鸡精和味精中呈味核苷酸二钠和谷氨酸钠的含量测定与比较

项目编号：

“研究创新实验”项目申请书

项目名称鸡精和味精中呈味核苷酸二钠和谷氨酸钠的含量测定与比较

项目负责人赵志华

年级、专业 2009级生物药学

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指导教师（姓名及职称）吕明

填表日期 2011 年 10 月 15 日

国家级生物实验教学示范中心制表

填表说明

1、《研究创新实验项目申请书》要按顺序逐项填写。填写内容要实事求是，讲究诚信，不能有雷同；表达要明确、严谨。空缺项要填“无”。

2、格式要求：

（1）一律用A4纸打印，于左侧装订成册。

（2）字体：中文用宋体，英文和数字用Times New Roman字体，行距为1.5倍行距。

（2）一级标题：标题编排应采用“（一）、（二）、（三）”等依次分级编号，左起缩进2字符，宋体加黑，字号为小四号。

（3）二级标题：标题编排应采用“1、2、3、”等依次分级编号，左起缩进2字符，宋体加黑，字号为五号。

（4）内容：字号为五号，每段第一行左起缩进2字符。

3、申请参加“研究创新实验”项目团队人数为2-3人（1人为项目负责人，参与合作研究者1-2人）。并在诚信承诺书上签名。

4、申请参加“研究创新实验”项目的个人或团队必须聘请教师作为项目指导教师，并请指导教师在申请书和诚信承诺书上签名。

5、八、九项不填。

6、“项目编号”由实验中心填写。

7、“研究创新实验诚信承诺书”单独一页。

二、项目研究内容（目前研究的现状、主要研究内容，重点和难点及创新点，研究思路和方法等）

（一）研究现状

味精含量的检测方法比较成熟，国家标准GB/T8967谷氨酸钠（味精），GB/T5009.43味精卫生标准的分析方法，都比较完善。而呈味核苷酸二钠的检测方法目前主要有两种：QB/T 2845-2007食品添加剂呈味核苷酸二钠，以及SB/T1037-2003鸡精。两个标准测量方法都可以采用分光光度法，但具体测量方法有很大不同。

（二）实验内容

1.材料准备：

准备八种不同的鸡精和四种味精进行测定。

2.呈味核苷酸二钠（I+G）含量测定

（a）分别称量试样0.4000g，溶解并且用水定容至250ml，标记为J1—J8和W1—W4。

（b）吸取5.0ml，用0.01mol/L盐酸定容至250ml；

（c）以0.01mol/L作为空白，10mm比色皿测定其在250nm处的吸光度A、B。

（d）呈味核苷酸二钠（I+G）含量按公式（1）进行计算。

w为呈味核苷酸二钠的水百分含量。

（e）记录数据

3.谷氨酸钠的测定

(a) 称取10g味精，精确至0.0001g，加少量水溶解并转入100ml容量瓶中，同样记

为J1´—J8´和W1´—W4´

(b) 加盐酸20ml，混匀，待冷却至20℃，加水至刻度，摇匀。

(c) 在恒温室内，先用标准旋光角校正仪器，然后，将上述试液置于旋光管中（不得

有气泡），测其旋光度，同时记录旋光管中的试液温度。

(d)样品中的谷氨酸钠含量按一下公式计算，计算后记录入表格。

（2）

式中：X2—样品中谷氨酸钠含量%；

a——实测试液的旋光度；

L——旋光管长度（即液层厚度）、dm；

c——1ml试液中含谷氨酸钠的质量，g/ml；

25.16——谷管氨酸钠的比旋光度；

t——测定时试液的温度℃

0.047——温度校正系数。

4. 数据处理

含量测定记录处理表

样品质量呈味核苷酸

二钠质量

（mg）谷氨酸钠质

量（mg）

呈味核苷酸

二钠百分数

（%）

谷氨酸钠

百分数（%）

鸡精J1 J2 J3 J4 J5 J6 J7 J8

味精W1 W2 W3 W4

研究创新实验诚信承诺书

实验项目：鸡精和味精中呈味核苷酸二钠和谷氨酸钠的含量测定与比较开放实验室学生在遵守“学生实验守则”、“学生实验习惯评定方法”、“实验室开放管理规定”等各项规章制度的同时，并严格遵守以下各项规定：

1、能够在指导教师的指导下自主完成文献查阅与整理、方案设计、实验实施、数据处理和论文撰写等工作。

2、开放实验室学生必须填写“实验室开放记录簿”，进实验室须穿实验服。

3、在开放实验室实验所使用的材料、试剂、玻璃仪器和仪器设备不准带出（搬出）该实验室。试剂使用后须放回原处，玻璃仪器使用后须刷洗干净并放回原处。

4、实验过程中须严格按仪器的操作规程使用仪器，并填写“仪器使用记录”。实验后，须保证实验仪器、实验台面、试剂架及地面的清洁卫生，并填写“值日生工作完成登记簿”。离开实验室时一定要关好水、电、煤气和门窗，保证实验室的安全。

5、要有严谨和务实的科研学风，按照“研究创新实验记录规定”认真如实记录；按照“研究创新实验论文撰写要求”撰写论文。

6、遵守“开放实验项目成果管理规定”。严守实验项目的关键技术，不经指导教师允许，不得与企业、科研部门等洽谈与本项目有关的合作。

7、项目研究不得抄袭他人成果，不得弄虚作假，一经发现，创新实验成绩视为不及格。

8、按“项目进度安排”保质保量完成各项研究任务。如实填写“研究创新实验项目进展表”，每月30日上交一次直至项目结题为止。

9、中心组织专家定期检查项目的进展情况，对未按进度要求完成实验者有权终止实验。

10、按时上交“研究创新实验项目申请书”、“研究创新实验论文”（打印版和电子版）和研究创新实验记录本。

11、晚上做完实验回寝室的同学一定要搭伴同行，保证同学的自身安全，否则责任自负。

项目组成员名单

实验地点：指导教师签字：管理教师签字：

国家级生物实验教学示范中心