酒店前台管理制度

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(全称)

二O一一年九月二十九日撰

目录

(一)考勤制度

(二)管理层岗位职责(三)大厅卫生制度(四)包房卫生制度(五)值班制度

(六)奖惩制度

(七)餐中服务制度(八)严重过失制度

(一)考勤制度

1、上班时间:

上午: 9:30 — 14:00

下午:16:30 — 21:00

2、上班时间,不得迟到早退,如迟到(1-5分钟),10元/次;迟

到(6-10分钟)20元/次;迟到(11-30分钟)50元/次;迟到(30分钟以上)按旷工1日算,扣3天工资;无故旷工1天视同自动离职,扣除当月工资及奖金;无故旷工2天视同除名,扣除当月工资、奖金、押金;

3、如有员工临时请假必须提前30分钟申请主管人员同意,经前厅

经理批准后方可生效,否则按旷工处理。

4、值班人员晚间超过23:30,第二天上10:30.由楼面负责人进

行调整安排。

5、每月全勤休班2天,员工请假3天以上必须由李总签批,否则

无效,特殊休假,法定节假日按国家规定补员工一天公休。

6、年假,凡在饭店工作满一年后病事假不超过7天的同事,可享

受7天有薪年假。

(二)管理层岗位职责

1、每天早晨9:30上班,检查服务员到岗情况,做好卫生安排。

2、 10:55点名,检查到岗情况及员工仪容仪表,做好岗前安排。

3、餐前准备工作由各楼面负责人检查上午11:20,下午17:30

检查,卫生不合格,工作没落实到位一次扣20元。

4、 11:30开始站位,检查站位标准。

5、客人到后协助服务人员开台、点菜;做好菜品的介绍及推销。

6、在服务中,全力协助服务员给客人提供最优质的服务,严格遵

守服务流程,并及时发现、妥善解决问题,同时与客人做好沟通以及询问客人对本店菜品及服务的意见和建议,做好餐中服务工作。

7、客人用餐完毕之际,提前打好预结单,确保准确无误。

8、餐后检查收尾工作,必须达到开餐的标准,检查是否有安全隐

患,关闭我有照明灯及水源,确保无误方可离开。

9、检查收尾完毕后,开班后会,解决当天出现的一些菜品及服务

问题,并讨论员工当天出现的一些问题,找出解决方法,妥善处理问题。

10、整理日常事务。

(三)大厅卫生制度

1、大厅地面做到无杂物、无油渍、不合格罚10元/次。

2、桌面餐具摆放对称规范、干净、做到无油渍、无水痕,否则罚

10元/次。

3、备餐台做到干净、整洁、备餐台内餐具摆放整齐、无油渍、无

灰尘、不合格罚10元/次/次;

4、椅子摆放整齐,椅子表面无杂物,无灰尘、摆放不齐罚5元/

次,表面有明显杂物扣10元/次

5、花盆、空调、做到无灰尘,盆栽内无杂物、无烟头,盆栽无黄

叶,保养得当。否则罚10元/次。

6、洗手间内保持干净、无异味;台面整齐、无大量水珠、玻璃无

痕迹;洗手液、洗手纸准备充足,垃圾袋及时更换,袋口平整利索,不合格罚20元/次。

(四)包房卫生制度

1、厅房内窗台、衣架、空调、椅子、过道壁画做到无水渍、无灰

尘;不合格罚10元/次。

2、餐桌餐具摆放规范、备餐台面保持整齐、无油渍、无水迹、无

杂物;柜内餐具摆放整齐、干净、无水迹、无灰尘、无手印;

不合格罚20元/次。

3、厅房内托盘保持干净、无油、无水迹、无残渣;不合格扣10元

/次。

4、厅房地面及楼道公共区域无残渣、无水迹、无油渍;厅门无油

渍、无手痕;不合格扣10元/次。

5、朝阳通风处盆栽每周二、五给花浇水(矿泉水瓶1瓶/盆),阴

凉处每周二浇水一次,保持盆栽无枯叶、无脏物;不合格扣10元/次。

(五)值班制度

1、当天各楼层传菜员,及时将水壶打满并试擦干净,否则罚10元

/次;

2、值班人员如有出现餐具清理不到位的情况,加罚1天值班;

3、值班人员必须将最后剩余的餐后垃圾、脏水、纸篓全部清理干

净,否则罚10元/次;

4、值班人员必须将最后客人走后剩余的大厅台面,厅房整理干净,

否则罚10元/次;

(六)奖惩制度

1、由于优质服务得到顾客屡次好评给予奖励10元/次。

2、工作积极、服务技能优越,能带动其他员工共同进步报请总经

理批准的给予奖励20元/次。

3、拾金不昧,团结互助视情况给予嘉奖。

4、对本店经营管理提出合理化建议并证明行之有效给予奖励现金

结算100元/次。

5、因工作失职,造成公司较大损失或顾客投诉者扣50元/次,并

赔偿相应损失;与顾客发生争执,给公司带来负面影响的员工,一律开除。

6、顶撞上司,不服从安排者给予扣20元/次。

7、上班期间窜岗,私聊等做与工作无关事项经确认给予扣20元/

次。

(七)餐中服务制度

1、服务人员必须划单上菜,否则出现菜品误差由当事人赔偿。

2、菜品冷热、色泽、器具搭配合理。

3、服务人员及时给客人更换骨碟、烟缸、添加茶水、饮料。

4、上菜必须报菜名,菜齐后请说菜已上齐请慢用或祝您用餐愉快。

5、拿烟、酒、茶水、饮料米饭等必须先加单,造成损失的由责任

人按售出价来赔偿。

6、提前预结单对单并给客人最精确的帐单明细,如有跑单现象发

生,处以相关责任人100元/次;加全单费用的赔付。

(八)严重过失制度

1、偷吃、偷喝、偷拿客人物品及酒店物品者;

2、在店内有结交异性朋友及过分亲密接触的举动;

3、打架、斗殴、拉帮结派,蓄意伤害他人身体健康及恐吓店内员

工者;

4、有拒客现象者;

5、泄漏本店机密者;

6、破坏店内团结,煽动,滋事者;

以上行为如违反,按降职、降级、直接开除处理。

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