3营养与能量平衡A PPT课件
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• 营养学基本概念与原则 • 宏量营养素功能与食物来源 • 微量营养素需求与补充策略 • 不同人群营养需求差异分析 • 慢性疾病预防与营养干预措施 • 实际操作技巧：如何制定个性化
膳食计划
目录
01
营养学基本概念与原则
营养学定义及研究内容
营养学定义
研究食物中营养素及其他生物活 性物质对人体健康影响的科学。
合理性。
确定每日能量和营养素需求
计算每日能量需求
根据个人基本信息和身体活动水平，利用公式或查表法 计算每日所需能量。
确定每日营养素需求
根据每日能量需求和膳食营养素参考摄入量（DRIs）， 计算每日所需蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿 物质等营养素的摄入量。
选择合适食物并搭配餐单
选择优质蛋白质来源
等问题。
05
慢性疾病预防与营养干预措 施
心血管疾病风险因素及饮食调整
风险因素
高血压、高血脂、吸烟、缺乏运动、家族遗 传等。
饮食调整
减少饱和脂肪和胆固醇摄入，增加膳食纤维 摄入，补充多种维生素和矿物质，少盐限酒 ，适当多吃保护性食品如鱼类、坚果、全谷
类等。
糖尿病类型及饮食控制方法
类型
1型糖尿病、2型糖尿病、妊娠期糖尿病等。
蛋白质组成及互补作用原理
蛋白质的组成
氨基酸是蛋白质的基本组成单位，蛋白质由20多种氨基酸按不同比例组合而成。
互补作用原理
不同食物中的蛋白质所含氨基酸的种类和数量不同，通过合理搭配食物，可以提高蛋白质的营养价值 。
常见宏量营养素食物来源
碳水化合物的食物来源
01
粮谷类、薯类、水果等。
脂肪的食物来源
02
• 营养学基本概念与原则 • 宏量营养素功能与食物来源 • 微量营养素需求与补充策略 • 不同人群营养需求差异分析 • 慢性疾病预防与营养干预措施 • 实际操作技巧：如何制定个性化
膳食计划
目录
01
营养学基本概念与原则
营养学定义及研究内容
营养学定义
研究食物中营养素及其他生物活 性物质对人体健康影响的科学。
合理性。
确定每日能量和营养素需求
计算每日能量需求
根据个人基本信息和身体活动水平，利用公式或查表法 计算每日所需能量。
确定每日营养素需求
根据每日能量需求和膳食营养素参考摄入量（DRIs）， 计算每日所需蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿 物质等营养素的摄入量。
选择合适食物并搭配餐单
选择优质蛋白质来源
等问题。
05
慢性疾病预防与营养干预措 施
心血管疾病风险因素及饮食调整
风险因素
高血压、高血脂、吸烟、缺乏运动、家族遗 传等。
饮食调整
减少饱和脂肪和胆固醇摄入，增加膳食纤维 摄入，补充多种维生素和矿物质，少盐限酒 ，适当多吃保护性食品如鱼类、坚果、全谷
类等。
糖尿病类型及饮食控制方法
类型
1型糖尿病、2型糖尿病、妊娠期糖尿病等。
蛋白质组成及互补作用原理
蛋白质的组成
氨基酸是蛋白质的基本组成单位，蛋白质由20多种氨基酸按不同比例组合而成。
互补作用原理
不同食物中的蛋白质所含氨基酸的种类和数量不同，通过合理搭配食物，可以提高蛋白质的营养价值 。
常见宏量营养素食物来源
碳水化合物的食物来源
01
粮谷类、薯类、水果等。
脂肪的食物来源
02
合理膳食均衡营养ppt课件完整版
鱼油及Omega-3脂肪酸补充 剂：降低心血管疾病风险，改
善大脑功能。
正确使用方法和注意事项
01
02
03
04
遵循推荐剂量
过量摄入某些营养素可能导致 副作用，如腹泻、恶心等。
选择合适剂型
根据个人需求和偏好选择片剂 、胶囊、液体等剂型。
注意服用时间
某些营养素补充剂需与餐食一 同服用以提高吸收率。
避免相互作用
随着医学和营养学研究的深入，未来 可能发现更多营养素与健康关系的奥 秘，为合理膳食提供更科学的依据。
展望未来发展趋势和挑战
• 智能化营养管理：借助人工智能、大数据等技术，未来可能实 现智能化营养管理，帮助人们更方便地实现合理膳食和均衡营 养。
展望未来发展趋势和挑战
食品安全问题
食品安全问题一直是影响合理膳食的重要因素之一。未来需要继续加强食品安全监管，保 障食品质量和安全。
定期调整餐盘
根据季节变化、家庭成员的身体状况 变化等因素，适时调整餐盘内容，确 保营养摄入的持续均衡。
案例二：上班族如何在外卖中挑选健康餐品
了解自身营养需求
学会看营养标签
根据个人的身体状况和工作强度，明确自 己每天所需的热量和各种营养素。
在选择外卖时，仔细查看餐品的营养标签 ，了解餐品的热量、蛋白质、脂肪、碳水 化合物等营养成分含量。
01
膳食营养基本概念 与重要性
合理膳食定义及作用
定义
合理膳食是指通过科学选择和搭 配食物，满足人体对能量和各种 营养素的需求，达到促进健康、 预防疾病的目的。
作用
合理膳食能够维持人体正常生理 功能，促进生长发育，提高免疫 力，降低患病风险。
均衡营养原则与意义
原则
第三部分营养能量平衡课件
特殊人群的营养补充剂
孕妇、运动员等特殊人群在选择和使用营养补充剂时应遵循专业人 士的建议。
05 营养能量平衡与健康
营养能量平衡与慢性疾病
慢性疾病风险
长期营养能量不平衡可能导致慢 性疾病的风险增加，如心血管疾
病、糖尿病和某些癌症。
疾病预防
保持营养能量平衡有助于降低慢性 疾病的风险，通过合理的饮食和运 动习惯来实现。
摄入量不足
如果摄入的营养素不足，会导致 能量消耗减少，影响身体的正常 生理功能。
摄入量过多
如果摄入的营养素过多，会导致 能量过剩，引起肥胖和其他健康 问题。
营养素缺乏与能量代谢障碍
碳水化合物缺乏
缺乏碳水化合物会导致能 量供应不足，出现疲劳、 头晕等症状。
脂肪缺乏
脂肪摄入不足会影响脂溶 性维生素的吸收，同时也 会影响能量的供应。
老年人营养能量平衡 老年人的消化吸收能力较弱，需要选择易于消化 的食物，同时要增加钙、维生素D和其他营养素 的摄入，以维持骨骼健康。
营养补充剂的应用
营养补充剂的选择
在无法通过饮食满足营养需求的情况下，可以选择合适的营养补 充剂，如复合维生素、钙片、鱼油等。
营养补充剂的合理使用
在使用营养补充剂时，应遵循适量、适度的原则，避免过量摄入带 来的风险。
第三部分营养能量平 衡课件
目录
CONTENTS
• 营养能量平衡概述 • 营养与能量平衡的关系 • 营养能量平衡的维持 • 营养能量平衡的调节 • 营养能量平衡与健康
01 营养能量平衡概述
定义与重要性
定义
营养能量平衡是指通过合理摄取食物中的营养素，满足人体 正常生理功能的需求，同时保持能量摄入与消耗的相对平衡， 以维持身体健康。
孕妇、运动员等特殊人群在选择和使用营养补充剂时应遵循专业人 士的建议。
05 营养能量平衡与健康
营养能量平衡与慢性疾病
慢性疾病风险
长期营养能量不平衡可能导致慢 性疾病的风险增加，如心血管疾
病、糖尿病和某些癌症。
疾病预防
保持营养能量平衡有助于降低慢性 疾病的风险，通过合理的饮食和运 动习惯来实现。
摄入量不足
如果摄入的营养素不足，会导致 能量消耗减少，影响身体的正常 生理功能。
摄入量过多
如果摄入的营养素过多，会导致 能量过剩，引起肥胖和其他健康 问题。
营养素缺乏与能量代谢障碍
碳水化合物缺乏
缺乏碳水化合物会导致能 量供应不足，出现疲劳、 头晕等症状。
脂肪缺乏
脂肪摄入不足会影响脂溶 性维生素的吸收，同时也 会影响能量的供应。
老年人营养能量平衡 老年人的消化吸收能力较弱，需要选择易于消化 的食物，同时要增加钙、维生素D和其他营养素 的摄入，以维持骨骼健康。
营养补充剂的应用
营养补充剂的选择
在无法通过饮食满足营养需求的情况下，可以选择合适的营养补 充剂，如复合维生素、钙片、鱼油等。
营养补充剂的合理使用
在使用营养补充剂时，应遵循适量、适度的原则，避免过量摄入带 来的风险。
第三部分营养能量平 衡课件
目录
CONTENTS
• 营养能量平衡概述 • 营养与能量平衡的关系 • 营养能量平衡的维持 • 营养能量平衡的调节 • 营养能量平衡与健康
01 营养能量平衡概述
定义与重要性
定义
营养能量平衡是指通过合理摄取食物中的营养素，满足人体 正常生理功能的需求，同时保持能量摄入与消耗的相对平衡， 以维持身体健康。
《人体能量平衡》PPT课件
BEE＝体表面积×BMR ×时间（24小时）
《烹饪营养卫生学》
WHO建议的计算基础代谢公式
年龄(y) 0～3 3～10
10～18 18～30 30～60
>60
公式(男) (60.9×w)-54 (22.7×w)+495 (17.5×w)+651 (15.3×w)+679 (11.6×w)+879 (13.5×w) +487
释放。营养学中的能量指热和能两种，也合称为
热能。
能量的单位 国际上通用焦耳(joule，J)，营养 学上，使用最多的是其1000倍的单位，即千焦耳
(kJ)；另外，还有兆焦耳(MJ)，即1000倍kJ。
《烹饪营养卫生学》
能量的单位
焦耳(joule,J)， 1J相当于1牛顿的力使1kg的物质移动1m所消耗的能量 千焦耳(kilojoule，kJ) 卡(calorie，cal) 1cal是使1g纯水由15°C升到16°C所需要的能量 千卡(kilocalorie，kcalorie，kcal)
译自Understanding Nutrition 第八版，第240页，1999年。
《烹饪营养卫生学》
（三）食物特殊动力作用
食物特殊动力作用(Specific Dynamics
Action，SDA)又称食物热效应（ TEF ）。人体在
摄食过程中，由于要对食物中营养素进行消化，
吸收、代谢转化，需要额外消耗能量，同时引起
（2）性别和年龄：女性的基础代谢水平低 于同年龄组的男性。
《烹饪营养卫生学》
(3)不同生理、病理状况的影响：儿童和孕 妇的基础代谢相对较高。
(4) 其它因素：炎热或寒冷、过多摄食、 精神紧张时都可以使基础代谢水平升高。
《烹饪营养卫生学》
WHO建议的计算基础代谢公式
年龄(y) 0～3 3～10
10～18 18～30 30～60
>60
公式(男) (60.9×w)-54 (22.7×w)+495 (17.5×w)+651 (15.3×w)+679 (11.6×w)+879 (13.5×w) +487
释放。营养学中的能量指热和能两种，也合称为
热能。
能量的单位 国际上通用焦耳(joule，J)，营养 学上，使用最多的是其1000倍的单位，即千焦耳
(kJ)；另外，还有兆焦耳(MJ)，即1000倍kJ。
《烹饪营养卫生学》
能量的单位
焦耳(joule,J)， 1J相当于1牛顿的力使1kg的物质移动1m所消耗的能量 千焦耳(kilojoule，kJ) 卡(calorie，cal) 1cal是使1g纯水由15°C升到16°C所需要的能量 千卡(kilocalorie，kcalorie，kcal)
译自Understanding Nutrition 第八版，第240页，1999年。
《烹饪营养卫生学》
（三）食物特殊动力作用
食物特殊动力作用(Specific Dynamics
Action，SDA)又称食物热效应（ TEF ）。人体在
摄食过程中，由于要对食物中营养素进行消化，
吸收、代谢转化，需要额外消耗能量，同时引起
（2）性别和年龄：女性的基础代谢水平低 于同年龄组的男性。
《烹饪营养卫生学》
(3)不同生理、病理状况的影响：儿童和孕 妇的基础代谢相对较高。
(4) 其它因素：炎热或寒冷、过多摄食、 精神紧张时都可以使基础代谢水平升高。
基础营养学(能量三大产能营养素)精品PPT课件
不可变部分
可变部分
29
3.2氨基酸
必需氨基酸
笨蛋来宿舍晾一 晾 鞋
苯丙氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、苏氨酸、色氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、组氨酸
条件必需氨基酸
苯丙氨酸 酸
酪氨
蛋氨酸
半
营养小知识：胱白氨化酸病患者和体内缺乏哪种催化氨基酸的酶有关？
常隐——无中生有
30
31
3.2氨基酸
基础营养学
1
授课大纲
1
营养学概论
2
能量
3
蛋白质
4
脂质
5
碳水化合物
2
营养学概论
3
授课大纲
01
营养学基本概念
02
营养与健康的关系
4
1.1营养学概论
l 什么是营养？ l 什么是营养素？分别有哪些？
营养素 如何学习？
宏量营养素 微量营养素
三大产能营养素 维生素
矿物质
水溶性 脂溶性 常量元素 微量元素
理化性质、生理功能、缺乏症、中毒表现、推荐摄入量、食物来源等。
5
1.1营养学概论
膳食营养参考摄入量(DRIs) 包括内容：每日、参考值、性别、普通成人和特殊人群。
内容
平均需要量（EAR） 推荐摄入量（RNI）
膳食参考摄入量 特点
满足半数个体需要的摄入量 满足绝大多数个体需要的摄入量
适宜摄入量（AI）
吃肉减肥法靠谱吗？（西木博士） 正方：食物热效应/亮氨酸/ 反方：肥胖原理/CHO重要性/肉中脂肪/不清洁
l 生长发育及其他
生长发育是儿童和青少年特有的能量消耗。（考点） 除此之外，孕妇、乳母、康复期的病人等也需要增加能量的补充。
第三章 营养与能量平衡
第三章
第一节
一、能量的作用及意义
营养与能量平衡
能量来源及能值
供能三大营养素：碳水化合物、脂肪、蛋白质
二、能量单位
1Kcal：1000g纯水的温度由15℃上升到16℃所需要的能量。 1kcal ＝4.184kJ 1kJ ＝0.239kcal
三、能量系数（生理卡价）
每克碳水化合物、脂肪和蛋白质在体内氧化产生的热能值称为能量系数（或 热能系数）。 三大营养素的能量系数为：
（4）重体力劳动
如非机械化农业劳动、半机械化搬运工作，炼钢和体育活动等。
（5）极重体力劳动
如非机械化的装卸工作、采矿、伐木和开垦土地。
第三章
营养与能量平衡
※影响体力活动能量消耗的因素
（1）肌肉越发达者，活动能量消耗越多； （2）体重越重者，能量消耗越多； （3）劳动强度越大，持续时间越长，能量消耗越多； （4）与工作的熟练程度有关。
第三章
营养与能量平衡
二、对食物的特殊动力作用
由于摄取食物而引起的机体能量代谢的额外增高现象即为食物特殊动 力作用(SDA)，又称为食物的热效应(TEF)。只是增加机体能量消耗，并非增
加能量来源。
食物在消化过程中通过酶的参与作用，将食物中的淀粉分解成单糖， 甘油三酯分解成甘油一酯、甘油和脂肪酸，蛋白质分解成氨基酸等可同化 的形式，然后再完成消化、转运、代谢和储存等作用。
维持生命最基本活动所必需的能量需要。
指在清晨而又极端安静的情况下，不受精神紧张、肌肉活动、食物和环境温 度等因素影响时的能量代谢，而单位时间内的基础代谢。
测量条件：机体处于清醒、空腹（进餐后12～14h）、静卧状态，环境温度 18 ～25℃时所需能量的消耗。
第三章
第一节
一、能量的作用及意义
营养与能量平衡
能量来源及能值
供能三大营养素：碳水化合物、脂肪、蛋白质
二、能量单位
1Kcal：1000g纯水的温度由15℃上升到16℃所需要的能量。 1kcal ＝4.184kJ 1kJ ＝0.239kcal
三、能量系数（生理卡价）
每克碳水化合物、脂肪和蛋白质在体内氧化产生的热能值称为能量系数（或 热能系数）。 三大营养素的能量系数为：
（4）重体力劳动
如非机械化农业劳动、半机械化搬运工作，炼钢和体育活动等。
（5）极重体力劳动
如非机械化的装卸工作、采矿、伐木和开垦土地。
第三章
营养与能量平衡
※影响体力活动能量消耗的因素
（1）肌肉越发达者，活动能量消耗越多； （2）体重越重者，能量消耗越多； （3）劳动强度越大，持续时间越长，能量消耗越多； （4）与工作的熟练程度有关。
第三章
营养与能量平衡
二、对食物的特殊动力作用
由于摄取食物而引起的机体能量代谢的额外增高现象即为食物特殊动 力作用(SDA)，又称为食物的热效应(TEF)。只是增加机体能量消耗，并非增
加能量来源。
食物在消化过程中通过酶的参与作用，将食物中的淀粉分解成单糖， 甘油三酯分解成甘油一酯、甘油和脂肪酸，蛋白质分解成氨基酸等可同化 的形式，然后再完成消化、转运、代谢和储存等作用。
维持生命最基本活动所必需的能量需要。
指在清晨而又极端安静的情况下，不受精神紧张、肌肉活动、食物和环境温 度等因素影响时的能量代谢，而单位时间内的基础代谢。
测量条件：机体处于清醒、空腹（进餐后12～14h）、静卧状态，环境温度 18 ～25℃时所需能量的消耗。
第三章
合理营养平衡膳食PPT课件
控制烹饪时间
避免长时间高温烹饪，以减少食物中 营养素的损失。
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乳类及乳制品的营养价值与选择
乳类及乳制品是钙、维生素D、蛋白质等营养素的重要来源，有助于骨骼健康和生长发育。
选择：适量摄入乳类及乳制品，如牛奶、酸奶、奶酪等。同时，也可以选择富含钙的食品，如绿叶蔬 菜、豆腐等。
脂肪、糖类及盐类的营养价值与选择
脂肪、糖类及盐类是人体必需的能量 来源和调味品，但过量摄入可能对健 康产生负面影响。
油脂和高热量食物过多摄入会导致能量过剩，引起肥胖和 慢性病风险增加。建议每天烹调用油控制在25-30克，少 吃高热量食物如油炸食品、甜点等。同时，盐的摄入量应 控制在每天6克以下，减少腌制食品和高盐食品的摄入。
三餐分配要合理，零食要适当
总结词
合理分配三餐和选择适当的零食，有助于保持身体健康 和控制体重。
多吃蔬菜水果和薯类
总结词
蔬菜水果和薯类是维生素、矿物质、膳食纤 维的重要来源，生素、矿物质和膳食纤维， 有助于维持人体正常生理功能。建议每天摄 入蔬菜300-500克，水果200-350克。薯类 如红薯、芋头等也富含膳食纤维和维生素， 可适量摄入。
每天吃奶类、大豆或其制品
不同年龄段人群的营养需求
不同年龄段人群对营养的需求存在差异，如婴儿期需要充足 的母乳或配方奶以及适量的辅食，以满足其快速生长发育的 需求；老年人则需要控制热量和脂肪的摄入，以预防慢性病 的发生。
针对不同年龄段人群的营养需求，应该制定相应的饮食计划 ，以确保其获得足够的营养素。
02 各类食物的营养价值与选 择
控制盐、糖、油的摄入
减少烹饪过程中盐、糖、油的用量， 以降低慢性病的风险。
《营养要均衡》小学科学四年级上册PPT课件
2. 说一说，自己在饮食上有什么特点？是否存在问题？
研讨
按照“平衡膳食宝塔 ”，食物的摆放是否 正确？
按照“ 平衡膳食宝塔 ”的种类，自己吃的 食物是否齐全了？
自己一天食物的食用量与宝塔中的食物量是 否接近？
调整“一天的食物”
保留符合的食物卡片 舍弃食物量超出的食物卡片 修改或增加的食物卡片的用红色笔
维节身体机能
是肌肉、皮肤、 内脏、头发等的 主要成分，保证 人体的生长发育
调节身体机能
提供能量
87.2g
重量符合 种类丰富
332g 424g
73g 56g
34g
5.9g 27.4g
1. 看一看，自己吃的食物是否在每一层都出现了？各 种食物的食用量与宝塔中的食物量是否接近？
写在白纸上
小学科学四年级上册《呼吸与消化》
6.营养要均衡
【教学目标】 科学知识目标 人体所需的营养种类和数量是有一定范围的，所以我们需要搭配膳食，保证营养的 均衡。 搭配膳食营养要做到品种多样，并保持合理数量。 科学探究目标 通过阅读资料的方式，获取有用的信息，并通过自己的分析以及集体的研讨，形成 认识。 有效处理营养需求量与食物量之间的关系，根据处理后的信息科学地搭配菜品。 科学态度目标 在理解均衡膳食的基础上，建立健康生活的意识。
• 小阔：“我只吃米饭就好了！虽然我每天要打篮 球、跑步，这些运动需要消耗的能量很多，可我 吃米饭就足够啦！”
• 勺子：“大家停一停！我觉得你们都重要，小阔 吃你们的量应该一样多。”
1.“平衡膳食宝塔”告诉我们，在一天中要吃的食物 有哪些种类？
2.“平衡膳食宝塔”分为几层？每一层有什么特点？
脂肪、无机盐 蛋白质 蛋白质
研讨
按照“平衡膳食宝塔 ”，食物的摆放是否 正确？
按照“ 平衡膳食宝塔 ”的种类，自己吃的 食物是否齐全了？
自己一天食物的食用量与宝塔中的食物量是 否接近？
调整“一天的食物”
保留符合的食物卡片 舍弃食物量超出的食物卡片 修改或增加的食物卡片的用红色笔
维节身体机能
是肌肉、皮肤、 内脏、头发等的 主要成分，保证 人体的生长发育
调节身体机能
提供能量
87.2g
重量符合 种类丰富
332g 424g
73g 56g
34g
5.9g 27.4g
1. 看一看，自己吃的食物是否在每一层都出现了？各 种食物的食用量与宝塔中的食物量是否接近？
写在白纸上
小学科学四年级上册《呼吸与消化》
6.营养要均衡
【教学目标】 科学知识目标 人体所需的营养种类和数量是有一定范围的，所以我们需要搭配膳食，保证营养的 均衡。 搭配膳食营养要做到品种多样，并保持合理数量。 科学探究目标 通过阅读资料的方式，获取有用的信息，并通过自己的分析以及集体的研讨，形成 认识。 有效处理营养需求量与食物量之间的关系，根据处理后的信息科学地搭配菜品。 科学态度目标 在理解均衡膳食的基础上，建立健康生活的意识。
• 小阔：“我只吃米饭就好了！虽然我每天要打篮 球、跑步，这些运动需要消耗的能量很多，可我 吃米饭就足够啦！”
• 勺子：“大家停一停！我觉得你们都重要，小阔 吃你们的量应该一样多。”
1.“平衡膳食宝塔”告诉我们，在一天中要吃的食物 有哪些种类？
2.“平衡膳食宝塔”分为几层？每一层有什么特点？
脂肪、无机盐 蛋白质 蛋白质
食品营养学-第三章 营养与能量的平衡
45.4
42.8 42.0 40.3 37.9 36.3 35.5 35.3 35.2
45
50 55 60
151.5
149.8 148.1 146.0
36.2
35.8 35.4 34.9
144.3
139.7 139.3 136.8
34.5
33.9 33.3 32.7
65
70 75 80
143.9
141.4 138.9 138.1
2. 能值
（1）食物能值：
食物能值是食物彻底燃烧时所测定的能值，亦称 “物理燃烧值”，或称“总能值”。食物能值通常 是用弹式测热器进行测定。
用此法测定的每克碳水化合物、脂肪、蛋白质的 能值分别为： 碳水化合物 脂肪 蛋白质 17.15kJ（4.1kcal） 39.54kJ（9.45kcal） 23.64kJ（5.65kcal）
标准体重=身高-105。
通常成年人（18—65岁）可用体质指数
人体基础代谢率
年龄 (岁) 1 3 5 KJ/m2 221.8 214.6 206.3 男 Kcal/m2 53.0 51.3 49.3 KJ/m2 221.8 214.2 202.5 女 Kcal/m2 53.0 51.2 48.4 年龄 (岁) 30 35 40 KJ/m2 154.0 152.7 151.9 男 Kcal/m2 36.8 36.5 36.3 KJ/m2 146.9 146.4 146.0 女 Kcal/m2 35.1 35.0 34.9
不同的产能营养素其食物热效应不等
脂肪：消耗本身产生能量的4%～5%
碳水化合物: 消耗本身产生能量的5%～6%
蛋白质: 消耗本身产生能量的30%
混合性食物：特殊动力作用相当于其基础代谢所需 热能的10％。
三膳食营养PPT课件
+4.60 +14.60 +9.40 +8.40 +8.40 +8.20 +7.80 +6.20 +0.32 +8.89
猪肉 牛肉 鸡肉 蛋黄 鲤鱼 鳗鱼 牡蛎 干鱿鱼 虾
-5.60 -5.00 -7.60 -18.80 -6.40 -6.60 -10.40 -4.80 -1.80
白米 糙米 面粉 面包 花生 大麦 啤酒 干紫菜 芦笋
3、营养平衡型膳食（动植物食物平衡的膳食） 特点： 1） 动植物食物比例适当 2）膳食能量能满足需要 3）宏量营养素供能比较合理
目前这种膳食结构已受到西方膳食模式的影响
二、我国的膳食结构及膳食指南
（一）膳食结构特点 中国居民传统的膳食以植物性食物为主，谷
类、薯类和蔬菜的摄入量较高，肉类的摄 入量比较低，豆制品总量不高且随地区而 不同，奶类消费在大多地区不多。 1.高碳水化合物； 2.高膳食纤维； 3.低动物脂肪
1997与2007中国居民膳食指南的比较：
1.有新增加内容
“三餐分配要合理, 零食要适当” 和 “每天足量饮水, 合理选择饮料” 两个条目, 将饮水、 零食及饮料这些 与健康密切相关的膳食内容引入到中国 居民膳食指南中, 使内涵更加丰富全面。
2.在 “食不过量, 天天运动, 保持健康体重 ” 条目下和膳食宝塔中明确提出“建议
（二）膳食结构及现状
1、当前中国城乡居民的膳食仍然以植物性食物 为主，动物性食物为辅。
2、我国幅员辽阔，各地区、各民族以及城乡之 间的膳食构成存在很大差别，富裕地区与贫苦 地区差别较大。
3、随着社会经济发展，我国居民膳食结构向 “富裕型”膳食结构的方向转变。
三、膳食指南和平衡膳食宝塔
合理营养平衡膳食PPT课件
总结词：水果应新鲜卫生，当季多样， 控制糖分。
肉类
01
肉类是优质蛋白质、铁、锌等营
养素的良好来源，每天应摄入
100-150克。优先选择瘦肉、禽
肉和鱼肉等低脂肪、高蛋白的肉
类。
02
总结词：肉类应适量摄入，选择 低脂肪、高蛋白的肉类。
豆类
豆类富含蛋白质、膳食纤维和矿物质，每天应摄入30-50克。选择各种豆类，如黄豆、黑豆、红豆等，并注意摄入豆腐、豆浆 等豆制品。
预防癌症
合理营养能够提供足够的 抗氧化物质和膳食纤维等， 有助于预防癌症的发生。
02
CHAPTER
平衡膳食的原则
食物多样化
总结词
食物多样化是平衡膳食的基础，可以 确保身体获得各种必需的营养素。
详细描述
人体需要多种食物来获得全面的营养 ，每种食物所含的营养成分不同，因 此应尽量摄入多种食物，以保障身体 对各种营养素的需求。
威胁生命健康。
预防高血压的方法
低盐饮食、控制体重、适量运动、 保持良好的心理状态等。
糖尿病
糖尿病
糖尿病是由于胰岛素分泌不足或作用障碍引起的 代谢性疾病，可导致多种器官损害。
糖尿病的危害
糖尿病可引起多种并发症，如心血管疾病、视网 膜病变、肾脏病等，严重影响生活质量。
预防糖尿病的方法
合理饮食、控制体重、适量运动、保持良好的生 活习惯等。
总结词：主食应多样化，粗细搭配， 提供能量。
蔬菜类
蔬菜是提供维生素、矿物质和膳食纤维的重要来源，每天应摄入300-500克。选 择颜色鲜艳、新鲜卫生的蔬菜，多食用深绿色、红色、橙色等营养价值高的蔬菜 。
总结词：蔬菜应多样化，新鲜卫生，富含营养。
水果类
水果富含维生素、矿物质和膳食纤维， 每天应摄入200-350克。选择新鲜、 卫生的水果，多食用当季水果，注意 控制糖分高的水果的摄入。
肉类
01
肉类是优质蛋白质、铁、锌等营
养素的良好来源，每天应摄入
100-150克。优先选择瘦肉、禽
肉和鱼肉等低脂肪、高蛋白的肉
类。
02
总结词：肉类应适量摄入，选择 低脂肪、高蛋白的肉类。
豆类
豆类富含蛋白质、膳食纤维和矿物质，每天应摄入30-50克。选择各种豆类，如黄豆、黑豆、红豆等，并注意摄入豆腐、豆浆 等豆制品。
预防癌症
合理营养能够提供足够的 抗氧化物质和膳食纤维等， 有助于预防癌症的发生。
02
CHAPTER
平衡膳食的原则
食物多样化
总结词
食物多样化是平衡膳食的基础，可以 确保身体获得各种必需的营养素。
详细描述
人体需要多种食物来获得全面的营养 ，每种食物所含的营养成分不同，因 此应尽量摄入多种食物，以保障身体 对各种营养素的需求。
威胁生命健康。
预防高血压的方法
低盐饮食、控制体重、适量运动、 保持良好的心理状态等。
糖尿病
糖尿病
糖尿病是由于胰岛素分泌不足或作用障碍引起的 代谢性疾病，可导致多种器官损害。
糖尿病的危害
糖尿病可引起多种并发症，如心血管疾病、视网 膜病变、肾脏病等，严重影响生活质量。
预防糖尿病的方法
合理饮食、控制体重、适量运动、保持良好的生 活习惯等。
总结词：主食应多样化，粗细搭配， 提供能量。
蔬菜类
蔬菜是提供维生素、矿物质和膳食纤维的重要来源，每天应摄入300-500克。选 择颜色鲜艳、新鲜卫生的蔬菜，多食用深绿色、红色、橙色等营养价值高的蔬菜 。
总结词：蔬菜应多样化，新鲜卫生，富含营养。
水果类
水果富含维生素、矿物质和膳食纤维， 每天应摄入200-350克。选择新鲜、 卫生的水果，多食用当季水果，注意 控制糖分高的水果的摄入。
三大营养素PPT课件
有天门冬氨酸、天门冬酰胺、 谷氨酸等。
3、条件必需氨基酸：在体 内由其他的氨基酸转化而来。
蛋白质的分类
2
（根据氨基酸的种类、数量、比例，以及对维持健康、促进生长发育的作用来 划分。）
1、完全蛋白质： 维持成人的健 康，并能促进 儿童生长发育
的蛋白质
2、半完全蛋白 质：可维持生 命，不能促进 生长发育的蛋
• 它是生长的物质基础，是酶的主要成分。
• 人体的20%是由蛋白质构成的。
• 蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就 没有生命。
• 蛋白质是人体氮的唯一来源（氮折算系数： 1gN=6.25g蛋白质）！
蛋白质目录
蛋白质 的基本 单位
蛋白质 的分类
蛋白质 的消化、
吸收
了解
蛋白质 的生理 功能
蛋白质 的主要 食物来
1、脂类是什么
脂类是脂肪和类脂的总称，溶于有机溶剂而不溶于 水。 正常人体内，按体重计算，脂类为14%-19%，肥 胖者达30%以上。
2、脂类的分类
2.1脂肪酸的分类
必需脂肪酸
α-亚麻酸：n-3系列，是DHA（促进智力、视力发育）、EPA（调节血脂）前体 亚油酸：n-6系列、花生四烯酸的前体
碳水化合物
双糖
蔗糖：甘蔗、甜菜中含量丰富，红、白、砂糖。 麦芽糖 ：谷类种子芽中较多，尤其是麦芽糖最多。 乳糖：只存在动物的乳汁中，甜味是蔗糖的六分之一。
多糖
淀粉：在谷类、豆类、硬果类及马铃薯、白薯、芋头、山药等块根类食物中。 糊精：是淀粉分解的中间产物。糯米中较多。 糖元：存在于动物体内的淀粉，有三分之一存在于肝脏，叫肝糖元。
褐色脂肪：不常见，婴幼儿皮肤下面会有一些褐色斑块，长大后会分解。
3、脂类的消化吸收
3、条件必需氨基酸：在体 内由其他的氨基酸转化而来。
蛋白质的分类
2
（根据氨基酸的种类、数量、比例，以及对维持健康、促进生长发育的作用来 划分。）
1、完全蛋白质： 维持成人的健 康，并能促进 儿童生长发育
的蛋白质
2、半完全蛋白 质：可维持生 命，不能促进 生长发育的蛋
• 它是生长的物质基础，是酶的主要成分。
• 人体的20%是由蛋白质构成的。
• 蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就 没有生命。
• 蛋白质是人体氮的唯一来源（氮折算系数： 1gN=6.25g蛋白质）！
蛋白质目录
蛋白质 的基本 单位
蛋白质 的分类
蛋白质 的消化、
吸收
了解
蛋白质 的生理 功能
蛋白质 的主要 食物来
1、脂类是什么
脂类是脂肪和类脂的总称，溶于有机溶剂而不溶于 水。 正常人体内，按体重计算，脂类为14%-19%，肥 胖者达30%以上。
2、脂类的分类
2.1脂肪酸的分类
必需脂肪酸
α-亚麻酸：n-3系列，是DHA（促进智力、视力发育）、EPA（调节血脂）前体 亚油酸：n-6系列、花生四烯酸的前体
碳水化合物
双糖
蔗糖：甘蔗、甜菜中含量丰富，红、白、砂糖。 麦芽糖 ：谷类种子芽中较多，尤其是麦芽糖最多。 乳糖：只存在动物的乳汁中，甜味是蔗糖的六分之一。
多糖
淀粉：在谷类、豆类、硬果类及马铃薯、白薯、芋头、山药等块根类食物中。 糊精：是淀粉分解的中间产物。糯米中较多。 糖元：存在于动物体内的淀粉，有三分之一存在于肝脏，叫肝糖元。
褐色脂肪：不常见，婴幼儿皮肤下面会有一些褐色斑块，长大后会分解。
3、脂类的消化吸收
均衡营养与健康PPT课件
饮食习惯评估
总结词
评估饮食习惯是否健康
详细描述
饮食习惯评估包括对一个人日常饮食的调查 ，如食物种类、摄入量、频率等。通过评估 饮食习惯，可以了解一个人是否摄取了足够 的营养素，以及是否存在不良的饮食习惯，
如偏食、暴饮暴食等。
运动状况评估
总结词
评估身体活动量是否足够
详细描述
运动状况评估包括对一个人日常身体活动的调查，如运 动类型、持续时间、频率等。通过评估运动状况，可以 了解一个人是否摄取了足够的身体活动量，以及是否存 在不良的运动习惯，如久坐不动等。
均衡营养与健康ppt课件
目 录
• 均衡营养的重要性 • 各类营养素的摄入 • 健康饮食习惯的培养 • 营养与慢性疾病预防 • 个人营养状况评估与改善建议 • 均衡营养与健康的生活方式
01 均衡营养的重要性
人体健康的基础
均衡营养是人体正常生理功能的基础，缺乏或过剩任何一种营养素都可能导致身 体机能出现问题。
癌症
要点一
总结词
癌症是一种常见的恶性疾病，均衡营养对预防癌症具有重 要作用。
要点二
详细描述
癌症的发生与膳食中缺乏维生素、矿物质和膳食纤维等不 良饮食习惯有关。均衡营养的饮食应增加蔬菜、水果、全 谷类食物等富含抗氧化物质的食品摄入，减少高热量、高 脂肪、高糖等食品的摄入，有助于降低癌症的风险。
肥胖症
提高身体免疫力
均衡的营养摄入有助于提高身体的免 疫力，增强对疾病的抵抗力。
维生素和矿物质等营养素在免疫系统 中发挥着重要作用，缺乏这些营养素 会导致免疫力下降，增加患病风险。
02 各类营养素的摄入
蛋白质
总结词
蛋白质是构成人体组织的基本物质，对于生长发育、组织修复以及免疫调节等方面都发挥着重要作用 。
营养要均衡课堂PPT课件
粗粮的好处
粗粮如全麦、糙米等富含膳食纤维和维生素B族 等营养素，有助于维持肠道健康和稳定血糖。适 量摄入粗粮有益健康。
合理搭配
在选择蔬菜水果和粗粮时，应注意搭配的多样性 和合理性，如绿叶蔬菜与红色水果、糙米与全麦 面包等。
选择低脂肪、低盐、低糖的食品
低脂肪食品
选择低脂肪的肉类、乳制品和食用油，以降低脂 肪摄入量，减少心血管疾病风险。
良好的生活习惯
保持充足的睡眠、减少熬夜、戒 烟限酒等良好的生活习惯有助于 维持身体健康和预防疾病。
THANKS
感谢观看
疾病风险增加
营养不均衡可能增加某些 疾病的风险，如心血管疾 病、糖尿病、癌症等。
生长发育受阻
对于儿童来说，营养不均 衡可能影响生长发育，导 致身高、体重等指标低于 同龄人。
02
人体所需的营养素
碳水化合物
总结词
碳水化合物是人体主要的能源物质，为身体提供所需的能量 。
详细描述
碳水化合物是人体所需的重要营养素之一，是主要的能源物 质，为身体提供所需的能量。碳水化合物主要来源于谷物、 蔬菜、水果等食物，是维持人体正常生理功能所必需的。
蛋白质是构成人体组织的基本物质，对于生长发育和维护身体健康至关重要。蛋 白质主要来源于肉类、蛋类、豆类等食物，是人体必需的营养素之一。
维生素
总结词
维生素对维持人体正常生理功能具有重 要作用，缺乏维生素可能导致各种疾病 。
VS
详细描述
维生素对维持人体正常生理功能具有重要 作用，缺乏维生素可能导致各种疾病，如 夜盲症、脚气病等。维生素主要来源于蔬 菜、水果、动物肝脏等食物，是人体正常 生理功能所必需的。
脂肪
总结词
脂肪是人体必需的营养素，具有保温、保护内脏等作用。
粗粮如全麦、糙米等富含膳食纤维和维生素B族 等营养素，有助于维持肠道健康和稳定血糖。适 量摄入粗粮有益健康。
合理搭配
在选择蔬菜水果和粗粮时，应注意搭配的多样性 和合理性，如绿叶蔬菜与红色水果、糙米与全麦 面包等。
选择低脂肪、低盐、低糖的食品
低脂肪食品
选择低脂肪的肉类、乳制品和食用油，以降低脂 肪摄入量，减少心血管疾病风险。
良好的生活习惯
保持充足的睡眠、减少熬夜、戒 烟限酒等良好的生活习惯有助于 维持身体健康和预防疾病。
THANKS
感谢观看
疾病风险增加
营养不均衡可能增加某些 疾病的风险，如心血管疾 病、糖尿病、癌症等。
生长发育受阻
对于儿童来说，营养不均 衡可能影响生长发育，导 致身高、体重等指标低于 同龄人。
02
人体所需的营养素
碳水化合物
总结词
碳水化合物是人体主要的能源物质，为身体提供所需的能量 。
详细描述
碳水化合物是人体所需的重要营养素之一，是主要的能源物 质，为身体提供所需的能量。碳水化合物主要来源于谷物、 蔬菜、水果等食物，是维持人体正常生理功能所必需的。
蛋白质是构成人体组织的基本物质，对于生长发育和维护身体健康至关重要。蛋 白质主要来源于肉类、蛋类、豆类等食物，是人体必需的营养素之一。
维生素
总结词
维生素对维持人体正常生理功能具有重 要作用，缺乏维生素可能导致各种疾病 。
VS
详细描述
维生素对维持人体正常生理功能具有重要 作用，缺乏维生素可能导致各种疾病，如 夜盲症、脚气病等。维生素主要来源于蔬 菜、水果、动物肝脏等食物，是人体正常 生理功能所必需的。
脂肪
总结词
脂肪是人体必需的营养素，具有保温、保护内脏等作用。
教科版科学四年级上册 2.6营养要均衡 课件(共13张PPT)
差
A. 多吃爱吃的食物
B.荤素搭配
C.糖能提供能量，可以大量吃
2. 根据中国居民膳食宝塔，下列（ ）的食用量应该最多。
A.蔬菜类
B.谷薯类 B C.大豆及坚果类
3. 下列关于膳食宝塔说法错误的是（ ）。
A.我们要参照膳食宝塔的标准，丰C富食物种类
B.膳食宝塔越下层的食物食用量越多
C.我们要严格按照膳食宝塔的标准饮食，一点也不能有偏
教科版四上《呼吸与消化》单元
6.营养要均衡
你喜欢吃什么？
一、聚 焦 我们吃的食物的种类非常丰富，它们各自蕴含着不同的营养成分，怎样
合理搭配食物，才有利于我们的健康呢？
1.种类丰富 2.搭配合理
中国居民平衡膳食宝塔
第一层 油脂类 脂肪提供能量但热量高 容易使身体肥胖少量摄入
第二层 奶类豆类 蛋白质和无机盐 支持生长发育
第三层 肉蛋类 蛋白质帮助生成新细胞 修复受损组织
第四层 蔬菜水果类 维生素 维持身体机能
第五层 谷类 富含淀粉提供能量
中国居民平衡膳食宝塔
无机盐 脂肪
蛋白质 脂肪
蛋白质
1.一天要吃的食物有哪些 种类？
2.每层食物的食用量有什么 区别？
维生素
糖类 水
总结“平衡膳食宝塔”
下层食用量要大于上层食用量
是加属重于 胃比 肠较 道不的好负消担少化。吃的油东炸！西食，品长本期身吃 不含可有能纤会
维素，对于维生素以及矿物质含量过少，不 能够提供人体本身所需要的能量。
拓展
请帮家人设计一张一天的食谱，把食谱中所需 的食物列出来，请爸爸妈妈帮忙做，最后请爸爸妈 妈根据“平衡膳食宝塔”打分。
1. 下列做法有利于营养均衡的是（ B ）。