叉烧配方

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叉烧包的做法和配方

叉烧包的做法和配方自制叉烧包，皮薄馅大，松软肉香，咬一口，满足感油然而生！一直很喜欢吃叉烧包，可是当地只有超市有急冻的，口感各方面都不满意！于是各种参考，稍加改良，做了让自己及亲朋好友满意的叉烧包！原料：面粉、前腿肉、白糖、酵母、温水、叉烧酱、花生油。

做法步骤：第1步、新鲜前腿肉。

（肥瘦比例根据自己的口味可以调整一下）。

第2步、洗净，去掉筋膜，把肥瘦肉分别切成小粒。

（肉皮我也切碎加到肥肉里面了）第3步、开中小火，把肥肉放入平底锅煸炒。

（小心不要被油溅到）第4步、准备叉烧酱。

（我用的海天叉烧酱，网上有卖）第5步、肥肉开始变小，煸出很多油。

第6步、把瘦肉倒进去，煸炒。

（继续中小火）第7步、逐渐变成金黄色，油也越来越多，可以把多余的油装出来，以免做好的馅料吃起来太油腻。

第8步、把一碗热水加到叉烧酱里面，搅拌均匀。

第9步、加半匙羹白糖中和一下叉烧酱的咸味。

（如果喜欢吃甜的可以加一匙羹）第10步、调好的叉烧酱水倒入锅里，刚好没过肉面。

第11步、盖上盖子，调最小火，焖煮半小时。

第12步、隔着盖子都能看到汤汁越来越浓。

第13步、到时间后，关火，盛到碗里，晾凉，急冻。

（以便包的时候不会流出来）第14步、准备好温水。

（这个重量我是做第二次得到的结果）第15步、40克白糖倒入温水里，搅匀。

（放白糖可以促进酵母的作用，而且我们喜欢吃有味道的包子皮）第16步、放入酵母粉。

（实际上放了五克）第17步、500克普通面粉。

（牌子不一，应该也差不多）第18步、把混合好的酵母水倒面粉里。

（一边倒一边用筷子搅）第19步、搅成棉絮状。

第20步、用手揉成光滑且不沾手的面团。

（盆光，手光，面光）第21步、我加了半匙羹的花生油。

第22步、继续揉成光滑的面团，静置，盖上盖子，发酵一个半小时。

（发酵时间根据天气温度高低有所不同)第23步、发酵成功。

（如果用手在中间挖个洞，没有马上回缩，表示好了！）第24步、案板上，撒少许面粉，把面团取出排气。

锅烧版黑叉烧肉配方及详细加工制作方法

锅烧版黑叉烧肉配方及详细加工制作方法
主料：五花肉2500克。

腌制料：黄酒150克、生抽酱油125克、草菇老抽100克、姜片60克、小葱60克、香菜30克、白糖60克、胡椒粉10克。

烧制料：冰糖600克、色拉油380克、鸡饭老抽260克、草菇老抽125克、料酒80克、叉烧酱65克、味精45克、小葱50克、姜片50克、桂皮8克、八角6克、干辣椒节5克、香叶2克。

详细加工制作方法：
1、将购买回来的五花肉去掉猪皮，把五花肉清洗干净，然后切成大约三厘米宽的长五花肉肉条，放入清水中浸泡出血水，捞出，控干水分，备用。

2、将控干净水分的五花肉长肉条放入盆中，加入黄酒150克、生抽酱油125克、草菇老抽100克、姜片60克、小葱60克、香菜30克、
白糖60克、胡椒粉10克，抓拌均匀，腌制6小时以上，备用。

3、将腌制好的五花肉条挑出来，放入210度的油锅中，炸至表层定型，捞出沥干油脂，备用。

4、炒锅中加入色拉油380克、再放入小葱50克、姜片50克、桂皮8克、八角6克、干辣椒节5克、香叶2克，煸炒出香味之后通入料酒80克，然后再加入清水能够淹没肉即可，然后再加入，冰糖600克、鸡饭老抽260克、草菇老抽125克、叉烧酱65克、味精45克最后把炸制好的五花肉条放入锅中小火煮45分钟，大火收汁后即可出锅。

温馨提示：
腌制肉的材料，才把肉腌制完成后，可以保留二次使用，最多只能使用两次。

叉烧的制作方法

叉烧的制作方法叉烧是一道广受欢迎的传统中式烤肉，以其鲜美的口感和独特的香气而闻名于世。

它不仅是中华美食文化的代表之一，也是各地餐厅和家庭宴席上常见的佳肴。

今天，我们将深入探讨叉烧的制作方法，让大家了解如何在家中制作出美味的叉烧。

一、准备食材叉烧的主要材料是猪肉。

选择肉质鲜嫩、肉眼纹路分明的瘦肉，切成方形的小块。

一般来说，叉烧的颜色是由红色的叉烧酱和黄色的蜜糖调制而成的。

所以，我们还需要准备叉烧酱、蜂蜜、味精、盐、料酒、生姜和蒜头等食材。

二、制作叉烧酱叉烧酱是叉烧的灵魂，是制作叉烧的关键。

叉烧酱的制作方法有很多种，下面是一种简单易学的方法。

1.准备食材：生抽、老抽、料酒、蒜头、姜片、冰糖、八角、桂皮、香叶、花椒。

2.将蒜头、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒等香料放入锅中，用小火煸炒出香味。

3.加入适量的生抽、老抽、料酒、冰糖，继续煸炒。

4.煮至酱汁浓稠，即可取出备用。

三、制作叉烧1.将猪肉块放入一个大碗中，加入适量的盐、味精、料酒、蒜头和生姜，搅拌均匀，腌制30分钟左右。

2.将腌制好的猪肉块放入烤盘中，刷上一层叉烧酱。

3.将烤盘放入预热好的烤箱中，烤制15分钟左右。

4.取出烤盘，将猪肉块翻面，再次刷上一层叉烧酱。

5.将烤盘放入烤箱中，再次烤制15分钟左右。

6.取出烤盘，将猪肉块刷上一层蜂蜜，放回烤箱中，烤制5分钟左右。

7.取出烤盘，将烤好的叉烧放入盘中，撒上一些葱花和香菜叶子即可。

四、小贴士1.叉烧酱和蜂蜜的比例可以根据个人口味自行调整。

2.烤制时要不断翻面，以免叉烧烤焦。

3.如果没有烤箱，也可以在平底锅中煎烤，但需要不断翻面，以免烤焦。

4.在烤制过程中，可以适当加入少量清水，以防止叉烧过干。

总之，叉烧的制作方法并不复杂，只要掌握了制作技巧和注意事项，就可以在家中轻松制作出美味的叉烧。

希望大家能够尝试制作，并在享受美食的同时，感受到中华美食文化的魅力。

广式叉烧包的制作方法

广式叉烧包的制作方法叉烧包，是很多人都爱吃的一种点心包子。

那么广式叉烧包，又与其他的叉烧包有什么不同呢?以下是店铺为你整理的广式叉烧包的制作方法，希望能帮到你。

广式叉烧包的制作方法材料包子皮料：A) 老酵/面肥/发种 - 50g低筋面粉， 1/4茶匙盐，1茶匙糖，1茶匙即溶酵母，50g/ml水B) 酵面 - 全部100g的老酵面(A)，300g低筋面粉，100g/ml水C) 甜面团：酵面(B) 450g细砂糖 150g食用铵摩尼亚(臭粉) 6g(1+1/2茶匙)碱水 1/2茶匙(3ml)双效发粉1至2大匙(12-25g)、用的越多，包子皮就爆的越松软。

水30ml(不打算预留50g的老酵下一次用，就把500g的酵面全用完，就不必加水了)低筋面粉 250g小麦淀粉/澄粉 50g(没有小麦淀粉可以全用300g低筋面粉)白油/猪油/食油 2大匙25gD) 叉烧馅汁：(I)水…200克加入以下材料拌匀糖…5大匙(依个人口味)蠔油…2大匙(也可以用1大匙的海鲜酱或甜面酱取代1大匙的酱油)酱油…2大匙(也可以用1大匙的海鲜酱或甜面酱取代1大匙的酱油)烤叉烧时所收集的油…2大匙(也可以依口味加入一些麻油)白胡椒粉…少許(II)勾芡用：水150g 加入以下淀粉调匀玉米淀粉…2大匙树薯粉…1大匙(没有树薯粉可全采用玉米淀粉)E) 叉烧500g 切成细粒做法A、老酵做法：把材料拌匀，盖起放置16至24小时(盖子别密封，盖子要能透气的)(图1)B、酵面做法：第二天，把全部的老酵加入(B)的材料中，搓揉成团，盖起放置16至24小时(盖子别密封，盖子要能透气的)(图2)C、甜面团做法：1、第三天，先把150g的细砂糖(我选择先把糖打成糖份才用)加入450g的酵面，搓揉至糖充分溶解。

2、加入臭粉及3大匙的水，继续搓揉。

3、再加1/2茶匙的碱水中和老面的酸味。

4、先把低筋面粉，小麦淀粉及双效发粉过筛在工作台上。

5、把酵面糖浆混合料倒在干粉上。

脆皮叉烧配方

脆皮叉烧配方
花果山美食家嗨曲来自花果山美食家00:0012:57
今天你嗨了吗
脆皮叉烧配比
脆皮叉烧腌制料配比；
盐100克，白糖900克，味精80克，海鲜酱180克，叉烧酱200克，柱候酱170克，花生酱260克，蚝油260克，玫瑰露酒30克，金标生抽120克，老抽90克，八角粉15克，沙姜粉15克，桂皮粉15克，五香粉15克，蒜香粉10克，鸡蛋八个，食粉2克，以上所有料混合一起搅拌均匀，
叉烧糖浆配比；
麦芽糖1200克，水500克，白糖500克，冰片糖300克，柠檬一个（切片），
以上所有料混合一起熬制均匀，
制作过程；
五花肉改刀条状，放入酱汁内腌制十二小时取出，
将烤炉烧至180度，放入叉烧烤制二十分钟，取出刷上糖浆，放入烤炉十五分钟，取出刷糖浆，放入烤炉十五分钟，取出刷糖浆，放入烤炉150度烤制五十分钟即可。

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广东30种酱汁配方

广东30种酱汁配方广东菜以其丰富多样的风味和调味品而闻名，其中酱汁是不可或缺的一部分。

下面将介绍广东30种常见的酱汁配方，让你在烹饪中添加独特的风味。

1.蒜蓉豆豉酱汁：将蒜瓣切碎，加入豆豉、蚝油和生抽，搅拌均匀。

可用于蒸鱼等菜肴。

2.麻婆豆腐酱汁：将豆瓣酱、豆豉、辣椒碎、葱姜蒜炒香，加入炒过的肉末和豆腐，最后加入淀粉水勾芡。

3.叉烧酱汁：将红糖、生抽、老抽、豉油、蜂蜜、五香粉、料酒煮沸后加入慢炖的叉烧肉中。

4.温州酱汁：将干贝、虾米、鲍鱼、香菇、葱姜蒜炒香，加入生抽、糖和高汤。

5.鱼香肉丝酱汁：将豆瓣酱、蒜末、葱姜蒜炒香，加入炒过的肉丝、木耳和胡萝卜丝，最后加入水淀粉勾芡。

6.干煸牛肉酱汁：将辣椒粉、花椒粉、料酒、生抽、白糖炒香，加入煸炒过的牛肉和葱姜蒜。

7.咕噜肉酱汁：将生姜、大蒜、辣椒炒香，加入番茄酱、生抽、糖、醋和水淀粉。

8.石锅拌饭酱汁：将酱油、糖、蒜末、韩式辣酱拌匀，然后加入煸炒过的蔬菜和肉类。

9.香辣蟹酱汁：将大葱、姜片、蒜末炒香，加入干辣椒、豆瓣酱、米酒、生抽煮沸，最后加入螃蟹。

10.虾仁酱汁：将蒜泥、姜泥、豆豉和香菜炒香，加入虾仁、料酒和盐。

11.宫保鸡丁酱汁：将花椒炒香，加入姜蒜末、干辣椒、豆瓣酱、糖、醋、生抽和鸡肉。

12.椒盐排骨酱汁：将盐、五香粉和胡椒粉混合，均匀涂抹在排骨上，然后炸至金黄。

13.麻辣香锅酱汁：将大蒜、姜片、干辣椒炒香，加入豆瓣酱、香菜、花椒粉、料酒和盐。

14.腊味煲仔饭酱汁：将生抽、老抽、豆油、糖、盐混合煮沸，浇在煲仔饭上。

15.蚝油生菜酱汁：将蚝油、盐、糖、淀粉和水混合，煮沸后浇在煮熟的蔬菜上。

16.桂花糖醋酱汁：将桂花糖和米醋煮沸，浇在炸好的食物上。

17.甜酱牛肉酱汁：将生姜、蒜末和辣椒炒香，加入葱姜蒜、甜面酱、香醋、糖和鸡精。

18.红烧肉酱汁：将葱姜蒜、冰糖、料酒、生抽、老抽、豆瓣酱、酱油煮沸，加入炖好的肉。

19.清蒸酱汁：将豆瓣酱、葱姜蒜末、糖、醋和水淀粉混合，浇在蒸熟的食物上。

广东湛江六十多岁老师傅的烧鸭、烧鹅、叉烧、东江白切鸡、东江手撕鸡、琵琶鸭做法

广东湛江六十多岁老师傅的烧鸭、烧鹅、叉烧、东江白切鸡、东江手撕鸡、琵琶鸭做法烧鹅烧鸭广东烧鸭、烧鹅：绝对与北京烤鸭不一样的吃法与味道，北京烤鸭其精在于脆皮，而广东烧鸭、烧鹅，不但皮脆，并且味便是一绝！做法与吃法也不一样。

咸香为主，和酒楼烧鹅味道有所不同。

广东烧鸭、鹅烧鹅填料配方糖10斤、盐20斤、沙姜粉750克、胡椒粉500克、味粉500克、鸡粉500克、柱候酱250克、芝麻酱250克、花生酱250克、南乳150克、腐乳250克、芝麻油300—500克、五香粉300---500克、八角粉100---300克。

蒜茸500克用油炒香，连油与蒜茸一起倒入上料中拌搅均匀。

可加姜茸,红葱头茸,香菜茸一起炒香,可以加点香菜籽粉是试试,八角粉过多50--100克足够,五香粉也多200--300克为好,酱料可以尝试海鲜酱,沙爹酱,香肉酱,可随自己对酱料的了解与感觉大胆尝试,做出自己的口味.一、选料：白鸭、肉鸭、北京填鸭（生长期在40天）、鹅：肉鹅、生长期90---100天。

以广东清远的黑棕鹅最好。

二、打气：用气泵软管从鸭或鹅的脖子开刀处伸入让其充气，使鸭或鹅的皮与肉充分分离。

三、开肚与清洗：开肚的位置在垂直线为好，开口不要太大。

把里面内脏的清理出来、肺不要取出只扣松即可。

去爪与亦，清洗干净内脏。

四、填料：上配烧鹅料50克左右用右手拿，鸭或鹅肚向上平放，把手里的料从其开刀处伸入来回擦向其肚，使其料直到溶化掉。

五、缝针：用专用的烧鹅鹅钢针把其开口处缝好，不管怎么缝，只要缝得不漏气与水就成。

六、烫皮：把已经缝好针的鸭或鹅放入已经烧开的水中烫皮，其过程不能超过6秒钟。

七、上皮：也称上糖水。

糖水配方麦糖：水1：9 把鸭或鹅的全身浸入在糖水中，直接挂钩八、充气：用气泵再次把鸭或鹅鹅充气使其壮身。

九、风干或凉干：在风口处把鸭或鹅吹干，其过程5个2小时左右。

十、烧：中火烧30---50分钟，炭要烧透，要控制其火温度。

酸梅酱配方：冰花牌酸梅酱10斤白糖3斤白醋3斤西柠汁100克慢火煮溶解即可。

川味烧烤腌制配方是什么？

川味烧烤腌制配方是什么？
烧烤是人们非常喜欢吃的一类食物，所谓的烧烤无非就是指一种烹饪的方式，很多食材都可以用来烧烤，除了肉类之外，就连一些蔬菜也可以放在炭火上烤，味道非常的不错。

不过烧烤还是尽量少吃为好，因为如果长期食用过焦的食物还是很容易引起癌症的。

那么，川味烧烤腌制配方是什么?
材料
配料：红腐乳2块，酱油2大勺，细砂糖50克，五香粉1/2小勺，豆瓣酱1大勺，梅花肉200克，白洋葱1个，麦芽糖30克，清水30ML
做法
叉烧酱的制作：将红腐乳、酱油、糖、五香粉、豆瓣酱调入碗中，混合均匀即可。

麦芽糖水的制作：把麦芽糖和清水混合加热，直到麦芽糖融化即可。

叉烧烤肉串的制作：
将梅花肉切成小块，用2大勺叉烧酱腌制45分钟以上。

把白洋葱切成小块。

将腌好的肉块和洋葱相隔穿在竹签上，放入预热好的烤箱，中层，250度，烤20分钟左右。

烤好的肉串取出，刷上一层麦芽糖水，再次放入烤箱，250度，上层，烤2-3分钟。

川味烧烤也是比较有名的一种烧烤，它的特点是麻辣鲜香。

川味烧烤的调配配方是比较重要的，首先油是比较重要的，其次还有一些常见的调味料，比如说辣椒粉，花椒粉，孜然粉等等，这都是比较重要的，一般在市场上都能够买得到，另外要注意的是，如果能够使用四川当地的花椒味道会更好一些。

叉烧汁的做法与配方

叉烧汁的做法与配方叉烧是来自于广州的名菜系列，有叉烧包、叉烧肉等等，而这些叉烧系列的名菜都离不开叉烧汁，这也是制作时比较关键的一步，那么叉烧汁的做法与配方_叉烧汁怎么调呢？主要使用的原料有洋葱、姜片、玉米粉等，再加入细砂糖、蚝油等各种原料，当然要按照一定的比例加入，如此就制作出美味的叉烧汁。

原料：洋葱1/4个、姜片30公克、葱2支、太白粉160公克、玉米粉160公克、水300㏄。

调味料：细砂糖600公克、蚝油1大匙、酱油1大匙、胡椒粉1小匙、麻油1大匙、水1200㏄。

做法：1、将洋葱切丝、葱切成葱花备用;2、热油锅，将材料(1)放入锅中炒香，加入所有调味料，等到水滚、砂糖融化後，转小火;3、将材料(2)拌匀後倒入，等酱汁呈浓稠状，盛起待凉後，即可使用。

叉烧为什么叫叉烧如果你在路边随便抓一个人问他：“说出你内心中最能代表粤菜的食物是什么?”相信有90%以上的人会毫不犹豫地脱口而出：“叉烧”。

余下不说的10%，一定是老广。

从小被TVB剧和香港电影轰炸到大的我们，即便不是广东人，即便没有到过广东、香港。

其实不只是中国，叉烧这种让人爱罢不能的美味在海外都有一大批为数不少的拥趸。

近几年，《牛津英语词典》还把叉烧的港式英语收录其中。

叉烧全名叫做叉烧肉，最早并不是作为独立烧味食物出售的，而是烧金猪的附属产品。

叉烧的名字，是从“插烧”发展而来的。

而所谓的插烧，是指将猪的里脊肉插在烧金猪腹内，一起烧烤而成，是整头烧猪最好吃的部分但一头猪，只有两条里脊，难于满足食家需要。

后来，烧味商家便另行购买猪里脊，用叉子叉起来烧，久而久之插烧之名便被叉烧所替代。

插烧是在猪腹内烧，借以热辐射烧烤而熟;可以最大限度锁住里脊肉汁，保持其柔嫩口感。

改为叉烧之后用的是明火直接烤熟的，烧制过程中温度过高导致肌肉纤维快速萎缩，失去水分。

如此烧制的结果就是里脊肉干枯粗糙，如同嚼木渣。

再后来，对饮食颇为讲究的食客向店家建议：里脊肉口感太糟，不如改为猪肉兼瘦带肥的梅头(去骨肩胛肉)来做。

叉烧包的制作方法

叉烧包的制作方法
叉烧包是一种香甜可口的传统中式点心，外层包裹着酥脆的面皮，内馅则是香气四溢的叉烧肉。

制作叉烧包并不复杂，只要掌握
了正确的步骤和技巧，就能在家中轻松做出美味的叉烧包。

下面，
我将为大家详细介绍叉烧包的制作方法。

首先，我们需要准备叉烧肉。

将叉烧肉切成小块，并用生抽、
老抽、料酒、白糖、蜂蜜、蒜蓉和生姜蓉腌制约半小时，使其入味。

然后将腌制好的叉烧肉放入蒸锅中，用大火蒸约15分钟，待叉烧肉
变软后取出备用。

接下来，我们开始制作面皮。

将面粉、酵母、白糖和温水放入
容器中，揉成光滑的面团，再静置发酵约1小时，至面团膨胀两倍
大小。

发酵好的面团取出，揉成长条状，然后切成小剂子。

将每个小
剂子擀成圆形面皮，包入蒸好的叉烧肉，将面皮收口捏紧，摆入蒸
笼中，再进行最后的二次发酵，待叉烧包发酵至蓬松状态后即可蒸制。

将蒸笼放入大火上蒸约15分钟，待叉烧包蒸熟后取出即可食用。

叉烧包香甜可口，外酥内软，肉质鲜嫩，是一道美味可口的点心。

叉烧包的制作方法并不复杂，只要掌握了正确的步骤和技巧，
就能在家中轻松做出美味的叉烧包。

希望以上的制作方法能够帮助
到大家，也希望大家能够在家中尝试制作叉烧包，享受美食带来的
快乐。

广东传统点心叉烧包制作

广东传统点心叉烧包制作叉烧包是一种香甜可口的广东传统点心，以其松软的外皮和美味的馅料而闻名。

下面将介绍叉烧包的制作步骤，带你一起品味传统广东点心的独特魅力。

材料准备：- 饅頭粉 (300 克)- 干酵母 (5 克)- 细砂糖 (30 克)- 食盐 (3 克)- 蛋液 (20 克)- 开水 (150 毫升)- 猪肉 (300 克)- 叉烧酱 (30 克)- 生抽 (15 毫升)- 麻油 (5 毫升)- 糖 (30 克)- 料酒 (10 毫升)- 老抽 (10 毫升)- 生姜 (适量)- 葱 (适量)步骤一：制作面团1. 将饅頭粉过筛，放入一个大碗中。

2. 在碗中加入干酵母、细砂糖和食盐，搅拌均匀。

3. 加入蛋液和适量的开水，用筷子搅拌至面团成型。

4. 取出面团在台面上揉搓至光滑。

步骤二：制作叉烧馅料1. 将猪肉切成小块，生姜和葱分别切成末备用。

2. 将切好的猪肉放入碗中，加入叉烧酱、生抽、料酒、老抽和糖，拌匀。

3. 在锅中烧热少许油，加入姜末和葱末炒香。

4. 放入腌制好的猪肉，炒至肉块变色。

5. 倒入适量的水，炖煮约20分钟，直到猪肉烂熟。

步骤三：包制叉烧包1. 将发酵好的面团压扁，切成小块。

2. 每块面团用手掌擀成椭圆形，边缘留一些厚度。

3. 将擀好的面团包入叉烧馅料，注意不要过量。

4. 折叠面团，捏紧边缘，使其封口紧密。

5. 将包好的叉烧包放在蒸盘中，盖上布，醒发30分钟。

步骤四：蒸煮叉烧包1. 将醒发好的叉烧包放入已预热的蒸锅中。

2. 中小火蒸煮约15-20分钟，直到叉烧包变得蓬松软糯。

3. 关火后，等待数分钟后取出叉烧包。

叉烧包制作完毕！现在你可以享受香气扑鼻、口感绵软的美味叉烧包了。

记得趁热食用，口感更佳！总结：叉烧包作为广东传统点心的代表之一，制作过程虽然稍繁琐，但是却能带给人们独特的味觉体验。

通过选择优质的材料和严谨的制作步骤，我们可以在家中制作出口感绵软、美味可口的叉烧包。

无论是自己品味，还是与家人朋友分享，制作叉烧包都是一个有趣且满足味蕾的挑战。

厨房美食菜谱：红酒汁叉烧的做法

厨房美食菜谱：红酒汁叉烧的做法
经过个多月的努力好不容易凑够豆币兑换到长帝烤炉. 收到货后第一次用烤炉, 为了提高成功率于是做最简单的粤式叉烧. 粤式叉烧虽然简单但也要求有蜂蜜,烧烤汁或叉烧酱等, 楼主懒得跑超市一样样地买, 刚好昨晚开的红酒还未喝完, 就改制红酒汁叉烧. 想不到做出来味道好, 还特别香, 可谓色香味俱全.
食材
主料：
五花肉685g
盐20g
胡椒粉适量
红酒80ml
白糖20g
姜2片
步骤
1.首先买两条五花肉并洗干净,按上述辅料分量把盐,胡椒粉,白糖,红酒和姜混合好然后放五花肉在里面泡两小时以上
2.在好豆换的长帝烤炉第一次使用前要清洁好,还要空
机用最高温度烤15-20分钟除去异味
3.放烤盘和烤纸在下面接油然后预热三分钟
4.把一条五花肉装在烧烤叉转架上
5.设200度, 30分钟
6.30分钟后取出烧烤叉,然后用刀把肉切下来,这个红酒汁叉烧就做好了. 满屋都是红酒香味.
小贴士：1. 五花肉如果可以提前泡一晚味道更好.
2. 姜最好切片, 便于放入烤炉时把肉上姜清除干净.。

叉烧包的做法

叉烧包的做法
叉烧包是一道常见的传统中式点心，制作起来相对简单。

以下是制作叉烧包的步骤：
1. 制作叉烧馅料：将500克猪肉切成小块，加入适量的生抽、料酒、酱油、糖、五香粉和蚝油，腌制半小时。

2. 将腌制好的猪肉块放入锅中，加入水，煮开后改为小火炖煮30分钟，让肉变得香嫩。

3. 将煮熟的猪肉块捞出，待凉后切成小丁备用。

4. 制作叉烧包皮：将500克中筋面粉倒入碗中，加入10克酵
母和适量的温水，揉成光滑的面团，静置发酵1小时。

5. 发酵后的面团取出，揉搓排气，分成小剂子，擀成薄片。

6. 将剂子包入事先准备好的叉烧馅料，包口朝下摆放在蒸锅内，保留一定的间距。

7. 将蒸锅放入已经开水的蒸锅中，大火蒸10-15分钟。

8. 叉烧包蒸熟后，取出即可享用。

温馨提示：制作叉烧包时，馅料的腌制时间可以根据个人口味进行调整。

同时在蒸煮叉烧包时，要保证水汽不滴到包子上，以免受潮影响口感。

叉烧与卤水配方

蜜汁叉烧1、原料：去皮花腩8斤2、腌料：盐5钱、食粉少许、花生酱20钱、芝麻酱20钱、海鲜酱40钱、柱候酱40钱、耗油5钱、生抽3钱、鸡蛋4个、腐乳3块、磨豉20克、曲酒2钱、味精5钱、鸡精5钱、砂糖3两、清水3斤大红色素少许、姜块、葱条、洋葱件、胡萝卜、八角、香叶3、蜜汁：麦芽糖10斤+清水1斤、花生碎少许肉了腌制8小时左右，叉烧针挂起、风干10分钟、烤30分钟刷蜜汁，挂5分钟，在烤10分钟。

百年潮卤⏹一、汤底清水60斤、猪骨2斤、瘦肉半斤、老母鸡一只、猪手一只、鸡脚3两、火腿2两、大地鱼2条、土尤1只、干瑶柱1只、虾干5钱、小海马1只⏹二、药材仓八角3钱、桂皮2钱、甘草3钱、陈皮2钱、樱粟壳少许、干砂姜4钱、小茴1钱、豆蔻1钱、罗汉果一个、香叶一钱、丁香1钱、红谷米、红枣、枸杞、当归、玉竹、淮山、黄栀子各一钱⏹三、调味料冰糖2斤、生抽一斤、美极一斤、耗油半斤、鱼露半斤、花雕一只、老抽少许、味精鸡精各半斤、盐适量⏹四、香料南姜少许、大葱条4条、姜片2片、青红椒各一个、香茅一两⏹五、香油鸡油4斤、花生油1斤、芝麻油2两、姜片、葱条、洋葱、葱头、胡萝卜片、香芹、香菜、八角、香叶少许、蒜头卤水使用：⏹①凡动物性原料在卤制前均需先做汆水处理，否则原料直接下锅后，会导致卤水急剧减少，从而造成菜品口味过咸。

⏹②卤汁应经常卤制鲜味较浓的动物性原料，才能够增加卤水的鲜香味。

⏹③猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的原料，应与异味较重的牛、羊肉及各种动物内脏，如：肥肠、猪肚、重胶质、无胶质等原料分开使用卤水，以保证卤水和卤制菜品的质量，避免造成卤汁窜味以及汤汁粘稠等。

⏹④在使用过程中，要经常检查卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁是否充足，随时补充各种所需材料。

正确的卤水保管：①经过长时间的使用后，卤水会留下少数原料或香料的残渣，便需要进行过滤，以保证卤水的质量。

②经反复使用卤水汤汁会变得浓稠，在经过过滤以后还需对卤水汤汁做近一步的清理，正确的保管方法是用洁净的动物血液与清水混合后，缓慢的加入烧沸的卤汁中，运用蛋白质的吸附和凝固作用，吸收卤水中的浑浊杂质异物等，使卤水重新变得清澈，针对专用卤汁可用瘦肉茸对水稀释后对卤汁做处理。

港式烧味配方范文

港式烧味配方范文港式烧味是香港特色的一种烹饪方式，以独特的烧汁和烹制技巧而闻名。

烧味通常包括烧鸭、烧鹅、叉烧、烧腩肉等，以及伴碗饭、烧鸡翅等。

以下是港式烧味的配方和制作方法：1. 港式叉烧（Char Siu）：材料：-猪肉里脊肉500克-蜂蜜2汤匙-砂糖2汤匙-酱油2汤匙-料酒1汤匙-五香粉½茶匙-蚝油1茶匙-生抽1汤匙-老抽1茶匙-色拉油适量制作方法：1）将猪肉里脊肉切成长条状。

2）将蜂蜜、砂糖、酱油、料酒、五香粉、蚝油、生抽和老抽混合成糖浆状，然后将猪肉浸泡在糖浆中腌制一夜。

3）将腌制好的猪肉放入烤箱，在200度预热的烤箱中烤15分钟，然后取出刷上一层色拉油。

4）再将猪肉放入烤箱中继续烤约15分钟，直到肉表面呈现金黄色和稍微焦糖化。

5）取出烤好的叉烧，切成片状即可。

2. 港式烧鸭（Roast Duck）：材料：-鸭1只-生姜3片-清水适量-酱油3汤匙-料酒1汤匙-蜂蜜3汤匙-白胡椒粉适量-盐适量制作方法：1）将鸭子洗净，用盐和料酒擦拭鸭子内外表面，然后用清水冲洗干净。

2）将生姜切成片，放入锅中，加入刚刚清洗过的鸭子，加入足够的清水，加盖大火煮沸。

3）转小火煮1小时，取出鸭子晾凉，然后将鸭子的身体两侧切开，使鸭子的两侧分开。

4）将酱油、料酒、蜂蜜、白胡椒粉和少量盐混合搅拌成酱汁。

5）将鸭子放入烤盘中，用刷子将酱汁均匀刷在鸭子表面上。

6）将鸭子放入预热的烤箱中，温度为200度，烤35-40分钟，期间需不断将酱汁刷在鸭子上，直到肉皮变脆金黄色。

7）取出烤好的烧鸭，切成合适的块状即可。

3. 港式烧腩肉（Roast Pork Belly）：材料：-猪腩肉500克-生姜3片-料酒1汤匙-酱油2汤匙-白胡椒粉½茶匙-蚝油1汤匙-冰糖2茶匙-盐适量制作方法：1）将猪腩肉洗净，用清水冲洗干净后切成长条状。

2）用沸水将猪腩肉焯水去腥，再用清水冲洗干净。

3）将焯水后的猪腩肉用刀背捶松。

4）将生姜切成片，放入锅中，加入刚刚焯水过的猪腩肉，加入足够的清水，加盖大火煮沸。

在家自制淄博烧烤怎么准备材料(一览)

在家自制淄博烧烤怎么准备材料（一览）在家自制淄博烧烤怎么准备材料?烘烤过程中的高温会导致肉类汁水和油脂的流失，所以要进烤箱前刷一层油，以保持肉的汁多鲜嫩。

3款烤肉酱配方，以500克食材为例，用酱烤的菜品原则上不用盐，调味料量的多少可依据自已的口味调整。

一、叉烧烤肉酱原料：叉烧酱 200克，生抽15克，鱼露15克，蚝油20克，白砂糖10克，蜂蜜30克，黄酒 30ml 。

做法：微波炉高火加热直至粘稠，也可以用锅煮，放凉备用。

推荐食谱：秘制叉烧肉叉烧肉是广东烧味的一种，口味略甜，加了青梅酒，增加了一丝清香，一块好的叉烧应该肉质软嫩多汁，色泽红亮。

食材：猪里脊肉 500克。

调料：叉烧酱 200克，生抽15克，鱼露15克，蚝油20克，白砂糖10克，蜂蜜30克，青梅酒 30克。

烘焙：烤箱中层，上下火，175℃，约40分钟。

做法：1. 脊肉洗净，切块，放入保鲜盒中，将所有调料倒入盒内。

2. 将调料揉匀后放入冰箱中腌制过夜。

3. 将腌制好的肉取出，放入烤盘中，将剩余的腌料，刷在肉上。

4.烤箱预热175℃，待烤箱预热好后，放入烤箱，上下火，中层，烤40分钟左右，中间翻面一次，刷剩余料汁，烘烤时间依据自家烤箱而定。

替代食材青梅酒→料酒、黄酒1.叉烧酱是罐装酱料，超市有卖，这种酱料浓稠红润、味道醇厚，依自已的口味再搭配些简单的调料，很容易就可做出好吃的叉烧肉了。

2.腌制的时间要稍长一些，最好在冰箱中腌制一夜。

二、蒜香烧烤酱原料：烤肉酱30克、蒜蓉40克，辣豆瓣酱20克，蚝油10克，盐3克，白砂糖5克，孜然粉10克，食用油适量。

做法：将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。

推荐食谱：蒜香烤素鸡串每次去吃烧烤，素鸡是必点的。

烤素鸡串，用烤箱就可以做，只需淋上少许油就可以了，无需掌握火候的大小，简单易做。

食材：素鸡400克，竹签6根。

调料：烤肉酱30克、蒜蓉40克，辣豆瓣酱20克，蚝油10克，盐3克，白砂糖5克，孜然粉10克，食用油适量。

叉烧肉的做法

叉烧肉的做法叉烧肉属于粤菜系，是广东风味之一。

主要食材是猪肉里脊，主要烹饪工艺是烧烤。

成品色泽红亮，肉嫩鲜香。

下面小编给大家分享叉烧肉的做法，希望你喜欢。

叉烧肉的做法一：蜜汁叉烧肉食材准备肉250克，酱油30ml，红腐乳1块，白糖45克，五香粉半勺，蒜蓉5克，料酒15ml，蚝油15ml，腐乳汁15ml，麦芽糖30克，清水30ml。

方法步骤1、小碗中放入酱油，腐乳，糖，五香粉，蒜蓉，料酒，蚝油，腐乳汁拌匀即成叉烧酱;2、将肉洗净切成厚块，放入保鲜盒中，加入适量的叉烧酱拌匀放入冰箱冷藏1天;3、腌好的叉烧肉放在烤架上，然后放入预热220度的烤箱中烤35到40分钟;4、在烤的过程中，需要2到3次取出翻面，刷上麦芽糖水。

小贴士这里选用的肉最好是梅花肉，用纯里脊口感会比较干，麦芽糖可以用蜂蜜代替。

叉烧肉的做法二：黑椒叉烧肉食材准备梅花肉400克，蜜汁叉烧酱5克，植物油适量，盐少许，黑胡椒碎适量。

方法步骤1、将猪肉洗净控水，放入叉烧酱，黑胡椒碎，盐和植物油拌匀;2、然后用保鲜膜密封，放入冰箱中冷藏腌24小时;3、烤盘中放一层锡纸，将腌好的肉放入烤盘中，然后放入200度的烤箱中15分钟;4、取出后刷上蜜汁叉烧酱，放入烤箱中烤15分钟;小贴士腌肉的时候可以用小针扎上一些孔，方便入味。

叉烧肉的做法三：家常叉烧肉食材准备猪里脊肉500克，蒜适量，料酒少许，叉烧酱50ml，浓汤宝少许。

方法步骤1、将里脊肉切块放入冷水中浸泡1小时去除血水，然后控水待用;2、然后将里脊拍一拍，用牙签扎几个洞，放入保鲜盒中;3、接着加入里脊肉，叉烧酱，浓汤宝碎，料酒和蒜碎，抓匀放冰箱腌一晚上;4、烤箱预热200度，底部垫上烤盘，烤架上刷叉烧酱，烤25分钟;5、取出后翻面再刷叉烧酱，烤20分钟，出炉晾凉后切片即可。

小贴士浓汤宝是要弄碎了以后与叉烧酱混合均匀，这样烤出来味道非常好。

叉烧包+和面配方

叉烧包
馅：叉烧肉250克面捞欠150克蚝油10克香油2克白胡椒2克
皮：面粉500克酵母8克泡打粉5克白糖10克猪油10克碱0.5克温水260克（35°-40°）
面捞做法:面粉100克猪油100克老抽50克干葱30克白糖100克盐3.5克清水350克猪油烧热炸干葱后将葱捞出落面粉炸成金黄色，加入水白糖老抽盐炒至纯滑熟读。

做法：叉烧肉切成指甲块，拌入面捞芡蚝油香油白胡椒粉即可
将面粉及所有配料用水合好醒发30分钟上压面机压包制包好醒发20分钟上屉6分钟
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不明白的私信我可以V给你解答。