菜谱配料

配料：姜、蒜、冰糖

调味料：盐、料酒、生抽、老抽、花椒

1、黄豆提前提前浸泡10小时以上。

2、猪脚洗净，煮锅坐水，水开后放入姜片、花椒和料酒，煮5分钟后放入猪脚焯水两分钟，再用冷水冲洗干净。

3、铸铁锅刷一层薄油，五成热时皮朝下放入猪脚，中小火煎至皮微黄，放姜、蒜和冰糖，翻炒出香味

4、加料酒、生抽和老抽炒至上色。

5、加开水基本没过猪脚，大火烧开后转小火煲约30分钟。

、打开加入泡好的黄豆，大火烧开后转小火煲约30分钟，至自己

香菇蒸滑鸡

1.三黄鸡取鸡腿和鸡胸,剁成核桃大块儿；

2.香菇洗净，切成和鸡块而差不多大的滚刀块；香菇蒸滑鸡

3.鸡块中加入酱油,带上一次性手套，抓拌均匀；（上色增鲜）

4.再加入其它腌料，特别不要忘了加1小勺鸡油；（调味提香）,最后放入香菇,抓拌均匀，多抓一会儿，让鸡肉和香菇充分入味，盖上保鲜膜，静置30分钟；香菇蒸滑鸡

5.腌好的鸡肉放进耐热盘，蒸锅上汽后入锅，大火蒸30—40分钟；

6.重新摆盘,撒上香葱碎和枸杞子，即可上桌

【小笼汤包】做法：1、制馅：将猪肉剁碎，放在盆里，加入花椒水、花椒面、味精、酱油、精盐拌匀，再把葱花、香油放入肉馅盆内拌匀。猪皮冻切成碎末，拌在肉里搅匀成馅。2、制面皮：先将250克面倒入盆内，用135克水和起（水温：冬热、夏凉、春秋温）放在温暖处发酵，再把250克面用140克水和成死面。然后把两面合在一起，对上碱和好揉光，上案板关条，揪成30个剂子，抟圆按扁，制为面皮。3、包馅：将馅放在面皮中，用左手托底，右手提起边，边推边转，捏18个褶子，收住口，上笼蒸10分钟左右即成。

【茄子炖土豆】1、把茄子土豆洗净，切成自己喜欢的形状；猪肉切片；尖椒切片2、起锅倒油，油热后放入葱花爆香，然后放入肉片炒变色后倒入酱油炒匀，接着将茄子和土豆放入锅中翻炒，等到茄子有些蔫了的时候添水，水大概刚刚末过茄子和土豆就好。等到水开后炖大概十五分钟，放入蒜片和尖椒翻炒均匀。

1.内脂豆腐一大块用开水烫过放凉，皮蛋切小块；

2.皮蛋块放在豆腐上，撒上鸡精、盐、葱花，淋酱油、香油以及香菜；

3.吃时搅拌即可~ 超级简单但是又很清爽的小���菜哦~~~吃货请关注@一切与美食有关

1.将青椒洗干净，把蒂部切掉，用小刀挖掉籽，大蒜拍破后去皮，切成碎末；

2.将生抽、白糖、香醋、盐放入碗里混合均匀成调料汁备用；

3.锅中倒入油，中火加热至4成热后，将青椒排放锅中入，用锅铲轻轻按压青椒，并不时的将青椒翻面，使之均匀的受热，青椒两面表皮都煸出皱纹；

4.将青椒拨到锅头的一边，放入蒜末煸香，倒入做法2的调料汁，翻炒入味，待汤汁收浓稠时即可盛入盘中。

【金针菇火腿煎包】1．先天晚上酵母化开，加冷水和好面；2．木耳泡好，金针菇洗净切碎装盆，火腿肠切丁；3．葱、香菜、木耳切碎加入，加油、盐、味精拌匀；4．面排气揉匀，搓成长条按扁，擀平，切成

方片；5．对角包入馅料捏边；6．电饼铛加油烧热，摆入煎制，煎到两面金黄即可。

椒盐杏鲍菇

食材明细: 杏鲍菇1个椒盐适量

青椒适量植物油适量

制作步骤

1. 杏鲍菇洗净切成小方条

2. 锅中热油，加入菇条煎制

3. 煎至两面微金黄熟透，加入青椒粒微煎一下，一起装入大碗里

4. 撒入椒盐，充分拌匀

5. 把拌好粘上椒盐粉的菇条装盘，将青椒粒撒在上面，就可以食用了

小贴士

菜摊的老板说，杏鲍菇用切条吃起来比切片口感更好，酒店很多都用手撕，风味更佳，但其实我觉得差不多哈

香酥鸡条-网上厨房

鸡脯肉切成长形的条状；

取一大碗，装入鸡条，加料酒、盐、鸡精、胡椒粉抓均，腌渍10-20分钟；

将腌好的鸡肉放入面粉碗中打个滚，使其表面均匀的沾上面粉；

鸡蛋一个打散，将沾了面粉的鸡条再在蛋液中浸泡，使表面均匀的挂上蛋糊；

再扔进面包糠中打个滚，使鸡条表面均匀的裹上面包糠；

炒锅倒半锅植物油，大火烧至油温六成热时转中火，下入挂好糊的鸡条，下油锅炸至两面金黄；

捞起滤干油份。

蒜泥白肉

1、准备好猪肉、大蒜、生姜和上海青。

2、猪肉洗净、生姜用刀拍开一起放入锅内，注入冷水。

3、大火烧开煮至九成熟离火，稍微在锅里焖一下，捞出晾凉切成大薄片。

4、上海青在沸水里烫至断生、大蒜剁成泥。

5、上海青剥开外面的叶子，码上切好的白肉。将调好的酱汁浇在肉片上即可

莴笋炒火腿

1.莴笋洗净，去皮，切成排骨片，火腿切丝，蒜切片，姜切丝备用；

2.锅内倒入少许油，稍热，放入蒜片、姜丝爆香，放入火腿丝，翻炒，变色后放入莴笋片，倒入少许生抽、盐和糖，翻炒至莴笋断生，即可出锅。

垂涎欲滴的菠萝鸡块〗食材：嫩鸡半只,菠萝四大片,酒,葱,生粉,胡椒粉,生抽。制作：1.鸡洗净切块，用生抽、胡椒粉腌15分钟。2.菠萝切小块。鸡块倒沸水中煮2分钟，捞出洗净烧红锅，下油，爆香葱，放入鸡块爆透，占酒;3.加入少量清水，加盖5 分钟后加菠萝，炒几下加盐、味精，用生粉勾芡即可。

【东坡肉】砂锅中垫入大葱，生姜，八角；将五花肉切块，放香葱，整齐排放在砂锅中；依次放入老抽，生抽，花雕酒50ml，冰糖2块，水盖过五花肉即可；小火焖煮40分钟，五花肉翻面后，烹入料酒，再焖煮20分钟；最后隔水蒸半个小时左右即可。

红烧鱼头将鱼头清洗干净，擦干水分备用；锅烧热倒油，先投入葱姜蒜，出香味后将鱼头入油锅煎至两面略焦黄

加入料酒，生抽，老抽，（生抽不要放太多，不然会很咸，老抽也不要放很多，不然颜色会很深）。冲入开水，持平鱼面

盖上盖子，用大火将鱼汤一直熬到还剩一点点（期间多将汤汁用铲子往鱼头上拨）

撒一小勺白砂糖，撒点鸡精。撒上青红椒末和葱花，出锅装盘即