河豚鱼(课堂PPT)
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河豚毒素的价值
国内市场上的河豚毒素为每克10万元 黄金 如果按200元克算,那就是500倍
在欧洲市场,一克河豚毒素的价格高达40万 美金,竟是黄金的2万多倍
河豚鱼味道极为鲜美，与鲥鱼、 刀鱼并称为“长江三鲜”。
河豚虽然有剧毒，但其肉鲜美柔嫩无比， 人们常把河豚鱼片与日本绘画相提并论， 柔和细腻，回味无穷。但是由于河豚的味 道十分鲜美。所以，还是有众多贪食的人 拼死吃河豚。世界上最盛行吃河豚的国家 是日本。日本的各大城市都有河豚饭店。
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河豚毒素
河豚的身体短而肥厚。河豚生有毛发状的小
刺。坚韧而厚实的河豚皮曾经被人用来制作 头盔。河豚的上下颌的牙齿都是连接在一起 的，好像一块锋利的刀片。这使河豚能够轻 易地咬碎硬珊瑚的外壳。河豚大都是热带海 鱼，只有少数几种生活在淡水中。河豚一旦 遭受威胁，就会吞下水或空气使身体膨胀成 多刺的圆球，天敌很难下嘴。河豚游得很慢。 这是因为大多数鱼通常在身体的后半部所具 有的游泳肌肉。河豚只好利用左右摇摆的背 鳍和尾鳍划水。
惠崇《春江晓景》
（北宋）苏轼
竹外桃花三两枝， 村将水暖鸭先知。 蒌蒿满地芦芽短， 正是河豚鱼上时。
河豚每年春天都要从海里 游到江河里，初春正是河 豚将要逆流而上的时候。
李时珍在《本草集解》中还提到宋人严有 翼在《艺苑雌黄》中说：“河豚，水族之奇 味，世传其杀人，余守丹阳、宣城，见土 人户户食之。但用菘菜、蒌蒿、荻芽三物 煮之，亦未见死者。” 应该指的是春天从海洋进入长江下游行生 殖洄游的暗纹东方鲀。
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河豚的应用
河豚全身都是宝 第一，河豚是上好的保健食品。吃河豚能治胃病，这是自 古以来的偏方 第二，河豚毒素是珍贵的药物资源。近几十年来，由于国 内外科技界对河豚毒素的深入研究，它的戒毒和镇痛功能 得到了世界医药界的一致公认。用河豚毒素镇痛，一针见 效；用河豚毒素戒毒，5—7天就能脱瘾。一克河豚毒素可 以分装10—20万支针剂，若全部用于戒毒，能使1—2万人 告别毒瘾。难怪在欧洲市场，一克河豚毒素的价格高达40 万美金，竟是黄金的2万多倍！ 第三，河豚皮可以制成止血药。 第四，河豚肝油可以制成保健品。 第五，河豚的精巢可以提取DNA-Na 脱氧核糖核酸-钠盐 （DNA-Na）是抗肿瘤、抗病毒的高级药物，也是遗传工 程研究重要材料第六，河豚的下脚料可作鱼类饲料。
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它的药用价值很高，从其肝脏、卵巢的 毒素中，可提练出河豚素、河豚酸、河 豚巢素等名贵药材。
河豚鱼浑身是宝，就是河豚毒素，在医疗临 床上也具有广泛用途，可制成戒毒剂、麻醉 剂、镇静剂等，还可用于癌症的介入治疗与 蛇毒、蜂毒和其它毒素一样，河豚毒素也有 其有益的一面。从河豚肝脏中分离的提取物 对多种肿瘤有抑制作用。人们已经将海豚肝 脏蒸馏液制成河豚酸注射液用于癌症临床及 外科手术镇痛 。
几乎所有种类的河豚都含河豚毒素（TTX），它是一种神经毒 素，河豚毒素所在部位为鱼体内脏。它的毒性相当于剧毒药 品氰化钠的1250倍，人食入豚毒0.5mg-3mg就能致死.毒素耐 热，100℃8小时都不被破坏，120℃1小时才能破坏，盐腌、 日晒亦均不能破坏毒素。有人测定过河豚毒素的毒性
卵巢〉脾脏〉肝脏〉血筋〉眼睛〉鳃耙〉皮〉精巢〉肌肉 养殖河豚（２龄以上）其器官毒性比较与野生河豚一致，但 含毒素量较低。河豚的卵巢和肝脏为河豚内脏中两二大剧毒 脏器，其含毒量的多少，常随季节上的变化而有差异，每年 ２－５月为卵巢发育期，毒性较强，到６－７月后，产卵期 已过，卵巢萎缩，毒性亦减弱。肝脏和卵巢相同，普遍亦为 春季毒性较强。此外，不同种类，其含毒量也不一致，而且 即使同一种，有时含毒也不一致，一般雌的比雄的毒性强。
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• 河豚鱼又名气泡鱼, 学名：Fugn rubripes T
＆S（红鳍东方鲀）Fugupssedommus Chu （假晴东方鲀）Fugu obscurus Abe（暗纹 东方鲀）， 属硬骨鱼纲，鲀形目，鲀亚目，
鲀科，是暖水性海洋底栖鱼类，分布于北 太平洋西部，在我国各大海区都有捕获， 假睛东方豚还经常进入长江、黄河中下游 一带水域，而暗纹东方豚亦可进入江河或 定居于淡水湖中。一般于每年清明节前后 从大海游至长江中下游。在我国，河豚鱼 有30余种，常见的有黄鳍东方 、虫纹东方 、 红鳍东方 、暗纹东方 等，其中以暗纹东方 豚产量最大。
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河豚毒素的用途
TTX可抑制革兰阴性的霍乱弧菌、痢疾杆菌、伤 寒杆菌，又可抑制革兰阳性的葡萄伤寒杆菌，又 可抑制革兰氏阳性的葡萄球菌、链球菌的功能， 还可作为青霉素的增效剂，延长其在机体内的药 效时间，连对流行性感冒的病毒病也有一定疗效。 经过提纯的TTX具有多种药用价值。TTX的麻醉作 用比常用麻醉药可卡因强16万倍,而且持续时间长， 可制成戒毒剂、麻醉剂、镇静剂，临床上TTX的 针剂可以代替吗啡、杜冷丁等,用于治疗神经痛、 关节痛、肌肉痛、麻风痛以及创伤、烧伤引起的 疼痛,一般生效较吗啡、杜冷丁迟,镇痛时间长达 12h~20h。此外,TTX还可用于癌症晚期镇痛。最 近,有国内学者报道已成功发现TTX具有抗肿瘤作 用。以河豚毒素为主要有效成分的戒毒药高效、 安全、无毒副作用,戒毒平均有效率达98%,而且未 见成瘾报道。
Hale Waihona Puke Baidu
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河豚鱼虽然有毒，但河豚的肌肉中并不含毒素。 在熟制河豚时，一定要严格细心地除去河豚的内 脏、眼睛，剔去鱼腮，剥去鱼皮，去净筋血，用 清水反复洗净。河豚鱼肉质特别细嫩，味美，营 养丰富。每条河豚的加工去毒需要经过30道工序， 一个熟练厨师也要花20分钟才能完成。河豚一般 是养在池里的，吃之前用网兜将河豚网出来，用 小刀割去鱼鳍，切除鱼嘴，挖除鱼眼，剥去鱼皮， 接着剖开鱼肚取出鱼肠、肝脏、卵巢和肾等含剧 毒的内脏，再把河豚的肉一小块一小块的放进清 水中将上面的毒汁漂洗干净。洗净后的鱼块洁白 如玉，晶莹剔透。接着，将其切成像纸一样薄的 片，再将这些鱼片摆成菊花或仙鹤一样的图样。 吃的时候夹起鱼片蘸着碟子里的酱油和辣椒放进 嘴里慢慢地咀嚼。吃完鱼片后，再喝上一碗河豚 鱼汤，真是爽心可口
河豚毒素的价值
国内市场上的河豚毒素为每克10万元 黄金 如果按200元克算,那就是500倍
在欧洲市场,一克河豚毒素的价格高达40万 美金,竟是黄金的2万多倍
河豚鱼味道极为鲜美，与鲥鱼、 刀鱼并称为“长江三鲜”。
河豚虽然有剧毒，但其肉鲜美柔嫩无比， 人们常把河豚鱼片与日本绘画相提并论， 柔和细腻，回味无穷。但是由于河豚的味 道十分鲜美。所以，还是有众多贪食的人 拼死吃河豚。世界上最盛行吃河豚的国家 是日本。日本的各大城市都有河豚饭店。
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河豚毒素
河豚的身体短而肥厚。河豚生有毛发状的小
刺。坚韧而厚实的河豚皮曾经被人用来制作 头盔。河豚的上下颌的牙齿都是连接在一起 的，好像一块锋利的刀片。这使河豚能够轻 易地咬碎硬珊瑚的外壳。河豚大都是热带海 鱼，只有少数几种生活在淡水中。河豚一旦 遭受威胁，就会吞下水或空气使身体膨胀成 多刺的圆球，天敌很难下嘴。河豚游得很慢。 这是因为大多数鱼通常在身体的后半部所具 有的游泳肌肉。河豚只好利用左右摇摆的背 鳍和尾鳍划水。
惠崇《春江晓景》
（北宋）苏轼
竹外桃花三两枝， 村将水暖鸭先知。 蒌蒿满地芦芽短， 正是河豚鱼上时。
河豚每年春天都要从海里 游到江河里，初春正是河 豚将要逆流而上的时候。
李时珍在《本草集解》中还提到宋人严有 翼在《艺苑雌黄》中说：“河豚，水族之奇 味，世传其杀人，余守丹阳、宣城，见土 人户户食之。但用菘菜、蒌蒿、荻芽三物 煮之，亦未见死者。” 应该指的是春天从海洋进入长江下游行生 殖洄游的暗纹东方鲀。
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河豚的应用
河豚全身都是宝 第一，河豚是上好的保健食品。吃河豚能治胃病，这是自 古以来的偏方 第二，河豚毒素是珍贵的药物资源。近几十年来，由于国 内外科技界对河豚毒素的深入研究，它的戒毒和镇痛功能 得到了世界医药界的一致公认。用河豚毒素镇痛，一针见 效；用河豚毒素戒毒，5—7天就能脱瘾。一克河豚毒素可 以分装10—20万支针剂，若全部用于戒毒，能使1—2万人 告别毒瘾。难怪在欧洲市场，一克河豚毒素的价格高达40 万美金，竟是黄金的2万多倍！ 第三，河豚皮可以制成止血药。 第四，河豚肝油可以制成保健品。 第五，河豚的精巢可以提取DNA-Na 脱氧核糖核酸-钠盐 （DNA-Na）是抗肿瘤、抗病毒的高级药物，也是遗传工 程研究重要材料第六，河豚的下脚料可作鱼类饲料。
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它的药用价值很高，从其肝脏、卵巢的 毒素中，可提练出河豚素、河豚酸、河 豚巢素等名贵药材。
河豚鱼浑身是宝，就是河豚毒素，在医疗临 床上也具有广泛用途，可制成戒毒剂、麻醉 剂、镇静剂等，还可用于癌症的介入治疗与 蛇毒、蜂毒和其它毒素一样，河豚毒素也有 其有益的一面。从河豚肝脏中分离的提取物 对多种肿瘤有抑制作用。人们已经将海豚肝 脏蒸馏液制成河豚酸注射液用于癌症临床及 外科手术镇痛 。
几乎所有种类的河豚都含河豚毒素（TTX），它是一种神经毒 素，河豚毒素所在部位为鱼体内脏。它的毒性相当于剧毒药 品氰化钠的1250倍，人食入豚毒0.5mg-3mg就能致死.毒素耐 热，100℃8小时都不被破坏，120℃1小时才能破坏，盐腌、 日晒亦均不能破坏毒素。有人测定过河豚毒素的毒性
卵巢〉脾脏〉肝脏〉血筋〉眼睛〉鳃耙〉皮〉精巢〉肌肉 养殖河豚（２龄以上）其器官毒性比较与野生河豚一致，但 含毒素量较低。河豚的卵巢和肝脏为河豚内脏中两二大剧毒 脏器，其含毒量的多少，常随季节上的变化而有差异，每年 ２－５月为卵巢发育期，毒性较强，到６－７月后，产卵期 已过，卵巢萎缩，毒性亦减弱。肝脏和卵巢相同，普遍亦为 春季毒性较强。此外，不同种类，其含毒量也不一致，而且 即使同一种，有时含毒也不一致，一般雌的比雄的毒性强。
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• 河豚鱼又名气泡鱼, 学名：Fugn rubripes T
＆S（红鳍东方鲀）Fugupssedommus Chu （假晴东方鲀）Fugu obscurus Abe（暗纹 东方鲀）， 属硬骨鱼纲，鲀形目，鲀亚目，
鲀科，是暖水性海洋底栖鱼类，分布于北 太平洋西部，在我国各大海区都有捕获， 假睛东方豚还经常进入长江、黄河中下游 一带水域，而暗纹东方豚亦可进入江河或 定居于淡水湖中。一般于每年清明节前后 从大海游至长江中下游。在我国，河豚鱼 有30余种，常见的有黄鳍东方 、虫纹东方 、 红鳍东方 、暗纹东方 等，其中以暗纹东方 豚产量最大。
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河豚毒素的用途
TTX可抑制革兰阴性的霍乱弧菌、痢疾杆菌、伤 寒杆菌，又可抑制革兰阳性的葡萄伤寒杆菌，又 可抑制革兰氏阳性的葡萄球菌、链球菌的功能， 还可作为青霉素的增效剂，延长其在机体内的药 效时间，连对流行性感冒的病毒病也有一定疗效。 经过提纯的TTX具有多种药用价值。TTX的麻醉作 用比常用麻醉药可卡因强16万倍,而且持续时间长， 可制成戒毒剂、麻醉剂、镇静剂，临床上TTX的 针剂可以代替吗啡、杜冷丁等,用于治疗神经痛、 关节痛、肌肉痛、麻风痛以及创伤、烧伤引起的 疼痛,一般生效较吗啡、杜冷丁迟,镇痛时间长达 12h~20h。此外,TTX还可用于癌症晚期镇痛。最 近,有国内学者报道已成功发现TTX具有抗肿瘤作 用。以河豚毒素为主要有效成分的戒毒药高效、 安全、无毒副作用,戒毒平均有效率达98%,而且未 见成瘾报道。
Hale Waihona Puke Baidu
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河豚鱼虽然有毒，但河豚的肌肉中并不含毒素。 在熟制河豚时，一定要严格细心地除去河豚的内 脏、眼睛，剔去鱼腮，剥去鱼皮，去净筋血，用 清水反复洗净。河豚鱼肉质特别细嫩，味美，营 养丰富。每条河豚的加工去毒需要经过30道工序， 一个熟练厨师也要花20分钟才能完成。河豚一般 是养在池里的，吃之前用网兜将河豚网出来，用 小刀割去鱼鳍，切除鱼嘴，挖除鱼眼，剥去鱼皮， 接着剖开鱼肚取出鱼肠、肝脏、卵巢和肾等含剧 毒的内脏，再把河豚的肉一小块一小块的放进清 水中将上面的毒汁漂洗干净。洗净后的鱼块洁白 如玉，晶莹剔透。接着，将其切成像纸一样薄的 片，再将这些鱼片摆成菊花或仙鹤一样的图样。 吃的时候夹起鱼片蘸着碟子里的酱油和辣椒放进 嘴里慢慢地咀嚼。吃完鱼片后，再喝上一碗河豚 鱼汤，真是爽心可口