菜谱配料

配料：姜、蒜、冰糖
调味料：盐、料酒、生抽、老抽、花椒
1、黄豆提前提前浸泡10小时以上。

2、猪脚洗净，煮锅坐水，水开后放入姜片、花椒和料酒，煮5分钟后放入猪脚焯水两分钟，再用冷水冲洗干净。

3、铸铁锅刷一层薄油，五成热时皮朝下放入猪脚，中小火煎至皮微黄，放姜、蒜和冰糖，翻炒出香味
4、加料酒、生抽和老抽炒至上色。

5、加开水基本没过猪脚，大火烧开后转小火煲约30分钟。

、打开加入泡好的黄豆，大火烧开后转小火煲约30分钟，至自己
香菇蒸滑鸡
1.三黄鸡取鸡腿和鸡胸,剁成核桃大块儿；
2.香菇洗净，切成和鸡块而差不多大的滚刀块；香菇蒸滑鸡
3.鸡块中加入酱油,带上一次性手套，抓拌均匀；（上色增鲜）
4.再加入其它腌料，特别不要忘了加1小勺鸡油；（调味提香）,最后放入香菇,抓拌均匀，多抓一会儿，让鸡肉和香菇充分入味，盖上保鲜膜，静置30分钟；香菇蒸滑鸡
5.腌好的鸡肉放进耐热盘，蒸锅上汽后入锅，大火蒸30—40分钟；
6.重新摆盘,撒上香葱碎和枸杞子，即可上桌
【小笼汤包】做法：1、制馅：将猪肉剁碎，放在盆里，加入花椒水、花椒面、味精、酱油、精盐拌匀，再把葱花、香油放入肉馅盆内拌匀。

猪皮冻切成碎末，拌在肉里搅匀成馅。

2、制面皮：先将250克面倒入盆内，用135克水和起（水温：冬热、夏凉、春秋温）放在温暖处发酵，再把250克面用140克水和成死面。

然后把两面合在一起，对上碱和好揉光，上案板关条，揪成30个剂子，抟圆按扁，制为面皮。

3、包馅：将馅放在面皮中，用左手托底，右手提起边，边推边转，捏18个褶子，收住口，上笼蒸10分钟左右即成。

【茄子炖土豆】1、把茄子土豆洗净，切成自己喜欢的形状；猪肉切片；尖椒切片2、起锅倒油，油热后放入葱花爆香，然后放入肉片炒变色后倒入酱油炒匀，接着将茄子和土豆放入锅中翻炒，等到茄子有些蔫了的时候添水，水大概刚刚末过茄子和土豆就好。

等到水开后炖大概十五分钟，放入蒜片和尖椒翻炒均匀。

1.内脂豆腐一大块用开水烫过放凉，皮蛋切小块；
2.皮蛋块放在豆腐上，撒上鸡精、盐、葱花，淋酱油、香油以及香菜；
3.吃时搅拌即可~ 超级简单但是又很清爽的小���菜哦~~~吃货请关注@一切与美食有关
1.将青椒洗干净，把蒂部切掉，用小刀挖掉籽，大蒜拍破后去皮，切成碎末；
2.将生抽、白糖、香醋、盐放入碗里混合均匀成调料汁备用；
3.锅中倒入油，中火加热至4成热后，将青椒排放锅中入，用锅铲轻轻按压青椒，并不时的将青椒翻面，使之均匀的受热，青椒两面表皮都煸出皱纹；
4.将青椒拨到锅头的一边，放入蒜末煸香，倒入做法2的调料汁，翻炒入味，待汤汁收浓稠时即可盛入盘中。

【金针菇火腿煎包】1．先天晚上酵母化开，加冷水和好面；2．木耳泡好，金针菇洗净切碎装盆，火腿肠切丁；3．葱、香菜、木耳切碎加入，加油、盐、味精拌匀；4．面排气揉匀，搓成长条按扁，擀平，切成
方片；5．对角包入馅料捏边；6．电饼铛加油烧热，摆入煎制，煎到两面金黄即可。

椒盐杏鲍菇
食材明细: 杏鲍菇1个椒盐适量
青椒适量植物油适量
制作步骤
1. 杏鲍菇洗净切成小方条
2. 锅中热油，加入菇条煎制
3. 煎至两面微金黄熟透，加入青椒粒微煎一下，一起装入大碗里
4. 撒入椒盐，充分拌匀
5. 把拌好粘上椒盐粉的菇条装盘，将青椒粒撒在上面，就可以食用了
小贴士
菜摊的老板说，杏鲍菇用切条吃起来比切片口感更好，酒店很多都用手撕，风味更佳，但其实我觉得差不多哈
香酥鸡条-网上厨房
鸡脯肉切成长形的条状；
取一大碗，装入鸡条，加料酒、盐、鸡精、胡椒粉抓均，腌渍10-20分钟；
将腌好的鸡肉放入面粉碗中打个滚，使其表面均匀的沾上面粉；
鸡蛋一个打散，将沾了面粉的鸡条再在蛋液中浸泡，使表面均匀的挂上蛋糊；
再扔进面包糠中打个滚，使鸡条表面均匀的裹上面包糠；
炒锅倒半锅植物油，大火烧至油温六成热时转中火，下入挂好糊的鸡条，下油锅炸至两面金黄；
捞起滤干油份。

蒜泥白肉
1、准备好猪肉、大蒜、生姜和上海青。

2、猪肉洗净、生姜用刀拍开一起放入锅内，注入冷水。

3、大火烧开煮至九成熟离火，稍微在锅里焖一下，捞出晾凉切成大薄片。

4、上海青在沸水里烫至断生、大蒜剁成泥。

5、上海青剥开外面的叶子，码上切好的白肉。

将调好的酱汁浇在肉片上即可
莴笋炒火腿
1.莴笋洗净，去皮，切成排骨片，火腿切丝，蒜切片，姜切丝备用；
2.锅内倒入少许油，稍热，放入蒜片、姜丝爆香，放入火腿丝，翻炒，变色后放入莴笋片，倒入少许生抽、盐和糖，翻炒至莴笋断生，即可出锅。

垂涎欲滴的菠萝鸡块〗食材：嫩鸡半只,菠萝四大片,酒,葱,生粉,胡椒粉,生抽。

制作：1.鸡洗净切块，用生抽、胡椒粉腌15分钟。

2.菠萝切小块。

鸡块倒沸水中煮2分钟，捞出洗净烧红锅，下油，爆香葱，放入鸡块爆透，占酒;3.加入少量清水，加盖5 分钟后加菠萝，炒几下加盐、味精，用生粉勾芡即可。

【东坡肉】砂锅中垫入大葱，生姜，八角；将五花肉切块，放香葱，整齐排放在砂锅中；依次放入老抽，生抽，花雕酒50ml，冰糖2块，水盖过五花肉即可；小火焖煮40分钟，五花肉翻面后，烹入料酒，再焖煮20分钟；最后隔水蒸半个小时左右即可。

红烧鱼头将鱼头清洗干净，擦干水分备用；锅烧热倒油，先投入葱姜蒜，出香味后将鱼头入油锅煎至两面略焦黄
加入料酒，生抽，老抽，（生抽不要放太多，不然会很咸，老抽也不要放很多，不然颜色会很深）。

冲入开水，持平鱼面
盖上盖子，用大火将鱼汤一直熬到还剩一点点（期间多将汤汁用铲子往鱼头上拨）
撒一小勺白砂糖，撒点鸡精。

撒上青红椒末和葱花，出锅装盘即
【洋葱泡椒炒牛肉】
1.卤牛肉切条，或片，任意你喜欢的形状;
2.洋葱切小片。

泡椒用刀划一下，或者切碎均可，这样加热时就不必担心爆油;
3.锅中加适量油，加热2分钟后，下入洋葱和泡辣椒，加一点盐，炒3-4分钟;
4.加入牛肉，翻炒均匀。

因为卤牛肉已经是熟的，所以不必炒太久，热透了就行了。

皮蛋拌豆腐
作法
1.皮蛋切碎，豆腐用菜刀背撵成末，一起放在一容器里
2.放姜末，胡椒粉，盐，鸡精，生抽，香油拌匀
3.再一起倒入小碗里压平，倒扣在盘子上，撒葱花即可
三色素开花
1.黑木耳洗净，用温水泡发，摘去根蒂，处理成小片，平菇洗净，也处理成小片，胡萝卜去皮洗净切片
2.锅中烧开水，将黑木耳和平菇分别氽烫2分钟后捞出控干水待用
3.另锅将油烧到五成热，蒜籽切成薄片，煸出香味，下胡萝卜煸熟
4.将黑木耳和平菇，倒入锅中翻炒几下
5.加糖和美味鲜酱油、尖椒，再翻炒数下，即可起锅装盘
咯咯鸡片
1.鸡脯肉洗净，切长五厘米，宽三厘米，的薄片，简单腌制下低口，备用，
2.攉糊，用大汤勺量，顺序是，生粉一勺半，面粉一勺，吉士粉小半勺，小苏打一点点，放到盆里，拌均匀，打里一个鸡蛋，适量加水，充分溶解后加入一汤勺油，往一个方向用力搅拌，知道油和糊融合成蓬松状态即可备用，
3.锅上火烧热，倒入色拉油烧至四成油温，离火，鸡片沾糊放入油里炸至金黄色，捞出装盘
4.熬汁，锅里少许油，放一小勺番茄酱炸熟，放入劲霸橙汁，白糖，米醋，多少口味适量掌握，水，勾点欠淋到盘中鸡片即可，
莴苣两吃
1.莴苣削去外皮，留里面嫩的部分
2.刨成细丝后，开水焯下，过冷水
3.干豆腐用开水烫一下，去去豆腥味
4.取一张干豆腐平铺，放入焯水的莴苣丝，包卷起来
5.斜切成小段，吃的时候沾蒜蓉辣酱，也可以调制自己喜欢的酱料。

6.将另一份焯过水的莴苣丝，加入适量糖、醋、盐、鸡精、辣椒丝搅拌均匀，稍腌一会入味
1．葱、蒜、红椒、香菜分别切末；2．茄子洗净、去蒂，正中间划一刀，刷一层油，放入料理盒，盖上盒盖，送入微波炉，700W微波火力加热2分钟；3．在刀口中抹少许盐，填入辣椒酱，重新盖上盒盖，700W 微波火力加热5分钟；4．趁热撒上葱、蒜、红椒和香菜，拌匀即可。

【南瓜鸡肉饭】1.炒锅内放少许油，爆香洋葱碎2.加入切小块的鸡腿肉超至变色3.加入南瓜和香菇块稍微拌炒，关火4.加盐、鲜酱油调味，拌匀5.大米洗净加少许水放入电饭锅内（比煮米饭的水要少，因为南瓜和香菇会出水）6.将南瓜鸡肉拌入一起放在电饭锅内，煮饭程序煮熟即可
白醋浸泡过的猪肝用老抽、料酒、胡椒粉、姜丝和盐腌制10分钟；洋葱切丝；猪肝下锅大火滑炒至变色，盛出；倒入洋葱，炒至变软后加入黑胡椒汁，倒入猪肝，翻炒均匀即可出锅。

【让肉变嫩的健康妙招】：首先,在肉片中加入料酒,可稍微多加一点。

然后用手抓肉片,一直抓到料酒完全被肉片吸收。

然后把蛋清倒入肉片,再继续用手抓,抓到蛋清完全被吸收,最后再加入一点点盐,放置两分钟就可以下锅炒了。

推荐用这一招，以后就别常垂涎外面那些被嫩肉粉(亚硝酸盐)侵蚀过的“肉”了。

孜然土豆片
土豆去皮切片(别太薄)，放清水中浸泡；将老抽、生抽、清水、香油、盐和孜然粉兑成调味汁；干辣椒切段、葱蒜切末；土豆放入开水锅中焯三分钟，捞出沥干；起锅温油，放入干辣椒和蒜末小火爆香；倒入调味汁烧热，下土豆片翻炒；小火慢慢收汁后，放入葱花翻炒均匀即可。

荷兰豆炒腊肠] 1、腊肠切片待用；2、荷兰豆去头抽丝洗净，蒜剁成泥待用；3、锅下少量油烧热，爆蒜泥；
4、把腊肠倒入不停翻炒，爆出香味；
5、倒入荷兰豆翻炒；8、炒至荷兰豆断生，撒上盐和鸡精即可（腊肠本身有味道，盐、鸡精的份量要少）。

【红酒雪梨养眼护心脏】1、将雪梨削去皮，对半切开，挖去雪梨核后将梨肉切成片状；2、选一砂锅，加入少量矿泉水与红酒煮开后，将切好的雪梨片、冰糖放入锅里，煮15分钟左右；3、梨色煮成红色后，离火放凉；4、然后将梨片和煮过的红葡萄酒汤汁一起装在保鲜盒里盖严实，放冰箱里，随吃随拿。

美味溜肉段】猪肉洗净，切成条状，加入1小勺盐，加入1小勺白酒拌匀腌制15分钟淀粉中加入1个蛋清，搅拌均匀成淀粉糊，放入腌制好的肉条给肉挂浆锅中油至六七成热，将裹满淀粉的肉段下锅中火炸制，炸至肉段颜色金黄捞出然后复炸一次葱姜蒜切碎备用，取一碗，加入1勺酱油、2勺醋、1小勺料酒、半
小勺盐、3小勺糖1小勺水拌匀锅中放油，葱姜蒜爆香，下入青椒炒至断生，下入炸好的肉段倒入料汁翻炒均匀即可
奶油咖喱鸡的做法
主料：鸡脯肉
辅料：胡萝卜、洋葱、玉米粒、土豆
调料：黄油、牛奶、红葡萄酒、咖喱块
烹制方法：
1、将胡萝卜、土豆切成丁，入锅焯熟后过凉，鸡脯肉焯水取出；
2、坐锅点火倒入少许油，放入黄油炒化后加入洋葱煸炒，倒入红葡萄酒、牛奶烧开，放入咖喱块、鸡肉、胡萝卜丁、土豆丁、玉米粒翻炒片刻出锅即可。

青椒猪耳的做法： 1.买来的猪耳已经切好了（切得真厚，下次切成这样我不要），但还是要清洗一下。

2.锅烧热，放油，把蒜末炒香，再下青椒，稍炒一下； 3.猪耳是熟的，所以最后放，跟青椒炒匀，加酱油、盐和一点水，防止粘锅，水炒干的时候就可以出锅了。

将豆腐切成1厘米厚的薄片，用盐水渍5分钟，沥干待用
鲫鱼去鳞和内脏洗净，抹上黄酒、盐腌制10分钟。

锅中放油加热，将鱼两面煎黄
加入葱、姜、适量水，大火煮10分钟转小火煲20分钟
然后加入豆腐，再煮5分钟左右，加盐和少许胡椒粉，撒上葱花即可
熬出鲜香不腥鱼汤的小窍门：
1、熬鱼汤选用现杀的活鲫鱼，不宜过大，清洗鱼时要把腹内的一层黑膜和咽喉齿（位于鳃后咽喉部的牙齿）去掉，然后再去除鲫鱼的二条腥线，否则汤易有腥味。

2、加盐腌制一会，这样不容易掉皮，模样会好看些。

3、煎鱼前可以在锅内均匀
【辣子肉丁】
猪肉切成1.3厘米左右的方丁，用少量盐、料酒、淀粉拌匀腌制片刻
黄瓜切成1厘米见方的丁待用，郫县豆瓣剁碎，将剩余的酱油、淀粉、糖、肉汤调成芡汁
炒锅烧热，放入油，下肉丁炒散
放入豆瓣炒上色，再放葱姜蒜，炒出香味
放入黄瓜稍翻炒
倒入芡汁，翻炒几下即可
蚝油香菇菜心
菜心洗净去根，择去老的地方，香菇切花刀，蒜切末，葱切末；
将菜心放入开水锅（锅内放入油盐，这样焯出的菜心比较绿）；
捞出菜心放入香菇焯水；
锅内放油煸香蒜末，放入菜心翻炒加少许鸡精调味，将炒好的菜心码放在盘中；
锅内放少许油，放入葱、蒜末；
放入蚝油直至煸出香味，放入少许酱油和清水；
放入香菇翻炒，焖烧5分钟出香味、加少许白糖调味；
将焖好的香菇放少许水淀粉，勾薄芡出锅码放在菜心上即可。

1土豆1个约150克；香葱、胡椒粉适量2土豆去皮切细丝，最好用切的，不用刨的。

土豆丝切好后，不要清洗，要靠土豆自身的淀粉使土豆烙成团3香葱切碎4放少量油，烧到5成热的样子5将土豆丝均匀地铺成圆饼状，用中小火慢慢煎6均匀地撒入胡椒粉和食盐7再撒入香葱，一直煎到晃动平底锅时土豆烙能整片顺滑地移动为止8翻面，煎到两面金黄。

火候一直要中小火9切开成小块即可
糖醋鱼
鱼身上划刀，用盐，胡椒粉，腌渍十分钟。

笋丝，葱丝，姜末
装饰用葱丝，事实证明是画蛇添足。

面粉调成酸奶装糊糊。

面糊浇在鱼身上，提着尾巴送油锅炸金黄。

油全部倒掉，炒一下葱姜。

放番茄酱炒一下后兑水，醋，白糖，熬滚。

葱捞出扔掉。

放入笋丝，盐调味，鱼。

小火煨三分钟中途翻身。

不会翻身的就用勺子不停的舀起汤汁浇在鱼上。

鱼捞出摆盘，剩余的汁勾芡放点鸡精或者味精提味。

浇在鱼身上，撒点熟芝麻（自己家吃就不用了）
肉丁麻婆豆腐
1、豆腐切块
2、小葱切成葱花，生姜切成末
3、拌好水淀粉，准备好花椒粒、郫县豆瓣酱、花椒粉等
4、猪肉切成丁
5、锅中放油烧热，放入花椒粒小火焙香
6、下姜葱扁炒出香味后
7、放入豆瓣继续炒出红油
8、接着把猪肉丁放进锅里，小火慢慢煸炒，至到炒干香为止，调入高汤，适量红烧酱油大火煮开
9、倒入豆腐，用勺子慢慢推动，使酱料裹匀，待煮开后调小火慢炖一会
10、待锅内汁液收的差不多的时候，转大火，勾薄芡
鱼香鲜虾茄盒
步骤与做法：
1、虾去头和虾线洗净，用布把水分沾干，用刀把吓人按烂后加少许盐剁成茸，然后放碗中朝一个方向搅拌上劲，撒少许淀粉后再使劲摔打几十次就成虾胶，放冰箱冷藏一小时。

2、葱姜蒜切碎，泡辣椒剁成茸，茄子切成半公分厚片备用。

3、茄片表面抹少许淀粉，这样虾胶容易粘的结实一些，将虾胶放在茄片上，然后用另一片茄子夹住结实就可。

淀粉和面粉放碗中，将鸡蛋打入调匀，慢慢加水调开至糊浓稠可以挂在原料上即可。

4、锅下正常炒菜用油量，小伙温油煸泡辣椒至出红油，大约二十秒钟，接着开中火下葱姜蒜煸炒出香气，
番茄猪手（压力锅版）
步骤与做法：
1、猪手请店家帮忙斩成件，洗净，放入锅中，加入清水，烧开，继续保持大火煮5分钟，使猪手的血沫溢出来，然后捞起过凉水，这样可以去除掉猪手的腥膻味。

把处理好的猪手放到压力锅中，加入盐、生抽、
老抽、料酒、蚝油、红糖、生姜、香葱和适量的清水。

2、加盖锅盖，大火煮至开始喷气，调成中火再煮10分钟，关火。

等压力锅内的气体放尽，打开盖子，锅里的余温让汤汁依然沸腾，小心烫手。

洗干净番茄，对半切开。

把番茄和番茄酱倒入锅内，再把锅置于灶上，开大火收汁即可。

【木须肉】1.将瘦肉切成丝，鸡蛋打匀；2.干木耳泡开，去掉根部撕成块。

黄瓜切成片，葱、姜切成丝；
3.炒锅入油，烧热后加入鸡蛋炒散，盛装在盘中；
4.炒锅入油，将肉丝放入煸炒，肉色变白后，加入葱、姜丝同炒，至八成熟时，加入料酒、酱油、盐，炒匀后加入木耳、黄瓜
【花生拌红根菠菜】1花生入平锅，小火炒制，取出晾凉。

去掉花生衣，擀成碎粒。

2菠菜入开水中焯一下，变色后马上捞出浸凉，挤干水分，切成寸段。

3生姜切末、葱和干红辣椒切碎，生姜末撒在菠菜上。

4、起油锅，小火煸炒葱花和干红辣椒，出香味后，趁热浇在菜上，用盐、糖、生抽和香醋调味。

【韭黄炒肉丝】1.韭黄洗净切断；2.肉切丝；3.肉丝里加少许干淀粉、葱姜末、料酒、生抽，拌匀腌制15分钟；4.腌制后的肉丝里加一小勺植物油拌匀；5.炒锅烧热后放油，油温后下肉丝大火煸炒，至变色后盛出；6.另起油锅烧热后下韭黄大火煸炒20秒左右，加盐调味；7.倒入已煸炒的肉丝炒匀即可。

【酸辣卷心菜】来个清淡爽口的菜吧~食材:卷心菜、花生油、盐、醋、生抽、水淀粉、白糖、蒜、朝天椒;制作:1.包菜用手撕成碎片,洗净,沥干水;2.将所有配料调成一碗酱汁;3.锅烧热,倒入油,加热至十成热,把包菜放进去快速翻炒,不断翻炒炒至回软,马上倒入糖醋汁,再炒一分钟即可出锅~
【糖醋白菜】1、锅内倒油后放入葱、蒜、干辣椒爆香，先放入大白菜的梗部翻炒，翻炒的软些后加入白菜叶翻炒。

2、加入少许生抽和1大勺白糖，加入适量的醋，加盖焖至白菜软烂后即可出锅。