食叶草植物奶蛋白饮液项目可行性报告

食叶草植物奶蛋白饮液项目可行性报告

前言

目前，世界上植物蛋白饮液大都以大豆为主的植物蛋白饮液，因具有营养丰富、风味优良、原料来源广泛、销售饮用方便等特点，已发展成为现代化工业产品。特别是在日本、东南亚等地发展更为迅速。近年来，我国植物蛋白饮料发展也很快。在目前我国牛奶供应严重不足的情况下，重点发展植物蛋白饮料将是一条符合国情的多快好省之路。我国可生产植物蛋白饮液的资源丰富，已有工业化生产的豆乳、花生乳、杏仁露、椰子汁等产品。这些植物蛋白饮液经过工艺调制加工，不仅营养全面，风味好，且有害因子去除彻底。产品经包装杀菌，可以常温下保存，食用方便安全，是一种比较理想的营养性饮液。

由于目前世界现有生产的植物蛋白饮液都是以植物果实为主要原料，生产各种植物蛋白饮液，而利用植物根、茎、叶取汁生产的植物蛋白饮液的范例还没有发现。

本发明是利用食叶草（菜）、皇竹草的高蛋白全营养植物，取其汁液经科学加工调制而成的植物奶蛋白饮液。

一、植物奶蛋白饮液的营养效用

植物奶蛋白饮料主要原料为植物核果类籽及植物的种籽、茎叶。这些根、茎、叶、籽、仁含有大量脂肪、蛋白质、维生素、矿物质等，是人体生命活动中不可缺少的营养物质。植物蛋白及其制品由于不含胆固醇而含大量的亚油酸和亚麻酸，长期食用不仅不会造成血管壁上的胆固醇沉积，而且还对血管壁上的沉降的胆固醇具有溶解作用。

植物奶蛋白饮液中含有较多的维生素E，可防止不饱和脂肪氧化，去除过剩的胆固醇，防止血管硬化，减少褐斑，有预防老年病的作用。

植物奶蛋白饮液还富含钙、锌、硒、钾、铁等多种物质和微量元素，为碱性食品，可以缓冲肉类，鱼、蛋、家禽、谷物等酸性食品的不良作用。部分人尤其是亚洲人多数不含乳糖酶，饮用牛奶有过敏问题，而饮用植物蛋白饮料因其不含乳糖，就无此问题，有利于人体消化吸收。以豆奶喂养的婴儿其肠道细菌与母奶喂养相同，其中双歧杆菌占优势，可抑制其他有害细菌生长，预防感染，对婴儿有保护作用。而牛奶喂养的，则双歧杆菌很少，嗜酸乳酸菌多，婴儿易出现腹泻等消化不良症。

二、植物奶蛋白饮液分类及生产要素

（一）分类

近年来，植物蛋白饮液在市场上越来越畅销，花色品种也越来越多，根据其加工特性，市场上出现的植物蛋白饮液可分为天然植物蛋白饮料、调制型植物蛋白饮料、果蔬复合植物蛋白饮料、发酵植物蛋白饮料等，以下介绍用食叶草（菜）、皇竹草生产的植物奶蛋白饮液：

（二）要素

1．重要指标：

植物奶蛋白饮液是植物经原料预处理榨汁后加水磨浆，使其浆、渣分离，加入食品添加剂等，杀菌后得到保质期在3个月以上的均匀乳液即为植物奶蛋白饮液。此产品蛋白质含量大于或等于2%，脂肪大于或等于1%。

2．灭酶杀菌：

因在制备和加热过程中，草汁含有胶体悬浮物质，当加热到70℃以上时容易沉

淀析出。特别是在开始加热阶段，因草汁中原有的酶类尚未破坏，更容易产生沉淀。为避免这些变化，多年来我们经过的反复的研究和试验得出，在制备的开始阶段，必须将草汁加热到足够高的温度，以钝化其中的酶类或是对草液中的固体物质作必要的处理，使其能在汁中保持悬浮状态。

食叶草（菜）呈微弱的酸，因此加热杀菌时需要高的温度，以杀灭芽孢菌的孢子。

3．保持产品稳定：

食叶草（菜）、皇竹草汁复合的植物奶蛋白饮液呈酸性，因此，必须添加蛋白质稳定剂，以使蛋白质不凝集而呈稳定状态。

三、植物奶蛋白饮液加工工艺

核果类及油料植物的种籽、根、茎、叶各部分的细胞大小，形状以及化学组成极不相同。因此，植物奶蛋白饮液的加工工艺比较复杂，不同植物的籽、仁、根、茎、叶加工成蛋白饮液，其加工工艺都不同，甚至同一种原料加工成饮液都可以采用不同的加工工艺。因此，植物奶蛋白饮液在加工方法上又存在着共性。

（一）植物奶蛋白饮液加工的基本原理

植物奶蛋白饮液的加工，主要是根据种植物的蛋白质营养价值与功能特性而定。籽、仁经过浸泡、破碎、磨浆、均质、灭菌等加工工序，避开蛋白质等电点及通过加入各种乳化稳定剂，使形成蛋白-油脂，蛋白-卵磷脂，或蛋白-油脂-卵磷脂的均匀乳浊液。

植物蛋白饮液基本加工过程包括：选料→原料预处理→浸泡→榨汁→磨浆→浆渣分离→加热调制→胶磨均质→灌装封口→灭菌、冷却→成品

（二）植物奶蛋白饮液加工工艺

1．选料及原料预处理

植物奶蛋白饮液原料的质量直接影响产品质量，植物籽仁的成熟度影响其蛋白质、脂肪、糖类的含量。大豆、花生、芝麻等植物籽仁由于富含蛋白质、脂肪，在贮存过程中极易被黄曲霉菌侵蚀。通常生产植物蛋白饮料宜选择新鲜、无霉烂变质、成熟度较高的植物籽仁。有些植物奶蛋白饮液的加工对原料的选择提出一些特殊的要求，主要是根据饮液的品质确定的。

本发明植物奶蛋白饮液以食叶草（菜）、皇竹草为主要原材料，其选料工艺为：

2．榨汁：

目前市场上的榨汁设备很多，可以自由选购，食叶草（菜）、皇竹草经选料榨汁后，取其汁液，清除杂质，然后进入胶体磨磨细，其固形物应95%通过150目筛网。

3．分离与脱臭：

榨汁后的浆液含有大量的渣料，必须料、渣分开。分离方法常采用离心分离，常用的离心设备为三足式离心分离机。

在植物奶蛋白饮液生物过程中，尽管采取了一系列的灭菌办法，但汁液中仍然不可避免地含有一些异味，它们有原料本身带进的，也有在榨汁和磨浆等加工工序中产生的。采用真空脱臭就是要最大限度地除去料液中的异味物质，本方法适应食叶草（菜）、皇竹草汁的脱味处理，但要注意真空脱臭要防止水份急速蒸发发生爆炸现象。

4．产品调制：

如要使植物奶蛋白饮液在营养成份和口感上接近牛奶，除食叶草（菜）、皇竹草本身营养成份接近于牛奶外，还必须对产品进行调制。

植物蛋白奶饮液的调制即按照产品配方和标准要求，在调制罐中将浆料营养强化剂、赋香剂和稳定剂等加在一起，充分搅拌均匀并用无菌水调整至规定浓度和口味、色、香的过程，调制的标准是按产品标准要求，根据需要补充原素的原则。A．营养要求：

①食叶草（菜）本身蛋白含量较高，是一种较为完全的蛋白质，但蛋氨酸含量相对较低，生产时可按标准补足。

②食叶草（菜）中维生素D含量相对较低，在生产中按要求补齐；食叶草（菜）中的脂肪含量相对少，所以其植物奶蛋白饮液需要加油质，使脂肪含量增加到3～5%。

B．添加甜味料：

植物奶蛋白饮液生产中甜味料是必不可少的，宜选用甜味温和的双糖；又因为植物奶蛋白饮液适宜中老年、妇女饮用，所以可选用无蔗糖的甜味剂。但由于品种及各地区人群的嗜好不同，如儿童、少年、体育运动员饮用，其产品的热量必须填重考虑，适当增加。

C．添加赋香剂：

因为植物奶蛋白饮液是未来市场广普的饮液制品，如让人们很容易接受，口味是很重要的，所以，生产本产品使用赋香剂进行调香，可得奶味鲜明的植物奶蛋白饮液，当然，最好使用奶粉或鲜奶。

D．添加稳定剂：

植物奶蛋白饮液是以水为分散介质，以植物蛋白及填加的油脂为主要分散体系，呈乳状液，根据热力不稳定性，需要添加乳化稳定剂以提高乳化稳定性。

植物奶蛋白饮液的乳化稳定性不但与乳化剂有关，还与食叶草（菜）、皇竹草汁本身的粘度等因素有关。因此，良好的乳化剂常配合使用一些增稠稳定剂和分散剂。

5．均质处理：

品质优良的植物奶蛋白饮液要求组织细腻、口感柔和，经一定时间存放无分层、无沉淀才算合格。均质处理可提高产品口感与稳定性，植物奶在高压下从均质阀的狭缝压出，油滴、蛋白质等颗粒在剪切力、冲击力与空穴效应的共同作用下，进行微细化，形成均一的分散液，防止脂肪上浮，蛋白质沉降，增加光泽度，提高产品的稳定性，植物奶蛋白饮液生产中通常用两次均质技术为好。