怎样炒羊肉嫩又好吃
孜然炒羊肉的家常做法步骤
孜然炒羊肉的家常做法步骤
孜然炒羊肉是一道特别好吃的家常菜，用孜然来超羊肉，能够盖掉羊肉的膻味，还能提味。
下面店铺给大家分享了家常孜然炒羊肉的做法，快来试试吧。
家常孜然炒羊肉食材准备
家常孜然炒羊肉的制作过程
1.锅里不倒油小火加热，孜然放入锅里干焙，用铲子轻轻翻炒至有孜然香味。
2.孜然放在案板上，用擀面杖擀擀成孜然碎，一部分用筛子筛成孜然粉。
3.羊肉切成厚2-3mm的羊肉片，洋葱切丝，大葱切大段。
4.羊肉里放入10克孜然碎，酱油，料酒抓匀，再加入5ml的油搅拌均匀，腌制15分钟。
5.倒入剩下的油，油锅烧热7成热，倒入腌制好的羊肉划散，炒至7分熟铲出备用。
6.倒入洋葱和大葱段翻炒至软。
7.倒入羊肉，加入20克孜然粉，盐。
8.快速翻炒均即可。
小贴士
1.大葱最好选用葱白部分，孜然要先焙香，生孜然做出的菜味道不好。
2.腌制羊肉用孜然碎(颗粒状)，炒肉的时候放孜然粉。
3.炒羊肉最好放白酒，祛除膻味，炒的过程速度要快，不然肉容易老。
家常孜然炒羊肉的其他做法
食材准备
主料：猪肉200克，香菇200克
调料：猪油75克，料酒10克，胡椒粉1克，大葱15克，淀粉10克，味精3克姜8克，花椒粉1克，盐3克。
制作步骤
1、先在肉丝中放入生抽、盐、鸡精、料酒适量淹制。
2、锅内油大热时将肉丝和姜放入锅内翻炒。
3、加入老抽盐调味，炒好后盛出放到一边。
4、锅内放油热时放入香菇翻炒，大约炒5分钟就好了。
炒孜然羊肉的做法是什么
炒孜然羊肉的做法是什么
孜然羊肉是比较常见的菜，这道菜非常的好吃，而且羊肉的肉质较嫩，所以很容易消化，而且羊肉的蛋白质含量很高，也具有很好的保健作用，多人体十分的有益。
那么。
这么好吃的炒孜然羊肉的做法是什么呢？如果你想要学习此道菜，那就赶快来看看吧！
爆炒孜然羊肉的原料：羊肉
爆炒孜然羊肉的配料：蒜、青椒、葱、香菜、洋葱、芹菜
爆炒孜然羊肉的调料：生抽、老抽、孜然
爆炒孜然羊肉的做法：
1、常温下解冻羊肉片，还要用手轻按肉片，把血水给挤压出来倒去，否则无法爆炒羊肉。
2、蒜片，青椒圈，葱段，香菜，洋葱丝，中芹段，生抽，老抽，还有做爆炒羊肉必不可少的孜然。
3、预炒洋葱，中芹。
4、洋葱，中芹，七成熟就盛起备用。
避免炒得太熟，洋葱软塌塌，中芹也不脆。
5、开始炒羊肉。
烧热炒锅，下油，下青椒圈，蒜片，翻炒片刻，倒入孜然，炒两下。
把孜然煎香，同时避免把孜然炒黑焦了。
青椒蒜片拨到一旁，下羊肉片，平摊，煎一面。
注意保持大火。
孜然羊肉的做法很简单，至于炒孜然羊肉的做法是什么呢？上文也已经为大家介绍了，此道菜的主要食材就是羊肉了，制作
的方法很简单，相信只要你按照上文介绍的方法做了，相信只要你多加练习，一定可以做出美味的孜然羊肉的。
怎样炒羊肉才能鲜嫩
怎样炒羊肉才能鲜嫩文章目录*一、怎样炒羊肉才能鲜嫩1. 怎样炒羊肉才能鲜嫩2. 吃羊肉治病的小常识3. 羊肉适合高血脂患者吃吗*二、羊肉的膻气味去除小妙招*三、新鲜羊肉如何存放怎样炒羊肉才能鲜嫩1、怎样炒羊肉才能鲜嫩 1.1、肉先腌制想羊肉炒出来很嫩,需炒之前先抓匀腌制。
如盐、鸡蛋、料酒等腌制。
或用泡打粉、油腌制等。
1.2、腌制时加水腌制时候加点水可让羊肉炒制时候更嫩滑,最后加入色拉油起锁水作用。
1.3、羊肉要横着切切牛羊肉的时候要横着切,即刀和肉的纹理呈90度的垂直。
这样切出来的肉片,纹路呈“井”字状。
如果顺着切,肉就不会嚼不动了,会比较嫩。
2、吃羊肉治病的小常识羊肉的一个特别好的方面就是可以治疗肾虚阳痿,我们呢要准备半斤的羊肉,先给去脂切成小块,处理后我们就放在锅里加上几瓣蒜,煮到半熟,一定是半熟效果才会好哦,三天吃一次。
羊肉还可以治疗消化不良,消化不良是常见的一种病了,我们可以羊肉准备个100克的羊肉,先切成薄片,然后加上高粱米一起放在锅里煮粥,每天一次。
3、羊肉适合高血脂患者吃吗患者如果患有的是单纯性的高血脂是可以吃羊肉的,但是如果患者有高血脂等症状的体质者就不宜食用过多,因为它可能会导致身体出现问题,植物可是否可以使用要根据患者自身的情况进行选择。
羊肉的膻气味去除小妙招1、米醋去膻法羊肉煮的时候可以加点米醋,待煮沸后捞出羊肉,再继续烹调,也可去除羊肉膻味。
2、料酒去膻法料酒腌制羊肉也能有效去除膻味,将生羊肉用冷水浸洗几遍后,切成片、丝或小块装盘,然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀,待羊肉充分吸收调料后,再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。
过些时候,料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。
3、萝卜去膻法将白萝卜戳上几个洞,放入冷水中和羊肉同煮,滚开后将羊肉捞出,再单独烹调,即可去除膻味。
4、药料去膻法烧煮羊肉时,用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮,不但可以去膻,还可使羊肉具有独特的风味。
炒羊肉放酱油吗 羊肉怎么炒不膻还好吃
炒羊肉放酱油吗羊肉怎么炒不膻还好吃
天气一冷就很适合吃羊肉，那如果将羊肉炒着吃的话要不要放酱油呢？羊肉又要怎么炒就不会有膻味且还好吃呢？让我们一起来看看吧。
一、炒羊肉放酱油吗
不建议多放。
酱油作为做菜时必备的调料品，其具有独特的酱香味，能够起到改善食物色泽和味道的作用。
但是在炒羊肉的时候是不建议多放酱油的，因为酱油的滋味较为浓厚，加太多的话就会掩盖住羊肉本身的鲜味，这样羊肉的口感就会受到一定影响。
二、羊肉怎么炒不膻还好吃
清洗干净
想要炒出来的羊肉没什么膻味的话，首先要将羊肉清洗干净，最好能够浸泡20分钟左右，将羊肉中的血水浸泡出来，这样膻味就会轻一点。
腌制
另外羊肉切好之后可以先腌制一下，最好能加点料酒、洋葱等调配料一起腌制，这样不仅能去除羊肉本身的腥味，还能使炒出来的羊肉更香。
三、羊肉什么部位炒着吃好吃
脊部。
羊肉脊部炒着吃口感是最好的，脊部就是从胸口到腰间的这一段肉，这个部位有着羊全身上下最鲜嫩的瘦肉，脂肪含量较低，并且还富含了非常高的蛋白质成分。
这个部位的羊肉纤维呈斜形，肌肉细腻，炒出来的羊肉肉质十分的鲜美多汁，这是用来做菜肴的最佳选择。
不想羊肉的膻味重的话一定不要选择像羊排这种带骨头的羊肉，因为羊髓比较的腥。
四、羊肉炒出来有点苦为什么
碰到了羊胆
一般新鲜的羊肉炒出来是不会有苦味的，一一旦炒出来的羊肉吃起来苦的话，可能是由于在杀羊的时候不小心碰到羊胆了，羊胆中苦味物质沾到羊肉上从而影响口感。
劣质羊肉
羊肉吃起来苦还有一种可能是买到了假的较为劣质的羊肉，这样吃起来可能也会有苦味。
因此如果不会识别羊肉的话，建议最好去大超市购买会比较保险。
炒烤羊肉怎样炒又嫩又好吃
炒烤羊肉怎样炒又嫩又好吃羊肉是一道具有独特风味的美食，在烹饪过程中，如何处理和炒烤羊肉，才能使其保持嫩滑的口感，同时又不失美味？下面将介绍一种炒烤羊肉的方法，帮助您制作出又嫩又好吃的炒烤羊肉。
材料准备•500克羊肉（肩胛、里脊等适宜赛选的部位）•适量生姜•适量大蒜•适量小米椒•适量葱•适量料酒•适量酱油•适量盐•适量胡椒粉•适量糖•适量淀粉制作步骤1.将羊肉切成约2厘米见方的块状，放入盆中备用。
2.生姜、大蒜、小米椒切成细末，葱切成葱花备用。
3.在羊肉块中加入适量料酒，搅拌均匀，腌制15分钟，使其入味。
4.在热锅中倒入适量食用油，将腌制好的羊肉块放入锅中煸炒，炒制至羊肉变色。
5.加入切碎的生姜、大蒜和小米椒粒，继续翻炒，使调料与羊肉充分融合，增添鲜香。
6.倒入适量酱油，继续煸炒，让酱油渗透到羊肉中。
7.加入适量的盐、胡椒粉和糖，调味后翻炒均匀，使其味道更加浓郁。
8.倒入适量的清水，使其与羊肉的量比大约为1:1，用中小火炖煮约15-20分钟。
9.检查羊肉的熟度，可用筷子轻轻戳一下，感觉肉质酥烂即可。
10.在羊肉即将煮熟时，加入适量的淀粉水勾芡，使汤汁变浓稠。
11.撒入适量的葱花，继续翻炒均匀，使羊肉块均匀裹上汤汁。
12.炒烤羊肉出锅前，再次加入适量的胡椒粉，提升香味和口感。
13.最后，将炒烤羊肉盛出，摆盘上桌即可。
温馨提示1.腌制时间不宜过长，否则会导致羊肉过咸。
2.羊肉切割成块状可以更好地入味，并且容易翻炒。
3.在炒烤羊肉的过程中，煮汤时火候不宜太大，否则羊肉容易变老。
4.可根据个人口味加入适量的各类调料，如花椒粉、香菜等，增添风味。
通过以上的步骤，您可以轻松制作出嫩滑美味的炒烤羊肉。
这道美食既可作为家庭晚餐的一道主菜，也可以作为聚餐、宴会的佳肴，让您的亲朋好友赞不绝口。
尽情享受这道美味，让所有人都陶醉在羊肉的香气中吧！。
羊肉块的做法大全
羊肉块的做法大全羊肉可能在很多朋友的第一印象里面会想到烤羊肉，羊肉是我们肉类食材里面比较常见的，同时也是很受大家欢迎的一种肉类。
羊肉块的做法在饮食里面也是有很多种的，常见的就有葱爆羊肉、糖蒜炒羊肉、白萝卜炖羊肉等等，各式各样的做法都是非常可口的。
1.羊肉洗干净,切块.2.加电烧水,水沸腾把羊肉炒一下,去水去沫.3.装盘.4.胡萝卜洗干净.5.掰块.6.加电加油,油热加羊肉,翻炒,放切好的姜片,大料,花椒粒,放老抽,料酒.7.加水.8.放葱段.扽7分熟.9.放胡萝卜块,加适量的盐.扽熟.10.香喷喷的羊肉块熟了.怎样炒羊肉嫩又好吃又简单1、要会选材。
炒羊肉的做法宜选羊肉的里脊、外脊、羊腿这几个部位的肉，比较细嫩。
2、肉先腌制。
想羊肉炒出来很嫩，需炒之前先抓匀腌制。
如盐、鸡蛋、料酒等腌制。
或用泡打粉、油腌制等。
(相关链接：羊肉炒之前怎么腌制)3、腌制时加水。
腌制时候加点水可让羊肉炒制时候更嫩滑，最后加入色拉油起锁水作用。
4、羊肉要横着切。
切牛羊肉的时候要横着切，即刀和肉的纹理呈90度的垂直。
这样切出来的肉片，纹路呈“井”字状。
如果顺着切，肉就不会嚼不动了，会比较嫩。
5、炒油温不要太高。
炒羊肉时候油温不要太高，最后时候大火快速翻炒就好，这样炒制的羊肉才嫩而又多汁。
6、羊肉不要切太薄。
羊肉也别切的太薄，否则一入锅，水分都跑光了，羊肉就不嫩了。
7、腌羊肉时加花椒粉。
腌羊肉时加入花椒粉，可有效去除羊肉的腥膻味儿。
如果没有，也可以用点儿五香粉或胡椒粉等。
8、保持大火(急火)煸炒。
除煸炒蒜末和葱丝，其余步骤均要保持大火(急火)煸炒，保证羊肉嫩滑。
不要炒久了，不然羊肉就老了。
炒羊肉的家常做法1、葱爆羊肉食材：羊里脊肉(或羊腿肉)200克，葱1棵，鸡蛋10克，食盐5克，酱油10克，蒜2瓣，干辣椒2个，料酒5克，淀粉8克，黄酒10克，胡椒粉1克，白糖5克，植物油适量做法：(1)准备好所有食材，用一点鸡蛋准备给羊肉上浆。
红烧羊肉保姆级制作教程：大厨教你烧出美味可口佳肴
红烧羊肉保姆级制作教程：大厨教你烧出美味可口佳肴红烧羊肉是一道具有悠久历史的中国传统美食，起源于我国南北朝时期，流行于隋唐，至今已有千年的历史。
它以羊肉为主要食材，烹饪过程中加入各种调料，经过红烧而成。
红烧羊肉色香味俱佳，肉质鲜嫩，入口即化，具有补中益气、滋养脾胃、强身健体的功效。
下面我们就来详细介绍一下红烧羊肉的烹饪方法及技。
让您在家也能轻松烧出美味可口的红烧羊肉。
一、准备材料主料：羊肉500 克（可以选择羊腿肉、羊排等）辅料：生姜30 克，大葱2 根，大蒜3 瓣，干辣椒适量，八角2 颗，香叶2 片，桂皮：1 根，花椒10 粒，生抽、老抽、料酒、白糖、食盐、香菜、葱花适量。
二、制作步骤1. 羊肉处理：a. 将羊肉用清水洗净，切成2-3 厘米见方的块。
b. 羊肉块放入碗中，加入适量盐、糖、料酒，腌制20 分钟，以去腥增香。
2. 炖煮羊肉：a. 烧热锅，加入适量油，油温五成热时，放入姜片、大葱段炒香。
b. 将腌制好的羊肉块放入锅中，用中火翻炒，炒至羊肉表面微黄。
c. 加入八角、桂皮、香叶、干辣椒，继续翻炒，出香味。
3. 红烧：a. 加入生抽、老抽，翻炒均匀，使羊肉上色。
b. 加入适量清水，没过羊肉，大火烧开后转小火炖煮1 小时。
4. 调味：a. 观察锅中的汤汁，适量加盐调味。
b. 根据口味，加入适量糖调整口感。
5. 收汁：a. 将炖煮好的羊肉盖上锅盖，加大火候，收汁10 分钟，使汤汁浓稠。
b. 途中可适当翻动羊肉，确保各面都能充分入味。
6. 装盘：a. 将红烧羊肉倒入盘中，摆放整齐。
b. 撒上葱花、香菜，即可上桌。
三、大厨总结的小技巧与注意事项1. 选材：选用新鲜羊肉，肉质鲜嫩，烹饪出的红烧羊肉口感更佳。
2. 羊肉处理：羊肉在烹饪前需腌制，以去腥增香。
腌制时可加入料酒、姜片，提高去腥效果。
3. 炖煮时间：炖煮羊肉的时间要足够长，要用中小火慢炖，使羊肉更加入味，炖至熟透。
4. 红烧：加入生抽、老抽使羊肉上色，同时增加口感和食欲。
怎样炒羊肉嫩又好吃又简单
三种炒羊肉又好吃又简单的方法一、大葱炒羊肉材料：羊肉片半斤，大葱两根，白糖一小勺，生抽一勺，蚝油一勺，白酒一勺，醋一勺，盐一小勺。
做法：1、所有调味在小碗里调匀待用。
2、放一点点底油，油锅加热到5成热时，放一半的葱白煸香，然后放入羊肉片迅速翻炒，稍微炒炒就立马端起锅，倒水。
3、然后赶紧继续炒，看到羊肉片开始变白时，放入剩余的大葱，翻炒均匀。
4、倒入小碗调味料，快手疾炒至肉片全部变白出锅。
小贴士：这道菜前后做好只需一刻钟，谨记羊肉炒超过一分钟就老了，所以调料要先兑好，一倒就完事儿。
二、青椒炒羊肉材料：青椒3个，羊肉200克，生抽，盐，糖少量。
做法：1、羊肉切薄片备用;青椒洗净切三角块备用。
2、炒锅烧热放食用油，烧至七成热，放入葱姜、五香粉爆香，然后倒入青椒翻炒。
3、加入适量生抽，糖和盐继续翻炒，待青椒稍变软，倒入羊肉翻炒，羊肉变色就可停火，下味精调味出锅。
三、孜然炒羊肉材料：羊腿肉250克，大葱葱白1段，香菜2根，红椒1个，孜然1大勺约15ml，辣椒面1小勺约5ml，生抽1小勺，料酒1小勺，盐1/2小勺，糖1/2小勺。
做法：1、羊腿肉洗净控干水，切成小丁块，加料酒、生抽稍微腌制片刻。
2、大葱斜切成段;香菜切段;红椒斜切成段。
3、热锅，倒入2大勺油，等油7成热以后把羊肉放进去，大火煸炒到羊肉表面微微有点焦黄，盛出来备用。
4、把锅彻底洗干净，烧干锅里的水分，锅里不要有水，也不用放油，把孜然放进去，用小火炒出香味。
5、再把辣椒面放进去，炒出香味。
6、把羊肉放入，加盐和糖调味，大火快速翻炒几下，让孜然和辣椒面均匀的裹在羊肉的外面。
7、最后把大葱、红椒和香菜放入翻炒均匀即可。
小贴士：1、做这道菜的时候，羊肉一定要切成1-2cm左右的小丁，而不要切成片状，如果切片，肉中的水分很容易跑掉，肉就老了。
2、煸炒羊肉的时候要大火快炒，否则羊肉很容易出汁，口感会变老。
辣椒炒羊肉家常怎么做好吃
辣椒炒羊肉家常怎么做好吃
辣椒炒羊肉是比较常见的家常炒菜，尤其是在冬天的时候，适当的吃一些，有很好的驱寒保暖的作用，羊肉有很好的温补功效，在天气比较冷的时候吃一些能够提高身体的免疫力水平，辣椒炒羊肉的做法也比较简单，在炒之前，羊肉最好腌制一下，这样有助于炒出来的羊肉味道更好。
食材明细：羊肉适量、青椒适量、盐适量、油适量、老抽适量、味精适、孜然粉适量。
青椒炒羊肉的做法步骤
1炖好的羊肉，
2炖好的羊肉切块。
3辣椒切丝。
4锅里烧油，倒进羊肉。
加盐翻炒均匀。
5调入老抽调味。
6放进辣椒丝，加盐炒匀。
7再混炒。
放点孜然粉，味精炒匀即成。
8青椒炒羊肉即成。
在此强烈推荐一个小贴士：
洗青椒是一件很让人头疼的事情，不小心弄得满手都是，手又烧又疼，万一再手贱摸了下脸或者眼睛，真是让人痛不欲生。
那么怎样才能避免这些事情产生呢? 如果你处理青椒没带手套，手感到烧灼的话，请用一点食用油(油脂类就行)涂抹灼热部位，涂抹均匀后再用洗洁精洗掉，这样不适感就能消失了~~
(辣椒素是辣椒的活性成分，我们感受的辣、灼热感等就是它造成的，而辣椒素是一种斥水亲脂的物质，所以用水是洗不掉的，而用油洗就能使辣椒素跟着油离开你啦~~)。
羊肉家常做法18种
羊肉家常做法18 种老北京烧羊肉料:羊肉。
八角、豆蔻、小茴香、辣椒、丁香、桂皮、香叶、口蘑、黄稀酱、黑稀酱、黄冰糖、葱、姜、盐、芝麻油。
色:此菜肥嫩香烂、外焦里嫩，入口不腻，色泽金黄。
最宜就烧饼和佐酒食。
1、制汤：将铁锅置于旺火上，放入清水7500 克，加入黄稀酱。
黑稀酱和精盐搅匀，烧到将开时，撇去浮沫和渣滓，熬20 分钟，即成酱汤。
2、紧肉：把羊肉洗净，用清水泡20 至40 分钟，沥净水，放入凉水锅中焯水。
3、随着水温增高慢慢将血水侵出祛除膻味。
4、煮肉：锅中放入酱汤2500 克，加入葱段、姜块、冰糖和香料，用旺火烧开，放入羊肉。
煮3O 分钟，检查汤味是否合适。
汤味太淡，可酌量加盐。
然后，继续用旺火煮30 分钟，随即改用微火。
5、煨肉：用微火烧煨2小时后，倒入口蘑汤（提前用口蘑25O 克凉水泡24 小时即可，我连口蘑一块倒入了反正都是吃哈哈），烧开后即可起锅。
羊肉出锅后晾干表面水分待炸。
6、炸肉：将炒锅置于旺火上，倒入芝麻油，烧到刚要冒烟时，逐块放入羊肉，两面都要烧透，随炸随吃。
贴士：1、羊肉用内蒙古的北口阉羊，选腰窝方子、排叉和脖子。
2、紧肉时皮朝下不易糊，每放一块都要等汤烧开才不腥。
不能火候不足。
3、初炸肉时，四周起白泡，约炸10 分钟到肉面全部起白泡时即为炸透。
4、烧羊肉的制作，还适用于整只羊的其它部位，即：头、脖子、蹄子、肚、肥肠、肝、肺、心、连贴等。
但头、蹄、蝎子不需要炸，如同时上席即为烧全羊。
5、若用烧羊肉的汤放上几块烧羊肉和几粒鲜花椒（将新鲜花椒放入密封坛中用芝麻油浸泡）来拌面条吃。
卤羊肉材羊肉600公克，葱2支，姜片5 片，蒜头10瓣，卤羊肉卤包1 包，盐1 小匙，米酒1 大匙，油2 小匙做法1.将卤包、水1500CC、米酒一起浸泡20分钟备用。
葱洗净切头也拍过备用。
2.羊肉洗净切块。
在锅子里放入葱段、姜片，加水煮滚后，再放入羊肉块，汆烫后取出，放在冷水中泡凉，再捞出沥干水份备用。
羊肉炒菜的做法家常
羊肉炒菜的做法家常羊肉这种食材在冬天的时候食用最多，主要是因为冬天的时候食用羊肉是可以保暖以及滋补身体的，可以补肾和补充蛋白质的，但是羊肉不能吃太多，很容易上火。
羊肉制作的时候需要中和它的尿瘙痒，只也是很多人不喜欢羊肉的原因，所以对于羊肉的家常做法，可以学习文章介绍的这几种。
炒羊肉的家常做法1、葱爆羊肉食材：羊里脊肉(或羊腿肉)200克，葱1棵，鸡蛋10克，食盐5克，酱油10克，蒜2瓣，干辣椒2个，料酒5克，淀粉8克，黄酒10克，胡椒粉1克，白糖5克，植物油适量做法：(1)准备好所有食材，用一点鸡蛋准备给羊肉上浆。
(2)刀和羊肉纹理成九十度角将纹理切断，这样口感是嫩的，里脊下边有一条薄油，不用去掉，那个才香。
(3)切完肉放料酒、盐抓一下，然后加少许全蛋液抓匀，最后上一点淀粉抓匀就算腌好了。
这样处理后的羊肉比较嫩，还不粘锅。
(4)蒜切末，葱切厚点的马耳朵，用黄酒、酱油、盐、胡椒粉、白糖和淀粉调成一个碗汁备用，适当加一点点水。
(5)锅中放油稍微多些，炒羊肉油少不好吃，放两个将籽去掉的干辣椒，炸至棕红。
(6)下羊肉和蒜末炒开，到发白表面成熟。
(7)下切好的葱块炒几下，让味道相互渗透。
(8)开大火把汁搅匀倒入锅里，快速炒动，上劲就出锅。
注意：一定要急火爆炒，不要炒久了，不然羊肉就老了。
因为羊肉用盐抓过了，所以炒的时候不放盐了就，葱不要切丝，否则一炒就烂糊了不好吃。
还有，羊肉也别切的太薄，否则一入锅，水分都跑光了，羊肉就不嫩了。
2、糖蒜炒羊肉食材：羊外脊，糖蒜，葱头，胡萝卜，大蒜做法：(1)切羊肉，但羊外脊别切的太薄，否则一入锅，水分都跑光了，羊肉就不嫩了。
(2)上浆时400克的肉，放2克的泡打粉，像发面包那样把羊肉发发。
放泡打粉后一定多打水，使劲的打，然后再放酱油，料酒;盐，干淀粉抓匀。
(3)倒入大量的生油，将羊肉片全部包裹住才行，确保水分不外流，泡打粉要发30分钟最好。
(4)锅中放正常的用油，先放入蒜片;胡萝卜再放羊肉放在上边，先别动，直到底部呈焦状后再翻动。
大厨教你羊排15种最好吃的做法，软烂入味非常好吃，馋的直流口水
大厨教你羊排15种最好吃的做法，软烂入味非常好吃，馋的直流口水红焖羊排食材：羊排一斤半左右;大料3个;花椒一勺;葱半根;姜4片;蒜4瓣;糖2勺;生抽2勺;老抽一勺;料酒2勺;盐适量步骤：1. 羊排洗净冷水下锅。
水开后把血沫用勺盛出，羊排拿筷子拣出来。
这步可以去腥味。
不可省略哦。
2. 锅里放油。
放糖不停搅拌。
糖变黄时有点冒烟放入羊排。
(羊排要控干水份)3. 再放花椒不停翻炒。
让糖均匀上色。
4. 再放入料酒葱姜蒜不停翻炒。
要不停的翻炒哦，直到炒出油。
(这是这道羊排好吃不膻的关键，不要怕麻烦)闻到香味为止。
5. 加水淹过羊排，放入大料生抽老抽，不要盖盖子(可以挥发腥膻气)。
6. 水开后不盖盖子大火这样煮5分钟。
5分钟后盖盖子转小火炖。
7. 炖一小时候开盖子放盐改大火收汁。
8. 收汁后这个样子滴。
是不是很诱人。
啤酒烧羊排主料：啤酒330克、羊排1000克辅料：植物油40克、盐10克、花椒粒1克、草果1个、小茴香1克、姜2克、老抽2克、辣皮子2个做法：1、把羊排切块洗净，凉水下锅煮开捞起，姜切片、辣皮子泡泡洗净切末2、热锅凉油，油热7成下羊排翻炒出水分，加老抽翻炒均匀，加姜、花椒粒、小茴香、草果翻炒出香味3、加啤酒、加水满过食材，大火烧开，转中小火烧50分钟左右4、加盐，再烧到羊排熟透，大约20分钟左右，大火收汁即可孜然羊排食材：羔羊羊排调料：色拉油适量、清水适量、盐、老姜、花椒、料酒、洋葱、孜然、辣椒面制作过程：1、剁成块的羊排放入盐、老姜、花椒、料酒、洋葱拌匀码味半小时以上2、六成油温下入羊排煸炒出味3、第一次加入孜然粉一起煸炒4、加水烧三十分钟5、汁水收干后加入辣椒面6、加入孜然粉7、炒好起锅清炖羊排主料：羊排800g，白萝卜500g辅料：葱4段，姜6片，蒜2瓣，八角2个，桂皮1片，良姜1块，花椒10粒调料：盐2小勺制作方法：1.羊排用沸水焯烫至紧实，捞出洗掉杂质，沥干水分，放到砂锅里2.加入葱姜蒜和3L清水3.加入八角、桂皮、良姜、花椒4.大火煮开，转小火炖2小时5.白萝卜洗净切条6.放入砂锅中，再炖15分钟至白萝卜软熟，加盐调味即可鲟龙鱼筋羊排煲所需食材：主料：鲟龙鱼筋400g 羊排600g辅料：姜片适量料酒适量盐适量枸杞适量制作过程：1准备好羊排、鲟龙鱼筋和姜，自然解冻，都清洗干净。
厨房美食菜谱：孜然粒炒羊肉的做法
厨房美食菜谱：孜然粒炒羊肉的做法
去婆婆家吃饭，看见大姑姐在炒这道好吃的孜然粒炒羊肉，赶快凑上去学习了一下，这道菜羊肉鲜嫩，孜然味道香气浓郁，好美味的一道菜肴。
孜然羊肉是由羊后腿肉、香菜叶、孜然，配以各种佐料制成。
羊肉肉质细嫩，易消化，蛋白质含量高，孜然具有理气开胃，驱风止痛的功效。
本菜具有质地软嫩，鲜辣咸香，营养丰富的特点。
此菜品较适合在秋冬季节食用。
食材
主料：
羊后腿肉400g
花生仁
花生油适量
盐适量
生抽适量
葱适量
姜适量
红辣椒适量
香油适量
水淀粉适量
孜然粒20g
香菜50g
步骤
1.羊肉切成片用水淀粉抓一下，花生剥皮，香菜切成小段。
2.葱和姜、辣椒切成小粒。
3.花生先用油炸熟了。
4.锅里面放入油烧热。
5.放入葱姜炒香。
6.放入羊肉翻炒。
7.放入花生继续翻炒。
8.再放入孜然粒翻炒。
9.放点生抽提色。
大火翻炒，做好后放香油出锅。
10.出锅后的孜然羊肉放入香菜就可以食用了。
小贴士：炒这道菜一定要快速大火翻炒，要不羊肉就容易炒老了的。
羊肉怎么烧没有羊骚味？三个步骤去除羊骚味
羊肉怎么烧没有羊骚味？三个步骤去除羊骚味羊肉很好吃，特别是在冬天的时候，很多人都会吃羊肉补身体。
可是烧羊肉的时候有个大问题，相信很多人都会遇到，那就是羊肉具有很浓的膻味，也叫羊骚味。
怎样才能不受膻味影响，吃上一顿美味的羊肉大餐呢？其实是有方法的。
在我们家里，除了我媳妇外，全家人都特别喜欢吃羊肉。
只是因为我媳妇闻不得羊骚味，所以每当全家人想吃羊肉解馋时，就不得不下馆子。
羊肉那么好吃，可是媳妇却没那口福，每次吃着美味的时候，多想也让媳妇尝上一口呀，也想让她知道自己错过了多少人间美味。
于是我也一直在想，怎么才能做出没有羊骚味的羊肉大餐呢。
经过多方研究，请教了一个清真大厨，努力学会了一道扒羊肉条的做法，这道菜可谓非常美味，最重要的是还没有羊骚味，吃起来倍儿香。
下面给大家介绍一下这款美味的做法。
第一步，当时是要处理羊肉。
其最关键的就是要剔除漂洗羊肉的脂肪组织。
很多人并不知道，其实羊肉的羊骚味主要就是它的脂肪组织，一般是羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺等部位，这些脂肪中含有挥发性脂肪酸，如果没处理的话，就会让做好的羊肉大餐充满着羊骚味。
那么，该怎么处理羊肉呢？其实也不难，我们可以把羊肉的肥肉和瘦肉分开，然后慢慢去掉肌肉间隙那些带有脂肪的筋膜，最后把肥肉和瘦肉用清水漂洗半个钟，这样可以使羊肉肌间蛋白中的胺类物质溶解到水里，自然也就会减轻羊骚味。
第二步，准备食材。
这道菜的精华就是花椒。
很多人可能并不是很清楚，花椒在烹饪中可以去除很多异味，羊骚味更是不在话下。
这道扒羊肉条主要用到的食材有：羊肉、花椒、香叶、老姜、料酒、地瓜粉、生抽、白糖、食盐等。
第三步，开始烹饪。
首先应该把处理好的羊肉与花椒、香叶、老姜等一起放入锅里，加上清水后慢慢加热，这样可以再一次去除羊骚味。
等羊肉煮熟之后，捞出来备用。
这个汤汁盛一碗备用。
接下来准备酱料，非常简单，就是准备一只小碗，放入料酒、生抽、地瓜粉、食盐和白糖，搅拌混合，然后与刚刚准备的一碗羊肉汤混合，一起放入锅里再次加热，并且不停搅拌，等到浓稠的时候即可盛出。
回民老式烧羊肉的做法
回民老式烧羊肉的做法回民老式烧羊肉是回民民间传统的烹饪方式，以其独特的调料和烹饪技巧而闻名。
烧羊肉是回民饮食文化的重要组成部分，它不仅具有独特的风味，还有助于增强身体的免疫力。
下面将介绍回民老式烧羊肉的具体做法。
准备好所需的食材。
回民老式烧羊肉的主要食材包括羊肉、洋葱、大葱、姜片、大蒜、干辣椒、花椒粉、料酒、食盐、生抽、老抽、白糖、醋等。
处理羊肉。
将羊肉切成块状，用清水冲洗干净，去除血水和杂质。
然后将羊肉放入沸水中焯水，去除腥味。
焯水时，加入少量料酒和姜片，可以去腥提鲜。
焯水后，将羊肉捞出备用。
接下来，炒制调料。
在炒锅中加入适量的油，加热至六成热时，放入洋葱、大葱、姜片和大蒜翻炒出香味。
然后加入适量的干辣椒和花椒粉，继续炒制出辣香味。
然后，烧制烧羊肉。
将炒制好的调料放入砂锅中，加入适量的清水，放入焯水后的羊肉块，加入适量的料酒、食盐、生抽、老抽和白糖，搅拌均匀。
然后，将砂锅盖好，用中小火慢炖烧制。
烧制的时间根据羊肉的鲜嫩程度而定，一般需要炖煮1-2小时，直至羊肉变得酥烂。
调味品。
在烧羊肉即将熟透时，加入适量的醋，提鲜增香。
根据个人口味，可以适量添加一些辣椒油或香菜，增加口感和香气。
回民老式烧羊肉烹饪的关键在于选用新鲜的羊肉和独特的调料，通过慢炖的烹饪方式，使羊肉鲜嫩多汁，口感醇香。
烧羊肉的过程中，调料的搭配和火候的掌握也十分重要。
此外，适量的辣椒和花椒的使用，可以调节口感和增添风味。
回民老式烧羊肉是回民民间传统的美食，其独特的烹饪方式和口感令人难以忘怀。
这道菜肴不仅可以满足人们对美食的追求，还有助于增强身体的免疫力和抵抗力。
希望大家在品尝回民老式烧羊肉的同时，能够感受到回民饮食文化的博大精深。
厨房美食菜谱：香菜炒羊肉的做法
厨房美食菜谱：香菜炒羊肉的做法
香菜炒羊肉，属于很搭的一道菜，香菜可以去掉羊肉的膻味！其实夏天的香菜更嫩一些吃起来的味道也更好，但是总是觉得香菜是感光菜，吃完了晒到太阳会长斑，所以在日晒强的时候总是不太敢下口！
食材
主料：
羊肉350g
油适量
盐适量
香菜250g
洋葱1个
水淀粉适量
步骤
1.香菜洗净
2.元葱切丝
3.香菜切段
4.水淀粉
5.羊肉切片
6.用水淀粉将羊肉抓匀
7.锅内入油烧热
8.将羊肉倒入大火翻炒
9.炒至八分熟时将洋葱倒入
10.洋葱与羊肉翻炒均匀后倒入香菜
11.撒盐，将香菜与羊肉洋葱翻炒均匀即可
12.盛出装盘
小贴士：羊肉用少量的水淀粉抓一下再炒制，羊肉会很嫩！。
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怎样炒羊肉嫩又好吃
相对于煮羊肉来说，炒羊肉用时更短，而且色泽金黄，味道鲜嫩润滑，是很多家庭会选择的烹饪方法。
但是想要让炒出来的羊肉又嫩又好吃，还是需要一定的技巧。
那么，今天我们来给大家介绍一下具体方法，如果大家想要吃羊肉的话，可以学习一下，可以为自己的厨艺增色不少哦。
怎样炒羊肉嫩又好吃又简单
1、要会选材。
炒羊肉的做法宜选羊肉的里脊、外脊、羊腿这几个部位的肉，比较细嫩。
2、肉先腌制。
想羊肉炒出来很嫩，需炒之前先抓匀腌制。
如盐、鸡蛋、料酒等腌制。
或用泡打粉、油腌制等。
（相关链接：羊肉炒之前怎么腌制）
3、腌制时加水。
腌制时候加点水可让羊肉炒制时候更嫩滑，最后加入色拉油起锁水作用。
4、羊肉要横着切。
切牛羊肉的时候要横着切，即刀和肉的纹理呈90度的垂直。
这样切出来的肉片，纹路呈“井”字状。
如果顺着切，肉就不会
嚼不动了，会比较嫩。
5、炒油温不要太高。
炒羊肉时候油温不要太高，最后时候大火快速翻炒就好，这样炒制的羊肉才嫩而又多汁。
6、羊肉不要切太薄。
羊肉也别切的太薄，否则一入锅，水分都跑光了，羊肉就不嫩了。
7、腌羊肉时加花椒粉。
腌羊肉时加入花椒粉，可有效去除羊肉的腥膻味儿。
如果没有，也可以用点儿五香粉或胡椒粉等。
8、保持大火（急火）煸炒。
除煸炒蒜末和葱丝，其余步骤均要保持大火（急火）煸炒，保证羊肉嫩滑。
不要炒久了，不然羊肉就老了。
炒羊肉的家常做法
1、葱爆羊肉
食材：羊里脊肉（或羊腿肉）200克，葱1棵，鸡蛋10克，食盐5克，酱油10克，蒜2瓣，干辣椒2个，料酒5克，淀粉8克，黄酒10克，胡椒粉1克，白糖5克，植物油适量做法：
（1）准备好所有食材，用一点鸡蛋准备给羊肉上浆。
（2）刀和羊肉纹理成九十度角将纹理切断，这样口感是嫩的，里脊下边有一条薄油，不用去掉，那个才香。
（3）切完肉放料酒、盐抓一下，然后加少许全蛋液抓匀，最后上一点淀粉抓匀就算腌好了。
这样处理后的羊肉比较嫩，还不
粘锅。
（4）蒜切末，葱切厚点的马耳朵，用黄酒、酱油、盐、胡椒粉、白糖和淀粉调成一个碗汁备用，适当加一点点水。
（5）锅中放油稍微多些，炒羊肉油少不好吃，放两个将籽去掉的干辣椒，炸至棕红。
（6）下羊肉和蒜末炒开，到发白表面成熟。
（7）下切好的葱块炒几下，让味道相互渗透。
（8）开大火把汁搅匀倒入锅里，快速炒动，上劲就出锅。
注意：一定要急火爆炒，不要炒久了，不然羊肉就老了。
因为羊肉用盐抓过了，所以炒的时候不放盐了就，葱不要切丝，否则一炒就烂糊了不好吃。
还有，羊肉也别切的太薄，否则一入锅，水分都跑光了，羊肉就不嫩了。