高中生物研究性学习--膳食纤维与糖尿病
膳食纤维对降血糖的作用_膳食房
膳食纤维对降血糖的作用_膳食房膳食纤维被称为人类第七营养素, 对维持人体健康具有很重要作用。
自从2 0 世纪50 年代H IPsl cy 提出“膳食纤维(D ie ta ry fi br e) ”以来, 人们逐步开始研究膳食纤维。
大量临床医学研究结果表明, 膳食纤维具有如通便、减肥、降血糖和降血脂等很多生理功能。
由于膳食纤维生理功能与人类疾病紧密相关, 膳食纤维一直是医学工作者和营养学家研究热点。
本文就近年来膳食纤维在降血糖方面研究进行总结。
1 膳食纤维定义及特性美国谷物化学学会(AA CC ) 于19 9 8 年的膳食纤维定义较为完整, 即为: 膳食纤维是在人的小肠中不被消化吸收而在大肠中可全部或部分被发酵的植物可食部分或碳水化合物类似物。
膳食纤维包括非淀粉类多糖和抗性低聚糖、碳水化合物类似物、木质素和相关植物物质, 具体物质组成参见表1 。
膳食纤维对人体有益作用包括通便、降血脂和降血糖等。
表1 膳食纤维物质组成非淀粉类多糖和纤维素、半纤维素、多聚寡糖(菊粉、果寡糖)、抗性低聚糖半乳寡糖、树胶、粘胶、果胶等碳水化合物类似物不消化糊精(麦芽糖糊精、抗性淀粉糊精) 、合成碳水化合物部分(葡聚糖、甲基纤维素) 、抗性淀粉木质素相关植物物质蜡状物、肌醇六磷酸、角质、皂贰、软木脂、揉酸等膳食纤维理化特性包括: 含水力: 膳食纤维化学结构中含有很多亲水基团, 因此具有持水性, 可溶性膳食纤维比不溶性纤维素有更大含水能力。
粘性: 可溶性纤维由于分子的形状、大小、空间结构不同均可在消化道形成很粘液体, 粘液在胃中延迟胃的排空, 在小肠阻碍消化酶与内容物混合, 减慢消化收过程。
(3 )易发酵性: 食物纤维在大肠中可被微生物群发酵, 发酵产生短链脂肪酸和一些肠肤物质。
(4) 对阳离子有结合交换能力; 膳食纤维化学结构中包含一些梭基类侧链基团, 呈现弱酸性阳离子交换树脂作用; 且膳食纤维表面还带有很多活性基团, 可鳌合胆固醇、胆汁酸及某些毒物, 排出体外。
膳食纤维对2型糖尿病的保护作用
病、 治病 和保健 。这一 点 就决 定 了在 药用 植 物 的育 种 和栽培 中对 其 品质 的 的要 求 高 于 对 其 产 量 的 要 求 。那 么 ， 讨论 转 基 因技 术对 药 用 植 物育 种 的影 响 更 契合课 程 要 求 。 因此 ， 今后可把辩题细化为 “ 转 基 因技术 对 药 用 植 物 的影 响是 利 大 于 弊 还 是 弊 大
应在赛 前 对学 生说 明 ， 做 到公 开透 明 。
２ ． ３ 要 重视教 师在 辩 论 赛 中的作 用 虽 然课 堂 辩
［ ２ ］ 王铁固， 李 成奇 ．试 析 《 作 物 育种 学 》 教 学质 量 提 高 的 途
径［ Ｊ ］ ． 河南科技学 院学报 ， ２ ０ １ ０ （ ２ ） ： １ １ ７一ｌ ｌ ８ ．
织课 堂 辩 论 赛 时 ， 为 了 提 高 学 生 的参 与热 情 ， 应 确 定适 当 的“ 奖励 政 策 ” 。本 次 教 学 实践 是 根 据 学 生
进 一步 提 升 。在 点 评 之 后 可 要 求 全 场 学 生 进 行 讨
论， 将转 基 因 与 药 用 植 物 育 种 结 合 起 来 讨 论 利 弊 。 转 基 因植 物是 一个 广 义 的概 念 ， 包 括 了转 基 因药 用 植 物 。 目前 社 会 上 对 于 转 基 因植 物 争 议 较 多 的 是 与人 们生 活密 切相 关 的粮食 作 物 ， 对转 基 因在 药 用 植 物 中的 应 用 及 其 利 弊 讨 论 的较 少 。药 用 植 物 与
例［ Ｊ ］ ． 读写算 ： 教育教学研究 ， ２ ０ １ １ （ ２ ６ ） ： ３ １ ０ ． ［ ４ ］ 韩文凤 ．转基因技术课 程的教法 改革与 实践 ［ Ｊ ］ ．农 产品 加
膳食纤维在糖尿病饮食治疗中的作用
膳食纤维在糖尿病饮食治疗中的作用作者：王楚烨来源：《家庭医学·下半月》2017年第06期随着人们生活水平的不断提高和饮食品类的增加，以及科技进步使体力劳动减少，糖尿病的发病率也逐渐升高。
在治疗糖尿病的“三驾马车”中，饮食控制占据了绝对重要的地位。
在饮食控制和饱腹感之间，膳食纤维具有重要意义。
本文从膳食纤维的生理分类和生理功能以及在糖尿病饮食治疗中的作用进行了分析总结，为糖尿病饮食治疗以及青少年人群的宣传教育提供参考。
在发展中国家，随着人们生活水平的提高，人们对食品的营养要求更高，而且对各种营养物越来越了解，对食品的要求越来越精细。
但随之而来的是膳食纤维的摄入越来越少，人体膳食营养的平衡被破坏，导致脂肪肝、高血脂、肥胖症、胆结石、癌症、糖尿病等疾病的发生，严重威胁着现代人的身体健康。
那么，什么是膳食纤维？有哪些种类和作用？它与糖尿病的饮食治疗又有着怎样的关系呢？膳食纤维的定义与分类膳食纤维（dietary fiber，DF）是不被人体消化道分泌的消化酶所消化的、且不被人体吸收利用的多糖和木质素。
人体虽然不能消化吸收膳食纤维，但因其特殊的生理作用，相关国际组织建议将其列入人体健康所必需的营养素之中。
这就是继人类已知六大营养素之后，影响人体健康所必需的“第七大营养素”。
膳食纤维包括一大类具有相似生理功能的物质，按溶解性可将膳食纤维分为可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维。
可溶性膳食纤维主要来源于果胶、藻胶、魔芋等。
可溶性纤维在胃肠道内和淀粉等碳水化合物交织在一起，并延缓后者的吸收，故可以起到降低餐后血糖的作用；不可溶性膳食纤维的主要来源是全谷类食物，其中包括麦麸、麦片、全麦片及糙米、燕麦等全谷类食物，以及豆类、蔬菜和水果等。
不可溶性纤维对人体的作用首先在于促进胃肠道蠕动，加快食物通过胃肠道，减少吸收，并且能吸收大肠中水分软化大便，起到防治便秘的作用。
膳食纤维的理化特性主要包括水溶性、持水力、膨胀力、流变学特性、吸附作用、离子交换能力、凝胶和粒子分布等。
饮食中的膳食纤维对糖病的管理
饮食中的膳食纤维对糖病的管理饮食中的膳食纤维对糖尿病的管理膳食纤维是一类非常重要的营养物质，它对于人体健康有着诸多益处。
在饮食中添加足够的膳食纤维不仅对于控制体重、预防心血管疾病有着积极的作用，对于糖尿病患者的管理也具备一定的重要意义。
本文将重点探讨饮食中的膳食纤维对糖尿病管理的影响及其具体应用。
一、膳食纤维对糖尿病的管理的作用1. 控制血糖水平膳食纤维中的可溶性纤维可以减缓食物的消化速度，增加饱腹感，从而降低食物进入血液后的血糖峰值。
此外，可溶性纤维还能促进胰岛素的释放，提高细胞对葡萄糖的利用效率，降低胰岛素阻抗。
这些作用使得血糖控制更加稳定，对于糖尿病患者的血糖管理至关重要。
2. 改善胰岛素敏感性膳食纤维摄入量与胰岛素敏感性密切相关。
适量的膳食纤维摄入可以提高细胞对胰岛素的反应，增加胰岛素受体的表达，降低胰岛素耐受性。
这为糖尿病患者管理血糖提供了有力的支持。
3. 降低血脂水平膳食纤维对降低血脂有良好的调节作用。
尤其是可溶性纤维可与胆固醇结合形成胆固醇酯，减少胆固醇的吸收和转运。
他们还能够促进胆汁酸的排泄，从而减少脂肪吸收。
通过降低血脂水平，膳食纤维有助于预防心血管疾病，同时对于合并高血压、高甘油三酯等并发症的糖尿病患者也具备积极的管理效果。
二、如何通过饮食获取足够的膳食纤维1. 增加蔬菜和水果的摄入蔬菜和水果是膳食纤维的重要来源。
建议每天摄入至少五份以上的蔬菜和水果。
可以选择大葱、菠菜、莴苣等蔬菜，苹果、香蕉、桃子等水果，它们富含可溶性纤维，对于血糖控制和胰岛素敏感性的提高有着积极的帮助。
2. 选择全谷类食品全谷类食品中富含大量的膳食纤维。
在日常饮食中，可以选择燕麦、全麦面包、全麦饼干等食物作为主食，适当增加膳食纤维的摄入。
此外，豆类如绿豆、红豆等也是膳食纤维的良好来源。
3. 补充可溶性纤维的补充剂如果无法通过饮食达到足够的膳食纤维摄入量，可以考虑使用可溶性纤维的补充剂。
市面上有很多膳食纤维补充剂可供选择，但在使用之前最好咨询医生的建议。
膳食纤维的重要性与糖尿病老年患者的健康管理
膳食纤维的重要性与糖尿病老年患者的健康管理膳食纤维是一种在食物中存在的碳水化合物。
它在人体内不被消化吸收，但在消化过程中起着重要的作用。
许多研究已经表明，膳食纤维对于预防和管理糖尿病特别是老年患者的健康至关重要。
首先，膳食纤维对糖尿病患者的血糖控制起着重要的作用。
膳食纤维可以减缓食物的消化过程，使血糖的升高速度更缓慢，从而减少了血糖的峰值。
这有助于稳定血糖水平，减少血糖波动和高血糖的风险。
对于老年患者而言，血糖控制的稳定对于预防并发症和提高生活质量至关重要。
其次，膳食纤维有助于控制体重。
由于膳食纤维的降解需要更长的时间，摄入富含膳食纤维的食物可以增加饱腹感，减少食欲，从而帮助糖尿病患者控制体重。
老年患者往往面临着代谢减慢和肌肉质量减少的问题，因此体重控制对于他们来说尤为重要。
第三，膳食纤维有益于消化系统的健康。
它可以增加粪便的体积和软度，促进肠道蠕动，预防便秘。
老年人普遍存在消化系统问题，而膳食纤维可以帮助他们维持良好的肠道健康，减少相关疾病的发生。
此外，膳食纤维还有助于降低胆固醇水平和血压，预防心血管疾病的发生。
糖尿病患者由于常常伴随其他慢性疾病，例如高血压和高血脂，因此通过增加膳食纤维的摄入量，可以帮助改善这些风险因素。
那么，老年糖尿病患者如何合理地摄入膳食纤维呢？首先，选择富含膳食纤维的食物。
水果、蔬菜、全谷类和豆类是膳食纤维的良好来源，建议老年糖尿病患者在饮食中增加这些食物的摄入量。
其次，逐渐增加膳食纤维的摄入量。
如果您之前的饮食中膳食纤维的摄入量较低，应该逐渐增加而不是突然增加，以免引起消化不良或不适。
此外，饮食结构的合理搭配也很重要。
老年糖尿病患者需要均衡摄入蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维，以保证营养摄入的全面性，同时控制总热量摄入。
最后，保持足够的水分摄入也是重要的。
膳食纤维在肠道内吸水膨胀，故而需要充足的水分来保证其正常的作用。
老年人由于饮水欠佳的情况较为常见，需特别关注水分的摄入。
燕麦膳食纤维与糖尿病食疗降糖
燕麦膳食纤维与糖尿病糖尿病的发生是遗传因素和环境因素长期共同作用的结果。
其中，遗传因素是糖尿病的基础和内因，而环境因素则是患糖尿病的条件和外因。
导致二型糖尿病的环境因素，主要是由于肥胖、体力活动少、过多食用升高血糖的食品和激素以及其他诱发因素，使体内胰岛素分泌不足，胰岛细胞有缺陷或胰岛素抵抗，从而引起葡萄糖、氨基酸及脂肪的代谢紊乱。
目前，我国糖尿病患者大约有4000万人，而更多的是难以估计的 "准糖尿病"（糖耐量异常）潜在人群。
面对病魔，固然要用良医灵方来制服它，但《黄帝内经》曰："上医于未病。
""准糖尿病"徘徊于"糖尿病人"和"正常人"之间，倘若此时特别注意饮食调节和科学预防，就可与糖尿病擦肩而过。
因此要特别重视这部分患者的宣传、教育和预防工作。
众所周知，糖尿病是一种终生性疾病，防患于未然，才是上策。
最新研究成果证实：精细米、面以及高热量饮食是促使血糖升高的食品。
糖尿病人和"准糖尿病"人要忌吃或少吃某些食物，但是维持机体生理正常运行的各种营养素不能缺少，其中最最不能缺少的就是膳食纤维。
现代营养治疗理论认为，严格控制热能摄入，要比单纯控制糖的摄入更为合理，膳食纤维既是糖尿病人极缺的营养素，又基本不提供热能，无论是治疗还是预防，膳食纤维都有特殊功效。
在控制餐后血糖急剧上升和改善糖耐量方面，可溶性膳食纤维效果最佳。
燕麦水溶性纤维具有的黏性，可在肠胃壁上形成薄膜，减少葡萄糖和脂肪等养分在小肠内膜细胞的吸收，从而减低血液中葡萄糖和脂肪含量。
燕麦纤维特有的膨胀性和黏性还能填充胃容量，延长食物在胃里的滞留时间，缓解糖尿病人的饥饿感。
科学研究还发现，膳食纤维能改善末梢神经对胰岛素的感受性，降低对胰岛素的需求，从而调节血糖水平；由于膳食纤维具有调节血糖和血脂的双重功效，因此被认为是预防和辅助治疗糖尿病和心脑血管并发症的有效的饮食疗法。
膳食纤维——糖尿病患者降血糖的“助力军”
OUR HEALTH起着关键作用。
首先一些可溶性膳食纤维可以延缓食物在胃中的排空速度，这使得身体有更多的时间来消化和吸收食物中的其他营养素。
其次当膳食纤维通过肠道时，它会与一些矿物质如钙、镁、铁等结合，增加它们在肠道的停留时间，进而提高这些矿物质的吸收率。
膳食纤维还有助于维持肠道内环境的稳定，这有利于肠道对各种维生素和其他营养物质的合成与吸收。
因此适量摄入膳食纤维可以间接地提升我们的身体机能，使营养吸收更加全面和高效。
（六）心理健康调节膳食纤维的摄入与心理健康之间存在密切的联系。
一方面，由于膳食纤维能够促进肠道健康，而肠道与大脑之间通过肠脑轴相互连接，肠道健康状态的改善可以直接影响到大脑的功能和情绪状态。
另一方面，一些可溶性膳食纤维在肠道内发酵时会产生短链脂肪酸等有益物质，这些物质可以通过血液循环进入大脑，促进神经元的生长和突触的形成，进而改善记忆和认知功能。
因此适量摄入膳食纤维也是作为维护心理健康的一种有效手段。
膳食纤维与糖尿病的关系减缓食物消化速度：膳食纤维在胃肠道内形成网络结构，增加食物的黏滞性，从而减缓食物在胃肠道的消化和吸收速度。
这有助于降低餐后血糖的迅速升高，使血糖水平保持相对稳定。
可溶性膳食纤维还能够减缓胃的排空速度，延长食物在胃肠道的停留时间，从而减缓葡萄糖的吸收速度。
这对于糖尿病患者来说至关重要，稳定的血糖水平有助于减少糖尿病并发症的风险，提高患者的生活质量。
增加饱腹感：膳食纤维具有较强的吸水膨胀性，可以增加食物在胃内的体积，从而产生饱腹感。
这有助于减少食物的摄入量，降低能量摄入，对控制体重和血糖有利。
改善肠道菌群：膳食纤维可以作为肠道益生菌的食物来源，促进益生菌的生长和繁殖，改善肠道菌群结构。
益生菌在代谢过程中产生的短链脂肪酸等有益物质，有助于改善胰岛素敏感性，降低血糖水平。
降低胆固醇：可溶性膳食纤维能够与胆固醇结合，减少胆固醇的吸收，从而降低血液中胆固醇的水平。
这有助于改善糖尿病患者的血脂代谢，降低心血管疾病的风险。
膳食纤维和糖病预防的关系
膳食纤维和糖病预防的关系膳食纤维和糖尿病预防的关系在当今社会，糖尿病成为了一种常见的慢性疾病，其影响范围越来越广泛。
饮食是我们生活中一个非常重要的组成部分，而膳食纤维在饮食中的角色日益受到关注。
本文将探讨膳食纤维与糖尿病预防之间的关系。
膳食纤维是一类不被人体内消化吸收的碳水化合物。
根据其溶解性质，膳食纤维可以分为可溶性纤维和不可溶性纤维。
可溶性纤维可在水中溶解并形成胶状物质，如果胶、黄酮和木质素。
不可溶性纤维则在水中不溶解，如纤维素和半纤维素。
膳食纤维存在于许多食物中，包括水果、蔬菜、全谷类、豆类、坚果和种子等。
研究表明，膳食纤维摄入与糖尿病的发病风险呈负相关关系。
具有高膳食纤维摄入的人群较低发病风险。
这主要与膳食纤维对血糖控制的积极作用有关。
首先，膳食纤维可以降低食物的血糖指数。
血糖指数是反映食物摄入后血糖升高程度的指标，高血糖指数的食物会使血糖迅速升高。
而膳食纤维的摄入能够减缓胃肠道内食物的消化和吸收速度，使血糖升高缓慢而稳定，从而帮助维持血糖水平的稳定。
其次，膳食纤维有助于增加饱腹感。
可溶性纤维具有较强的吸水膨胀性，可以在胃肠道内形成胶状物质，从而增加食物体积，延长胃内滞留时间，提高饱腹感。
这使得人们更容易感到饱足，减少了进食量和频率，进而有益于控制体重和血糖。
此外，膳食纤维还可以促进肠道健康。
不可溶性纤维在肠道内不被消化吸收，可增加粪便体积，促进粪便排出，预防便秘的发生。
另外，膳食纤维还可以为益生菌提供营养物质，促进其生长繁殖，维持肠道菌群平衡，有益于预防和改善胰岛素抵抗和炎症反应。
然而，虽然膳食纤维对糖尿病预防有益，但并非摄入越多越好。
过量摄入膳食纤维可能导致胃肠道不适，如腹胀、腹泻等。
因此，个人在饮食调整时应根据自身情况适量增加膳食纤维的摄入量，并逐渐调整。
综上所述，膳食纤维与糖尿病预防之间存在密切的关系。
通过降低食物的血糖指数、增加饱腹感和促进肠道健康等方式，膳食纤维在预防糖尿病方面起到积极的作用。
膳食纤维对2型糖尿病治疗中的疗效观察
黑 便 ２ 例 （ ３ ４ ） ｏ ４ ． ８ 。全部 病例 均有 不 同程度 贫血 ， 中轻 度贫 血 １ 其 ０例 （ １ ７ ） 中度贫 血 ３ ２ ．４ ， １例 （ ７ ３ ） 重 度贫 血 ５例（ Ｏ ８ ） ６． ９ ， １． ７ 。 １２ 诊断 标准 ： 存在 药物 、 ． ① 激素 、 类 、 酒 手术 、 伤或 脑血 管 意外 等 烧 应激 因素 ； ②发 病 ３ ｈ ３ ６ 至 ｄ内 出现 不 同程 度 的上 腹 部 疼痛 、 胀 、 酸 、 饱 反 食 欲减 退 、 恶心 呕 吐以及 反 复 呕心 与（ 便 血 ； 或） ③伴 有 血压 下 降 ， 搏 增 脉
报告 如下 。 １ 资 料 和 方 法 １ １ 一 般资 料 ： １ 病人 均按 ＷＨＯ（ ９ ５ 推 荐 的诊 断标 准 和分 类 ． ２例 １８ ） 均为 ２型糖 尿病 患者 。Ａ 组患 者 １ 例 ， ７例 ， ４例 ， １ 男 女 平均 年 龄 ６ Ｏ岁 ， 其 中肥 胖 ３例 ， 消瘦 ２例 。Ｂ组 患者 １ ０例 ， ５ ， ５例 ， 均 年 龄 ６ 男 例 女 平 ３ 岁 ， 中肥胖 ３例 ， 瘦 １例 。临床 资料 ： 其 消 Ａ组有 “ 多一 少” 状 ３例 ， 三 症 并 发高血 压 ６例 ， 高血 脂 症 ５ ， 并 发 症 １ 。Ｂ组 有 “ 多一 少 ” 状 ３ 例 无 例 三 症 例， 并发 高血压 ５ ， 例 高脂 血症 ４例 ， 并发 症 】例 。 无 １２ 方 法 ： ． 两组病 人在 临床 均 采用 口服 降糖 药 或胰 岛 索治 疗 ， 合 有 并 症给 以其 他药 物 对症 处 理 。 Ｂ组 患 者 在 饮食 中 仅 限蔗 糖 、 糖 类 。Ａ 单 组患者 在药 物治 疗 同时采 用 饮食 治疗 ， 总热 量 供 给首 先 根据 患 者 劳 动 强 度、 年龄 、 高 和 体 型 来 确 定 。其 中 三 大 营 养 索 的 比例 为 ： 水 化 合 物 身 碳 ５ ～ ６ ， 肪 ２ ～３ ， 白质 １ ～２ ， 日保 证食 物 中膳 食 Ｏ ５ 脂 ０ Ｏ 蛋 ５ Ｏ 每 纤 维含 量在 ２ ｇ 右 ， 餐安 排 ～定 数 量 的粗 粮 及 纤维 素 含 量 高 的蔬 菜 ５左 每 和海藻 类食物 ， 同时 注 意维 生 素 与 微 量 元 素 的补 充 。餐 次 安 排 ， 日三 每
研究性学习报告展示《高中生的饮食与健康调查研
问卷调查
设计问卷，对目标群体进行大规模调查，收 集数据。
访谈法
对部分高中生进行深入访谈，了解其饮食行 为、态度及影响因素。
统计分析法
运用统计软件对收集到的数据进行整理、分 析和解释。
高中生饮食现状调查
02
调查对象与样本选择
调查对象
某城市三所高中的学生，包括高一、 高二、高三年级。
样本选择
采用分层随机抽样方法，每个年级抽 取200名学生，共计600名学生作为调 查样本。
健康问题与影响因素探讨
饮食习惯
分析高中生的饮食习惯，发现部分学生存在偏食、挑食、暴 饮暴食等不良饮食习惯，这些习惯可能导致营养不均衡、肥 胖等问题。
睡眠状况
了解高中生的睡眠状况，发现部分学生存在睡眠不足、睡眠 质量差等问题，这些问题可能影响学生的身心健康和学习效 率。
运动锻炼
调查高中生的运动锻炼情况，结果显示大部分学生缺乏足够 的运动锻炼，这可能导致身体素质下降、免疫力降低等问题。
象。 脂肪摄入
高中生脂肪摄入量普遍偏高，尤其是 饱和脂肪摄入过多，对心血管健康构
成潜在威胁。
蛋白质摄入
高中生蛋白质摄入普遍充足，但来源 不够均衡，部分学生过多依赖动物性 蛋白。
维生素和矿物质摄入
由于饮食结构单一和挑食现象的存在， 部分高中生维生素和矿物质摄入不足， 如钙、铁、锌等。
高中生健康现状分析
晚餐过晚或过多
部分高中生晚餐时间过晚或摄入过多食物，影响夜间 睡眠质量和身体健康。
06
高中生饮食健康改进
建议
合理规划饮食结构
增加蔬菜、水果摄入量
高中生应保证每天摄入足够的蔬菜和水果，以 提供丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。
糖尿病与膳食纤维
膳食纤维 （每100g食物）
3.3g
2.5g
2.6g
2.1g
数据来源：中国居民膳食指南
01
水化性能： 膳食纤维的化学结构中含有很多亲水基团而具有水化性能，包括持水力、保水力和膨胀力。
02
发酵作用：（水溶性膳食纤维独有）
为肠道内的有益菌提供粮食
一:产生的短链脂肪酸直接参与代谢作用；
二:大肠内pH值降低可导致微生态环境的变化；
三:细菌的繁殖直接增加粪便排泄量，促进肠道畅通。
03
吸附作用
膳食纤维的分子表面有很多活性基团， 可以吸附有机分子如胆固醇、胆汁酸等，从而抑制其吸收，
（菜豆、绿豆、四季豆等） 小麦胚粉
小麦（元麦）
小米
常见食物中膳食纤维含量
膳食纤维 (每100g食物)
4.0-8.3g
5.6g 9.9g 4.6g
水果
苹果 梨 鲜枣 芭蕉
膳食纤维 （每100g食物）
1.2g
3.1g
1.9g
3.1g
30g膳食纤维=5斤苹果=3.2斤鲜枣=3斤豆角
蔬菜 韭菜 辣椒 莲藕 豆角
膳食纤维的分类
• 膳食纤维根据其溶解性分为水溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维
膳食纤维
DF
在人体内可被发酵
水溶性膳食纤维
SDF
在人体内不被发酵
不溶性膳食纤维
IDF
果胶：水果果肉 树胶：部分植物种子 菊粉、果聚糖：菊苣 菊芋
纤维素 半纤维素 木质素： 谷类、豆类的外皮等细胞壁
膳食纤维的理化特性1
理化特性
这是膳食纤维影响体内胆固醇类物质代谢的重要原因。此外，膳食纤维还可以吸附雌激素、胆酸钠、
重金属以及NO2-等。
膳食纤维对糖尿病人血糖的影响_膳食房
膳食纤维对糖尿病人血糖的影响_膳食房添加膳食纤维和低聚糖到酥性饼干中, 通过对45 名糖尿病人分组进行一个月的临床营养疗效观察, 发现对糖尿病人的空腹血糖、餐后血糖和血胆固醇的降低有一定的作用。
结果还显示膳食纤维和低聚糖在降低糖尿病人空腹血糖、餐后血糖和胆固醇方面具有一定的协同作用。
糖尿病的发病率在我国高达0167%[ 1] , 且每年至少还有715 万新发病人, 绝对患者为世界第一位。
膳食干预是糖尿病的主要治疗措施之一, 增加食物中的膳食纤维可以降低糖尿病患者的空腹及餐后血糖, 延缓病人的饥饿感。
因此我们在研究治疗糖尿病药物的同时, 进行了适合糖尿病的疗效食品的研究。
1 材料与方法111 实验材料膳食纤维麦麸--加8 倍清水-->冷却至75 e --> 加015% 淀粉酶--> 过滤--> 残渣加4 倍115% NaOH 溶液--> 煮沸015h -->清水冲至中性--> 残渣干燥( > 80 e ) --> 粉碎( 100 目) -->膳食纤维; 低聚异麦芽糖、低聚果糖北京秦氏黑色食品开发公司生产。
112 研究对象实验病人为明确诊断符合WHO 糖尿病诊断标准的门诊病人45 名, 病程014~ 18 年, 其中男性31 人, 女性14 人, 年龄36~ 80 岁, 平均59153 岁。
病人随机被分为五组:第一组为低聚果糖组, 每天给予低聚果糖6g;第二组为低聚果糖+ 膳食纤维组, 每天给予低聚果糖6g 和膳食纤维食品;第三组为低聚异麦芽糖组, 每天给予低聚异麦芽糖6g;第四组为低聚异麦芽糖+ 膳食纤维组, 每天给予低聚异麦芽糖6g 和膳食纤维食品;第五组为膳食纤维组, 每天给予膳食纤维食品。
113 试验方法膳食干预是将膳食纤维、低聚糖加入面粉制做成饼干, 使每块饼干含一定实验剂量, 分别给予实验各组。
随机将实验对象分成上述各组。
在实验的第一天, 实验后两周, 实验后四周分别对受试者进行体检和血糖、尿糖、血脂指标的测定。
膳食纤维食品在糖尿病患者中的研究应用
膳食纤维食品在糖尿病患者中的研究应用作者：袁蒲付鹏钰周昇昇张书芳钞凤来源：《糖尿病新世界》2017年第15期[摘要] 膳食纤维食品属于功能性食品，而且在食品中的应用范围正在不断拓宽，根据以往的临床研究表明，膳食纤维由于自身的功能性在生理及医疗功能方面显现出极强的优势性，具体表现为平衡胰岛素及血糖，防治糖尿病，因而在糖尿病患者食品中得到了非常广泛的应用，该文中借以展开论述，充分阐述糖尿病患者食品中运用膳食纤维的重要性。
[关键词] 膳食纤维；糖尿病患者；食品应用[中图分类号] R587.1 [文献标识码] A [文章编号] 1672-4062（2017）08（a）-0197-02Research and Application of Dietary Fiber Foods in Diabetic PatientsYUAN Pu，FU Peng-yu，ZHOU Sheng-sheng，ZHANG Shu-fang， CHAO Feng[Abstract] Foods that claim to contain dietary fiber are functional foods， and the range of dietary fiber application in the food is constantly expanded. According to the previous researches，dietary fiber has a great advantage in physiological and medical functions， and may play an important role in the prevention and treatment of diabetes. So it has been very widely used in food in diabetic patients， This article aims to review the research progress between fiber and diabetes.[Key words] Dietary fiber； Diabetes mellitus； Food applications糖尿病是临床中比较常见的病症，世界卫生组织在2016年发布的数据显示，中国约有1.1亿名糖尿病患者，约占中国成年人总数的1/10。
膳食纤维摄入与糖尿病风险的关联研究
膳食纤维摄入与糖尿病风险的关联研究在现代生活方式中，糖尿病已成为一种常见的慢性疾病。
据世界卫生组织的数据，全球有超过4亿人患有糖尿病，这个数字还在持续增加。
糖尿病的发展和个体的生活习惯、饮食结构密切相关。
一项新的研究发现，膳食纤维的摄入与糖尿病的风险存在着一定的关联。
膳食纤维是指植物性食物中不被人体消化系统吸收而直接通过肠道排除的成分。
它包括水溶性纤维和不溶性纤维。
水溶性纤维主要存在于水果、蔬菜和豆类等食物中，可以形成胶质物质，延缓胃肠道中食物的排空速度，有助于稳定血糖水平。
不溶性纤维主要存在于全谷类食物和大部分蔬菜中，可以增加粪便的体积，促进肠道蠕动，预防便秘。
许多研究表明，高纤维饮食对于预防糖尿病和改善血糖控制具有重要的作用。
一项2009年的研究发现，每天增加10克膳食纤维摄入量，可以使糖尿病风险降低9%。
另一项涉及40多万人的研究发现，每天多摄入17克膳食纤维，可以使糖尿病风险降低11%。
膳食纤维可以帮助控制血糖水平，减少胰岛素的释放，提高胰岛素的敏感性，从而有助于预防糖尿病的发展。
此外，膳食纤维还可以提高饱腹感，降低能量摄入，帮助控制体重。
过高的体重是导致糖尿病发生的重要危险因素之一。
一项针对欧洲人的研究发现，增加每天纤维摄入10克，可以使体重指数（BMI）降低约0.35个单位。
这表明，膳食纤维的增加可以帮助减轻体重，并进一步降低糖尿病的风险。
当然，膳食纤维摄入与糖尿病风险的关联并不是简单的因果关系。
其他一些因素，如基因、年龄、生活习惯等也与糖尿病的发展密切相关。
因此，膳食纤维仅是预防糖尿病的一部分，而非唯一的影响因素。
同时，在增加膳食纤维摄入时也需要注意一些事项。
对于已经诊断为糖尿病的人来说，饮食管理是非常重要的一环。
直接增加膳食纤维摄入量可能会导致血糖波动，因此需要在医生或营养师的指导下逐步调整饮食。
另外，膳食纤维摄入过多也可能导致胃肠道不适，如腹胀、胀气等问题。
所以，个体的体质和消化能力也需要考虑。
膳食纤维对2型糖尿病在2型糖尿病肠道菌群和糖代谢影响的研究
11
原因？
肠道 菌群
T2D
结果？
研究肠道菌群与代谢性疾病因果关系的策略
肠道菌群失调与肥胖存在因果关系
临床试验设计及研究方法
临床试验设计
Gut Microbiota-Targeted Clinical Intervention for Type 2 Diabetes (GUT2D)
合生元
肠道菌群
2型糖尿病 妊娠期糖尿病
便秘 新生儿黄疸
谢谢！
✓ 高纤维饮食改善糖代谢的效果优于对照组； ✓ 菌群移植试验发现，接受两组干预后菌群的小鼠糖代谢更好，且W组优于U组； ✓ 两组α-diversity均下降，这与其他文献报道改善后的菌群α-diversity 上升不同。
膳食纤维引起的肠道菌群总体结构和功能的改变
A
B
Fig. 2. Structure and function changes during the intervention in both groups.
SCFA产生菌的变化与HbA1c的改变密切相关
Fig. 6. The group of active producers for SCFA production correlates with metabolic outcomes in participants with T产生菌的减少或富集与糖代谢失调的发生或 缓解密切相关。
Fig. 4. A high-fiber diet alters gut bacterial fermentation of carbohydrates in participants with T2DM.
✓ 两种干预方式均提高了菌群产乙酸的能力； ✓ W组菌群产丁酸能力升高，而U组无变化，这可能是导致W组GLP-1水平显著升
糖病与饮食中纤维的摄入与作用
糖病与饮食中纤维的摄入与作用糖尿病与饮食中纤维的摄入与作用糖尿病是一种常见的慢性代谢性疾病，主要特点是胰岛素功能异常导致血糖升高。
在糖尿病的治疗和预防中，饮食调控起着至关重要的作用。
而纤维素作为一种重要的膳食成分，对糖尿病患者的饮食管理具有重要影响。
本文将探讨糖尿病与饮食中纤维的摄入与作用。
一、纤维的摄入对糖尿病的影响糖尿病患者的饮食摄入需要注重营养均衡和控制碳水化合物的摄入量。
而纤维素作为一种非可消化的多糖类物质，能够降低食物的热能价值，减缓葡萄糖的吸收速度，有助于控制血糖水平的波动。
适当增加纤维素的摄入量可以降低胰岛素的需求，减少胰岛素的剂量，有助于稳定血糖水平。
因此，适量摄入纤维对糖尿病患者的饮食管理具有积极的作用。
二、纤维的分类及来源纤维素主要分为水溶性纤维和不溶性纤维两类。
水溶性纤维主要存在于植物的果胶、半纤维素和胶质等中，包括柚子、苹果、核桃等。
水溶性纤维能够在胃肠道内形成黏液状物质，增加胃肠道的容积，减慢食物的消化吸收速度，降低血糖和胆固醇的生成。
不溶性纤维主要存在于植物的纤维素、木质素和果皮纤维等中，包括大豆、全麦面包和黄瓜等。
不溶性纤维能够增加粪便的体积和肠道蠕动，促进食物在胃肠道内的通过，预防便秘和结肠癌的发生。
三、纤维的摄入量建议世界卫生组织建议成年人每天摄入的纤维量为25克，而对于糖尿病患者来说，每天的纤维摄入量应略微增加到30克以上，并逐渐适应。
达到这一目标的方法包括：1. 增加蔬果的摄入：每天摄入5份以上的蔬菜和水果，尽量选择高纤维的蔬菜和水果，如西兰花、菠菜、苹果等。
2. 多食用全谷类食品：选择全麦面包、糙米、燕麦和玉米等谷类食品，增加纤维摄入。
3. 多摄入豆类：如大豆、豌豆等，豆类中含有丰富的纤维素，不仅能增加纤维摄入，还能提供丰富的植物蛋白和其他营养物质。
四、纤维的作用机制纤维素在糖尿病的治疗中有以下几个作用机制：1. 控制血糖：纤维素能够延缓食物的转化为葡萄糖的速度，减少胃肠道对葡萄糖的吸收。
高中生物研究性学习--膳食纤维与糖尿病
=== === ===膳食纤维与糖尿病=== === ===班级：组长：组员：指导老师：研究性学习课题研究开题报告时间安排2016/6/5~2016/6/6 确定课题并且进行组员分工、研究目标2016/6/6~2016/6/7 实地调查，记录数据2016/6/7~2016/6/8 汇总数据，交流2016/6/8~2016/6/9 得出结论，拟定报告膳食纤维与糖尿病糖尿病是由于体内胰岛素不足而引起的以糖、脂肪、蛋白质代谢紊乱为特征的常见慢性病。
它严重危害人类的健康，据统计，世界上糖尿病的发病率为3%~5%，50岁以下的人均发病率为10%。
在美国，每年死于糖尿病并发症的人数超过16万。
在中国，随着经济的发展和人们饮食结构的改变以及人口老龄化，糖尿病患者迅速增加。
目前25岁以上成年人糖尿病患病率约为2.5%，达2000多万人，预计到2010年糖尿病患者可能达到6300万，将居世界首位。
糖尿病会引起并发症。
研究表明，患糖尿病20年以上的病人中有95%出现视网膜病变，糖尿病患心脏病的可能性较正常人高2~4倍，患中风的危险性高5倍，一半以上的老年糖尿病患者死于心血管疾病。
除此之外，糖尿病患者还可能患肾病、神经病变、消化道疾病等。
由于糖尿病并发症可以累及各个系统，因此，给糖尿病患者精神和肉体上都带来很大的痛苦。
而膳食纤维在胃肠中能形成一种粘膜，使食物营养素的消化吸收过程减慢，而在整个消化道中进行消化吸收，从而降低血糖水平。
那么，什么是膳食纤维？有哪些种类和功能？与糖尿病有着怎样的关系，糖尿病的发病机理又是什么？膳食纤维的种类、定义和功能膳食纤维（dietary fiber,DF）是不被人体消化道分泌的消化酶所消化的、且不被人体吸收利用的多糖和木质素。
DF包括一大类具有相似生理功能的物质，按溶解性可将膳食纤维分为可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维。
可溶性膳食纤维主要是①植物细胞壁内的储存物质和分泌。
②部分半纤维素③部分微生物多糖④合成类多糖，如果胶、魔芋多糖、瓜儿胶、阿拉伯糖等不溶性膳食纤维包括①半纤维素②不溶性半纤维素③木质素④抗性淀粉⑤一些不可消化的寡糖⑥美拉德反应的产物⑦虾、蟹等类动物表皮中所含的甲壳素⑧植物细胞壁的蜡质与角质⑨不消化的细胞壁蛋白。
膳食纤维与脂代谢及糖尿病关系的研究进展
膳食纤维与脂代谢及糖尿病关系的研究进展糖尿病是严重危害人类健康的慢性疾病，大多数糖尿病患者伴有不同程度的脂代谢紊乱。
膳食纤维被称为人类“第七大营养素”，具有降血糖，降血脂的功效。
膳食纤维、脂代谢和糖尿病三者之间具有一定的联系。
因此，本综述拟从膳食纤维与脂代谢关系、脂代谢与糖尿病关系和膳食纤维与糖尿病关系三方面进项适当总结，为临床糖尿病饮食治疗提供参考，利于糖尿病患者合理膳食。
Abstract：Diabetes is a chronic diseases which do harm to human health .Most diabetic patients are accompanying with lipid metabolism disorders in different degrees. Diatery fiber known as “the seventh nutrient”，has the effect of lowering blood sugar and blood fat.There is a connection between dietary fiber，lipid metabolism and diabetes.Therefore，this review summarized research achievement about the connection between dietary fiber，lipid metabolism and diabetes，which provide reference for the clinical treatment of diabetic diet and help diabetic patients to guide their reasonable diet.Key words：Diatery fiber；Lipid metabolism；Diabetes糖尿病（DM Diabetes Mellitus ）是一个古老的疾病，中国古代医者早已认识这种疾病并命名为消渴症。
高膳食纤维抗糖尿病作用及机制
高膳食纤维抗糖尿病作用及机制汤多山(安徽华氏医药有限公司,合肥 230061)摘要 目的 介绍高膳食纤维抗糖尿病作用及其临床应用。
方法 以国、内外发表的文献为依据,对近年来高膳食纤维的降血糖、降血脂及临床应用研究成果进行综述与评价。
结果 高膳食纤维具有良好的降血糖、降血脂等作用,可作为糖尿病患者的长期辅助治疗。
结论 高膳食纤维主要来源于植物,其制剂值得开发研究。
关键词 高膳食纤维;降血糖;降血脂;临床应用膳食纤维(Diet fiber,DF)是指植物性食品中不能被胃肠所消化的糖类物质。
按其化学结构特点可分为非淀粉类多糖和木质素。
前者包括纤维素和非纤维素多糖。
非纤维素多糖又包括半纤维素、果胶、粘浆、树胶、藻胶多糖等。
按其溶解性及测试方法的不同可分为不溶性纤维素和可溶性纤维素。
不溶性纤素包括纤维素、木质素、大多数半纤维素等。
可溶性纤维素包括果胶、粘浆、树胶、藻胶及部分半纤维素等 1 。
流行病学调查发现,非洲农村DM的患病率比发达国家要低,认为饮食过于精细而DF摄入不足是造成该疾病的直接或间接原因。
国外有学者研究发现,DF可有效地控制餐后血糖上升幅度及改善葡萄糖耐量,并可控制脂类代谢紊乱,其中可溶性膳食纤维效果优于不溶性膳食纤维。
因此,英、美、加拿大糖尿病协会,都主张DM患者食用来自天然食的DF,并认为DM患者应给予DF20~35g d-1 2 。
我国学者对36例老年人DM患者调查,发现每人每天摄入DF为仅10 1 4 3g,低于DM专家提倡的DM患者不应少于35g d-1参考标准 3,4 。
同时还研究发现每人每天食用蔬菜500g(热量100Kcal)或豆制品(大豆、豆腐、豆芽等)100g(60Kcal),可降低人群DM患病率 5 。
因此,DF可能为DM预防和辅助治疗的重要手段。
本文综述近年来DF抗DM生理活性及其临床应用进展,为DF治疗DM 进一步研究与应用提供参考资料。
1 DF生理作用1 1 对糖代谢的影响 临床研究表明,14名DM 患者每天3 9g或7 8g葡甘聚糖与200m l水同时服用,共90d,在服用第7天血糖开始有降低倾向,第30天血糖降低即有显著性差异;用魔芋精粉制成的食品用于DM患者,食后30d及65d的空腹血糖(FBG)及餐后2h血糖(PBG)均比食用前显著下降(P均<0 01),试验末糖化血红蛋白(Ghb)也明显下降(P<0 05),且实验前FBG 0 200mg%者效果更显著 7 。
膳食纤维与血糖之间的关系
膳食纤维与血糖之间的关系各位同事：大家早上好！我今天演讲的题目是“膳食纤维与血糖之间的关系”。
血液中的糖份称为血糖，绝大多数情况下都是葡萄糖（英文简写Glu）。
体内各组织细胞活动所需的能量大部分来自葡萄糖，所以血糖必须保持一定的水平才能维持体内各器官和组织的需要。
正常人在空腹血糖浓度为3.9～6.0mmol/L。
（毫摩尔）空腹血糖浓度超过6.0mmol/L称为高血糖。
血糖浓度低于3.9mmol/L称为低血糖。
高血糖出现的症状：1、运动量明显减少，胰岛素不能有效发挥作用2、饮酒可导致低血糖，也可导致高血糖3、摄食过多甜食或含糖饮料4、过度肥胖5、情绪或精神上的压力过重6、低血糖后出现反跳性高血糖7、服用某些会引起高血糖的药物等8、所使用的胰岛素或口服降糖药的剂量不够9、在生病或其他应急情况下，原先使用的胰岛素或口服降糖药的剂量不够高血糖还会引起大血管病变。
糖尿病性大血管病变是指主动脉、冠状动脉、脑基底动脉、肾动脉及周围动脉等动脉粥样硬化。
其中，动脉粥样硬化症病情较重、病死率高。
约70％～80％糖尿病患者死于糖尿病性大血管病变。
人类的健康生活，与外环境(如空气、水源)和内环境(如血液、组织液)的稳定密切相关。
血糖过高正是破坏了人体的内环境，引起一系列生化病理改变，影响了各个脏器的功能。
由此可见，积极主动地将血糖稳定在正常水平，防止或延缓并发症的发生。
而摄入足量的膳食纤维正是防止血糖过高的重要环节。
膳食纤维是如何调节血糖的？有一种“糖”却与众不同：它既不甜，也不能被分解成葡萄糖，反倒能减缓对葡萄糖的吸收，平衡血液中血糖浓度；增强肌肉和脂肪细胞对胰岛素的敏感性，从而预防糖尿病，并帮助糖尿病患者控制血糖。
这种“糖”就是膳食纤维。
美国哈佛大学曾经专门针对纤维素与糖尿病的关系进行过两次大型研究，每次参与的人数均超过4万。
研究证实，经常吃高脂、低纤维食品的人群患糖尿病的风险比经常吃低脂、高纤维食品的人群要高2倍。
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=== === ===膳食纤维与糖尿病=== === ===
班级：
组长：
组员：
指导老师：
研究性学习课题研究开题报告
时间安排
2016/6/5~2016/6/6 确定课题并且进行组员分工、研究目标2016/6/6~2016/6/7 实地调查，记录数据
2016/6/7~2016/6/8 汇总数据，交流
2016/6/8~2016/6/9 得出结论，拟定报告
膳食纤维与糖尿病
糖尿病是由于体内胰岛素不足而引起的以糖、脂肪、蛋白质代谢紊乱为特征的常见慢性病。
它严重危害人类的健康，据统计，世界上糖尿病的发病率为3%~5%，50岁以下的人均发病率为10%。
在美国，每年死于糖尿病并发症的人数超过16万。
在中国，随着经济的发展和人们饮食结构的改变以及人口老龄化，糖尿病患者迅速增加。
目前25岁以上成年人糖尿病患病率约为2.5%，达2000多万人，预计到2010年糖尿病患者可能达到6300万，将居世界首位。
糖尿病会引起并发症。
研究表明，患糖尿病20年以上的病人中有95%出现视网膜病变，糖尿病患心脏病的可能性较正常人高2~4倍，患中风的危险性高5倍，一半以上的老年糖尿病患者死于心血管疾病。
除此之外，糖尿病患者还可能患肾病、神经病变、消化道疾病等。
由于糖尿病并发症可以累及各个系统，因此，给糖尿病患者精神和肉体上都带来很大的痛苦。
而膳食纤维在胃肠中能形成一种粘膜，使食物营养素的消化吸收过程减慢，而在整个消化道中进行消化吸收，从而降低血糖水平。
那么，什么是膳食纤维？有哪些种类和功能？与糖尿病有着怎样的关系，糖尿病的发病机理又是什么？
膳食纤维的种类、定义和功能
膳食纤维（dietary fiber,DF）是不被人体消化道分泌的消化酶所消化的、且不被人体吸收利用的多糖和木质素。
DF包括一大类具有相似生理功能的物质，按溶解性可将膳食纤维分为可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维。
可溶性膳食纤维主要是
①植物细胞壁内的储存物质和分泌。
②部分半纤维素③部分微生物多糖④合成类多糖，如果胶、魔芋多糖、瓜儿胶、阿拉伯糖等
不溶性膳食纤维包括
①半纤维素②不溶性半纤维素③木质素④抗性淀粉⑤一些不可消化的寡糖
⑥美拉德反应的产物⑦虾、蟹等类动物表皮中所含的甲壳素⑧植物细胞壁的蜡质与角质
⑨不消化的细胞壁蛋白。
膳食纤维的功能
1、增加粪排出量，并缩短其运行时间，在胃肠道未被消化而到达结肠内的膳食纤维可使粪便量增加，其吸水性及分解产物的渗透作用是增加粪便的重要原因。
由于粪便量增加、变湿、变软、从而易于排便和增加便次。
2、导泻：其分解产物是重要的渗透性泻剂，此外，其吸水性增加了粪便的含水量和体积，也是导泻的原因。
3、改变肠道的细菌丛：在低膳食纤维膳食的欧美居民肠道粪中厌氧菌多而需氧菌较少，而在摄入高的亚非国家居民粪中则相反。
4、增加胆盐排出和降低胆固醇浓度。
5、延缓某些营养素的消化、吸收，使营养的消化、吸收减少。
另外膳食纤维过少会导致以下疾病：糖尿病、结肠癌、冠心病、胆石症、肥胖症和憩室病。
虽然膳食纤维摄入过少会引起身体不同程度的疾病，但过量摄入膳食纤维也会对身体造成危害。
例如，会引起胃肠道不适，如腹痛腹泻等；另外还会引起矿物质营养缺乏，尤其谷
类纤维含有较多的植酸，与矿物质结合形成不溶性植酸盐，减少其在肠道的吸收；最后还会引起脂溶性维生素的缺乏。
膳食纤维与糖尿病的关系
几十年来，对膳食纤维的生理功能，国内外科学家做了大量科学研究，最后确认为是人类每天必需摄取的“第七营养素”。
基于这一认识，发达国家国民迅速调整膳食结构，少吃肉、糖、脂肪，多吃果蔬。
因此，近年来在欧美等国，心脑血管病死亡率已呈下降趋势，而我国却相反，广大步入“小康”的国民，享受美食佳肴的同时，心脑血管、糖尿病也逐渐缠身。
在东南沿海经济发达地区，心脑血管病、糖尿病发病率已赶上西方发达国家。
其后果除了病人痛苦，还给家庭和国家造成了沉重的经济负担。
据复旦大学调查推算，我国城市治疗II型糖尿病及其并发症的直接医疗总成本为188.2亿元！
因此向国民宣讲膳食纤维的重要性，是我们义不容辞的职责。
1、膳食纤维与冠心病的关系
膳食纤维可阻止机体对脂肪的吸收，降低血液中甘油三酯和胆固醇的水平。
试验表明，小麦麸皮（水不溶性纤维）对胆固醇水平几乎没有影响，而水溶性纤维对降低血浆胆固醇有很好效果，可防治动脉粥样硬化和冠心病。
美国一项研究表明，每天补充一定量的水溶性膳食纤维，血液胆固醇可下降3—5%，冠心病死亡率下降3%。
2、膳食纤维与糖尿病的关系
西方人糖尿病发病率高，膳食纤维摄入量太少是一个重要原因。
大多数研究认为，水溶性膳食纤维在降低葡萄糖耐受性和抑制餐后血糖升高是有效的；但水不溶性纤维在降低血糖水平的研究结果却不甚一致。
高纤膳食对治疗I型糖尿病是有效的，对II型糖尿病人的效果，需进一步证实。
摘要：目的通过对膳食血糖指数(DGI)和膳食血糖负荷(DGL)的评估,研究膳食生糖效应与膳食纤维的关系。
方法采用食物称重记账法调查105名2型糖尿病病人的2个3日膳食摄入状况,根据食物血糖指数和膳食碳水化合物摄入量计算DGI和DGL,采用酶-重量法测定食物中总膳食纤维(TDF)、不可溶性膳食纤维(IDF)和可溶性膳食纤维(SDF)含量。
结果调查对象的DGI值是62.9±6.8,DGL值是142.4±39.8,TDF、IDF和SDF的摄入量分别是(22.5±6.7)g/d,(16.1±5.5)g/d,(6.4±2.0)g/d。
DGI与TDF的相关系数是-0.407(P0.01)。
与DGI最低五分位组的调查对象相比,DGI最高五分位组的调查对象蔬菜类食物摄入量减少了221.9g(P0.01),TDF、IDF和SDF摄入量分别减少了6.5g、5.0g和1.4g(P值均0.01),其中由蔬菜提供的膳食纤维减少量最多,谷类摄入量增加了68.0g(P0.01)。
结论DGI与膳食纤维摄入量呈负相关。
富含蔬菜和膳食纤维的膳食可降低膳食生糖效应。
膳食纤维对糖尿病的影响
膳食纤维是指能抗人体小肠消化吸收，而在人体大肠能部分或全部发酵的可食用的植物性成份、碳水化合物及其相类似物质的总和，包括多糖、寡糖、木质素以及相关的植物物质。
膳食纤维在胃肠中能形成一种粘膜，使食物营养素的消化吸收过程减慢，而在整个消化道中进行消化吸收，从而降低血糖水平。
众所周知，糖尿病是一组以血糖升高为特征的慢性代谢性疾病，典型的表现就是高血糖。
而膳食纤维以其对血糖的控制作用可以起到预防糖尿病的效果。
康力糖尿病食品专卖曾进行实验，在实验人群进食各种食物两小时后，再测量其血糖水平，以计算食物的血糖指数。
详见下表：
可见，食物中的膳食纤维含量越高，血糖指数就越低，即不易引致血糖升高。
反之，膳食纤维含量越低，血糖指数就越高，即容易引致血糖升高。
在预防糖尿病的意见中，三个国际权威医学机构都提到了膳食纤维的作用：美国国立卫生研究院认为膳食纤维对预防糖尿病有好处；欧洲糖尿病研究会认为每天每1000卡热量膳食中应包括水溶性纤维25克；美国糖尿病学会建议糖尿病病人每天摄取的膳食纤维应达40克
糖尿病的发病机理
糖尿病（diabetes）是由遗传因素、免疫功能紊乱、微生物感染及其毒素、自由基毒素、精神因素等等各种致病因子作用于机体导致胰岛功能减退、胰岛素抵抗(Insulin Resistance，IR)等而引发的糖、蛋白质、脂肪、水和电解质等一系列代谢紊乱综合征，临床上以高血糖为主要特点，典型病例可出现多尿、多饮、多食、消瘦等表现，即“三多一少”症状
糖尿病无论I型或Ⅱ型均由遗传因素决定，与感染、肥胖等环境因素相互作用，而导致胰岛素活性相对或绝对不足而发病。
遗传因素
不论胰岛素依赖型还是非依赖型糖尿病，均有遗传因素存在。
但遗传仅涉及糖尿病的易感性而非致病本身。
除遗传因素外，必须有环境因素相互作用才会发病。
胰岛素依赖型糖尿病的发病机理大致是，病毒感染等因素扰乱了体内抗原，使患者体内的T、B淋巴细胞致敏。
由于机体自身存在免疫调控失常，导致了淋巴细胞亚群失衡，B淋巴细胞产生自身抗体，K细胞活性增强，胰岛β-细胞受抑制或被破坏，导致胰岛素分泌的减少，从而产生疾病。
目前提出I型糖尿病发病机理的自身免疫学说：环境因素如病毒和/或化学毒素作用于I 型糖尿病的遗传易感者(携带与I型糖尿病发病有关的HLA相关抗原，如HLA-DR3/DR4、ICA、IAA等I型糖尿病自身免疫标志的个体)，使其胰岛B细胞表面异常地表达HLA-DR 抗原，导致胰岛B细胞表面自身抗原结构的改变，引起T淋马细胞的自身激活。
如抑制性T 淋巴细胞数量减少或活性减低，即可诱发细胞的自身免疫过程，早期有胰岛素属感染性或中毒性反应，后期继以免疫反就。
I型糖尿病常因胰岛素分泌细胞的损害或完全缺如，导致内源胰岛素的产量减少或消失。
Ⅱ型糖尿病(NIDDM)病人胰岛素细胞损害轻，甚而增生，所以胰岛素的分泌是正常或升高的，但经糖刺激后，与相应体重的非糖尿病病人相比，胰岛素分泌是低的.表达了胰岛素细胞分泌功能的潜在不足，即胰岛素活性的相对不足.特别见于Ⅱ型糖尿病中的肥胖和超重者，表达出高胰岛素血症，这是因为长期高血糖刺激病人的B细胞分泌过多的胰岛素。