谷物加工新技术共38页文档
第八章谷物湿法加工
3.
第二节
活性小麦面筋粉与小麦淀粉的生产
一、小麦面筋粉
小麦粉
加水揉合
湿面团 粉碎
水洗
湿面筋
脱水
造粒
干燥
面筋粒
小麦面筋粉
不是所有的小麦蛋白质都是小麦面筋，只有那些不溶 不是所有的小麦蛋白质都是小麦面筋， 于水， 于水，并与水混合后能生成一种紧密的可以膨胀的有 粘弹性物质的小麦蛋白质，才称为“小麦面筋” 粘弹性物质的小麦蛋白质，才称为“小麦面筋”。
胚芽利用： 胚芽利用：制油及功能性成分的提取
玉米胚→预处理→ 热处理→ 玉米胚→预处理→ 热处理→轧胚 →蒸炒→压榨→毛油 蒸炒→压榨→
毛油→水化脱胶→碱炼→水洗→脱水脱色→过滤→脱臭→ 毛油→水化脱胶→碱炼→水洗→脱水脱色→过滤→脱臭→玉米精炼油
磷脂、谷维醇、 磷脂、谷维醇、肌醇磷酸苷
四、纤维的分离和洗涤
第八章 谷物湿法加工
第一节 玉米淀粉的 生产
一、原料清理 二、玉米浸泡
1、浸泡的目的
降低玉米籽粒的机械强度，削弱淀粉与 降低玉米籽粒的机械强度， 淀粉颗粒之间的连结； 淀粉颗粒之间的连结； 玉米籽粒吸水膨胀后，皮层、 玉米籽粒吸水膨胀后，皮层、胚芽和胚 乳更易分离； 乳更易分离；
SO2的作用
一、抑制腐败微生物的生长； 抑制腐败微生物的生长； 二、亚硫酸氢盐离子与玉米间质蛋白质的二硫键起 反应，从而降低蛋白质的分子量， 反应，从而降低蛋白质的分子量，强其亲水性 和可溶性，使淀粉易于从蛋白质间质中释放出来， 和可溶性，使淀粉易于从蛋白质间质中释放出来， 淀粉得率提高。 淀粉得率提高。
六、淀粉的洗涤精制
目的： 目的：
去除剩余的蛋白质 和可溶性物质 降低淀粉的酸度 提高悬浮液的浓度
谷物加工新技术
姓名：方松 学号：2012120037
食品加工新技术
1、 生物技术（基因工程、酶工程、发酵工程、蛋白质工程等） 2、 新型分离技术(超临界流体萃取技术、膜分离技术、反渗透技术等) 3、 新型杀菌技术(冷杀菌、超高压杀菌、微波杀菌等) 4、 新型干燥技术(冷冻干燥、真空干燥和喷雾干燥等) 5、 高效制汁与浓缩技术（酶技术、低温多效浓缩技术） 6、 超微粉碎技术 7、 速冻技术 8、 无菌罐装技术 9、 膨化技术 10、辐射技术 11、微胶囊与缓释技术 12、质构重组与淀粉修饰技术
四、淀粉修饰技术
淀粉是常见的谷物加工产品，具有良好的粘合、 增稠、成膜、凝胶等功能特性,已被广泛应用到食品、 医药、纺织、造纸、饲料等行业中。但淀粉也具有 粘度不稳定、冷水不溶等缺陷，这使原淀粉的应用 面受到极大的限制，而淀粉的修饰则有效的解决了 这一问题。
1、化学改性
化学改性一般是通过在淀粉分子上引进功能基 团达到改变淀粉的性质的目的。许多化学改性的目 的是要改善蒸煮特性, 降低老化, 胶凝化的倾向, 提 高冻融稳定性、成膜性、附着力和乳液稳定性。
பைடு நூலகம்
4、2微波干燥谷物发展趋势 经过几十年的发展 , 微波干燥技术已经在生产 领域有着越来越多的应用 , 但微波干燥谷物技术仍 处于不断探索阶段 , 有许多技术和经济上的问题有 待解决。微波干燥技术将在完善自身技术方法和设 备的同时, 应与其它干燥技术相结合, 比如微波热风 组合干燥谷物、微波红外干燥谷物 , 利用各种干燥 工艺自身的优点在物料的不同干燥阶段采用不同的 干燥工艺 , 以便达到高效、低耗、优质的干燥效果。
3、红外干燥机研究进展
我国从上世纪70 年代开始探索将红外辐射用于 粮食干燥 , 设计了几种类型的远红外粮食干燥机 , 但由于当时技术条件不成熟等原因 , 设计的机型未 投入实际应用。随着红外干燥机理研究的不断深入, 红外谷物干燥机有了很大的发展。 河南科技大学设计的小型谷物红外干燥机, 将 红外加热过程和对流排湿过程分开, 使红外热流密 度高、不需要加热介质等优势得到加强, 并充分挖 掘对流空气载湿的功能, 经过试验, 取得了不错的 效果。
谷物加工工程
基本概念1.均匀度：指谷物粒形和大小的均一程度2.千粒重：是以克表示的一千粒种子的重量3.密度：指一定体积谷物的绝对质量与绝对体积之比4.容重：指单位体积中谷物的质量5.透明度：角质胚乳占整个胚乳的百分率6.孔隙度：谷粒间全部空隙所占的百分率7.散落性：由散落物组成的谷物下落至主平面时，有向四面流散，并形成一个锤体的性质，谷物这种介于固体和液体之间的性状8.自动分级：谷粒群体在移动或振动过程中，由于各组成部分具有不同的散落性，性质相似的组成部分就会趋向集聚于同一部分，结果使谷堆不同部位的谷粒在品质上发生差异，谷物散粒群体出现的这种现象称～9.吸附性：谷物具有吸附气体及水蒸气的能力10.表面杂质：谷物表面，尤其表面沟纹中粘附或嵌入的无机物质。
11.并肩石：密度和悬浮速度大于谷物，而粒度与谷物差异不明显的各种无机杂质，包括砂石，泥土，材料碎块碎片和矿物碎渣碎块等。
12.比重分选：利用谷物和杂质在密度和空气动力学特征上的差异，通过筛面或其他形式的袋孔，凸台或凸孔工作面，并铺之以气流，首先促使谷物和杂质在运动中分层，再迫使它们往不同方向运动使分离，从而清理。
13.精选：利用谷物和杂质在粒度和粒形上的差异，通过开有袋孔的旋转的圆盘或圆筒，由袋孔带走球形状或短圆小粒杂质，使之分离，从而清理。
14.谷物调制：通过水热处理改善谷物加工品质和食用品质的加工方法。
15.润麦：让着了水的小麦静置一段时间，使水分从外向里渗透，扩散在麦粒内部建立合理的水分分布。
知识点1.小麦按精度和面筋品质评定各有何区别？小麦按精度分可分为硬质小麦和软质小麦，麦粒角质率达70%以上的为硬质小麦，麦粒粉质率达70%以上的为软质小麦；按面筋品质分为强筋小麦和低筋小麦，强筋小麦指角质率不低于70%加工成的小麦，筋力强，适合做面包等食品，弱筋小麦指粉质率不低于70%加工成的小麦粉，筋力弱，适合干制做蛋糕和酥性饼干等食品2.稻谷、小麦主要结构和加工特点及用途3.稻谷、小麦的各部分组织结构与硬度的关系稻谷：①颖：主要由粗纤维和二氧化硅组成，质地坚硬，可承受一定的机械作用，对米粒起保护作用②胚：细胞壁很薄，细胞内主要是具有胶体性质的原生质，它使细胞具有一定韧性，可以被压扁不易破裂③皮层：当谷物成熟时，由于胚乳的充实成长，使皮层细胞被压成薄层，处于籽粒外层，易于吸收水分，因此具有一定韧性，干燥时，脆性增加④胚乳：细胞壁薄，因其充满着具有一定晶体结构的沉淀粒，淀粉粒之间填充或多或少储藏性蛋白质，作为黏性材料把淀粉粘牢，使胚乳具有不同程度脆性。
谷物加工中的新技术与新产品
谷物加工中的新技术与新产品一、前言与背景谷物加工行业的历史演变可追溯至史前时代，人类最早的农业活动便涉及谷物的种植与加工。
随着文明的进步，谷物加工技术不断发展，从最初的石磨到今天的自动化生产线，技术的革新极大地提高了谷物的加工效率和产品质量。
研究谷物加工行业不仅有助于提升食品安全和营养水平，而且对促进农业产业升级、保障国家粮食安全、推动经济可持续发展具有重要意义。
在现代社会，谷物加工技术的发展对社会、经济和科技的影响深远。
在社会层面，高效便捷的谷物加工技术提升了人民生活质量，保障了粮食供应的稳定性；经济层面上，技术的进步推动了农业产业化，增加了农民收入，促进了农村经济的发展；科技层面，谷物加工技术与食品科学、生物科技、环境科学等多个领域交叉融合，共同推动了相关领域的科学研究和技术创新。
二、行业核心概念与分类谷物加工行业核心概念谷物加工指通过物理或化学方法改变谷物的物理状态和营养成分的过程。
这包括但不限于谷物的清理、去壳、磨粉、漂白、烘焙和成型等步骤。
谷物加工产品涵盖了从初级加工的谷物到大米、面粉、玉米粉、面包、饼干等各种食品。
行业分类及特征1.小麦加工：小麦粉是烘焙业和面食加工业的基础原料，市场需求巨大。
小麦加工技术包括磨粉、筛分、混合、发酵等过程。
2.稻米加工：稻米加工主要包括去壳、去碎米、抛光、分类等步骤。
技术进步使得精米加工更加精细化，市场潜力大。
3.玉米加工：玉米加工产品多样，包括玉米粉、玉米片、玉米油等。
玉米深加工在食品工业和饲料工业中具有重要地位。
4.其他谷物加工：如高粱、大麦、燕麦等，这些谷物的加工相对小众，但具有特定的营养价值和市场。
应用领域及市场潜力谷物加工产品广泛应用于食品工业、饮料工业、饲料工业等多个领域。
随着人们生活水平的提高，对健康食品的需求不断增长，谷物加工产品的市场潜力巨大。
行业交叉与融合谷物加工行业与其他领域的交叉融合表现在生物技术在谷物种植中的应用、食品科学在加工过程中的应用、环保技术在减少加工废弃物方面的应用等方面。
谷物加工中的谷物种植与谷物生产技术
谷物加工中的谷物种植与谷物生产技术谷物加工是指将谷物作物进行物理和化学处理的工艺过程，以生产出各种谷物产品谷物种植与谷物生产技术是谷物加工的基础，关系到谷物产品的产量、质量和营养价值本文将详细介绍谷物加工中的谷物种植与谷物生产技术一、谷物种植技术1.选种与播种：选择适合当地气候、土壤和市场需求的高产、优质、抗病、抗逆性强的谷物品种根据当地气候条件和土壤肥力，确定合适的播种时间和播种量2.土壤管理：合理施肥、灌溉和排水，保持土壤肥力和结构，创造适宜的土壤环境3.病虫害防治：采用综合防治措施，减少病虫害对谷物作物的影响4.田间管理：定期进行田间调查，及时除草、松土、灌溉和施肥，确保谷物作物的正常生长5.收获与储藏：在适宜的成熟期进行收获，采用合适的收获工具和方法，减少损失收获后的谷物要及时晾晒、除杂和储藏，保持谷物的质量和安全二、谷物生产技术1.谷物脱粒与清选：采用谷物脱粒机将谷物作物从穗部脱离，并利用清选设备去除杂质，得到纯净的谷物2.谷物加工设备：根据谷物的种类和需求，采用适当的加工设备，如磨粉机、碾米机、磨谷机等，将谷物加工成不同规格和用途的产品3.谷物加工工艺：根据谷物的特性和产品质量要求，采用合适的加工工艺，如磨粉工艺、碾米工艺、制粉工艺等4.谷物产品质量控制：通过对谷物产品的感观、物理、化学和微生物指标进行检测，确保产品质量符合国家标准和市场需求5.谷物副产品利用：将谷物加工过程中产生的副产品进行综合利用，如谷壳、米糠、麸皮等，开发成饲料、肥料、食品添加剂等产品三、发展趋势与展望1.绿色生产：随着消费者对健康和环保意识的提高，绿色谷物生产将成为发展趋势采用有机农业、生态农业等技术，减少化肥、农药的使用，生产出安全、健康的谷物产品2.智能化技术：利用物联网、大数据、等技术，实现谷物种植和生产的智能化管理，提高产量和质量3.产业升级：谷物加工产业将向高技术、深加工、多元化方向发展，开发出更多具有附加值的谷物产品4.国际合作：加强国际合作，引进国外先进的谷物种植和加工技术，提高我国谷物产品的国际竞争力谷物加工中的谷物种植与谷物生产技术是保证谷物产品质量的基础通过不断研究和创新，提高谷物种植和生产技术水平，对促进我国谷物产业的发展具有重要意义谷物加工是指对谷物作物进行物理和化学处理的工艺过程，以生产出各种谷物产品谷物种植与谷物生产技术是谷物加工的前提，直接影响到谷物产品的产量、质量和营养价值本文将详细介绍谷物加工中的谷物种植与谷物生产技术一、谷物种植技术1.品种选择与种子处理：挑选适合当地气候、土壤和市场需求的高产、优质、抗病、抗逆性强的谷物品种在播种前，对种子进行处理，如消毒、浸种、催芽等，以提高种子发芽率和增强植株生长力2.土壤准备与施肥：根据土壤的肥力和结构，进行深翻、松土、改良等操作，创造适宜的土壤环境合理施用有机肥、化肥和微生物肥料，提供作物生长所需的养分3.病虫害防治：采用生物防治、物理防治和化学防治等综合措施，减少病虫害对谷物作物的影响利用天敌、病原菌、诱杀剂等方法，控制病虫害的发生和传播4.田间管理：根据谷物作物的生长特点和需求，进行合理的灌溉、排水、除草、松土等田间管理措施，确保作物的正常生长和发育5.收获与晾晒：在谷物作物成熟后，选择适宜的收获时间，采用合适的收获工具和方法，减少损失收获后的谷物要及时晾晒、除杂，保持谷物的质量和安全二、谷物生产技术1.谷物脱粒与清选：利用谷物脱粒机将谷物作物从穗部脱离，并采用清选设备去除杂质，得到纯净的谷物2.谷物加工设备：根据谷物的种类和需求，选择适当的加工设备，如磨粉机、碾米机、磨谷机等，将谷物加工成不同规格和用途的产品3.谷物加工工艺：根据谷物的特性和产品质量要求，采用合适的加工工艺，如磨粉工艺、碾米工艺、制粉工艺等4.谷物产品质量控制：通过检测谷物产品的感观、物理、化学和微生物指标，确保产品质量符合国家标准和市场需求5.谷物副产品利用：将谷物加工过程中产生的副产品进行综合利用，如谷壳、米糠、麸皮等，开发成饲料、肥料、食品添加剂等产品三、发展趋势与展望1.可持续发展：随着资源紧缺和环境问题日益突出，谷物种植与加工将更加注重可持续发展，采用节水、节能、环保的技术和工艺2.精准农业：利用遥感、地理信息系统、物联网等技术，实现谷物种植与加工的精准管理，提高产量和质量3.功能食品开发：随着人们对健康意识的提高，谷物加工产业将开发出更多具有特定功能和保健作用的食品，如富硒、富碘、低糖等谷物产品4.技术创新与研发：谷物加工产业将继续加大技术创新和研发力度，引进先进设备和技术，提高生产效率和产品质量谷物加工中的谷物种植与谷物生产技术是确保谷物产品质量的关键通过不断优化和创新谷物种植与加工技术，我国谷物产业将实现可持续发展，满足人民群众对优质谷物产品的需求应用场合1.农业研究与发展：农业生产机构、科研机构和农业大学等，用于研究和推广先进的谷物种植与加工技术2.粮食与农产品加工企业：面粉厂、米厂、食品加工企业等，用于指导谷物原料的采购、加工工艺的优化和产品质量的控制3.农业技术推广与培训：政府部门、农业技术推广站、农村合作组织等，用于向农民传授谷物种植与加工的技术知识，提高农民的生产技术水平4.食品安全与质量监督部门：用于指导和监督谷物产品的生产、加工和销售，确保食品安全和质量5.国际贸易与市场分析：用于分析和预测国际谷物市场趋势，指导出口企业的产品开发和市场策略注意事项1.品种选择与种子处理：选择适合当地气候和土壤条件的谷物品种，并确保种子质量不要使用过期或低质量的种子2.土壤管理与施肥：根据土壤测试结果，合理施肥，避免过量使用化肥导致土壤和环境污染3.病虫害防治：合理使用农药，避免过量使用造成环境污染和农药残留优先考虑生物防治和物理防治方法4.田间管理：根据谷物作物的生长需求进行灌溉、排水和除草等管理，避免资源浪费和环境破坏5.收获与储藏：在适宜的成熟期进行收获，及时晾晒和储藏谷物，防止霉变和虫害6.加工设备与工艺：选择合适的谷物加工设备，并根据谷物特性采用适当的加工工艺，确保产品质量和营养价值7.产品质量控制：定期对谷物产品进行质量检测，确保产品符合国家标准和市场需求8.副产品综合利用：充分开发和利用谷物加工过程中的副产品，减少资源浪费，提高企业的经济效益9.可持续发展与环境保护：在种植与加工过程中，注重资源的合理利用和环境保护，采用节水、节能、环保的技术和工艺10.技术创新与研发：持续关注和引进先进的谷物种植与加工技术，加强自主研发和创新能力，提高生产效率和产品质量通过以上应用场合和注意事项，可以更好地应用谷物加工中的谷物种植与谷物生产技术，促进谷物产业的发展，提高谷物产品的产量和质量，满足人民群众对优质谷物产品的需求同时，也要注重可持续发展，保护环境，为未来的农业生产和人类健康做出贡献。
谷物加工技术
谷物加工技术食工1103 崔备 2011309200329 第一部分大米大米是亚洲地区人民的主要食粮，我国每年的大米产量约占世界总产量的1/5。
2012年11月我国大米的产量为1138.7万吨，比前一年同期增长29.56%，与上个月环比增长了13.79%。
1-11月我国大米的累计产量达9637.9万吨，与前一年同期累计增长21.97%。
我国粮食进口量将继续增长，预计全年粮食进口量将超过6000万吨，全世界出口的大都有一半将运往中国。
以2011年我国粮食总产量57121万吨计算，2012年进口的粮食总量将占到我国粮食总产量的10.5%以上。
随着大米行业竞争的不断加剧，大型大米企业间并购整合与资本运作日趋频繁，国内优秀的大米生产企业愈来愈重视对行业市场的研究，特别是对企业发展环境和客户需求趋势变化的深入研究。
目前大米加工的产品很多，线面以主要介绍留胚米和大米混汁饮料一、留胚米(1)留胚米的营养价值留胚率在百分之八十以上的大米。
胚芽留粒率达百分之八十以上，并符合大米等级要求的一种精制米。
胚芽位于胚轴的顶端，能发育成胚叶并生长，故留胚被称为具有生命力的“活米”。
虽然胚芽在一粒米中按重量只占2%-3%，但其营养却占一粒米的的50%，被誉为“天赐营养源”。
留胚米几乎所有的成分都高于精白米，特别是维生素B1,B2,维生素E等，而这些成分都是现代饮食中不可缺少的营养素，对于许多疾病都有预防和治疗作用，同时米胚中还富有优质的蛋白质和谷胱甘肽、优质的脂肪及常量元素，因此留胚米比一般大米营养价值高。
(2)留胚米的加工工艺日本千叶县南总精美工厂生产胚芽米的工艺过程：接料斗→精选→糙米箱→去石机→磁选机→计量器→谷糙分离机→糙米分级机→胚芽碾米机→贮米箱→擦米机→胚芽米分级机→贮米仓→混米装置→色选机→成品仓→计量包装。
我国传统的大米加工方法是以稻谷为原料，因此胚芽米的生产也需经过毛谷、清理、砻谷、碾米3个过程。
主要工序：毛谷→清理→砻谷→谷糙分离→糙米精选→糙米调质→多道碾米→抛光→胚芽米分级→色选→成品仓→计量包装→成品胚芽米。
谷物加工技术 绪论
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课程开设背景——行业需求
车间主任、厂长 原粮、成品质检管理 技术主管、销售主管
粮食工程专业的人才培养目标 结合
市场调研分析
清理工、制米工 制粉工、保管员 粮食质检员 粮食购销员 制米工高级技师 制粉工高级技师 车间工段长
《谷物加工技术》
粮食工程分院 马永芹
绪
一、谷物的概括
论
粮食指禾谷类、豆类、薯类及其制品的总称。
禾谷类：稻类、麦类、玉米、杂粮（高粱、小米、燕麦、荞麦等。 豆类：大豆、小豆等。 薯类：红薯（块根）、马铃薯（茎）。 制品：面粉、大米等，半成品，食品
谷物主要是指禾本科植物的种子，包括稻米、小麦、玉米等及其他 杂粮 。
五谷：稻（俗称水稻、大米）、黍（shǔ，俗称黄米）、稷（jì ，又称 粟，俗称小米）、麦（俗称小麦，）、菽（俗称大豆）
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绪
二、粮食地理分布
北方以小麦、杂粮为主
论
1、东三省、内蒙：玉米、春小麦 、大豆 2、长江以北：冬小麦、粳稻
南方以稻谷、小麦为主
3、长江以南、西南：水稻（籼稻、杂交稻） 4、西北：春小麦、棉花
任务书20% 作业 10% 实验 10%
总成绩
理论考核 30%
期末成绩 40% 课程答辩 10%
绪
网站
论
食品伙伴网 /
中国食品产业网 / 中国食品科技网 / 全国食品网 / 中国大米网 /
检测仪器companylogo现代粮食工厂companylogocompanylogocompanylogo岗位级别岗位级别初级岗位初级岗位晋升岗位晋升岗位拓展岗位拓展岗位粮食工程专业的人才培养目标市场调研分析结合清理工制米工制粉工保管员粮食质检员粮食购销员制米工高级技师制粉工高级技师车间工段长车间主任厂长原粮成品质检管理技术主管销售主管课程开设背景行业需求标题课程教学目标教学目标能力目标素质目标知识目标能够选用常用生产原料
谷物加工技术讲解
谷物加工能够提高谷物的附加值，增 加农民收入，满足人们对不同食品的 需求，同时提高谷物的利用率和减少 浪费。
谷物加工的历史与发展
历史
谷物加工技术可以追溯到古代，随着 科技的不断进步，谷物加工技术也在 不断改进和发 保、安全和营养，同时也在不断探索 新的加工方法和应用领域。
谷物加工的基本流程
破碎
将谷物破碎成适当 的大小，以便于后 续的加工处理。
混合
将各种配料和谷物 粉混合在一起，制 成各种食品。
清理
去除谷物中的杂质 和灰尘，保证加工 质量和食品安全。
磨粉
将破碎后的谷物磨 成粉状，以便于制 作各种食品。
包装
将加工好的食品进 行包装，以便于储 存和销售。
02
谷物加工技术分类
谷物发酵技术
01 02
发酵原理
通过微生物的作用，使谷物中的糖类物质转化为酒精或乳酸等物质，以 改变其口感和风味。发酵过程中要注意控制微生物的种类和数量，以保 证加工产品的品质。
发酵设备
发酵设备有多种类型，如酒缸、乳酸发酵罐等，可根据不同谷物和加工 需求选择合适的设备。
03
应用场景
主要用于小麦、玉米、稻谷等谷物的深加工，可生产出各种不同种类的
谷物加工技术可以提供酿造啤酒、白酒所需的原料，如麦 芽、大麦等，同时还可以提供用于蒸馏酒的原料，如高粱 、玉米等。
调味品生产
谷物加工技术可以提供用于生产酱油、醋等调味品的原料 ，如大豆、小麦等，同时还可以通过加工技术生产谷氨酸 钠等调味品添加剂。
在饲料工业中的应用
动物饲料生产
谷物加工技术可以提供用于生产动物饲料的大豆、玉米等原料，同时还可以通 过加工技术生产饲料添加剂，如维生素、矿物质等。
谷物食品生产技术
品种，提高产量和品质。
生物技术
02
利用生物技术手段开发新型谷物食品，如利用酶工程和发酵工
程生产高纤维、低糖、低脂等健康食品。
纳米技术
03
将纳米技术与谷物加工相结合，提高食品的口感、营养价值和
保存性能。
谷物食品消费趋势与市场预测
健康意识增强
随着消费者健康意识的提高，对谷物食品的需求逐渐转向低糖、 低脂、高纤维等健康方向。
磨粉设备
将谷物研磨成粉，如磨 粉机、粉碎机等。
混合设备
将不同种类的谷物进行 混合，如混合机、搅拌
机等。
包装设备
用于将加工好的谷物食 品进行包装，如自动包
装机、封口机等。
谷物食品生产工艺流程
清理与浸泡
去除杂质和残余农药，同时根 据需要将谷物浸泡至软化。
制成品与包装
将混合好的谷物粉制成各种食 品，如面包、饼干等，并进行 包装。
谷物制酒技术
啤酒酿造
以大麦为主要原料，通过糖化、发酵等工艺酿造而成。
白酒酿造
以高粱为主要原料，通过糖化、发酵、蒸馏等工艺酿造而成。
红酒酿造
以葡萄为主要原料，通过破碎、压榨、发酵等工艺酿造而成。
04
谷物食品生产设备与工艺流程
谷物食品生产设备
清理设备
用于清除谷物中的杂质 和破损粒，如筛选机、
风选机等。
前景展望
未来，随着消费者对健康、营养、口感等方面需求的不断提高，谷物食品市场 将进一步扩大。同时，随着科技的进步，谷物食品的加工技术也将不断创新， 为市场提供更多优质、健康的谷物食品。
02
谷物生产技术
谷物种植技术
种子选择
选择适应地区气பைடு நூலகம்和土壤 条件的优质种子，确保产 量和品质。
谷物饲料加工方法及蒸汽压片技术简述
淀粉 淀粉是玉米等谷物中主要的碳水化合物，普通玉米含 淀粉64%-69%，高淀粉玉米含量在72%以上，小麦淀 粉含量在69%左右。
结构和理化特性
颗粒结构 吸水性 糊化 凝沉性 粘度特性
代谢
影响淀粉消化的因素
• 淀粉的种类 ➢晶体结构 ➢直链支链比例 ➢淀粉颗粒的蛋白质外壳
• 加工方法和程度
蒸汽压片的发展历史和研究背景
干热加工法 湿热加工法
焙烤（roasting）、挤压（extruding,俗称膨化）、爆 花（popping）、微化（micronizing）和制粒（ pelleting） 蒸汽碾压（steam-rolling）和蒸汽压片（steam-flaking ）
干碾压（dry rolling， DR）
其方法是采用大型碾辊（直径46cm以上）碾压干燥 谷物，使谷物变成不规则的片状物（类似于破碎），容 积重（密度）约为643g／L。
R.A.Zinn,1990报道，蒸汽压片玉米的DE为4.22Mcal/kg，比干压片玉米高6.3%。
2.淀粉：与干压片相比，蒸汽压片处理玉米的瘤胃淀
粉消化率和小肠淀粉消化率均有显著提高。瘤胃淀粉消 化率从68.3%提高到83.3%，粪淀粉排出量显著减少（ R.A.Zinn,1990）；全消化道淀粉消化率提高7%（从92% 提高到99%），小肠淀粉消化率提高25%-35%（ Huntington，1995）。
显微镜法 酶法法 淀粉葡糖苷酶—有效淀粉 产气法 近红外光谱分析（NIR）
饲喂密度合适的谷物压片可以提高肉牛的 增重和效率，增加泌乳母牛的产奶量、乳蛋白 率和产奶效率，但是密度过低（<260克/升）则 效果相反，而且容易引起瘤胃酸中毒。
• 玉米高粱的最适压片密度似乎在320-360克
谷物加工行业技术创新与应用
谷物加工行业技术创新与应用随着科技的不断进步，谷物加工行业也在不断创新与发展中。
本文将探讨当前谷物加工行业的技术创新与应用。
谷物加工技术的发展谷物加工技术的发展可以追溯到史前时代，当时的人们开始将谷物磨成面粉，制作成各种食品。
然而，随着科技的进步，谷物加工技术也在不断改进与发展。
自动化和智能化近年来，自动化和智能化技术在谷物加工行业中得到了广泛应用。
通过使用自动化设备和智能化控制系统，可以大大提高生产效率和产品质量。
例如，使用自动化磨粉机可以实现连续生产，减少了人工干预，提高了生产效率。
谷物加工机械的创新谷物加工机械的创新也在不断推动行业的发展。
例如，使用高速磨粉机可以将谷物磨成更细的面粉，提高了食品的质量。
此外，新型磨粉机还可以实现不同粒度的调整，满足不同用户的需求。
谷物加工过程中的环保技术谷物加工过程中的环保技术也越来越受到重视。
例如，使用无尘生产工艺可以减少粉尘的产生，保护工人的健康。
此外，废水处理和回收系统也可以减少对环境的影响。
谷物加工技术的应用范围非常广泛，包括食品制造、饲料生产、酿酒等。
食品制造在食品制造领域，谷物加工技术可以用于生产各种食品，如面包、面条、饼干等。
通过精确控制加工过程中的温度、湿度和时间，可以制作出口感更好、营养价值更高的食品。
饲料生产在饲料生产领域，谷物加工技术可以用于生产各种饲料，如猪饲料、鸡饲料等。
通过加工技术，可以提高饲料的消化吸收率，提高养殖效果。
在酿酒领域，谷物加工技术可以用于生产各种酒类，如白酒、啤酒等。
通过加工技术，可以提取谷物中的有效成分，制作出口感更好、品质更高的酒类。
谷物加工行业的技术创新与发展在不断提高生产效率和产品质量的同时，也在关注环保和健康问题。
未来，随着科技的不断进步，谷物加工行业将继续创新发展，为人类提供更好的食品和生活质量。
谷物加工技术的新趋势在探讨了谷物加工技术的发展和应用之后，我们接下来要关注的是该领域的新趋势。
谷物深加工技术是指将谷物进行更深层次的处理，以提取更多有价值的成分。
谷物加工中的智能化操作与自动化控制技术
谷物加工中的智能化操作与自动化控制技术随着科技的进步，农业粮食生产效率的提升已经不再仅仅依赖于传统意义上的增产，而是转向质量、效率和可持续性的提高谷物加工行业作为农业产业链中的重要环节，智能化操作与自动化控制技术的应用日益广泛，这对于提升加工效率、保证产品质量、减少资源消耗具有显著意义本文将分析智能化操作与自动化控制技术在谷物加工中的应用，并探讨其发展趋势智能化操作在谷物加工中的应用智能化操作主要通过集成传感器技术、数据分析和管理系统来实现对谷物加工过程的实时监控和智能决策1. 传感技术的应用在谷物加工中，传感技术能够对谷物的湿度、大小、形状、颜色等进行实时监测，从而确保分选和清洗过程的精确性比如，利用近红外光谱技术（NIRS）进行快速成分分析，以调整加工参数，保证谷物产品的质量2. 数据处理与管理通过收集加工过程中的各项数据，利用大数据分析和管理系统，可以对设备的运行状态进行实时监控，对可能出现的问题进行预测和报警，同时还可以基于历史数据优化加工流程，提升效率自动化控制技术在谷物加工中的应用自动化控制技术是指利用计算机技术对谷物加工过程中的各个参数进行实时控制，以达到加工过程的自动化、精准化1. 自动化控制系统的设计在谷物加工设备中，自动化控制系统可以根据预设的程序自动调节温度、湿度、转速等参数，确保加工过程的稳定性和产品的一致性2. 故障诊断与预防自动化控制系统能够实时监测设备的工作状态，并通过故障诊断系统预测设备的潜在故障，提前进行维护，减少意外停机时间，保障生产的连续性谷物加工智能化操作与自动化控制技术的发展趋势未来，谷物加工行业中的智能化操作与自动化控制技术将朝着更精确、更高效、更环保的方向发展1. 精准加工利用更先进的传感器和数据分析技术，谷物加工将实现更加精准的控制，如针对不同品种的谷物设计特定的加工参数，以提升产品品质2. 集成化系统集成化系统将更好地统一控制和管理谷物加工的各个环节，实现从原料处理到成品包装的全流程自动化控制3. 信息化与网络化随着物联网技术的发展，谷物加工企业将实现设备与设备、设备与云平台的互联互通，提升整个加工过程的信息化水平4. 绿色与可持续发展智能化操作与自动化控制技术将进一步降低能耗和减少废弃物排放，推动谷物加工行业的绿色发展通过上述分析，我们可以看到，智能化操作与自动化控制技术在谷物加工行业中的应用正逐步深化，这不仅能够提高加工效率和产品质量，也有助于行业的可持续发展未来，随着技术的不断进步和创新，智能化和自动化将在谷物加工领域发挥更加重要的作用5. 智能化与自动化技术的融合智能化操作与自动化控制技术的融合将使得谷物加工设备更加智能化例如，利用机器学习算法优化设备的运行参数，使得设备能够自我学习并适应不同的加工条件，提高加工效率和产品质量6. 机器人与的应用随着技术的发展，机器人将在谷物加工中承担更多的任务，如自动化的装卸、搬运、分拣等机器人能够长时间稳定工作，降低人工成本，并提高加工效率7. 智能化与自动化技术的创新谷物加工行业需要不断创新，以适应市场的变化和需求通过设立专门的研发团队，与高校、科研机构合作，谷物加工企业能够不断引入新的智能化和自动化技术，提升自身的竞争力8. 安全与卫生智能化操作与自动化控制技术能够有效提升谷物加工过程中的安全与卫生水平例如，通过自动化设备进行清洗和消毒，减少人为因素带来的污染和交叉感染的风险9. 培训和教育随着智能化操作与自动化控制技术在谷物加工行业中的普及，对于相关技术人才的培训和教育也变得尤为重要企业需要加强对员工的培训，提升他们对智能化和自动化设备的使用和维护能力10. 国际合作与交流谷物加工行业的发展离不开国际合作与交流通过与其他国家的企业和研究机构进行合作，谷物加工企业能够引进国外的先进技术和管理经验，提升自身的竞争力智能化操作与自动化控制技术在谷物加工行业中的应用具有巨大的潜力和广阔的前景随着技术的不断进步和创新，智能化和自动化将在谷物加工领域发挥更加重要的作用，提升加工效率和产品质量，推动行业的可持续发展同时，企业需要不断加强对相关技术人才的培训和教育，提升自身的竞争力此外，国际合作与交流也将对谷物加工行业的发展起到积极的推动作用11. 节能减排与环境保护随着全球对环境保护和可持续发展的重视，谷物加工行业也需要采取节能减排措施智能化操作与自动化控制技术能够帮助企业实现这一目标例如，通过优化设备运行参数，降低能耗，减少废弃物排放12. 供应链管理智能化操作与自动化控制技术还能够帮助谷物加工企业优化供应链管理通过实时监控库存、物流等信息，企业能够更好地应对市场变化，提高供应链的效率和响应速度13. 客户关系管理智能化操作与自动化控制技术还能够应用于客户关系管理通过收集和分析客户数据，企业能够更好地了解客户需求，提供个性化的产品和服务，提升客户满意度14. 质量控制与追溯智能化操作与自动化控制技术能够提升谷物加工过程中的质量控制水平通过实时监测和记录加工过程中的各项参数，企业能够及时发现和解决质量问题，保证产品的一致性和可靠性此外，智能化技术还能够实现产品追溯，提高消费者对产品的信任度15. 创新商业模式智能化操作与自动化控制技术还能够推动谷物加工行业的商业模式创新例如，通过提供在线定制化服务，企业能够满足消费者对个性化产品的需求，开拓新的市场机会16. 跨界合作谷物加工企业可以与其他行业的企业进行跨界合作，共同开发新的产品和服务智能化操作与自动化控制技术能够帮助企业实现这一目标，如与食品加工企业合作开发多元化谷物产品17. 社会责任与可持续发展智能化操作与自动化控制技术在谷物加工行业中的应用还与社会责任和可持续发展密切相关企业应关注技术应用对社会、环境的影响，积极履行社会责任，推动行业的可持续发展18. 政策与法规政府应制定相关政策法规，鼓励和引导谷物加工行业引入智能化操作与自动化控制技术同时，政府还应加强对行业的监管，确保技术应用的合规性和安全性19. 行业标准与规范建立健全谷物加工行业智能化操作与自动化控制技术的标准与规范，对于推动行业的发展具有重要意义行业标准能够指导企业合理应用技术，提高行业的整体水平20. 总结谷物加工行业的发展离不开智能化操作与自动化控制技术的应用通过不断优化加工流程、提高产品质量、降低能耗和减少废弃物排放，智能化和自动化技术将推动谷物加工行业实现可持续发展同时，企业需要关注技术创新、人才培养、政策法规和行业标准等方面，以应对市场的变化和挑战通过上述分析，我们可以看到，智能化操作与自动化控制技术在谷物加工行业中的应用具有巨大的潜力和广阔的前景随着技术的不断进步和创新，智能化和自动化将在谷物加工领域发挥更加重要的作用，提升加工效率和产品质量，推动行业的可持续发展同时，企业需要不断加强对相关技术人才的培训和教育，提升自身的竞争力此外，国际合作与交流也将对谷物加工行业的发展起到积极的推动作用。
谷物加工技术演进
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挤压膨化技术的优点在于加工效率高、成本低、 产品口感好，因此在谷物加工领域具有广泛的应 用前景。
谷物制糖技术
谷物制糖技术是指利用谷物原料生产食糖的过 程，其中最常见的是利用玉米生产高果糖浆。
随着健康饮食的兴起，低糖、无糖食品的需求 逐渐增加，因此谷物制糖技术也在不断发展和 改进。
现代谷物制糖技术采用酶法转化、高效分离等 技术，提高了糖的纯度和生产效率，同时也开 发出了功能性糖、糖醇等新型糖类产品。
浆。
麦浆制作
将麦类浸泡、磨碎后加水煮沸，滤 去麦渣后得到的液体即为麦浆。
米浆制作
将米类浸泡、磨碎后加水煮沸，滤 去米渣后得到的液体即为米浆。
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现代谷物加工技术
谷物挤压膨化技术
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挤压膨化技术是一种新型的谷物加工技术，通过 高温、高压和剪切力的作用，使谷物内部结构发 生变化，形成膨化食品。
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挤压膨化技术可以改善谷物口感和风味，提高谷 物食品的消化吸收率，同时还可以通过添加营养 成分来生产营养强化食品。
废弃物资源化利用
对谷物加工过程中产生的废弃物进行资源化利用，如利用废弃物生产生物质能 等，降低环境污染。
谷物加工技术的多功能化发展
多样化产品
通过研发新技术和设备，生产出更多种类的谷物加工产品，满足消费者多样化的 需求。
高附加值产品
开发高附加值的谷物加工产品，如营养食品、保健食品等，提高产品的市场竞争 力。
谷物制粉技术
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干法制粉
将干燥后的谷物直接碾磨 成粉，具有操作简便、成 本低等优点。
湿法制粉
将谷物浸泡、软化后进行 碾磨，制得的粉质细腻、 口感好，但生产成本较高 。
混合制粉
经典：第三章-稻谷精深加工技术
❖ 冷却的目的：降低干燥后稻谷的温度，只有当稻 谷的温度稳定在室温，米粒已变硬呈玻璃状组织 时才能碾制。
❖ 干燥与冷却的设备很多，国内常用的有沸腾床干 燥机、喷动床干燥机、流化槽干燥机、滚筒干燥 机和塔式干燥机以及冷却塔等。
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❖ 汽蒸的方法分为： ➢ 常压汽蒸：在开放式容器中通入蒸汽进行加热，
采用100℃的蒸汽就足以使淀粉糊化。 ➢ 高压汽蒸：在密闭容器中加压进行汽蒸。此法可
随意调整蒸汽温度，热量分布均匀。
❖ 汽蒸使用的设备有：蒸汽螺旋输送机、常压汽蒸 筒、立式汽蒸器和卧式汽蒸器等。
5、砻谷
❖稻谷经水热处理以后，颖壳开裂、变脆，容易脱 壳。使用胶辊砻谷机脱壳时，可适当降低辊间压 力、提高产量，以降低胶耗、电耗。
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6、碾米
❖ 蒸谷糙米碾白困难的原因，不仅是皮层与胚乳结 合紧密、子粒变硬，而且皮层的脂肪含量高。
❖ 应采取以下措施：
1）采用喷风碾米机，以便起到冷却和加速排糠的作用 2）碾米机转速比加工普通大米时提高10％； 3）宜采用四机出白碾米工艺，即经三道砂辊碾米机、一道
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2、浸泡
❖ 目的：使稻谷充分吸收水分，为淀粉糊化创造必 要条件。根据生产实践，淀粉全部糊化时，水分 必须在30％以上。
❖ 根据浸泡时水温可分为： ❖ 常温浸泡法： ❖ 高温浸泡法：常用的方法，是预先将水加热到80～90℃，
然后放入稻谷进行浸泡，浸泡过程中水温略低于淀粉的糊 化温度(通常约70℃)，浸泡3h，可完全消除发酵带来的不 利影响。
➢ 稻谷精加工：采用一定的方法将稻谷(或普通大米) 制成各种精细适口、富有营养的特种米
➢ 稻谷深加工：将稻米按一定的工艺加工成满足工 业和食用要求的各种用途的制品
谷物加工中的产品发展与创新设计
谷物加工中的产品发展与创新设计谷物作为人类饮食的基础，其加工产品在我国食品工业中占据重要地位。
随着科技的发展和消费者需求的变化，谷物加工产品不断创新，丰富了市场供给，提升了消费者的生活品质。
本文将从谷物加工产品的现状分析入手，探讨产品发展的趋势与创新设计。
谷物加工产品现状分析当前，我国谷物加工产品种类繁多，覆盖了主食、零食、营养食品等多个领域。
其中，主食类产品如方便面、速冻水饺、馒头等，以其方便快捷的特点，满足了现代人快节奏生活的需求；零食类产品如谷物早餐、零食棒等，则以其独特的口感和营养价值，受到了消费者的喜爱；此外，以燕麦、玉米等谷物为原料的营养食品，也因其健康的形象，逐渐成为消费者的首选。
然而，尽管市场上的谷物加工产品琳琅满目，但仍存在一些问题。
首先，产品同质化严重，缺乏特色和创新；其次，部分产品过度加工，导致营养成分流失，不利于消费者健康；最后，可持续加工技术应用不足，对环境造成一定压力。
产品发展趋势与创新设计针对上述问题，未来的谷物加工产品应在以下几个方面进行创新与发展：1. 产品多样化与个性化随着消费者对健康饮食的重视，谷物加工产品应更加注重营养搭配和健康属性。
企业可通过研发不同谷物成分的产品，满足消费者对营养的需求。
同时，结合消费者口味偏好，推出个性化产品，提升市场竞争力。
2. 科技创新与绿色加工企业应积极引进先进的加工技术，如低温慢煮、真空冷冻干燥等，以保留谷物中的营养成分。
同时，注重可持续发展，采用环保材料和节能技术，降低生产过程中的能耗和废物排放。
3. 跨界融合与创新谷物加工企业可与其他行业的企业合作，实现资源整合和技术创新。
例如，与食品科技企业合作，开发具有特殊功能的新型谷物产品；与时尚产业合作，将谷物元素融入时尚设计，提升产品形象。
4. 互联网+与智能化利用互联网和大数据技术，了解消费者需求，优化产品设计。
同时，推进智能化生产，提高生产效率，降低成本。
谷物加工产品在未来的发展过程中，应注重产品创新、科技创新和可持续发展。
谷物加工行业科技创新与应用
谷物加工行业科技创新与应用随着科技的进步，谷物加工行业也在不断创新与发展。
本文将重点探讨谷物加工行业在科技创新与应用方面的趋势与实践。
谷物加工行业的科技创新谷物加工行业的科技创新主要体现在加工技术的改进、设备自动化水平的提高以及新产品的研发。
加工技术的改进在谷物加工技术方面，一种广泛应用的技术是碾磨技术。
通过改进碾磨工艺，可以提高谷物的加工效率和质量。
例如，采用高精度碾磨技术可以减少谷物中的杂质，提高谷物的纯度和口感。
设备自动化水平的提高谷物加工设备的自动化水平也在不断提高。
自动化设备可以降低人工成本，提高生产效率，并减少人为错误。
例如，采用自动化配料系统可以根据需要自动调整谷物的配比，确保产品的 consistency。
新产品的研发谷物加工行业也在不断研发新产品以满足消费者的需求。
例如，开发全谷物食品可以提供更多的营养价值，满足现代消费者对健康食品的追求。
谷物加工行业在科技创新的同时，也在积极应用新技术以提高生产效率和产品质量。
生产效率的提高通过采用先进的加工技术和设备，谷物加工企业可以提高生产效率。
例如，采用连续式生产线可以减少生产过程中的停顿时间，提高整体的产能。
产品质量的提升谷物加工行业通过应用新技术，可以提高产品的质量。
例如，采用先进的检测技术可以对谷物进行全面的质量检测，确保产品的质量符合标准。
可持续发展的实践谷物加工行业也在积极探索可持续发展的实践。
例如，采用节能技术和环保材料可以减少对环境的影响，实现绿色生产。
谷物加工行业在科技创新与应用方面取得了显著的进展。
通过改进加工技术、提高设备自动化水平以及研发新产品，谷物加工企业可以提高生产效率和产品质量，满足消费者的需求。
同时，谷物加工行业也在积极探索可持续发展的实践，为环境保护做出贡献。
以上是谷物加工行业科技创新与应用的内容。
未来，谷物加工行业将继续推动科技创新与应用，以满足消费者对健康、可持续和高质量食品的需求。
以下是一些预计的发展趋势。
稻谷加工技术
稻谷加工技术稻米加工是我国粮油工业的一个重要组成部分。
稻谷加工得到的大米，既是我国2／3人口的主要食粮，又是食品工业主要基础原料之一。
此外，稻谷加工得到的副产品有着广泛的用途。
根据稻谷籽粒的结，稻谷加工主要由稻谷清理、砻谷及砻下物分离、碾米及成品整理三大部分组成。
（－）稻谷清理稻谷在生长、收割、贮藏和运输过程中，都有可能混入各种杂质。
在加工过程中，如不先将这些杂质清除，不仅降低产品纯度、影响大米质量，而且还会影响设备的工作效率，损坏机器，污染车间的环境卫生，严重的甚至有酿成设备事故和火灾的危险。
因此，清除杂质是稻谷加工的一项重要任务。
混入稻谷的各种杂质中，以粒形、大小与稻谷相似的“并肩石”、“并肩泥”，最难清除。
清理稻谷中杂质的方法很多，主要有风选（利用稻谷与杂质之间悬浮速度的差别，借助气流除杂的方法）、筛选（根据稻谷与杂质之间宽度、厚度的不同，借助适当工作面除杂的方法）、磁选（利用磁力清除稻谷中磁性金属杂质的方法）等。
生产实践证明，“风筛结合，以筛为主”是稻谷清理的有效方法。
用于稻谷清理的主要设备有振动筛、高速振动筛、比重去石机和磁选设备。
振动筛在碾米厂广泛用于清除稻谷中的大、小、轻杂。
高速振动筛主要用于除稗；比重去石机专门用于清理稻谷中的并肩石；而磁选设备去除混入稻谷中的金属杂质。
（二）砻谷及砻下物分离用稻谷直接进行碾米，不仅能量消耗大、产量低、碎米多、出米率低，而且成品色泽差、含谷多、纯度和质量都低。
因此，除一些乡镇企业以外，碾米厂都是将经过清理去杂后的稻谷，先脱去颖壳，制成纯净的糙米，再进行碾米。
在稻谷加工过程中，去掉稻谷颖壳（俗称脱壳）的工序称为砻谷，使稻谷脱壳的机械称为砻谷机。
砻谷后的产品称为等下物。
目前所使用的各种型式砻谷机，由于受机械和工艺性能的限制，不可能将入机稻谷一次全部脱壳。
因此，砻下物不全部是糙米，而是由尚未脱壳的稻谷、糙米及稻壳组成的混合物。
砻下物分离的目的，就是将脱壳后的糙米提取出来进行碾米，将未脱壳的稻谷送回砻谷机继续脱壳，一些副产品可根据其性质和用途不同进行分离，并加以合理利用。