酒店前台管理制度
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(全称)
管
理
制
度
二O一一年九月二十九日撰
目录
(一)考勤制度
(二)管理层岗位职责(三)大厅卫生制度(四)包房卫生制度(五)值班制度
(六)奖惩制度
(七)餐中服务制度(八)严重过失制度
(一)考勤制度
1、上班时间:
上午: 9:30 — 14:00
下午:16:30 — 21:00
2、上班时间,不得迟到早退,如迟到(1-5分钟),10元/次;迟
到(6-10分钟)20元/次;迟到(11-30分钟)50元/次;迟到(30分钟以上)按旷工1日算,扣3天工资;无故旷工1天视同自动离职,扣除当月工资及奖金;无故旷工2天视同除名,扣除当月工资、奖金、押金;
3、如有员工临时请假必须提前30分钟申请主管人员同意,经前厅
经理批准后方可生效,否则按旷工处理。
4、值班人员晚间超过23:30,第二天上10:30.由楼面负责人进
行调整安排。
5、每月全勤休班2天,员工请假3天以上必须由李总签批,否则
无效,特殊休假,法定节假日按国家规定补员工一天公休。
6、年假,凡在饭店工作满一年后病事假不超过7天的同事,可享
受7天有薪年假。
(二)管理层岗位职责
1、每天早晨9:30上班,检查服务员到岗情况,做好卫生安排。
2、 10:55点名,检查到岗情况及员工仪容仪表,做好岗前安排。
3、餐前准备工作由各楼面负责人检查上午11:20,下午17:30
检查,卫生不合格,工作没落实到位一次扣20元。
4、 11:30开始站位,检查站位标准。
5、客人到后协助服务人员开台、点菜;做好菜品的介绍及推销。
6、在服务中,全力协助服务员给客人提供最优质的服务,严格遵
守服务流程,并及时发现、妥善解决问题,同时与客人做好沟通以及询问客人对本店菜品及服务的意见和建议,做好餐中服务工作。
7、客人用餐完毕之际,提前打好预结单,确保准确无误。
8、餐后检查收尾工作,必须达到开餐的标准,检查是否有安全隐
患,关闭我有照明灯及水源,确保无误方可离开。
9、检查收尾完毕后,开班后会,解决当天出现的一些菜品及服务
问题,并讨论员工当天出现的一些问题,找出解决方法,妥善处理问题。
10、整理日常事务。
(三)大厅卫生制度
1、大厅地面做到无杂物、无油渍、不合格罚10元/次。
2、桌面餐具摆放对称规范、干净、做到无油渍、无水痕,否则罚
10元/次。
3、备餐台做到干净、整洁、备餐台内餐具摆放整齐、无油渍、无
灰尘、不合格罚10元/次/次;
4、椅子摆放整齐,椅子表面无杂物,无灰尘、摆放不齐罚5元/
次,表面有明显杂物扣10元/次
5、花盆、空调、做到无灰尘,盆栽内无杂物、无烟头,盆栽无黄
叶,保养得当。否则罚10元/次。
6、洗手间内保持干净、无异味;台面整齐、无大量水珠、玻璃无
痕迹;洗手液、洗手纸准备充足,垃圾袋及时更换,袋口平整利索,不合格罚20元/次。
(四)包房卫生制度
1、厅房内窗台、衣架、空调、椅子、过道壁画做到无水渍、无灰
尘;不合格罚10元/次。
2、餐桌餐具摆放规范、备餐台面保持整齐、无油渍、无水迹、无
杂物;柜内餐具摆放整齐、干净、无水迹、无灰尘、无手印;
不合格罚20元/次。
3、厅房内托盘保持干净、无油、无水迹、无残渣;不合格扣10元
/次。
4、厅房地面及楼道公共区域无残渣、无水迹、无油渍;厅门无油
渍、无手痕;不合格扣10元/次。
5、朝阳通风处盆栽每周二、五给花浇水(矿泉水瓶1瓶/盆),阴
凉处每周二浇水一次,保持盆栽无枯叶、无脏物;不合格扣10元/次。
(五)值班制度
1、当天各楼层传菜员,及时将水壶打满并试擦干净,否则罚10元
/次;
2、值班人员如有出现餐具清理不到位的情况,加罚1天值班;
3、值班人员必须将最后剩余的餐后垃圾、脏水、纸篓全部清理干
净,否则罚10元/次;
4、值班人员必须将最后客人走后剩余的大厅台面,厅房整理干净,
否则罚10元/次;
(六)奖惩制度
1、由于优质服务得到顾客屡次好评给予奖励10元/次。
2、工作积极、服务技能优越,能带动其他员工共同进步报请总经
理批准的给予奖励20元/次。
3、拾金不昧,团结互助视情况给予嘉奖。
4、对本店经营管理提出合理化建议并证明行之有效给予奖励现金
结算100元/次。
5、因工作失职,造成公司较大损失或顾客投诉者扣50元/次,并
赔偿相应损失;与顾客发生争执,给公司带来负面影响的员工,一律开除。
6、顶撞上司,不服从安排者给予扣20元/次。
7、上班期间窜岗,私聊等做与工作无关事项经确认给予扣20元/
次。
(七)餐中服务制度
1、服务人员必须划单上菜,否则出现菜品误差由当事人赔偿。
2、菜品冷热、色泽、器具搭配合理。
3、服务人员及时给客人更换骨碟、烟缸、添加茶水、饮料。
4、上菜必须报菜名,菜齐后请说菜已上齐请慢用或祝您用餐愉快。
5、拿烟、酒、茶水、饮料米饭等必须先加单,造成损失的由责任
人按售出价来赔偿。
6、提前预结单对单并给客人最精确的帐单明细,如有跑单现象发
生,处以相关责任人100元/次;加全单费用的赔付。
(八)严重过失制度
1、偷吃、偷喝、偷拿客人物品及酒店物品者;
2、在店内有结交异性朋友及过分亲密接触的举动;
3、打架、斗殴、拉帮结派,蓄意伤害他人身体健康及恐吓店内员
工者;
4、有拒客现象者;
5、泄漏本店机密者;
6、破坏店内团结,煽动,滋事者;
以上行为如违反,按降职、降级、直接开除处理。