酪蛋白酸钠的作用

酪蛋白钠，又称酪蛋白酸钠，酪朊酸钠。以脱脂奶粉为原料，沉淀法制得生酪蛋白。经脱水、膨润、中和，再喷雾干燥或冻干制得。它是一种食品添加剂，为我们的食品起到很多效果。帮助食品保质，便于食品销售，下文就具体的应用和用途为您分析一下。

酪蛋白钠可以起乳化、稳定和蛋白质强化剂作用。并有增黏、发泡、持泡等功能。是一种乳化剂也是一种增稠剂，广泛应用于食品行业。我们结合实际的案例为您介绍一下它的作用。

在食品工业上用途比酪蛋白(casein)广，可应用于冰淇淋、肉制品及水产肉糜制品、饼干、面包、面条，尤其可制成供老年人、婴幼儿和糖尿病患者的专用食品。酪蛋白酸钠在面制品里可以有增稠性，折叠乳化性，折叠起泡性，折叠热稳定性等作用。

酪蛋白酸钠是牛乳中主要蛋白质酪蛋白的钠盐，是一种安全无害的增稠剂和乳化剂，因为酪蛋白酸钠含有人体所需的各种氨基酸，营养价值很高，也可作为

营养强化剂食用。它是用碱性物(如氢氧化钠)处理酪蛋白凝乳，将水不溶性的酪蛋白转变成可溶性形式所得到的一种白色或淡黄色颗粒或粉末。酪朊酸钠作为食品添加剂，安全性高，世界各国普遍许可使用，又因其具有很好的乳化、增稠等作用，几乎广泛应用于所有的食品工业。

具体在各行业的用途和用量为您介绍一下：

1.可用于肉类及水产肉糜制品、冰淇淋、饼干、面包、面条等谷物制品。

2.在香肠中使用可使脂肪分布均匀，增强肉的粘结性。用于鱼糕可增强弹性。香肠中用里为0.2%-0. 3%。

3.在水淇淋中使用能使制品中气泡稳定，防止反砂和收缩。在面包中使用可起增强作用。

4.在面包、饼干、面类中用里为0.2%-0.5%。

5.在西式糕点、炸面圈、巧克力中用里为0.59%-5.0%;在奶油乳饮料中用里为0.2%-0. 39%。

6.此外还可用于其他乳制品、蛋制品等。