香蕉常识

香蕉常识

一：成熟度

香蕉果实的饱满度越大，产量越高，风味品质越好，但越来越不耐储存。当蕉果饱满度达到六成半时，催熟后勉强可食；当饱满度超过9成时，催熟时果皮容易爆裂。因此饱满度7.5成以内采收。

果实棱角明显突出，果面略凹至平，果色浓绿，果指饱满度在七成以下，不宜采收。

随着果实的发育，果肉的增多，棱角有锐角变为钝角，果身越圆，果皮绿色越淡，果肉发育越充分，果农多凭经验判别饱满度，如果果身近于平饱时为七成；或果实棱角较明显，果面近于平满，果色青绿，横切面果肉发白，成熟度达七成，仅适宜于远销或者夏秋高温季节储运。

圆满但尚见楞为八成。果实棱角不甚明显，果指较圆满，果色退至浅绿，横切面果肉中心微黄，，发黄部位直径不超过1厘米，成熟度达八成，适应于中远途运输，或者短期储藏。

圆满无棱则为九成以上。果指圆满，果色由浅绿开始转为黄绿，横切面果肉大部分变黄，超过三分之二，成熟度达九成，适宜于近销。

一般以果穗中部果梳的饱满度为依据。上部果梳果实的饱满度大些，下部果梳的果实饱满度小些。

二、高产标准

春蕉：每穗5-7梳；110-120只果，株产18-25kg，每公顷30-40

吨。

正造蕉：每穗7-8梳；130-150只果，株产25-30kg，每公顷55-60吨。

三、优质标准

外观：要求果梳好，果指排列整齐，无反梳或3层果现象。，微弯，果指长且大。春蕉果指长度18-20厘米，正造蕉20-25厘米，每梳果16-24个果。

果肉：含糖19-22%，可溶性固形物22%以上。果肉质地结实，柔滑，香味浓郁，风味好，果皮较厚，成熟时剥离不易断。

储存：青果耐储存性好。一般常温条件下，可自然放置10-15天。，保鲜处理30-35天。，催熟后货架寿命高温季节3-5天，其他季节4-8天。果指不易脱梳。

条蕉规格标准【引用国家标准】

梳蕉规格质量标准

1、价格越是低迷，无伤处理越要慎重，反而价格高涨，无伤处

理倒可以放松。珍珠棉不能省掉。

2、纵观几个月的得失，主要问题出现在○肥○蕉上，烂蕉，爆皮，

都是因为肥蕉引起的，现在气温高，雨水足，如果再出现肥蕉，

那么烂蕉、爆皮、过熟就会成为必然。采购4要素；○温○度、○水○分、○饱○满○度、○清○洁○度要牢记。

2、充分注意香蕉本身问题引起的保存时间短。正常情况下香蕉夏季高温季节常温保存8-12天，春、秋冬季15-25天。

①肥料的搭配比例，钾肥比例高，容易保存，氮肥比例高，不容

易保存。录化钙喷洒可以增加保存期。

②岭地蕉，山地蕉的保存期优于滩地蕉。原因是香蕉本身水分含量低。不容易爆皮。就是高水位与低水位的差别。

③粘土地蕉保存期优于沙土地蕉，，土质与水分影响香蕉的耐储藏性非常明显。

④挂果期完整青叶的多少，也严重地影响果品的耐储藏性。

1.5片青叶，5天后腐烂；4片青叶8天后腐烂；8片青叶14天后腐烂。

⑤采收前十天，香蕉地的灌溉沟的水必须排放，增长香蕉的储存性能。

3、储运条件：：

①温度：13—15度。

②湿度：90—95%

③通风散热：每吨香蕉每天散热12560千焦，（3000千卡可煮沸40kg水，）比具备通风换气的条件。（1千焦耳(KJ)=0.239千卡），23吨香蕉每天产生热量可煮沸1.60立方米水。留通十字风道。

④夏季要预冷，或者尽量中午以前完成装车。避开高温。运输途中，要防雨淋湿纸箱，雨停以后，，要打开两厢篷布，利于通风换气。留有十字通风道。

⑤冬季温度低于11度，增加1-3层草帘，一层塑料薄膜保温。

4、砍蕉、装车的现场管理

①坚持成熟度这是至关重要的。

②当天砍蕉，当天装车。不装隔夜蕉。

③下雨天不装车。漏砍蕉不装车。

④尽量上午集中力量砍蕉，存蕉现场必须有遮阳设备。

⑤雷阵雨装车不停止。

⑥24kg重的香蕉必须用48×32×22的纸箱。

⑦包装物要清理数字，交给装工班保存。防止杂乱无序。

⑧蕉片适中，12kg纸箱，装箱规格为,5-6片不要，3

片不要。

⑨遮阳防雨设备必须得有。七月，八月必须有双层遮阳。

7、香蕉价格高涨先定蕉，香蕉价格低迷先定车。货车必须头天夜里到达，连夜装箱。否则临时换车。如果犹豫就会形成一系列的连锁反应：装工等候时间过长罢工；预定的发车时间不能完成；时间紧，香蕉保鲜处理粗糙；有可能耽误时间当天不能完成装车，引发更大的问题，不得不装隔夜蕉。

8、看蕉原则：

香蕉采后处理的关键步奏是：

a.饱满度7.5-8成采收，坚决不收过肥蕉。

b.温度：12-15℃储

运，避开高温采收，装车前预冷，装车时留有通风道。C.湿度：下雨天不装车，晾干包装，d.无伤操作：去轴利索，光滑，不留残物。尤其高温季节，珍珠棉隔板不能少。纸箱规格不能太小。

F.清洁度：无残花，无裂果，无黑斑，无麻点，无畸形果。

G.亮度

实在避不开，采用2%醋酸清洗。？

①看香蕉本身的耐存储存性能。岭地、山地、滩地。叶片。

②看香蕉的饱满度，要用动态看。看蕉7成，装蕉

③看香蕉的把型。不能有反把。

④看是一代苗，二代苗。抹花垫把，紧身套。

⑥货看三家。同一天要看2-3个点，利于择优。三个代办，形成竞争。一竿子插到底，直接和蕉农见面，合同纸质化；质量标准具体化；外观洁净实物化；装工参与标准协商。不能盲目。

⑦三件套优于抹花垫把，抹花垫把优于抹花不垫把，抹花不垫把优于不抹花不垫把。山地蕉优于岭地蕉，岭地蕉优于滩地蕉，滩地蕉优于咸水蕉。

地理优势以此而推：乐东→板桥→东方→昌江→临高→澄迈→儋州。

⑧整块地成熟度、清洁度一致是事半功倍的关键。

⑨装待遇要高，蕉农要求要严，代办目前离不了。要从数量上求

⑩突出饱满度，外观清洁度，抓住温度、水分两个环节不放是关键。

尤其注意中间人吃黑行为，摸清真正行情。

○11提高警惕，密切注意黑星病、炭疽病对香蕉保存期的影响。此类病既影响香蕉的生长，有影响香蕉的保存期。有可能引发整车