畜禽屠宰加工副产物综合利用

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二、畜禽血液的综合利用的意义
• 血液占家畜体重的6－8％，实际可收集的血液量 占畜禽重量的3－5％。
• 就我国畜禽屠宰而言，年可收集的畜禽血液超过 500万吨。按20％干物质计算，约为100吨，其 中90％以上是优质的蛋白质。
• 目前,在很多发达国家,对猪血的利用率不超过30%, 我国除将它用于生产血豆腐、血肠外,许多猪血资 源白白流失,这不仅是巨大的浪费,同时对环境也造 成了一定的污染。
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干 燥 混合肽粉→功能食品或饮料
↓ 酶解蛋白粉
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（二）血液中SOD的提取技术
• SOD（（Superoxide Dismutase，超氧化物歧化酶） 是一种源于生命体的活性物质，能消除生物体在 新陈代谢过程中产生的有害物质。对人体不断地 补充 SOD具有抗衰老的特殊效果。
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国外畜禽血液利用概况
• 广泛用于食品、饲料、制药、葡萄酒酿造、肥料、 工业粘合剂等行业；
• 德、英、法、比等国家将猪血大量用于饲料； • 德、比大量进口血浆粉作为食品粘合剂和乳化剂； • 瑞士、丹麦将血浆用于肉制品加工中。 • 法国畜禽血液利用：家禽饲料53.1％，制药业
2.7％，人类食品32.2％，肥料4.5％，葡萄酒酿 造业0.7％，等。
• SOD是1938年Marn等人首次从牛红血球中分离得 到超氧化物歧化酶开始算起，人们对SOD的研究 己有七十多年的历史。1969年McCord等重新发现 这种蛋白，并且发现了它们的生物活性，弄清了 它催化过氧阴离子发生歧化反应的性质，所以正 式将其命名为超氧化物歧化酶。
血液的组成
• 血液由血浆和血细胞组成。 • 血浆通常又称为血清，由水分、蛋白质、无机盐、
酶类、激素、维生素等成分组成，水分含量9093%。 • 血细胞包括红血球(红细胞)、白血球和血小板， 主要为红血球，占90％以上。 • 红细胞中主要是含有血红素的血红蛋白（Hb）， 还含有超氧化岐化酶（SOD）、凝血酶等活性成 分。 • 血红蛋白不易被人体消化吸收。
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酶解血粉
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血浆与血浆粉
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酶法水解技术
血清
↑ 畜禽血液 → 分 离→ 血细胞 → 处理→ 调整 → 酶解 → 灭酶 → 酶解产物 →
分离 → 多肽混合物 → 分离纯化 → 干燥 → 功能性食品基料
↓ 干燥
↓ 残渣
↓ 干燥
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功能食品或饮料 酶解蛋白粉
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（一）酶法水解制备血球蛋白粉
• 酶解血球蛋白粉是一种新开发的动物性饲 料蛋白源, 蛋白质含量丰富, 尤其是赖氨酸含 量较高,营养价值和消化能较高, 其在提高断 奶幼畜和鱼的采食量、日增重、饲料转化 率及抗病能力等方面都具有显著作用。
• 动物对血球蛋白粉的消化率高达88%, 消化 能和代谢能也较高。
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意义
• 如何开发猪血资源,使其丰富的营养得到更充分 的利用,同时最大限度地减少对环境的污染,是 一件刻不容缓的大事。
• 猪血利用受到限制有两个主要原因,其一是由于 猪血的颜色和腥味,使消费者难以接受,其二是 由于对猪血蛋白的功能性质缺乏系统了解,从而 极大地妨碍了对它的利用。
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• 畜禽的屠宰加工可分为
– 家畜屠宰加工 – 家禽屠宰加工
• 家畜屠宰加工
– 猪、牛、羊的屠宰加工
• 家禽屠宰加工
– 鸡、鸭、鹅屠宰加工
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家畜屠宰加工
• 生猪屠宰工艺流程
卫检
淋浴 致昏 放血
烫毛褪毛
开膛
开膛
割头蹄、劈半
胴体修整
冷藏
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畜禽屠宰主要的副产物
• 血液 • 内脏：心、肝、脾、肺、肾，胃、肠、小
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广东省2005-2009年肉鸡出栏量
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畜禽血液
• 血液是畜禽屠宰主要的副产物之一。
• 我国近年每年生猪出栏近6亿头，肉鸡出栏 近100亿只，每头生猪屠宰可利用血液约 2.5kg,每只家禽约0.05kg，产生猪血500万吨， 鸡血5万吨，还有牛羊、水禽等屠宰产生的 血液。
• 目前我国绝大部分的畜禽血液仍未被充分 利用。
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一、畜禽血液的理化性质
• 畜禽血液是一种可以大量获得的屠宰加工 副产物
• 血液中蛋白含量达18%-22%,相当于牛肉 的蛋白质含量。
• 血蛋白含有有8种必需氨基酸,其赖氨酸含 量达14%以上。
• 血液中脂肪、糖类的含量都较低, 是一种理 想的优质蛋白质原料。
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• 肉制品加工业中的应用： • 血浆用于西式灌肠（双汇），具有乳化性好、保
水性好等特点，使产品的切片性、弹性增强，产 品得率提高，蛋白质含量的补充。
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• 血红蛋白用于腊肠加工：色泽鲜艳，减少 硝酸盐的使用，增加蛋白质含量。
• 活性物质的提取：SOD、血红素、凝血酶 等
• 水解血液蛋白：小分子、活性肽等。
畜禽屠宰加工副产物综合利用
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畜禽屠宰是肉制品加工的前期过程，也是肉制 品加工的关键步骤。科学合理屠 宰加工，为优 质肉制品提供优质原料来源。在屠宰加工的同时， 将会留下大量的副产物，合理的副产物综合利用， 将有效提高屠宰加工企业的经济效益。
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畜禽屠宰加工副பைடு நூலகம்物的分类
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饲料工业
• 用于饲料工业的畜禽血液制品加工工艺较 为简单，加工产品：
• 蒸煮全血粕、喷雾血粉、蒸煮血块粉、喷 雾血块粉、发酵血粉等。
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国内畜禽血液利用概况
• 中国具有食用畜禽血液的传统：血豆腐、血肠 （湘）等。
• 20世纪80年代，开展畜禽血液综合利用的研究： 蒸煮血粉、压榨血粉、发酵血粉。
肚 • 皮张 •毛 • 碎肉碎骨
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第一节 畜禽血液的综合利用
• 一、畜禽血液的理化性质 • 二、畜禽血液的综合利用的意义 • 三、畜禽血液预处理技术 • 四、畜禽血液综合利用加工技术
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屠宰
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2000-2010年我国生猪出栏量与猪肉产量
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三、畜禽血液预处理技术
畜禽屠宰→血液收集→抗凝血→离心 → 血浆 血细胞
• 血液收集：传统的技术 → 宰杀口放血 先进技术宰杀 → 真空采血
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四、畜禽血液综合利用加工技术
• （一）酶法水解制备血球蛋白粉 • （二）血液中SOD的提取技术 • （三）凝血酶制备技术 • （四）血红素的制备技术