前厅服务员中级理论模拟试题及答案解析(5)
餐厅服务员中级考试模拟题+参考答案
餐厅服务员中级考试模拟题+参考答案一、单选题（共85题，每题1分，共85分）1.服务员要掌握罐装酒品与木塞封酒不同的温度要求，固此在酒水( )中应注意。
A、推销工作B、商标保护C、日常保管D、包装工作正确答案：C2.客人运用讽刺性的语调时，表示的是一种()的含义。
A、自然、随和B、不耐烦、不高兴、找麻烦C、令人愉快D、不舒服正确答案：B3.餐具洗消工序分为4道，其中第三道工序为( )。
A、洗涤剂洗刷B、去残渣C、净水冲D、热力消毒正确答案：C4.在酒水开启时，其瓶口不能朝向顾客或天花板的酒是( )。
A、槟榔酒B、特基拉酒C、香槟酒D、威士忌酒正确答案：C5.下列选项中，哪项是大型宴会应留的通道正确的距离( )。
A、3m左右B、8m左右C、2m左右D、5m左右正确答案：C6.餐厅服务员在发生一些服务矛盾时，应找出( )予以解决。
A、矛盾症结B、本身问题C、顾客毛病D、顾客问题正确答案：A7.对于无意中损坏餐用具的客人，不要责备，而应给予安慰，并将损坏物品及时撤离餐桌，然后向客人讲清赔偿原则，争取宾客主动()。
A、给予赔偿B、尽快赔偿C、赔礼道歉D、适当赔偿正确答案：A8.香槟酒开启时，其( )不能朝向天花板。
A、瓶口B、瓶盖C、瓶塞D、瓶底正确答案：A9.( )不符合接待生人熟人一样的基本要求。
A、光接待熟人B、一视同仁C、热情服务D、真诚相待正确答案：A10.客人用餐完毕离开座位时，要提醒他们不要忘带自己衣物及欢迎再次光临等( )。
A、简单用语B、服务用语C、接待用语D、迎客用语正确答案：B11.开启香槟酒时，其( )不能朝向顾客。
A、瓶上半部B、瓶中部C、瓶塞D、瓶口正确答案：D12.个人卫生制度要求，员工( )必须进行健康检查。
A、每一年B、每半年C、每两年D、每季正确答案：A13.下列选项中哪项是八字服务的基本要求( )。
A、耐心、周到、协调、主动B、主动、周到、热情、和蔼C、主动、热情、耐心、周到D、实在、热情、耐心、周到正确答案：C14.美国人很少使用( )。
餐厅服务中级测试题及答案
餐厅服务中级测试题及答案一、单选题（每题2分，共10题）1. 以下哪项不是餐厅服务员的基本职责？A. 点餐服务B. 清洁卫生C. 菜品制作D. 顾客咨询答案：C2. 餐厅服务员在接到顾客点餐时，应首先做什么？A. 立即记录B. 确认菜品C. 引导入座D. 推荐菜品答案：C3. 在餐厅服务中，以下哪种行为是不被允许的？A. 微笑服务B. 耐心解答C. 与顾客争吵D. 保持礼貌答案：C4. 餐厅服务员在为顾客推荐菜品时，应该考虑的因素是什么？A. 菜品价格B. 菜品口味C. 顾客喜好D. 所有选项答案：D5. 餐厅服务员在接到顾客投诉时，正确的处理方式是什么？A. 立即道歉B. 记录投诉内容C. 通知上级D. 所有选项答案：D6. 餐厅服务员在为顾客上菜时，应该注意什么？A. 菜品温度B. 菜品摆放C. 菜品介绍D. 所有选项答案：D7. 餐厅服务员在结账时，应该提供哪些服务？A. 核对账单B. 提供发票C. 询问满意度D. 所有选项答案：D8. 餐厅服务员在处理顾客遗失物品时，应该采取哪些措施？A. 记录物品信息B. 通知失主C. 妥善保管D. 所有选项答案：D9. 餐厅服务员在遇到醉酒顾客时，应该如何应对？A. 保持冷静B. 提供帮助C. 通知安保D. 所有选项答案：D10. 餐厅服务员在服务过程中，如何保持个人卫生？A. 定期洗手B. 佩戴口罩C. 穿着整洁D. 所有选项答案：D二、判断题（每题1分，共5题）1. 餐厅服务员在服务过程中可以随意与同事聊天。
（错误）2. 餐厅服务员在顾客用餐时，应该保持适当的距离，以避免打扰顾客。
（正确）3. 餐厅服务员在服务过程中，可以随意使用手机。
（错误）4. 餐厅服务员在顾客离开后，应立即清理桌面。
（正确）5. 餐厅服务员在服务过程中，可以向顾客推荐自己最喜欢的菜品。
（错误）三、简答题（每题5分，共2题）1. 描述餐厅服务员在服务过程中应如何保持个人形象和礼仪？答案：餐厅服务员在服务过程中应保持整洁的着装，良好的个人卫生，以及专业的服务礼仪。
中级前厅服务员理论知识试卷
中级前厅服务员理论知识试卷(A)一、选择题（下列每题各选项中，只有一个是正确的，请将答案写在（）内。
每个1分，共60分）1．下列哪项不是员工职业守则内容。
（）A．真诚公道B．以客为尊C．提高技能D．互惠互利2．情感是人对客观事物的态度、体验和（）A．反映B．满足程度C．想象D．感受3．对于宾客存放、归还的钥匙，放于（）A．前厅台面上B．钥匙箱内C．该钥匙格内D．保险箱4．微笑是最重要的（）语言。
A．体态B．行为C．沟通Ｄ．控制5．饭店火灾中，大约（）左右是因为客人在房间内吸烟不慎造成的，尤其是酒后吸烟所为。
A．20%B．30%C．40%D．50%6．客人住店期间的住房变化，由接待人员以（）、换房表等形式通知结帐处。
A入住登记表B抵离店记录表C客房状况差异表D变更单7．饭店灭火器材配置原则：一般按（）配置一个。
A．50——100平方米B．100——150平方米C．每一楼层D．每3间客房8.团队订房占全部可租房比例大时，就要相应减少( )预订量。
A．缺额B．超额C．散客D．会议9．UTELL、SRS、SUMMTT等国际著名订房组织的共同特点是( )。
Ａ．市场定位准确B．网络覆盖面广C．客源渠道广泛D．借助GDS扩大市场份额10．出现超额预订时，预订员应事先与同星级饭店联系，出现房租差价时，应由（）承担责任。
A．本饭店B．订房客人C．本饭店与客人共同D．被联系的饭店11．总台集中管理客房钥匙，一般将钥匙给（）保管。
A．问讯员B．接待员C．行李员D．收银员12．前厅服务员在突发暴力事件时，要利用工作之便见机行事，首先（）A．立刻上前及时制止B．向保安部报告C．通知大堂副理D．通知领班13．人际关系是一种资源和动力。
通过培训，可以进一步加强饭店员工之间的（）关系。
A．和气B．理解C．同事D．和谐14．对于有关饭店内部的信息，问讯员（）A．应准确肯定答复B．有些不便于说，可模糊作答C．可使用否定词D．看情况而定15．对预订员进行推销知识、技巧方面的培训，使他们知道在预订服务过程中向谁推销、推销什么以及（）等。
前厅服务员考试：中级前厅服务员五
前厅服务员考试：中级前厅服务员五1、单选商务客人之所以优先选择行政楼层，是因为他们最看重行政楼层所提供的（）服务。
A、“保姆式”B、“背靠背”C、“个性化”D、“私人管家”正确答案：D2、单选不属于（江南博哥）出现缺额预订情况的原因的是（）。
A、预订而未到B、已预订但临时取消C、住店客人提前离店D、过低地估算离店客人的用房数量正确答案：D3、单选公务签证的代码是（）。
A、GB、UC、MD、Z正确答案：B4、单选接待服务中的人际交往可以分为（）类。
A.4B.2C.1D.3正确答案：D5、单选在中国的传统国的传统观念中，童叟无欺、诚实守信、反对为富不仁属于（）。
A、博爱精神B、廉耻观C、进取精神D、商业道德正确答案：D6、单选饭店企业采用（），可使企业始终保持在“可供选择”的市场准入状态。
A、专有预订系统B、中央预订系统C、专业预订系统D、前台预订系统正确答案：A7、单选使用计算机进行特别信息维护的具体内容不包括（）。
A、“黑名单”自动提示B、选择、修改客史档案的资料C、输入“黑名单”D、每次输入客人姓名，则自动生成住店客人名单正确答案：B8、单选在客人购买行为过程中，客人作为消费者，从多个购买方案中选择出一个最优方案的阶段是（）。
A、产生需求B、购后评价C、调查情况D、比较评价正确答案：D9、单选“Under booking”的意思是（）。
A、超额预订B、缺额预订C、延期预订D、限时预订正确答案：B10、单选行政楼层中班和早班交接班的时间一般为（）。
A、12：30B、13：30C、14：30D、15：30正确答案：D11、单选客房部、（）和结账处之间保持信息沟通顺畅，确保客房现状显示系统的准确性。
A.礼宾部B.预订处C.接待处D.保卫部正确答案：C12、单选若总机设备发生故障时，话务员应立即通知总台问讯员和（），并采用人工叫醒，直到设备修复。
A、领班B、主管C、值班经理D、客房服务中心正确答案：D13、单选前厅服务人员的心理状态必须符合下列原则即（）A.尊重自己B.尊重客人C.尊重员工D.尊重领导正确答案：B14、单选按照我国有关法律规定，客人在抵店后（）小时内，留宿单位要派人将填好的《临时登记表》送交公安机关。
餐厅服务员中级考试模拟试题附答案分析
职业技能鉴定国家题库餐厅服务员中级理论学问试卷注 意 事 项1、本试卷依据2001年颁布的《餐厅服务员》国家职业标准命制， 考试时间：90分钟。
2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。
3、请细致阅读答题要求，在规定位置填写答案。
一、单项选择题(第1题～第80题。
选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。
每题1分，满分80分。
)1．依据《食品卫生法》( )不符合规范操作的要求。
A 、为客人上菜时大拇指上翘握盘边 B 、折叠餐巾花应在专用盘内 C 、为客人上任何物品必需运用托盘D 、席间撤换餐用具应将托盘放在餐桌上服务 2．下列不属于食品的是( )。
A 、茶B 、咖啡C 、金华火腿D 、感冒冲剂3．食品的基本条件是无毒无害，感官性状良好和( )。
考 生 答 题 不 准超过此 线A、价格低廉B、包装讲究C、食用便利D、有养分价值4．牛奶的消毒方法多采纳( )法。
A、干烤消毒B、蒸汽消毒C、紫外线消毒D、巴氏消毒5．食品在冰箱中存放不对的是( )。
A、生食、熟食分开B、成品与半成品分开C、原料与成品分开D、全部食品无论生熟分类存放6．夏季肉制品出锅后，24小时内不食用必需( )。
A、倒掉B、趁热放入冰箱保存C、放入冷冻箱中储存D、回锅加热7．下列( )做法不符合食品制售的卫生要求。
A、食品在遮阳伞下出售无需再遮盖B、食品在室内出售C、食品出售时有遮盖D、食品制售间内有防尘、防鼠、防蝇设施8．-6℃～-10℃的温度相宜( )的短期保存。
A、饮料B、熟食C、黄油D、生鱼、肉类9．下列( )是服务员个人卫生制度所不允许的。
A、女服务员梳披肩发B、不留长指甲C、不染指甲D、男服务员没有大鬓角10．( )不属于个人卫生“四勤”的要求。
A、换洗衣服被褥B、皮肤护理C、洗手剪指甲D、洗澡理发11．个人卫生制度要求，员工( )必需进行健康检查。
A、每季B、每半年C、每一年D、每两年12．用于食品和食品用工具、设备的( )未取得省级以上卫生行政部门审查批准的不得运用。
前厅服务员中级理论模拟试题及答案解析(4)
前厅服务员中级理论模拟试题及答案解析（4）(1/80)判断题第1题下列有关道德的认识错误的是( )。
A.遵守道德能够使社会趋于稳定B.道德也可以用来调整各种社会关系C.只要遵守法律，就用不着遵守道德了D.道德是人的一种意识形态下一题(2/80)判断题第2题按照人类生产、生活、社会实践活动领域的不同，道德可划分为三个组成部分，其中不包括( )。
A.职业道德B.家庭美德C.社会良知D.社会公德上一题下一题(3/80)判断题第3题在中国的传统观念中，诚实守信、反对为富不仁属于( )。
A.博爱精神B.商业道德C.进取精神D.廉耻观上一题下一题(4/80)判断题第4题下列有关职业道德的表述不正确的是( )。
A.本行业的从业人员必须遵守职业道德B.职业道德是历史继承性和时代进步性的高度统一体C.职业道德只是本单位自行制定的道德规范，脱离了该单位就自动失效了D.职业道德是一种全行业的行为准则上一题下一题(5/80)判断题第5题对于职业道德的衡量，社会舆论和( )是一种来自外部的约束力。
A.内心信念B.传统习惯C.心灵感应D.家庭成员的评价上一题下一题(6/80)判断题第6题保护国内外客人的合法财产不受侵犯，这主要体现了饭店职业道德中的( )性。
A.安全B.国际C.服务D.社会公益上一题下一题(7/80)判断题第7题饭店星级越高，客人对于超出一般吃住服务的“软性服务”要求也越高，这主要体现了饭店职业道德中的( )性。
A.完美B.国际C.差异D.安全上一题下一题(8/80)判断题第8题前厅服务员与餐饮部员工都应当为客人提供优质的服务，但是在提供服务的过程中，所肩负的具体道德责任不尽一样，这主要体现了饭店职业道德中的( )性。
A.完美B.社会公益C.安全D.差异上一题下一题(9/80)判断题第9题本饭店在与其他饭店以及社会其他单位开展合作的过程中，往往都会在经费、人员、物资等方面产生错综复杂的内、外部关系，这主要体现了饭店职业道德中的( )性。
餐厅服务员中级理论知识试卷及答案
职业技能鉴定国家题库餐厅服务员中级理论知识试卷注 意 事 项1、考试时间：120分钟。
科目代码1402、本试卷依据2001年颁布的《餐厅服务员 国家职业标准》命制。
3、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。
4、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。
5、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。
一二总 分得分得分评分人一、单项选择(第1题～第160题。
选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。
每题0.5分，满分80分。
) 1. 解决客人投诉的最后一个步骤是()。
A 、道歉B 、进一步落实C 、修正D 、表示同情2. 除湿机不可在短时间内频繁开停，每次停机()分钟以后才可重新启动。
A 、5B 、7C 、3D 、63. 服务员对忧郁型顾客需要自始至终抱有()的态度。
A 、不厌其烦B 、热情主动C 、相知相助D 、细心观察4. “微笑”，会使客我双方均感受到一种()的气氛。
A 、轻松B 、随和C 、热烈D 、和谐、友好5. 餐饮业管理者的重要责任之一就是要设置和确定一个可行、并且能被顾客接受的卫生、()。
考 生 答 题 不 准 超 过地 区姓 名单 位 名 称准 考 证 号A、清洁质量标准B、服务标准C、保洁标准D、清洁项目6. 早餐和夜餐常为()，难称为宴，往往利用进餐时间，边吃边谈，事务性浓于礼节性，实际而不排场。
A、工作用餐B、散餐C、交际用餐D、商务用餐7. 清洗冰箱应用()进行清洗。
A、清洁剂B、无腐蚀的清洁剂C、无腐蚀的清洁剂稀释后D、消毒药剂8. 当服务员与客人交谈时眼睛()，客人会觉得服务员在忙着自己的事，并不希望真的与自己沟通。
A、注视对方B、看着客人C、上下打量对方D、不看对方9. 宴会是为了表示欢迎、答谢、祝贺、喜庆等而举行的一种隆重的、正式的()。
A、旅游活动B、娱乐活动C、餐饮活动D、社交活动10. 俄式宴会的上菜方式是()。
餐厅服务员中级理论知识参考试卷及其答案
----------------------------精品word 文档 值得下载 值得拥有---------------------------------------------- -----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------职业技能鉴定国家题库餐厅服务员中级理论知识试卷答案一、单项选择(第1题～第160题。
选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。
每题0.5分，满分80分。
)1. A2. B3. B4. A5. A6. D7. C8. D9. A 10. A 11. A 12. A 13. C 14. D 15. A 16. B 17. A 18. A 19. C 20. A 21. A 22. A 23. C 24. A 25. C 26. C 27. A 28. D 29. A 30. A 31. D 32. C 33. D 34. A 35. A 36. D 37. C 38. C 39. C 40. B 41. B 42. C 43. A 44. B 45. C 46. B 47. C 48. B 49. C 50. D 51. A 52. C 53. C 54. A 55. C 56. D 57. C 58. D 59. C 60. B 61. B 62. B 63. B 64. B 65. C 66. C 67. A 68. C 69. D 70. A 71. D 72. D 73. D 74. A 75. D 76. C 77. B 78. A 79. C 80. D 81. B 82. A 83. C 84. A 85. D 86. D 87. C 88. D 89. C 90. C 91. D 92. C 93. D 94. D 95. C 96. A 97. C 98. A 99. A 100. C 101. B 102. A 103. A 104. A 105. A 106. A 107. B 108. B 109. A 110. B 111. C 112. C 113. B 114. A 115. B 116. C 117. A 118. C 119. B 120. A 121. C 122. A 123. D 124. A 125. A 126. C 127. B 128. D 129. B 130. B 131. C 132. D 133. A 134. A 135. C 136. B 137. C 138. A 139. D 140. C 141. C 142. B 143. A 144. D 145. C 146. B 147. C 148. A 149. A 150. B 151. B 152. A 153. B 154. A 155. D 156. D 157. A 158. B 159. C 160. A 161. B 162. D 163. A 164. A 165. D 166. C 167. A 168. C 169. A 170. D 171. A 172. B 173. A 174. D 175. B 176. A 177. C 178. C 179. A 180. C 181. B 182. C 183. A 184. B 185. C 186. A 187. B 188. B 189. C 190. C 191. D 192. A 193. D 194. A 195. A 196. C 197. D 198. C 199. A 200. D 201. A 202. A 203. D 204. D 205. A 206. A 207. D 208. A 209. A 210. B 211. A 212. D 213. D 214. C 215. B 216. B 217. A 218. C 219. C 220. D 221. B 222. A 223. A 224. D 225. D 226. A 227. D 228. A 229. D 230. D 231. A 232. B 233. C 234. D 235. C 236. B 37. C 238. A 239. A 240. B 241. B 242. D 243. B 244. C 245. A 246. B 247. A 248. D 249. D 250. C 251. C 252. C 253. C 254. D 255. C 256. B 257. C 258. C 259. C 260. A 261. C 262. A 263. C 264. B 265. C 266. A 267. D 268. B 269. B 270. C 271. B 272. A 273. C 274. A 275. A 276. B 277. C 278. B 279. B 280. D 281. C 282. B 283. C 284. A 285. B 286. A 287. A 288. A 289. B 290. D 291. A 292. B 293. D 294. B 295. C 296. C297. D 298. D 299. B 300. B 301. A 302. A 303.D 304. C 305. C 306. A 307. A 308. B 309. D 310. A 311. A 312. B 313. C 314. D 315. D 316. A 317. A 318. B 319. B 320. A二、判断题(第321题～第400题。
餐厅服务员中级试题库含参考答案
餐厅服务员中级试题库含参考答案一、单选题（共85题，每题1分，共85分）1.( )做法不符合《食品卫生法》的规范操作。
A、折叠餐巾花时尽量少讲话B、餐、酒用具用后必须洗涤消毒C、徒手为客人上物品D、脱去工服去洗手间正确答案：C2.坛装酒由于瓶身易出现砂眼，造成酒液( )从而影响酒的质量。
A、泄漏B、污染C、香型改变D、浑浊正确答案：A3."一样面百样吃”是人们对( )饮食特点的说法。
A、山西B、陕西C、四川D、北京正确答案：A4.服务员在酒水服务中要注意瓶口的卫生，香槟酒打开后，要选用( )擦拭瓶口。
A、干净的布巾B、餐巾纸C、酒精棉D、湿巾正确答案：A5.客人提出有关菜肴问题，不清楚时应说( )。
A、不知道B、对不起，我问清楚后马上告诉您C、这需要问厨师D、您去问问餐饮部经理，他可能知道正确答案：B6.( )做法不符合财产管理制度。
A、熟人借用餐厅用具可不写借条B、所有设备应专人管理C、设备损坏有记录D、建立财产登记卡正确答案：A7.为保持桌裙原有的形状都采用( )方法洗涤。
A、用刷子蘸去油剂，刷后再用水洗B、干洗C、火碱洗D、用水洗正确答案：B8.下列选项中，哪种餐、用具因用量大应多备些( )。
A、筷子B、骨碟C、汤碗D、茶具正确答案：B9.( )是玻璃器皿不正确的存放方法。
A、套叠码放B、分档存放C、分类存放D、用杯屉存放正确答案：A10.主动当好宾客参谋，要学会研究宾客( )用餐需求。
A、用餐习俗和心理B、举止、着装C、用餐心理、用餐习惯和口味D、心态、言谈正确答案：C11.( )是餐桌距四周墙壁的距离。
A、1mB、8mC、2mD、2m正确答案：C12.用于食品和食品用工具、设备的( )未取得省级以上卫生行政部门审查批准的不得使用。
A、规格B、商标的设计C、价格D、洗涤剂、消毒剂正确答案：D13.1995年10月30日公布实施的卫生法律是( )。
A、《动物保护法》B、《计量法》C、《中华人民共和国食品卫生法》D、《环境保护法》正确答案：C14.以下，( )是餐饮业普遍使用的餐具。
前厅服务员考试中级前厅服务员考试卷模拟考试题.docx
《中级前厅服务员》考试时间：120分钟 考试总分：100分遵守考场纪律，维护知识尊严，杜绝违纪行为，确保考试结果公正。
1、在中国的传统国的传统观念中，童叟无欺、诚实守信、反对为富不仁属于（）。
（ ）A.博爱精神B.廉耻观C.进取精神D.商业道德2、发生火火时，不正确的逃生方法是逃生跑到楼顶后，站在顺风方向，等待援救，以及（）。
（ ）A.火势无法控制时，应立即关闭房门，迅速从消防通道疏散B.火势不大时，应全力扑灭C.使用电梯逃生D.疏散通道不能使用时，立即返回房间自救或等侍他人救援3、在运行计算机操作时，不正确的操作是关机后10秒内再开机，以及（）。
（ ）A.远离热源B.配备UPSC.远离磁场D.串联使用其它大功率电器姓名：________________ 班级：________________ 学号：________________--------------------密----------------------------------封 ----------------------------------------------线-------------------------4、根据我国《外汇管理暂行条例》的有关规定，经营外汇业务的专业银行为（）。
（）A.中国人民银行B.国家投资银行C.中国银行D.国家外汇管理局下属的银行5、预订资料按字母顺序存放，其主要特点是（）。
（）A.可以很方便地查找客人的订房资料B.便于掌握某一时期或某一阶段的预订数量C.便于掌握预计入住客人数量D.便于客人退房6、与注重实惠的一般散客洽谈房价时，下列做法不恰当的是（）。
（）A.多采用从中向高的报价B.避免硬性推销C.可引导、帮助客人进行选择D.可考虑从中向低的报价7、（）是指在客人已经接受某种价格客房的基础上进一步推销附加服务。
（）A.高码讨价法B.利益引诱法C.从高到低报价法D.三明治报价法8、在向客人讲解饭店产品时，为引起客人的兴趣，下列做法欠妥的是（）。
前厅服务与管理模拟习题(附参考答案)
前厅服务与管理模拟习题（附参考答案）一、单选题（共46题，每题1分，共46分）1.客人办理完入住手续进入客房后，其房态随之发生变化，即（）。
A、VC房→OCC房B、OCC房→VD房C、VC房→VD房D、VD房→OOO房正确答案：A2.一般来说，我国北方多以多以面食为主，南方以（）为主食。
A、小米B、大米C、高粱D、小麦正确答案：B3.客人需要冰块时，应在（）内送至房间。
A、15分钟B、30分钟C、10分钟D、20分钟正确答案：C4.客房服务员在晚间做标准间的夜床，当只入住一位客人时应该（）。
A、以床头柜为准，开靠窗台一张的床B、根据客人的意见开C、两张床都开D、以床头柜为准，开墙边靠近浴室一张的床正确答案：D5.传真预定的特点是即发即收，传递迅速，内容详尽（）。
A、面谈B、临时预定C、可传递客人的真迹D、电话促销正确答案：C6.在客房清洁中，要清除轻度水垢，使用的清洁剂是（）。
A、醋酸B、硫酸钠C、草酸D、盐酸稀释液正确答案：B7.（）是客人与酒店间建立正式合法关系的最根本环节。
A、办理入住登记手续B、受理宾客预定C、填写入住登记表D、宾客交付预付款正确答案：A8.问讯员提供访客查询服务通常不超过（）。
A、1分钟B、2分钟C、3分钟D、4分钟正确答案：C9.若遇客人拒绝付款时，前厅收银员则应即时交（）处理。
A、前厅主管B、酒店保安C、大堂副理D、前厅部经理正确答案：C10.合同担保所签订的合同内容包括账号、地址（）。
A、地址B、承担责任的说明C、承担付款责任说明D、付款正确答案：C11.前厅部是饭店服务和管理的关键部门，业内人士常用（）来形容其在饭店管理中的地位、任务和业务特点。
A、耳朵B、眼睛C、双手D、神经中枢正确答案：D12.前厅部的英文为（）。
A、check-inB、imformation rackC、reservationD、front office dept正确答案：D13.（）是金属与水分、食物、化学液剂或气体相遇发生化学反应而引起的污染。
中级餐厅服务员理论知识摸底测试
中级餐厅服务员理论知识摸底测试基本信息：[矩阵文本题] *一、选择题1. 中式早餐清理台面动作要求（）。
[单选题] *A、到位B、准确C、轻、稳(正确答案)D、快、粗2. 服务员的（）可通过看、听、想、说四个方面来提高。
[单选题] *A、心理素质B、工作态度C、语言艺术D、应变能力(正确答案)3. 礼貌待客的要求是:用语文明，尊重客人，提供规范化服务和注重（）。
[单选题] *A、自己的身材B、客人的职务C、菜品的种类D、仪容仪表(正确答案)4. 罐装酒与（）酒在日常保管中，保管温度要求不同。
[单选题] *A、啤酒B、汽酒C、木塞封酒(正确答案)D、香槟5. 以下，（）是餐饮业普遍使用的餐具。
[单选题] *A、瓷器餐具(正确答案)B、铜质餐具C、玉质餐具D、玻璃餐具6. 香槟酒开启时不能使用的方法是（）。
[单选题] *A、拧瓶塞，直拔瓶塞(正确答案)B、酒钻起C、使用小刀D、使用钳子剪断7. 坛装酒品在日常保管中要经常检查有无（）现象，以保证酒品质量。
[单选题] *A、开封B、泄漏(正确答案)C、污染D、碎裂8. 吃面包夹红肠喝啤酒是（）当地一景。
[单选题] *A、上海浦东区B、广东潮州地区C、福建厦门地区D、东北哈尔滨一带(正确答案)9. （）的特点是:使用广泛又是灵活，客人阅读方便。
[单选题] *A、板式菜单B、本式菜单(正确答案)C、广告式菜单D、纸质菜单10. （）的习惯流行于我国南方。
[单选题] *A、餐前用汤B、餐前喝奶茶C、餐前敬酒D、餐前饮茶(正确答案)11. 语言是餐厅服务员与客人交流的首要元素，服务语言要求（）欢快、协调。
[单选题] *A、低声细语B、快节奏C、礼貌、耐心(正确答案)D、高频率12. 洗小毛巾应用（）然后再洗。
[单选题] *A、漂白粉浸泡B、洗涤液浸泡C、清水泡(正确答案)D、消毒液浸泡13. 成功的职业实践，对人的道德素质的塑造（）。
[单选题] *A、一定的影响B、有决定性作用(正确答案)C、没有任何影响D、是否有影响要因人而异14. 正确的走姿要求之一是（）。
餐厅服务员中级模拟试题+答案
餐厅服务员中级模拟试题+答案一、单选题（共85题，每题1分，共85分）1.二人合作式分菜服务一名服务员站于分菜口盛取菜肴，另一位服务员站于宾客( )接递餐碟。
A、左侧B、右侧C、后侧D、中间正确答案：A2.以下答案符合"内宾外宾一样热情”的服务要求的是( )。
A、对外宾彬彬有礼、对内宾爱搭不理B、对外宾殷勤备至、对内宾一般接待C、对外宾不卑不亢、对内宾落落大方D、对外宾百般殷勤、对内宾礼貌有度正确答案：C3.中式早餐开餐前应准备好餐具、佐料和( )。
A、茶具用品B、消毒用品C、摆台用品D、服务用品正确答案：D4.( )是台布、口布不正确的保管方法。
A、由餐厅负责B、及时清点数字C、分类保管D、送洗衣店清洗正确答案：A5.煮沸消毒适用于食品餐饮用具( )，酒具和直接入口食品的的容器、材料器具的消毒。
A、设备B、茶具C、不耐湿热的物品D、牛奶正确答案：B6.中式早餐开餐前，当日菜品准备包括：( )。
A、将与平日不同的菜肴写在黑板上，内容顺序可改变B、了解当天供应品种、将与平日不同的菜肴写在通知板上，内容顺序要有规律C、了解本周供应品种，将与平日不同的菜肴写在通知板上D、将与平日不同的菜肴写在黑板上，内容顺序无要求正确答案：B7.干鲜花适用于宴会餐台和餐厅装饰，但不适宜()台使用。
A、散座B、圆C、方D、长正确答案：D8.西式早餐厅一般设有( )领位员可以协助引领客人入座。
A、等候区B、非用餐区C、非吸烟区D、雅间正确答案：C9.夏季肉制品出锅后( )内不食用必须回锅加热。
A、4小时B、24小时C、12小时D、2小时正确答案：B10.餐巾花可分为两大类：一类是盘花类；另一类是( )。
A、鸟类B、实物造型类C、杯花类D、花卉类正确答案：C11.下列( )做法符合服务员工作中的举止要求。
A、餐厅较吵时应与客人高声交谈B、工作中不串岗C、在客人面前抓头，打嗝D、走路步伐要重，显得稳妥正确答案：C12.语言是交流的工具，如果客人拿着菜谱四周张望时，服务员应()。
中级餐厅服务员模拟习题+答案
中级餐厅服务员模拟习题+答案1、为客人引位时，应掌心向上，四指并拢，大拇指张开，前臂自然上抬伸直，指示方向( )，眼睛看着目标方向。
A、身体侧斜B、弯腰C、上体前倾D、上体挺直答案：C2、常见的西餐宴会的台型有( )等。
A、梅花台、回字形台、一字形台B、囤形台、鱼骨形台、V字形台C、舰队形台、梅花台、V字形台D、一字形、T字形、V字形、回字形答案：D3、西式早餐在为宾客服务中，餐厅服务员应适时为客人添加( )。
A、牛奶或豆浆B、咖啡或红茶C、葡萄酒D、威士忌答案：B4、甜美微笑的要求是( )。
A、发出"哈哈”的笑声B、嘴巴张开，牙齿暴露在外C、嘴巴张大呈为弧形D、口角的两端均向上翘起答案：D5、酒水服务中( )要根据宾客的要求做好针对性服务。
A、普遍酒品B、一般酒品C、中档酒品D、高档酒品答案：D6、配制过氧化物制剂用于消毒，其溶液的浓度应为( )。
A、1%~3%B、4%~5%D、5%~1%答案：D7、宴会厅餐桌安排，正确的选项是( )。
A、就餐人数、宴会标准B、主办单位对宴会的要求及订餐标准C、应根据餐厅的形状，室内陈设和特点，主办单位对宴会的要求及就餐人数D、业务情况、餐厅陈设和特点答案：C8、大型宴会为了宾主出入席方便，应留有一条通道，正确的选项是( )。
A、2m左右B、2.5m左右C、2.8m左右D、2.2m左右答案：A9、语言是餐厅服务员与客人交流的首要元素，使用语言时嘴要( )，调要( )。
A、甜、亲B、甜、高C、快、高D、低、快答案：A10、中式早餐开餐前，当日菜品准备包括：( )。
A、了解本周供应品种，将与平日不同的菜肴写在通知板上B、将与平日不同的菜肴写在黑板上，内容顺序可改变C、将与平日不同的菜肴写在黑板上，内容顺序无要求D、了解当天供应品种、将与平日不同的菜肴写在通知板上，内容顺序要有规律答案：D11、( )是台布、口布不正确的保管方法。
A、由餐厅负责B、送洗衣店清洗C、及时清点数字D、分类保管12、以下哪项不是中式早餐餐前准备工作内容( )。
中级餐厅服务员模拟题含参考答案
中级餐厅服务员模拟题含参考答案1、香槟酒开启时，一般左手斜拿( )处。
A、瓶口B、瓶上1/3处C、瓶颈D、瓶下1/3处答案：C2、下列不属于个人卫生"四勤”要求的是( )。
A、勤化妆B、勤换衣服被褥C、勤换洗工作服D、勤剪指甲答案：A3、讲礼貌有助于调节人际关系，缓解矛盾，避免冲突，让来店用餐客人( )。
A、有失落感B、有宾至如归感C、有被欺骗感D、产生恐惧心理答案：B4、下列选项中，( )是小毛巾正确的洗涤程序。
A、清水泡，专用洗毛巾液洗，漂白剂洗涤，清水冲洗后消毒B、用洗消液泡，毛巾液洗，漂白剂洗涤，清水冲C、用开水烫，洗衣粉洗，冲净消毒D、用洗洁精洗，清水冲净，消毒答案：A5、生人熟人一样、内宾外宾一样、本地外地一样是( )要求做到的。
A、有偿服务B、等价交换C、增值服务D、热情服务答案：D6、香港人制作海味品时，很讲究火候，以( )是其饮食习惯。
A、刚熟未透为最鲜B、炖熟酥烂为最好C、半熟味鲜为最好D、熟透入味为最好答案：A7、代客保管余酒时，餐厅服务员应进行重新封瓶，并( )以便保管。
A、注明姓名B、注明酒量C、注明理由D、注明地址答案：A8、餐具洗消工序为：去残渣，洗涤剂洗刷，净水冲、( )4道工序。
A、热力消毒B、收入橱柜内C、控干水迹D、用干净抹布擦拭答案：A9、( )做法不符合《食品卫生法》的规范操作。
A、折叠餐巾花时尽量少讲话B、餐、酒用具用后必须洗涤消毒C、脱去工服去洗手间D、徒手为客人上物品答案：D10、1995年10月30日公布实施的卫生法律是( )。
A、《动物保护法》B、《计量法》C、《环境保护法》D、《中华人民共和国食品卫生法》答案：D11、餐厅服务员在接待外地客人时，应做到本地人外地人一样，下列选项中，哪项是错误的做法( )。
A、同样真诚服务B、同样提供超值服务C、以着装提供相应的服务D、同样热情服务答案：C12、酒服务中，除了一般酒水服务外，还有一些( )酒水服务。
餐厅服务员中级试题及答案
餐厅服务员中级试题及答案一、单选题（共85题，每题1分，共85分）1.四川菜中的"软炸酥方”应跟用( )味碟。
A、花椒盐、醋、酱油B、花椒盐、海鲜酱C、醋、生菜、葱、花椒盐D、番茄酱、葱正确答案：C2.续斟加温酒时，因杯中酒易冷却，酒温应保持在( )温度。
A、最高B、室内C、恒温D、瓶内正确答案：A3.以下，( )是中餐厅配备各种餐、用具的依据。
A、外位的多少、领导要求、洗碗间的面积B、餐厅档次的高低、餐位的多少、经营菜肴的特点C、经营菜肴的特点、餐厅的面积、餐具柜的多少D、餐厅档次的高低、厨房布局正确答案：B4.( )是俄式宴会上菜方式。
A、托盘式B、客人传递式C、台前分让式D、台前自取式正确答案：C5.( )是热情服务标准中，服务员接待本地人和外地人的要求。
A、对本地人热情B、对本地人关心倍至C、同样热情D、对外地人热情正确答案：C6.讲礼貌有助于调节人际关系，缓解矛盾，避免冲突，让来店用餐客人( )。
A、有被欺骗感B、产生恐惧心理C、有失落感D、有宾至如归感正确答案：D7.( )是服务员在引领客人时的要求。
A、始终与客人并排B、迎客走在后C、遇台阶服务员要照顾好自己D、送客走在后正确答案：D8.鱼类菜品在展示给宾客观赏时应( )朝向宾客。
A、鱼腹B、鱼鳍C、鱼尾D、鱼头正确答案：A9.在续斟酒水服务中，需要酒温保持在最高温度的酒水，是续斟( )酒水服务。
A、加话梅B、加糖C、加温D、加柠檬正确答案：C10.职业道德是社会主义道德准则在职业生活中的( )。
A、具体体现B、外在表现C、明确规定D、行为规范正确答案：A11.以下( )是代客保管余酒服务时，餐厅服务员应做到的服务内容。
A、注明时间B、检查品质C、重新封瓶D、收取费用正确答案：C12.以下哪项不是中式早餐餐前准备工作内容( )。
A、餐具佐料和服务用品准备B、个人卫生准备C、分菜用具准备D、环境准备正确答案：C13.( )是西餐宴会正确的上菜顺序。
前厅服务员中级理论知识试卷及答案
前厅部理论试题（一）一、单项选择题。
6、急躁型客人的明显特点是( C )。
A、热情、健谈B、喜欢喋喋不休C、情绪易于波动，一味地坚持立即为其服务D、在做出决定前，常常不停地改变主意9、客人抵店前的准备工作内容中不包括( D )。
A、预报客情B、预分排房C、实施接待计划D、客人经费预算13、临对取消订房的客人通常是饭店( C )的对象。
A、最难打交道B、应列入“黑名单”C、争取和保管D、不稳定15、当客人声称未带房卡时，下列做法欠妥的是( D )。
A、问清客人姓名B、认真核实其身份C、问清客人房号D、让客人写领取钥匙的字据18、在中国，报时台的电话号码是（ A ）。
A、117B、116C、115D、11419、饭店代表在向客人介绍饭店地理位置时，应避免涉及到饭店（ D ）。
A、附近公交车换乘的地点B、周围环境C、周边旅游景点位置D、附近非正常场所20、饭店代表在向客人介绍饭店服务特色时，应避免涉及到（ D ）。
A、服务时间B、服务特点C、服务种类D、其他饭店在某项服务方面的优势26、在处理客人的破损行李时，下列做法不恰当的是（ D ）。
A、发现行李破损时，应立即向客人或团队陪同说明，饭店对此不负责任B、因饭店原因造成客人行李破损严重的，应由饭店进行相应赔偿C、因行李员的原因导致客人的行李发生破损，应主动联系尽快修复D、对于发生破损情况的行李，饭店一般不接受寄存33、在前厅服务工作中，我们所说的“提供有针对性的服务”是指通过（ D ）与客人进行沟通。
A、体态B、表情C、肢体语言D、环境语言34、在介绍饭店产品时，主要使用的语言沟通技巧是（ C ）。
A、交换式B、讨论式C、提问式D、陈述式35、（ A ）不属于标准客房储物用品区的主要设施。
A、行李架B、毛巾架C、衣柜D、小冰箱40、与注重实惠的一般散客洽谈房价时，下列做法不恰当的是（B ）。
A、多采用从中向高的报价B、避免硬性推销C、可引导、帮助客人进行选择D、可考虑从中向低的报价56、在受理客人投诉丢失行李时，下列做法欠妥当的是( D )。
前厅服务员(中级)模拟考题五
前厅服务员（中级）模拟考题五一、单项选择(第1题～第80题。
每题1分，满分80分。
)1．按照人类生产、生活、社会实践活动领域的不同，道德可划分为三个组成部分，其中不包括() A、职业道德B、家庭美德C、社会良知D、社会公德2．对于职业道德的衡量，()是一种内在的规范方式。
A、行业内部有关领导的评价B、饭店内部员工的舆论C、内心信念D、心灵感应3．饭店星级越高，客人对于从业人员的道德、文化素质的期望值也越高，这主要体现了饭店职业道德中的()性。
A、安全B、国际C、差异D、完美4．饭店在与旅行社开展合作的过程中，往往都会在经费方面产生错综复杂的内、外部关系，这主要体现了饭店职业道德中的()性。
A、完美B、安全C、社会公益D、差异5．使用()式二氧化碳灭火器时，一手将手轮按顺时针方向旋转开启，即可喷出二氧化碳气体。
A、舟车B、自动开启C、螺旋开启D、手动开启6．计算机技术的应用对前厅服务具有重要的意义，其中不包括()。
A、提高工作效率B、提高饭店的档次、规模C、提高服务质量D、提前饭店的管理水平7．下列内容属于计算机房况控制功能的是()。
A、费用超限提示B、日期查询C、VIP客人查询D、反映客房占用、自用状况8．使用计算机建立、管理客史档案的主要功能不包括()。
A、客人信誉级别提B、客史档案分类统C、夜审后自动转为客史档D、删除客史档案资料9．根据《中华人民共和国劳动法》的有关规定,我国劳动法对女职工的特殊劳动保护规定中不包括()。
A、同工同酬B、建立建全对女职工”五期”保护制度C、禁止加夜班D、定期进行身体检查，加强妇幼保健工作10．根据《中华人民共和国劳动法》的有关规定，劳动者在疾病、()等客观情况下可以享受社会保险。
A、旅游B、工伤C、探亲D、休假11．下列有关饭店客房租金计价单位的表述错误的是()。
A、饭店客房租金一般是以“间∕天（日）”为计价单位B、客房出租的天就是24个小时C、套房的定价原则一般是按该套套房有多少个开间来确定的D、按照饭店业的通行做法，客人离店结账只要不超过中午12时，当日房费不计12．为了方便住店客人，饭店通常在前台问讯处设置()，提供一般的邮寄信件服务以及行李称重。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
前厅服务员中级理论模拟试题及答案解析（5）
(1/80)单项选择题
第1题
下列有关道德的认识错误的是( )。
A.遵守道德能够使社会趋于稳定
B.道德也可以用来调整各种社会关系
C.只要遵守法律，就用不着遵守道德了
D.道德是一种人的意识形态
下一题
(2/80)单项选择题
第2题
在中国的传统观念中，诚实守信、反对为富不仁属于( )。
A.博爱精神
B.商业道德
C.进取精神
D.廉耻观
上一题下一题
(3/80)单项选择题
第3题
对于职业道德的衡量，( )是一种来自外部的约束力。
A.传统习惯和社会舆论
B.内心信念和饭店内部员工的舆论
C.心灵感应
D.家庭成员的评价
上一题下一题
(4/80)单项选择题
第4题
饭店星级越高，客人对于从业人员的道德、文化素质的期望值也越高，这主要体现了饭店职业道德中的( )性。
A.安全
B.国际
C.差异
D.完美
上一题下一题
(5/80)单项选择题
第5题
饭店配置手动灭火器材一般按( )的原则进行。
A.每400到500平方米配置2个
B.每200到300平方米配置1个
C.每300到400平方米配置2个
D.每50到100平方米配置1个
上一题下一题
(6/80)单项选择题
第6题
前厅计算机管理系统中的模块，不包括( )。
A.客房管理系统
B.团队管理系统
C.会员消费管理系统
D.营业分析系统
上一题下一题
(7/80)单项选择题
第7题
下列内容不属于计算机房况控制功能的是( )。
A.显示已售出客房状况
B.反映客房维修状况
C.显示待售房状况
D.显示过去一段时间的客房预留状况
上一题下一题
(8/80)单项选择题
第8题
使用计算机进行特别信息维护的具体内容不包括( )。
A.“黑名单”自动提示
B.选择、修改客史档案的资料
C.输入“黑名单”
D.每次输入客人姓名，则自动生成住店客人名单
上一题下一题
(9/80)单项选择题
第9题
根据《中华人民共和国劳动法》的有关规定，严禁一切企业招收( )的童工。
A.未满16周岁
B.年满16周岁未满18周岁
C.未满19周岁
D.年满16周岁未满17周岁
上一题下一题
(10/80)单项选择题
第10题
根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的有关规定，消费者的权利包括自主选择权、( )等。
A.接受批评监督权
B.保证质量权
C.低价优先购买权
D.安全保障权
上一题下一题
(11/80)单项选择题
第11题
我国劳动法对女职工的特殊劳动保护规定中不包括( )。
A.同工同酬
B.禁止加夜班
C.建立健全对女职工“五期”保护制度
D.定期进行身体检查，加强妇幼保健工作
上一题下一题
(12/80)单项选择题
第12题
接受传真订房的工作程序是收到电报、传真或电传后，应该及时打上时间记号——查询预订预报表或订房控制簿——如果有则按规定填写预订单——( )。
A.通知销售部
B.将传真或函件的原件存档
C.电话通知客人
D.确定客人房间号
上一题下一题
(13/80)单项选择题
第13题
婉拒客人预订房时，下列做法欠妥当的是( )。
A.尽可能提前向客人发致歉函
B.对客人表示感谢
C.立即终止服务
D.主动提出若干建议
上一题下一题
(14/80)单项选择题
第14题
作为饭店员工应当注意语言表达的技巧，下列做法恰当的是( )
A.主动询问客人的健康状况，以便更好地服务
B.询问客人的文化背景，从而找到共同语言
C.注意委婉灵活
D.主动询问客人的家庭情况，增进与客人的关系
上一题下一题
(15/80)单项选择题
第15题
客房预订资料按时间顺序存放，其主要特点不包括( )。
A.便于查找客人姓名
B.便于掌握预计入住客人数量
C.便于掌握某一时期或某一阶段的预订数量，便于掌握预计入住客人数量
D.便于掌握预计入住所用房间数量
上一题下一题
(16/80)单项选择题
第16题
下列关于客房预订单作用的表述不恰当的是( )。
A.对预订员的工作起一定的提示作用
B.可以掌握客人订房资料的记录和储存范围
C.按统一规范的模式进行操作
D.可以显示各类房型在同一时间的状况
上一题下一题
(17/80)单项选择题
第17题
下列人员中属于VIP范围的是( )。
A.一般单位的领导
B.常客
C.名人、明星等知名人士
D.长住客人
上一题下一题
(18/80)单项选择题
第18题
( )不是客情预报表的内容。
A.房价
B.日期
C.出租率
D.空房数
上一题下一题
(19/80)单项选择题
第19题
客人抵店前的准备工作内容中包括( )。
A.事先登记
B.预分排房
C.制作钥匙
D.客人经费预算
上一题下一题
(20/80)单项选择题
第20题
某饭店出租客房数为150间，可出租客房总数为250间，则客房出租率是( )%。
A.50
B.30
C.60
D.40
上一题下一题
(21/80)单项选择题
第21题
( )不属于换房、房租变更单的主要内容。
A.客人姓名
B.时间
C.房号
D.客人抵达日期
上一题下一题
(22/80)单项选择题
第22题
关于换房的操作要领下列说法错误的是( )。
A.在电脑上更改相关资料
B.制作新的房间钥匙
C.更改饭店欢迎卡
D.重新填写入住登记表
上一题下一题
(23/80)单项选择题
第23题
房况控制的主要工作内容不包括( )。
A.按时核查
B.加强房况信息沟通
C.反复进行入住登记
D.及时填写客房状况调整表
上一题下一题
(24/80)单项选择题
第24题
客房房态的种类包括走客房、( )。
A.套房
B.空房
C.普通双人房
D.豪华房
上一题下一题
(25/80)单项选择题
第25题
如果客人声称已经办理了预订，而饭店无法找到其订房的资料时，下列做法正确的是( )。
A.重新预订
B.马上追究预订员的责任
C.核查预抵店客人名单
D.核查已离店客人名单
上一题下一题
(26/80)单项选择题
第26题
在客人预订而未到店的违约处理中，下列做法不恰当的是( )。
A.主动征求意见，争取下次成交
B.将客人列入“黑名单”
C.向客人邮寄饭店的宣传资料，使客人进一步加深印象
D.可电话咨询客人未到点的原因
上一题下一题
(27/80)单项选择题
第27题
下列有关老客户延期离店的处理方法中，正确的是( )。
A.如在销售旺季，表示歉意，为其办理离店手续
B.如在销售旺季，应加收2倍房费
C.如客人所住的房间已提前被他人办理了保证性预订，表示歉意，为其办理离店手续
D.如客人所住的房间已提前被他人办理了保证性预订，可委婉地向客人解释，并为其调换房间。