师傅带徒弟的流程

师傅带徒弟的流程

1、首先相互的了解。（姓名、地址、家庭状况）

2、抽查他（她）熟悉店里的一切规章制度，并考察其是否熟悉，并作记录在笔记本上。

3、让他(她)熟悉店里的一切物品放在哪个部门。（吧台、发菜间、配料间、洗碗间、调料间、水果间的功能、并对餐厅工作柜里能拿什么，如果餐巾纸、白糖没有了到哪里去拿…

4、让她（他）熟悉各部门的电话号码。（门店有内线的）

5、怎样使用点菜器开台、加单、赠菜等。

6、让徒弟了解我们的店上下班音乐、吃饭音乐、宣言等。

7、在服务过程中，手先让他了解服务员程序。（注意：要一步一步的教）

（1）先熟悉菜单，了解锅底和特色菜品，认识菜品。

（2）教他（她）怎样接待客人，怎样接单，怎样介绍锅底和菜品。

（3）在服务过程中教他（她）怎样的特殊服务，（比如：老人、小孩、孕妇应该赠送一些什么和介绍些什么样的菜品）

（4）教他(她)怎样的接单，接单上应写上桌号、人数、时间，在接单的过程中、应给客人介绍清楚我们的免费服务项目（比如：上网、美甲、擦鞋、黄豆、口香糖、小朋友玩耍等）

（5）教他（她）介绍锅底时一定要跟客人介绍清楚特色锅为什么特色、菜品为什么特色。）

（6）菜上齐后应教他(她)怎样上菜，报桌号和胸卡号。

（7）教他（她）怎样下菜，在下菜的同时，教他(她)这样跟客人交流。

（8）服务过程中教他（她）怎样使用礼貌用语（如：您好！打扰一下，给您加点豆浆），尤其要教他怎样的去微笑服务才能使客人感到温馨感（一定要内心真诚的微笑），什么事或出什么质量事故，都要做到微笑的跟客人解释，也许客人因种种原因免单，就在这微笑一瞬间也是服务最重要的。（9）教她（她）怎样的买单，首先在点菜器上检查单子是否加退清楚，再到吧台打单子，回到客人面前报您消费多少，收您多少，应找您多少，接下来

双手把找的零钱递到人面前，并说声：“谢谢光临本店，同时送上免费的口香糖，并提醒客人带好随身物品。

（10）给徒弟讲解岗位描述及卫生标准，并熟记运用，让他认识GPO。教徒弟要人认真的教，在教的过程中要仔细的发现他的优点和缺点，优点要多表扬，缺点要在实践中指出来，俗话说“吃一蜇，长一智”，比如说忘了加汤等等之类的，就罚她一次甚至十次，这样下去他永远不会忘记的。

8、GPO卫生表格和岗位描述的理解和应用

9、服务程序

会背宣言，会背要德赋针对新员工遇到的一些简单问题解决办法。

培训师岗位描述：

一、了解企业文化，热爱本职工作。

二、能够发现问题、解决问题，工作有创新。

三、严格要求自身的仪容仪表、精神面貌，做好为人师表的榜样。

四、熟练掌握培训内容，合理安排课程。

五、确保在岗培训新员工的吃、住、安全。

六、要具备识别新员工的人品问题，能力（差、好），并拿出解决方案及时处理。

七、负责在培训期间日常事务。

八、有一定的沟通能力和亲和力，能耐心、细致的教导员工。

九、能够严格要求员工，站在员工的角度去分析员工的需求。

十、明确自己的工作职责，并且与员工融入为一体（培训出合格的新员工）

十一、做好本批培训员工的分配明细、流失明细并留存。

十二、做好员工培训期间的评语并记入档案。

考核要点：

一、讲课的亲和力和现场的氛围、对教材的熟练程度。

二、培训一班员工的合格率。

三、平时工作中对工作是否认真负责、是否具有主人翁的意识。

四、是否向店经理反映不良现象及表现优秀的员工。

五、新员工对培训师的评价。

六、自身的激情与带动力。

现场培训工作流程：

第一天

当接到你的徒弟时你首先应做什么？

1、相互认识，沟通工作情况，家庭情况，并把徒弟介绍给其他的员工认识，了

解他的性格。

2、带他们熟悉本区域的环境（用品用具存放情况）

3、再次熟悉一下服务程序，认识菜品，学会做餐前检查，上午先看师傅操作。

4、下午看台（1张），在当台的客人来了时，首先给客人介绍一下今天为他们服

务的是我徒弟XX ，如有照顾不周尽管告诉我。

5、教徒弟时要现场观察做得好的，不好的，现场纠正和表扬。

6、一些特殊菜品的操作方法及特殊性现场讲。

7、晚上总结徒弟优、缺点，总结自己今天教了他一些什么？

8、第一天以师傅操作为主，徒弟在旁边学习，做一些协助工作。

9、针对不同性格和徒弟采取有效的方法培训、引导。

第二天

1、早上带着新员工打扫卫生，教他打扫卫生的重点在哪里，怎么打扫?

2、打扫完了教她怎样做卫生的复查工作及准备工作。

3、看台（2张）现场观察，现场教，大胆的让徒弟去操作，一定要时时刻刻的

观察，如有没做好的及时弥补。

4、帮助徒弟，让他去创造感动。

5、自己在刚到要德遇到什么困难，自己是怎样克服的及自己的成长经历。

第三天

1、根据徒弟的业务情况，可以让他做这2桌的专职服务员，师傅去关注需要什

么特殊服务，然后去试探一下徒弟发现了没有，如他发现了就表扬，如没有，就提示他，教他怎样发现问题，并解决问题，告诉他为什么这样去做。

2、教他怎样为不同的客户群提供服务（学会察言观色）

注：1、我今天教了徒弟些什么？他会吗？

2、当你要做某件事时你先问一下自己，我的徒弟会做吗？

3、徒弟身上一些性格缺点，我可以用什么样的办法帮助他。