厨房成本核算流程

厨房成本核算流程

注意事项：

（1）主辅料的耗用定额，应按净料为基础的进行计算，以毛料按一定的净料率折合成净数作为投料和计算成本的标准。

（2）主辅料的耗用定额必须认真执行，做到主料过秤下料，不能单凭经验随手抓料，随意下料：鱼丸、肉丸等则应按规定数量下料。