餐具摆台标准
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餐具摆台标准
一、工作餐
用具:7寸骨碟、普包味碟、汤碗、汤勺、普包筷架、筷子、主食碗各一个
摆法:骨碟先按人数多少定位,距桌沿1.5公分
味碟摆放至骨碟正上方,距离为1公分
汤碗放于味碟左边,与味碟在同一直线上,两者之间互切
汤勺斜放于汤碗正中,与汤碗和味碟中点在同一直线,勺柄朝左
筷架与味碟距离2公分,放于味碟右侧中心位置
筷子下端与骨碟下端呈一直线,并与骨碟距1公分
牙签放于筷子右侧,距1公分,下端与筷子下端呈一直线(牙签有字和店标的那头放上)
主食碗放于骨碟正中
二、普通圆桌
用具:7寸骨碟、普包味碟、汤碗、汤勺、普包筷架、筷子、普包毛巾碟、葡萄酒杯、果汁杯、白酒杯(客人有要
求再摆)各一个
摆法:骨碟先按人数多少定位,距桌沿1.5公分
味碟摆放至骨碟正上方,距离为1公分
汤碗放于味碟左边,与味碟在同一直线上,两者之间互切
汤勺斜放于汤碗正中,与汤碗和味碟中点在同一直线,勺柄朝左
筷架与味碟距离2公分,放于味碟右侧中心位置
筷子下端与骨碟下端呈一直线,并与骨碟距1公分
牙签放于筷子右侧,距1公分,下端与筷子下端呈一直线(牙签有字和店标的那头放上)
毛巾碟放于骨碟左边,下端与骨碟下端呈一直线,两者距离1公分
葡萄酒杯放于味碟正上方,距离3公分
果汁杯放于葡萄酒杯左侧,两杯座距离1公分
白酒杯放于葡萄酒杯右侧,两杯座距离1公分(三杯要在同一直线上)
三、即位台面
用具:大垫盘、碟花、8寸骨碟、豪包味碟、汤碗、汤勺、豪包筷架、筷子、豪包毛巾碟、葡萄酒杯、果汁杯、
白酒杯(客人有要求再摆)
摆法:大垫盘先依人数定位,距离桌沿2公分
碟花放入大垫盘正中凹处
骨碟放在碟花上,摆正
味碟摆放至大垫盘正上方,距离为2公分
汤碗放于味碟左边,与味碟在同一直线上,两者之间互切
汤勺斜放于汤碗正中,与汤碗和味碟中点在同一直线,勺柄朝左
筷架放于大垫盘右侧,两者距离1.5公分,筷凹朝外,
筷架上沿与大垫盘上沿同一直线
筷子垂直放入筷凹处,与筷架垂直,下端与大垫盘下端在同一直线
牙签放于筷子右侧,距1公分,下端与筷子下端呈一直线(牙签有字和店标的那头放上)
毛巾碟放于大垫盘左边,下端与大垫盘下端呈一直线,两者距离1公分
葡萄酒杯放于味碟正上方,距离3公分
果汁杯放于葡萄酒杯左侧,两杯座距离1公分
白酒杯放于葡萄酒杯右侧,两杯座距离1公分(三杯要在同一直线上)
备注:1、烟灰缸:
圆桌正常摆放4个,两条中线的四个位置各摆一
个,统一摆在右上侧
即位餐桌两个人摆一个
2、口布折花:
正常每一桌都会有主人、主宾、副主宾、副主人
各一个,这四个人的口布花样都不一样,高低顺
序为:主人、主宾、副主宾、副主人,然后是陪
同
3、摆上桌的餐具及杯具要四无:无水渍、无异味、
无污渍、无破损!