四川霉豆瓣的做法

四川霉豆瓣的做法

有人问我霉豆瓣怎么做，我现在写下来和大家分享。喜欢的朋友可以研究学习下。

在重庆，霉豆瓣是用蚕豆做成的，蚕豆在当地叫做胡豆。我记得我小时候就经常帮我妈砍胡豆瓣，从头到尾参与很多。我问我妈还记得做法不，我妈都快要忘记了。我说我还是把它记下来吧，幸好我小时候帮过你的忙，所以牢牢记得很多。虽说现在淘宝上都能买到霉豆瓣，但我们不能因为不做了就彻底忘了它，这延续了多少年的民间智慧的结晶，不能在我们这代手上就遗失了。我以文字记载下来，希望有缘人可以代代相传下去，并感恩祖先的智慧。

材料：

干蚕豆

若干南瓜叶或构树叶若干

（构树叶）（南瓜叶）

1,

干蚕豆用合适的小柴刀劈成两半。找一个长条凳或者木板，手捏着刀把，用两个手指分别在刀的两侧，捏住一个蚕豆，蚕豆肚脐朝上。然后咔滴一下磕在木板上，一颗蚕豆就被劈成了两半。

2,

将批好的蚕豆在水里泡软，然后剥去蚕豆皮。起码要泡一晚，以泡过心为止。

3，将泡过心的蚕豆瓣洗净，烧开水一锅，烫一烫，再迅速捞出，沥干水汽。

4，簸箕提前洗净，晒干，铺一层南瓜叶或者构叶，再将沥干水的蚕豆瓣铺匀，上面再盖上南瓜叶或者构叶。竹床或者筲箕都可以。

5，将簸箕放到阴凉处发酵，直至蚕豆瓣长满毛霉。

6，当季做豆瓣酱，可以直接将蚕豆瓣拌入辣椒酱里，掺入少量白酒即可。

7，如果当季没用完，可以将霉豆瓣在太阳下晒干，然后放玻璃容器里密封保存，来年再用就可以。也可以做成酱油什么的。