鸡精和味精中呈味核苷酸二钠和谷氨酸钠的含量测定与比较

项目编号：_______________ “研究创新实验”项目申请书

项目名称鸡精和味精中呈味核苷酸二钠和谷

氨酸钠的含量测定与比较

项目负责人赵志华

年级、专业2009级生物药学

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指导教师（姓名及职称）吕明

填表日期2011年10 月15 日

国家级生物实验教学示范中心制表

填表说明

1、《研究创新实验项目申请书》要按顺序逐项填写。填写内容要实事求是，讲究诚信，不能有雷同；表达要明确、严谨。空缺项要填“无”。

2、格式要求：

（1）一律用A4 纸打印，于左侧装订成册。

（2）字体：中文用宋体，英文和数字用Times New Roman字体, 行距为1.5 倍行距。

（2 ）一级标题：标题编排应采用“ （一）、（二）、（三）”等依次分级编号，左起缩进2 字符，宋体加黑，字号为小四号。

（3）二级标题：标题编排应采用“ 1、2、3、”等依次分级编号，左起缩进2 字符，宋体加黑，字号为五号。

（4）内容：字号为五号，每段第一行左起缩进2 字符。

3、申请参加“研究创新实验”项目团队人数为2-3 人（1 人为项目负责人，参与合作研究者1-2 人）。并在诚信承诺书上签名。

4、申请参加“研究创新实验”项目的个人或团队必须聘请教师作为项目指导教师，并请指导教师在申请书和诚信承诺书上签名。

5、八、九项不填。

6、“项目编号”由实验中心填写。

7、“研究创新实验诚信承诺书”单独一页

、项目申请理由（包括项目背景及自身具备的知识、素质、能力和已参加过的研究等条件）

民以食为天，食品是人们生活中不可缺少的一部分，食品的口味是食品的重要特性，也是人们选择食品所考虑的主要因素。因此，调味品作为调节食品口味的重要角色，在人们的生活中不可或缺。

在过去相当长的一段时间里，味精对健康有益还是有害，一直是人们争论的焦点。食用味精在正常范围内不会对健康有任何损害，但食用过多会使部分人，尤其是西方人，出现中毒症状。

所以要适量使用，一般以每人每天不超过20克为宜。此外，炒蔬菜时，应等到出锅时再放味精。

因为谷氨酸钠在120C的温度下会形成焦化谷氨酸钠，焦化谷氨酸钠不仅鲜味很低，而且具有一定

的毒性，是致癌物质。炒菜时油温一般在150C- 200C,这会使味精变成有毒性的焦化谷氨酸钠。所以，对于加入味精的“半成品”配菜的烹饪，应以蒸、煮为妥。

随着人们生活水平的提高，对食品的鲜味也提出了更高的要求。味精是人们使用的广泛增鲜剂，而鸡精除了含有味精外，还含有呈味核苷酸二钠等重要成分，使得鸡精更是倍受欢迎。因为味精与鸡精相互混合之后，将产生协同作用，鲜味大幅增强即人们通常说的“鲜味相乘”。

通过大二一年对生物化学基本知识的学习及生物化学实验I和II的训练，本人已经蛋白质和

酶的提取分理纯化以及活性测定有比较深刻的理解，同时能够用实验室提供的设备，如分光光度

计和电泳仪等对实验进行比较合理的操作和研究。

(d) 样品中的谷氨酸钠含量按一下公式计算，计算后记录入表格。

u(v-v0)xK

25J6+0.047(20-t) ' m

式中：X2—样品中谷氨酸钠含量％;

a――实测试液的旋光度；

L ――旋光管长度(即液层厚度)、dm；

c ----- 1ml试液中含谷氨酸钠的质量，g/ml ；

25.16 ——谷管氨酸钠的比旋光度；

t ――测定时试液的温度C

0.047 ――温度校正系数。

4. 数据处理

含量测定记录处理表

样品质量呈味核苷酸二

钠质量

(mg)谷氨酸钠质

量(mg)

呈味核苷酸

二钠百分数

(%

谷氨酸钠百分

数(%

鸡精J1

J2 J3

J4 J5 J6 J7 J8

味精W1

W2

W3

W4

(2)

注：此栏可附页三、项目进度安排（查阅资料、选题、自主设计项目研究方案、开题报告、实验研究、数据统计、处理与分析、研制开发、填写结题表、撰写研究论文和总结报告、参加结题答辩和成果推广

等）

11月10日采购实验所需的8种鸡精和4种味精

11月11日对全部的鸡精和味精进行呈味核苷酸二钠的含量测定

11月12日测定全部鸡精和味精的谷氨酸钠含量

11月13日整理数据与分析、结果讨论

四、拟利用资源（实验室、仪器设备、实验材料、资料等）

实验室：吉林大学国家重点生物实验教育示范中心

仪器设备：分光光度计、旋光仪、烧杯、250ml容量瓶、100ml容量瓶

实验材料：市场上采购的8种鸡精和4种味精

资料：上网查询和图书馆借阅所得。

五、项目经费预算与用途（购置实验消耗材料（低值品）、资料、加工测试、打字复印、市内公交、论文版面费、专利申请费等经费开支）

材料（鸡精和味精）：200元

试剂：50元

仪器设备：吉林大学生物教学示范中心提供

打印复印：5元

乘车费用：5元

调研报告发行：500元

总计：760元

六、项目预期成果（研究论文、设计、调研报告、申请专利、研制产品、项目鉴定等）

所研究的8种鸡精中的呈味核苷酸二钠的含量有较大的差异，谷氨酸钠的含量也是如此。而味精中不含有呈味核苷酸二钠，但其谷氨酸钠的含量基本上有90%以上。

对这些鸡精和味精的主要成分的含量有比较透彻的了解，能够帮助撰写论文，将其作为市场调研报告和鲜味剂的选购指南。

七、指导教师意见（从项目科学性、前沿性、可行性、研究性、可操作性、成效性和经费保障等加以评价）

指导教师（签名）：

年月日