（%）
≤0.05
项目
指标
检测频率
总砷（以AS计）/（㎎/㎏）
≤0.5
每年度
铅(Pb)/（㎎/㎏）
≤1
锌（Zn)/（㎎/㎏）
≤5
≥99.0
每批次
透.1
每年度
pH
6.7～7.5
干燥失重/（%）
≤0.5
铁/（㎎/㎏）
≤5
硫酸盐（以SO42-计）/（%）
≤0.05
项目
指标
检测频率
总砷（以AS计）/（㎎/㎏）
≤0.5
每年度
铅(Pb)/（㎎/㎏）
≤1
锌（Zn)/（㎎/㎏）
≤5
3.3卫生要求
4、包装、标识
4.1包装容器和材料应符合相应的卫生标准和有关规定。
4.2定型包装的标识要求应符合有关规定。
5、贮存及运输
5.1产品应贮存在干燥、通风良好的场所。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。
5.2运输产品时应避免日晒、雨淋。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。
1、目的
为确保我司生产使用的谷氨酸钠（味精）品质安全、稳定，特制定此标准。
2、参考标准：
GB 2720-2003味精卫生标准
GB/T 8967－2007谷氨酸钠（味精）
3、要求
3.1感官要求
无色至白色结晶状颗粒或粉末，易溶于水，无肉眼可见杂质。具有特殊鲜味，无异味。
3.2理化要求
项目
指标
检测频率
谷氨酸钠/（%）