门店营运稽查表
营运部门店检查表
门店评估人：日期：店长当班人员：总得分：0.00%内 容分数得分备注说明一：清洁17分1门前三米实行三包，门柱及台阶瓷砖有定时清洁，无污渍；12玻璃门及门框和门面玻璃是否干净、无灰尘；13冰柜、外购柜是否陈列太空、太乱；边角卫生是否无污渍；14收银台、物料仓库、物料柜，货架是否归类整齐，无灰尘；25屋顶、墙是否有蜘蛛网，布置时的彩带或透明胶未除干净；16地板是否定时刷洗，边角无污渍；17灭蝇灯未开或很脏未清除异物；18证件框架是否干净;19空调滤网是否有灰尘；（夏天需每周清洁一次）110立柱及卷闸门清洁广告纸，打开卷闸门是否有顶到顶部；211电源开关按钮，电脑设备是否完整、干净、无灰尘；112卫生间、垃圾桶、洗手池是否干净、清洁用品要归位；113货架（托盘、背后铁架）陈列柜、是否有污垢灰尘；114外购产品是否保持干净，是否控制在合理保质期内；115蛋糕展示柜内死角与通风口是否保持干净；1二：仪容仪表及规范服务18分1制服/工牌/黑鞋/黑西裤按规定穿着（禁穿牛仔裤）32服装保持整洁，不污秽、不褶皱，是否化淡装；33上班时间营业员保持微笑，并有标准迎客声及送客声；24上班时间是否在店内坐、长时间接听私人电话、让朋友在店内长时间逗留、处理其它私事，看书报等；35是否按规定播放音乐，音量是否大小适中；有无私自下载歌曲，1 6接待顾客是否亲切、热情、主动招呼及收银唱收唱付；3 7店面的形象墙是否有按规定清理整齐，不准摆放私人物品；1 8独立上班的员工对店内产品知识与叫货是否完全掌握；2三：陈列及摆放20分1需冷藏产品是否放置展示柜；标价牌是否使用，排列整齐，至少挂1个2 2货品是否重新整理包装袋、包装盒，LOGO是否向着顾客方向；2 3店内无过期产品，货架上无不良品，产品陈列先进先出；6发现有灰尘，每处扣0.5分，扣完即止产品按规定陈列，不予扣分，陈列零乱，每处扣0.5分，扣完即止发现蜘蛛网机透明胶，彩带等一项就扣1分。
附录19-连锁店标准营运检查表
连锁店标准营运检查表TRAIN STORE’S OPERATION CHECK市店年月日目录应得分—扣分= 得分分数星期进店时间离店时间 A.设施%天气：□热□冷□晴□阴□雨□雪□风 B.服务%检查人值班经理 C.品质%检查评语 D.卫生%总分—= %E. 关键问题扣分A—设施（外部和内部）总分扣分= = % A01□外部环境：干净，无乱扔的垃圾、烟头和杂物，车辆停放整齐，人行道畅通，无积水或积雪，绿化景观干净，雨雪天应有防滑措施。
A02□店外广告/招牌：符合好利来的标准要求，清洁，保持良好，照明设备完好，并按规定开启。
A03□建筑物外部：干净，不需粉刷或修理。
A04□门/窗/框：清洁，玻璃门无手印，保持良好，门牌号、营业时间、订购电话标识位置醒目，非手写体。
门开关自如。
通过橱窗观察，店内产品陈列丰富、有序，有良好的销售气氛。
A05□店内广告/图片/装饰品：布置合理、美观、干净、无褪色、无褶皱翘边破损，海报突出、醒目，保持良好，花草鲜艳，符合时节。
A06□地面/门垫：干净，无残渣，无积水，无脚印，门垫清洁无破损；雨雪天或刷地时有提示牌并且维护良好。
A07□天花板/照明设备/空调：干净，完好，无油污，不漏水，空调通风口清洁、过滤网清洁，保持良好。
A08□墙壁/玻璃/风幕机：干净，不需修理或更换；外墙面干净、无水迹及污迹，张贴的各种表格整齐、完好、且不在顾客视线之内。
通过透视窗所见制作间清洁、有序，令顾客信任。
A09□吧座：摆放整齐，干净，不需修理或更换，顾客走后1分钟内需清理完吧桌。
A10□蛋糕展示柜/其它展示柜：干净，整洁，不需修理或更换，产品无污染，摆放整齐、美观。
蛋糕样品鲜艳，无残缺，一货一签，标签书写标准，并摆放整齐。
A11□西点柜/冷藏柜：干净，整洁，不需修理或更换，产品无污染，摆放整齐、美观。
温度℃（2-7℃）；西点品种充足，高峰期至少10种，低峰期至少6种；制作精美，吸引人，一货一签，标签书写标准。
餐厅QM稽核表
日期：____________
原料的切配 （长、宽、厚）符合SOP标准
摆盘呈现符合 SOP标准
餐品出餐符合 SOP标准
小计
T 温度
保温柜、保温台设置温度要达到 70℃
餐品出餐中心温度要达到 70℃
餐品出保温柜 、保温台中心温度要达到 60℃
打包装盒餐品及时放入保温箱 （打包1份放1份）
团餐出餐需随机检测餐品中心温度 （15份以上需检测 ）
小计 合计 近一周营运标准执行情况 1 门店会议记录并在监控可见范围内 2 门店培训记录并在监控可见范围内 3 门店菜品培训视频 6 值班管理手册按时完成
备注及辅导计划 ：
分值 得分
问题描述
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分值 得分
问题描述
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分值 得分
问题描述
分值：____________
____________ 门店确认：____________
制冰机无积灰 、无污渍
热水器无灰尘 、无污渍
滤水器无灰尘 、无污渍
地沟、油水分离器无异味 、无积垢
工器具无水渍 、无污渍并按标准定位摆放
工器具，操作台，餐桌，门把手等每 4小时消毒并有记录
清洁工具定位摆放 ，拖把上墙
小计
QA
门店所有原物料按先进先出原则
门店所有原物料符合二效标准
门店所有原物料符合储存条件
消毒液 、洗洁精单独存放或不与包装及其他混放
开
物品摆放按离墙 15、离地5、间距2
冰箱里不得有纸箱
冰箱温度监控记录 （冷冻温度-10℃、冷藏温度0-4℃）
门店运营检查表
货物摆放整洁有序；（蛋糕分类摆放，赠品、礼品存架，西点盒折好后堆放，看不到与销售无关的杂物）
西点柜备有应急的成品蛋糕（日均蛋糕5个以上的连锁店）（1—3个创意蛋糕，应急顾客在5--10分钟内能取到蛋糕）
仪表整洁、精神饱满、化淡妆个人卫生清洁；（抬头、挺胸、神情专注，头发无零乱盘入帽内及发网内、口无异味，净，做好定期保养、过滤网清洁，无灰尘
制服挺直，整洁，妆饰标准；（制服统一，无褶皱、缺扣、污渍，工作牌佩戴统一位置左胸上方，不歪扭）
储藏室所储存物品要保证不能直接接触地面，储物架或储物柜要保持干净、干燥
热情的服务氛围营造11分
有迎宾送客语，服务主动热情
收银系统（电脑、钱箱、读卡器、小票打印机及路由器等）保证无污渍，线路不乱
常用服务用语要对每一位顾客说，“请”字当头，“谢”字不离口
收银设备摆放合理不零乱。收银台柜面和里面要保证清洁整齐
行为、举止专业；（待人有礼貌、友善、有问必答、行动敏捷）
有关收银系统的活动及通知要在收银区合理张贴和摆放并保证整洁无污渍
工艺蛋糕区清洁，样品干净整齐，并玻璃透明，无指纹。推拉门无明显维修之处，死角清洁
水吧组原材料摆放指定位置，摆放整齐，有统一标示。无过期，无不合格。开启的原材料后存放冷藏、防尘、无变质
空调维护良好，正常运转，店内温度适宜温度在23--26摄氏度；大厅无蚊虫、无苍蝇；
水吧物品摆放整齐，清洁，吸管、搅拌棒有防尘措施；水吧设备正常运作，无需维修之处
服务员为顾客服务时是否尊重、认真；（是否仔细聆听，以征询的口吻询问，无直接否定，无心不在焉的情况）
营运检查表
序号检查内容评分扣分得分说明1值班管理人员在按要求执行食品安全管理工作.2是，2员工在上班期间没有任何传染性疾病，没有影响工作的其他病症（如:流行性重感冒）23员工在接触过清洁工具或污物，与及进行清洁工作、使用厕所等之后及时洗手24包装物料摆放空间内部清洁，与及存放在内的器具清洁干净无水积25冷藏柜温度在0-4摄氏度，摆放物品密度不影响空气流通，干净无异味，定期除霜，有明确标识(生、熟品有分隔）26冷藏柜中物品应遵循先进先出的原则摆放物品，无破损，不超过保质期27所有器具需每日进行内外清洗干净，备用的茶类必须冷藏保存28门店必须备有员工应急用的药箱，并每月至少检查一次药箱内的所需药用品是否齐全19后厨插放刀具及器具用的不锈钢筷子筒，与及筒内器具干净无污渍210茶叶、抹茶粉、可可粉、白沙糖、布丁粉、奶粉等开封物料存储在干净、干燥、密闭容器中或正确封口保存211员工在操制产品或饮品过程中检查其颜色、形状、数量、气味、器皿符合标准212送餐员在送达产品或饮品前检查其颜色、形状、数量、气味、器皿符合标准213员工在操作产品流程中必须符合标准214调制饮料的制作流程、储存位置、器皿等符合配比要求和食品安全要求215库房中各种物料先进先出，不过保质期，离地存放（食品不可直接放地）216新产品的操作、存储等流程的正确性5品质及食品安全总分34序号检查内容评分说明1员工仪容仪表符合标准（上班必须穿着公司要求的工作制服）22服务员上班人数与该营业额需求对等（合理按排上岗人员并有明确分岗）13管理人员能够保持在可调度的岗位，及时调配服务员工作，至少每30分钟巡视全店一次24服务区员工及时招呼进出门的顾客25生产区内各种物料、器皿准备齐全，放置位置正确动线合理，数量对应营业额16餐区及外围各种设备运行正常开启时间正确，音乐有正常播放，灯箱保持光亮17门店各种宣传促销品齐全，整齐摆放到位（含点餐牌）18外送订餐本其它活动登记本正确使用、存放，内容工整有效19有外送的门店接听电话的人员必需有礼貌，接听电话程序正确210收银员桌面摆放物品整洁，物料补充齐全（如：吸管、勺子、纸巾等）111服务员能够正确执行“欢迎顾客、点餐、建议性销售、确认点餐内容、找零、包装产品、呈递餐饮并感谢顾客”的服务七步骤512服务员对于安全隐患及时察觉，并正确处理如：老人孩子、地面湿滑及提醒顾客小心财物213服务员能够做到随手清洁114卫生间有明确指示牌、正常供水、洗手间内部及洗手台清洁115员工收拾餐桌是否及时，是否有把桌、椅清洁干净并摆放整齐116收银员传单、催单、跟单工作是否执行到位117门店营业期间是否播放音乐，且音量适中，确保不影响顾客用餐118出餐员工是否出餐正确到位，正确给予用餐器具，制作好的产品或饮品不超过2分钟的存放及时送至顾客219餐厅经理处理顾客意见、投诉及时，方法正确有效320员工在不打扰用餐客人的前提下进行清洁整理工作221餐厅监控录像的正确使用和保存2服务总分35序号检查内容评分说明1餐厅外部灯箱和带有标识的设施清洁，无损坏，及时更换灯泡等，开启时间正确12餐厅外部地面（尤其正门口）无垃圾或通行障碍13外围玻璃、垃圾桶、展架等干净清洁，“德立施”标识无破损、褪色、等问题14餐厅内各种摆设、用具、物料均有定位，摆放整洁15餐厅内用餐区地面无垃圾、水渍、油渍、杂物等；“小心地滑”牌在清洁中和通行障碍时及时摆放16餐厅内装饰物、窗帘、绿植、陈列品、墙面等无尘、无损坏17餐厅内餐桌表面、背面、各处夹缝处等无垃圾、水油渍等，物品摆放位置符合规定18货架子清洗无损坏，摆放物品安全；炸炉和烤箱的把手处内部无垢、无水渍19电磁炉风扇口无遮挡，无水油泥渍，表面平整无积垢，电源牢固安全110沙发、餐桌、椅子等清洁、安全无破损111餐厅内天花板安全无破损，定期清洁，各种风口清洁干净112灭火器、消防栓、灭蝇灯安全有效，及时清洁213各种灯饰牢固安全、定期清洁，灯泡完好114室内温度设定应在24-26摄氏度；空调每周清洁保养（滤网）115收银区电源及各种设备运转正常，无安全隐患，开启时间正确116收银区抽屉或钱箱等用品整齐、有锁，专人负责保管钥匙和开启217餐厅清洁工具齐全，存放时干净安全，使用完及时清洁218餐厅清洁用品存放需远离食品，不可用装食品的任何器皿或用过的饮料瓶罐等装219餐厅内没有毒害虫、苍蝇、蚊子现象220餐厅内热水器内外干净，定期清洁水垢（含饮水机）121餐厅内各种垃圾桶套袋，清洁干净222生产区所有设备设施保持整洁(如货架、冰箱、制冰机、工作台、清洗用的水槽、汽水机)223炸炉区、汉堡区、饮品操作区地面保持整洁，干爽注意小心地滑2清洁及安全总分31（品质及食品安全+服务+清洁及安全）总分合计100营运巡检表餐厅 稽查日期： 餐厅经理 得分品质及食品安全服 务清洁及安全德立施Delicious。
店员营运检查表分享
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店员营运检查表
店铺/专柜名称：填表日期：检查人：店员签字：
店长营运检查表
店铺名称：填表日期：店长签名：主管签名：
店员姓名营运绩效考核分检查调整项目
合计平均分
领班营运检查表
店铺名称：填表日期：领班签名：主管签名：
收银营运检查表
店铺/专柜名称：填表日期：检查人：店员签字：
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门店检查表(标准模版)
10
所有开封、使用中物料按正确方式及期限存放（参照产品效期表）
2
11
按照最新的米饭操作流程蒸制米饭，米饭出锅时确认米饭生熟状态，按照米饭成品效期使用
2
12
出餐及物料产品操作应按照SOP流程规格操作
2
13
各类产品出餐物料配方、摆放应按照相应SOP进行，保证质量及出餐品相
1
门店情况汇总
本月营运事项
1
2
1
11
水池周围墙面及底部地面应保持整洁，无水渍、污渍、垃圾
1
12
油水分离器应定期清理，保持内外部整洁，无油渍、污渍及灰尘
2
13
清洁工具及时清理，保持干净整洁，如拖把、拖把拧干器（桶中的污水及时倒）、抹布等
1
14
员工工作服，围裙应及时清洗，保持干净
1
15
操作间各类摆放架子应保持整洁，无污渍、油渍、灰尘
1
B.仓库
1
货架干净整洁，无垃圾杂物在货架上，底部、表面无灰尘
2
2
货架上食包材遵循同类产品放在同一位置、品名和日期一致朝外
1
3
干货食材和包材必须离地放置于货架上（至少离地15cm)
1
4
门店各类货物有序整齐，店铺纸箱拆开整理存放与指定地点，并定时处理
2
5
门店不得使用钢丝球；消毒液、洗洁精等清洁用品不可以和食材、包材一起
5
4
所有产品加盖保存（配菜低峰期加盖、预制品冷藏份盆加盖），未加热产品和预制产品分类存放，避免交叉污染
5
5
物料效期写错但没有过期
5
6
员工操作按照要求身穿工服、佩戴帽子、口罩、手套、围裙（禁止穿着拖鞋短裤短裙，衣服干净，穿戴整齐）
门店营运情表况稽核
完成日期执行人追踪人二、服务组训练2、是否正确使用铭牌及其它标示3、是否执行服务员招募及保留计划（员工离职原因分析）4、营业时间与楼面管理，观察服务员之工作站执行情况5、参加服务员临时座谈会，讨论主题是否明确，且执行方式正确1、运用训练稽核表稽核御府餐饮门店营运情况稽核表一、追踪评估上次门店巡店检查表改善计划问题点6、参加员工大会，并观察流程是否有组织且有效率并有会议记录（公布会议内容并记录）完成日期执行人追踪人三、管理组训练发展1、管理组人力资2、运用管理组训3、参考管理组班4、管理组时间计5、管理组会议档6、是否所有管理7、管理组之间的8、举办管理组临9、参加管理组会完成日期执行人追踪人问题点问题点四、办公室1、现金日报表制2、保险箱管理3、办公室是否整4、现金稽核5、设备使用及维6、管理组各项操7、所有报表档案完成日期执行人追踪人五、服务区1、运用值班评估2、检查开店，打3、收银机维护状4、大厅：整修完成日期执行人追踪人六、服务组班表问题点问题点稽核2、管理组工作位置是否明确安排？并配合工作计划3、服务组工作位置安排是否依据指引4、训练员工作位置是否正确安排5、员工人数及安排是否符合当前营业额的需求量6、利用值班评估表观察管理组楼面管理状况完成日期执行人追踪人问题点七、清洁保养计划1、严格执行日清、周清所有设备机器均正常运作3、检查所有维修资料及设备档案完成日期执行人追踪人八、统计分析报表1、周报表反应出的问题是否有立即的改进计划2、与店经理进行预估损益检讨3、检讨店内目标/行动计划过程4、是否整个管理组均了解此行动计划并遵循完成日期执行人追踪人问题点问题点九、营销1、店内是否有计划进行短期及长期的营销计划2、店内布置定期维护并设计良好3、口头促销是否有4、店内是否有正确而有效的处理顾客抱怨流程5、建立并维持良好的社区关系6、员工激励问题点完成日期执行人追踪人十、员工公告栏1、设施维护2、张贴是否规范3、公布栏之公告完成日期执行人追踪人十一、员工宿舍1、是否干净、整洁2、设施设备是否完成日期执行人追踪人十二、出品质量1、上菜速度是否正常2、冰箱管理是否规范3、仪容仪表4、工作纪律5、环境卫生6、设施设备是否完成日期执行人追踪人问题点问题点问题点店经理日期区经理日期稽核日期此表由总部人事部、营运部。
店铺每日运营工作检查表
Store operation daily checklist
行业：
店铺：
检查人：
类别
检查项目
要求
完成 情况
1. 晨会数据准备
每天晨会开始前，提前准备好昨日的相关数据报表，包括销售报表及活动数据反 馈等信息
2. 晨 3. 会 4. 沟 通 5.
销售业绩回顾 销售目标传达 店铺活动信息传达
店铺售前、售后问题反馈与交流
回顾昨日销售业绩，及当月销售完成情况 传达当日的销售目标，让每个客服都清楚知道 对当前店铺的活动，或即将开展的店铺活动进行沟通，让每个员工都清楚活动内 容、规则及时间段，快捷语设置准备
针对店铺运营中发现的问题进行信息共享，同时听取员工的一些反馈意见和建 议，加强日常团队间的沟通
与品牌沟通，确认当前活动的产品，活动页面设计与文案，赠品，优惠券等资源 及信息
营 3. 销 策 4. 划
5.
促销及活动筹备 竞争对手分析 流量分析
活动及促销计划确定后，相关准备工作，包括资源，人员安排，信息沟通及人员 培训等
每天查看竞争对手店铺，了解对方的最新活动及新品上架动态，对于一些比较好 的活动和设计呈现，也可以借鉴参考，做到知已知彼
2. 客服交接情况检查
检查前一天客服与当日当班客服的服务交接情况（需有书面交接），包括售前与 售后的问题交接，避免产生服务脱节
3. 客服现场管理
确保当天工作时间段时，店铺都有客服在线服务客户，用餐及休息期间，需合理 安排客服分批次用餐及休息，杜绝店铺发生无客服在线的情况
4. 客 服 5. 管 6. 理 7.
5. 首页橱窗商品丰满性检查 6. 店铺公告内容检查
每天查看首页橱窗商品是否丰满，有无下架商品造成排列空缺，影响页面效果 每天查看店铺设置的公告是否准确，是否有过期内容，及时更新
门店巡店运营管理检查表
0.5
39、卖场内的各项标识牌、POP、炸花、喷绘、横幅等宣传物料是否内容准确，美观，无破损、无灰尘、未卷边、未过 期，形象墙、企业文化宣传处是否无其他印记或粘贴其他广告（否，分值为0）。
0.5
企划 部
40、卖场内是否有显眼的导购标识等设施，以方便顾客购物，要求标识干净，指示清晰（针对二层或二层以上门店） 0.5
2
83、服务第三步30秒内询问顾客需求（1人不到位，分值为0）。
2
84、服务第四步嘱咐顾客（用药禁忌、保健方法、生活中的注意事项等）（1人不到位，分值为0）。
2Байду номын сангаас
服务管 85、服务第五步送别顾客（忙时就地发声、不忙时送至门口）（1人不到位，分值为0）。
2
理（20 86、顾客缺货及意见是否有三日内回复记录（1处未在规定时间内回复，分值为0）。
31、门店是否有考勤记录，现场抽查员工是否在职在岗。（无记录或一人未在职在岗，分值为0）。
0.5
32、门店是否有排班表，（包括夜间售药），是否合理。（要求每班有代班管理人员，以门店每日实际经营高峰期和 低峰期为进行人员数量安排的原则，来货日、活动日、门店经营的高峰日原则上不安排任何员工休息）。
0.5
1
52、员工目前遇到的困惑或销售中的困难是什么。
1
53、店长是否每月召开以业绩提升为主题的中药课员工全体会议和西药课员工全体会议至少各一次，是否有会议记录 （否，分值为0）,会议记录中的改善和执行点有无落实到位（现场抽查，否，分值为0）。
2
54、返仓、不合格商品、下柜商品是否规范处理并有相应的标识与记录。
0.5
于胸前 ）（发现一处，分值为0）。
营运 部
理（20 分）
餐饮门店稽核检查表
Ver201204市场华南餐厅编号店经理稽核日期餐厅名称总分1现金和收银管理47参考时间抽查范围101310分钟最近1个月內任选3天保险柜只保存清单内物品，每日/班次有交接记录及相关人员的签字。
103210分钟最近1个月108410951115* 收银员需要核对信用卡签存款符合流程，及时存款* 所有营业额存款均与有效的存款单相符，存款单据均有加盖银行收讫章。
* 核实存款单，如有超过规定的延迟存款或存款单未存档状况，需记录说明。
Issues （问题）critical issues （严重问题）Solution （改善行动）2存货管理26参考时间抽查范围* 实际存量与盘存表相符，抽查的货物存量正确。
202310分钟现场查看存款单看最近3天营业款封包现场查看45分钟最近3个月15分钟随机抽查3天最近3天餐厅现存未上交财务的现金管理袋2小时10分钟XBR数据检查：抽取有录像资料的任一周XBR数据进行检查。
现金资料管理袋检查：从最近1个月抽查3天。
扣分标准：出现2笔偏差即扣分。
20分钟最近1个月5分钟现场查看10分钟最近1个月日/周/月存货报表登录正确完整。
201存货盘点是否准确。
5* 抽取5个品项，查看货物汇总表中用量是否异常。
注：此项不列入分数中，但餐厅如在此项违反操作规定，则需说明原因及改进计划，且餐厅的稽核结果将为“0分”的等级。
4）不要穿着带有公司标志的服装。
5）餐厅如有营业外收入及时存款，并有记录，并报告给公司财务部门。
2）避免使用固定路线进行存款。
3）至少两人同去存款---出纳和一名管理组(或一名受过训练的服务员)。
115餐厅不存在篡改存货、工时数据的状况。
收银记录真实，不存在偷窃现金以及并单的状况。
不存在操纵折扣的状况。
1143* 营业款存款数与收银机报表相符。
* 营业款需要封包并有当班经理，收银员签字。
* 不同营业日的营业额需分开填写存款单* 如为银行上门收款，餐厅需要保存与银行的合作协议和收款人照片和记录。
店铺每日运营工作检查表 2
完成 问题 跟进 处理 情况 记录 人 结果
5
首页橱窗商品丰满性 检查
每天查看首页橱窗商品是否丰满， 有无下架商品造成排列孔雀，影响 页面效果
6 店铺公告内容检查
每天查看店铺设置的公告是否准 确，是否有过期的内容，及时更新
每天查看标有折扣的价格的商品图
7
促销商品图片价格与 实际价格核对
片是否在活动有效期内，避免活动 结束，没有替换商品图片，造成上
类别
行业：
店铺：
检查 人
日期
检查项目
要求
每天对首页版面的排版进行检查，
1
店铺首页版面排版检 查
查看是否有明显的排版错误，图片 尺寸变形，图片显示不出，KV聚点 图滚动是否正常，在线旺旺排版位
置显示是否正常等
每天核对页面导航条菜单内容是否 准确，有二级下拉菜单的需同时查 2 店铺导航条菜单检查 看二级菜单的内容是否准确，过期 的导航信息是否已经更换，所有导 航菜单链接是否准确
和图片
10
活动结束后页面100% 检查
每天对店铺结束的活动，需100%检 查商品价格是否复原，活动期间的 宣传图片是否已经全部更新
11 单品页内容检查
每天抽查一下单品页内的活动 Banner及促销商品，是否在活动的 有效期，价格是否准确，如有过了 有效期，价格是否正确，如有过了 有效期的活动Bannner及商品宣传， 须及时替换
门店营运稽核表
（包括屈光度，轴位，矫正视力，瞳距，签名）
D4 能够清楚地向顾客解答顾客的屈光现象，并正确回答顾客的提问
（耐心向顾客解答视力状况）
D5 区域内所有仪器工具维护良好，并清洁整齐
（试光架良好、配戴舒适，试光镜片清洁，没有手指印和污渍）
D6 积极协助完成销售工作
G7 洗手间/洗手台是否清洁并备有适量用品
（无水渍，供有肥皂，卷筒纸，无异味，包括隐形区洗手台）
G8 员工休息室及吃饭间是否干净整齐
（衣物整齐摆放；用餐后垃圾及时清理）
G9 店堂内温度是否适宜，音乐音量适宜
（音乐的音量不妨碍正常谈话）
G10 柜台及抽屉内清洁且有条理
（包括价格表、计算器、小票、单页等，不同商品分门别类归位） 代 号 说 明
（商品销售是否按照公司的销售需求，折扣控制情况）
G
店内环境设备维护
5
4
3
2
1
0
G1 店堂外部及店内装饰装潢是否维护良好并清洁
（招牌清洁完好，无明显污渍、灰尘，门前清洁、自行车摆放整齐）
G2 所有照明设备运作正常
（电灯等照明设备全部明亮，无灯泡损坏）
G3 顾客休息区清洁整齐，并有书报阅览服务，且书报及坐椅维护良好
A10 在员工需要的时候伸出援手传授工作技巧，流失顾客时和员工分析原因。
（包括提升销售技巧和在员工急需时进行援助）
A11 指导工作时言语清晰,指令明确
（态度和蔼可亲，没有让员工有任何反感）
A12 发现员工过失及时指正，并引导正确做法，督促她改善。
（态度和蔼可亲，没有让员工有任何反感）
A13 行动宣言的执行情况
（包括畅销品及滞销品）
门店销售稽核表
店名： 日期： 分数：项目编号分值重 大 缺 失Z-15*所有产品及原物料必须贴有有效的效期且不可重复贴标，效期必须清晰规范，不可使用铅笔并按规定时间报废下架（包括面包时间牌正确）Z-21*门店无交叉污染现象Z-31*正确执行报废流程Z-45*所有产品及原物料无变质、霉变、虫害现象Z-51*蛋糕门玻璃及时关闭Z-65*所有的包材和食材(包括现场制作的任何产品）、蓝色胶筐必须离地摆放Z-71*库房内化学物品必须和食品，包材分开摆放置于货架最低层，清洁、化学用品应有明显标示（门店不可出现钢丝球）Z-81*人员健康证齐全有效（只有发票不可上班,当天临时支援人员必须随时携带原件，门店留影本）Z-910*收银结束后应立即关闭钱箱（包含等待换零），收银小票交付顾客，现金券回收后必须撕角Z-101*金库现金是否正确(包括现金券）重 点 扣 分A-11□员工进入内场生产区域须戴口罩A-21□工作区域内不得放置任何私人物品A-31□所有产品及原物料使用必须先进先出A-41□打折不得超过5%A-55□美团/大众点评不可有差评，整月保持5星无差评+3分，3条以上中差评扣10分（网上服务分顼）A-65□每月报废率不得超过5%A-75□水电费不得超过10%操 作 标 准H-11□正确执行收银四步骤H-21□员工仪容仪表标准，全套制服干净整洁，正确佩戴铭牌□女生头发夹好、不穿高跟鞋/靴子 □男生不留胡须、 长发H-31□符合岗位手册操作标准（甜、咸面包不拼盘等 ）□常温蛋糕摆放整齐H-41□面包白瓷盘清洁、摆放整齐、无破损 □面包铭牌清洁无破损 、不锈钢夹座清洁、摆放及时位置正确H-51□面包柜翻板门及时关闭H-61□蛋糕陈列柜中蛋糕摆放先进先出 □蛋糕摆放及logo整齐 □蛋糕菜卡摆放标准、清洁无破损H-71□蛋糕区面包区主动招呼顾客、协助挑选产品（介绍新品） □咖啡制作、蛋糕上市、面包出炉有口号H-81□员工随手关门（蛋糕陈列柜）H-91□正确使用压单器H-101□所有原物料开封使用后必须密封保存，储存方式正确H-111□指甲干凈不超过指尖不涂指甲油,不佩戴任何首饰H-121□员工正确调理饮料产品 □器具配置及出餐配件符合公司标准H-131□所有原物料及产品无断货现象H-141□客人离开后及时清洁桌面，桌椅排列整齐 □外场照明灯必须开启小计:13\设 备 及 清 洁M-11□蛋糕柜清洁□温度正确并记录完整M-21□常温蛋糕柜清洁（1）□温度正确并记录完整（2）M-31□收款机面板（包括扫描枪)清洁□出单机、验钞机清洁M-41□灭火器及外箱清洁，压力表指针在正确区域（绿色、黄色区域） □‘安全出口’指示牌完好M-51□风幕机正常运作 □出风、回风口清洁无积灰M-61□外送车外表清洁 □车箱内部清洁无污渍、杂物门店销售稽核表3119（绩效奖）其中营业额占50%， 稽核表占50%，表格为100分合格为80分事件：。
便利店门店营运管理检查表格
1.后柜台上保持整洁，不放置任何物品； 2.微波炉摆放端正，机台清洁无污渍 ； 3.微波炉上方只可摆放纸巾盒；
4.内柜台滤水器附近保持清洁。
微波炉
1.微波炉内上遮板及内部：干净无油渍；
2..微波炉周边：底盘、周围无油渍干净整洁。
2.不良品请单独标示并密封后一并放置于退货区；
3.过期不可退：请在商品到期日之前报废并按标准丢弃。
报废稽核
1.报废必须在监控下包装与实物分开拆解，分拆至两个垃圾袋，检查人员查看任意指定日期。
清洁
店外区域
台阶
1.刮沙垫干净整洁，无灰尘、泥土和纸片等小杂物；
2.门店外地面、台阶：干净整洁，无烟蒂、纸屑等杂物，无积水，无污渍；
3.花坛、门店铺面区域内之店外地面：干净整洁、无烟蒂、纸屑等杂物。
玻璃
1.海报张贴整齐、清洁干净，无破损、无翘边、无过多粘贴物；
2.玻璃及门框干净整洁，无灰尘。
柜台区
前柜台
1收银机周边保持清洁，除规定的陈列架外，只尖峰可陈列常温促销活动商品；
2前柜台下方：无私人物品（自买商品、水杯），手机暂不考评。如有拒收商品，则必须有附修正单在旁。
退货报废
报废区
1.后场有张贴报废区 ，报废商品必须在D+1日完成处理； 3.使用报废箱（报废箱必须有标示），报废箱必须使用公司导入或其他密闭型容器，箱内不可存放废弃商品外的其他物品。
退货区
1.后场有张贴退货区，且退货商品必须在退货区（可退商品以商品通报为准），破损商品必须先密封后再放置在退货箱
WI退货区及后场冰柜退货区必须密封；
咖啡机
1.牛奶小冰箱，冷冻冰箱，出咖口，牛奶管，水槽干净无污渍，无结霜想象；开封后的咖啡豆包装袋张贴时控贴，保质期3天，牛奶开封后张贴时控贴保质期2天；
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备注：
为了考核各门店店长达到企业制定的考核标准，制定考核达标计分制，满分100分，如有工作失误按其情节减除相应分数。
1．被考核人员当月平均分数在75分以上，即为考核达标，可以获得相应的季度绩效工资。季度绩效发放标准：（详见店长绩效奖金方案）；若未达标则按绩效方案标准、减除季度绩效奖金总的50%；。
●特殊顾客（老，幼、病、残）是否得到更热情的服务和更特殊的接待。（1分）
●如果顾客有问题或疑问，服务员是否直接作答并协助解决。（1分）
●顾客在店内用餐，服务员是否主动为顾客拿餐巾纸（不宜浪费）。（1分
●服务员是否适当推荐主推产品及其他食物（主动委婉地推荐，以一次为限）。（1分）
●服务人员是否持健康证上岗，并做到定期按规定检查身体。（1分）
●从厨人员是否做到确保食品新鲜，生熟分开（要求有明确标志）。（2分）
●从厨人员是否对进出货品有明确了解。（1分）
●从厨人员对水,电,燃气是否节约(随手关闭,并有专人专制管理,交接班做好交接)。(2分)
●从厨人员工作时间是否有接打私人电话现象。（1分）
●从厨人员是否做到闭店后剩余物料的统计，做到及时回库，及时上报库存情况。（1分）
●大厅内灯箱,点餐牌完好,清洁,无污渍无破损,如有调价及菜品更改应及时更改或更换点餐牌。(2分)
●大厅内无苍蝇、蚊虫存在。（1分）
●透视窗看到的后厨清洁有序，工作气氛浓（制服清洁，标准，墙面整洁，无杂物，零乱状，使顾客信任）。（1分）
●卫生间是否干净、整洁，无异味，洗手液，卫生纸是否充足，烘手机是否正常工作，镜子、洗手盆周围是否干净，无水渍及污渍。（2分）
●有无上班时哼唱歌曲现象。（1分）
●有无对顾客指指点点的动作及嘲笑顾客的失态现象。（1分）
●有无不理会顾客的询问及在顾客投诉时未给予满意解决的现象。（2分）
●有无在态度上、动作上向顾客撒气的言行。（1分）
●能否对顾客做到一视同仁，有无对顾客过分亲热及过分冷淡的现象。（1分）
●有无对老、弱、幼、病、残的顾客提供方便和针对性服务。（1分）
●从厨人员是否在开餐前做好准备工作(如备料情况,能源情况,不足时要及时上报)。(1.5分)
●从厨人员是否确保操作工具及清洁用具的干净（如刀、砧板、手勺、操作台、调料盒、抹布、拖把等），并做到定期消毒。（2分）
●从厨人员是否保证厨房环境卫生干净（无灰尘、污物、蚊蝇、蟑螂、老鼠等），工作时间是否随手清洁。（1分）
●收银台摆放整洁,无杂垢,无污渍,收银机,电话机,收银台定期消毒清理,并保证收银机工作正常。（1分）
●财务安全。收银帐目与钱款相符、是否按公司要求及时存储营业款项。
（2分）
●前厅出品台整洁、干净、无杂物、无污渍，菜品摆放整齐（并摆放于正确的位置），无菜品外溢现象，定期消毒。（1.5分）
●抽油烟机、冰柜整洁干净，无污垢，无杂物，摆放整齐，饮品原材料于冰柜内整齐摆放。（1.5分）
20.5分
劳
动
纪
律
●工作时间是否聚在一起闲聊，是否有上班时间打私人电话，大声喧哗、打闹嘻戏，有无交手、抱臂及手插口袋现象，有无吸烟、喝水、吃东西现象。（1分）
●有无上班看书、打游戏及做私事行为。（1分）
●有无在顾客面前打哈欠、伸懒腰、挖耳鼻等不文明现象。（1.5分）
●值班时是否倚靠在门、玻璃及其他物品上。（1分）
●门店排班计划是否合理、是否满足营运需求。（1分）
12.5分
厨
房
管
理
●从厨人员是否持健康证上岗，并做到定期按规定检查身体。（1分）
●从厨人员是否做到每天按公司要求上下班，不迟到、早退。（1分）
●上岗后,服装是否干净整洁,面部干净,不留胡须,不留长指甲,头发整洁。(2分)
●从厨人员有无在休息时穿工作服装外出现象。（1分）
●安全消防组织落实，器具完好、齐备（灭火器按指定位置摆放，无过期使用）。（1分）
19.5分
员
工
要
求
●制服无褶皱，整齐清洁，装饰标准（制服统一，无缺扣、污渍，无奇异）。（1分）
●所有员工工作牌佩戴一致（佩戴于左胸前），无污渍无破损。（0.5分）
●仪表整洁，精神饱满，个人卫生清洁（抬头、挺胸，神情专注，头发无零乱，盘入帽内，头发无异味。（1分）
●如因菜品品质或有异物而导致顾客要求退餐，应热情友善地帮助解决，并及时向店长或其他管理人员汇报，询求协助。（1分）
●服务员是否有真诚感谢顾客的言行（每次交易完成或顾客给予协助，应给予真诚感谢），发生不妥时，是否向顾客诚挚道歉。（1分）
●点餐时是否让顾客等候过久，是否仔细聆听并复述，是否向顾客正确解释菜单及菜品。上菜时是否正确介绍菜品。（2分）
●从厨人员是否对储存食品做到防尘，防蝇，防鼠，防潮，防霉，防污染。（2分）
●从厨人员是否做到所出菜品干净整洁、无异物。（1分）
●从厨人员是否存在将剩余食品回收再利用情况。（1分）
●从厨人员是否做到厨房内部人员之间与前厅服务员之间的及时沟通与协调。（1分）
●从厨人员是否定期检查半成品及成品的保质期情况，以保证成品的品质。（1分）
●上菜时餐具是否清洁，餐具是否齐全，菜品摆放位置是否正确。（1.5分）
●顾客离店时，及时帮助顾客查看桌面、地面及周围有无顾客遗留物品，如果有，应及时告知顾客。（1分）
●顾客离店后，是否马上翻台，翻台时是否影响到周围顾客，是否按规程操作。（2分）
●服务员行走,站立，上菜姿势是否规范。（1.5分）
●顾客点餐时，收银员是否做到唱收唱付，语言规范，操作程序是否正确。（2分）
●从厨人员是否存在
浪费现象。（1分）
●从厨人员是否及时补足营运所需的货品及原材料，以保证正常营运。（1分）
●从厨人员是否对冰箱定期消毒清洁，对冰箱冷藏及冷冻食品定期检查定期清理。（1分）
●从厨人员对各种货物按进货日期顺序发料，遵循“先进先出”的原则。（1分）
●从厨人员对特殊原料如海鲜,新鲜水果,蔬菜于7℃储存,奶制品及畜肉于4℃储存。(1分)
●垃圾箱清洁,箱盖盖好,无异味,不外溢。（1分）
●吊顶、墙壁、灯具、玻璃、整洁亮丽(无积尘,无污渍破损,照明设备完好,运作正常,玻璃透明无污渍,因工程质量遗留问题另行考核)。（1分）
●图片装饰品合理并符合时节，美观（无破损，歪斜，污渍，装饰品清洁）。（1分）
●桌椅摆放整齐,适时清理干净,顾客进出方便（顾客离店后1分钟内迅速清洁桌椅，无积尘，残渣污渍）。（1分）
●店外广告灯箱清洁,无破损,灯光设备完好,需要时正常运作；水牌、展架无破损、严格执行公司企划案。(1分)
●门前或人行道安全（无凹凸不平,积水或积雪）。（1分）
5分
大
厅
环
境
及公Βιβλιοθήκη 共卫生●门前路口设施维护良好（如门开关自如,玻璃及门无破损,脚踏板完好,洁净）。（1.5分）
●地面清洁,门前路口、过道、就餐区无灰尘、残渣、水渍、脚印等。（1分）
2. 若第二次稽查仍低于75分、除执行上一条外、公司有权对店长作降级降薪或辞退处理；季度内多次稽查以平均分数为准。
3. 新调动的店长或新店开业、30日内稽查测评分数不计入绩效减除项目及减除标准。
4.季度离职率：季度离职率超过季度目标（离职率由公司制定）、季度绩效奖金的总和减除20%。
店长签字：
中地仟禧酒店管理有限公司
门店营运稽查表
稽查考核时间： 年 月 日稽查考核人：
受检部门
检查项目
检 查 项 目
评分标准
得 分
店
面
形
象
●入口人行道及临近店面是否清洁(无垃圾,货物,废物,污垢堆积,入店人行道畅通)。(1分)
●门牌号营业时间咨询电话标示在醒目位置。（1分）
●门窗清洁（无积尘,污垢,无明显指纹）。（1分）
●行为举止专业，待客有礼，有问必答，行动敏捷。（1分）
●口齿清洁无异味,指甲修剪整齐,不留长指甲,除手表及戒指外,不允许佩戴其他饰物。(2分)
●女服务员可化淡妆，无浓妆艳抹现象。（1分）
●男服务员禁止留胡须，大鬓角，男女服务员均不允许留有怪异发型。（1分）
●服务员着黑色鞋，女服务员穿肉色丝袜，禁止穿高跟鞋。（1分）
●服务员禁止漂、染颜色鲜艳的发色，禁止涂指甲油。（1分）
9.5分
服
务
品
质
●顾客进店5秒钟内能否感受到热情接待，有接待员或服务员迎宾，并说“你好，欢迎光临！”等礼貌用语，点头微笑示意。（1分）
●服务员招待顾客目光是否专注，术语专业并面带微笑（用目光与顾客友善接触，面容喜悦，声音亲柔）。（1分）
●服务员为顾客服务时是否尊敬，认真（是否仔细聆听，以征询的口吻询问，无直接否定，无心不在焉的情况）。（1.5分）
●从厨人员是否懂得定期检查及如何处理应急事件（如电气着火、水管爆漏，燃气泄露，应及时上报并处理）。（2分）
●从厨人员是否了解消防程序，并定期检查消防用具是否完好并正常工作。（1分）
●从事后厨洗碗的工作人员是否配有相应的防护措施，消毒用具，了解消毒程序，做到一洗二刷三冲四消毒。（1.5分）
●厨房是否每半月进行一次彻底清洁及消毒。（1分）