叉烧做法和配料

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叉烧肉炒什么菜好吃？

叉烧肉炒什么菜好吃？吃过叉烧肉的人都会深深的喜欢上这道菜，尤其到过广东地区的人，大部分都吃过这道美食，这是一道色香味俱全的美食，看起来就会让人流口水，吃起来肉质非常软嫩，味道香飘四溢，而且能够补充丰富的营养，但想要做好这道美食绝对不是易事，下面教大家正确做法。

第一、叉烧肉炒土豆片材料老抽1匙，糖适量，叉烧肉10小片，土豆2个，蒜头1粒，红辣椒干1小条做法1、土豆用刨刀去皮，切片后泡水15分钟。

蒜头、辣椒干切粒备用。

2、略为冲洗一下土豆表面上的殿粉质。

3、锅放1/2茶匙油，将蒜头、辣椒干爆香。

4、加入叉烧一起炒1分钟。

再加入土豆片、调味料一起翻炒1-2分钟即成。

第二、蜜酱叉烧肉材料主料：五花肉调料：五香粉，李锦记叉烧酱，白糖，胡椒粉，鱼露，蚝油，酱油，料酒，蜜糖（备注：所有调味料视个人口味调量）上色料：红麴米适量，水（可淹过五花肉即可）做法1、红麴米加入水煮至软（大概15分钟）熄火，将米压烂。

2、将压烂的红麴米和刚才煮红麴米的水一起搅均，让水的颜色更深。

3、将五花肉泡在红麴米水内至少半个小时以上（这步骤是要让五花肉上色，待色上好后留一些红麴米水滤渣）4、五花肉上色后晾干表面水份，均匀的涂上五香粉。

5、白糖、胡椒粉、鱼露、蚝油、酱油、料酒混入叉烧酱内调匀（调至自己喜欢的口味），再将调好的叉烧酱均匀涂在五花肉，让肉腌着至少半天（隔夜更赞）6、平底锅铺上锡箔纸，涂点油以免肉贴着锅，将肉排在锅上。

7、当把所有肉排好，一定还有一些酱汁留在刚刚腌肉的盘或盒子里，这时把酱汁加点红麴米水分成两份，将其中一份倒入刚刚排好的肉里，加盖慢火一起烤10分钟。

8、然后将肉翻过另一面，再倒入另外一份的酱汁，继续加盖慢火烤10分钟（其实时间必须视个人的火炉和肉的厚度而定，总而言之在肉未熟之前一定要注意翻覆，以免烤焦）9、待肉差不多要熟了，涂上蜜糖烤3分钟，将肉翻过来，另外一面同样涂上蜜糖再烤3分钟即可上盘。

第三、美味叉烧肉料里脊肉250g，绍酒100ml，叉烧酱50g，大蒜半个做法将大蒜去皮剁成蒜泥，里脊肉用刀背拍松后加入蒜泥、绍酒及叉烧酱腌制一晚。

叉烧配方

叉烧配方【用到的食材】主料猪前臀尖肉500g辅料白糖(用于腌料)20g黄糖20g食盐8g米酒15g生抽20g老抽10g芝麻酱5g五香粉1g麦芽糖100g热开水10g白糖(用于蜜汁)30g大蒜5粒青蒜1棵【做法】1. 将猪前臀尖肉切成长条，用菜刀轻轻地在肉的表面划出两毫米左右的划痕，用菜刀的刀尖在肉的表面上扎小孔。

【Q1：为什么要用刀划、扎？A1：用刀划出划痕，可以切断肉的筋膜，避免肉块在烤的过程中收缩变形。

用刀扎孔，可以让调味料更好地渗入肉里，同时方便在烤的过程中渗出肉汁，让烤好的叉烧肉干爽够味。

】2. 蒜瓣去皮，剁碎，青蒜取蒜白切断备用。

3. 白糖、黄糖、食盐、米酒、生抽、老抽、芝麻酱和五香粉混合调匀，做成腌料。

【Q2：为什么：用了白糖还要用黄糖？A2：黄糖没有经过化学提炼，保持了甘蔗糖的原汁原味，比白糖更具有香气。

Q3：为什么用了生抽还要用老抽？A3：生抽用于提味，老抽用于上色。

Q4：为什么要用芝麻酱？A4：芝麻酱用于提香，加了芝麻酱的叉烧闻起来很香哦！】4. 将腌料拌入猪肉中，用手抓匀。

【最好给猪肉“按摩按摩”，让调味料更好地渗入肉里。

】5. 给容器盖上盖子或保鲜膜，放入冰箱中腌制两个小时以上，中途记得给肉翻面。

【足够的腌制时间才能保证叉烧入味。

】6. 将腌制好的叉烧肉取出，放在网架上，置于阴凉通风处风干半个小时。

【Q5：为什么要风干？A5：风干过程中能晾干部分水分，不仅能提升叉烧的口感，还能缩短烤制时间。

】7. 将叉烧肉放入200度预热好的烤箱中层，烘烤30分钟。

【Q6：为什么要把叉烧肉放在网架上烤？A6：把叉烧肉放在网架上，底下用铺有锡纸的烤盘接住烘烤过程中渗出的血水(这就是要给肉扎孔的原因之一)，这样不仅能保证叉烧肉的肉质干爽、受热均匀，还能免去中途给肉翻面的麻烦。

】8. 在烤肉的过程中准备蜜汁。

将麦芽糖、开水和白糖放入锅中煮开，放凉备用。

【一次准备少量的蜜汁较为麻烦，可以像我一样，一次多做一些蜜汁，放凉后置于冰箱冷藏保存，方便日后使用。

广东湛江六十多岁老师傅的烧鸭、烧鹅、叉烧、东江白切鸡、东江手撕鸡、琵琶鸭做法

广东湛江六十多岁老师傅的烧鸭、烧鹅、叉烧、东江白切鸡、东江手撕鸡、琵琶鸭做法烧鹅烧鸭广东烧鸭、烧鹅：绝对与北京烤鸭不一样的吃法与味道，北京烤鸭其精在于脆皮，而广东烧鸭、烧鹅，不但皮脆，并且味便是一绝！做法与吃法也不一样。

咸香为主，和酒楼烧鹅味道有所不同。

广东烧鸭、鹅烧鹅填料配方糖10斤、盐20斤、沙姜粉750克、胡椒粉500克、味粉500克、鸡粉500克、柱候酱250克、芝麻酱250克、花生酱250克、南乳150克、腐乳250克、芝麻油300—500克、五香粉300---500克、八角粉100---300克。

蒜茸500克用油炒香，连油与蒜茸一起倒入上料中拌搅均匀。

可加姜茸,红葱头茸,香菜茸一起炒香,可以加点香菜籽粉是试试,八角粉过多50--100克足够,五香粉也多200--300克为好,酱料可以尝试海鲜酱,沙爹酱,香肉酱,可随自己对酱料的了解与感觉大胆尝试,做出自己的口味.一、选料：白鸭、肉鸭、北京填鸭（生长期在40天）、鹅：肉鹅、生长期90---100天。

以广东清远的黑棕鹅最好。

二、打气：用气泵软管从鸭或鹅的脖子开刀处伸入让其充气，使鸭或鹅的皮与肉充分分离。

三、开肚与清洗：开肚的位置在垂直线为好，开口不要太大。

把里面内脏的清理出来、肺不要取出只扣松即可。

去爪与亦，清洗干净内脏。

四、填料：上配烧鹅料50克左右用右手拿，鸭或鹅肚向上平放，把手里的料从其开刀处伸入来回擦向其肚，使其料直到溶化掉。

五、缝针：用专用的烧鹅鹅钢针把其开口处缝好，不管怎么缝，只要缝得不漏气与水就成。

六、烫皮：把已经缝好针的鸭或鹅放入已经烧开的水中烫皮，其过程不能超过6秒钟。

七、上皮：也称上糖水。

糖水配方麦糖：水1：9 把鸭或鹅的全身浸入在糖水中，直接挂钩八、充气：用气泵再次把鸭或鹅鹅充气使其壮身。

九、风干或凉干：在风口处把鸭或鹅吹干，其过程5个2小时左右。

十、烧：中火烧30---50分钟，炭要烧透，要控制其火温度。

酸梅酱配方：冰花牌酸梅酱10斤白糖3斤白醋3斤西柠汁100克慢火煮溶解即可。

叉烧包的做法

一、配料：叉烧肉，盐，花椒，葱，姜，酱油各适量，面粉。操作： 1、叉烧肉切小块，葱姜切末，加酱油、盐拌成陷； 2、面粉中加糖、温水、发酵粉，约二小时，至面团发起时，加香油、白糖。将面粉揉搓，搓至面粉柔软适中时，随用一条半湿的毛巾盖着，待面粉发酵至一定程度时，再搓匀候用。 3、将搓好的发面粉分成每个约两半重之粉团，放在掌心搓圆，擀成中间厚、两边薄的皮并在中间捏成凹形，放入适量馅料，然后将开口处折叠捏合，务使馅料不致散出，包底用白纸垫着，放入蒸笼内，隔沸水用猛火蒸约 15分钟左右即可。味道美味可口。百吃不厌。
3、将叉烧切成小丁；将内馅材料C.调成玉米粉水备用。 4、取一中华锅，热锅后倒入少许油将作法3.的叉烧肉及蚝油一起炒香，再加入内馅材料B所有材料以中小火煮沸后，淋上玉米粉水勾薄芡，放凉后即可。 5、取作法2的面团每个30公克橄成圆扁状，包入适量作法3的叉烧馅成圆状，收口朝上放於垫纸上。 6、将作法5.的叉烧包放入水已煮沸的蒸笼，用中火接近大火的火候蒸约10～12分钟即可。穗 =华全自动包子机适用于生产各种包子、光头包、元馒头、南瓜饼、月饼、小笼包等各种包馅食品。并且制品表面光亮细腻、花纹整齐、口感滑爽，远远超过手工制作的产品。工作效率相当于8到12个工人同时手工制作包子，实现低投入、高收益，节省成本。
成品图片：
表性的点心之一，是粤式早茶的“四大天王（虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞）”之一（与干蒸烧卖、虾饺、蛋挞同誉）。以切成小块的叉烧，加入蚝油等调味成为馅料，外面以面粉包裹，放在蒸笼内蒸熟而成。叉烧包一般大小约为直径五公分左右，一笼通常为三或四个。好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅，包皮蒸熟後软滑刚好，稍为裂开露出叉烧馅料，渗发出阵阵叉烧的香味。又有一说传统叉烧包的标准要求是：「高身雀笼型，大肚收笃，爆口而仅微微露馅」。

广东烧腊 - 叉烧介绍

广东烧腊 - 叉烧介绍
叉烧的特点是外皮呈现红亮色泽，香气扑鼻，口感酥脆。腌制的调料使得肉质鲜嫩多汁，烤制过程中的蜜糖或糖浆赋予叉烧独特的甜味和光泽。
在广东烧腊中，叉烧是非常受欢迎的一种烧腊肉类，可以在广东的烧腊店、餐馆和夜市中品尝到。它不仅作为一道独立的菜品存在，也常用于烧腊拼盘或作为炒饭、炒面等菜肴的配料。无论是当地人还是游客，都可以通过品尝叉烧中非常有名的一种烤制肉类，以其独特的味道和香脆的外皮而受到人们的喜爱。
叉烧的制作需要选用优质的猪肉（通常是猪腹部或猪颈肉），并配以特制的调料腌制。主要步骤如下：
1. 准备肉块：将猪肉切成长条形状，通常是约2-3厘米宽、约15-20厘米长的肉块。 2. 腌制：将肉块放入腌料中，腌制时间一般为数小时至过夜，以使调料充分渗入肉中。 3. 烤制：将腌制好的肉块挂在烤炉上，用中小火烤制，期间要不断地刷上蜜糖或特制的糖浆，以增加肉的香甜味和外皮的颜色。 4. 切片享用：待叉烧烤熟后，取下切成薄片，通常搭配白饭或面条一起食用。

叉烧汁的做法与配方

叉烧汁的做法与配方叉烧是来自于广州的名菜系列，有叉烧包、叉烧肉等等，而这些叉烧系列的名菜都离不开叉烧汁，这也是制作时比较关键的一步，那么叉烧汁的做法与配方_叉烧汁怎么调呢？主要使用的原料有洋葱、姜片、玉米粉等，再加入细砂糖、蚝油等各种原料，当然要按照一定的比例加入，如此就制作出美味的叉烧汁。

原料：洋葱1/4个、姜片30公克、葱2支、太白粉160公克、玉米粉160公克、水300㏄。

调味料：细砂糖600公克、蚝油1大匙、酱油1大匙、胡椒粉1小匙、麻油1大匙、水1200㏄。

做法：1、将洋葱切丝、葱切成葱花备用;2、热油锅，将材料(1)放入锅中炒香，加入所有调味料，等到水滚、砂糖融化後，转小火;3、将材料(2)拌匀後倒入，等酱汁呈浓稠状，盛起待凉後，即可使用。

叉烧为什么叫叉烧如果你在路边随便抓一个人问他：“说出你内心中最能代表粤菜的食物是什么?”相信有90%以上的人会毫不犹豫地脱口而出：“叉烧”。

余下不说的10%，一定是老广。

从小被TVB剧和香港电影轰炸到大的我们，即便不是广东人，即便没有到过广东、香港。

其实不只是中国，叉烧这种让人爱罢不能的美味在海外都有一大批为数不少的拥趸。

近几年，《牛津英语词典》还把叉烧的港式英语收录其中。

叉烧全名叫做叉烧肉，最早并不是作为独立烧味食物出售的，而是烧金猪的附属产品。

叉烧的名字，是从“插烧”发展而来的。

而所谓的插烧，是指将猪的里脊肉插在烧金猪腹内，一起烧烤而成，是整头烧猪最好吃的部分但一头猪，只有两条里脊，难于满足食家需要。

后来，烧味商家便另行购买猪里脊，用叉子叉起来烧，久而久之插烧之名便被叉烧所替代。

插烧是在猪腹内烧，借以热辐射烧烤而熟;可以最大限度锁住里脊肉汁，保持其柔嫩口感。

改为叉烧之后用的是明火直接烤熟的，烧制过程中温度过高导致肌肉纤维快速萎缩，失去水分。

如此烧制的结果就是里脊肉干枯粗糙，如同嚼木渣。

再后来，对饮食颇为讲究的食客向店家建议：里脊肉口感太糟，不如改为猪肉兼瘦带肥的梅头(去骨肩胛肉)来做。

广东传统点心叉烧包制作

广东传统点心叉烧包制作叉烧包是一种香甜可口的广东传统点心，以其松软的外皮和美味的馅料而闻名。

下面将介绍叉烧包的制作步骤，带你一起品味传统广东点心的独特魅力。

材料准备：- 饅頭粉 (300 克)- 干酵母 (5 克)- 细砂糖 (30 克)- 食盐 (3 克)- 蛋液 (20 克)- 开水 (150 毫升)- 猪肉 (300 克)- 叉烧酱 (30 克)- 生抽 (15 毫升)- 麻油 (5 毫升)- 糖 (30 克)- 料酒 (10 毫升)- 老抽 (10 毫升)- 生姜 (适量)- 葱 (适量)步骤一：制作面团1. 将饅頭粉过筛，放入一个大碗中。

2. 在碗中加入干酵母、细砂糖和食盐，搅拌均匀。

3. 加入蛋液和适量的开水，用筷子搅拌至面团成型。

4. 取出面团在台面上揉搓至光滑。

步骤二：制作叉烧馅料1. 将猪肉切成小块，生姜和葱分别切成末备用。

2. 将切好的猪肉放入碗中，加入叉烧酱、生抽、料酒、老抽和糖，拌匀。

3. 在锅中烧热少许油，加入姜末和葱末炒香。

4. 放入腌制好的猪肉，炒至肉块变色。

5. 倒入适量的水，炖煮约20分钟，直到猪肉烂熟。

步骤三：包制叉烧包1. 将发酵好的面团压扁，切成小块。

2. 每块面团用手掌擀成椭圆形，边缘留一些厚度。

3. 将擀好的面团包入叉烧馅料，注意不要过量。

4. 折叠面团，捏紧边缘，使其封口紧密。

5. 将包好的叉烧包放在蒸盘中，盖上布，醒发30分钟。

步骤四：蒸煮叉烧包1. 将醒发好的叉烧包放入已预热的蒸锅中。

2. 中小火蒸煮约15-20分钟，直到叉烧包变得蓬松软糯。

3. 关火后，等待数分钟后取出叉烧包。

叉烧包制作完毕！现在你可以享受香气扑鼻、口感绵软的美味叉烧包了。

记得趁热食用，口感更佳！总结：叉烧包作为广东传统点心的代表之一，制作过程虽然稍繁琐，但是却能带给人们独特的味觉体验。

通过选择优质的材料和严谨的制作步骤，我们可以在家中制作出口感绵软、美味可口的叉烧包。

无论是自己品味，还是与家人朋友分享，制作叉烧包都是一个有趣且满足味蕾的挑战。

叉烧肉是什么肉

叉烧肉是什么肉
叉烧通常是用猪肉做的。

叉烧是粤菜中的代表菜。

以猪里脊肉、猪肉为主要原料，加入酱油、盐、糖、酒等调料。

经过腌制，用电或木炭烧烤，是一种熟肉制品，也是烤肉的一种。

叉烧外观多为红色，味道偏甜。

还有酸辣、麻辣、麻辣、五香、糖醋味等。

优质叉烧肉软嫩多汁，色泽鲜艳，香味浓郁。

最好是脂肪和瘦肉平衡。

叉烧可分为低柜叉烧和厨房叉烧，口味不同。

其中，厨房叉烧可分为厨房叉烧和点心。

厨房叉烧多用于做炒饭、炒鸡蛋等。

点心多用于制作叉烧包、叉烧饼等食品。

叉烧富含蛋白质、脂肪、维生素等营养成分。

，但每100g叉烧含热量约279卡，偏高，不建议吃太多。

叉烧制作方法

叉烧制作方法叉烧是中国传统的美食之一，也是很多人心中的最爱。

它是用猪肉、糖、酱油、料酒、八角等配料，经过腌制后挂在炭火上烤制而成的。

今天，我们就来一起了解一下叉烧制作方法。

材料准备：1.猪肉5-6斤（肉质微带肥肉的瘦肉部分）2.酱油300毫升3.料酒200毫升4.白砂糖200克5.蜂蜜50毫升6.生姜3片7.八角3颗8.冰糖50克做法步骤：1.步骤一，熬制叉烧酱汁。

将酱油、料酒、白糖、生姜、八角、冰糖、适量水放入锅中，煮开后转小火熬20-25分钟。

接着过滤出酱汁，待凉备用。

2.步骤二，准备猪肉。

选取带皮五花肉，用水将其洗净并擦干水分。

接着在上、下两面分别用刀背顺纹理浅裂成一定的长度。

3.步骤三，腌制猪肉。

将准备好的酱汁倒入盆中，加入50毫升蜂蜜调匀，倒入制作好的猪肉中，腌制12-24小时，使其肉质吸收了酱汁的味道。

4.步骤四，准备炭火以及烤架。

将生火炭堆积成三三叠加的形式，将木炭点燃，并等待火势旺盛后，将铁烤架烧热，并将沾有水分的清洗擦干净的猪肉放在烤架上。

5.步骤五，开始烤制叉烧。

在烤制过程中，不断地刷上腌制好的酱汁，适时翻转猪肉，直至两面均呈金黄色并具有烤熟口感。

注意事项：1.叉烧皮不能渍水，否则会影响口感。

2.不能用太大火力烤制，否则烤糊了表皮但内部未熟。

3.在烤制过程中不断刷上腌制好的酱汁，并注意翻转猪肉，避免烤糊。

4.可根据口味喜好调整酱汁比例，口感更加丰富。

总结：以上就是叉烧制作的详细步骤和注意事项。

虽然叉烧制作看似简单，但实际过程需要一定的经验和技巧。

制作好的叉烧滑嫩多汁，口感十分绝佳，如果你也想尝试制作美味叉烧，欢迎大家一起来实践吧！。

【挂炉叉烧】的七十二变,附：叉烧酱配方

【挂炉叉烧】的七十二变，附：叉烧酱配方国庆节黄金周，国内的家里人照例会聚餐，我只能通过视频参与参与。

真希望他们能吃到我亲手做的叉烧肉～～可以变很多花样吃呢～～保证让他们的黄金周餐桌天天不重样儿～～广东的叉烧肉就如同中原地区的卤牛肉一样百变百搭，一肉在手可以换很多花样吃。

当主角专门吃肉肉冷吃热吃都好，作为配角炒饭，煮面，炒菜各自精彩。

比卤牛肉还厉害的是可以做成叉烧酥，叉烧包等广式点心。

一叉烧在手，主妇无忧啊～～步入广式烧腊馆，门口的玻璃橱柜里挂着琳琅满目的烧鸭，脆皮烧猪，烤排骨等等，柜台里一格一格放着热腾腾的叉烧，豉油鸡，卤水大肠猪肚，豉汁虎皮凤爪，脆皮红肠等等，无一不释放着诱人的信息。

离我家最近的一个中国店99大华边上有一家广东烧腊馆叫三合，貌似在洛杉矶各地都有分店。

这家店常年需要翻牌子叫号等座位，一等半小时是经常的事情。

这家店的烧腊不仅中国人爱吃，附近的老外都很爱。

去他家一定要点的就是烧味拼盘，叉烧和烧鸭是招牌菜。

就如同干炒牛河是最基本也最考功底的粤菜之一，叉烧也是考验一家烧腊店是否味正的最重要指标。

我理想中的叉烧，切开看从外到里呈现均匀的颜色渐变，粉粉的肉色自然地晕染开。

吃起来外面香甜不腻口，里面鲜美入味口感不干不柴。

口感和味道如同渐变的颜色一样，从内向外一层一层递进，变化和谐又丰富。

作为家里唯一的饲养员，这几年我在厨房里也攒了点经验。

目测就基本能看出哪家烧腊馆叉烧是否用了红得邪乎的可疑色素，有没有刷不该刷的某些可疑油在叉烧表面拼卖相。

早就有心自己做叉烧，方子看来看去好些自称自制叉烧的也都用了现成的叉烧酱或者叉烧粉。

我有一本没有彩图只有文字的广东菜谱，里面介绍了很多烧腊的做法，也包括叉烧酱做法。

没有成品做参考不晓得方子如何，就继续找方子。

看到“360doc”上有一篇菜谱的成品卖相十分合我意，做法跟我那本书上介绍的差不多，看着十分靠谱，就定下方子试做。

找方子一大半凭经验，一小半凭直觉。

找了个周六卷起袖子说做就做。

叉烧包的做法

叉烧包的做法
叉烧包是一道常见的传统中式点心，制作起来相对简单。

以下是制作叉烧包的步骤：
1. 制作叉烧馅料：将500克猪肉切成小块，加入适量的生抽、料酒、酱油、糖、五香粉和蚝油，腌制半小时。

2. 将腌制好的猪肉块放入锅中，加入水，煮开后改为小火炖煮30分钟，让肉变得香嫩。

3. 将煮熟的猪肉块捞出，待凉后切成小丁备用。

4. 制作叉烧包皮：将500克中筋面粉倒入碗中，加入10克酵
母和适量的温水，揉成光滑的面团，静置发酵1小时。

5. 发酵后的面团取出，揉搓排气，分成小剂子，擀成薄片。

6. 将剂子包入事先准备好的叉烧馅料，包口朝下摆放在蒸锅内，保留一定的间距。

7. 将蒸锅放入已经开水的蒸锅中，大火蒸10-15分钟。

8. 叉烧包蒸熟后，取出即可享用。

温馨提示：制作叉烧包时，馅料的腌制时间可以根据个人口味进行调整。

同时在蒸煮叉烧包时，要保证水汽不滴到包子上，以免受潮影响口感。

叉烧饭香甜多汁肉质酥烂的港式经典

叉烧饭香甜多汁肉质酥烂的港式经典叉烧饭是一道深受人们喜爱的港式经典美食，无论是在香港本土还是国外的中餐馆，都能看到这道色香味俱佳的佳肴。

叉烧饭以其独特的风味和口感，吸引着无数人的味蕾。

它的香甜多汁、肉质酥烂，是人们品尝时的无限享受。

叉烧饭由脆皮叉烧、饭和酱汁三部分组成。

首先，我们来看看叉烧的制作过程。

叉烧是用猪肉制成的，肉质优良，纹理分明，经过腌制后，搭配独特的叉烧酱，烹饪而成。

这种叉烧在烤制过程中，能锁住肉质的水分，使其口感更加多汁，肉质更加饱满。

而脆皮部分的制作，则需要掌握火候的把握，以保持脆皮的酥脆口感，增加食欲。

融合了甜、咸、香、麻辣等多种口味的叉烧酱，则成为了叉烧饭的灵魂之一，在口感和味道上大大提升了整道菜的风味。

其次是饭的选择。

一般而言，叉烧饭选用的是特种米，经过蒸煮后饭粒饱满、黏稠，能够更好地与叉烧和酱汁融合在一起。

这种米饭口感软糯，能够更好地吸收酱汁的香味，使整道菜更加美味。

最后是酱汁的制作。

酱汁是叉烧饭的灵魂之二，能够给整道菜增添浓厚的香气和口感。

酱汁一般由豆酱、蚝油等调味料构成，其中既有咸味，也有一丝丝甜味，能够为叉烧饭带来独特的风味。

制作酱汁的过程需要用火小心翻炒，使得调味料能够充分散发出香气，使叉烧饭的香味更为浓郁。

叉烧饭虽然看似简单，但制作过程却需要严谨的操作和细心的处理。

只有掌握了合适的火候和调料比例，才能够做出肉质酥烂、香甜多汁的叉烧饭。

这道菜肴的独特风味使其成为了港式美食中的标志之一，更是香港饮食文化的重要组成部分。

在国外，由于港式餐饮的兴起，叉烧饭也在逐渐走红。

许多中餐馆将其列为招牌菜，备受食客的喜爱。

他们通过传统秘方和细致的制作工艺，努力将正宗的港式叉烧饭呈现给食客。

无论是在街头小巷还是高档餐厅，只要能品尝到一口香甜多汁肉质酥烂的叉烧饭，都能够感受到港式饮食独有的魅力。

叉烧饭作为港式经典美食，不仅满足了人们对美食的口腹之欲，更承载了人们对传统文化的向往和追求。

秘制港式叉烧肉技术

秘制叉烧肉绝密配方做法一材料：梅肉（前腿肉）2斤。

配料：白糖500克，盐100克，高粱酒200克，小葱100克，陈皮50克，酱油100克，甜面酱100克，鸡蛋2个，麦芽糖250克，1克食用色素黄色5号。

制作步骤1. 梅肉切大条。

2、腌料：糖、盐、葱、陈皮粉、高粱酒、酱油、甜面酱。

3、腌制时，将2个鸡蛋和准备好的色素混合，拌匀，室温腌制40分钟。

4、将腌好的梅肉用叉子串起来，放入烤箱270度烤20分钟。

5.烤至表面上色，边缘焦糊时取出，淋上蜂蜜酱（麦芽糖先融化）。

6. 放入烤箱烤至表面干透发亮，最后淋上蜜汁，待蜜汁微干即可上桌。

练习二准备食材猪肉、李锦记叉烧酱、生粉（少许）、糖（少许）、油制作步骤1. 将猪肉切成多块厚约1.5-2CM的大片，然后用刀背将猪肉切开叉烧肉每块剁一次，猪肉剁软入味；2、每块猪肉两面均匀抹上少许生粉和糖，腌制一会；3. 然后用勺子舀出叉烧酱，厚厚的涂在猪肉片的两面。

记住，它应该很厚。

用量是1LB左右的猪肉加5汤匙左右的叉烧酱，反正要达到叉烧酱填满肉底的效果；4、盖上保鲜纸放入冰箱腌制一夜（一般我们都是下午调味，腌到第二天中午）；5.加热油锅。

锅热了，放下肉块，下油锅炸。

当肉与锅接触的一面变色时，立即翻过来煎另一面。

变色后，转回小火慢慢煮熟，注意火候，不要翻得太频繁，尽量不要烤焦。

当筷子能刺破肉块时，美味的简单叉烧就做好了！防范措施1. 选择猪肉中称为“三明治肉”的部分。

这部分的肉主要是瘦肉，中间有一些脂肪好吃美味叉烧肉图片(15张)脂肪层，肉质特别入味（但如果有硬筋要去掉），而且脂肪层在煮的过程中融化，让叉烧微油，味道更鲜美；2. 切勿按照李锦记叉烧酱瓶身说明上的量和腌制时间来做叉烧。

按照他们的指示做的叉烧既不好又乏味；足够长！而且说明书上虽然说是烤的，但是从烤改到炸更健康，不容易上火，味道也一样。

3、先用大火锅把腌制好的肉两面煎一下，让肉的表面短时间内煎成薄薄的一层，把生肉的肉汁封在里面，然后转小火慢慢炒，这样叉烧出来就很鲜嫩，不会太干太硬。

广式叉烧包的制作方法

广式叉烧包的制作方法
广式叉烧包那可是超赞的美食哇！做广式叉烧包首先得准备好材料，面粉、酵母、糖、水、叉烧肉、蚝油、生抽、老抽、蜂蜜等等。

把面粉、酵母、糖和水揉成面团，让它发酵，这就像给面团来了一场魔法变身，从小小的一坨变成大大的一团。

发酵好的面团超级软乎，就像小云朵一样。

接着做叉烧馅，把叉烧肉切成小丁，加上蚝油、生抽、老抽、蜂蜜等调料炒一炒，哇，那香味简直要把人迷晕。

然后把发酵好的面团分成小块，擀成薄片，包上叉烧馅，捏成包子的形状。

这就像给美味穿上了一件漂亮的外衣。

包好的包子再醒发一会儿，就可以上锅蒸啦。

蒸出来的叉烧包白白胖胖，松软可口，咬一口，满满的都是幸福。

做广式叉烧包安全不？那当然啦！只要你按照步骤来，别瞎折腾，肯定没问题。

就像开车遵守交通规则就不会出事一样。

稳定性也杠杠的，只要材料比例对，操作不出错，每次做出来都超好吃。

广式叉烧包的应用场景那可多了去了。

早餐来几个，元气满满一整天。

下午茶的时候吃，解馋又管饱。

家里来客人了，端上一盘，倍有面子。

它的优势也很明显啊，好吃就不说了，还营养丰富呢。

我就有一次做广式叉烧包的经历，那味道，简直绝了。

家里人吃得那叫一个开心，直夸我手艺好。

这叉烧包就像个小太阳，给大家带来了快乐。

广式叉烧包就是这么棒，做起来简单又好吃，大家赶紧试试吧。

叉烧肉的做法

叉烧肉的做法叉烧肉属于粤菜系，是广东风味之一。

主要食材是猪肉里脊，主要烹饪工艺是烧烤。

成品色泽红亮，肉嫩鲜香。

下面小编给大家分享叉烧肉的做法，希望你喜欢。

叉烧肉的做法一：蜜汁叉烧肉食材准备肉250克，酱油30ml，红腐乳1块，白糖45克，五香粉半勺，蒜蓉5克，料酒15ml，蚝油15ml，腐乳汁15ml，麦芽糖30克，清水30ml。

方法步骤1、小碗中放入酱油，腐乳，糖，五香粉，蒜蓉，料酒，蚝油，腐乳汁拌匀即成叉烧酱;2、将肉洗净切成厚块，放入保鲜盒中，加入适量的叉烧酱拌匀放入冰箱冷藏1天;3、腌好的叉烧肉放在烤架上，然后放入预热220度的烤箱中烤35到40分钟;4、在烤的过程中，需要2到3次取出翻面，刷上麦芽糖水。

小贴士这里选用的肉最好是梅花肉，用纯里脊口感会比较干，麦芽糖可以用蜂蜜代替。

叉烧肉的做法二：黑椒叉烧肉食材准备梅花肉400克，蜜汁叉烧酱5克，植物油适量，盐少许，黑胡椒碎适量。

方法步骤1、将猪肉洗净控水，放入叉烧酱，黑胡椒碎，盐和植物油拌匀;2、然后用保鲜膜密封，放入冰箱中冷藏腌24小时;3、烤盘中放一层锡纸，将腌好的肉放入烤盘中，然后放入200度的烤箱中15分钟;4、取出后刷上蜜汁叉烧酱，放入烤箱中烤15分钟;小贴士腌肉的时候可以用小针扎上一些孔，方便入味。

叉烧肉的做法三：家常叉烧肉食材准备猪里脊肉500克，蒜适量，料酒少许，叉烧酱50ml，浓汤宝少许。

方法步骤1、将里脊肉切块放入冷水中浸泡1小时去除血水，然后控水待用;2、然后将里脊拍一拍，用牙签扎几个洞，放入保鲜盒中;3、接着加入里脊肉，叉烧酱，浓汤宝碎，料酒和蒜碎，抓匀放冰箱腌一晚上;4、烤箱预热200度，底部垫上烤盘，烤架上刷叉烧酱，烤25分钟;5、取出后翻面再刷叉烧酱，烤20分钟，出炉晾凉后切片即可。

小贴士浓汤宝是要弄碎了以后与叉烧酱混合均匀，这样烤出来味道非常好。

叉烧酥

菜品操作规范（切配部分）
类别标准要求图片
主料原材料
标准、
净料率
及数量
原材料标准: 馅：叉烧馅500克糖100
克奶粉50克黄油100克粟粉
80克
净料率：98% %
配料原材料
标准、
净料率
及数量
原材料标准：皮：中筋粉500克糖40
克猪油80克鸡蛋1个
净料率： 98% 鸡蛋83%
调料心：低筋粉400克猪油300克
注意
事项
原料称准确
菜品操作规范（烹调部分）环节操作规范图片
烹
调
第一步奶粉糖、黄油烧开加粟粉勾芡。

第二步皮：把所有原料一块搅成面团。

馅：把所有原料调匀即可。

开两个三一个四冷藏。

第三步皮要切成四方形，8厘米。

放馅包好后沾蛋液沾白芝麻。

烤制温度上温190，下温180
盛器要求干净无破损装盘要求干净美观大方成品特点酥香可口。

叉烧的制作方法

叉烧的制作方法叉烧是一道广受欢迎的传统中式烤肉，以其鲜美的口感和独特的香气而闻名于世。

它不仅是中华美食文化的代表之一，也是各地餐厅和家庭宴席上常见的佳肴。

今天，我们将深入探讨叉烧的制作方法，让大家了解如何在家中制作出美味的叉烧。

一、准备食材叉烧的主要材料是猪肉。

选择肉质鲜嫩、肉眼纹路分明的瘦肉，切成方形的小块。

一般来说，叉烧的颜色是由红色的叉烧酱和黄色的蜜糖调制而成的。

所以，我们还需要准备叉烧酱、蜂蜜、味精、盐、料酒、生姜和蒜头等食材。

二、制作叉烧酱叉烧酱是叉烧的灵魂，是制作叉烧的关键。

叉烧酱的制作方法有很多种，下面是一种简单易学的方法。

1.准备食材：生抽、老抽、料酒、蒜头、姜片、冰糖、八角、桂皮、香叶、花椒。

2.将蒜头、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒等香料放入锅中，用小火煸炒出香味。

3.加入适量的生抽、老抽、料酒、冰糖，继续煸炒。

4.煮至酱汁浓稠，即可取出备用。

三、制作叉烧1.将猪肉块放入一个大碗中，加入适量的盐、味精、料酒、蒜头和生姜，搅拌均匀，腌制30分钟左右。

2.将腌制好的猪肉块放入烤盘中，刷上一层叉烧酱。

3.将烤盘放入预热好的烤箱中，烤制15分钟左右。

4.取出烤盘，将猪肉块翻面，再次刷上一层叉烧酱。

5.将烤盘放入烤箱中，再次烤制15分钟左右。

6.取出烤盘，将猪肉块刷上一层蜂蜜，放回烤箱中，烤制5分钟左右。

7.取出烤盘，将烤好的叉烧放入盘中，撒上一些葱花和香菜叶子即可。

四、小贴士1.叉烧酱和蜂蜜的比例可以根据个人口味自行调整。

2.烤制时要不断翻面，以免叉烧烤焦。

3.如果没有烤箱，也可以在平底锅中煎烤，但需要不断翻面，以免烤焦。

4.在烤制过程中，可以适当加入少量清水，以防止叉烧过干。

总之，叉烧的制作方法并不复杂，只要掌握了制作技巧和注意事项，就可以在家中轻松制作出美味的叉烧。

希望大家能够尝试制作，并在享受美食的同时，感受到中华美食文化的魅力。