前厅服务员中级理论模拟试题及答案解析(6)
餐厅服务员中级考试模拟题+参考答案
餐厅服务员中级考试模拟题+参考答案一、单选题（共85题，每题1分，共85分）1.服务员要掌握罐装酒品与木塞封酒不同的温度要求，固此在酒水( )中应注意。
A、推销工作B、商标保护C、日常保管D、包装工作正确答案：C2.客人运用讽刺性的语调时，表示的是一种()的含义。
A、自然、随和B、不耐烦、不高兴、找麻烦C、令人愉快D、不舒服正确答案：B3.餐具洗消工序分为4道，其中第三道工序为( )。
A、洗涤剂洗刷B、去残渣C、净水冲D、热力消毒正确答案：C4.在酒水开启时，其瓶口不能朝向顾客或天花板的酒是( )。
A、槟榔酒B、特基拉酒C、香槟酒D、威士忌酒正确答案：C5.下列选项中，哪项是大型宴会应留的通道正确的距离( )。
A、3m左右B、8m左右C、2m左右D、5m左右正确答案：C6.餐厅服务员在发生一些服务矛盾时，应找出( )予以解决。
A、矛盾症结B、本身问题C、顾客毛病D、顾客问题正确答案：A7.对于无意中损坏餐用具的客人，不要责备，而应给予安慰，并将损坏物品及时撤离餐桌，然后向客人讲清赔偿原则，争取宾客主动()。
A、给予赔偿B、尽快赔偿C、赔礼道歉D、适当赔偿正确答案：A8.香槟酒开启时，其( )不能朝向天花板。
A、瓶口B、瓶盖C、瓶塞D、瓶底正确答案：A9.( )不符合接待生人熟人一样的基本要求。
A、光接待熟人B、一视同仁C、热情服务D、真诚相待正确答案：A10.客人用餐完毕离开座位时，要提醒他们不要忘带自己衣物及欢迎再次光临等( )。
A、简单用语B、服务用语C、接待用语D、迎客用语正确答案：B11.开启香槟酒时，其( )不能朝向顾客。
A、瓶上半部B、瓶中部C、瓶塞D、瓶口正确答案：D12.个人卫生制度要求，员工( )必须进行健康检查。
A、每一年B、每半年C、每两年D、每季正确答案：A13.下列选项中哪项是八字服务的基本要求( )。
A、耐心、周到、协调、主动B、主动、周到、热情、和蔼C、主动、热情、耐心、周到D、实在、热情、耐心、周到正确答案：C14.美国人很少使用( )。
前厅服务员中级理论知识试卷及答案
职业技能鉴定国家题库前厅服务员中级理论知识试卷注 意 事 项1、本试卷依据2002年颁布的《前厅服务员》国家职业标准命制， 考试时间：120分钟。
2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。
3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。
一、单项选择题(第1题～第80题。
选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。
每题1分，满分80分。
)1．下列有关职业道德的表述不正确的是( )。
A 、本行业的从业人员必须遵守职业道德B 、职业道德是历史继承性和时代进步性的高度统一体C 、职业道德只是本单位自行制定的道德规范，脱离了该单位就自动失效了D 、职业道德是一种全行业的行为准则2．在引发饭店火灾的主要原因中，不包括( )。
A 、易燃物品的使用不当B 、电器损坏，导致漏电C 、客人随意乱扔烟头D 、家俱的老化 3．火灾发生时，下列通报方法不正确的是( )。
A 、及时向饭店消防中心报告 B 、及时按动手动报警器C 、饭店消防人员确认火灾情况后向全饭店报警D 、首先向住在贵宾房的客人报警，然后再通知其他客人4．下列内容属于计算机房况控制功能的是反映客房占用、自用状况、( )。
A 、费用超限提示 B 、显示已售出客房状况 C 、VIP 客人查询 D 、日期查询 5．使用计算机建立、管理客史档案的主要功能不包括( )。
A 、客人信誉级别提示B 、客史档案分类统计C 、夜审后自动转为客史档案D 、删除客史档案资料 6．使用计算机进行特别信息维护的具体内容不包括( )。
A 、“黑名单”自动提示B 、选择、修改客史档案的资料C 、输入“黑名单”D 、每次输入客人姓名，则自动生成住店客人名单7．根据《中华人民共和国劳动法》的有关规定，严禁一切企业招收未满( )周岁的童工。
A 、19 B 、18 C 、17 D 、168．为了方便住店客人，饭店通常在前台问讯处设置( )，提供一般的邮寄信件服务以及行李称重。
前厅服务员理论自编题库（中级）
前厅服务员理论自编题库（中级）前厅服务员理论鉴定复习题（中级工）一、选择题1. 前厅部的主要目标是( A )。
A、推销客房及其他产品B、协调各部门C、推销产品D、提供优异的服务2. ( B )是前厅部职员提供高效、优质服务的前提。
A、工作态度 b、技能技巧 c、人员配置 d、合理分工 .3. 预算总表还称为(C )。
A、宾客登记表B、客房表C、客房预定汇总表D、客房记录表4. 许多宾客在出外以前订房的主要原因是( C )。
A、怕麻烦B、即到即住C、免遭饭店满客风险，即到即住D、业务需要5. 临时性预订只能给予( C )确定。
A、书面B、预付款C、口头D、信用卡6. 饭店可向常客或长住客提供(B )。
A、优惠价B、折扣价C、淡季价D、标准价7. 如果订房团体未在抵店前的某一合适时间确认所订的房间，多数饭店将可( B )这些预定房。
A、保留B、取消C、保留一天D、暂留8. 小型饭店，抵店前的准备工作是以( B )形式完成的。
A、报表B、口头C、通知单D、便条9. 订立合同的，成为固定客人的饭店为( B )。
A、度假性饭店B、长住性饭店C、选择性饭店D、特色饭店10. 拥有600间以上客房的饭店为(B )饭店。
A、特大型B、大型C、中型D、小型11. 饭店经营的是一种( C )。
A、一般商品B、简单商品C、特殊的综合商品D、具体商品12. ( B )是客人对饭店商品的质量和价值进行判断的主要依据。
A、服务方式B、信誉D、服务内容13. ( D )的优劣是通过客人的感受来衡量。
A、服务态度B、服务内容C、服务方式D、服务质量14. ( B )是饭店最主要的产品之一。
A、餐厅B、客房C、活动厅D、娱乐厅15. 前厅部的首要任务是( D )。
A、接待客人B、住宿登记C、问讯解答D、**客房16. 为了便于查找，客人及建立客帐要做好( D )。
A、入住登记B、办理手续C、留言D、注明房号17. 注明( D )方式，可使饭店决定客人在店的信用限额。
餐厅服务员中级考试模拟试题附答案分析
职业技能鉴定国家题库餐厅服务员中级理论学问试卷注 意 事 项1、本试卷依据2001年颁布的《餐厅服务员》国家职业标准命制， 考试时间：90分钟。
2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。
3、请细致阅读答题要求，在规定位置填写答案。
一、单项选择题(第1题～第80题。
选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。
每题1分，满分80分。
)1．依据《食品卫生法》( )不符合规范操作的要求。
A 、为客人上菜时大拇指上翘握盘边 B 、折叠餐巾花应在专用盘内 C 、为客人上任何物品必需运用托盘D 、席间撤换餐用具应将托盘放在餐桌上服务 2．下列不属于食品的是( )。
A 、茶B 、咖啡C 、金华火腿D 、感冒冲剂3．食品的基本条件是无毒无害，感官性状良好和( )。
考 生 答 题 不 准超过此 线A、价格低廉B、包装讲究C、食用便利D、有养分价值4．牛奶的消毒方法多采纳( )法。
A、干烤消毒B、蒸汽消毒C、紫外线消毒D、巴氏消毒5．食品在冰箱中存放不对的是( )。
A、生食、熟食分开B、成品与半成品分开C、原料与成品分开D、全部食品无论生熟分类存放6．夏季肉制品出锅后，24小时内不食用必需( )。
A、倒掉B、趁热放入冰箱保存C、放入冷冻箱中储存D、回锅加热7．下列( )做法不符合食品制售的卫生要求。
A、食品在遮阳伞下出售无需再遮盖B、食品在室内出售C、食品出售时有遮盖D、食品制售间内有防尘、防鼠、防蝇设施8．-6℃～-10℃的温度相宜( )的短期保存。
A、饮料B、熟食C、黄油D、生鱼、肉类9．下列( )是服务员个人卫生制度所不允许的。
A、女服务员梳披肩发B、不留长指甲C、不染指甲D、男服务员没有大鬓角10．( )不属于个人卫生“四勤”的要求。
A、换洗衣服被褥B、皮肤护理C、洗手剪指甲D、洗澡理发11．个人卫生制度要求，员工( )必需进行健康检查。
A、每季B、每半年C、每一年D、每两年12．用于食品和食品用工具、设备的( )未取得省级以上卫生行政部门审查批准的不得运用。
餐厅服务员中级理论知识试卷及答案
职业技能鉴定国家题库餐厅服务员中级理论知识试卷注 意 事 项1、考试时间：120分钟。
科目代码1402、本试卷依据2001年颁布的《餐厅服务员 国家职业标准》命制。
3、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。
4、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。
5、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。
一二总 分得分得分评分人一、单项选择(第1题～第160题。
选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。
每题0.5分，满分80分。
) 1. 解决客人投诉的最后一个步骤是()。
A 、道歉B 、进一步落实C 、修正D 、表示同情2. 除湿机不可在短时间内频繁开停，每次停机()分钟以后才可重新启动。
A 、5B 、7C 、3D 、63. 服务员对忧郁型顾客需要自始至终抱有()的态度。
A 、不厌其烦B 、热情主动C 、相知相助D 、细心观察4. “微笑”，会使客我双方均感受到一种()的气氛。
A 、轻松B 、随和C 、热烈D 、和谐、友好5. 餐饮业管理者的重要责任之一就是要设置和确定一个可行、并且能被顾客接受的卫生、()。
考 生 答 题 不 准 超 过地 区姓 名单 位 名 称准 考 证 号A、清洁质量标准B、服务标准C、保洁标准D、清洁项目6. 早餐和夜餐常为()，难称为宴，往往利用进餐时间，边吃边谈，事务性浓于礼节性，实际而不排场。
A、工作用餐B、散餐C、交际用餐D、商务用餐7. 清洗冰箱应用()进行清洗。
A、清洁剂B、无腐蚀的清洁剂C、无腐蚀的清洁剂稀释后D、消毒药剂8. 当服务员与客人交谈时眼睛()，客人会觉得服务员在忙着自己的事，并不希望真的与自己沟通。
A、注视对方B、看着客人C、上下打量对方D、不看对方9. 宴会是为了表示欢迎、答谢、祝贺、喜庆等而举行的一种隆重的、正式的()。
A、旅游活动B、娱乐活动C、餐饮活动D、社交活动10. 俄式宴会的上菜方式是()。
餐厅服务员中级理论知识参考试卷及其答案
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选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。
每题0.5分，满分80分。
)1. A2. B3. B4. A5. A6. D7. C8. D9. A 10. A 11. A 12. A 13. C 14. D 15. A 16. B 17. A 18. A 19. C 20. A 21. A 22. A 23. C 24. A 25. C 26. C 27. A 28. D 29. A 30. A 31. D 32. C 33. D 34. A 35. A 36. D 37. C 38. C 39. C 40. B 41. B 42. C 43. A 44. B 45. C 46. B 47. C 48. B 49. C 50. D 51. A 52. C 53. C 54. A 55. C 56. D 57. C 58. D 59. C 60. B 61. B 62. B 63. B 64. B 65. C 66. C 67. A 68. C 69. D 70. A 71. D 72. D 73. D 74. A 75. D 76. C 77. B 78. A 79. C 80. D 81. B 82. A 83. C 84. A 85. D 86. D 87. C 88. D 89. C 90. C 91. D 92. C 93. D 94. D 95. C 96. A 97. C 98. A 99. A 100. C 101. B 102. A 103. A 104. A 105. A 106. A 107. B 108. B 109. A 110. B 111. C 112. C 113. B 114. A 115. B 116. C 117. A 118. C 119. B 120. A 121. C 122. A 123. D 124. A 125. A 126. C 127. B 128. D 129. B 130. B 131. C 132. D 133. A 134. A 135. C 136. B 137. C 138. A 139. D 140. C 141. C 142. B 143. A 144. D 145. C 146. B 147. C 148. A 149. A 150. B 151. B 152. A 153. B 154. A 155. D 156. D 157. A 158. B 159. C 160. A 161. B 162. D 163. A 164. A 165. D 166. C 167. A 168. C 169. A 170. D 171. A 172. B 173. A 174. D 175. B 176. A 177. C 178. C 179. A 180. C 181. B 182. C 183. A 184. B 185. C 186. A 187. B 188. B 189. C 190. C 191. D 192. A 193. D 194. A 195. A 196. C 197. D 198. C 199. A 200. D 201. A 202. A 203. D 204. D 205. A 206. A 207. D 208. A 209. A 210. B 211. A 212. D 213. D 214. C 215. B 216. B 217. A 218. C 219. C 220. D 221. B 222. A 223. A 224. D 225. D 226. A 227. D 228. A 229. D 230. D 231. A 232. B 233. C 234. D 235. C 236. B 37. C 238. A 239. A 240. B 241. B 242. D 243. B 244. C 245. A 246. B 247. A 248. D 249. D 250. C 251. C 252. C 253. C 254. D 255. C 256. B 257. C 258. C 259. C 260. A 261. C 262. A 263. C 264. B 265. C 266. A 267. D 268. B 269. B 270. C 271. B 272. A 273. C 274. A 275. A 276. B 277. C 278. B 279. B 280. D 281. C 282. B 283. C 284. A 285. B 286. A 287. A 288. A 289. B 290. D 291. A 292. B 293. D 294. B 295. C 296. C297. D 298. D 299. B 300. B 301. A 302. A 303.D 304. C 305. C 306. A 307. A 308. B 309. D 310. A 311. A 312. B 313. C 314. D 315. D 316. A 317. A 318. B 319. B 320. A二、判断题(第321题～第400题。
前厅服务员考试中级前厅服务员考试卷模拟考试题.docx
《中级前厅服务员》考试时间：120分钟 考试总分：100分遵守考场纪律，维护知识尊严，杜绝违纪行为，确保考试结果公正。
1、在中国的传统国的传统观念中，童叟无欺、诚实守信、反对为富不仁属于（）。
（ ）A.博爱精神B.廉耻观C.进取精神D.商业道德2、发生火火时，不正确的逃生方法是逃生跑到楼顶后，站在顺风方向，等待援救，以及（）。
（ ）A.火势无法控制时，应立即关闭房门，迅速从消防通道疏散B.火势不大时，应全力扑灭C.使用电梯逃生D.疏散通道不能使用时，立即返回房间自救或等侍他人救援3、在运行计算机操作时，不正确的操作是关机后10秒内再开机，以及（）。
（ ）A.远离热源B.配备UPSC.远离磁场D.串联使用其它大功率电器姓名：________________ 班级：________________ 学号：________________--------------------密----------------------------------封 ----------------------------------------------线-------------------------4、根据我国《外汇管理暂行条例》的有关规定，经营外汇业务的专业银行为（）。
（）A.中国人民银行B.国家投资银行C.中国银行D.国家外汇管理局下属的银行5、预订资料按字母顺序存放，其主要特点是（）。
（）A.可以很方便地查找客人的订房资料B.便于掌握某一时期或某一阶段的预订数量C.便于掌握预计入住客人数量D.便于客人退房6、与注重实惠的一般散客洽谈房价时，下列做法不恰当的是（）。
（）A.多采用从中向高的报价B.避免硬性推销C.可引导、帮助客人进行选择D.可考虑从中向低的报价7、（）是指在客人已经接受某种价格客房的基础上进一步推销附加服务。
（）A.高码讨价法B.利益引诱法C.从高到低报价法D.三明治报价法8、在向客人讲解饭店产品时，为引起客人的兴趣，下列做法欠妥的是（）。
前厅服务与管理模拟习题(附参考答案)
前厅服务与管理模拟习题（附参考答案）一、单选题（共46题，每题1分，共46分）1.客人办理完入住手续进入客房后，其房态随之发生变化，即（）。
A、VC房→OCC房B、OCC房→VD房C、VC房→VD房D、VD房→OOO房正确答案：A2.一般来说，我国北方多以多以面食为主，南方以（）为主食。
A、小米B、大米C、高粱D、小麦正确答案：B3.客人需要冰块时，应在（）内送至房间。
A、15分钟B、30分钟C、10分钟D、20分钟正确答案：C4.客房服务员在晚间做标准间的夜床，当只入住一位客人时应该（）。
A、以床头柜为准，开靠窗台一张的床B、根据客人的意见开C、两张床都开D、以床头柜为准，开墙边靠近浴室一张的床正确答案：D5.传真预定的特点是即发即收，传递迅速，内容详尽（）。
A、面谈B、临时预定C、可传递客人的真迹D、电话促销正确答案：C6.在客房清洁中，要清除轻度水垢，使用的清洁剂是（）。
A、醋酸B、硫酸钠C、草酸D、盐酸稀释液正确答案：B7.（）是客人与酒店间建立正式合法关系的最根本环节。
A、办理入住登记手续B、受理宾客预定C、填写入住登记表D、宾客交付预付款正确答案：A8.问讯员提供访客查询服务通常不超过（）。
A、1分钟B、2分钟C、3分钟D、4分钟正确答案：C9.若遇客人拒绝付款时，前厅收银员则应即时交（）处理。
A、前厅主管B、酒店保安C、大堂副理D、前厅部经理正确答案：C10.合同担保所签订的合同内容包括账号、地址（）。
A、地址B、承担责任的说明C、承担付款责任说明D、付款正确答案：C11.前厅部是饭店服务和管理的关键部门，业内人士常用（）来形容其在饭店管理中的地位、任务和业务特点。
A、耳朵B、眼睛C、双手D、神经中枢正确答案：D12.前厅部的英文为（）。
A、check-inB、imformation rackC、reservationD、front office dept正确答案：D13.（）是金属与水分、食物、化学液剂或气体相遇发生化学反应而引起的污染。
中级餐厅服务员理论知识摸底测试
中级餐厅服务员理论知识摸底测试基本信息：[矩阵文本题] *一、选择题1. 中式早餐清理台面动作要求（）。
[单选题] *A、到位B、准确C、轻、稳(正确答案)D、快、粗2. 服务员的（）可通过看、听、想、说四个方面来提高。
[单选题] *A、心理素质B、工作态度C、语言艺术D、应变能力(正确答案)3. 礼貌待客的要求是:用语文明，尊重客人，提供规范化服务和注重（）。
[单选题] *A、自己的身材B、客人的职务C、菜品的种类D、仪容仪表(正确答案)4. 罐装酒与（）酒在日常保管中，保管温度要求不同。
[单选题] *A、啤酒B、汽酒C、木塞封酒(正确答案)D、香槟5. 以下，（）是餐饮业普遍使用的餐具。
[单选题] *A、瓷器餐具(正确答案)B、铜质餐具C、玉质餐具D、玻璃餐具6. 香槟酒开启时不能使用的方法是（）。
[单选题] *A、拧瓶塞，直拔瓶塞(正确答案)B、酒钻起C、使用小刀D、使用钳子剪断7. 坛装酒品在日常保管中要经常检查有无（）现象，以保证酒品质量。
[单选题] *A、开封B、泄漏(正确答案)C、污染D、碎裂8. 吃面包夹红肠喝啤酒是（）当地一景。
[单选题] *A、上海浦东区B、广东潮州地区C、福建厦门地区D、东北哈尔滨一带(正确答案)9. （）的特点是:使用广泛又是灵活，客人阅读方便。
[单选题] *A、板式菜单B、本式菜单(正确答案)C、广告式菜单D、纸质菜单10. （）的习惯流行于我国南方。
[单选题] *A、餐前用汤B、餐前喝奶茶C、餐前敬酒D、餐前饮茶(正确答案)11. 语言是餐厅服务员与客人交流的首要元素，服务语言要求（）欢快、协调。
[单选题] *A、低声细语B、快节奏C、礼貌、耐心(正确答案)D、高频率12. 洗小毛巾应用（）然后再洗。
[单选题] *A、漂白粉浸泡B、洗涤液浸泡C、清水泡(正确答案)D、消毒液浸泡13. 成功的职业实践，对人的道德素质的塑造（）。
[单选题] *A、一定的影响B、有决定性作用(正确答案)C、没有任何影响D、是否有影响要因人而异14. 正确的走姿要求之一是（）。
餐厅服务员理论知识题库中级工(供参考)
餐厅服务技能理论知识题库（中级）一、单项选择(第1题～第160题。
选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。
每题0.5分，满分80分。
)1. 耐心亲切的语言能( B )各种挑剔的客人。
A、制服B、应付C、摆脱D、回避2. 下列( D ) 不符合女服务员的站立要领。
A、双脚呈V字形站立B、双膝和脚后跟靠紧C、脚尖张开的距离约为20~25cmD、脚尖张开的距离约为5公分3. 礼节是表示尊重的形式要求，礼貌是表示( C )。
A、彼此见面时的一种招呼方式B、人的表情C、尊重的言行规范D、共同遵守的社会公德4. 西式早餐厅一般设有( C )领位员可以协助引领客人入座。
A、雅间B、等候区C、非吸烟区D、非用餐区5. 服务员的( C )可通过看、听、想、说四个方面来提高。
A、心理素质B、工作态度C、语言艺术D、应变能力6. 在繁忙的业务中，遇到不能解决的问题时，餐厅服务员应( B )。
A、等业务闲时解决B、报告经理C、放置一边D、不用理睬7. 杀灭物体中所有微生物的技术称( B )。
A、消灭B、灭菌C、洗涤D、燃烧8. 中式早餐接待前准备包括：环境准备、餐具、佐料和服务用品准备、( D )及个人卫生准备。
A、分菜用具准备B、酒具准备C、酒水准备D、当日的菜品准备9. 以下(A )是正确的分菜顺序。
A、先主宾后主人B、先主人后主宾C、顺时针依次分送D、先女士后男士10. ( D )不是耐心服务的具体要求。
A、耐心解答问题B、耐心化解矛盾C、对待宾客要耐心D、耐心研究宾客急需11. 餐具的洗涤程序是( D )。
A、一刮、二洗、三冲、四消毒B、一冲、二刮、三消毒、四冲C、一洗、二刷、三消毒、四冲D、一刮、二洗、三消毒、四冲12. 大型宴会为了宾主出入席方便，应留有一条通道，正确的选项是( D )。
A、2.8m左右B、2.5m左右C、2.2m左右D、2m左右13. 在服务工作中，送客与迎客是( A )。
A、同等重要B、不同环节C、不同方法D、同样方法14. 西式早餐在为宾客服务中，餐厅服务员应适时为客人添加( B )。
前厅服务与管理考试模拟题与参考答案
前厅服务与管理考试模拟题与参考答案一、单选题（共46题，每题1分，共46分）1.宾客对（）的清洁要求最高。
A、大堂B、卧室C、客房卫生间D、走廊正确答案：C2.客人向行李员反映房间卫生状况不好，行李员则认为（）。
A、与己无关B、这是总台接待员安排的C、应立即向客人道歉D、这是客房部的问题正确答案：C3.服务员被客人叫进客房时，房门应该（）。
A、随手关门B、让房门完全打开C、让房门半掩D、听从客人的指示正确答案：B4.一般来说，我国北方多以多以面食为主，南方以（）为主食。
A、高粱B、大米C、小米D、小麦正确答案：B5.预订取消编码：92411WM502，其中的WM表示（）。
A、酒店编码B、预订员编码C、预订客人姓名的两个首位字母D、预订员姓名的两个首位字母正确答案：A6.（）是指客人通过使用信用卡、预付定金和订立合同等方式来保证饭店的客房收入，而饭店则必须保证为订房客人提供所需客房的预订。
A、等待类预订B、保证类预订C、临时性预订D、确认类预订正确答案：B7.清洁卫生间金属件时，注意不要使用（），以免“烧坏”电镀表层。
A、抛光剂B、中性清洁剂C、酸性清洁剂D、碱性清洁剂正确答案：C8.“DOORMAN”指的是（）A、门童B、行李员C、问讯员D、接待员正确答案：A9.护照是一个主权国家发给本国公民出入国境和在外国居留、旅行使用的()。
A、身份证明B、国籍证明C、国家证明D、户籍证明正确答案：A10.前厅部的英文为（）。
A、front office deptB、reservationC、check-inD、imformation rack正确答案：A11.在酒店的清洁保养工作中，清洁保养工作技术含量较高的是（）。
A、客房B、餐厅C、前厅D、公共区域正确答案：D12.洗地毯机一般采用真空抽吸法清洗地毯，脱水率在（）。
A、50%B、40%C、60%D、70%正确答案：D13.三星级饭店标准间配备的酒杯每房不少于(）。
餐厅服务员中级模拟试题+答案
餐厅服务员中级模拟试题+答案一、单选题（共85题，每题1分，共85分）1.二人合作式分菜服务一名服务员站于分菜口盛取菜肴，另一位服务员站于宾客( )接递餐碟。
A、左侧B、右侧C、后侧D、中间正确答案：A2.以下答案符合"内宾外宾一样热情”的服务要求的是( )。
A、对外宾彬彬有礼、对内宾爱搭不理B、对外宾殷勤备至、对内宾一般接待C、对外宾不卑不亢、对内宾落落大方D、对外宾百般殷勤、对内宾礼貌有度正确答案：C3.中式早餐开餐前应准备好餐具、佐料和( )。
A、茶具用品B、消毒用品C、摆台用品D、服务用品正确答案：D4.( )是台布、口布不正确的保管方法。
A、由餐厅负责B、及时清点数字C、分类保管D、送洗衣店清洗正确答案：A5.煮沸消毒适用于食品餐饮用具( )，酒具和直接入口食品的的容器、材料器具的消毒。
A、设备B、茶具C、不耐湿热的物品D、牛奶正确答案：B6.中式早餐开餐前，当日菜品准备包括：( )。
A、将与平日不同的菜肴写在黑板上，内容顺序可改变B、了解当天供应品种、将与平日不同的菜肴写在通知板上，内容顺序要有规律C、了解本周供应品种，将与平日不同的菜肴写在通知板上D、将与平日不同的菜肴写在黑板上，内容顺序无要求正确答案：B7.干鲜花适用于宴会餐台和餐厅装饰，但不适宜()台使用。
A、散座B、圆C、方D、长正确答案：D8.西式早餐厅一般设有( )领位员可以协助引领客人入座。
A、等候区B、非用餐区C、非吸烟区D、雅间正确答案：C9.夏季肉制品出锅后( )内不食用必须回锅加热。
A、4小时B、24小时C、12小时D、2小时正确答案：B10.餐巾花可分为两大类：一类是盘花类；另一类是( )。
A、鸟类B、实物造型类C、杯花类D、花卉类正确答案：C11.下列( )做法符合服务员工作中的举止要求。
A、餐厅较吵时应与客人高声交谈B、工作中不串岗C、在客人面前抓头，打嗝D、走路步伐要重，显得稳妥正确答案：C12.语言是交流的工具，如果客人拿着菜谱四周张望时，服务员应()。
中级餐厅服务员模拟习题+答案
中级餐厅服务员模拟习题+答案1、为客人引位时，应掌心向上，四指并拢，大拇指张开，前臂自然上抬伸直，指示方向( )，眼睛看着目标方向。
A、身体侧斜B、弯腰C、上体前倾D、上体挺直答案：C2、常见的西餐宴会的台型有( )等。
A、梅花台、回字形台、一字形台B、囤形台、鱼骨形台、V字形台C、舰队形台、梅花台、V字形台D、一字形、T字形、V字形、回字形答案：D3、西式早餐在为宾客服务中，餐厅服务员应适时为客人添加( )。
A、牛奶或豆浆B、咖啡或红茶C、葡萄酒D、威士忌答案：B4、甜美微笑的要求是( )。
A、发出"哈哈”的笑声B、嘴巴张开，牙齿暴露在外C、嘴巴张大呈为弧形D、口角的两端均向上翘起答案：D5、酒水服务中( )要根据宾客的要求做好针对性服务。
A、普遍酒品B、一般酒品C、中档酒品D、高档酒品答案：D6、配制过氧化物制剂用于消毒，其溶液的浓度应为( )。
A、1%~3%B、4%~5%D、5%~1%答案：D7、宴会厅餐桌安排，正确的选项是( )。
A、就餐人数、宴会标准B、主办单位对宴会的要求及订餐标准C、应根据餐厅的形状，室内陈设和特点，主办单位对宴会的要求及就餐人数D、业务情况、餐厅陈设和特点答案：C8、大型宴会为了宾主出入席方便，应留有一条通道，正确的选项是( )。
A、2m左右B、2.5m左右C、2.8m左右D、2.2m左右答案：A9、语言是餐厅服务员与客人交流的首要元素，使用语言时嘴要( )，调要( )。
A、甜、亲B、甜、高C、快、高D、低、快答案：A10、中式早餐开餐前，当日菜品准备包括：( )。
A、了解本周供应品种，将与平日不同的菜肴写在通知板上B、将与平日不同的菜肴写在黑板上，内容顺序可改变C、将与平日不同的菜肴写在黑板上，内容顺序无要求D、了解当天供应品种、将与平日不同的菜肴写在通知板上，内容顺序要有规律答案：D11、( )是台布、口布不正确的保管方法。
A、由餐厅负责B、送洗衣店清洗C、及时清点数字D、分类保管12、以下哪项不是中式早餐餐前准备工作内容( )。
餐厅服务员中级理论知识考核真题试卷及答案
餐厅服务员中级理论知识考核真题试卷及答案职业技能鉴定国家题库：餐厅服务员（中级）理论知识试卷1.成功的职业实践对人的道德素质有决定性作用（B）。
2.不可触摸性（C）是服务的特点。
3.餐饮业打品牌服务，有丰富的服务礼节知识（A）是对服务员的要求之一。
4.客人所不喜欢的服务是服务员回答客人问题时多次使用否定语（D）。
5.感官鉴定是以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定，从色、香、味、形四个方面和正常食品（A）进行对比鉴别。
6.有毒有害物质进入正常食品，对人体健康（D）构成威胁，称为食品污染。
7.食品制售必须在室内，必须有防尘、防鼠、防蝇设施，且食品必须遮盖（B）。
8.食品入库验收时除检查食品的数量和质量外，还检查食品的卫生状况（D）。
9.餐厅棉织品的卫生要求是客用小毛巾一用一消（A）。
10.礼貌在服务工作中的表现是，举止端庄文雅，言语谦虚恭敬，态度诚恳热情（D）。
11.餐厅社会声誉的高低很大程度上取决于是否有文明礼貌的服务态度（D）。
12.服务员上岗着装的要求是：服装平整，纽扣系齐，不得卷裤脚，不准穿背心、短裤（A）。
13.微笑服务的意义之一是可以促进企业的效益（A）。
14.同客人讲话时多次使用否定语是不正确的做法（D）。
15.偏红色的唇膏适于白皙肤色（C）。
33.开茶服务的方法是：左手下垂，右手拿壶，在客人右侧斟茶。
34.在为客人开餐服务时，应将食品和佐料一同上餐，使用专用餐具和刀叉。
35.客人结账后，服务员应主动用食品盒装好未用完的食品，包装妥当后交给客人带走。
36.中式早餐清理台面的要求是将各种餐具清洗消毒后分档存放。
37.西式早餐餐具摆放要求：主叉左侧放面包盘，配以黄油刀。
38.举办大型宴会时，餐巾花要折叠成统一的花和叶，突出宾客和主席位。
39.蟠桃献寿花型适合用于祝寿宴会。
40.分菜服务无论在中餐厅还是西餐厅都反映了餐厅的服务水平。
41.分菜服务时，餐具的准备要根据不同菜肴配备相应的菜碟和托盘。
餐厅服务员中级试题及答案
餐厅服务员中级试题及答案一、单选题（共85题，每题1分，共85分）1.四川菜中的"软炸酥方”应跟用( )味碟。
A、花椒盐、醋、酱油B、花椒盐、海鲜酱C、醋、生菜、葱、花椒盐D、番茄酱、葱正确答案：C2.续斟加温酒时，因杯中酒易冷却，酒温应保持在( )温度。
A、最高B、室内C、恒温D、瓶内正确答案：A3.以下，( )是中餐厅配备各种餐、用具的依据。
A、外位的多少、领导要求、洗碗间的面积B、餐厅档次的高低、餐位的多少、经营菜肴的特点C、经营菜肴的特点、餐厅的面积、餐具柜的多少D、餐厅档次的高低、厨房布局正确答案：B4.( )是俄式宴会上菜方式。
A、托盘式B、客人传递式C、台前分让式D、台前自取式正确答案：C5.( )是热情服务标准中，服务员接待本地人和外地人的要求。
A、对本地人热情B、对本地人关心倍至C、同样热情D、对外地人热情正确答案：C6.讲礼貌有助于调节人际关系，缓解矛盾，避免冲突，让来店用餐客人( )。
A、有被欺骗感B、产生恐惧心理C、有失落感D、有宾至如归感正确答案：D7.( )是服务员在引领客人时的要求。
A、始终与客人并排B、迎客走在后C、遇台阶服务员要照顾好自己D、送客走在后正确答案：D8.鱼类菜品在展示给宾客观赏时应( )朝向宾客。
A、鱼腹B、鱼鳍C、鱼尾D、鱼头正确答案：A9.在续斟酒水服务中，需要酒温保持在最高温度的酒水，是续斟( )酒水服务。
A、加话梅B、加糖C、加温D、加柠檬正确答案：C10.职业道德是社会主义道德准则在职业生活中的( )。
A、具体体现B、外在表现C、明确规定D、行为规范正确答案：A11.以下( )是代客保管余酒服务时，餐厅服务员应做到的服务内容。
A、注明时间B、检查品质C、重新封瓶D、收取费用正确答案：C12.以下哪项不是中式早餐餐前准备工作内容( )。
A、餐具佐料和服务用品准备B、个人卫生准备C、分菜用具准备D、环境准备正确答案：C13.( )是西餐宴会正确的上菜顺序。
前厅服务员中级理论知识试卷及答案
前厅部理论试题（一）一、单项选择题。
6、急躁型客人的明显特点是( C )。
A、热情、健谈B、喜欢喋喋不休C、情绪易于波动，一味地坚持立即为其服务D、在做出决定前，常常不停地改变主意9、客人抵店前的准备工作内容中不包括( D )。
A、预报客情B、预分排房C、实施接待计划D、客人经费预算13、临对取消订房的客人通常是饭店( C )的对象。
A、最难打交道B、应列入“黑名单”C、争取和保管D、不稳定15、当客人声称未带房卡时，下列做法欠妥的是( D )。
A、问清客人姓名B、认真核实其身份C、问清客人房号D、让客人写领取钥匙的字据18、在中国，报时台的电话号码是（ A ）。
A、117B、116C、115D、11419、饭店代表在向客人介绍饭店地理位置时，应避免涉及到饭店（ D ）。
A、附近公交车换乘的地点B、周围环境C、周边旅游景点位置D、附近非正常场所20、饭店代表在向客人介绍饭店服务特色时，应避免涉及到（ D ）。
A、服务时间B、服务特点C、服务种类D、其他饭店在某项服务方面的优势26、在处理客人的破损行李时，下列做法不恰当的是（ D ）。
A、发现行李破损时，应立即向客人或团队陪同说明，饭店对此不负责任B、因饭店原因造成客人行李破损严重的，应由饭店进行相应赔偿C、因行李员的原因导致客人的行李发生破损，应主动联系尽快修复D、对于发生破损情况的行李，饭店一般不接受寄存33、在前厅服务工作中，我们所说的“提供有针对性的服务”是指通过（ D ）与客人进行沟通。
A、体态B、表情C、肢体语言D、环境语言34、在介绍饭店产品时，主要使用的语言沟通技巧是（ C ）。
A、交换式B、讨论式C、提问式D、陈述式35、（ A ）不属于标准客房储物用品区的主要设施。
A、行李架B、毛巾架C、衣柜D、小冰箱40、与注重实惠的一般散客洽谈房价时，下列做法不恰当的是（B ）。
A、多采用从中向高的报价B、避免硬性推销C、可引导、帮助客人进行选择D、可考虑从中向低的报价56、在受理客人投诉丢失行李时，下列做法欠妥当的是( D )。
前厅服务员中级模拟6
[模拟] 前厅服务员中级模拟6单项选择题第1题：下列有关道德的认识正确的是( )。
A.道德无法调整人与社会的关系B.道德也可以用来调整各种社会关系C.道德同法律一样，都是依靠国家的强制力量来实行的D.道德无法调整人与自然的关系参考答案：B第2题：按照人类生产、生活、社会实践活动领域的不同，道德可划分为三个组成部分，其中不包括( )。
A.职业道德B.家庭美德C.社会良知D.社会公德参考答案：C第3题：在中国的传统观念中，“己所不欲，勿施于人”属于( )。
A.仁爱精神B.商业道德C.进取精神D.廉耻观参考答案：A第4题：下列有关职业道德的表述不正确的是( )。
A.本行业的从业人员必须遵守职业道德B.职业道德是历史继承性和时代进步性的高度统一体C.职业道德只是本单位自行制定的道德规范，脱离了该单位就自动失效了D.职业道德是一种全行业的行为准则参考答案：C第5题：对于职业道德的衡量，( )是一种来自外部的约束力。
A.传统习惯和社会舆论B.内心信念和饭店内部员工的舆论C.心灵感应D.家庭成员的评价参考答案：A第6题：保护国内外客人的隐私不受侵犯，这主要体现了饭店职业道德中的( )性。
A.社会公益B.国际C.服务D.安全参考答案：D第7题：饭店星级越高，客人对于超出一般吃住服务的“软性服务”要求越高，这主要体现了饭店职业道德中的( )性。
A.完美B.国际C.差异D.安全参考答案：A第8题：在饭店业，职业道德所具有的作用不包括( )。
A.职业道德可以使员工在工作中不断自我完善B.职业道德可以让饭店业的经营规模高于其他行业C.职业道德是形成饭店良好形象的重要因素D.职业道德是推动饭店物质文明建设的重要力量参考答案：B第9题：饭店在配置手动式灭火器材时，要按照50到( )平方米配置一个的原则。
A.100B.200C.300D.400参考答案：A第10题：计算机技术的应用对前厅服务具有重要的意义，其中不包括( )。
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上一题下一题
(5/61)单项选择题
第5题
()不属于标准客房书写梳妆区的主要设施。
A.办公桌
B.行李架
C.椅凳
D.梳妆镜
上一题下一题
(6/61)单项选择题
第6题
()不属于标准客房起居活动区的主要设施。
A.小圆桌
B.扶手椅
C.沙发
D.写字台
上一题下一题
(7/61)单项选择题
第7题
()不属于标准客房睡眠休息区的主要设施。
A.可能还有吧
B.我不太清楚
C.你去问一下别人吧
D.我们有足够的客房数量
上一题下一题
(19/61)单项选择题
第19题
在向客人讲解饭店产品时，为了吸引客人注意力，下列做法欠妥的是()。
A.夸大本饭店在某方面的优势
B.采用形象吸引
C.采用语言吸引
D.赞美客人，感染其情绪
上一题下一题
(20/61)单项选择题
A.产生需求
B.购后评价
C.搜集信息
D.做出决策
上一题下一题
(23/61)单项选择题
第23题
在客人购买行为过程中，客人作为消费者，从多个购买方案中选择出一个最优方案的阶段是()。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱA.产生需求
B.购后评价
C.调查情况
D.比较评价
上一题下一题
(24/61)单项选择题
第24题
在客人购买行为过程中，购后评价的目的不包括()。
D.法律用语
上一题下一题
(3/61)单项选择题
第3题
在回答客人问题的过程中，注意采用角色互换等交谈技巧，而不是简单、生硬地推销产品，这种语言沟通的技巧是()。
A.交换式
B.讨论式
C.陈述式
D.提问式
上一题下一题
(4/61)单项选择题
第4题
()不属于标准客房储物用品区的主要设施。
A.行李架
B.毛巾架
C.衣柜
A.采取多人参与的方式，同时分别向客人推介不同的饭店产品
B.采用多方证实的方法来提高所推销产品在客人心中的可信度
C.可采取利益诱导的方法使客人进一步增加对服务人员的信任感
D.可向客人展示一些精美的宣传资料
上一题下一题
(22/61)单项选择题
第22题
在客人购买行为过程中，客人为满足需求，经常利用多个渠道和方式汇总各种感兴趣的消息，以充分了解待购商品的阶段是()。
A.检验商品使用价值
B.采取购买行动
C.形成再次购买动机
D.产生新的需求动机
上一题下一题
(25/61)单项选择题
第25题
商务中心在收到给住店客人的传真而住客要求送至房间时，应立即通知()，由其指派专人取送传真。
A.客房部
B.饭店代表
C.礼宾问讯处
D.大堂副理
上一题下一题
(26/61)单项选择题
第26题
第20题
在向客人讲解饭店产品时，为了引起客人的兴趣，下列做法欠妥的是()。
A.针对客人的不同需求，采用产品推介的方式
B.针对客人的不同等级动机，采用产品推介的方式
C.通过贬低其他饭店，显示本饭店的优势，
D.尽可能与客人产生共鸣
上一题下一题
(21/61)单项选择题
第21题
在向客人讲解饭店产品时，为了激发客人的购买欲望，下列做法欠妥的是()。
D.宜从高向低报价
上一题下一题
(13/61)单项选择题
第13题
与注重实惠的一般散客洽谈房价时，下列做法不恰当的是()。
A.多采用从中向高的报价
B.避免硬性推销
C.可引导、帮助客人进行选择
D.可考虑从中向低报价
上一题下一题
(14/61)单项选择题
第14题
()报价法是指在与客人洽谈价格时，一般不急于报价，而是多宣传某一价格产品的价值，并告诉客人能得到的实惠，最后报出价格，减轻客人对价格的敏感。
接待处与预订处沟通、协调的主要内容中不包括()。
A.订房信息
B.延期离店的房数
C.客情状态资料
D.礼宾服务
上一题下一题
(27/61)单项选择题
第27题
()不属于接待处与收银处沟通、协调的主要内容。
A.客房预订金的收取
B.临时加床情况
C.换房或房价变更
D.客人留言
上一题下一题
(28/61)单项选择题
第28题
A.床
B.沙发
C.床头柜
D.床头灯
上一题下一题
(8/61)单项选择题
第8题
下列有关套间客房特点的描述错误的是()。
A.套间可分为商务和豪华套间两种
B.通常设有卧室和起居室兼客厅
C.套间出租率高于标准间
D.一般向高薪阶层、知名人士推荐套间
上一题下一题
(9/61)单项选择题
第9题
对总统套间的特点描述不恰当的是()。
A.设计创意独特
B.其装饰和布置极为考究，设备用品豪华
C.只负责接待总统和政府首脑入住
D.主题极具文化色彩
上一题下一题
(10/61)单项选择题
第10题
下列有关单人间客房特点的描述正确的是()。
A.一定是酒店最为经济的房型
B.适合于单身客人使用
C.面积较小
D.适合经济支付能力低的客人
上一题下一题
(11/61)单项选择题
前厅服务员中级理论模拟试题及答案解析（6）
(1/61)单项选择题
第1题
在前厅服务工作中，我们所说的“提供有针对性的服务”是指通过()与客人进行沟通。
A.体态
B.表情
C.肢体语言
D.环境语言
下一题
(2/61)单项选择题
第2题
()不属于语言沟通按语言表达特征划分的种类。
A.文化用语
B.专业用语
C.生活用语
A.冲击式报价法
B.利益引诱法
C.高码讨价法
D.三明治式报价法
上一题下一题
(17/61)单项选择题
第17题
()不是向客人介绍饭店产品的重点。
A.产品所带来的直接效用
B.产品所带来的利益
C.同行业中有关产品的竞争状况
D.购买产品所获得的附加利益
上一题下一题
(18/61)单项选择题
第18题
在向客人介绍饭店客房产品时，下列用语最恰当的是()。
员工的心理健康标准不包括()。
A.正确地认识自己
B.对任何人都要怀有警惕心理
C.人际关系的和谐相处
D.较好地适应现实环境
上一题下一题
(29/61)单项选择题
第11题
下列有关双人间客房特点的描述错误的是()。
A.只设一张双人床
B.可以安排会议客人
C.可以安排旅游团
D.面积大约在17至24平方米
上一题下一题
(12/61)单项选择题
第12题
与注重舒适的商务散客洽谈房价时，下列做法不恰当的是()。
A.提供一些捆绑式产品
B.对于常客应只报最高价
C.同时报出几种不同的价格
A.三明治式
B.冲击式
C.鱼尾式
D.低码讨价
上一题下一题
(15/61)单项选择题
第15题
()是指在客人已经接受某种价格客房的基础上进一步推销附加服务。
A.高码讨价法
B.利益引诱法
C.由高到低报价法
D.三明治式报价法
上一题下一题
(16/61)单项选择题
第16题
()是指先向客人推荐适合其身份的最高价格客房，然后从察言观色中逐渐降低价格。