“谷氨酸钠”标成“味精”不合法 (2)
自动旋光仪测定味精中谷氨酸钠含量的不确定度评定
自动旋光仪测定味精中谷氨酸钠含量的不确定度评定张涵璐，晁 盛（北京市食品安全监控和风险评估中心（北京市食品检验所），北京 100094）摘 要：本文依据《食品安全国家标准味精中麸氨酸钠（谷氨酸钠）的测定》（GB 5009.43—2016）中第二法旋光法，通过分析检验过程中的影响因素，对用旋光法测定味精中谷氨酸钠含量进行不确定度评定。
结果表明，自动旋光仪测定味精中谷氨酸钠含量的不确定度结果报告为（99.3±0.24）%，k=2。
对不确定度影响因素进行分析评定，可减少实验误差，提高测定结果准确性。
关键词：谷氨酸钠；自动旋光仪；不确定度Determination of Monosodium Glutamate by Automatic Polarimeter Uncertainty Evaluation of Sodium Glutamate ContentZHANG Hanlu, CHAO Sheng(Beijing Food Safety Monitoring and Risk Assessment Center (Beijing Food Inspection Institute), Beijing100094, China)Abstract: In this paper, based on GB 5009.43—2016 second method of optical polarimetry, by analyzing the influencing factors in the inspection process, the uncertainty of the determination of sodium glutamate content in monosodium glutamate by optical polarimetry is evaluated. The results show that the uncertainty of the content of sodium glutamate in monosodium glutamate determined by automatic polarimeter is reported as (99.3±0.24)%, k=2. The analysis and evaluation of the factors affecting the uncertainty can reduce the experimental error and improve the accuracy of the measurement results.Keywords: sodium glutamate; automatic polarimeter; uncertainty味精的主要成分是谷氨酸的钠盐，又称谷氨酸钠，化学式为C5H8NNaO4，化学名为α-氨基戊二酸一钠。
谣言 鸡精
谣言鸡精谣言一一直以来，味精和鸡精都离不开各种谣言和争议，有人传言说吃了味精或鸡精容易导致癌症，做菜最好是不要放。
这是真的吗？味精、鸡精容易致癌吗？听起来似乎很有道理。
其实是伪科学的谣言，原因有以下几点：（1）味精为微生物发酵产物味精的主要成分是L-谷氨酸钠，它可以给人以鲜味的感受。
味精并不是化学合成的，它是人们用玉米淀粉、大米等在微生物的作用下发酵而来，再经过一系列提取制作得来。
鸡精是在味精的基础上加入其他增鲜剂，例如核苷酸、食盐、白砂糖等，因为带有“鸡肉”的鲜味，所以被称作鸡精。
（2）谷氨酸钠并不致癌味精的主要成分谷氨酸钠并不致癌，反而它是人体必须氨基酸谷氨酸的钠盐。
至于经过加热之后的味精会不会致癌。
其实味精经过过度加热后，谷氨酸钠变成焦谷氨酸钠，仅仅是失去了它本来的鲜味，并没有任何科学研究证据证明会致癌，也就是说焦谷氨酸钠目前也没有发现它会致癌。
鸡精本质跟味精一样，同理也不会致癌。
谣言二味精是化学物质合成的，调味品鸡精是老母鸡熬制而成的精华，所以鸡精比味精营养更丰富、味道更鲜美。
这是很多人的误区，“鸡精是老母鸡熬制的”——错得离谱！味精是由细菌发酵而来，跟酿酒、酿醋的原理差不多，其发酵的原料主要是淀粉或者甜菜或者甘蔗，味精的主要成分是谷氨酸钠。
鸡精就是加了“鸡味香精”的味精，并没有比味精更营养。
从鸡精的配料表中一看便知，鸡精配料表中最主要的成分、排在第一位的成分仍然是谷氨酸钠，这跟味精的主要成分是一样的。
鸡精有“鸡味”的原因在于，鸡精会在谷氨酸钠的基础上加入其他一些提味增鲜的物质——鸡味香精。
当然不可否认，一些品质比较好的鸡精中，还会添加一些鸡肉粉之类的提取物，但是鸡精的主要成分依然是谷氨酸钠。
所以，味精、鸡精是一回事，鸡精跟鸡没啥关系。
虽然我国居民有食用味精的习惯，可国外很多家庭里是不准备味精的，味精不是必不可少的调味品，能不吃就别吃。
凡是带“精”字的食物添加剂，都没什么营养，奶精如此，鸡精也是如此。
味精执行标准
味精执行标准
味精是一种常见的调味品，它的出现为我们的餐桌增添了美味。
但是，作为一种食品添加剂，它也需要遵守一定的执行标准，以确保它的安全性和质量。
下面我们来详细了解味精的执行标准。
首先，我们需要了解味精的定义。
味精是一种白色晶体粉末，化学名为谷氨酸钠，其主要成分是谷氨酸钠和少量的其他氨基酸钠盐。
它是一种具有鲜味增强作用的调味品，广泛应用于食品加工和烹饪中。
根据我国相关法律法规的规定，味精的生产和使用必须遵守以下执行标准：
一、生产标准
1. 原料标准
味精的原料应采用优质的淀粉或糖蜜，并经过严格筛选和检验，保证其质量符合国家标准。
2. 生产工艺标准
味精的生产应采用科学合理的工艺流程，确保产品质量稳定可靠。
生产过程中应注意卫生和安全，防止污染和交叉感染。
3. 产品标准
味精的产品标准应符合国家相关标准规定，包括外观、色泽、气味、味道、含量等指标。
其中，味道应具有鲜味增强作用，不得有任何异味或刺激性味道。
二、使用标准
1. 食品添加剂使用标准
味精作为一种食品添加剂，使用时必须遵守《食品添加剂使用标准》中规定的使用范围、使用条件和使用限量等要求。
2. 食品安全标准
味精在食品加工和烹饪中应按照卫生安全要求使用，避免污染和交叉感染。
同时，应注意合理搭配，避免过量使用。
总之，味精的执行标准是保障其安全性和质量的重要保障措施。
只有遵守这些标准，才能让我们放心地享受美味佳肴。
同时，我们也要注意合理膳食，坚持健康饮食，保持身体健康。
味精检测标准
前言本标准非等效采用了 1994 年日本《食品添加物公定书》第六版中的“谷氨酸钠”标准。
本标准是对 GB/T 8967—1988《谷氨酸钠》的修订。
本标准与 GB/T 8967—1988 的主要差异如下：——标准名称修改为“谷氨酸钠（99%味精）”；——取消了对锌的限量规定；——将“重金属（以 Pb 计）”指标改为“铅”，最高限量不得超过 1 mg/kg；——将硫酸盐指标由小于（或等于）%修改为小于（或等于）%；——增加了测定干燥失重的快速法（第二法）；对其他有关试验方法也做了相应的调整；——将半成品 L-谷氨酸（麸酸）质量要求列入附录 A。
本标准的附录 A 和附录 B 都是提示的附录。
本标准自实施之日起，同时代替 GB/T 8967—1988。
本标准由国家轻工业局提出。
本标准由全国食品发酵标准化中心归口。
本标准起草单位：中国食品发酵工业研究所、沈阳红梅企业集团有限责任公司、上海冠生园天厨食品有限公司、广州奥桑味精食品有限公司。
本标准主要起草人：田栖静、张世根、俞儒钧、苏振玉、花惠颖、陈继高、徐爱菌。
本标准由全国食品发酵标准化中心负责解释。
国家质量技术监督局 2000—04—05 批准 2000—09—01 实施GB/T 8967—2000中华人民共和国国家标准GB/T8967-2000谷氨酸钠（99%味精）代替 GB/T8967-1988Monosodium L-glutamate(99%Wei Jing)1 范围本标准规定了谷氨酸钠（99%味精）的定义、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存要求。
本标准适用于谷氨酸钠含量不低于 99%的产品。
2 引用标准下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。
本标准出版时，所示版本均为有效。
所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。
GB 191—1990 包装储运图示标志GB/T 601—1988 化学试剂滴定分析（容量分析）用标准溶液的制备GB/T 602—1988 化学试剂杂质测定用标准溶液的制备GB/T 603—1988 化学试剂试验方法中所用制剂及制品的制备GB 1354—1986 大米GB/T —1996 食品中总砷的测定方法GB/T —1996 食品中铅的测定方法GB/T 6543—1986 瓦楞纸箱GB/T 6682—1992 分析实验室用水规格和试验方法GB 7718—1994 食品标签通用标准GB 9687—1988 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB/T 12309—1990 工业玉米淀粉QB/T 1840—1993 工业薯类淀粉国家技术监督局令[1995]第 43 号定量包装商品计算监督规定3 定义本标准采用下列定义.谷氨酸钠（ 99% 味精） sodium L-glutamate ； L- 谷氨酸单钠—水化物monosodium L-glutamate monohydrate；缩写式：MSG（99%Wei Jing）以碳水化合物（淀粉、大米、糖蜜等糖质）为原料，经微生物（谷氨酸棒杆菌等）发酵，提取，中和，结晶，制成的具有特殊鲜味的白色结晶或粉末。
谷氨酸钠：味精是否安全
谷氨酸钠：味精是否安全百科名片谷氨酸钠谷氨酸钠（C5H8NO4Na）是一种由钠离子与谷氨酸根离子形成的盐。
其中谷氨酸是一种氨基酸，而钠是一种金属。
生活中常用的调味料味精的主要成分就是谷氨酸钠。
基本介绍谷氨酸钠就是味精的主要成分，不要一看它的名字这么长，就觉得头疼。
说得更简单一些，如果熬汤的时候，您熬的不是青菜豆腐汤，而是一锅鸡汤的话，您可能会有这种经验——往鸡汤中加一些圣僧盐，味道会更加鲜美。
这是因为鸡肉当中富含谷氨酸这种氨基酸，您又放了一些氯化钠盐进去，便在不知不觉当中就制造了谷氨酸钠，也就是味精。
在过去相当长的一段时间里，味精对健康有益还是有害，一直是人们争论的焦点。
食用味精在正常范围内不会对健康有任何损害，但食用过多会使部分人，尤其是西方人，出现中毒症状。
所以要适量使用，一般以每人每天不超过20克为宜。
此外，炒蔬菜时，应等到出锅时再放味精。
因为谷氨酸钠在120℃的温度下会形成焦化谷氨酸钠，焦化谷氨酸钠不仅鲜味很低，而且具有一定的毒性，是致癌物质。
炒菜时油温一般在150℃－200℃，这会使味精变成有毒性的焦化谷氨酸钠。
所以，对于加入味精的“半成品”配菜的烹饪，应以蒸、煮为妥。
味精的历史味精的出现至今已有100多年的历史了。
1861年，德国的一位教授从小麦的面筋当中，第一次提取出味精的组成成分谷氨酸。
后来到了1908年，日本的池田菊苗又从海带煮出的汁当中，分解出味精，作为人工调料第一次投放市场。
目前，国外均是以糖、蜜作为原料来生产味精，而在我国呢，用的是玉米或者大米这样的粮食作物来生产味精。
鲜味原理味精对人体是无害的，而且富含营养，那么，它到底是怎么产生鲜味的呢？原来，人的味觉器官当中，有一个专门的氨基酸受体。
我们知道，味精叫做谷氨酸钠，是一种氨基酸盐，当它被用于菜肴而被人们食用的时候，就会刺激位于我们舌部味蕾上的氨基酸受体，这样我们就可以感到可口的鲜味了。
味精中谷氨酸钠含量三种试验方法的比较
味精中谷氨酸钠含量三种试验方法的比较作者：张君来源：《新农业》2018年第05期摘要：通过味精中谷氨酸钠含量三种检验方法的比较得出结论，高氯酸非水溶液滴定法和旋光法测定结果与实际含量一致，酸度计法测定结果偏低，且随着谷氨酸钠含量的降低，结果偏差逐渐加大。
关键词：谷氨酸钠；检验方法；方法比较味精是以淀粉质、糖质为原料，经微生物发酵、提取、中和、结晶精制而成的，具有特殊纤维的白色结晶或粉末。
根据谷氨酸钠含量的不同，将含量大于等于99.0%称为味精、大于等于97.0%称为增鲜味精、大于等于80%称为加盐味精。
谷氨酸钠作为味精的主要物质，是衡量味精品质的主要依据，各级政府对于味精行业的抽检方案，均将味精中谷氨酸钠含量作为重要指标，其检验方法包括高氯酸非水溶液滴定法、旋光法、酸度计法。
由于不同的实验方法的结果存在差异性，为了避免由于试验方法结果的差异性导致企业产品不合格。
通过研究三种方法对谷氨酸钠含量结果的不同，为监管部门提供依据，具有重要作用。
1材料与方法1.1材料、试剂与设备1.1.1材料市售味精，3家味精生产企业的3种类型味精，分别为味精、增鲜味精、加盐味精。
L-谷氨酸钠，东京化成工业株式会社，证书含量为100%。
1.1.2试剂甲酸、乙酸、α-萘酚苯基甲醇、盐酸、甲醛、氢氧化钠等均为分析纯。
1.1.3仪器设备 AL204-IC电子天平，梅特勒-托利多仪器（上海）有限公司；Model 341旋光仪，美国PE公司；T5自动点位滴定仪，梅特勒托利多仪器（上海）有限公司、PB-10酸度计，塞多利斯科学仪器（北京）有限公司。
1.2试验方法1.2.1高氯酸非水溶液滴定法称取试样0.15克至100毫升烧杯中，加甲酸3毫升，超声至完全溶解，再加乙酸40毫升，摇匀。
在盛有试液的烧杯中加入α-萘酚苯基甲醇-乙酸指示液10滴，开动磁力搅拌器，用高氯酸标准滴定溶液滴定试样液，当颜色变绿色即为滴定终点，记录消耗高氯酸标准滴定溶液的体积，同时做空白试验，记录消耗高氯酸标准滴定溶液的体积。
味精掺假鉴别实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的通过本次实验，了解味精掺假的基本原理，掌握常用的鉴别方法，提高对味精真伪的辨别能力，确保食品安全。
二、实验原理味精掺假是指在生产过程中，为了降低成本，故意在味精中加入其他物质，如淀粉、明胶等。
这些掺假物质在口感、营养价值等方面与味精存在较大差异，消费者难以通过感官判断。
本实验通过化学和物理方法，对疑似掺假的味精进行鉴别。
三、实验材料1. 待测味精样品：市售味精、疑似掺假味精2. 实验试剂：碘液、碘化钾、淀粉溶液、氯化钠、硫酸铜、硝酸银等3. 实验仪器：天平、试管、烧杯、滴管、酒精灯等四、实验步骤1. 外观观察：观察味精样品的颜色、形状、颗粒大小等，初步判断是否掺假。
2. 溶解度实验：- 取少量味精样品，加入适量蒸馏水，观察其溶解情况。
- 若溶解度较低，可能含有不溶性杂质，如淀粉。
3. 碘液实验：- 取少量味精样品，加入少量碘液，观察颜色变化。
- 若颜色变蓝，说明可能含有淀粉，为掺假味精。
4. 氯化钠实验：- 取少量味精样品，加入适量氯化钠，观察是否有白色沉淀生成。
- 若生成白色沉淀，说明可能含有明胶等蛋白质类物质，为掺假味精。
5. 硫酸铜实验：- 取少量味精样品，加入少量硫酸铜溶液，观察颜色变化。
- 若颜色变蓝，说明可能含有淀粉，为掺假味精。
6. 硝酸银实验：- 取少量味精样品，加入少量硝酸银溶液，观察是否有白色沉淀生成。
- 若生成白色沉淀，说明可能含有氯离子，为掺假味精。
7. 电导率实验：- 使用电导率仪，分别测量待测味精样品和纯味精样品的电导率。
- 若电导率差异较大，说明可能含有杂质，为掺假味精。
五、实验结果与分析1. 外观观察：市售味精样品颜色均匀、颗粒饱满，疑似掺假味精颜色不均、颗粒大小不一。
2. 溶解度实验：市售味精样品溶解度较好，疑似掺假味精溶解度较差。
3. 碘液实验：市售味精样品颜色无变化，疑似掺假味精颜色变蓝。
4. 氯化钠实验：市售味精样品无白色沉淀生成，疑似掺假味精生成白色沉淀。
谷氨酸钠(味精)标准
4、包装、标识
4.1包装容器和材料应符合相应的卫生标准和有关规定。
4.2定型包装的标识要求应符合有关规定。
5、贮存及运输
5.1产品应贮存在干燥、通风良好的场所。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。
5.2运输产品时应避免日晒、雨淋。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。
≥99.0
每批次
透光率/（%）
≥98
氯化物（以CL-计）/（%）
≤0.1
每年度
pH
6.7～7.5
干燥失重/（%）
≤0.5
铁/（㎎/㎏）
≤5
硫酸盐（以SO42-计）/（%）
≤0.05
3.3卫生要求
项目
指标
检测频率
总砷（以AS计）/（㎎/㎏）
≤0.5
每年度
铅n)/（㎎/㎏）
1、目的
为确保我司生产使用的谷氨酸钠（味精）品质安全、稳定，特制定此标准。
2、参考标准：
GB 2720-2003味精卫生标准
GB/T 8967－2007谷氨酸钠（味精）
3、要求
3.1感官要求
无色至白色结晶状颗粒或粉末，易溶于水，无肉眼可见杂质。具有特殊鲜味，无异味。
3.2理化要求
项目
指标
检测频率
谷氨酸钠/（%）
谷氨酸钠(味精)-最新国标
谷氨酸钠(味精)1 范围本文件界定了谷氨酸钠（味精）的术语和定义，规定了谷氨酸钠（味精）的原辅材料、感官要求、理化指标等要求，描述了相应的试验方法，规定了检验规则和标志、包装、运输和贮存的内容。
本文件适用于谷氨酸钠（味精）的生产、检验和销售。
2 规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。
其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志GB/T 601 化学试剂标准滴定溶液的制备GB/T 602 化学试剂杂质测定用标准溶液的制备GB/T 603 化学试剂试验方法中所用制剂及制品的制备GB 1886.97 食品安全国家标准食品添加剂5’-肌苷酸二钠GB 1886.170 食品安全国家标准食品添加剂5’-鸟苷酸二钠GB 1886.306 食品安全国际标准食品添加剂谷氨酸钠GB 5009.43 食品安全国家标准味精中麸氨酸钠（谷氨酸钠）的测定GB/T 6682 分析实验室用水规格和试验方法GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则SB/T 10731 鸡精调味料JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家市场监督管理总局令第70号定量包装商品计量监督管理办法3 化学名称、分子式、结构式、相对分子质量化学名称L-谷氨酸一钠一水化物（L-α-氨基戊二酸一钠一水化物）分子式C5H8NNaO4·H2O相对分子质量187.13（按照2022年国际相对原子质量）结构式HNaOOC-CH2-CH2-C-COOH·H2ONH24 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。
谷氨酸钠 monosodium L-glutamate（MSG）味精以碳水化合物（如淀粉、玉米、糖蜜等糖质）为原料，经微生物（谷氨酸棒杆菌等）发酵、提取、中和、结晶、分离、干燥而制成的具有特殊鲜味的白色结晶或粉末状调味品。
食品标签配料表中“味精”名称的正确标示
食品标签配料表中“味精”名称的正确标示王成维【摘要】在食品标签配料表中正确标示信息，目的是保障消费者的知情权和消费权，维护食品消费的安全环境。
本文从味精名称的由来，商品名称和化学名称的命名方法不同，及其术语内涵和外延等形式逻辑方面进行了探讨。
由于《谷氨酸钠（味精）》（GB/T8967-2007）的标准名称书写不正确而引起误导，致使出现多种标示形式。
这种写法不符合形式逻辑的整体与部分关系等。
食品标签配料表中"味精"或"谷氨酸钠"名称的正确标示应根据产生中加入物质的品名来确定。
【期刊名称】发酵科技通讯【年(卷),期】2014(043)001【总页数】2【关键词】食品标签；配料表；味精；标示为了给消费者提供预包装食品标签的正确信息，目的是保障消费者的知情权和消费权，维护食品消费的安全环境。
国家于2011年发布了《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718—2011），规定食品标签配料表中的各种配料标示名称的要求。
由于人们的专业知识水平不同和法律法规解读的认识不同，于是在食品标签配料表中出现了四种名称标示，即“味精”、“谷氨酸钠”、“味精（谷氨酸钠）”、“谷氨酸钠（味精）”。
这给行政监督管理部门带来法律问题，给经营者造成茫然，使生产者不知所从，使消费者不能获得正确信息。
问题出在现行的三个标准，即《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760—2011）中名称为“谷氨酸钠”；《味精卫生标准》（GB2760—2003）名称中称“味精”；《谷氨酸钠（味精）》（GB/T8967—2007）标准名称称“谷氨酸钠（味精）”。
从以上各标准我们可以看到用不同名称表述，其中有用单名称或双名称表述。
然而，在食品标签配料表中如何正确标示“味精”名称？值得我们探讨。
1 味精名称的由来味精是由日本东京大学的教授池田菊苗在1908年盛夏的一天晚餐吃海带和黄瓜汤时，发现该汤特别鲜美。
味精中谷氨酸钠的测定标准2023年
味精中谷氨酸钠的测定1 范围本标准规定了味精中谷氨酸钠的测定方法。
本标准适用于味精中谷氨酸钠的测定。
第一法高氯酸非水溶液滴定法2 原理谷氨酸钠的碱度在乙酸溶液中显著增强，用高氯酸标准溶液滴定样品中的谷氨酸钠，采用电位滴定法测定时，以电位突跃为依据判定滴定终点；采用化学指示剂法测定时，以d-葵酪術基甲醇为指示剂，滴定样品溶液至浅绿色为其终点，通过消耗高氯酸标准滴定溶液的量计算味精中谷氨酸钠的含量。
3 试剂和材料除非另有说明，本方法所用试剂均为分析纯，水为GB/T6682规定的二级水。
3. 1 试剂3. 1. 1 甲酸（CH2 O2）>99% 。
3. 1. 2 乙酸（C2 H4 O2）>99% 。
3. 1. 3 高氯酸（HClO4）。
3. 1. 4 d-葵酪術基甲醇（C27H18O2）。
3. 2 试剂配制d-葵酪術基甲醇- 乙酸指示液（2g/L）：称取0. 1gd-葵酪術基甲醇，用乙酸溶解并稀释至50mL，避光保存，有效期为60天。
3. 3 标准溶液高氯酸标准滴定溶液[C（HClO4）—0. 1mol/L]：按GB/T601配制与标定或购买有证书标准滴定溶液。
4 仪器和设备4. 1 电位滴定仪（精度三0. 2mv），具备动态滴定模式或等量滴定模式。
4.2非水相PH 电极，采用Ag/AgCl为内参比电极；内参比电解液为2mol/L氯化钮乙醇溶液或0. 4mol/L四乙基澳化锁乙二醇溶液。
4. 3 磁力搅拌器。
4. 4 分析天平：感量 0. 1mg 。
4. 5 酸式滴定管。
4. 6 超声清洗器。
4. 7 粉碎机。
4. 8 温度计。
5 分析步骤5. 1 试样制备取100g的味精样品用粉碎机磨碎均匀。
5. 2 试样前处理称取试样 0. 15g（精确至 0. 0001g）至100mL烧杯中，加甲酸3mL，超声至完全溶解，再加乙酸40mL，摇匀，制备成待测试液，可采用电位滴定法或化学指示剂法测定。
5. 2. 1 电位滴定法测定5. 2. 1. 1 参考条件参考条件如下：a）样品测定：采用动态或等量滴定模式；b）试剂空白测定：采用动态或等量滴定模式。
味精标准解读及谷氨酸钠含量测定
TECHNOLOGY AND INFORMATION120 科学与信息化2022年5月下味精标准解读及谷氨酸钠含量测定吴珍珍 李静 杨振东（通讯作者）山东省食品药品检验研究院 山东 济南 250101摘 要 本文介绍了味精产品相关标准和谷氨酸钠含量测定的3种方法。
3种方法比较分析得出：味精中谷氨酸钠含量的测定不宜采用酸度计法，旋光法适用于不含有旋光性杂质的味精，高氯酸非水溶液滴定法适用于含有旋光性杂质的味精。
关键词 味精；谷氨酸钠；检验Interpretation on Monosodium L-glutamate Standards and Determination of Sodium Glutamate Content Wu Zhen-zhen, Li Jing, Yang Zhen-dong (corresponding author)Shandong Institute for Food and Drug Control, Jinan 250101, Shandong Province, ChinaAbstract This article introduces the relevant standards of monosodium L-glutamate and three methods for the determination of sodium glutamate content. The comparative analysis of three methods shows that: pH meter method is not suitable for the determination of sodium glutamate content in monosodium L-glutamate, polarimetry is suitable for the monosodium L-glutamate which does not contain other impurities with optical activity, and perchloric acid non-aqueous solvent titration is suitable for the monosodium L-glutamate which contains other impurities with optical activity.Key words mon-sodium L-glutamate; sodium glutamate; inspection引言味精是由德国化学家里德豪森1866年从植物蛋白中发现的[1]。
味精中麸氨酸钠(谷氨酸钠)测定方法的比较
不 同生产 厂 家 提 供 的 味精 中 谷 氨 酸 钠 进 行 检 测 对 加 甲酸 ３ｍＬ，超 声 至完 全 溶 解后 再 加 乙 酸 ４０ｍＬ，摇
比，以选择 最合 适 的检测 方法 。
匀 。② 在待 滴定 溶液烧 杯 中加人 仅一萘 酚苯 基 甲醇
１ 材料 与 方 法
一 乙 酸指示 剂 （２ｇ／Ｌ）１０滴 ，溶 液呈 茶 褐 色 ，用 高 氯 酸标准滴定溶液 ［Ｃ＝０．１０３Ｉｍｏｌ／Ｌ］滴定至试样液
Ｃ ： 曼＝兰塑垫
２０１８年第２期品质分析
味精 中麸 氨 酸 钠 （谷 氨 酸钠 ）测 定 方 法 的 比较
黄 世 群 ，白 胜 ，黄 浩 东。
（１．ｔ￣）ｌｌ省农业科学院分析测试中心／农业部农产品质量安全风险评估实验室 （成都），四川 成都 ６１００６６ ２．１￣）ｔｌ省农 业科 学院服务 中心 ，四川 成都 ６１００６６；３．成都 工业学 院，成都 温江 ６１１７３０）
味 精 ，别 名 测定》中的第一法高氯
发酵 提 纯 的谷 氨 酸钠 结 晶。 味精 作 为 一 种 调 味 料 ， 酸 非水 溶液滴 定 法 ５．２．２化 学 指 示剂 法 进 行 测 定 。
主要 作 用是增 加 食 物 的鲜 味 ，其 主要 成 分 是 谷 氨 酸 主要仪器 ：磁力搅拌器 ；分析天平 ：感量 ０．１ｍｇ超声
２０℃ ，定容并摇匀。②溶液温度 的控制和测试。③
收稿 日期 ：２０１７—１１—３０ 作者简 介：黄世群 （１９６６一），女 ，重庆 开县人 ，硕士学 位 ，副研究 员，研究方 向：食品检测及分析研 究。 为通讯 作者。
同时做 试剂 空 白实验 。 １．２．３ 酸 度 计 法 根 据 ２０１７—０３—０ｌ实 施 的 ＧＢ５００９．４３—２０１６（食 品安全 国家标准味精 中麸氨
谷氨酸钠食用标准
谷氨酸钠食用标准全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：谷氨酸钠是一种常见的食品添加剂，被广泛应用于食品工业中。
谷氨酸钠是一种白色结晶粉末，无臭，味鲜咸，广泛存在于动植物组织中，是一种氨基酸的钠盐。
谷氨酸钠在食品加工中起到增香、增味、提鲜等作用，广泛应用于调味品、罐头食品、速食品、肉制品、饼干和司康等食品中。
谷氨酸钠在食品中的使用需要符合一定的食用标准，以确保食品的质量和安全。
以下是关于谷氨酸钠的食用标准：1. 谷氨酸钠的纯度要求：谷氨酸钠的纯度应不低于99%，确保产品的质量和食用安全。
2. 重金属残留限量：谷氨酸钠中重金属残留物的含量应符合国家标准。
通常情况下，铅、镉、铬等重金属的残留量应小于10ppm。
3. 防腐剂使用：为了确保谷氨酸钠的质量和安全，通常会在生产过程中添加适量的防腐剂，以延长产品的保质期。
4. 添加剂用量限制：对于不同种类的食品，谷氨酸钠的添加量应根据具体情况进行调整，一般情况下，添加量不应超过国家标准规定的最大使用量。
5. 包装要求：谷氨酸钠应采用符合食品包装要求的包装材料，保持产品的质量和卫生。
6. 使用方法：谷氨酸钠在食品加工中应按照相关的技术规范和标准进行使用，避免过量使用或不当使用导致食品质量问题。
7. 质量控制：生产企业应建立完善的质量控制体系，确保生产过程符合相关的规范和标准，保证产品的质量和安全。
谷氨酸钠是一种常见的食品添加剂，在食品加工过程中起到重要作用。
在使用过程中，要严格按照食用标准要求进行操作，确保产品的质量和安全。
生产企业应加强质量管理，提高生产工艺水平，以提供更加安全、健康的食品产品。
【谷氨酸钠食用标准】的确立和遵守，对于维护消费者的健康权益和食品安全至关重要。
第二篇示例：谷氨酸钠，又称味精，是一种常用的食品添加剂，广泛应用于食品加工中，以增强食物的味道。
近年来，随着人们对于食品安全和健康意识的提高，对于谷氨酸钠的食用标准也越来越受到关注。
本文将就谷氨酸钠的食用标准进行详细介绍，希望能够对读者有所帮助。
味精产品中谷氨酸钠含量测定方法的探讨
广东化工2019年第7期·68 · 第46卷总第393期味精产品中谷氨酸钠含量测定方法的探讨高静茵(广州检验检测认证集团有限公司，广东广州511447)[摘要]谷氨酸钠的检测方法一般有高氯酸非水溶液滴定法、旋光法和酸度计法。
通过这三种方法进行比较分析表明：根据产品成分特点选择较为合适的方法，可以准确、方便地测定味精产品中谷氨酸钠的含量。
[关键词]高氯酸非水溶液滴定法；旋光法；酸度计法；谷氨酸钠；含量[中图分类号]TQ [文献标识码]A [文章编号]1007-1865(2019)07-0068-01Discussion on the Determination Method of Sodium Glutamate Content inMonosodium Glutamate ProductsGao Jingyin(Guangzhou Inspection and Testing Certification Group Co., Ltd., Guangzhou 511447, China) Abstract: The comparative analysis of perchloric acid non-aqueous titration, polarimetry and acidity meter shows that the content of sodium glutamate in monosodium glutamate products can be accurately and conveniently determined by selecting a suitable method according to the composition of the products.Keywords: Nonaqueous titration of perchloric acid；polarimetry；Acidimeter；Sodium glutamate；content味精一般分为80 %味精(含20 %氯化钠)、99%味精和掺有部分调味品的味精。
味精的标示和使用，你正确了吗？
味精的标示和使用，你正确了吗？大家有没有留意，在食品标签的配料中，味精的标示多种多样，有标示“味精”或“谷氨酸钠”，有的标示“味精（谷氨酸钠）”、“谷氨酸钠（味精）”，还有将“味精”列入食品添加剂项的，这些标示方法都正确吗？让我们从味精的属性、定义和标准几方面，做详细的分析。
在GB2720-2015《食品安全国家标准味精》中，根据含量和功能，味精分为三类：（1）谷氨酸钠（味精）：以碳水化合物（如淀粉、玉米、糖蜜等糖质）为原料，经微生物（谷氨酸棒杆菌等）发酵、提取、中和、结晶、分离、干燥而制成的具有特殊鲜味的白色结晶或粉末状调味品。
谷氨酸钠≥99.0%；（2）加盐味精：在谷氨酸钠（味精）中定量添加了精制盐的混合物，谷氨酸钠≥80.0%；（3）增鲜味精：在谷氨酸钠（味精）中定量添加了核苷酸二钠或呈味核苷酸二钠等鲜味剂，谷氨酸钠≥97.0%。
因此，味精比谷氨酸钠的范围更大，只有当谷氨酸钠含量≥99.0%时，味精等同于谷氨酸钠。
味精是商品名，而谷氨酸钠则是产品的化学名。
谷氨酸钠（MONOSODIUM L-GLUTAMATE，MSG）化学名称：L-谷氨酸一钠一水化物 (L-a-氨基戊二酸一钠一水化物)，INS号：621； CAS号：6106-04-3。
自从在海带中发现并提取到谷氨酸钠，人类认知并使用味精的历史已经有100多年。
味精的生产工艺也由早期的面筋经酸解提取谷氨酸，加碱中和制备，后经改良为使用价格低廉的淀粉加入氮源发酵，从发酵液中提取谷氨酸，大幅降低了生产成本，广泛应用于食品行业。
味精与谷氨酸钠的区别GB/T 8967-2007《谷氨酸钠（味精）》是味精行业广泛使用的执行标准，标准的名称“谷氨酸钠（味精）”容易造成大家对味精和谷氨酸钠的误解，直接将二者之间划等号。
食品生产许可分类中，也将谷氨酸钠列入调味品类别，所以目前味精或谷氨酸钠生产企业的生产许可证，明细均为“调味品0303”，暂时没有企业取得谷氨酸钠（食品添加剂）的生产许可证。
谷氨酸钠(味精)标准
5.2运输产品时应避免日晒、雨淋。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。
项目Item
指标Limit
检测频率
谷氨酸钠Assay/（%）
≥99.0
每批次
透光率state of solution
≤0.5
铁/（㎎/㎏）
≤5
硫酸盐（以SO42-计）/（%）
≤0.05
项目
指标
检测频率
总砷（以AS计）/（㎎/㎏）
≤0.5
每年度
铅(Pb)/（㎎/㎏）
≤1
锌（Zn)/（㎎/㎏）
≤5
3.3卫生要求
4、包装、标识
4.1包装容器和材料应符合相应的卫生标准和有关规定。
4.2定型包装的标识要求应符合有关规定。
5、贮存及运输
32理化要求项目指标检测频率谷氨酸钠990每批次透光率98氯化物以cl计01每年度ph6775干燥失重05铁5硫酸盐以so42计00533卫生要求4包装标识41包装容器和材料应符合相应的卫生标准和有关规定
1、目的
为确保我司生产使用的谷氨酸钠（味精）品质安全、稳定，特制定此标准。
2、参考标准：
GB 2720-2003味精卫生标准
≤1
锌（Zn)/（㎎/㎏）
≤5
(transmittance)/（%）
≥98
氯化物chloride (cl)/（%）
≤0.1
每年度
pH
6.7～7.5
干燥失重/（%）
≤0.5
铁Iron/（㎎/㎏）
≤5
硫酸盐Sulfate（以SO42-计）/（%）
味精中谷氨酸钠含量测定方法的探讨
method and polarimetry. PH meter method is applicable to the detection of the MSG which does not contain acid or other acidic amino acids. Polarimetry is suitable for the MSG which does not contain other optical substances but sodium glutamate. Combined with laboratory analysis of the specific circumstances of testing, the uncertainty of determination by optical rotation was evaluated according to the national standard test method GB/T8967-2007 “sodium glutamate (MSG)”. The experimental results showed that the uncertainty of test results was mainly caused by the input uncertainty.
37比产品标签上所标注的含量略小而红梅味精加盐莲花味精大晶体莲花味精加盐三种产品中谷氨酸钠的含量均已达标其中莲花味精加盐味精中谷氨酸钠含量与产品标签所标注的相比所超出的比例最大而菱花味精12试验方法121酸度计法31原理利用氨基酸的两性作用加入甲醛以固定氨基的碱性以酸度使羧基显示出酸性用naoh标准溶液滴定后定量计测定终点
谷氨酸钠食品添加剂使用标准
谷氨酸钠食品添加剂使用标准谷氨酸钠（C5H8NNaO4），化学名α-氨基戊二酸一钠，是谷氨酸的钠盐。
生活中常用的调味料味精的主要成分就是谷氨酸钠。
做调味剂使用时，一般用量为0.2%～0.5%。
除单独使用外，宜与核糖核苷酸和肌苷酸钠之类核酸类调味料配成复合调味料，以提高效果。
谷氨酸钠是国内外应用最为广泛的鲜昧剂，与食盐共存时可增强其呈味作用，与5'-肌苷酸钠或5'-鸟苷酸钠一起使用，更有相乘的作用。
我国规定可在各类食品按生产需要适量使用。
谷氨酸钠具有强烈的肉类鲜味，味精用水稀释至3000倍仍可感觉到鲜味，广泛用于家庭，饮食业、食品加工业（汤、香肠、鱼糕、辣酱油、罐头等）。
鸟苷酸钠与谷氨酸钠同时使用，具有协同作用，能提高鲜味，又称助鲜剂或强力味精。
GB 2720-2015 《食品安全国家标准味精》新标准在术语及定义方面对味精的定义细化为味精、加盐味精以及增鲜味精，修改了感官要求，增加了感官检验的方法，理化指标由原来标准内订立修改为按照GB2762执行，经查询，与旧标准对比，取消了锌的检验要求。
GB/T 8967－2007 《谷氨酸钠（味精）》标准按添加成分，将味精产品分成三大类：即普通味精、加盐味精和增鲜味精。
标准要求，无论是哪一种味精产品，其感官要求都应满足：无色或白色结晶状颗粒或粉末，易溶于水，无肉眼可见杂质，且无异味的要求。
按规定，加盐味精产品的谷氨酸钠含量应不小于80%，食用盐添加量应小于20%，铁含量小于等于每千克10毫克；对于增鲜味精，则要求：谷氨酸钠含量不小于97%，增鲜剂呈味核苷酸二钠不小于1.5%，铁含量小于等于每千克5毫克等。
无论是加盐味精还是增鲜味精，都需用99%的味精来加盐和进行增鲜。
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因所售商品“五香牛肉”在食品添加剂一项标注了“味精”字样，违反了《食品安全法》相关规定，工商部门对一家超市进行了罚款处罚。该超市因不服处罚，诉至法院。今天上午，本市和平区法院对此案进行了公开宣判。
今年2月15日，天津市工商行政管理局和平分局在南京路海玛特超市发现其销售的“卡旺80g卤汁五香牛肉”产品的外包装标注了食品添加剂“味精”而非“谷氨酸钠”字样，认为该超市违反了《食品安全法》的规定，遂于4月26日向该超市送达行政处罚告知书。因超市方在法定期限内未提出陈述、申辩，分局遂于5月10日作出行政处罚决定书，没收超市违法所得37.8元并罚款2万元。
今天9时20分，记者在和平区人民法院庭审现场看到，法官对本案判决书进行宣读，一审判决维持被告天津市工商行政管理局和平分局对海玛特超市作出的行政处罚决定。
此后海玛特超市提出，其所售产品系标识问题，不产生食品安全问题。且国标GB8967-2007规定的谷氨酸钠含量大于等于99.0%%的谷氨酸钠可以做添加剂。为此，该超市将天津市工商行政管理局和平分局告上法庭，请求撤销其上述处罚决定。
法院认为，本案的争议焦点是原告销售产品外包装配料表中标注的添加剂“味精”是否符合法律规定。根据《食品安全法》，预包装食品包装上的标签应当标明食品添加剂的通用名称。通用名称并非日常生活中对事物的称谓。本案涉及的食品添加剂在GB2760中的食品添加剂通用名称为“谷氨酸钠”，其功能是“增味剂”，故其在预包装食品包装上的标签可以选择标示为：1.谷氨酸钠；2.增味剂；3.增味剂（谷氨酸钠）。可见，原告销售产品外包装配料表中标注的添加剂“味精”是不符合法律规定的。